INTRODUCCION

Pocos sabe n qu e n ues t r o pa í s e s uno de l os p r i mer os p r oduc t o r esmu nd ia l es de un p rod uc to que t i en e g r an dem and a en Es t ados Un i dos yEspañ a , pa í s d esde donde apu n ta a conqu i s ta r e l me rcad o e u ro peo . E s te producto no es ningún mineral, tampoco el espárrago, el café u otro cultivo deeste tipo; se trata nada menos que del ají páprika o pimentón.E n l o s ú l t i m o s a ñ o s e l p á p r i k a h a c o b r a d o g r a n é x i t o e n e l s e c t o r   ag r opecua r i o   pe r uano ,   que   va r i os   p r oduc t o r es   l oca les ,  i nc l uso   a lg uno   deespárragos, la están considerando como una alternativa para diversificar suscu l t i vo s , ad emá s deb i do a l a es t ab i l i da d de l os p r ec ios y l as cond i c ione s ambientales favorables el páprika es una alternativa de exportación, porqueex i s t e un a c re c ien t e de man da nac i ona l de páp r i ka seco qu e se o r i en ta a Estados Unidos y Europa.T o d a   l a   p r o d u c c i ó n   d e   p á p r i k a   e n   e l   P e r ú   e s t a  o r i e n t a d o   h a c i a   l a exportación debido a que el consumo interno es reducido por desconocimientode su empleo directo en las comidas; sus bondades en la salud humana por ba j o con ten ido de co le s te r o l y se r em p l eado com o co lo ran te n a tu r a l en l a industria de cosméticos, embutidos y avícola.Este cultivo está constituyéndose en una alternativa para hacer frente al a b a j a r e n t a b i l i d a d d e a l g o d ó n u o t r o c u l t i v o d e l a z o n a , p o r l a s f u e r t e s v a r i a c i o n e s   d e   p r e c i o   d e   l o s   c u l t i v o s   t r a d i c i o n a l e s . P o r   l o   t a n t o   n o s encontramos ante un producto de calidad, con un precio competitivo y cuyademanda internacional está incrementándose de manera espectacular en losú l t im os añ os pe r o cuya fa l t a de l i qu i dez pa r a im p lem en t a r u na i nnova c ión técnica está limitando el crecimiento del sector.11