INTRODUCCIN.En la actualidad, los conceptos de Protena ideal, digestibilidad y disponibilidad de aminocidos, han sido muy difundidos sobre todo en la formulacin de alimentos para especies no rumiantes. Sin embargo, la aplicacin prctica de de estos conceptos es muy limitada por la mayora de los especialistas en nutricin.El problema radica, en que los aminocidos (AAS) contenidos en los ingredientes usados en la formulacin de dietas, tienen diferente grado de digestin. Por ejemplo: entre 85 90% de la lisina contenida en pasta de soya y harina de pescado es digestible, mientras que la contenida en harina de carne y hueso vara entre 75 80%. Por esto, cuando se formula a base de AAS totales, estamos ignorando estas diferencias tan grandes y adems la formulacin es casi exclusivamente para satisfacer los requerimientos nutricionales, sin tomarse ventaja de los conceptos antes mencionados y mejorar el rango de eficiencia proteica, y del incremento consecuente de la Energa Neta para produccin. Como resultado de esto, tenemos raciones poco eficientes las cuales no contienen las cantidades ideales de AAS necesarios para un buen desarrollo.

En estos ltimos tiempos, la avicultura ha expresado un importante crecimiento; no slo en la produccin de toneladas de carne y huevo sino tambin en el consumo interno y las exportaciones de productos y subproductos avcolas. En este contexto econmico favorable, muchos productores que deciden reactivar o expandir sus granjas demandan personal y profesionales capacitados para planificar y desarrollar sistemas de produccin sustentables. Igualmente, la incorporacin de tecnologa debe ser cuidadosamente analizada bajo rigurosos criterios que contemplen el cuidado del medio ambiente.Para introducirnos en la industria avcola debemos tener presente los eslabones ms importantes dentro de esta cadena de la produccin que nos permitirn que esa excelente raza avcola exprese todo su potencial. Dichos puntos son: manejo, buen concentrado e instalaciones (equipos), calidad de agua, y plan sanitario.

OBJETIVOS:

-Aprender sobre la importancia de los alimentos balanceados en la industria avcola.

-Tener una visin empresarial en la industria avcola.-Aprender sobre los diferentes procesos que ocurre en la crianza avcola.

MARCO TERICOI. Alimentos balanceadosI.1 COMPOSICIN ELEMENTAL DE LAS PROTENASAl igual que las grasas y carbohidratos, las protenas contienen carbono, hidrgeno y oxgeno, adems de un porcentaje constante y considerable de nitrgeno. En trminos prcticos, la cifra ms comn usada es 16%. La mayora de las protenas contienen tambin azufre y algunas tienen fsforo y hierro. Son sustancias complejas, de naturaleza coloidal y de alto peso molecular.Tabla 1. Composicin elemental de las protenas especficasElemento %Carbono 51.0 55.0Hidrgeno 6.5 7.3Nitrgeno 15.5 18.0Oxgeno 21.5 23.5Azufre 0.5 2.0Fsforo 0.0 1.5

Fuente: Maynard, L.A, 1981A) AMINOCIDOSLas protenas son polmeros de aminocidos, los que varan en cuanto a cantidad y tipo entre protena y protena. Estos AAS se obtienen como productos finales de la hidrlisis, cuando las protenas se calientan con cidos fuertes o cuando sobre ellas actan ciertas enzimas. Son los productos finales de la digestin y del catabolismo de las protenas, y constituyen las piedras angulares de las cuales se forman las protenas corporales. Por lo tanto, el estudio de la nutricin proteica trata principalmente de los AAS.Los AAS son derivados de los cidos grasos de cadena corta y contienen un grupo bsico amino (-NH2) y un grupo carboxilo cido (-COOH). El grupo amino se halla ligado al carbono (-amino cido); en la naturaleza los AAS asumen la configuracin L, comparados con la L-glicerosa.El conocimiento que se tiene de la estructura proteica comenz con el trabajo deEmil Fischer, quien ide mtodos para unir los AAS a travs de sus grupos amino y carboxilo, con la eliminacin de agua. Se encontr que la unin principal que existe entre los AAS en la molcula de protena es a travs del grupo amino de un cido y del grupo carboxilo de otro. Este tipo de unin se llama unin peptdico o enlacepeptdico (Figura 1). Los AAS que as se unen son llamados residuos de AAS.Figura 1. Enlace peptdicoLa adicin secuencial de varios cientos de residuos de AAS por este enlace peptdico covalente resulta en la formacin de un polipptido de cadena larga al que se llama estructura primaria de la protena. La formacin de la protena, sin embargo, es mucho ms que la sntesis de polipptidos. Debido a la diversidad en el orden y tipo de AAS dentro de la cadena, los polipptidos pueden ordenarse posteriormente en formas que se llaman estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria.

B) DETERMINACIN QUMICA DE LAS PROTENAS Y AMINOCIDOS.

La determinacin e identificacin directa de diversas protenas que estn presentes en el alimento o en los tejidos, es un procedimiento poco prctico. Por lo tanto, el qumico se sirve del hecho de que el nitrgeno est presente en las diferentes protenas en porcentajes ms o menos constantes: 16% como promedio, segn se vio anteriormente. Con este dato slo se determina el nitrgeno y se multiplica el resultado por el factor 6.25.

La tcnica analtica se encuentra en uso desde hace ms de un siglo conocindosela como procedimiento de Kjeldahl. En este mtodo, el nitrgeno amino (-NH2) es oxidado por el cido sulfrico en presencia de un catalizador, dando(NH4)2SO4. El ion amonio es convertido a amoniaco por accin de NaOH y se colecta por destilacin. El NH3 se titula cuantitativamente por diversas tcnicas y el nitrgeno de la muestra se puede cuantificar. Esto es especfico para (-NH2) y no para el nitrato (-NO3). Mientras que el factor promedio 6.25 se aplica a los alimentos en general, los factores especficos se deben usar en el caso de los productos en que la relacin protena y nitrgeno es conocida en forma definitiva.Por ejemplo, se ha encontrado que la protenas combinadas de la leche contienen aproximadamente 15.7% de nitrgeno como promedio, por lo que el factor usado debe ser 6.38. La protena de la harina de trigo, por otro lado, contiene 17.5% y as su factor es 5.71.La estimacin del contenido proteico derivado de un anlisis de nitrgeno, presupone que todo el nitrgeno en la sustancia analizada se halla en forma de protena. Esto no es correcto en sentido estricto para ningn alimento, pues contienen tambin cantidades considerables de compuestos nitrogenados que no son protenas, como es el caso del nitrgeno no proteico.

C) AMINOCIDOS Y CALIDAD DE LAS PROTENAS.

El reconocimiento de que el nitrgeno presente en el organismo tiene su origen en compuestos nitrogenados que se encuentran en los alimentos, se debe fundamentalmente al trabajo de Magendie, publicado en 1816. Despus de que se estableci que las protenas eran los compuestos nitrogenados involucrados,Magendie produjo la primera evidencia de que todas las protenas tienen diferente valor. En su famoso informo sobre la gelatina, publicado en 1841, demostr que sta no puede tomar el lugar de la protena de la carne en la dieta. Este hallazgo estimul los estudios que sobre crecimiento y balance nitrogenado realizaron cientficos alemanes, suizos y daneses, para establecer el porqu de la inferioridad de la gelatina. La primera explicacin satisfactoria acerca de la diferencia en la calidad nutricional de las protenas fue propuesta en el ao 1870 por el fisilogo alemn L. Hermann, quien estableci que la digestin produce unidades para sintetizar la protena corporal y que todas estas unidades, probablemente AAS, son necesarios en el alimento. En 1876, el fisilogo suizo Escher aliment perros con dietas purificadas a base de gelatina, producindoles prdida de peso. El peso se mantuvo cuando se agreg tirosina. El anlisis de los AAS de las protenas efectuados por Abderhalden, en Alemania, provey las bases para los estudios realizados por Kauffman, quien mostr en 1905 que la cistina, en la cual la gelatina es muy baja, se requera como complemento, lo mismo que la tirosina.De 1915 en adelante, los avances se sucedieron rpidamente, incluyendo estudios en pollos y cerdos. Esto permiti concluir que el valor de una protena dada, desde el punto de vista nutricional, est regida por su contenido de AAS. El organismo no es capaz de sintetizar diversos AAS que estn presentes en las protenas y por lo tanto las protenas en el alimento deben ser de una naturaleza tal que puedan proveerlos.

D) AMINOCIDOS ESENCIALES O INDISPENSABLES.

Los avances modernos en el campo de la nutricin de los AAS datan de 1930, cuando W. C. Rose de la Universidad de Illinois, comenz una serie de brillantes investigaciones empleando una nueva tcnica que proporciona informacin especfica respecto a los AAS que deben estar presentes en el alimento. Mediante el uso de dietas semi purificadas, formuladas para ser adecuadas para el crecimiento normal de las ratas, en las que la nica fuente de nitrgeno era provista por AAS, el efecto de la adicin o remocin de cada uno de estos AAS fue estudiada. De esta manera, los investigadores de Illinois fueron capaces de clasificar diez AAS como constituyentes esenciales de la dieta, y el resto como no esenciales (tabla 2).Tabla 2. Clasificacin nutricional de los AAS para aves.Esenciales No esencialesLisina GlicinaMetionina CistinaTreoninaSerinaTriptofanoProlinaIsoleucina AlaninaLeucina Acido GlutmicoValina Acido AsprticoFenilalanina TirosinaArgininaHistidina

La arginina es un caso especial pues el crecimiento se presenta en proporciones anormales aun en su ausencia. Esto significa que el organismo pude sintetizar el AA, pero no con la velocidad necesaria para cubrir las necesidades del crecimiento.Ros defini entonces a los AAS esenciales como aquellos que no se pueden sintetizar en el organismo en la proporcin que requiere un crecimiento normal.Encontr que para mantenimiento, las ratas requeran los mismos que para crecimiento, con excepcin de la arginina. Actualmente se sabe que la arginina es un producto final del ciclo de la urea, por lo que est disponible cuando los excesos de AAS se estn preparando para ser excretados. Este mecanismo aparentemente provee suficiente arginina para mantenimiento, pero no para crecimiento.Harper ha hecho una excepcin del concepto de la no esencialidad y sugiere que losAAS que pueden ser sintetizados por el organismo de algn precursor deben ser descritos como no esenciales. En la mayora de los casos, este ltimo grupo deAAS pueden ser sintetizados por la clula empleando fuentes no especficas denitrgeno-amino (cido glutmico, citrato diamnico, alanina, amino cidos esenciales, etc). El nitrgeno no especfico, sin embargo, es esencial para los animales, puesto que una dieta slo de AAS esenciales, aun en exceso, se puede mejorar agregando mezclas de fuentes nitrogenadas no especficas. Ms an, las mezclas son superiores a los compuestos simples, lo que otorga fuerza y validez al trmino no especfico.En la naturaleza, la mayora de los AAS se encuentran en la forma L y son bien utilizados. Es posible la sntesis industrial de mezclas que contienen tanto la forma D como la L. Cuando se buscan complementos de AAS, se debe tener cuidado pues la forma D de los AAS se utiliza en forma menos eficiente que la forma L, a excepcin de la metionina.

E) AMINOCIDOS ESENCIALES Y CALIDAD PROTEICA

El descubrimiento de que muchos AAS que componen las protenas corporales deben ser provistos como tales por la protena del alimento, explica por qu diferentes alimentos con el mismo contenido de protenas tienen valores proteicos distintos en nutricin, es decir, difieren en la calidad de la protena. Las protenas cuyo contenido de AAS se aproxima al punto ptimo de satisfaccin de las necesidades animales son llamadas, de alta calidad; aquellas que no se acercan a ese punto, son conocidas como protenas de baja calidad. Dicho en broma, la protena de los pollos sera la mejor protena para alimentar pollos: desde el punto de vista nutricional lgico, pero desde el punto de vista econmico sera un desastre.En general, las protenas de los alimentos de origen animal tienen mayor valor biolgico que las de procedencia vegetal porque su composicin en AAS es ms parecida a las protenas corporales. De cualquier manera, la calidad individual de las protenas es relativamente poco importante en dietas mixtas debido al fenmeno de complementacin / suplementacin entre protenas distintas.Tabla 3. Porcentaje de AAS digestible en aves para una harina de pescado y una pasta de soya tpica.Aminocido Pasta de SoyCrudaLisina 2.62 4.09Metionina 0.58 1.52Cistina 0.57 0.42Metionina + Cistina 1.15 1.93Treonina 1.59 2.12Triptofano 0.58 0.52Arginina 3.24 3.09Isoleucina 1.90 2.22Leucina 3.21 3.92Valina 1.97 2.56Histidina 1.16 1.31Fenilalanina 2.13 2.09Fuente: Aminodat 3.0 EvonikDegussaCuando dos alimentos que contienen protenas con AAS limitantes diferentes (AA azufrados para la pasta de soya y fenilalanina para la harina de pescado) se consumen en la misma comida, el AA de una protena puede compensar la deficiencia de la otra, dando lugar a una protena de alto valor biolgico.

I.2 DIGESTIN Y ABSORCIN DE PROTENAS

En general, las protenas del alimento son hidrolizadas en sus constituyentes, losAAS, los que luego son absorbidos y transportados al hgado por la vena porta.Algunos AAS aparecen en la linfa en pequeas cantidades. Existe una excepcin aeste principio en algunos mamferos neonatos (recin nacidos), ya que durante sus primeros das de vida pueden absorber las inmunoglobulinas intactas directamente a su sistema linftico (conducto torcico). Esta capacidad dura slo unas 24 horas en el becerro y varios das en la rata, pero no se da en el hombre o en el cobayo.Cuando el fenmeno existe, las vellosidades intestinales de los recin nacidos son capaces de absorber las globulinas por pinocitosis (un fenmeno de captacin). Esta capacidad pronto se pierde por un proceso que se conoce como oclusin. Este fenmeno permite a las especies que normalmente no obtienen una adecuada proteccin inmunolgica a travs de la placenta, adquirir inmunidad instantnea mediante la ingestin de calostro con un elevado contenido de inmunoglobulinas.Aparte de esta situacin especial la protena debe ser digerida.Las enzimas secretadas por la mucosa gstrica y por el pncreas son descargadas al lumen del estmago e intestino delgado, respectivamente. Las enzimas de la mucosa intestinal actan dentro de la misma clula de dicha mucosa. Existen dos tipos de enzimas: las endoenzimas, como la pepsina, tripsina y quimiotripsina, y las exoenzimas representadas por carboxipeptidasas y peptidasas. Las primeras rompen las grandes molculas en otras ms pequeas actuando sobre la cadena peptdico, mientras que las ltimas actan sobre los AAS terminales produciendoAAS libres. Las endoenzimas no disgregan los enlaces peptdicos al azar, sino que son especficas, por ejemplo, la pepsina rompe las ligaduras adyacentes a un AA aromtico. La digestin proteica empieza en el estmago con una desnaturalizacin significativa de las protenas que realiza el HCl (cido clorhdrico), al que le sigue la digestin pptica que es ms activa a un pH bajo. Este proceso da por resultado a produccin de pptidos grandes y relativamente pocos AAS. El contenido estomacal pasa al duodeno en donde es atacado por diversas enzimas pancreticas, lo que produce una cantidad sustancial de AAS libres (ms de 60% del contenido proteico) y oligopptidos. Estos ltimos compuestos son absorbidos en forma directa por la mucosa intestinal donde son hidrolizados por accin de las peptidasas en AAS y despus transportados a la circulacin portal. En la sangre portal no hay pptidos, lo que indica que la hidrlisis fue completa antes de que stos pasaran a la circulacin sistmica. La tasa de absorcin de AAS no es uniforme, si bien ello sucede en los dos tercios proximales del intestino delgado. La absorcin es de tipo activa, al igualque la de glucosa e implica tambin el transporte de sodio. Los tripptidos son absorbidos ms rpido que los dipptidos los que a su vez, se absorben en menor tiempo que los AAS libres. Adems, parece haber una competencia por la absorcinde AAS libres dentro de un mismo grupo, como por ejemplo, entre los AAS cidos, bsicos, neutros o iminocidos.

I.3DIGESTIBILIDAD DE LOS AMINOCIDOS.

Se la define como la fraccin de un nutriente ingerido que es absorbido por el animal, o sea, que no es excretado. Para el caso de los pollos de engorde, la mayora de los datos disponibles de los ingredientes corresponden a digestibilidad fecal verdadera, y han sido determinados usando la tcnica de Sibbald (1979) que compara el contenido de AAS en la excreta con respecto al del alimento, utilizando gallos adultos forzados a consumir una cantidad dada del ingrediente bajo estudio luego de un perodo de ayuno. Los puntos dbiles de este mtodo surgen claramente: aves adultas, ingestin forzada, slo el ingrediente dado en lugar de una dieta completa, ayuno antes y despus de la ingestin, todo lo cual afecta la fisiologa digestiva y funcionamiento normal del intestino. Adems esta tcnica ignora la degradacin y sntesis microbiana de AAS que ocurre en el intestino grueso, y las excreciones urinarias, afectando el perfil y la cantidad individual deAAS en la excreta, y finalmente, el valor de digestibilidad calculado. Pero lo ms grave es que usaremos valores de digestibilidad de AAS en dietas para pollitos de pocos das de edad, que fueron generados en gallos adultos (Locatelli, M.L yLemme, A., 2007)

I.4 PROTEINA IDEAL

Este concepto se refiere bsicamente al balance exacto de los aminocidos esenciales, capaces de satisfacer, sin deficiencias ni excesos, las necesidades absolutas de todos los AAS requeridos, para su mantenimiento y una mxima deposicin muscular, expresando cada aminocido como porcentaje, con relacin a otro aminocido de referencia. Con esto, es posible mantener una relacin constante conservando una calidad de protena similar, para cubrir las necesidades fisiolgicas y productivas del animal. (Baker 1995).La principal ventaja de usar el concepto de protena ideal est en que la relacin ideal de aminocidos permanece igual para animales de cualquier potencial gentico, aunque los requerimientos sern diferentes dependiendo de sexo, edad y estirpe, pero sobre todo de su capacidad de depositar tejido magro (Baker et al.1998).Para aplicar los principios de Protena ideal, es posible partir del nivel del primer aminocido limitante aceptado como el requerimiento de la poblacin, por la experiencia adquirida (AAS Azufrados en aves y Lisina en Cerdos). Sin embargo es importante prevenir los excesos ya que, con la protena ideal, los niveles totales de algunos aminocidos (esenciales o no), tendrn un incremento relativo a la lisina digestible. Aqu cabe sealar que el requerimiento de todos los aminocidos esenciales est fijado en funcin directa al contenido proteico de la dieta. La formulacin de alimentos debe prevenir una inclusin sobrada de protena a menos que se ajuste proporcionalmente la relacin de los aminocidos.Al ofrecer dietas con muy bajos niveles de protena pero suplementadas con aminocidos esenciales (AAE), pueden resultar en pobres desempeos productivos si no se considera un balance ptimo entre los aminocidos esenciales y los no esenciales (AANE). Esto es debido a que los AAE son ineficientes en suministrar el nitrgeno requerido para la sntesis de los AANE. La desaminacin de los AAE incrementa la produccin de los AANE como la Glutamina y la Asparagina, de los cuales los excesos son excretados por urea. Y aunque esto ocurra, un nivel bajo deAANE aumenta la reutilizacin del nitrgeno de los AAE para la sntesis de losAANE, generando desbalances y crecimiento limitado en los animales (Lenis, 1999).

I.5 REDUCCIN DEL NIVEL PROTEICO.

Por su esencia, la industria pecuaria debe ser evaluada en trminos de eficiencia; as que la rentabilidad opera como una funcin directa de la tasa de conversin porque de los costos de produccin (monetario o materiales), los de alimentacin siempre han sido ms del 60% del total, hecho que se subraya en los pases latinoamericanos (Cuarn 1999).Subalimentar a los animales se opone a la productividad, incluyendo demritos en la calidad del producto (la canal), pero la provisin excesiva de nutrimentos puede ser ms costosa que las deficiencias, porque se puede llegar a limitar la produccin y, adems, el costo del alimento ser mayor. El objetivo entonces, es lograr la mayor precisin posible; satisfacer los requerimientos es importante, pero evitar los excesos es tanto o ms necesario porque van contra la esencia de la industria, es decir, el desarrollo de programas de alimentacin necesita satisfacer los requerimientos de los animales con la mayor exactitud posible. (Cuarn, 1999). En gran parte, cuidando los niveles de la protena en la dieta y ajustando la relacin de los aminocidos a un perfil ideal, se evitan deficiencias y excedentes y la consecuente produccin de energa a partir de aminocidos; ya que cuando losaminocidos son consumidos en exceso, experimentan la prdida de sus grupos amino, cuyo nitrgeno debe ser excretado, y sus esqueletos carbonados residuales, pueden seguir 2 destinos: 1; la conversin en glucosa (gluconeognesis) y 2; su oxidacin a travs del ciclo de los cidos tricarboxlicos-, reducindose al mnimo la excrecin de nitrgeno, ambos procesos (excrecin de Nitrgeno y oxidacin de esqueletos carbonados) resultan muy costosos a los organismos desde el punto de vista metablico ya que hay mayor gasto energtico para el mantenimiento a expensas del crecimiento.En otras palabras, la oxidacin de la protena, incrementa las prdidas de energa metablica por la orina, e incrementa la produccin de calor. Al exceder los niveles proteicos en la dieta, se incrementan estas prdidas energticas, decrece la energa metabolizable en porcentaje de la energa digestible y decrece la eficiencia de utilizacin de energa metabolizable, resultando todo esto en una menor oferta de energa Neta (Chudy 1999). Just en 1982 demostr que el total de prdida de energa a partir de protena catabolizada es de 48.5 a 50% de la energa de la protena.

I.6 VENTAJAS DE LA FORMULACION DISPONIBLES

Evidentemente muchos nutricionistas desconocemos como hacer el cambio en la formulacin y no estamos seguros de los beneficios que se pueden obtener con este tipo de formulacin. Recientes pruebas realizadas han arrojado los siguientes resultados en la alimentacin de pollos de engorda.Ravindran et al., (1998) Alimentaron pollos con diferentes niveles de pasta de canola, con la inclusin por arriba del 20% se obtuvieron ganancias de peso y conversiones alimenticias cuando se formul la dieta por medio de AAS digestibles con respecto a aquella formulada mediante AAS totales. Los mismos autores en1999 formulando harinolina a base de AAS digestibles, obtuvieron mejores desarrollos en comparacin con AAS totales. Por otro lado, Fernndez et al., obtuvieron resultados similares como se puede observar en la tabla 7.Tabla 7. Formulacin mediante AAS totales y digestibles en raciones a base deharinolina para pollos20% de inclusin deRavindran et al.Aas totales 335 642 1.92Aas digestibles 522b 886b 1.70bFernndez et al.Aas totales 252 410 1.62Aas digestible 272b 415 1.52bDiferentes literales indican diferencia significativa (P