INTOLERANCIA-AL-GLUTEN (1).pptx

7/24/2019 INTOLERANCIA-AL-GLUTEN (1).pptx

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I

NTOLERANCIA ALGLUTEN


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El gluten no es una protena indispensable parael ser humano y puede ser sustituido por

protenas animales o vegetales !uando espre!iso reali"ar una dieta libre de gluten$

Es responsable de la elasti!idad de la masa deharina lo %ue permite %ue &unto !on la'ermenta!i(nel pan obtenga volumen$

)*u+ es el GLUTEN,

GLUTEN CON-UNTO .E/ROTEINA0 1ARINA0

TACC- Trigo- Avena- Cebada- Centeno
https://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_sin_glutenhttps://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_sin_gluten


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El gluten es una me"!lade protenasindividuales !lasi2!adaen dos grupos las/rolaminas y lasGlutelinas$ El prin!ipal!omponente del glutenes la prolamina deltrigo llamada Gliadina$

PROTEINAS Gliadina

90%

Glutenina

Lpidos 8%

Carbohidratos %

El gluten de trigo est3 'ormado4Gliadina

Cereales Tipo deProlamina Contenido %

el trigo Gliadina 69%

el centeno Secalinina 30-50%

la avena Avenina 16%

la cebada Hordeina 46-52%

la borona Panicina 40%

el ma !iena 55%

el arro "renina 5%

el #orgo $airina 52%


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Contiene !o"puestos t$i!os para personas !on

disposi!i(n gen+ti!a 5!elia!os6 y provo!a el aumento de lapermeabilidad intestinal$ Las gliadinas se estabili"an por enla!es disul'uro

intramole!ulares y le propor!ionan pe&a'osidad a la masaal mismo tiempo %ue son responsables de su e7tensibilidad

GLIA.INA

Las gluteninas le aportan elasti!idad a la masa de pan demodo %ue !uando se estira tiende a re!uperar su 'ormaoriginal$

GLUTENINA


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La !elia(ua o en'ermedad !ela!a

es una en'ermedad !r(ni!a delaparato digestivo %ue se!ara!teri"a por una intoleran!iapermanente a una protenallamada &luten %ue se

en!uentra presente en los!ereales )tri&o* a+ena* !ebada o!enteno,$

Cuando el pa!iente ingierealimentos %ue !ontienen gluten selesiona el revestimiento del intestino

delgado lo %ue redu!e su !apa!idadpara absorber nutrientes$ 5lesi(nprogresiva en las vellosidades delintestino6$ 0in tratamiento laspersonas a'e!tadas por estetrastorno su'ren malnutri!i(n ydiversas en'ermedades aso!iadas$

EN8ER9E.A. CELIACA
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0u 're!uen!ia es elevada ya %ueapare!e en el :;


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Controlado por /ACE /ionera en la !rea!i(n de esta 9ar!a de Garanta$ La !erti2!a!i(n !on la mar!a de Garanta >Controlado por 8ACE? se

!onsigue mediante la veri2!a!i(n del sistema de !alidad del'abri!ante %ue debe in!luir !omo /CC 55punto !rti!o de !ontrol6 desu sistema A//CC el gluten en toda la !adena produ!tiva desde lare!ep!i(n de la materia prima hasta el envasado del produ!to

terminado$ La veri2!a!i(n se reali"a a trav+s de entidades de !erti2!a!i(n

a!reditadas por ENAC

.e esta manera se garanti"a un produ!to 2nal !on unos niveles degluten in'eriores a :@ ppm 5mgBg6 %ue es el lmite !rti!oa!tualmente estable!ido$

0I9OLOGIA .E LO0/RO.UCTO0

Espi&a arrada& Es el smbolo interna!ional sin gluten$ 0e en!uentra regulado por la AOEC0

5Aso!ia!i(n de Cela!os Europeos6 %uien delega en sus aso!ia!iones miembros la!on!esi(n del uso y su !ontrol$ En la a!tualidad las industrias %ue deseen utili"ar estesmbolo deben !erti2!arse en el >0istema de Li!en!ia Europeo? 5EL06$

& /ara %ue este smbolo tenga valide" debe ir a!ompaDado por el n de registro!on!edido por la aso!ia!i(n y una de las siguientes e7presiones4 >OAT0? >:@@? o>:@@OAT0?$

OAT0$; el produ!to !ontiene avena pura$ :@@$; el produ!to !ontiene hasta :@@ mgBg 5ppm6 de gluten y no !ontiene avena$ :@@OAT0$; el produ!to !ontiene hasta :@@ mgBg 5ppm6 de gluten y avena pura$& 0i el smbolo no se a!ompaDa de ninguna e7presi(n %uiere de!ir %ue el produ!to

!ontiene menos de


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Consiste enseguiruna dietaestri!ta librede &lutendepor vida$ Esto

va a permitirunare!upera!i(n delas vellosidadesintestinales%ue volver3n a

tener untamaDo normal$

Una ve" %ue seha eliminado elgluten de ladieta puedeapre!iarse uname&ora de los

sntomas en unpar desemanas y enunos meses elpa!iente!onsigue un

buen estadonutri!ional$

/ero puedenpasar dos aDoshasta %ue lasbiopsias deduodeno sean!ompletamente

normales$

ra am en o para aintoleran!ia al

gluten


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No !onsuma alimentosbebidas ni tome

medi!amentos %ue!ontengan trigo !enteno!ebada o posiblemente

avena$Usted debe leer las

eti%uetas de los alimentos ymedi!amentos !on sumo

!uidado para bus!aringredientes %ue puedan

in!luir estos granos$$

El m+di!o puede re!etar suplementosvitamni!os y minerales para !orregir lasde2!ien!ias nutri!ionales$ Algunas ve!es se

puede ne!esitar el uso de !orti!osteroides5!omo prednisona6 por po!o tiempo si elesprFe no responde al tratamiento$


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CO9/LICACIONE0

Trastornos

autoinmunitarios

En'ermedad(sea

5osteoporosi

s!i'oes!oliosis 'ra!turas6

Ciertos tipos

de !3n!erintestinal

Conteosanguneo

ba&o5anemia6

In'ertilidad oaborto

espont3neorepetitivo

Usted debe seguir la dietalibre de gluten !uidadosa y

!ontinuamente$ 0intratamiento la en'ermedad

puede !ausar!ompli!a!iones

poten!ialmente mortales$


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ALI9ENTO0 NOA/TO0 /ARA LO0

CELIACO0

ALI9ENTO0A/TO0 /ARA LO0

CELIACO0

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