Cocina

Vegetariana

Orígenes

Se remota al siglo VIII A.C.

Fueron sacerdotes egipcios los primeros en

abstenerse a comer carne. (inclusive huevos)

De aquí que otras religiones toman la idea de

mantener la castidad y la pureza.

En la antigua Grecia y Roma existieronnotables vegetarianos que expusieron surechazo y repugnancia a alimentarse deanimales.

Pitágoras sostenía que la carnecontaminaba y brutalizaba el almahumana.

Los escritores Ovidio y Plutarcocondenaban la matanza de criaturasinocentes, al igual que otros vegetarianosgriegos y romanos como Homero,Empédocles, Platón, Teofrasco y Séneca.

En la “República de Platón” el gran filósofo griego Sócrates aconseja una alimentación vegetariana porque permite hacer el uso más inteligente de los recursos agrícolas.

Religiones vegetarianas

Brahmanismo, el Budismo, el Jainismo, el

Zoroastrianismo, los Adventistas del

Séptimo Día y La Orden de la Cruz.

Recomiendan una alimentación vegetariana

y muchos individuos y algunos grupos

católicos siguen un hábito alimenticio

basado en comidas vegetales.

La mayoría de los Católicos en nuestros

días no practican el vegetarianismo. (con

sus excepciones)

Santos de los primeros siglos de la

Iglesia Católica como San Clemente, San

Gregorio, San Basilio, San Juan, San

jerónimo, San Agustín y San Benito

elogiaron el ayuno y censuraron el comer

animales.

En el Renacimiento el pintor, escultor,arquitecto, ingeniero y anatomistaLeonardo Da Vinci fue un fervientevegetariano y se rehusó a comer carnedesde la infancia.

Uno de los más grandes naturistas de lahumanidad el Doctor Carlos Linneo dijo:“de acuerdo con su anatomía el hombreno ha sido dispuesto fisiológicamentepara comer carne”.”

Las frutas son el alimento más

conveniente al hombre, según

demuestra la anatomía en la

estructura de su dentadura y aparato

digestivo”.

El primer libro dedicado al

vegetarianismo es “El ensayo sobre el

régimen alimenticio” de George

Cheyne publicado en 1740.

A fines del siglo XVIII rechazar alimentos

animales se justificaba con argumentos

morales y metafísicos.

Pero a partir del siglo XIX el creciente

interés por la salud y una mayor

influencia de las ciencias se formularon

razonamientos a favor del

vegetarianismo.

El doctor Isaac Jennigs tras 20 años depráctica en medicina, descubrió que susenfermos mejoraban con hábitos sanos devida. (menús elaborados para cadapadecimiento)

En 1821 aparece el libro”Thalysie” de JeanAntonie Gleizes, fue durante muchos añosuna especie de Biblia para los vegetarianos,influyó en la creación de la primeraAsociación Vegetariana Mundial en GranBretaña.

En 1849 se publica la primera revistavegetariana.

En 1850 se fundó la Asociación VegetarianaAmericana.

El vegetarianismo llegó también a estaríntimamente afiliado con el movimiento enpro de la medicina alternativa.

(remedios naturales para malestarescrónicos)

En 1908 se crea la Unión Vegetariana

Internacional que tiene como propósito unir

a todas las asociaciones vegetarianas del

mundo.

Cuyo primer congreso vegetariano mundial

se celebró en 1893 en Chicago.

Investigan, analizan y debaten los

problemas de salud y de medio ambiente.

Fue a finales de los 80 y principios de los

90 que estas corrientes se popularizaron

debido a las implicaciones culturales y

sociales que sean venido manifestando.

Actualmente esta es una de las

corrientes gastronómicas mas populares

en la mayor parte del mundo.

Clasificación

Vegetarianos

Esta corriente gastronómica no hace

distinción en cuanto al origen de los

productos vegetales.

Pueden consumir cualquier vegetal solo

absteniéndose de cárnicos y todos sus

derivados.

No leche, no queso, no mantequilla, no

yogurt, no huevo, etc.

De aquí se desprenden aun mas tipos de

vegetarianismos.

Se promueve el uso de productos

nacionales y de temporada.

La dieta debe estar bien balanceada para

equilibrar la falta de ciertas proteínas.

Veganos

Es el vegetarianismo en su sentido mas

estricto.

Es una actitud ética caracterizada por el

rechazo a la explotación de otros seres

sensibles como mercancía, útiles o

productos de consumo.

Resumimos Veganismo como la doctrina

en la cual los humanos viven sin explotar

a los animales ni a los seres sensibles.

Siguen una alimentación sin sustancias

de origen animal, no productos como los

lácteos, huevos, carnes (desde la

tradicional carne vacuna hasta pescados,

mariscos, reptiles e insectos, entre otros).

Tampoco consumen mucosidades

provenientes de animales como la miel.

Hablando de vestimenta los veganos

rechazan los tejidos y materiales de

origen animal (lanas, cueros, pieles,

sedas, etc.)

No circo, corrida de toros, rodeo, parque

acuático, cinematografía donde se trata a

los animales como un objeto para la

distracción humana, etc.)

Los veganos evitan productos elaborados

mediante experimentación

animal(determinados cosméticos,

comestibles industrialmente procesados,

etc.)

Y solo consumen productos vegetales que

no produzcan sombra, ya que consideran

a los arboles como seres sensibles.

No frutas ni verduras que provengan de

arboles grandes. (aceitunas, aguacate,

etc.)

Ovolactovegetarianos

Es una de las formas más comunes de

vegetarianismo y la mas sencilla.

Su dieta incluye huevo, lácteos y todos sus

derivados. (queso, mantequilla, yogurt y

leche)

La mayoría de la gente que dice ser

vegetariana se refiere a ser

ovolácteovegetariana.

Ya que para muchas personas elveganismo y el vegetarianismo sondemasiado estricto.

La mayoría de los productos consumidosdiariamente por las personas incluyenleche o huevo.

De esta corriente se desprendenel “lacto vegetarianismo y el ovovegetarianismo.

Actualmente esta es la corriente del

vegetarianismo mas popular.

Debido a la simplicidad de las reglas y la

sencillez de lo platillos.

Aproximadamente un 30 % de la población

mundial son “ovolactovegetarianos”.