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INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA SUPERIOR DE COMERCIO Y ADMINISTRACIÓN
UNIDAD SANTO TOMÁS
LICENCIATURA EN NEGOCIOS INTERNACIONALES
TRABAJO FINAL:
PLAN DE NEGOCIOS DE EXPORTACIÓN DE CARACOLES ENLATADOS A
ESPAÑA PARA LA EMPRESA: “GRUPO ALERLIT, S.A. DE C.V.”
Que presentan:
CERVANTES CAUDILLO KARLA IVON
GOMEZ SANTAMARÍA ANABEL
MOYA TORRES ANGÉLICA
ROMERO ROMERO JESSICA MARÍA
SEMINARIO DE TESIS
OPCIÓN CURRICULAR GRUPO: 9NV5
MÉXICO D.F., DICIEMBRE DE 2008
ASESOR: M. EN C. DULCE MARÍA MONROY BECERRIL
3
INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL CARTA DE CESION DE DERECHOS
En la ciudad de México el día 1 del mes de diciembre del año 2008, las alumnas de la
Licenciatura en Negocios Internacionales abajo mencionadas manifiestan ser autoras
intelectuales del presente trabajo final bajo la asesoría de la M. en C. Dulce María
Monroy Becerril y ceden los derechos parciales y totales del trabajo titulado Plan de
negocios de exportación de caracoles enlatados a España para la empresa:
GRUPO ALERLIT, S.A. DE C.V., al Instituto Politécnico Nacional.
.
Alumna Boleta
Cervantes Torres 2005400146
Gómez Santamaría Anabel 2005400276
Moya Torres Angélica 2005401182
Romero Romero Jessica María 2005400687
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Í N D I C E
INTRODUCCIÓN.
PROTOCOLO
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CAPITULO 1. EVALUACIÓN DE LA EMPRESA: GRUPO ALERLIT,
S.A. DE C.V.
1.1 Antecedentes de la Empresa: Grupo ALERLIT, S.A. de C.V.
Misión.
Visión.
Objetivos de la Empresa.
1.2 Curriculum de la Empresa.
1.3 Análisis F.O.D.A. de la Empresa: Grupo ALERLIT, S.A. de C.V.
1.4 Portafolio de Negocios.
1.5 Experiencia en Exportación.
1.6 Proceso Productivo.
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CAPITULO 2. ANÁLISIS Y PERSPECTIVAS DEL SECTOR
2.1 La Helicicultura en México.
2.2 El Caracol.
Características del Caracol.
Tipos de Caracol.
Propiedades Nutricionales del Caracol.
2.3 Formas de Comercialización del Caracol.
Caracol Vivo.
Caracol Congelado.
Caracol en Conserva y Enlatado.
2.4 Instituciones Relacionadas con la Helicicultura.
Instituciones Nacionales.
Instituciones Internacionales.
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CAPITULO 3. PRODUCTO A EXPORTAR: CARACOLES
ENLATADOS
3.1. Análisis F.O.D.A. del producto: Caracoles Enlatados.
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3.2. Descripción y Fracción Arancelaria en el Sistema Armonizado.
Clasificación Internacional de la Unión Europea.
3.3 Principales Competidores.
Competidores Directos Nacionales.
Competidores Directos Internacionales.
3.4 Mercado que Satisface Actualmente.
3.5. NOM´S y Controles de calidad.
3.6. Tecnología e Investigación.
3.7. Plus que ofrece el producto.
3.8. Costos de producción.
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CAPITULO 4. SELECCIÓN DEL PAÍS META
4.1 Situación del Sector de Helicicultura en el Mundo.
Situación Actual del Sector Helicícola.
Preselección del País Meta.
- Datos Estadísticos de España.
- Datos Estadísticos de Francia.
- Datos Estadísticos de Italia.
Selección del País Meta.
4.2 Comentarios Acerca de las Economías del Mundo.
4.3 Método para la Selección del País Meta.
Matriz de Diagnóstico.
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CAPITULO 5. ESTUDIO DE MERCADO META: ESPAÑA
5.1. Aspectos Cualitativos del Mercado.
5.2. Aspectos Cuantitativos del Mercado.
5.3. Barreras Arancelarias.
5.4. Barreras No Arancelarias.
5.5. Estudio e Identificación de la Competencia.
5.6. Precios, Canales de Distribución y Promoción.
Precios.
Canales de Distribución.
Promoción.
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CAPITULO 6. ASPECTOS OPERACIONALES PARA EXPORTAR
6.1. Definición de Objetivos y Metas en el Mercado Seleccionado.
6.2. Adecuaciones en la Mezcla de Marketing.
6.3. Estrategia de Entrada al Mercado.
6.4. Costos, Precios y Cotizaciones.
Costos de fabricación.
Precios de Exportación.
Cotización.
6.5. Aspectos de Logística, Envase, Empaque, Embalaje y
Transportes.
Envase.
Empaque.
Etiquetado.
Embalaje.
Transporte.
6.6. Contratos y Formas de Pago.
Contrato de Compraventa Internacional.
Forma de Pago
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73
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CONCLUSIONES 84
ANEXOS 85
GLOSARIO 122
BIBLIOGRAFIA 128
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INTRODUCCIÓN
Grupo ALERLIT, S.A. de C.V. es una empresa 100% mexicana que se dedica al
procesamiento de alimentos. En la búsqueda de nuevas alternativas alimenticias con
recursos naturales poco utilizados por la población encontró en el procesamiento de
caracoles enlatados una excelente opción. Sin embargo el éxito no fue el esperado
debido a las preferencias de consumo del mercado local.
La tendencia mundial de consumo de alimentos, sobre todo en los países desarrollados,
se inclina hacia opciones naturales que aporten mayores beneficios a la salud del ser
humano y la carne de caracol de tierra no ha sido la excepción. Este exótico molusco es
clasificado en mercados europeos como alimento gourmet cuya demanda genera déficit
en relación a la producción. En el caso de México no pasa de ser considerado una
desagradable plaga de jardín que lejos de generar algún tipo de ganancia, en su estado
silvestre provoca grandes pérdidas en los cultivos. Pero muy contrario a esta creencia
resulta que bajo esa concha café se encuentra carne de óptima calidad, nutritiva y
barata, capaz de competir con la carne de res, cerdo o pollo.
En México la helicicultura es una actividad relativamente nueva, sin embargo cuenta
con características climatológicas favorables para la reproducción de los caracoles de
tierra, además de estar estratégicamente ubicado con respecto a los países de
Sudamérica, que en los casos de Perú, Argentina, Colombia, Brasil, Uruguay y Chile se
han convertido en proveedores de caracol en el mercado europeo.
Grupo ALERLIT, S.A. de C.V. encontró en los caracoles de tierra una alternativa
alimenticia con grandes bondades nutritivas, culinarias y económicas, pero no la
canalizo en el nicho de mercado adecuado ya que este es un producto gourmet
exclusivo de exportación y de la cocina internacional.
Con base en lo anterior se cree que un plan de negocios de exportación es la mejor vía
para canalizar los esfuerzos de Grupo ALERLIT, S.A. de C.V. hacia el nicho ideal para
los caracoles enlatados, contemplándose a España como una potencial opción.
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En el presente trabajo se analizan los puntos más relevantes del Plan de Negocios en 6
capítulos que permiten determinar la serie de requisitos, procedimientos, opciones y
sugerencias para poder llevar a Grupo ALERLIT, S.A. de C.V. exitosamente al mercado
extranjero. En el último capítulo se plantean las sugerencias y conclusiones a las que se
llego.
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PROTOCOLO
Creencia:
A través de un plan de negocios de exportación de caracoles enlatados a
España, Grupo ALERLIT, S.A. de C.V. puede encontrar una opción viable para
llegar a dicho mercado.
Objeto:
Plan de negocios de exportación de caracoles a España por parte de Grupo
ALERLIT, S.A. de C.V.
- Aspectos:
Arancelario.
Competencia.
Controles y estándares de calidad.
Justificación del país meta – Matriz de selección.
Estudio de Mercado de España.
Canales de distribución.
Logística.
Contratos y formas de pago.
Objetivo:
Conocer el plan de negocios que Grupo ALERLIT, S.A. de C.V. requiere para la
exportación de caracoles enlatados a España.
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Propósito:
Crear un plan de negocios de exportación de caracoles enlatados a España para
Grupo ALERLIT, S.A. de C.V.
Problema:
¿Cuál es el plan de negocios de exportación de caracoles enlatados que Grupo
ALERLIT, S.A. de C.V. requiere para llegar al Mercado Español?
Hipótesis:
Con el diseño del plan de negocios de exportación de caracoles a España, Grupo
ALERLIT, S.A. de C.V. podrá incursionar en el Mercado Español exitosamente.
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Grupo ALERLIT, S.A. de C.V. brinda trabajo a un total de 13 personas entre personal
administrativo, de producción e intendencia. Sin embargo no cuenta con un
organigrama bien definido por lo cual en su organización solo se puede identificar las
siguientes figuras:
Dirección General - C. José Luis Alarcón
Coordinación Administrativa – Lic. Lizette Alarcón González
Proceso Productivo – Ing. Luis Alarcón González
La empresa se ubica en Av. Industria No. 6, Los Reyes Acozac, Tecamac. en el Estado
de México, C.P. 55755. Teléfono. (01) 596 92 405 05. Además cuenta con la página en
internet: www.alerlit.com y el correo electrónico [email protected].
El presente plan de negocios tiene como objetivo principal brindar la mejor opción a
Grupo ALERLIT, S.A. de C.V. para la comercialización de los caracoles enlatados. En el
desarrollo de los siguientes capítulos se plantearan la serie de requisitos,
procedimientos, opciones y sugerencias para poder llevar a Grupo ALERLIT, S.A. de
C.V. exitosamente al mercado extranjero.
Grupo ALERLIT, S.A. de C.V. para poder seguir creciendo en el mercado nacional, y
con la intención de incursionar en el internacional, se basa en tres elementos
fundamentales en el desarrollo de sus actividades diarias:
Misión
Visión
Objetivos
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Misión.
La misión es el propósito de la existencia de una empresa y en ella se define lo que
pretende cumplir en su entorno o en el sistema social en el que actúa, lo que pretende
hacer, y para quién lo va a hacer. La misión de Grupo ALERLIT, S.A. de C.V. es:
“Producir, elaborar y comercializar productos alimenticios para abastecer a
las familias mexicanas cumpliendo con las características principales de
sabor, calidad y precio.
Nuestra razón de ser son nuestros clientes y consumidores. Gracias a ellos
logramos día a día un creciente volumen y mayor participación de nuestras
marcas.” 1
Después de analizar la misión de Grupo ALERLIT, S.A. de C.V. se observo que
contiene elementos que no van acordes con la intención de la misión por lo que se
sugiere la siguiente propuesta:
“Producir y comercializar productos alimenticios al gusto de las familias
mexicanas cumpliendo con las exigencias del mercado, en cuanto a sabor,
calidad y precio.”
Visión.
La visión de una empresa se refiere a una exposición clara de hacia dónde se dirige a
largo plazo y en qué se deberá convertir, además está claramente ligada a la misión. La
visión de Grupo ALERLIT, S.A. de C.V. es:
“Acrecentar la participación en el mercado y diferentes sectores nacionales
con responsabilidad, así como, próximamente, tener presencia internacional
1Fuente: Grupo ALERLIT, S.A. de C.V.
15
al brindar calidad en el servicio, donde nuestro clientes estén plenamente
satisfechos con nuestros productos.” 2
Después de analizar la visión de Grupo ALERLIT, S.A. de C.V. se observo que al igual
que en la misión se encuentran elementos que no van acorde con la visión de una
empresa por lo que se sugiere la siguiente propuesta:
“Ser una empresa competitiva en el mercado nacional e internacional con
productos que proporcionen, la satisfacción total a nuestros consumidores.”
Objetivos de la Empresa.
Los objetivos de la empresa son situaciones deseadas que se intentan lograr a corto,
mediano o largo plazo. Cuando un objetivo se alcanza, la situación deja de ser la ideal y
se convierte en real y actual, por lo tanto, el objetivo deja de ser deseado y se busca
otro para ser alcanzado.
A continuación se enlistan los objetivos actuales de Grupo ALERLIT, S.A. de C.V.:
Perfeccionar sus procesos administrativos, productivos y de comercialización.
Lograr el reconocimiento entre los consumidores nacionales
Consolidarse en el mercado nacional como una empresa de excelencia en el
procesamiento de alimentos.
Ingresar al mercado internacional.
Generar producción propia y adecuada de caracoles para el mercado
español.
2 Fuente: Grupo ALERLIT, S.A. de C.V.
16
1.2 Curriculum de la Empresa.
Antecedentes de la empresa.
Grupo ALERLIT, S.A. de C.V. es una empresa familiar 100 % mexicana que se dedica
al procesamiento de productos alimenticios. Fue fundada en 1973 por el señor José
Luis Alarcón, quién comenzó con la elaboración de Chiles en vinagre tipo botana. Con
el paso del tiempo ha diversificado la gama de productos, adquiriendo experiencia en el
procesamiento de elaboración y enlatado de alimentos.
Datos generales de la empresa:
Empresa 100% mexicana.
35 años de experiencia en el procesamiento de alimentos.
Amplia gama de productos enlatados.
Certificados sanitarios
Certificado de registro de la FDA de Estados Unidos
Publicidad en el radio 103.7 FM
Participación en:
Expo PyME 2006.
Expo AMFAR 2006.
Avenida Industria No. 6 Los Reyes Acozac, Tecamac, Estado de México C. P. 55755. TEL/FAX(01) (596) 92 405 05 [email protected] www.alerlit.com
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1.3 Análisis F.O.D.A de la empresa: Grupo ALERLIT, S.A. de C.V.
El análisis F.O.D.A. es una herramienta orientada a comprender la situación actual de
una empresa, organización, producto o servicio específico. Su objetivo es el diagnóstico
para, en función de ello poder diseñar planes de acción3.
El Cuadro 1 muestra el análisis F.O.D.A. que se realizado en Grupo ALERLIT, S.A. de
C.V.
Cuadro 1. Análisis F.O.D.A.
FORTALEZAS DEBILIDADES
35 años de experiencia en el 35 años de
experiencia en el mercado nacional.
Diversidad de productos.
Instalaciones disponibles.
Es una empresa debidamente
constituida.
Situación Fiscal sana.
Capacidad de producción.
Desconocimiento del mercado
internacional.
Organización y administración
deficientes.
No cuenta con fuerza de ventas.
Falta de recursos económicos para
desarrollo de nuevos proyectos.
No cuenta con experiencia de
exportación.
Disposición de poca tecnología.
La producción no es automatizada.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Aptitudes de investigación y desarrollo de
nuevos productos.
Diversidad de productos con potencial de
exportación.
Trabajo continuo en la mejora de la
calidad.
Búsqueda continua de oportunidades de
crecimiento.
Seguimiento a los proyectos.
Deseo de crecimiento.
Abundante competencia internacional.
Productos sustitutos.
Debilidad en la economía nacional y
extranjera.
Falta de apoyo por parte de las
dependencias gubernamentales.
No cumplir con los estándares de calidad
internacionales.
Fuente: Creación propia 3 Consultoría en Marketing, Recursos Humanos y Servicios en Informática. Capacitación Laboral y Empresarial. http://www.gestiopolis.com/administracion-estrategia/estrategia/analisis-foda.htm.
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Después de analizar la situación actual de Grupo ALERLIT, S.A. de C.V., se considera
que es necesario atender de forma prioritaria el área administrativa y la organización
general de la empresa, ya que solo hasta tener claro los movimientos económicos y los
procesos actuales se podrá determinar las líneas de acción necesarias para optimizar
los recursos, y poder buscar financiamiento para solucionar las necesidades de
infraestructura. En cuanto a las amenazas, se sugiere contrarrestarlas conservando las
fortalezas y aprovechando las oportunidades del mercado.
Grupo ALERLIT, S.A. de C.V. es una empresa respaldada por su amplia experiencia en
el mercado nacional, si bien es cierto que tiene grandes retos por superar al interior de
la misma, también es claro que cuenta con los elementos básicos para fortalecerse y
crecer.
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Este proyecto está enfocado en los caracoles enlatados para el mercado de
exportación.
Imagen 2. Presentación de caracoles enlatados
Durante el desarrollo del capitulado se analizará la posibilidad de hacer adaptaciones
para el mercado extranjero. Es importante mencionar que grupo ALERLIT, S.A. de C.V.
ya tuvo una primera experiencia con este producto pero su comercialización fracaso a
nivel local.
21
1.5 Experiencia en Exportación.
Grupo ALERLIT, S.A. de C.V. es una empresa con presencia en el mercado local y no
ha realizado operaciones de venta o desarrollo de productos para el extranjero. Sin
embargo debido a la gran demanda de caracoles en Europa, a las características
gastronómicas y de crianza de los caracoles, a la amplia experiencia en procesamiento
de alimentos de Grupo ALERLIT, S.A de C.V, entre otros factores, se cree que los
caracoles representan una excelente oportunidad para incursionar al mercado
extranjero.
1.6 Proceso Productivo.
En el Cuadro 3, se muestra el proceso productivo que lleva acabo Grupo ALERLIT, S.A.
de C.V. para la elaboración de los caracoles enlatados en salsa verde, salsa roja o
salmuera.
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Cuadro 3. Proceso de producción de caracoles enlatados en salsa verde, salsa roja o salmuera. Fuente: Grupo ALERLIT, S.A de C.V
Autoclave
Línea de llenado de caracol
Sellado de las latas
Se hierve el caracol (2)
Túnel de lavado
Se hierve el caracol
Desintoxicación del caracol
Recepción del caracol
Túnel de lavado (2)
Línea de llenado (sala verde,
salsa roja o salmuera)
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Como se observa en el mapa anterior casi el 90% del país es apto para la actividad
ganadera, aunque esto no quiere decir todas las regiones aptas para dicha actividad
sean aprovechadas ya que existen diversas causas que motivan esto.
Debido a los problemas climáticos, concretamente las sequías, provocan una baja
rentabilidad en las empresas ganaderas, disminución en el volumen de producción y
desplazamiento de mercado.
Los gremios ganaderos opinan que “los problemas más preocupantes son el escaso o
nulo financiamiento, la sequía, la capacitación, la tecnificación, la sanidad animal y las
condiciones desventajosas de comercialización de los productos cárnicos”5; los cuales
les han llevado a reducir sus ganancias, bajar su producción y a reducir las fuentes de
empleo.
El Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN) propició una desventaja
para los ganaderos del país, debido a los bajos precios de la carne producida en
Estados Unidos; practicas desleales de comercio; lo cual genera que la carne producida
en México sea menospreciada para su consumo.
El sector agropecuario necesita más inversión en infraestructura desde básica, que va
desde los sistemas de riegos para los pastizales, las tierras de ganado y la información
técnica para el cuidado y aprovechamiento del ganado; hasta la productiva, además de
apoyos directos a los productores; esto impulsara el desarrollo y crecimiento del sector,
realizar las inversiones necesarias para eficientar sus unidades de producción, mejorar
sus ingresos y fortalecer su competitividad.
Aún cuando existen dificultades competitivas en sector agropecuario, su aportación a la
economía mexicana va en aumento, y el aporte es más si la carne obtenida es
procesada, para el consumo.
5 Información obtenida de la Asociación de Ganaderos del Estado de Sinaloa: http://redalyc.uaemex.mx/redalyc/pdf/877/87761114.pdf
25
En el ámbito mundial, México es considerado como un productor agropecuario
potencial, debido a las bondades de tipo ecológico como a la riqueza de sus suelos,
disponibilidad de agua, clima y luminosidad solar, lo que le otorga ventajas competitivas
respecto a sus países vecinos. Estos elementos permiten al país obtener una variedad
de productos tanto nativos como exóticos, los que han dado excelentes resultados y
alentadoras perspectivas de mercados, tanto nacionales como internacionales.
El consumo de caracol (Helix aspersa sp.) está aumentando rápidamente en países de
Europa Occidental, América del Norte, China y Australia, así como en varios países en
desarrollo.
Aun cuando la demanda actual del caracol en muchos países es pequeña, se prevé un
aumento debido a la crisis alimentaría que aqueja al mundo. El caracol constituye un
recurso de importancia pues puede competir con la carne de bovino, porcino y aves de
corral; por los bajos costos de instalación, mano de obra y alimentación que ésta lleva6.
2.1 La Helicicultura en México.
El termino Helicicultura designa un proceso productivo mediante el cual se procede a la
cría racional y en cautiverio de caracoles terrestres comestibles en criaderos abiertos
naturales o cerrados.
En México el desarrollo de la Helicicultura como proceso productivo es incipiente y es
poca la información que se puede obtener; ya que casi no se conocen criaderos de tipo
industrial.
La Helicicultura en la actualidad representa un gran interés en los mercados
internacionales tales como España, Italia, Francia, Portugal, Bélgica, Estados Unidos y
por las posibilidades de su industrialización.
6 Extraído de la página Web: http://redalyc.uaemex.mx/redalyc/pdf/877/87761114.pdf
26
Por lo anterior es importante fomentar la producción de caracol en México, se tienen
todos lo elementos para poder lograrlo desde los climáticos; los cuales son los mas
importantes, hasta los económicos.
El apoyo en instituciones públicas como Secretaria de Economía, SAGARPA y
SEMARNAT; es el paso crucial para lograr el crecimiento de esta actividad económica.
La cual inyectaría vitalidad a la economía del país, fomentaría la generación de empleos
y ayudaría a la crisis alimentaria mundial7.
2.2 El Caracol.
El caracol de tierra es un molusco que se encuentra en estado silvestre en jardines,
campos con vegetación y debajo de las piedras, siendo helix aspersa y helix pomatia,
las especies más características.
Características del Caracol.
Entre sus características encontramos que posee un caparazón relativamente fino y un
cuerpo dividido en cabeza, pie y masa visceral. No posee visión, olfato, ni oído; esas
funciones son remplazadas por tentáculos oculares. Es un hermafrodita insuficiente o
incompleto, ya que es incapaz de autofecundarse, su madurez sexual se establece
entre los 205 y 240 días. Para su reproducción, es necesario el apareamiento de dos
adultos; de cada pareja fecundada se obtiene un doble desove. El acoplamiento y el
desove ocurren generalmente dos o tres veces por año. La cantidad y el tamaño de los
huevos dependen de la especie y de las condiciones ambientales.
El caracol terrestre se desarrolla bien dentro de las temperaturas que van desde los 18
a 20 ºC y con una humedad ambiental del 70 al 80% es por esta razón que el caracol
generalmente sale después de llover.
7 Extraído de la página Web: http://www.procaracol.com.mx/401/index.html?*session*id*key*=*session*id*val*
27
La actividad en su medio natural se desarrolla en tres periodos: durante la primavera,
verano y otoño, en los cuales crece y se reproduce. Nace en verano, vive activo hasta
el otoño y duerme durante el invierno. En la primavera despierta, como se fecunda y
pone huevos.
Cuando comienzan los primeros fríos aquel que no logro desarrollarse íntegramente,
hiberna.
Tipos de Caracol.
- Helix aspersa: Es el caracol común de jardín. Su caparazón es generalmente de un
color gris amarillento y presenta un diámetro de entre 30 y 40 mm. su peso oscila entre
5 y 15 gr.
Ponen de 80 a 120 huevos, llegando a la madurez, pueden reproducirse al año de vida;
aunque en criaderos climatizados llegan a la madurez entre los 8 a 10 meses.
Esta especie es la más utilizada en los criaderos, ya que es muy rústica, resistente y
fecunda, además de que fácilmente se adapta al cautiverio y a los diferentes climas.
Esta es la especie comestible más consumida.
- Helix aspersa máxima: Su caparazón tiene un diámetro de 45 mm. y alcanza un peso
de 20 a 25 grs.
Es una especie muy fecunda, puede llegar a poner de 90 a 200 huevos. Su crecimiento
es más rápido en criaderos climatizados, ya que alcanzan su estado adulto y pueden
reproducirse entre los 6 a 8 meses de vida.
Debido a sus características de crecimiento y reproducción, gente experta en el tema
pronostican que esta variedad será la que en un futuro brindará mejores condiciones de
manejo y rentabilidad para la cría.
28
- Helix pomati: Este tipo de caracol tiene un caparazón de 40 a 45 mm. de diámetro,
pesa entre 20 y 25 grs. Alcanzan el estado adulto a los tres años en condiciones
naturales y en 1 o 2 años en criaderos climatizados.
Pone entre 30 a 70 huevos cuya incubación tarda de 20 a 30 días. Por todo ello es una
especie menos resistente y fecunda a las del helix aspersa, su evolución es más lenta y
presenta los mayores índices de mortalidad.
- Helix lucorum: Es una especie que se adapta muy bien a la cría en cautiverio y
climatizada. Su caparazón tiene un diámetro de 40 a 50 mm.
Alcanza el estado adulto en 1 año y pesa entonces 20 gr. Es muy prolífico, ya que pone
entre 100 a 150 huevos.
Otro tipo de caracol es el Megalobulimus oblongus que se encuentran en la
Mesopotamia y el noroeste8.
Propiedades Nutricionales del Caracol.
Para apreciar más a este exótico animal es necesario tener la información correcta
sobre su valor nutricional, es decir, las propiedades alimenticias de su carne. Las
proteínas de este molusco son de valor biológico similar a las carnes blancas de
acuerdo al patrón aminoacídico, como se muestra en el Cuadro 4.
Cuadro 4. Composición Nutricional de Carne de Caracol / 100grs. Composición nutricional de carne de Caracol cada 100 gramos
Kcal 70
Proteínas 14.0 g
Grasas 0.8 g
Hidratos de carbono 6.6 Fuente: http://www.nutriguia.com.uy/
8 Extraído de la página Web: http://www.trabajo.com.mx/conozcamos_un_poco_mas_del_caracol.htm
29
Análisis proximal del caracol:
En los siguientes cuadros se da a conocer los diferentes componentes nutricionales y
características que integran el caracol para su consumo:
Cuadro 5. Componentes Nutricionales del Caracol
Componente Promedio
Humedad 68,3
Grasa 0,4
Proteína 20,6
Sales Minerales 2,8
Calorías (100 g) 120 Fuente: www.fao.org.
Cuadro 6. Componentes minerales del Caracol
Componentes Minerales
Macroelemento Promedio (%)
Sodio (mg/100g) 252,5
Potasio (mg/100g) 320,1
Calcio (mg/100g) 158,1
Magnesio (mg/100) 538,7
Fierro (ppm) 29,2
Cobre (ppm) 11,4
Cadmio (ppm) 2,6
Plomo (ppm) 2,7 Fuente: www.fao.org
Cuadro 7.Características físicas y rendimientos del Caracol
Características físicas y rendimientos y Composición física
Componente Promedio (%)
Valva 72,7
Carne cosida 23,1
Líquido escurrido 4,2
30
Densidad
Producto Densidad (Kg/m3)
Caracol entero 840
Producto son congelar 940
Rendimientos
Producto %
Conserva, ahumado en aceite 7-11 %
Fuente: www.fao.org
Por lo anterior podemos darnos cuenta de que la carne de caracol tiene demasiados
componentes benéficos para la salud, así de esta manera las personas pueden incluirla
en su dieta cotidiana, sin ningún problema.
A continuación se muestra el Cuadro 8, la composición proximal promedio de caracoles
de tierra seleccionados que sirven como alimento. (Todos los valores son expresados
como % de peso sobre una base de alimento: Agua-H2O; Proteína Cruda-PC; Lípidos o
Extracto de Eter-EE; Fibra Cruda-FC; Extractos Libres de Nitrógeno-ELN; Cenizas-C)9.
Cuadro 8. Composición Proximal Promedio de Caracoles de Tierra
H20 PC EE FC ELN Cenizas
Carne de caracol (H. aspersa)
fresca. 78.5 14.5 0.7 - - 1.4
Carne de caracol (H. lucorum),
fresca. 80.3 12.9 0.6 - - 1.8
Carne de caracol (Helix spp) seca.
5.7 62.7 7.5 - - 7.8
Fuente: www.fao.org.
9 Véase la siguiente página: www.fao.org
31
De acuerdo al Cuadro 9, se presenta una comparación de nutrientes entre la carne de
caracol, vaca, pollo y pescado, el cual demuestra que la carne de caracol esta
posicionada entre las de mejor calidad alimenticia.
Cuadro 9. Comparación de Nutrientes
Caracol (de tierra) Vaca Pollo Pescado
Lípidos (%) 0,5 - 0,8 11,5 12 1,5
Calorías / 100gr. 60 - 80 163 120 70
Proteínas (%) 13,5 22,1 8,5 15
Agua (%) 83,8 72 70,6 81
Otros (%) 1,9 0,9 0,8 25
Sales minerales: calcio, magnesio, zinc, cobre, manganeso, cobalto y yodo.
Fuente: www.fao.org.
2.3 Formas de Comercialización del Caracol.
La comercialización del caracol se da en diversas formas, debido a que es un producto
de alto valor productivo y su forma de comercialización depende en general del
comprador o consumidor y del lugar de destino ya sea nacional o internacional.
Los caracoles pueden venderse:
Caracol vivo o fresco.
Caracol congelado.
Caracol en conserva y enlatado (cocidos o condimentados).
El costo y precio de cada caso dependerá del proceso y el grado de elaboración que
necesite cada uno.
Otra manera muy común de comercializar el caracol es en la industria farmacéutica o
cosmética, pues ha tenido beneficios para la salud y belleza del ser humano.
32
Caracol Vivo.
Generalmente el caracol vivo se vende en el mercado europeo, los cuales son lavados y
desinfectados para ser preparados y comercializados a nivel minorista, mayorista y de
industrias transformadoras para su posterior procesamiento.
Imagen 4. Caracol vivo
Caracol Congelado.
Otra forma de comercializarlo es enviarlos vivos en recintos refrigerados o congelados
para que posteriormente se utilicen en el procesamiento de las industrias
transformadoras y se comercialice en mercado minorista y mayorista.
Imagen 5. Caracol Congelado
Caracol en Conserva y Enlatado.
Después de que el caracol ha sido procesado y transformado de la forma adecuada, se
envasa o enlata acompañado con salsas, aceites o licores para ser comercializado en
restaurantes o bien para el consumo final.
33
Imagen 6. Caracol en Conserva o Enlatado
2.4 Instituciones Relacionadas con la Helicicultura.
Instituciones Nacionales.
En México desafortunadamente hay muy poco conocimiento de la actividad de la
Helicicultura, por lo tanto, solamente existe una Asociación que apoya dicha actividad.
Pro Caracol México, es una Asociación de Productores de Caracoles entre Perú y
México con el fin de traer ventajas competitivas enfrentando los nuevos retos en la
Helicicultura. Las sedes dicha Asociación se encuentran en Lima- Perú y en la Ciudad
de Córdoba Veracruz México10.
México ha decidido buscar un crecimiento y poder consolidarse en los mercados
internacionales que tienen mayor demanda del producto, por lo que requiere de
oportunidades para incorporarse. Para ello, necesita el apoyo de una institución que
pueda otorgar beneficios a los micros, pequeñas y medianas que quieren o
comercialicen con el caracol.
Instituciones Internacionales.
Todos las países de la Unión Europea (excepto Inglaterra) tienen un alto consumo de
caracoles, sin embargo, no llegan a abastecer su mercado interno y requieren de la
importación de dicho producto, esto ha provocado que cada país pueda crear alguna
asociación de helicicultura que apoye y beneficie a las empresas de esa región.
10 Extraído de la página Web: www.procaracol.com.mx
34
Pero no solo Europa es el único continente que se preocupa por la Helicicultura, hay
que mencionar que Sudamérica busca crecer y posicionarse en los mercados
internacionales, por ello también han obtenido experiencia e igualmente han creado
asociaciones de Helicicultura para apoyarse y poder exportar a Europa.
A continuación se mencionan algunas Asociaciones relacionadas con la Helicicultura11:
LA FUNDACION BIOSFERA. Fue creada en el año de 1991 en la ciudad de La
Plata (Argentina). Es una Organización No Gubernamental -ONG- sin fines de lucro.
Entre sus actividades está el Curso Básico de Cría y Comercialización de Caracoles
Comestibles (presencial).
Página Web: http://www.biosfera.org/galerias/galerias.php?gals=caracoles&f=12
A.C.C.U. La Asociación de Cultivadores de Caracoles Uruguayos, existente desde el
4 de octubre de 2003, es una asociación sin fines de lucro, cuyo fin es la difusión y
apoyo a la cría del caracol en todas sus formas (intensiva, extensiva y mixta)
apuntando a la comercialización del mismo, contando para ello con técnicos
especializados en la materia.
Página Web:
http://www.accuruguay.org/
Asociación de Helicicultores Españoles (AdHE). La primera asociación española
de producción de caracoles (1998) con Etiqueta de Calidad propia, única en España.
Página Web:
http://www.helicicultura.com/adhe.htm
INSTITUT INTERNACIONAL D'HELICICULTURA DE GIRONA. Es el primer
organismo hispano de la helicicultura, que trabaja en los siguientes temas:
Producción de caracoles a través de las 4 granjas propias. Asesoramiento y
11 Véase la siguiente página Web: http://www.tingloop.com/todo_sobre_la_cria_de_caracoles/asociaciones_organizaciones.htm
35
realización proyecto criaderos. Cursos presénciales y On-Line con experiencia
desde 1998.
Página Web:
http://www.helicicultura.com
ISTITUTO Internazionale di Elicicoltura (Organización italiana con la web en
español).
Página Web:
http://www.lumache-elici.com/es/index.html
UNIONE NAZIONALE ELICICOLTORI. Unión nacional de helicicultores italianos.
Asociación sin ánimo de lucro.
Página Web en italiano:
http://www.une.it/index.htm/
INSTITUTO BRASILEIRO DE HELICICULTURA. Creado el 31 de mayo de 1999,
pertenece a la Fundación CEDIC - Centro de Experimentación y Divulgación
Científica y tiene por objeto crear, adaptar, validar y difundir tecnologías para el
desarrollo de la helicicultura en Brasil.
Página Web en portugués:
http://www.cedic.org.br/ibh_inst.asp
LA AGRUPACION DE HELICICULTORES GENERAL LOPEZ. Está formada por
productores de Venado Tuerto, provincia de Santa Fe (Argentina), para promover la
helicicultura en la región, con el fin de desarrollar micro emprendimientos
productivos individuales, para lograr en conjunto la comercialización.
Página Web:
http://www.tranqueraabierta.com.ar/microempresas/caracol.htm
ASOCIACION CRIADORES DE CARACOLES. Entidad pionera en la República
Argentina. Constituida el 10 de Agosto del 2000 en Rosario (Argentina). Entre sus
36
socios cuenta, como miembro fundador, al Dr. Adolfo Coto, médico investigador en
biología, especialista en helicicultura y lombricultura.
Página Web:
http://www.iespana.es/accaracoles/
OLIDE. Es una institución que se dedica, entre otros productos, a la investigación de
la crianza de caracoles, producción y exportación desde hace 9 años en Lima
(Perú).
Página Web:
http://www.olide.org/caracoles.asp
37
CAPITULO 3.
PRODUCTO A EXPORTAR: CARACOLES ENLATADOS
3.1 Análisis F.O.D.A. del producto: Caracoles Enlatados.
Imagen 7. Imagen del producto
Para determinar las líneas de acción estratégicas que conduzcan a la consolidación del
proyecto de exportación de los caracoles enlatados es necesario saber cuál es su
posición actual, por lo cual se realizo el análisis F.O.D.A. que se muestra en el Cuadro
10:
Cuadro 10. F.O.D.A del producto
FORTALEZAS DEBILIDADES Alimento gourmet. Contiene altos beneficios
alimenticios. Conocimiento del proceso de
enlatado. Condiciones climatológicas aptas
para su reproducción. El caracol tiene alta prolificidad y
se adapta fácilmente a diversos climas.
Bajo costo de la inversión Poca competencia a nivel local. El caracol es sensible a pocas
enfermedades. Los caracoles pueden competir
con los bovinos, porcinos y aves de corral, ya que de ellos se puede obtener carne de optima
Actualmente no se cuenta con una producción propia.
Es necesario cumplir con ciertas características de tamaño y peso para entrar en el mercado extranjero.
La falta de conocimientos y asesoramiento adecuado sobre la biología del caracol y su cría racional.
No es un producto que se encuentre dentro de los gustos y preferencias del mercado local por lo cual es consumo es casi nulo.
La helicicultura es poco conocida en México.
Desarrollo de canales de
38
calidad, más nutritiva y barata. Su alimentación es fácil de
conseguir, muy basta y económica.
Es un producto con valor agregado.
Se puede aprovechar en otros sectores como el estético.
Al ser enlatados se reduce el número de trabas para penetrar en el mercado extranjero.
distribución. Desarrollo de la cartera de
clientes.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
El consumo mundial actual de caracoles comestibles terrestres sobrepasa las 300 mil toneladas.
Déficit de producción en mercados demandantes.
se estima que en los próximos veinte años la demanda será de 1.500.000 toneladas.
Al ser un producto gourmet genera ganancias considerables.
Creación de una granja propia aseguraría la producción y las características de tamaño y peso.
Es un producto fácil de transportar.
La consolidación de este proyecto generara empleos en la localidad.
Y fomentará el consumo del caracol a nivel local.
Otros países como Perú , Argentina y Marruecos actualmente exportan grandes volúmenes de caracol a Europa.
Algunas enfermedades características de los caracoles como los hongos son causa de una tasa alta de mortalidad.
Inestabilidad económica a nivel mundial.
La desconfianza y el desinterés de las autoridades nacionales y estatales hacia la actividad.
Aparición de nuevos competidores.
Fuente: Grupo ALERLIT, S.A. de C.V.
La aplicación del F.O.D.A muestra un producto con gran potencial en mercados
extranjeros, ya que a nivel nacional el consumo de caracoles es reducido por carecer de
una cultura gastronómica, por lo que este es un producto destinado exclusivamente
para la exportación y los restaurantes de cocina internacional ubicados en las
principales zonas turísticas del país.
Las características de la demanda en el mercado internacional así como las
características reproductivas y gastronómicas de los caracoles representan una
excelente alternativa para Grupo ALERLIT, S.A. de C.V.
39
Por otra parte el aumento progresivo de la demanda internacional hace necesario el
crecimiento de la oferta, por lo que la instalación de una granja para la cría del caracol
que asegure una producción de alta calidad, se convierte en un elemento imprescindible
para la consolidación de este proyecto. Al respecto se considera que es posible
solucionar las necesidades de información de la crianza del molusco, a través de la
capacitación, tomando como marco de referencia la experiencia de otras granjas
nacionales como Hélix de México y de asociaciones como PROCARACOL. Por otra
parte Grupo ALERLIT, S.A. de C.V. dispone de un terreno con dimensiones, ubicación y
condiciones de clima favorables para la instalación de una granja lo que representa una
ventaja para la consolidación del proyecto.
Sin bien es cierto que la helicicultura no es una muy conocida en México también es
verdad que nuestro país se encuentra en una posición geográfica estratégica con
respecto a sus competidores de Sudamérica, el cual tiene ventajas competitivas debido
a las bondades de tipo ecológico como a la riqueza de sus suelos, disponibilidad de
agua, clima y luminosidad solar.
En cuanto al desarrollo de los canales de distribución y la conformación de la cartera de
clientes se contempla un margen de tiempo favorable para desarrollo de dichos
elementos, tomando en cuenta el tiempo que tomará consolidar una oferta exportable
de caracol enlatado. Para facilitar el contacto con demandantes del producto y canalizar
la obtención de recursos económicos se recomienda solicitar apoyo a EURO NAFIN y
Secretaria de Economía respectivamente.
3.2 Descripción y Fracción Arancelaria en el Sistema Armonizado.
Las mercancías que se integran al flujo del comercio internacional se clasifican con
base en el Sistema Armonizado de Designación y Codificación de Mercancías, el cual
ha sido adoptado por la mayoría de los países.
40
La importancia de la clasificación arancelaria radica en que permite tener un mismo
identificador común en el mundo, a manera de “nombre” común para todos, sin importar
el idioma, asimismo permite que una misma mercancía se codifique en forma idéntica
tanto en las tarifas de importación como de exportación, para ello se utilizan los
primeros seis dígitos de la clasificación con base en una secuencia en su nomenclatura,
pasando de lo general a lo particular, de lo más simple a lo más complejo y de lo menos
a lo más elaborado.
Este sistema basa su operación en: Secciones, capítulos, sub-capítulos, partidas y sub-
partidas y tiene como complemento de criterio: notas legales de sección de capítulo,
notas de sub-partida y reglas generales. La Fracción Arancelaria es la suma de:
capítulo, partida y sub-partida.
Al llegar a la aduana es necesario que las mercancías sean identificadas, a fin de
determinar su situación arancelaria, es decir, que arancel les corresponde pagar;
establecer correctamente los impuestos aplicables y vigilar el cumplimiento de las
regulaciones no arancelarias que se aplican en las aduanas.
Los caracoles son un producto identificado la fracción arancelaria12 16.05.90.99:
Cuadro 11. Descripción de la fracción arancelaria
Sección: IV Productos de las industrias alimentarías; bebidas, líquidos alcohólicos y vinagre; tabaco y sucedáneos del tabaco elaborado
Capítulo: 16 Preparaciones de carne, pescado o de crustáceos, moluscos o demás invertebrados acuáticos
Partida: 1605 Crustáceos, moluscos y demás invertebrados acuáticos, preparados o conservados.
SubPartida: 160590 - Los demás.
Fracción: 16059099 Los demás.
Fuente: http://www.siicex-caaarem.org.mx
12 Fracción arancelaria consultada en: http://www.siicex-caaarem.org.mx
41
Clasificación Internacional de la Unión Europea.
En la clasificación Internacional de la Unión Europea también conocida como Código
TARIC13, los caracoles se encuentran ubicados en la siguiente fracción:
160590 – Los demás
3.3 Principales Competidores.
Debido a la poca difusión de la helicicultura a nivel nacional existen pocos
competidores, la competencia más fuerte se encuentra en los principales países
consumidores como Francia, Italia y España que concentran el 40% de la producción
mundial, Marruecos en África, en el continente Asiático, China y Japón se perfilan como
grandes abastecedores de caracoles, por otro lado hace algunos años Sudamérica, con
la vanguardista Argentina el principal productor conjuntamente con Brasil, Ecuador,
Colombia, Perú y Chile son los grandes abastecedores de caracoles al mercado
Español.
Competidores Directos Nacionales.
En México solo se ha identificado a Caracol Hélix de México, S.A de C.V. Este es un
grupo de empresarios de Orizaba, Veracruz que comercializa carne de caracol
precocidad y apenas se inician en el mercado nacional en restaurantes de comida
francesa e internacional, con la marca “Loma Grande”. Tienen dos presentaciones de
carne de caracol precocida y empacada el kilogramo cuesta $ 400.00 pesos y los 250
gramos $100.00. Pesos. Actualmente su capacidad de producción es de una tonelada.
Este grupo de empresarios obtuvo un subsidio por un millón de pesos por parte de la
Secretaria de Economía, para desarrollar su área de procesos y oficinas. Además
fueron seleccionados como proyectos exitosos, pues en breve estarán industrializando
la baba de caracol para elaborar cremas antiarrugas. 13 Fracción arancelaria consultada en: http://ec.europa.eu/taxation_customs
42
Competidores Directos Internacionales.
Existe gran diversidad de marcas extranjeras identificadas entre las que destacan:
H. Maire - Francia
Caracoles del Norte - España
GrandJean - España
Escargots Polgri - España
Bonét – Francia
GVTARRA caracoles- Italia
En algunos centros comerciales de México como son Wal Mart y Sam´s Club se vende
caracol enlatado procedente de España, Italia e Indonesia.
3.4 Mercado que Satisface Actualmente.
El caracol es un producto con baja demanda a nivel local en su primer intento de
comercialización Grupo ALERLIT, S.A. de C.V. no obtuvo una respuesta favorable, aun
un ofreciendo un precio accesible de $15.00 pesos por lata de 250 gramos14. Al ser
casi nula la demanda actualmente no satisface ningún mercado. Más ello no indica que
deje de ser un producto con alto potencial en mercados extranjeros, por lo contrario en
el primer intento de Grupo ALERLIT, S.A. de C.V. no se le ubico en el nicho de mercado
adecuado ya que este es un producto gourmet exclusivo de exportación y de la cocina
internacional.
3.5 NOM´S y Controles de calidad.
En México no existe una legislación como tal que regule la cría y comercialización de
caracoles de tierra, por lo que al respecto se atenderá como marco de referencia los
lineamientos establecidos en otros países productores.
14 Datos proporcionados por: Grupo ALERLIT, S.A. de C.V.
43
En cuanto al producto enlatado Grupo ALERLIT, S.A. de C.V. cumple con la Norma
Oficial Mexicana NOM-051-SCFI-1994 (ver Anexo 1), que se refiere a las
especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas
preenvasados.
También es importante destacar que esta empresa está registrada ante la FDA15 (ver
Anexo 2), lo cual acredita que cumple con los estándares de calidad requeridos para la
exportación de alimentos.
3.6 Tecnología e Investigación.
Es necesario dividir este proyecto es dos fases, la primera es la instalación de la granja
y la segunda el proceso de enlatado.
La instalación de la granja requiere del acondicionamiento de criaderos especiales,
sistema de riego y calefacción, capacitación del personal y obtención de los pies de
cría.
En la segunda etapa Grupo ALERLIT, S.A. de C.V. cuenta con la maquinaria necesaria
para llevar a cabo el proceso de enlatado del caracol sin embargo la mayor parte del
proceso se lleva acabo de forma manual lo que hace más lento el proceso productivo ya
que para poder reducir el tiempo de enlatado y aumentar la capacidad productiva se
requiere de tecnología de punta que comprende la maquinaria mostrada en el Cuadro
12:
Cuadro 12. Maquinaria y equipo necesario durante el proceso de enlatado
Maquinaria y Equipo todo Automatizado con tecnología de punta que se requiere durante el proceso de enlatado:
Alimentadora Llenadora de latas Exoster (Precocido)
15 Food and Drug Administration.
44
Exoster de gran capacidad en acero inoxidable (para producción masiva)
Etiquetadora
Lavadora en acero Inoxidable Bandas Sanitarias Transportadoras.
Horno
Carritos llenadores para Horno Caldera de consumo de diesel y gas Engargoladora
Autoclave para Caldera
En una etapa inicial no es necesario contar con todo el equipo pero conforme se logre
posicionar el producto y la demanda se vea reflejada en las ventas reales será
imprescindible automatizar los procesos.
Por otra parte es necesario llevar a cabo requiere el acondicionamiento de los
criaderos especiales, el sistema de riego y calefacción, capacitación del personal y
obtención de los pies de cría.
3.7 Plus que ofrece el producto.
El caracol por sus bondades nutricionales es una excelente alternativa alimentaria. Sus
propiedades cosmetólogas, características de proliferación y adaptabilidad al clima
hacen de este molusco un producto muy versátil que se puede aprovechar a un bajo
costo.
45
3.8 Costos de producción.
En la primera fase que se refiere a la instalación de la granja los costos pueden variar
desde 50 hasta 300 mil pesos, esto depende en gran medida de la capacidad que se
quiera alcanzar y si el criadero usa temperatura controlada o al natural. La
recuperación de la inversión se da aproximadamente en un año, tomando en cuenta
que el negocio está en la exportación, ya que en mercado nacional el kilo de caracol se
comercializa en $90.00 pesos mientras que en Europa se vende por $300.00 pesos y el
precio de las latas de 250 gramos oscila en los $40.00 pesos.
Inicialmente con una inversión mínima de $50,000.00 pesos se puede instalar un
criadero con la capacidad de producir 1,250 kilos de caracol sin caparazón en un lapso
promedio de 9 meses ya que con tan sólo 40 kilogramos de caracoles puede
reproducirse hasta una tonelada cada seis meses. Posteriormente con las instalaciones
adecuadas, el producir un kilogramo de caracol tendría un costo aproximado de
$20.00 pesos.
Grupo ALERLIT, S.A. de C.V. dispone de un terreno apto para la instalación de la
granja por lo que la inversión necesaria para su instalación se estima en un aproximado
de $130, 000.00 pesos.
En cuanto al proceso de enlato Grupo ALERLIT, S.A. de C.V. proporcionó los siguientes
datos:
Cuadro13. Costos de producción COSTO UNITARIO
MATERIA PRIMA DIRECTA (MPD) 1/4 Kg 1 Kg 3 Kg
LATA $ 2.01 $ 4.49 $ 10.35
ETIQUETA $ 0.25 $ 0.50 $ 1.00
CARACOL $ 6.38 $ 25.50 $ 97.75
SALMUERA ( AGUA CON SAL) $ 0.16 $ 0.26 $ 0.66
PROCESO MAQUINARIA $ 0.56 $1.11 $2.78
46
*LUZ $ 0.05 $0.10 $0.15
GAS O DISEL $ 0.10 $ 0.20 $ 0.50
MANO DE OBRA $ 0.57 $ 1.14 $ 2.84
CAJA $ 0.17 $ 0.75 $ 1.83
COSTO TOTAL MPD $ 10.23 $ 34.04 $ 117.86
MATERIA PRIMA INDIRECTA (MPI)
ADMINISTRACION 5% (IMPUESTOS) $ 0.10 $ 0.34 $ 1.18
MERCADOTECNIA 30% $ 3.07 $ 10.21 $ 35.36
FLETE
Dependiendo de las unidades en pedido y el
destino estos costos son puestos en planta.
COSTO MPD Y MPI $ 13.40 $ 44.59 $ 154.40
COMISION VENDEDOR 10% $ 1.34 $ 4.46 $ 15.44
TOTAL $ 13.40 $ 44.59 $ 154.40
*Los costos de luz son aproximados
Fuente: Grupo ALERLIT, S.A. de C.V.
47
CAPITULO 4.
SELECCIÓN DEL PAÍS META
4.1 Situación del Sector de Helicicultura en el Mundo.
En el mundo existe una variedad de mercados atractivos para la exportación de
caracoles. Los países de la Unión Europea, Asia y Estados Unidos deben ser
considerados como posibles clientes.
La producción internacional se incrementa en los meses de julio a septiembre, por las
cosechas silvestres que se realizan en los países europeos antes de que comience el
invierno en el mes de octubre, obteniéndose el 60% de la producción mundial. Los
principales países productores de caracol son Francia, Italia y España.
En general, en los principales países importadores de caracol se ha observado desde el
año 2002 un incremento en sus importaciones, lo que se podría atribuir a dos variables:
El aumento del consumo, por tratarse de un producto bajo en grasas y de origen
natural, siguiendo las tendencias mundiales de alimentación sana.
Disminución de las poblaciones naturales de caracoles debido a una recolección
intensiva, al crecimiento de las ciudades y a la utilización de pesticidas y químicos,
por entrar en uso nuevas zonas agrícolas.
Situación Actual del Sector Helicícola.
El consumo actual a nivel mundial de caracoles comestibles terrestres sobrepasa los
300 mil toneladas anuales y se estima que dentro de 20 años la demanda aumente a
1,500,000 toneladas anuales, esto debido a la escasez de alimentos que acoge al
mundo en estos últimos años16.
16 Información obtenida de la página oficial de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación: www.fao.org/index_es.htm
48
Con la creciente demanda mundial de este molusco ha ido desapareciendo poco a poco
en estado silvestre, lo que ha provocado que los grandes consumidores tengan la
necesidad de desarrollar sistemas de cría de alta rentabilidad.
Los grandes países consumidores de caracol terrestre son España, Francia e Italia, se
han sumado también Estados Unidos, Japón y países del Medio Oriente como China.
De acuerdo a lo anterior notamos que las importaciones de este molusco han tenido un
incremento notable a nivel mundial, en contraste con el incremento relativamente lento
en la cantidad de la producción, viéndose un buen momento y grandes posibilidades
comerciales de los criaderos.
Mientras que la demanda europea esta autoabastecida por países como Francia,
España e Italia; además sus proveedores son Marruecos, Argentina, Yugoslavia,
Turquía, Chile, Perú, Ecuador y Colombia. El mercado centroamericano esta abastecido
por Ecuador, Chile, Brasil, Argentina e Indonesia.
Preselección del País Meta.
Como ya se ha mencionado, en Europa se concentra la mayor parte de la demanda del
caracol como alimento, esto permite que México exporte dicho producto ya que
identificamos en el resto de los mercados oportunidades emergentes y de esta manera
encontramos atractivos tres países de la Unión Europea.
Al ser la Helicicultura una actividad de muy reciente creación, los datos que se disponen
son estimativos, si bien el consumo de caracoles es un consumo tradicional, su
comercialización siempre ha carecido de unos mecanismos regulados y dentro de los
cauces adecuados.
49
- Datos Estadísticos de España.
Los datos estimativos que se disponen tienen su fuente en estudios de mercado, y nos
indican un consumo de caracoles anual de 400 gr. /persona/año en el mercado español,
lo que supondría unos 16 millones de kg. anuales. Este caracol, una vez puesto en el
mercado, supondría aproximadamente 10.000.000 € de volumen de negocio. El origen
mayoritario de este animal es silvestre. Según los estudios de mercado más reciente, el
nicho económico del caracol de producción podría suponer en el futuro un 35% del
volumen total; sin embargo, en la actualidad la comercialización del caracol de
producción está en fase de expansión, y sólo supone el 3% real; con un número de
explotaciones entre 100 y 150 en toda España17.
El mercado español es de dimensiones reducidas y el consumo se encuentra
desigualmente repartido por regiones y épocas del año, en ocasiones muy ligado a
determinadas manifestaciones gastronómicas o folklóricas. Cataluña está a la cabeza
superando los 600 gr/habitante/año y abarca el 30% del realizado en todo el país,
seguida de Madrid con el 15% del consumo y Andalucía con un porcentaje similar. La
media española gira en torno a los 400 gr/habitante/año. Sólo la décima parte del
consumo español tiene su origen en la producción controlada, pero se espera que el
mayor conocimiento y demanda de estos productos, supondría hasta el 35% los
caracoles de este origen.
Actualmente están inscritas en el Registro General de Explotaciones Ganaderas
(REGA), 96 explotaciones helicícolas, cuantificándose el mayor número en Cataluña,
Aragón y Galicia. En su mayor parte, se trata de pequeñas explotaciones que suponen
una renta complementaria para los agricultores y familias rurales.
España es un país netamente importador de caracoles, importando en torno al 50% de
las cantidades consumidas. En el año 2006, las importaciones ascendieron a 11.528 tn, 17 Información obtenida de la página oficial del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino: www.marm.es/
50
de las que 11.257 provenían de terceros países fuera del seno de la UE, donde
Marruecos ha sido el principal proveedor. Las exportaciones españolas alcanzaron las
552 tn, destinadas en su mayor parte a comercio intracomunitario y sólo 15 a terceros
países (Andorra y USA).
- Datos Estadísticos de Francia.
Es el país referente en la helicicultura, ya que dispone de una tecnología única y
vanguardista, que no es comparable a ninguna de las que existen en otros países.
Aproximadamente 50.000 tn corresponderían a Francia donde el consumo supera los
1.500 gr/habitante/año, cantidad que la convierte en el mayor consumidor a nivel
mundial.
La producción francesa resulta insuficiente para abastecer su propia demanda
debiendo recurrir a la importación. La tradición del consumo de caracoles no solo se da
en el ámbito de restaurantes sino también en los hogares y la mayor demanda se
produce en otoño y durante las fiestas de Navidad y Fin de Año18.
- Datos Estadísticos de Italia.
El 75% del consumo actual de caracol es cubierto por importaciones, principalmente de
los países del Este y cuya oferta es estacional ya que el producto también se obtiene de
la recolección silvestre.
Importa caracoles desde otros países tales como Túnez, Croacia, Turquía, Hungría y
Macedonia.
Italia prefiere importar el producto vivo, realizando el control de la cosecha, la purga
(permanecen 10 días sin alimento) y embalaje de los mismos.
18 Información obtenida de: www.trabajo.com.mx/helicicultura_el_negocio_del_futuro.htm
51
Los caracoles de pequeño calibre son los más apreciados por su calidad y gusto. El 70
% del consumo corresponde a caracol vivo. En Italia el mercado más importante para
este producto es el de Brescia, todas las ventas se efectúan directamente a los
negocios especializados y a la industria alimenticia que congela y conserva el producto
para la venta a los supermercados. La venta del caracol se realiza cuando han llegado
al peso comercial19.
Datos estadísticos mencionados por el Instituto Nacional de Helicicultura de Italia
indican que este país cuenta con más de 6.600 helicicultores, y utiliza para la cría
abierta a ciclo biológico completo 7.500 has para cubrir con su producción el 60% de
su consumo, deduciendo que debe importar el 40% restante para cubrir la totalidad del
consumo. Además el 70% de dicho consumo corresponde a la especie Helix Aspersa.
Selección del País Meta.
Se ha presentado un panorama general de la situación del sector helicícola en los tres
posibles destinos, las estadísticas muestran varios factores positivos para cada uno de
los países; sin embargo, para la selección del mercado meta es necesario establecer un
patrón en el criterio de selección que permita identificar las áreas estratégicas de cada
destino.
El método de selección que se empleará en esta ocasión será una matriz de
diagnóstico que permitirá hacer la comparación entre cada país en los diferentes
factores que determinaran la elección del país destino.
Así entonces, se procederá a realizar dicha matriz, previa revisión de algunas otras
economías que en algún momento pudiesen variar o alterar los resultados que al
emplearse el método obtengamos.
19Información obtenida de: http://www.lumache-elici.com/es/index.html
52
4.2 Comentarios Acerca de las Economías del Mundo.
En el mundo existen dos grandes mercados de los caracoles (Imagen 8), el
Mediterráneo, que está integrado por: Francia Italia, España, Grecia, Marruecos,
Turquía entre los más importantes; y China, siendo el principal país como comprador y
exportador20.
Imagen 8. Mapa de los mercados potenciales de caracoles
Fuente: www.trademap.org
En el Cuadro 14 se muestra la proporción aproximada de países importadores y
exportadores de caracoles en el mundo.
Cuadro 14. Principales Importadores y Exportadores de Caracoles en el mundo Principales Importadores Principales Exportadores
China 33% China 32%
Francia 21% Corea del Norte 9%
20Información obtenida de: http://www.ecuadorexporta.org/productos_down/ficha_caracoles310.pdf
Mediterráneo
China
México
53
España 11% Ex. R. Yug. de Mac. 8%
Grecia 9% Indonesia 7%
Italia 7% Túnez 4%
Hungría 2% Marruecos 4%
Turquía 3%
Polonia 3%
Rumania 3%
Fuente: www.trademap.org
Esto reitera que China es un importante mercado mundial tanto en importación como en
exportación, ya que participa en ambas con un poco más del 30% del comercio de
caracoles. Sin embargo las principales ofertas provienen del mercado del Mediterráneo
donde importan en grandes cantidades específicamente en el mercado francés, español
e italiano. Donde el producto caracol, al igual que al resto de la Comunidad Europea
tiene arancel cero (0), lo que permite que México pueda introducirse en sus mercados.
En el mercado Latinoamericano los mayores productores de caracol son Ecuador,
Argentina y Brasil. En donde Ecuador, es un país que tiene diez años de experiencia en
levar técnicas y caracoles reproductores de Francia, cabe mencionar que Ecuador
obtuvo el permiso de exportar caracoles a la Unión Europea en octubre del año 2000 y
empezó a exportar en el año 2002.
Argentina es otro país que no se queda atrás, ya que ha tenido un gran desarrollo en
sus instalaciones de criaderos abiertos y cerrados en la etapa experimental. Se dice
que este país se convertirá en un productor muy importante porque esta actividad está
siendo difundida rápidamente.
Por último Brasil se ha dedicado a producir otro tipo de caracol, es decir, apunta a otro
sub-segmento distinto de nuestro mercado21.
21Información obtenida de: http://www.helix.cl/doc/pdf/tpt/RodrigoWallach.pdf
54
4.3 Método para la Selección del País Meta.
A continuación se presenta la Matriz para la Selección del País Meta, donde se hará
una comparación entre España, Francia e Italia. En ella se considera 30 factores
importantes para que la empresa Grupo ALERLIT, S.A. de C.V. pueda exportar de una
manera fácil y sencilla.
El peso específico significa la calificación que se cree adecuada para cada uno de los
factores, de esta manera al sumar los 30 factores nos dará el resultado de una unidad,
que es equivalente al 100%. La calificación y ponderación dependerá del análisis de
cada uno de países, considerando el peso específico de cada factor; de esta manera al
final de la matriz se obtendrá el porcentaje de cada país con respecto a la unidad; y se
seleccionara al país que obtenga el mayor ponderación.
55
4.3.1 Matriz de Diagnóstico.
56
Con base a los factores considerados para la selección del país meta, España fue el
país más adecuado para la empresa Grupo Alerlit, S.A. de C.V., ya que el idioma, la
competencia local, la demanda, las regulaciones y restricciones no arancelarias son
factores muy importantes y benéficos para el producto a exportar y la empresa.
Así entonces nos enfocaremos a hacer el estudio de mercado de España.
57
CAPITULO 5.
ESTUDIO DE MERCADO META: ESPAÑA.
De acuerdo con los datos analizados en el capitulo anterior, se determino que el
mercado se concentra en Europa, donde España será el nicho.
Imagen 9. Ubicación geográfica de España
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Imagen:Location_Spain_EU_Europe.png
Cuadro 15. Datos Básicos de España
Nombre oficial Reino de España
Superficie 505.782 Km2
Capital Madrid
Ubicación Geográfica Continente Europeo
Divisiones Administrativas 17 Comunidades Autónomas
Gobierno Monarquía Parlamentaria
Población 42.717.064 (Enero 2003)
Tasa de Desempleo 11,4 % (2002)
Idiomas Castellano 74 %, Catalán 17 %,Gallego 7 %, Vasco 2 %
ESPAÑA
58
Producto Interno Bruto 6983209 millones de euros (2003)
Ingreso per. Cápita 17.114 euros (2002)
Fuente: http://www.euroresidentes.com/Espana_datos_basicos/datos_basicos.html
Recapitulemos, España es uno de los 27 países miembros de la Unión Europea, y ha
destacado por su increíble recuperación económica con la llamada Política de Cohesión
en la Unión Europea, que consiste en incentivar las economías de los países menos
favorecidos en este círculo para equilibrar su crecimiento y desarrollo al de los demás
miembros.
En relación con nuestro producto España, es un mercado potencial al cual podemos
ingresar, porque hemos detectado que su mercado es netamente importador de este
bien, porque su demanda interna no es cubierta satisfactoriamente.
Así mismo México cuenta con ventajas competitivas para exportar a España, por
ejemplo:
1. Se tienen preferencias comerciales hacia la Unión Europea, derivadas del Tratado
de Libre Comercio que se tiene con esa región.
2. Debido a su bajo costo de producción, tiene un precio de exportación competitivo.
3. No se tienen normas ni leyes preestablecidas, por lo tanto existe cierta flexibilidad
para la exportación.
5.1 Aspectos Cualitativos del Mercado.
El mercado español en cuanto a caracoles enlatados se refiere, es muy exigente en
calidad, sabor y precio, además no hay que olvidar que una vez exportando a un país
europeo se tiene acceso a los demás países incorporados a la Unión Europea, por lo
59
tanto sus normas de calidad, etiquetado, envasado, etc. deben ser cubiertas en su
totalidad.
El mercado Europeo cuenta con las siguientes características:
Europa es uno de los principales consumidores y productores de caracoles, sin
embargo su nivel de producción no cumple con la demanda interna de su
mercado.
España representa un consumo de 13,000 ton Anuales22.
Debido a que es un producto gourmet tiene diferentes modos de preparación.
El mayor número de ventas se realiza entre los meses de noviembre y
diciembre.
5.2 Aspectos Cuantitativos del Mercado.
Importaciones de España
A continuación se presentan los tres principales países que proveen al mercado
español de caracoles.
Cuadro 16. Principales Países que exportan Caracol a España 2005
Fuente:http://www.prochile.cl/documentos/pdf/madrid_caracoles_2006.pdf?file=Perfil%20de%20Mercado%20Caracoles%20de%20Tierra
22 Información obtenida de: http://expocaracol.blogspot.com/2007/10/mercado-mundial.html
60
Como se puede observar en la Gráfica 1, Marruecos es el principal proveedor de
caracoles al mercado español, seguido de Chile y Argentina.
Gráfica 1. Principales proveedores de Caracol a España
Fuente:http://www.prochile.cl/documentos/pdf/madrid_caracoles_2006.pdf?file=Perfil%20de%20Mercado%20Caracoles%20de%20Tierra23
En la Gráfica 2, se observa como las importaciones de caracol a España, fueron
aumentando paulatinamente durante el periodo 1996–2005.
Gráfica 2. Evolución de importaciones españolas.
Fuente:http://www.prochile.cl/documentos/pdf/madrid_caracoles_2006.pdf?file=Perfil%20de%20Mercado%20Caracoles%20de%20Tierra
23 Fuente: Bases de datos de cámaras de comercio. http://www.camaras.org/publicado/estudios/bd_855.html
61
Exportaciones Españolas
En la Gráfica 3, muestra el destino de las exportaciones españolas de caracol, siendo
Portugal el principal comprador de este producto.
Grafica 3. Exportación de Caracoles
Fuente: http://www.prochile.cl/documentos/pdf/madrid_caracoles_2006.pdf?file=Perfil%20de%20Mercado%20Caracoles%20de%20Tierra
5.3 Barreras Arancelarias.
CLASIFICACIÓN ARANCELARIA
De acuerdo a la fracción arancelaria 16.05.90.99, se dan a conocer las restricciones
arancelarias que tiene el producto en el mercado español:
62
> A la Exportación:
Ninguna.
Su exportación no está sujeta al pago del IVA24.
CUPOS:
Para Importar de: Ninguno.
Para Exportar a: Ninguno.
OBSERVACIONES:
Generales:
De conformidad con lo dispuesto en el Art. 420 Fracc. II Bis del Código Penal Federal,
se impondrá pena de 1 a 9 años de prisión y por el equivalente de trescientos a tres mil
días multa, a quien ilícitamente de manera dolosa capture, transforme, acopie,
transporte, destruya o comercie con la especie acuática denominada abulón, dentro o
fuera de los periodos de veda, sin contar con la autorización que corresponda, en
cantidad que exceda de 10 kg. de peso. Cuando dichas conductas se cometan por una
asociación delictuosa, se calificarán como graves en materia de delitos ambientales,
conforme a lo dispuesto en el Art. 194 del Código Federal de Procedimientos Penales
("Decreto por el que se adiciona el Código Federal de Procedimientos Penales y el
Código Penal Federal", DOF 8/II/2006).
24 Regla de Carácter General en Materia de Comercio Exterior: 5.2.11.
63
En Exportación:
Ninguna.
ARANCELES APLICADOS A SOCIOS COMERCIALES
En el Cuadro 17, se muestra los aranceles aplicados a los socios comerciales que tiene
México con el continente europeo:
Cuadro 17. Aranceles Aplicados a Socios Comerciales
Islandia Noruega Suiza Unión Europea
Ex. Ex. Ex. Ex.
Fuente: http://www.economia-snci.gob.mx:8080/siaviWeb/subPartidaAction.do?tigie=160590&paper=null
64
5.4 Barreras No Arancelarias.
Los requisitos que son exigidos para la importación son:
a) Certificado de origen. EUR1 (ver Anexo 3).
b) Factura Comercial (ver Anexo 4).
5.5 Estudio e Identificación de la Competencia.
Estos son los principales competidores que se presentan en los supermercados
españoles, primordialmente en Madrid25.
25 Información obtenida por: http://www.helixgalicia.com
65
5.6 Precios, Canales de Distribución y Promoción.
A continuación se presenta una comparación de precios referente al Mercado de Madrid
y Barcelona, obteniendo un mejor precio en el mercado de Madrid.
Precios de Referencia Retail y Mayoristas
Grafico 4. Precios de Referencia Mayorista
Fuente: http://www.prochile.cl/documentos/pdf/madrid_caracoles_2006.pdf?file=Perfil%20de%20Mercado%20Caracoles%20de%20Tierra
66
Grafico 5. Precio medio de caracoles comercializados
Fuente: http://www.prochile.cl/documentos/pdf/madrid_caracoles_2006.pdf?file=Perfil%20de%20Mercado%20Caracoles%20de%20Tierra
Precios.
PRECIOS DE REFERENCIA (Euros).
El precio de referencia que se maneja en el mercado español es el siguiente:
Precio medio: Octubre – abril = 5 euros/por lata.
Mayo - agosto = 3 euros/por lata26.
Sin embargo hay modificaciones por el tipo de logística utilizada y del país exportador entre
otros factores.
26 Fuente: Servitrading Información obtenida de: http://www.prochile.cl/documentos/pdf/madrid_caracoles_2006.pdf?file=Perfil%20de%20Mercado%20Caracoles%20de%20Tierra
67
Canales de distribución.
La cadena de distribución se puede agrupar en dos grandes categorías: tradicional y
moderna.
La cadena de distribución tradicional cuyas figuras relevantes son los mayoristas
tanto en origen como en destino y unos mercados donde trabajan estos
mayoristas, ya sean alhóndigas o lonjas en origen o los Mercas en destino.
La cadena de distribución moderna basada en tres figuras prominentes, las
asociaciones económicas de productores, la distribución y los operadores
logísticos que realizan actividades
- Características de los mayoristas en destino.
Hay concentración de operadores y diversificación a lo largo de la cadena de
producción, ante la creciente implicación de la distribución en la compra directa
en origen.
Modernización y mejora de los Mercas, convirtiéndose en centros de servicios y
llevando a cabo políticas de convergencia con las centrales de compra, lo que
facilita la operativa de éstas dentro de sus terrenos.
Tendencia a que los mayoristas intervengan en la cadena de suministro,
convirtiéndose así en verdaderos operadores logísticos que complementan la
tarea tradicional de almacenamiento y de transporte a los detallistas.
- Características de las empresas de gran distribución (Hipermercados y
supermercados).
La actividad de la distribución ha servido para dinamizar toda la cadena de
producción y organizar las fases anteriores.
68
Se está originando un nuevo modelo de aprovisionamiento en gran parte de las
empresas de la distribución, que concentra sus decisiones de compra en una
central (una empresa filial, unidad especial o departamento), aunque no se
puede hablar de estrategias de compra únicas por parte de la distribución.
La Red de Mercas está compuesta por 28 unidades alimentarias situadas en las
principales provincias españolas. Estas unidades están destinadas a la
comercialización mayorista de productos alimenticios perecederos. Los
volúmenes comercializados representan una importante cuota de mercados de
los Mercas - entendida como la parte del consumo total que ha sido
comercializada por las empresas mayoristas implantadas en las unidades
alimentarias. La principal unidad alimentaria de esta Red es MercaMadrid.
Estas centrales suponen el 1% de los operadores pero el 8% del volumen de
negocio total sobre los operadores analizados27.
Este mecanismo de compras centralizadas es coherente con la decisión de estas
firmas de aumentar el peso de los productos frescos y coincide con el impuso de
sus establecimientos tipo supermercado que se comporta de forma similar a las
tiendas de barrio.
Las principales firmas de la gran distribución se encuentran entre los operadores
más eficaces, pudiendo trabajar con márgenes brutos menores.
- Tiendas tradicionales.
Las tiendas tradicionales especializadas, que compran a los mayoristas en los
Mercas, se han mantenido a través de una estrategia de especialización que las
27 Información obtenida de http://www.prochile.cl/documentos/pdf/madrid_caracoles_2006.pdf?file=Perfil%20de%20Mercado%20Caracoles%20de%20Tierra
69
ha hecho más eficientes, y de un aumento de los niveles de servicio, que las ha
hecho más eficaces.
Los mercados municipales o tradicionales, a pesar del fuerte aumento de la
competencia de otras formas comerciales y el descenso en el número de puestos
registrado en los últimos años, siguen canalizando un tercio del consumo
alimentario total y más del 50% en productos frescos: frutas y hortalizas,
pescados y carnes.
Para la distribución de los caracoles enlatados se utilizara una Comercializadora en
este caso MercaMadrid.
Promoción.
La campaña “yo compro en MERCAMADRID”, es un valor añadido que se plantea como
estrategia comercial desde el Merca. Pretende ser símbolo de confianza, una especie
de garantía de calidad de servicio. En definitiva, el objetivo es potenciar los mercados
mayoristas y acercar la imagen de MERCAMADRID al comercio y por lo tanto al
consumidor final28.
28 Información obtenida de: http://www.prochile.cl/documentos/pdf/madrid_caracoles_2006.pdf?file=Perfil%20de%20Mercado%20Caracoles%20de%20Tierra
70
CAPITULO 6.
ASPECTOS OPERACIONALES PARA EXPORTAR
6.1 Definición de Objetivos y Metas en el Mercado Seleccionado.
Las actividades de toda empresa reclaman objetivos a corto o largo plazo, y todo
objetivo debe ser analizado para saber si es posible realizarlo o no; para esto la técnica
más utilizada y recomendada es la técnica S.MA.R.T.
S.M.A.R.T es un acrónimo inglés y sirve para marcar principios que nos ayuden a
clarificar y estipular adecuadamente nuestros objetivos.
Los requisitos que un buen objetivo debe cumplir son29:
S - Específicos
M - Medibles
A - Alcanzables
R - Realistas
T - Plazo (en un tiempo determinado)
Aplicar estos requisitos para definir los objetivos en el mercado de España, el mercado
meta. Enseguida se muestra la descripción de dichos objetivos:
1. Entre uno y dos años Ingresar al mercado de España.
S - Ingresar al mercado de España
M - Es posible cuantificar la demanda de nuestro producto en el mercado español con
relación al número de unidades vendidas.
29 Referencia obtenida en: http://www.apuntesgestion.com/2008/08/28/principios-para-establecer-objetivos-correctos-smart/
71
A - Comenzando los trabajos para la granja de caracoles en enero de 2009, se estima
que en un año se pueda contar con oferta exportable de caracol que cumpla con las
características demandadas en el mercado de España.
R - Consideramos que es realista debido a las características de producción y consumo
de caracol en España, las ventajas competitivas de México en cuanto a ubicación
geográfica y clima, las características de crianza del caracol, la experiencia de
ALERLIT, S.A de C.V. en procesamiento de alimentos, más el estudio de los
procedimientos y requisitos para ingresar mercancías a España.
T- Estimamos que en un año se puede generar oferta exportable para España.
2. Entre tres y cuatro años lograr posicionamiento en el mercado de España.
S - Lograr posicionamiento en el mercado de España.
M – Es posible cuantificar la aceptación de nuestro producto en el mercado español
tomando en cuenta el número de unidades demandadas.
A – Cumpliendo con las exigencias del volumen ofertado, calidad, sabor y precio.
R- Consideramos que es realista debido a los gustos y características del mercado
meta.
T- Se estima un máximo de dos años para lograr posicionamiento en el mercado de
España.
6.2 Adecuaciones en la Mezcla de Marketing.
A continuación se analizara si existe alguna adecuación de nuestro producto
comercializado en México para ingresarlo al mercado español referente a las 4 P´s.
72
Cuadro 18. Mezcla de Mercadotecnia
MK MIX México España
Precio
El Precio en México de los caracoles enlatados es competitivo sin embargo no se tiene el habito de consumo.
En España los caracoles enlatados tienen un precio mayor que esta muy por encima de su costo de producción.
Producto
Los caracoles enlatados de Grupo Alerlit S.A. de C.V. ofrecen: Calidad, Sabor y Precio ante nuestros competidores nacionales y extranjeros.
En España existen productos de mala calidad, y productos extranjeros deficientes, que no cubren con la exigencia del paladar español.
Plaza
Nuestra Plaza Geográficamente es: Madrid España, ya que en esta capital, encontramos el mayor número de consumidores, así como restaurantes de muy buena calidad. Nuestro Segmento está dirigido a personas de nivel socioeconómico D+.
Promoción
En México se busca promoción en ferias tipo gourmet, revistas especializadas en cocina, y anuncios en restaurantes y tiendas de autoservicio.
En España existen revistas gourmet especializadas que hacen hincapié a la preparación de caracoles, con una amplia gama de productos y marcas existentes en ese mercado.
Fuente: Creación propia
73
6.3 Estrategia de Entrada al Mercado.
Grupo ALERLIT, S.A. de C.V. se está posicionando en el mercado nacional con una
amplia gama de productos, principalmente el sustituto de cocoa.
Estrategias:
1. Se pretende llevar a cabo una competencia directa con los principales
proveedores del Mercado Español ofreciendo precios competitivos, conservando
la calidad y sabor de nuestro producto.
2. Desde luego el plus que ofrece nuestro producto (caracoles enlatados), son
nuestras típicas salsas mexicanas (verde o roja) dándole un sabor inigualable a
los caracoles.
3. Para dar a conocer la marca y penetrar al mercado español utilizaremos una
Comercializadora que se encargara de la distribución adecuada de nuestro
producto.
6.4 Costos, Precios y Cotizaciones.
Costos de fabricación.
Los costos de producción que a continuación hacemos referencia en el Cuadro 19, se
presentan MPD (M.N.) y ya han sido previamente establecidos por Grupo ALERLIT,
S.A. de C.V.
74
Cuadro 19. Costo de Producción
COSTO UNITARIO MATERIA PRIMA
DIRECTA (MPD) 1/4 Kg 1 Kg 3 Kg
LATA $ 2.01 $ 4.49 $ 10.35
ETIQUETA $ 0.25 $ 0.50 $ 1.00
CARACOL $ 6.38 $ 25.50 $ 97.75
SALMUERA ( AGUA CON
SAL) $ 0.16 $ 0.26 $ 0.66
PROCESO MAQUINARIA $ 0.56 $ 1.11 $ 2.78
*LUZ $ 0.05 $ 0.10 $ 0.15
GAS O DISEL $ 0.10 $ 0.20 $ 0.50
MANO DE OBRA $ 0.57 $ 1.14 $ 2.84
CAJA $ 0.17 $ 0.75 $ 1.83
COSTO TOTAL MPD $ 10.23 $ 34.04 $ 117.86
MATERIA PRIMA
INDIRECTA (MPI)
ADMINISTRACION 5%
(IMPUESTOS) $ 0.10 $ 0.34 $ 1.18
MERCADOTECNIA 30% $ 3.07 $ 10.21 $ 35.36
FLETE
Dependiendo de las unidades en pedido y el destino
estos costos son puestos en planta.
COSTO MPD Y MPI $ 13.40 $ 44.59 $ 154.40
COMISION VENDEDOR
10% $ 1.34 $ 4.46 $ 15.44
TOTAL $ 13.40 $ 44.59 $ 154.40
*Los costos de luz son aproximados
Fuente: Grupo ALERLIT, S.A. de C.V.
75
Precios de Exportación.
El precio del mercado nacional se ha establecido considerando los costos de
producción, costos fijos y variables; que ya han sido previamente establecidos por
Grupo ALERLIT, S.A. de C.V., a continuación se presentan los precios de exportación
para cada una de sus presentaciones en dos diferentes modos de negociación (EXW y
FOB) las cuales se presentaran en Moneda Nacional (M.N.) y en USD:
Cuadro 20. Precios de Exportación
PRECIOS DE EXPORTACION
Presentación del Producto
PRECIO PRECIO
EXW30 FOB31
M.N. USD M.N. USD
1/4 Kg. 13.40 1.04 16.08 1.25
1 Kg. 44.59 3.48 53.50 4.15
3 Kg. 154.40 12.07 185.28 14.40
Fuente: Grupo ALERLIT, S.A. de C.V.
Cotización.
A continuación se presenta un formato de cotización para poder realizar la compraventa
del producto:
30 EXW: Ex Works (En Fabrica). 31 FOB: Free On Board (Franco a Bordo).
76
Cuadro 21. Cotización
Fuente: Creación propia.
QUOTATION / NUMERO ____________ DATE:
QUOTATION & TERM TERMS: FOB/VERACRUZ CORRENCY: USD UNIT PRICE: USD TOTAL PRICE: USD QUANTITY: cajas. LADE TIME: DATE VALID: NOTE: PAYMENT: 50% DOWN PAYMENT 50% B/L TOLERANCE: -10% +10%
GRUPO ALERLIT, S.A. DE C.V. AV. INDUSTRIA NO. 6, LOS REYES ACOZAC TECAMAC, EDO. DE MÉXICO C.P. 55755.
CLIENTE: DATOS GENERALES DEL CLIENTE
ARTICULO: CARACOLES ENLATADOS EN SALSA VERDE, CARACOLES ENLATADOS EN SALASA ROJA Y CARACOLES ENLATADOS SALMUERA PRESENTACIÓN: 250 GR.
ORIGIN- MEXICO PUERTO VERACRUZ
SHIPPING CARTON LONG/WEIGHT/HEIGHT CTN/ CTN/ 9 KG
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6.5 Aspectos de Logística, Envase, Empaque, Embalaje y Transportes.
Envase.
Como parte del concepto del producto, el envase del mismo es metálico, mejor
conocidos como latas, ya que por su cerrado hermético mantienen la frescura y
cualidades nutritivas de forma intacta hasta el momento de ser abiertos sin necesidad
de conservadores químicos; para lograr esto el envase debe tener un recubrimiento
interno de grado alimenticio.
Además por su resistencia y fácil almacenamiento son una gran opción, el alimento está
perfectamente protegido aun cuando la lata sufra golpes.
Otra ventaja es que las latas resultan fáciles de transportar, manejar, apilar y
almacenar, dándonos una ventaja para su exportación.
El uso de los envases metálicos está regulado por la Association of European
Producers of Steel for Packaging (APEAL)32.
Cada lata contendrá 250 gr. de caracoles en salsa, la lata medirá 8 cm. de alto por 7.5
cm. de diámetro.
Imagen 10. Envases de Aluminio
32 Información proporcionada por: http://www.envapack.com/envases_empaques1165.html
78
Empaque.
De acuerdo al envase cada empaque contendrá 48 latas, por lo tanto las medidas de
empaque serán las siguientes 30 cm. de ancho x 30 cm. de largo y 24 cm. de alto.
Imagen 11. Caja de Cartón Medio Fondo Suajado y Poliestrech
Etiquetado.
La etiqueta debe contener datos del país de origen, información nutrimental, contenido y
datos del fabricante.
79
Embalaje.
El embalaje que proponemos son cajas de cartón con los siguientes datos rotulados:
Imagen 13. Propuesta de Embalaje
Cada caja contendrá 8 empaques de caracoles, es decir 384 latas por cada embalaje.
A su vez cada caja estará reforzada con fleje metálico y recubierta con poliestrech de
mediano calibre 20”. Esto es para dar mayor confianza y libertad al realizar las
maniobras de carga y descarga.
80
Imagen 14. Ejemplo de embalaje final
Transporte.
El transporte sugerido es multimodal, es decir terrestre hasta la aduana de Salida
(Puerto de Veracruz) y marítimo para llegar al puerto de Malaga, España.
En este trabajo solo cotizamos transporte terrestre, el motivo es porque se tiene
pensado cotizar en EXW y FOB, aunque no estamos cerrados a realizar otro tipo de
cotizaciones según las necesidades del cliente.
Cuadro 21. Datos del Transportista
81
6.6 Contratos y Formas de Pago.
Contrato de compraventa internacional.
En este caso por estar las partes domiciliadas en países diferentes se debe aplicar un
contrato de compraventa internacional que es:
“…el acuerdo de voluntades celebrado entre partes domiciliadas en
diferentes países, a través del cual se transfiere la propiedad de
mercancías que serán transportadas a otro territorio, teniendo como
contraprestación el pago de un precio33.”
En el comercio internacional, el contrato de compraventa es una figura legal necesaria
para llevar a cabo una transacción seria y ordenada. El contrato delimita obligaciones y
responsabilidades para que las partes tengan claros los términos pactados.
Si bien el contrato no es una garantía de pago para el exportador o importador, si es un
instrumento útil para superar las barreras culturales e idiomáticas que puedan afectar el
buen resultado del negocio y así evitar malos entendidos resultando más sencillo probar
en un momento determinado cuál de las partes incumplió con sus obligaciones.
A continuación se enlistan algunos de los aspectos principales que Bancomext
recomienda especificar en las cláusulas de un contrato de esta naturaleza. Es
importante aclarar que dependiendo del tipo de operación, éstas podrán variar.
Objeto del contrato
El precio de las mercancías
Forma de envío de las mercancías
Momento y forma de pago
33 Referencia consultada en http://www.bancomext.com/Bancomext/portal/portal.jsp?parent=5&category=5872&document=5883#1. El 27/10/08.
82
Entrega de las mercancías
Entrega de los documentos
Certificación del producto
Responsabilidad sobre el producto
Patentes y marcas
Vigencia del contrato
Rescisión por incumplimiento
Legislación aplicable
Solución de controversias
Tomando en cuenta que cada operación tiene aspectos muy particulares que hace
imposible la aplicación de un formato único, hemos tomado como marco de referencia
para la estructuración del contrato de compraventa internacional el formato presentado
por Bancomext en la Guía Práctica para la Elaboración de un Contrato de Compraventa
Internacional de Mercaderías (ver Anexo 5).
Forma de Pago.
Por tratarse de la primera operación de compra venta internacional de Grupo ALERLIT,
S.A de C.V. se debe procurar un alto grado de seguridad, por lo que una Carta de
Crédito irrevocable y preferentemente es la mejor opción para esta operación.
Este tipo de carta de crédito es la que más se usa y la preferida por los exportadores,
debido a que el pago siempre está asegurado y presentados los documentos que
cumplen con los términos de la carta de crédito, a demás al ser irrevocable se debe
contar con la conformidad de las partes que intervengan para cualquier modificación
(ver Anexo 6).
En el Cuadro 22, se describen las ventajas para el exportador y el importador al
manejar una Carta de Crédito:
Cuadro 22. Ventajas de la carta de crédito para el exportador y el importador.
Fue
ente: www.bancomext.comm
83
84
CONCLUSIONES
En este proyecto se analizo cada uno de los puntos a detalle, teniendo un amplio
conocimiento de lo que la empresa es y podría llegar a ser si se siguen paso a paso
cada uno de los puntos descritos, ya que se analizaron tanto las fortalezas como las
debilidades de la empresa, y como se podrían llevar a cabo en la mejora de la misma.
En cuanto al producto (caracoles enlatados) se tienen ventajas competitivas en el
mercado español por ser uno de los mayores consumidores del mismo, además los
costos de producción son menores de los que se tienen en el mercado europeo,
teniendo así una gran ventaja en cuanto al precio.
Debido a la crisis alimentaria que aqueja al mundo entero, la cual provoca la necesidad
de búsqueda de nuevas alternativas alimenticias que aporten las cantidades necesarias
de nutrimentos al hombre. Grupo ALERLIT, S.A. de C.V. puede posicionarse como un
jugador importante en el mercado internacional y transformar el concepto de
helicicultura en México; posicionándolo como un proveedor de caracoles de alta calidad.
En este punto es donde los caracoles juegan un papel importante, que aunque se
clasifican gourmet, Grupo ALERLIT, S.A. de C.V. puede desarrollar una variedad tipo
económica que se encuentre al alcance de todos los bolsillos.
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ANEXOS.
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Anexo 1
NORMA OFICIAL MEXICANA
NOM-051-SCFI-1994, ESPECIFICACIONES GENERALES DE ETIQUETADO PARA
ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS PREENVASADOS
Para estos efectos, esta NOM entrará en vigor el 1/XI/1996, con excepción de lo
relacionado con la información nutrimental, lo cual entrará en vigor el 1/I/1998.
(Resolución que pospone su entrada en vigor, DOF 3/IX/96, Circulares T-336/96 y
T-219/97)
1. Objetivo
Esta NOM tiene por objeto establecer la información comercial que debe contener el
etiquetado de los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados de fabricación
nacional y extranjera, así como determinar las características de dicha información.
1.1 Campo de aplicación
Esta Norma es aplicable a todos los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados
de fabricación nacional y extranjera destinados a los consumidores en territorio
nacional.
La presente Norma no se aplica a:
a) Los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados que estén sujetos a
disposiciones de información comercial contenidas en normas oficiales mexicanas
específicas o en alguna otra reglamentación vigente;
b) Los productos a granel; (Ver Criterio 35 del Manual)
c) Los demás productos que determine la autoridad competente, conforme a sus
atribuciones.
2. Referencias
Esta NOM se complementa con las siguientes normas vigentes:
NOM-002-SCFI Productos preenvasados-Contenido neto-Tolerancias y métodos de
verificación.
NOM-008-SCFI Sistema General de Unidades de Medida.
87
NOM-030-SCFI Información comercial-Declaración de cantidad en la etiqueta-
especificaciones.
3. Definiciones
Para los fines de esta Norma, se establecen las siguientes definiciones:
3.1 Aditivo.- Aquellas sustancias permitidas que se adicionan directamente a los
alimentos y bebidas no alcohólicas durante su elaboración, y cuyo uso permite
desempeñar alguna función tecnológica.
3.2 Alimento.- Cualquier sustancia o producto, sólido, semisólido o líquido, natural o
transformado, destinado al consumo humano, que proporciona al organismo elementos
para su nutrición por vía oral.
3.3 Azúcares.- Todos los monosacáridos y disacáridos presentes en un alimento o
bebida no alcohólica.
3.4 Bebida no alcohólica.- Cualquier líquido natural o transformado, destinado al
consumo humano, que proporciona al organismo elementos para su nutrición por vía
oral y que no contiene más del 0,5 por ciento en volumen de alcohol etílico.
3.5 Coadyuvante de elaboración.- Sustancia o materia, excluidos aparatos, utensilios y
los aditivos, que no se consume como ingrediente alimenticio por sí misma, y se emplea
intencionadamente en la elaboración de materias primas, alimentos o sus ingredientes,
para lograr alguna finalidad tecnológica durante el tratamiento o la elaboración,
pudiendo dar lugar a la presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos o
derivados en el producto final.
3.6 Consumidor.- Persona física o moral que adquiere o disfruta como destinatario final
productos alimenticios y bebidas no alcohólicas preenvasados. No es consumidor quien
adquiera, almacene o utilice alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados, con
objeto de integrarlos en procesos de producción, transformación, comercialización o
prestación de servicios a terceros.
3.7 Contenido.- Cantidad de producto preenvasado que por su naturaleza puede
cuantificarse para su comercialización, por cuenta numérica de unidades de producto.
3.8 Contenido neto.- Cantidad de producto preenvasado que permanece después de
que se han hecho todas las deducciones de tara cuando sea el caso.
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3.9 Declaración de propiedades.- Cualquier texto o representación que afirme, sugiera o
implique que un alimento o bebida no alcohólica preenvasado tiene cualidades
especiales por su origen, propiedades nutrimentales, naturaleza, elaboración,
composición u otra cualidad cualquiera, excepto la marca del producto y el nombre de
los ingredientes.
3.10 Declaración de propiedades nutrimentales.- Cualquier texto o representación que
afirme, sugiera o implique que el producto preenvasado tiene propiedades nutrimentales
particulares, tanto en relación con su contenido energético y de proteínas, grasas
(lípidos) y carbohidratos (hidratos de carbono), como en su contenido de vitaminas y
minerales.
No constituye declaración de propiedades nutrimentales:
a) La mención de sustancias en la lista de ingredientes ni la denominación o marca
comercial del producto preenvasado;
b) La mención de algún nutrimento o componente, cuando la adición del mismo sea
obligatoria;
c) La declaración cuantitativa o cualitativa en la etiqueta de propiedades nutrimentales
de algunos nutrimentos o ingredientes, cuando ésta sea obligatoria, de conformidad con
los ordenamientos legales aplicables.
3.11 Declaración nutrimental.- Relación o enumeración del contenido de nutrimentos de
un alimento o bebida no alcohólica preenvasado.
3.12 Embalaje.- Material que envuelve, contiene y protege los productos preenvasados,
para efectos de su almacenamiento y transporte.
3.13 Envase.- Cualquier recipiente o envoltura en el cual está contenido el producto
preenvasado para su venta al consumidor.
3.14 Envase múltiple.- Cualquier recipiente o envoltura en el que se encuentran
contenidos dos o más variedades iguales de productos preenvasados, destinados para
su venta al consumidor en dicha presentación.
3.15 Envase colectivo.- Cualquier recipiente o envoltura en el que se encuentran
contenidos dos o más variedades diferentes de productos preenvasados, destinados
para su venta al consumidor en dicha presentación.
3.16 Etiqueta.- Cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra materia descriptiva
o gráfica, escrita, impresa, estarcida, marcada, grabada en alto o bajo relieve, adherida
89
o sobrepuesta al producto preenvasado o, cuando no sea posible por las características
del producto, al embalaje. (Ver Criterios 36 y 43del Manual) (Ver Art. Primero y
Cuarto 3o. P. del Criterio aplicable a productos avícolas preenvasados, DOF
9/IX/2002)
3.17 Fecha de caducidad.- Fecha límite en que se considera que las características
sanitarias y de calidad que debe reunir para su consumo un producto preenvasado,
almacenado en las condiciones sugeridas por el fabricante, se reducen o eliminan de tal
manera que después de esta fecha no debe comercializarse ni consumirse.
3.18 Fecha de consumo preferente.- Fecha en que, bajo determinadas condiciones de
almacenamiento, expira el periodo durante el cual el producto preenvasado es
comercializable y mantiene cuantas cualidades específicas se le atribuyen tácita o
explícitamente, pero después de la cual el producto preenvasado puede ser consumido,
siempre y cuando no exceda la fecha de caducidad.
3.19 Fibra dietética.- Componente del material vegetal que no es digerido por las
enzimas del aparato digestivo. Incluye, fundamentalmente, los polisacáridos
estructurales y no estructurales que no son almidón y la lignina.
3.20 Función tecnológica.- El efecto que produce el uso de aditivos en los alimentos y
bebidas no alcohólicas preenvasados, que proporciona o intensifica su aroma, color o
sabor, y mejora su estabilidad y conservación, entre otros. Véase aditivo.
3.21 Información nutrimental.- Toda descripción destinada a informar al consumidor
sobre las propiedades nutrimentales de un alimento o bebida no alcohólica
preenvasado. Comprende dos aspectos:
a) La declaración nutrimental obligatoria.
b) La declaración nutrimental complementaria.
3.22 Ingrediente.- Cualquier sustancia o producto, incluidos los aditivos, que se emplee
en la fabricación o preparación de un alimento o bebida no alcohólica y esté presente
en el producto final, transformado o no.
3.23 Ingrediente compuesto.- Mezcla previamente elaborada de sustancias y productos
que constituye un producto terminado y que se emplea para la fabricación de otro
distinto.
90
3.24 Leyendas precautorias.- Cualquier texto o representación que prevenga al
consumidor sobre la presencia de un ingrediente específico o sobre los daños a la salud
que pueda originar el abuso en el consumo de éste.
3.25 Lote.- Alimento producido por un fabricante durante un periodo, identificado con un
código específico.
3.26 Magnitud.- Cualidad de una propiedad o atributo físico del producto cuando es
susceptible de cuantificarse y expresarse conforme al Sistema General de
Unidades de Medida (véase Referencias).
3.27 Masa drenada.- Cantidad de producto sólido o semisólido que representa el
contenido de un envase, después de que el líquido ha sido removido por un método
previamente establecido.
3.28 Nutrimento.- Cualquier sustancia, incluyendo a las proteínas (aminoácidos), grasas
(lípidos), carbohidratos (hidratos de carbono), agua, vitaminas y minerales, consumida
normalmente como componente de un alimento o bebida no alcohólica, y que:
a) Proporciona energía;
b) Es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; o
c) Cuya carencia haga que se produzcan cambios químicos o fisiológicos
característicos.
3.29 Porción.- Cantidad de producto que se consume por ingestión, expresada en
unidades del Sistema General de Unidades de Medida.
3.30 Producto a granel.- Producto que debe pesarse, medirse o contarse en presencia
del consumidor por no encontrarse preenvasado al momento de su venta.
3.31 Producto preenvasado.- Los alimentos y bebidas no alcohólicas, que cuando son
colocados en un envase de cualquier naturaleza, no se encuentra presente el
consumidor, y la cantidad de producto contenido en él no puede ser alterada, a menos
que el envase sea abierto o modificado perceptiblemente.
3.32 Símbolo de la unidad de medida.- Signo convencional con que se designa la
unidad de medida, según el Sistema General de Unidades de Medida (véase
Referencias).
3.33 Submúltiplo de la unidad de medida.- Fracción de una unidad de medida que está
formada según el principio de escalas admitido por el Sistema General de Unidades de
Medida (véase Referencias).
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3.34 Superficie de información.- Cualquier área del envase o embalaje distinta de la
superficie principal de exhibición.
3.35 Superficie principal de exhibición.- Es aquella parte del envase o embalaje a la que
se le da mayor importancia por ostentar la denominación y la marca comercial del
producto. Los fondos de los envases se pueden utilizar como superficie principal de
exhibición únicamente cuando en ninguna otra parte del envase se coloque información
comercial.
3.36 Unidad de medida.- Valor de una magnitud para la cual se admite por convención
que su valor numérico es igual a 1 (véase Referencias).
4. Especificaciones
4.1 Requisitos generales del etiquetado (Ver Criterios 36 y 43 del Manual)
4.1.1 La información contenida en las etiquetas de los alimentos y bebidas no
alcohólicas preenvasados debe ser veraz y describirse y presentarse de forma tal que
no induzca a error al consumidor con respecto a la naturaleza y características del
producto. (2)
4.1.2 Los productos preenvasados sujetos a la aplicación de esta Norma, deben
presentarse con una etiqueta en la que describa o empleen palabras, ilustraciones u
otras representaciones gráficas que se refieran al producto. Las etiquetas que
contengan los productos preenvasados pueden incorporar la descripción gráfica o
descriptiva de la sugerencia de uso, empleo o preparación, a condición de que
aparezca una leyenda alusiva al respecto.
4.2 Requisitos obligatorios de información
4.2.1 Nombre o denominación del alimento o bebida no alcohólica preenvasado
4.2.1.1 El nombre o la denominación del producto preenvasado debe corresponder con
la establecida en los ordenamientos legales específicos; en ausencia de éstos, puede
indicarse el del nombre de uso común, o bien, emplearse una descripción de acuerdo
con las características básicas de la composición y naturaleza del alimento o bebida no
alcohólica preenvasado, que no induzca a error o engaño al consumidor. En el caso de
que haya sido objeto de algún tipo de tratamiento, se puede indicar el nombre de éste,
con excepción de aquellos que de acuerdo con los ordenamientos correspondientes
sean de carácter obligatorio.
4.2.2 Lista de ingredientes
92
4.2.2.1 En la etiqueta de los productos preenvasados cuya comercialización se haga en
forma individual, debe figurar una lista de ingredientes, la cual puede eximirse cuando
se trate de productos de un solo ingrediente.
4.2.2.1.1 La lista de ingredientes debe ir encabezada o precedida por el término
"ingredientes:".
4.2.2.1.2 Los ingredientes del alimento o bebida no alcohólica preenvasado deben
enumerarse por orden cuantitativo decreciente (m/m).
4.2.2.1.3 Se debe declarar un ingrediente compuesto cuando constituya más del 25 por
ciento del alimento o bebida no alcohólica y debe ir acompañado de una lista entre
paréntesis de sus ingredientes constitutivos por orden cuantitativo decreciente (m/m).
Cuando constituya menos de ese porcentaje se deben declarar los aditivos que
desempeñan una función tecnológica en la elaboración del producto y aquellos
ingredientes o aditivos que se asocien a reacciones alérgicas, de conformidad con los
ordenamientos legales correspondientes.
4.2.2.1.4 Se debe indicar en la lista de ingredientes el agua añadida por orden de
predominio, excepto cuando ésta forme parte de un ingrediente compuesto y declarado
como tal en la lista y la que se utilice en los procesos de cocción y reconstitución. No es
necesario declarar el agua u otros ingredientes volátiles que se evaporan durante la
fabricación.
4.2.2.1.5 Cuando se trate de alimentos deshidratados o condensados, destinados a ser
reconstituidos, pueden enumerarse sus ingredientes por orden cuantitativo decreciente
(m/m) en el producto reconstituido, siempre que se incluya una indicación como la que
sigue: "ingredientes del producto cuando se prepara según las instrucciones de la
etiqueta".
4.2.2.1.6 En la lista de ingredientes debe emplearse una denominación específica de
acuerdo con lo previsto en el punto 4.2.1, excepto en las clases de ingredientes
señalados en la Tabla 1, en las que puede emplearse denominación genérica (véase
Tabla 1).
4.2.2.1.7 No obstante lo estipulado en el punto anterior, la manteca de cerdo y el sebo
se deben declarar siempre por sus denominaciones específicas.
93
4.2.2.1.8 Cuando se declare el uso de aditivos permitidos en la elaboración de los
alimentos y bebidas no alcohólicas, pueden emplearse las denominaciones genéricas o
el nombre específico del aditivo.
4.2.2.2 Coadyuvantes de elaboración y transferencia de aditivos
4.2.2.2.1 Debe ser incluido en la lista de ingredientes todo aditivo que haya sido
empleado en los ingredientes de un alimento o bebida no alcohólica preenvasado y que
se transfiera a otro producto preenvasado en cantidad notable o suficiente para
desempeñar en él una función tecnológica.
4.2.2.2.2 Están exentos de su declaración en la lista de ingredientes los aditivos
transferidos a los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados que ya no cumplen
una función tecnológica en el producto terminado, así como los coadyuvantes de
elaboración, excepto aquellos que puedan provocar reacciones alérgicas y de
intolerancia.
4.2.3 Contenido neto y masa drenada (Ver Art. Cuarto del Criterio aplicable a
productos avícolas preenvasados, DOF 9/IX/2002)
4.2.3.1 Debe declararse el contenido neto y la masa drenada en unidades del Sistema
General de Unidades de Medida de conformidad a lo que establece la NOM-030-SCFI,
independientemente de que también pueda expresarse en otras unidades.
4.2.4 Nombre y domicilio fiscal
4.2.4.1 Para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados nacionales debe
indicarse en la etiqueta el nombre o razón social y domicilio fiscal del fabricante o
empresa responsable de la fabricación. En el caso de productos preenvasados
importados esta información debe ser proporcionada a la SECOFI por el importador, a
solicitud de ésta. La Secretaría debe proporcionar esta información a solicitud de los
consumidores cuando exista una queja por parte de éstos.
4.2.4.2 Para productos preenvasados importados debe indicarse en la etiqueta el
nombre, denominación o razón social y domicilio fiscal del importador. Esta información
puede incorporarse al producto preenvasado en territorio nacional, después del
despacho aduanero y antes de la comercialización del producto.
4.2.5 País de origen
4.2.5.1 Los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados de procedencia nacional o
extranjera deben incorporar la leyenda que identifique el país de origen de los
94
productos, por ejemplo: "Hecho en..."; "Producto de ..."; "Fabricado en ...", u otras
análogas, seguida del país de origen del producto, sujeto a lo dispuesto en los tratados
internacionales de que México sea parte. (Ver Criterio aplicable a productos de
origen agrícola, DOF 31/VIII/2001)
Tabla 1.- Denominación genérica de ingredientes.
Clases de ingredientes Denominación genérica
Aceites refinados distintos del aceite de oliva "Aceite", juntamente con el término
"vegetal" o "animal", calificado con el
término hidrogenado, según el caso.
Grasas refinadas "Grasas", juntamente con el término
"vegetal" o "animal", según el caso.
Almidones, distintos a los almidones modificados químicamente. "Almidón".
Todos los tipos de carne de pescado, cuando el pescado
constituya un ingrediente de otro alimento y siempre que en la
etiqueta y presentación de dicho alimento no se haga referencia a
una determinada especie de pescado.
"Pescado".
Todos los tipos de carne de aves de corral, cuando dicha carne
constituya un ingrediente de otro alimento y siempre que en la
etiqueta y la presentación de dicho alimento no se haga referencia
a un tipo específico de carne de aves de corral.
"Carne de ave".
Todos los tipos de quesos, cuando el queso o una mezcla de
quesos constituya un ingrediente de otro alimento y siempre que en
la etiqueta y la presentación de dicho alimento no se haga
referencia a un tipo específico de queso.
"Queso".
Todas las especias y extractos de especias en cantidad no superior
al 2% en peso, solos o mezclados en el alimento.
"Especia", "especias" o "mezclas de
especias", según el caso.
Todas las hierbas aromáticas o partes de hierbas aromáticas en
cantidad no superior al 2% en peso, solas o mezcladas en el
alimento.
"Hierbas aromáticas" o "mezclas de
hierbas aromáticas", según el caso.
Todos los tipos de preparados de goma utilizados en la fabricación
de la goma de base para la goma de mascar.
"Goma de base".
Todos los mono y disacáridos. "Azúcares".
La dextrosa anhidra y la dextrosa monohidratada. "Dextrosa" o "glucosa".
95
Todos los tipos de caseinatos. "Caseinatos".
Manteca de cacao obtenida por presión o extracción o refinada. "Manteca de cacao".
Todas las frutas confitadas, sin exceder del 10% del peso del
alimento.
"Frutas confitadas".
Todos los condimentos en cantidad no superior al 2% en peso,
solos o mezclados en el alimento.
"Condimentos".
4.2.6 Identificación del lote
4.2.6.1 Cada envase debe llevar grabada o marcada de cualquier modo, la
identificación del lote al que pertenece, con una indicación en clave, de acuerdo con los
ordenamientos legales aplicables. (Ver Art. Segundo del Criterio aplicable a
productos avícolas preenvasados, DOF 9/IX/2002)
4.2.6.2 La identificación del lote que incorpore el fabricante en el producto preenvasado
no debe ser alterada u ocultada de forma alguna.
4.2.7 Fecha de caducidad (Ver Art. Primero del Criterio aplicable a productos
avícolas preenvasados, DOF 9/IX/2002)
4.2.7.1 Los alimentos y bebidas no alcohólicas que deban incorporar la fecha de
caducidad, quedan sujetos a lo que establezcan las disposiciones legales
correspondientes. (Ver Art. Tercero del Criterio aplicable a productos avícolas
preenvasados, DOF 9/IX/2002) (Ver Circulares G-451/06, T-602/03relacionada con
la NOM-130-SSA1-95)
4.2.7.2 Cuando se declare la fecha de caducidad, se debe indicar en la etiqueta
cualesquiera condiciones especiales que se requieran para la conservación del alimento
o bebida no alcohólica preenvasado, si de su cumplimiento depende la validez de la
fecha. Por ejemplo, se pueden incluir leyendas como: "manténgase en refrigeración";
"consérvese en congelación"; "una vez descongelado no deberá volverse a congelar";
"una vez abierto, consérvese en refrigeración", u otras análogas. (Ver Art. Tercero del
Criterio aplicable a productos avícolas preenvasados, DOF 9/IX/2002)
4.2.7.3 La fecha de caducidad que incorpore el fabricante en el producto preenvasado
no puede ser alterada en ningún caso y bajo ninguna circunstancia. (Ver Art. Tercero
del Criterio aplicable a productos avícolas preenvasados, DOF 9/IX/2002)
4.2.8 Información nutrimental
96
4.2.8.1 La declaración nutrimental en la etiqueta de los productos preenvasados es
voluntaria. Sólo es obligatoria cuando se realice la declaración en forma cuantitativa o
cualitativa de alguna propiedad nutrimental. Los alimentos y bebidas no alcohólicas
preenvasados regulados por disposiciones específicas, se sujetarán a lo que
establezcan dichas disposiciones.
4.2.8.2 Nutrimentos que deben ser declarados
4.2.8.2.1 Cuando se incluya la declaración nutrimental en los productos preenvasados,
es obligatorio declarar lo siguiente, con excepción de los alimentos y bebidas no
alcohólicas preenvasados regulados por los ordenamientos legales aplicables:
a) Contenido energético;
b) Las cantidades de proteínas, carbohidratos disponibles (hidratos de carbono), y
grasas (lípidos);
c) La cantidad de sodio;
d) La cantidad de cualquier otro nutrimento acerca del cual se haga una declaración de
propiedades, y
e) La declaración de propiedades nutrimentales cuantitativa o cualitativamente de
algunos nutrimentos o ingredientes en la etiqueta, regulado por los ordenamientos
legales aplicables.
4.2.8.3 Presentación de la información nutrimental
4.2.8.3.1 La declaración nutrimental debe hacerse en las unidades numéricas que
correspondan. Adicionalmente se pueden emplear otras formas de presentación de los
mismos.
4.2.8.3.2 La declaración sobre el contenido energético debe expresarse en kJ(kcal) por
100 g o por porción o por envase, si éste contiene sólo una porción.
4.2.8.3.3 La declaración sobre la cantidad de proteínas, carbohidratos (hidratos de
carbono) y grasas (lípidos) que contienen los alimentos debe expresarse por 100 g o
por porción o por envase, si éste contiene sólo una porción.
4.2.8.3.4 La declaración numérica sobre vitaminas y minerales debe expresarse en
unidades métricas o en porcentaje de la ingestión diaria recomendada (IDR) por 100 g o
por porción o por envase si éste contiene sólo una porción.
4.2.8.3.5 Para estos casos, se debe emplear la siguiente tabla de recomendaciones
ponderadas para la población mexicana.
97
INGESTION DIARIA RECOMENDADA
Nutrimentos Valores
Proteína g 75
Vitamina A g (equivalentes de retinol) 1 000
Vitamina E mg (Tocoferoles) 10
Vitamina B1 mg (Tiamina) 1,5
Vitamina B2 mg (Riboflavina) 1,7
Vitamina B6 mg (Piridoxina) 2
Niacina mg eq Acido nicotínico) 20
Acido fólico .g (Folacina) 200
Vitamina B12 g (Cobalamina) 2
Vitamina C mg (Acido ascórbico) 60
Calcio mg 800
Fósforo mg 800
Hierro mg 15
Magnesio mg 350
Zinc mg 15
Yodo g 150
4.2.8.3.6 La información nutrimental puede presentarse de la siguiente manera:
Nombre del producto________________
Información nutrimentalPor 100 g, por porción o por envase
Contenido energético kJ (kcal)___________kJ (kcal)
Proteínas___________ g
Grasas (lípidos)___________ g
Carbohidratos (hidratos de carbono)___________ g
98
Sodio___________ g
Información adicional___________ g
4.2.8.3.7 Tolerancias y cumplimiento
Las autoridades competentes pueden establecer límites de tolerancia en relación con
las exigencias de salud pública, en materia de la información nutrimental. La estabilidad
en almacén, la precisión de los análisis, el diverso grado de elaboración y la
inestabilidad y variabilidad propias del nutrimento en el producto, dependiendo de si el
nutrimento ha sido añadido al producto o se encuentra naturalmente presente en él, se
regularán a través de normas oficiales mexicanas.
4.2.8.3.8 Los valores de composición bromatológica que figuren en la declaración de
nutrimentos del alimento o bebida no alcohólica, deben ser valores medios ponderados
derivados por análisis, bases de datos o tablas reconocidas internacionalmente.
4.2.9 Declaración de propiedades nutrimentales
4.2.9.1 No obstante lo establecido en la presente Norma, toda declaración respecto de
las propiedades nutrimentales debe sujetarse a lo dispuesto en los ordenamientos
legales aplicables.
4.2.10 Presentación de los requisitos obligatorios (Ver Criterios 36 y 43 del Manual)
4.2.10.1 Generalidades
4.2.10.1.1 Las etiquetas que ostenten los productos preenvasados deben fijarse de
manera tal que permanezcan disponibles hasta el momento de su uso o consumo en
condiciones normales, y deben aplicarse por cada unidad, envase múltiple o colectivo.
4.2.10.1.2 Cuando los alimentos o bebidas no alcohólicas preenvasados se encuentren
en un envase múltiple o colectivo para su venta al consumidor, la información a que se
refiere esta NOM debe figurar en dicho envase (Circular T-0173/08). Sin embargo, la
indicación del lote y la fecha de caducidad o de consumo preferente deben aparecer en
los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados y no tendrán que figurar en el
envase múltiple o colectivo. Además, en los alimentos y bebidas no alcohólicas
preenvasados se debe indicar la leyenda "No etiquetado para su venta individual".
4.2.10.1.3 Los datos que deben aparecer en la etiqueta deben indicarse con caracteres
claros, visibles, indelebles y en colores contrastantes, fáciles de leer por el consumidor
99
en circunstancias normales de compra y uso. El dato relativo al lote puede ser colocado
en cualquier parte del envase.
4.2.10.1.4 Cuando el envase esté cubierto por una envoltura, debe figurar en ésta toda
la información necesaria, a menos de que la etiqueta aplicada al envase pueda leerse
fácilmente a través de la envoltura exterior.
4.2.10.1.5 Deben aparecer en la superficie principal de exhibición del producto cuando
menos, la marca y la denominación del alimento o bebida no alcohólica preenvasado. El
resto de la información a que se refiere esta NOM puede incorporarse en cualquier otra
parte del envase.
4.2.11 Idioma
4.2.11.1 Los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados deben ostentar la
etiqueta en idioma español, sin perjuicio de que se exprese en otros idiomas. Cuando la
información se exprese en otros idiomas debe aparecer también en español, cuando
menos con el mismo tamaño y proporcionalidad tipográfica y de manera igualmente
ostensible.
4.2.11.2 La presentación de información o representación gráfica adicional en la
etiqueta a la señalada en esta NOM, que puede estar presente en otro idioma, es
facultativa y, en su caso, no debe sustituir, sino añadirse a los requisitos de etiquetado
de la presente Norma, siempre y cuando dicha información resulte necesaria para evitar
que se induzca a error o engaño al consumidor.
4.3 Requisitos opcionales de información
4.3.1 Fecha de consumo preferente
4.3.1.1 La fecha de consumo preferente para la conservación del producto preenvasado
es opcional. De incluirse, se debe observar lo siguiente:
i) El fabricante debe declarar en el envase o etiqueta la fecha de consumo preferente, la
cual debe consistir por lo menos de:
- El día y el mes para los productos de duración máxima de tres meses;
- El mes y el año para productos de duración superior a tres meses.
ii) La fecha debe estar precedida por una leyenda que especifique que dicha fecha se
refiere al consumo preferente.
100
4.3.1.2 Cuando se declare la fecha de consumo preferente se debe indicar en el envase
o etiqueta cualesquiera condiciones que se requieran para la conservación del producto
preenvasado.
4.3.1.3 La fecha de consumo preferente no puede ser alterada una vez que se haya
establecido al momento de la fabricación del producto preenvasado.
4.3.2 Información nutrimental complementaria
El uso de información nutrimental complementaria, escrita o gráfica, en las etiquetas de
los alimentos y bebidas no alcohólicas es facultativo y en ningún caso debe sustituir la
declaración de los nutrimentos, excepto en los alimentos y bebidas no alcohólicas
modificados en su composición, los cuales deben cumplir con los ordenamientos
legales aplicables.
4.3.2.1 Cuando se presente la declaración nutrimental complementaria, deben aplicarse
los siguientes criterios:
a) La declaración de uno de los siguientes nutrimentos no requiere declaración de uno
de los otros y sólo se realiza si se tiene asignado una IDR y el contenido de la porción
esté por arriba del 5% de la IDR:
Proteína (% IDR), Vitamina A (% IDR), Vitamina E (% IDR), Vitamina C (% IDR),
Vitamina B1 (Tiamina) (% IDR), Vitamina B2 (Riboflavina) (% IDR), Vitamina B6
(Piridoxina) (% IDR), Vitamina B12 (Cobalamina) (% IDR), Acido fólico (Folacina) (%
IDR), Niacina (Acido nicotínico) (% IDR), Calcio (% IDR), Fósforo (% IDR), Magnesio (%
IDR), Hierro (% IDR), Zinc (% IDR), Yodo (% IDR).
b) Todos o ninguno de los siguientes:
Grasa poliinsaturada ___ g; grasa monoinsaturada __ g; grasa saturada ___ g;
colesterol ___ mg.
c) La declaración de uno de los siguientes no requiere la declaración de los otros:
Azúcar __ g; almidón ___ g; fibra dietética __ g.
d) Al expresar los tipos de constituyentes de carbohidratos (hidratos de carbono) y de
grasas (lípidos) referidos en b) y c) se debe anteponer el texto "del cual..."
e) Número de porciones por presentación.
4.3.2.2 La declaración nutrimental complementaria puede presentarse de la siguiente
manera:
101
Nutrimentos Porcentaje de IDR
Vitamina A ______ %
Vitamina B1 (Tiamina) ______ %
Vitamina B2 (Riboflavina) ______ %
Vitamina B6 (Piridoxina) ______ %
Vitamina B12 (Cobalamina) ______ %
Vitamina C (Acido ascórbico) ______ %
Niacina (Acido nicotínico) ______ %
Acido fólico (Folacina) ______ %
Hierro ______ %
Potasio ______ %
4.3.3 Instrucciones para el uso
La etiqueta debe contener las instrucciones de uso cuando sean necesarias sobre el
modo de empleo, incluida la reconstitución, si es el caso, para asegurar una correcta
utilización del alimento o bebida no alcohólica preenvasado.
4.4 Información adicional
En la etiqueta puede presentarse cualquier información o representación gráfica así
como materia escrita, impresa o gráfica, siempre que no esté en contradicción con los
requisitos obligatorios de la presente Norma, incluidos los referentes a la declaración de
propiedades establecidos en el apartado 4.1.1.
4.4.1 Cuando se empleen designaciones de calidad, éstas deben ser fácilmente
comprensibles, evitando ser equívocas o engañosas en forma alguna para el
consumidor.
4.3.4.2 Asimismo, en la etiqueta puede presentarse cualquier información o
representación gráfica que indique que el envase que contiene el alimento o bebida no
alcohólica no afecta al ambiente, evitando que sea falsa o equívoca para el consumidor.
102
5 Cálculos
5.1 Cálculo de nutrimentos
5.1.1 Cálculo de energía
La cantidad de energía que ha de declararse debe calcularse utilizando los siguientes
factores de conversión:
Carbohidratos (Hidratos de carbono) 17 kJ o 4 kcal/g
Proteínas 17 kJ o 4 kcal/g
Grasas (Lípidos) 38 kJ o 9 kcal/g
5.1.2 Cálculo de proteínas
La cantidad de proteínas que ha de indicarse, debe calcularse utilizando la siguiente
fórmula:
Proteína = contenido total de nitrógeno Kjeldahl X 6.25
5.1.3 En el caso de los productos derivados del trigo, aplica la siguiente fórmula:
Proteína = contenido total de nitrógeno Kjeldahl X 5.7
6 Declaraciones prohibidas de propiedades
6.1 Se prohíbe el uso de las siguientes declaraciones:
6.1.1 De propiedades
- Declaraciones que impliquen que una dieta recomendable con alimentos o bebidas no
alcohólicas ordinarios no puede suministrar cantidades suficientes de todos los
nutrimentos.
- Declaraciones de propiedades que no pueden comprobarse.
- Declaraciones de propiedades sobre la utilidad de un alimento o bebida no alcohólica
para prevenir, aliviar, tratar o curar una enfermedad, trastorno o estado fisiológico.
- Declaraciones de propiedades que pueden suscitar dudas sobre la inocuidad de
alimentos o bebidas no alcohólicas similares o causar o explotar el miedo al consumidor
y utilizarlo con fines comerciales.
- Declaraciones que indiquen que un alimento o bebida no alcohólica ha adquirido un
valor nutrimental especial o superior gracias a la adición de nutrimentos, tales como
vitaminas, minerales o proteínas (aminoácidos).
6.1.2 Que inducen a error
- Declaraciones de propiedades sin significado, incluso los comparativos y superlativos.
103
- Declaraciones de propiedades respecto a prácticas correctas de higiene o comercio,
tales como "genuinidad", "salubridad", "sanidad", excepto las señaladas en otros
ordenamientos legales aplicables.
- Declaraciones de propiedades que afirmen la naturaleza u origen "orgánico" o
"biológico" de un alimento o bebida no alcohólica, excepto en aquellos casos en que se
compruebe que el producto tiene realmente esa característica.
7 Leyendas precautorias
7.1 Las leyendas precautorias deben hacer referencia al ingrediente u origen del
ingrediente que, basado en información científica reconocida, se asocie a riesgos reales
o potenciales relacionados con la intolerancia digestiva, alergias o enfermedades
metabólicas o toxicidad.
7.2 Las leyendas precautorias específicas por producto y sus características, se
establecerán en las normas oficiales correspondientes.
7.3 Se pueden incluir leyendas precautorias que promuevan una dieta recomendable.
7.4 La presentación de las leyendas debe cumplir con lo establecido en el apartado
4.2.10 de esta Norma.
8 Vigilancia
La vigilancia de la presente Norma se llevará a cabo por las dependencias
competentes, de acuerdo con los ordenamientos legales aplicables y las Unidades de
Verificación acreditadas (1) para el efecto.
9 Bibliografía
- LFSMN (DOF 1/07/92).
- Ley Federal de Protección al Consumidor (DOF 24/12/92).
- Codex Alimentarius VI-Normas y Directrices del Codex para el etiquetado de los
alimentos y aditivos alimentarios, 1987. FAO/OMS.
- Ley General de Salud
- Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de
Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios.
104
10 Concordancia con normas internacionales
Esta NOM concuerda con las normas Codex:
- CODEX STAN 1-1985. Norma General para el Etiquetado de los Alimentos
Envasados.
- CODEX STAN 107-1981. Norma General para el Etiquetado de Aditivos Alimentarios
que se venden como tales.
- CAC/GL 1-1979. Directrices del Codex - Parte II. Directrices generales sobre
declaración de propiedades.
- CAC/GL 2-1985. Directrices del Codex - Parte II. Directrices sobre el Etiquetado
Nutricional.
- Directrices del Codex - Parte II. Directrices sobre Marcado de la Fecha de Alimentos
Preenvasados para Uso de los Comités del Codex.
México, D.F., a 3 de enero de 1996.- La Directora General de Normas, Ma. Eugenia
Bracho González.- Rúbrica.
NOTAS:
(2) Ver criterio referente a la declaración de sacáridos (azúcar de caña y azúcar de
remolacha) y de edulcorantes tales como fructuosa de maíz amarillo y aspartame
(Circular G-307/06).
Ver Resolución por la que se establece la obligación de los importadores de
someter a verificación la veracidad de la información que ostenten las etiquetas
de la leche (DOF 20/12/99, Circular T-011/00), Convocatoria para acreditar y
aprobar las unidades que verifiquen la veracidad de la información comercial de
la leche (DOF 24/01/2000, Circular T-044/00), Lista de Unidades de Verificación
acreditadas y aprobadas (DOF 8/05/2000) y Aviso que complementa a esta lista
(DOF 15/06/2000, Circular T-317/00).
(1) Ver Unidades de Verificación acreditadas para evaluar la conformidad de esta NOM
(Circular G-259/07); la última Convocatoria para la acreditación y aprobación de
unidades de verificación de información comercial, a efecto de evaluar la conformidad
de esta NOM, se publicó el 10/XII/2002.
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106
Anexo 2
FOOD AND DRUG ADMINISTRATION
107
Anexo 3
CERTIFICADO DE CIRCULACIÓN DE MERCANCÍAS
(1) En caso de que las mercancías no estén embaladas, indíquese el número de artículos o escríbase “a granel”, según sea el caso. (2) Incluye la clasificación arancelaria de la mercancía al nivel de partida (4 dígitos). (3) Rellénese únicamente si la normativa del país o territorio de exportación lo exige.
108
Notas
(1) El certificado no deberá llevar raspaduras ni correcciones superpuestas. Cualquier
modificación deberá hacerse tachando los datos erróneos y añadiendo, en su caso, los
correctos. Tales rectificaciones deberán ser aprobadas por la persona que haya
extendido el certificado y ser visadas por las autoridades aduaneras o la autoridad
gubernamental competente del país o territorio de expedición.
(2) No deberán quedar renglones vacíos entre los distintos artículos indicados en el
certificado y cada artículo irá precedido de un número de orden. Se trazará una línea
horizontal inmediatamente después del último artículo. Los espacios no utilizados
deberán rayarse de forma que resulte imposible cualquier añadido posterior.
(3) Las mercancías deberán designarse de acuerdo con los usos comerciales y con el
detalle suficiente para que puedan ser identificadas.
109
Notas al certificado de circulación EUR.1
Con el propósito de aplicar el trato preferencial, se deberá contar con un certificado de
circulación EUR.1 expedido por las autoridades aduaneras del país de exportación de
conformidad con lo siguiente:
Campo 1. Deberá anotarse el nombre completo, denominación o razón social, domicilio
completo del exportador y país de exportación.
Campo 2. Deberá indicarse el país de exportación y el país de importación.
Campo 3. Deberá indicarse el nombre completo, denominación o razón social, domicilio
completo del destinatario y país de destino, en caso de conocerse.
Campo 4. Deberá indicarse el país, grupo de países o territorio de la Parte exportadora
de donde se consideran originarios los productos.
Campo 5. Deberá indicarse el país, grupo de países o territorio de la Parte importadora
al que se destinan las mercancías.
Campo 6. Deberá indicarse el medio de transporte en que se conduce la mercancía
para su ingreso al territorio nacional, incluyendo el número de guía aérea o
conocimiento de embarque, en caso de conocerse.
Campo 7. Cuando el certificado ampare productos de las partidas arancelarias 52.08 a
52.16., 54.07 a 54.08., 55.12 a 55.16.,
58.01, 58.06 y 58.11 (textiles) o de las partidas arancelarias 64.02 a 64.04 (calzado),
cuando dichas mercancías no hayan cumplido con la regla de origen aplicable a dichas
partidas, pero cumplan con la regla de origen específica para el cupo textil o de calzado
establecido en el Apéndice II o II(a), del Anexo III de la Decisión, en este campo deberá
señalarse el número de certificado de cupo que ampare los productos y contener la
siguiente leyenda:
A. En el caso de textiles, “Cumple la norma de origen específica establecida en el
Apéndice II” o “Meets the specific rule
of origin as set out in Appendix II”.
110
B. En el caso de calzado, “Cumple la norma de origen específica establecida en la Nota
9 del Apéndice II(a)” o “Meets the specific rule of origin as set out in Appendix II(a), Note
9”.
Cuando se trate de un duplicado expedido de acuerdo con el artículo 18 del Anexo III de
la Decisión, en este campo deberá indicarse la leyenda “Duplicado” o “Duplicate”.
Cuando se trate de un certificado expedido con posterioridad a la exportación de las
mercancías de acuerdo con el artículo 17 del Anexo III de la Decisión, en este campo
deberá indicarse la leyenda “Expedido a Posteriori” o “Issued Retrospectively”.
Campo 8. Deberá anotarse la descripción de los productos, incluyendo número de
orden; marcas, numeración; número y naturaleza de los bultos; designación de las
mercancías y su clasificación arancelaria por lo menos a nivel de partida (cuatro dígitos)
conforme al Sistema Armonizado. Tratándose de productos que no se encuentren
embalados, se deberá indicar la leyenda “a granel”. Los productos deberán designarse
de acuerdo con los usos comerciales y con el detalle suficiente para que puedan ser
identificados y relacionados con la descripción contenida en la factura.
En ningún caso deberán aparecer líneas o espacios en blanco y no deberán quedar
renglones vacíos entre los distintos productos indicados en el certificado. Cada producto
deberá ir precedido por un número de orden. Después del último producto señalado en
este campo, se deberá trazar una línea horizontal y una línea cruzada en el espacio que
quede en blanco.
Campo 9. Deberá indicarse la cantidad de mercancías en unidades de comercialización
de acuerdo a lo señalado en la factura.
Campo 10. Deberá indicarse el número y fecha de la factura que ampara las
mercancías descritas en el campo 8 del certificado, en caso de conocerse.
Campo 11. Este campo deberá ser llenado en su totalidad (lugar y fecha de expedición,
autoridad aduanera, país de expedición, número de pedimento de exportación cuando
corresponda), firmado, fechado y sellado por las autoridades aduaneras del país de
exportación. Los sellos deberán corresponder a los que dichas autoridades notifiquen
en los términos del artículo 30 del Anexo III de la Decisión.
Tratándose de certificados que contengan la leyenda “Duplicado” o “Duplicate” en el
campo 7, la fecha de expedición será la del certificado original.
111
La importación de los productos descritos en el campo 8 del certificado deberá
efectuarse dentro del plazo de 10 meses inmediatos siguientes a la fecha de expedición
indicada en este campo.
Campo 12. Este campo deberá ser llenado en su totalidad, firmado y fechado por el
exportador.
Notas Generales
1. El certificado deberá llenarse en su totalidad, salvo indicación en contrario en el
campo respectivo, a máquina, o a mano con tinta y en caracteres de imprenta.
2. El certificado no deberá presentar raspaduras ni correcciones superpuestas.
Cualquier modificación deberá hacerse tachando los datos erróneos y añadiendo, en su
caso, los correctos. Tales rectificaciones deberán ser aprobadas por la persona que
haya extendido el certificado y ser visadas por las autoridades aduaneras del Estado
Miembro de la
Comunidad en el que se haya expedido.
3. Los espacios no utilizados deberán rayarse de forma que resulte imposible cualquier
adición posterior.
4. El formato de Certificado de Circulación EUR.1 medirá 210 x 297 mm; no obstante se
acepta en estas medidas un margen diferencial de 5 mínimo y 8 mm. máximo. El papel
deberá ser blanco, con un peso no menor de 25g/m2; y deberá contener un sello verde
de protección que impida su falsificación. Podrá contener la referencia a la autorización
otorgada a impresores autorizados. En este caso, además contendrá el nombre y el
domicilio del impresor o una marca que lo identifique y un número de serie que permita
identificarlo.
112
Anexo 4
FACTURA COMERCIAL Date / Fecha: / / COMMERCIAL INVOICE / Factura Comercial Page 1 of / de _______
Company Name / Nombre de la compañía: Invoice / Factura Comercial #: Reference No. / No. Orden:
FedEx Express Air Waybill / Guía Aérea: Ship From / Envío de Ship To / Envío a
Name / Nombre:
Name / Nombre:
Address / Dirección:
Address / Dirección:
City, State, Zip / Ciudad, C. Postal:
City, State, Zip / Ciudad, C. Postal:
Phone / Teléfono:
Fax:
Phone / Teléfono:
Fax:
Third Party Shipment / Envío a Tercera Persona Check One / Seleccione uno: Name / Nombre:
[ ] CIF [ ] FOB [ ] C&F
Country of Export / País de Exportación:
Address / Dirección:
Country of Manufacture / País de Fabricación:
City, State, Zip / Ciudad, C. Postal:
Country of Destination / País de Destino:
Phone / Teléfono:
Fax:
Currency / Moneda:
Package Information / Información del (los) Paquete(s)
Qty / Cantidad
Unit of Measure /Unidades
Type of Pkgs. / Tipo de Paquete
No. of pkgs / No. de
Paquetes
UnitValue /Valor
Unitario
Commodity Description / Descripción del Producto
Weight / Peso
Total Value /
Valor Total
Total Number of Packages /Número total de Paquetes:
Total
Signature of shipper/exporter / Firma del Remitente I declare all the information contained in this invoice to be true and correct / Yo declaro que la información aquí descrita es correcta y verás
Date / Fecha:
113
Anexo 5
CONTRATO DE COMPREVENTA INTERNACIONAL DE MERCADERIAS
(Ingles)
SALE CONTRACT ENTERED BY AND BETWEEN THE COMPANY____(1)_____, REPRESENTED BY ITS ____(2)____, MR. ___(3)___, (HEREINAFTER CALLED “THE SELLER”) AND THE COMPANY ____(4)_____ REPRESENTED BY ITS___(5)____, MR. ____(6)_____, HEREINAFTER CALLED “THE PURCHASER”, IN ACCORDANCE WITH THE FOLLOWING STATEMENTS AND CLAUSES: S T A T E M E N T S WHEREAS, “THE SELLER” DECLARES: I.- THAT IT IS A CORPORATION LEGALLY ESTABLISHED AND EXISTING UNDER THE LAWS OF THE UNITED MEXICAN STATES, IN ACCORDANCE WITH THE PUBLIC DEED NO. ___(7)___, ISSUED BEFORE THE FAITH OF NOTARY PUBLIC NO. ___(8)___, THE ATTORNEY ___(9)___, OF THE CITY OF ____(10)_____, HAVING ITS PRINCIPAL PLACE OF BUSINESS AT ______(11)_______. II. THAT IT IS ENGAGED, AMONG OTHER ACTIVITIES, IN THE MANUFACTURE, TRADE AND EXPORTATION OF ___(12)___. III THAT IT POSSESSES THE CAPACITY, KNOWLEDGE, EXPERIENCE AND THE APPROPRIATE PERSONNEL FOR CARRYING OUT THE ACTIVITIES TO WHICH THE PRECEDING STATEMENT REFERS. IV. THAT MR. ___(13)___ IS ITS LEGAL REPRESENTATIVE AND IS THEREFORE DULY EMPOWERED TO SUBSCRIBE THE PRESENT INSTRUMENT AND TO OBLIGE “THE SELLER” UNDER THE TERMS OF THIS CONTRACT. WHEREAS, “THE PURCHASER” DECLARES: V. THAT IT IS A CORPORATION ESTABLISHED AND EXISTING UNDER THE LAWS OF ___(14)__, HAVING ITS PRINCIPAL PLACE OF BUSINESS IN ___(15)___ AND THAT IT IS ENGAGED, AMONG OTHER ACTIVITIES, IN TRADE AND IMPORTATION OF THE PRODUCT TO WHICH STATEMENT II. OF “THE SELLER” REFERS. VI. THAT MR. ___(16)___, IN HIS POSITION AS ___(17)___, IS ITS LEGAL REPRESENTATIVE, AND IS EMPOWERED TO SUBSCRIBE THIS CONTRACT. WHEREAS, BOTH PARTIES DECLARE: VII. THAT THEY ARE INTERESTED IN CARRYING OUT THE COMMERCIAL OPERATIONS TO WHICH THE PRESENT CONTRACT REFERS, IN ACCORDANCE WITH THE FOREGOING STATEMENTS, WHEREFORE THE PARTIES HERETO HEREBY COVENANT AND AGREE AS FOLLOWS:
114
C L A U S E S: FIRST.- PURPOSE OF THE CONTRACT: “THE SELLER” UNDERTAKES TO TRANSFER, AND “THE PURCHASER” TO ACQUIRE ______(18)______. SECOND.-PRICE: THE PRICE OF THE PRODUCTS, OBJECT OF THIS INSTRUMENT, WHICH “THE PURCHASER” UNDERTAKES TO PAY, WILL BE THE AMOUNT OF ___(19)___ FOB (INCOTERMS 2000 OF THE INTERNATIONAL CHAMBER OF COMMERCE) IN ___(20)___. (21) “THE SELLER” AND “THE PURCHASER” UNDERTAKE TO NEGOTIATE THE PRICE AGREED, IF IT IS AFFECTED BY VARIATIONS IN THE INTERNATIONAL MARKET DUE TO ECONOMIC, POLITICAL OR EXTREME SOCIAL CHANGES IN THE COUNTRY OF ORIGIN OR DESTINATION, TO THE PREJUDICE OF EITHER OF THE PARTIES. THIRD.- FORM OF SHIPMENT: “THE SELLER” UNDERTAKES TO PLACE THE GOODS, OBJECT OF THIS CONTRACT, AT THE PLACE OF DELIVERY INDICATED IN THE PRECEDING CLAUSE, COMPLYING WITH THE FOLLOWING SPECIFICATIONS: ___(22)___. EQUALLY, “THE SELLER” UNDERTAKES TO SEND THE DOCUMENTS REQUIRED BY “THE PURCHASER” IN THE TERMS OF THE PRESENT INSTRUMENT. FOURTH.- FORM OF PAYMENT: “THE PURCHASER” UNDERTAKES TO PAY TO “THE SELLER” THE PRICE AGREED UNDER CLAUSE SECOND, BY A LETTER OF CREDIT PAYABLE ON SIGHT, CONFIRMED AND IRREVOCABLE, WITH A TERM OF ___(23)___ MONTHS, AT THE ___(24)___ BANK IN THE CITY OF ___(25)___ AGAINST PRESENTATION OF THE INVOICE, SHIPPING DOCUMENTS AND CERTIFICATE OF QUALITY COVERING THE REMISSION OF THE GOODS. FIFTH.- DELIVERY OF THE GOODS: “THE SELLER” UNDERTAKES TO DELIVER, AND “THE PURCHASER” TO RECEIVE THE GOODS TO WHICH CLAUSE SECOND OF THIS INSTRUMENT REFERS, WITHIN ___(26)___ DAYS AFTER THE DATE IN WHICH “THE SELLER” RECEIVES THE CONFIRMATION OF THE LETTER OF CREDIT, MENTIONED IN CLAUSE FOURTH OF THIS CONTRACT. SIXTH.- PACKING AND VERIFICATION EXPENSES: “THE SELLER” UNDERTAKES TO COVER THE PACKING AND VERIFICATION COSTS, SUCH AS QUALITY, MEASUREMENT, WEIGHT, RECOUNT CONTROL, SO THAT “THE PURCHASER” CAN TAKE CHARGE OF THE GOODS. SEVENTH.- RISKS AND EXPENSES OF DELIVERY: “THE SELLER” WILL SPECIFY THE GOODS AND WILL ASSUME THE RISKS AND COVER ALL THE EXPENSES OF THE GOODS, UNTIL THESE ARE AT THE DISPOSITION OF “THE PURCHASER” AT THE PLACE INDICATED UNDER CLAUSE SECOND AND ON THE DATE IN ACCORDANCE TO CLAUSE FIFTH OF THIS CONTRACT. FOR ITS PART, “THE PURCHASER” UNDERTAKES TO PAY ALL THE EXPENSES AND ASSUMES ALL THE RISKS UP FROM THE MOMENT THE GOODS ARE AT ITS DISPOSITION IN ACCORDANCE TO THE FOREGOING PARAGRAPH, INCLUDING ANY ADDITIONAL ONES WHICH MIGHT ARISE, IF THE DELIVERY IS NOT MADE FOR ANY REASON FOR WHICH “THE PURCHASER” IS RESPONSIBLE. EIGHTH.- MISCELLANEOUS DOCUMENTS: SHOULD “THE PURCHASER” REQUEST IT, ON HIS OWN ACCOUNT AND RISK, “THE SELLER” UNDERTAKES TO PROVIDE THE NECESSARY HELP TO OBTAIN THE DOCUMENTS ISSUED IN THE
115
COUNTRY OF DELIVERY AND/OR ORIGIN AND THOSE NEEDED TO EXPORT AND / OR IMPORT THE GOODS, AS WELL AS THOSE DOCUMENTS REQUIRED FOR THEIR TRANSIT THROUGH THIRD COUNTRIES. NINTH.- PRODUCT CERTIFICATION: IN ORDER TO CERTIFY THE QUALITY OF THE PRODUCT TO WHICH THIS CONTRACT REFERS, “THE SELLER” ACCEPTS “THE PURCHASER” TO APPOINT A REPRESENTATIVE TO INSPECT AND CHECK THE PRODUCT. THE REPRESENTATIVE OF “THE PURCHASER” WILL, FOR EACH SHIPMENT OF THE PRODUCT, PREPARE A REPORT IN WHICH HE WILL PLACE ON RECORD THE QUALITY OF THE PRODUCT; HE WILL PLACE THE MENTIONED DOCUMENT AT THE DISPOSITION OF “THE SELLER;” SHOULD THE LATTER CONSIDER IT CONVENIENT, THE REPRESENTATIVE WILL HAVE TO SIGN THE REPORT IN CONFORMITY. THIS REPORT, PREPARED BY THE REPRESENTATIVE OF “THE PURCHASER” AND SIGNED BY “THE SELLER,” WILL FUNCTION AS A CERTIFICATE OF THE QUALITY OF THE PRODUCT. THE SUPERVISOR OF “THE PURCHASER“ TO WHICH THIS CLAUSE REFERS, WILL HAVE TO BE APPOINTED 30 (THIRTY) DAYS BEFORE HE BEGINS WITH HIS DUTIES, FOLLOWING NOTIFICATION MADE FOR SUCH PURPOSE TO “THE SELLER.” (OPTIONAL “THE SELLER” UNDERTAKES TO PROVIDE “THE PURCHASER” WITH A CERTIFICATE OF QUALITY OF THE PRODUCT, ISSUED BY ___(27)___, WHICH IS RECOGNIZED AND ACCEPTED BY BOTH PARTIES. TENTH.- CERTIFICATE OF ORIGIN: “THE SELLER” UNDERTAKES, UPON REQUEST, THE COST AND RISK OF “THE PURCHASER”, TO OBTAIN A CERTIFICATE OF ORIGIN FOR THE GOODS, OBJECT OF THE PRESENT CONTRACT, FROM THE COMPETENT AUTHORITIES OF THE UNITED MEXICAN STATES. ELEVENTH.- PATENTS AND TRADEMARKS: “THE SELLER” DECLARES, AND “THE PURCHASER” RECOGNIZES, THAT THE PRODUCTS, OBJECT OF THIS CONTRACT AND TO WHICH STATEMENT II. OF THE PRESENT INSTRUMENT REFERS, ARE DULY REGISTERED UNDER THE PROTECTION OF PATENT NUMBERS ___(28)___, AND TRADEMARKS NUMBERS ___(29)___ BEFORE THE MEXICAN INSTITUTE OF INDUSTRIAL PROPERTY. “THE PURCHASER” UNDERTAKES BY THIS INSTRUMENT TO PROVIDE “THE SELLER,” ON THE COST AND RISK OF THE LATTER, WITH ALL THE HELP WHICH MIGHT BE NECESSARY IN ORDER TO OBTAIN THE REGISTRATION OF THE PATENTS AND TRADEMARKS TO WHICH THE PRESENT CLAUSE REFERS, AT THE RESPECTIVE PATENT AND TRADEMARKS OFFICE OF ___(30)___. LIKEWISE, AS SOON AS “THE PURCHASER” BECOMES AWARE OF ANY INFRINGEMENT OR ILLEGAL USE OF THE MENTIONED PATENT AND TRADEMARKS DURING THE TERM OF THE PRESENT CONTRACT, IT WILL NOTIFY “THE SELLER” IN ORDER TO ENABLE HIM TO PROCEED AGAINST ANY THIRD PARTY. TWELFTH.- EXPORT TAXES: “THE PURCHASER” UNDERTAKES TO PAY ALL THE CUSTOMS DUTIES, IMPORT AND EXPORT TAXES DERIVED FROM THE OPERATIONS OF THIS CONTRACT.
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THIRTEENTH.- TERM OF THE CONTRACT: BOTH PARTIES AGREE THAT, ONCE “THE SELLER” HAS DELIVERED THE ENTIRE AMOUNT OF THE GOODS ESTABLISHED UNDER THE CLAUSE FIRST, AND “THE PURCHASER” HAS COMPLIED FULLY WITH ALL AND EACH ONE OF THE OBLIGATIONS PROVIDED IN THE PRESENT INSTRUMENT, THE TERMINATION OF THE PERIOD OF THIS AGREEMENT WILL OPERATE AUTOMATICALLY. FOURTEENTH.- RESCISSION DUE TO DEFAULT: BOTH PARTIES MAY RESCIND THIS CONTRACT SHOULD EITHER OF THEM FAIL TO COMPLY WITH ITS OBLIGATIONS AND REFRAIN FROM TAKING THE NECESSARY STEPS TO REPAIR SUCH DEFAULT WITHIN 15 (FIFTEEN) DAYS OF RECEIPT OF THE WRITTEN ANNOUNCEMENT, OTIFICATION, REQUIREMENT OR APPLICATION THEREOF. N THE PARTY EXERCISING ITS RIGHT OF RESCISSION WILL HAVE TO NOTIFY THE OTHER PARTY ONCE THE PERIOD TO WHICH THE PREVIOUS PARAGRAPH REFERS HAS BEEN COMPLETED. FIFTEENTH.- INSOLVENCY: “THE SELLER” MAY RESCIND THIS CONTRACT SHOULD “THE PURCHASER” BE DECLARED BANKRUPT, IN SUSPENSION OF PAYMENTS, CREDITORS MEETING OR ANY OTHER TYPE OF INSOLVENCY. SIXTEENTH.- SUBSISTENCE OF THE OBLIGATIONS: THE RESCISSION OR TERMINATION OF THIS CONTRACT WILL NOT AFFECT THE VALIDITY AND DEMANDABILITY OF THE OBLIGATIONS PREVIOUSLY CONTRACTED IN ANY WAY, OR THOSE ALREADY FORMED, WHICH, DUE TO THEIR NATURE OR PROVISION OF LAW, OR DUE TO THE WILL OF THE PARTIES, SHOULD BE POSTPONED TO A LATER DATE. THEREFORE, THE PARTIES CAN PRESENT A DEMAND EVEN AFTER THE RESCISSION OR TERMINATION OF THE CONTRACT FOR COMPLIANCE OF THESE OBLIGATIONS. SEVENTEENTH.- ASSIGNMENT OF RIGHTS AND OBLIGATIONS: NEITHER OF THE PARTIES MAY ASSIGN OR TRANSFER THE RIGHTS OR THE OBLIGATIONS DERIVING FROM THIS CONTRACT TO A THIRD PARTY, IN ANY MANNER WHATSOEVER. EIGHTEENTH.- LIMIT OF CONTRACTUAL LIABILITY: BOTH PARTIES ACCEPT THAT NEITHER OF THEM WILL BE LIABLE FOR THE RESPONSIBILITY DERIVED FROM AN ACT OF GOD OR FORCE MAJEURE; IF THIS IS THE CASE, THE PARTIES AGREE TO SUSPEND THE RIGHTS AND OBLIGATIONS ESTABLISHED IN THIS CONTRACT, WHICH CAN BE RENEWED BY COMMON CONSENT ONCE THE REASON FOR THE SUSPENSION DISAPPEARS. NINETEENTH.- APPLICABLE LEGISLATION: IN EVERYTHING AGREED AND IN THAT WHICH IS NOT EXPRESSLY PROVIDED FOR, THIS CONTRACT WILL BE GOVERNED BY THE LAWS IN FORCE IN THE UNITED MEXICAN STATES AND, IN THEIR ABSENCE, BY THE COMMERCIAL USES AND PRACTICES RECOGNIZED THEREBY. TWENTIETH.- ARBITRATION: (31). TWENTY FIRST.- ANNOUNCEMENTS AND NOTIFICATIONS: THE PARTIES INDICATE THE FOLLOWING AS THEIR DOMICILES TO HEAR AND RECEIVE ALL KINDS OF ANNOUNCEMENTS AND NOTIFICATIONS:
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“THE SELLER” ___(32)___ “THE PURCHASER” ___(33)___ TWENTY SECOND.-LEGAL CAPACITY: THE PERSONS INTERVENING IN THE PRESENT CONTRACT RECOGNIZE THE LEGAL CAPACITY WITH WHICH THEIR RESPECTIVE REPRESENTATIVES APPEAR, INDEPENDENTLY OF WHICH THEY UNDERTAKE TO DELIVER THE LEGAL DOCUMENTS IN WHICH THE POWERS AND FACULTIES APPEAR BASED ON WHICH THEY ISSUE THIS INSTRUMENT. THIS CONTRACT IS SIGNED IN THE CITY OF ______ ON THE ______ DAY OF THE MONTH OF _____ OF NINETEEN HUNDRED NINETY ______. “THE SELLER” “THE PURCHAS
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INSTRUCTIVE 1. Complete name or denomination of the seller. 2. The position of the natural person, representative of the seller, signing the document, with the faculties to do so. 3. Complete name of the natural person, representative of the seller, signing the document, with the faculties to do so. 4. Complete name or denomination of the buyer. 5. The position of the natural person, representative of the buyer, signing the document, with the faculties to do so. 6. Complete name of the natural person, representative of the buyer, signing the document, with the faculties to do so. 7. Number of the public deed corresponding to the constitutive act. 8. Notary’s public office number in which the constitution affairs were hold. 9. Complete name of the holder of the notary public office before mentioned. 10. City in which the notary public office is established. 11. Place of the principal place of business. 12. Abstract of the social objective of the enterprise. 13. (Number 3). 14. Country / state under whose laws the enterprise is constituted. 15. Place of the principal place of business. 16. (Number 6). 17. (Number 5). 18. Precise the merchandise, object of the contract, detailing the quantity, actual characteristic and conditions or the criteria for its determination. 19. Amount of money in U.S. dollars that will be paid for the purchase of the products (specify in number and words!). It can also be established the procedure to define the price of the merchandise. 20. Place of loading, or name of the port of loading, in case of use of a maritime transport. 21. This paragraph is optional and can only be used in special cases (perishable goods, for example). 22. Specify the way in which the merchandise has to be packed; specially if the products areexposed to careless manipulation or extreme climate risks. Precise the necessary documentation that is agreed between the parties and the form in which these must be presented by the buyer in order to make the letter of credit effective. It is recommended to establish such stipulations in an added document to the contract. 23. Term in which the letter of credit is in force. 24. Name of the bank and branch office in which the seller requires the letter of credit to be established (if possible). 25. Name of the city in which the banking office, previously mentioned, is established. 26. Period on which the product has to be delivered by the seller. 27. Laboratory or verification institution. 28. If any, the patent registration numbers.
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29. If any, the trademarks registration numbers. 30. Name of the country in which the trademarks and/or patents are to be registered. 31. Arbitration Clause of the chosen Arbitration Organism. NOTE: We remind the parties that it is convenient to state in the arbitration clause the applicable right to the contract , the number of arbitrators, the place (city), and the language in which the arbitration procedure will be done, as well as previously know the Rules of the Arbitration Procedure. 32. Complete address for announcements and notifications of the seller. 33. Complete address for announcements and notifications of the buyer.
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Anexo 6
CARTA DE CRÉDITO
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GLOSARIO
ANALISIS F.O.D.A.
Es una herramienta orientada a comprender la situación actual de la empresa,
organización , producto o servicio especifico , desempeño profesional o académico.
ARANCEL.
Es un impuesto que se aplica en el comercio exterior para agregar valor al precio de las
mercancías en el mercado de destino. Se gravan las mercancías que se importan a fin
de equilibrar la producción de un país.
BARRERAS ARANCELARIAS.
Son los impuestos (aranceles) que deben pagar en un país los importadores y
exportadores en las aduanas por la entrada o salida de las mercancías.
CANALES DE DISTRIBUCIÓN.
Son todos los medios de los cuales se vale la Mercadotecnia, para hacer llegar los
productos hasta el consumidor, en las cantidades apropiadas, en el momento oportuno
y a los precios más convenientes para ambos.
CARTA DE CREDITO.
Es un instrumento de pago independiente del contrato que dio origen a la relación entre
las partes negociantes, donde se pacta la fecha de pago de dicha relación.
CERTIFICADO DE ORIGEN.
Es el documento que sirve para avalar la procedencia de los productos fabricados en el
país, además de confirmar que cumpla con los criterios de origen establecidos por los
países a donde se va a exportar, con el objetivo de obtener una preferencia arancelaria.
CERTIFICADO SANITARIO.
Documento expedido por los organismos correspondientes del país de origen, en el que
se hace constar que la mercancía analizada está exenta de elementos patógenos.
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COMERCIALIZACIÓN.
La comercialización es parte importante de un sistema comercial destinado a
suministrar a los consumidores los bienes y servicios que satisfacen sus necesidades.
La comercialización se ocupa de aquello que los clientes desean, y debería servir de
guía para lo que se produce y se ofrece.
COMPETENCIA DIRECTA.
Son todos aquellos negocios que venden un producto igual o casi igual al nuestro y que
lo venden en el mismo mercado en el que estamos nosotros, es decir, buscan a
nuestros mismos clientes para venderles prácticamente lo mismo.
COSTO DE PRODUCCIÓN.
Son los gastos necesarios para mantener un proyecto, línea de procesamiento o un
equipo en funcionamiento.
COTIZACIÓN.
Es aquel documento que asigna el precio para la compra o venta de alguna mercancía
en una negociación.
CUPOS.
Es el monto de una mercancía que puede ser importado o exportado en condiciones
especiales al resto de las importaciones o exportaciones de la misma mercancía que
excedan ese límite.
EMBALAJE.
Es un recipiente o envoltura que contiene productos temporalmente y sirve
principalmente para agrupar unidades de un producto pensando en su manipulación,
transporte y almacenaje.
EMPAQUE.
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Es un recipiente de estructura flexible estando o no en contacto directo con el
contenido, destinados a la distribución comercial y facilitación al usuario final
ENVASE.
Un envase es un producto que puede estar fabricado en una gran cantidad de
materiales y que sirve para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar
mercancías en cualquier fase de su proceso productivo, de distribución o venta.
FACTURA COMERCIAL.
Documento en el que se fijan las condiciones de venta de las mercancías y sus
especificaciones. Sirve como comprobante de la venta, exigiéndose para la exportación
en el país de origen y para la importación en el país de destino. También se utiliza como
justificante del contrato comercial. En una factura deben figurara los siguientes datos:
fecha de emisión, nombre y dirección del exportador y del importador extranjero,
descripción de la mercancía, condiciones de pago y términos de entrega.
FRACCION ARANCELARIA.
Es la forma universal de identificar el producto, con ella se identifica el arancel
(impuesto) que debe pagar su producto al ingresar al extranjero, así como para conocer
las regulaciones no arancelarias que impone México y el país importador al producto.
HELICICULTURA.
Es el arte de criar caracoles con objeto de aprovechar su carne y sus productos,
aunque hoy día también puede considerarse el aspecto lúdico, es decir la cría de
caracol como hobby o afición, aspecto este que cada vez está teniendo más adeptos.
HIDRATO DE CARBONO
Grupo de compuestos, también llamados glúcidos, que contienen hidrógeno y oxígeno,
en la misma proporción que el agua, y carbono.
MASA VISCERAL.
Es la región del cuerpo que está formada por la mayoría de los órganos de un molusco.
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MEZCLA DE MARKETING.
Son las herramientas o variables de las que dispone el responsable de mercadotecnia
para cumplir con los objetivos de la compañía. Son la estrategia de marketing, o
esfuerzo de marketing y deben incluirse en el Plan de Marketing.
MISION.
Define la razón de ser de la empresa, condiciona sus actividades presentes y futuras,
proporciona unidad, sentido de dirección y guía en la toma de decisiones.
NORMA OFICIAL MEXICANA.
Aquella que elabore un organismo nacional de normalización, o la Secretaria, en los
términos de la Ley, que prevé para un uso común y repetido reglas, especificaciones,
atributos, métodos de pruebas, directrices, características o prescripciones aplicables a
un producto, proceso, instalación, sistema, actividad, servicio o método de producción u
operación, así como aquellas relativas a terminología, simbología, embalaje, marcado o
etiquetado.
PORTAFOLIO DE NEGOCIOS.
Comprende las divisiones, líneas y unidades estratégicas de un negocio. Todos los
elementos están relacionados debido a que todos buscan alcanzar los objetivos
generales de la empresa.
PRECIO.
La expresión del valor que se le asigna a un producto o servicio en términos monetarios
y de otros parámetros como esfuerzo, atención o tiempo, etc.
PRODUCTO ESTRELLA.
Es aquel que ha alcanzado una buena posición competitiva y el mercado está en
crecimiento.
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PRODUCTO GOURMET.
Aquellos alimentos de alta calidad, diferenciados por cumplir con al menos una de las
siguientes características: carácter único, origen exótico, procesamiento particular,
diseño, oferta limitada, aplicación o uso atípico, envasado o canal de distribución
diferenciado.
PROMOCIÓN.
Es el elemento de la mezcla de marketing que sirve para informar, persuadir, y
recordarles al mercado la existencia de un producto y su venta, con la esperanza de
influir en los sentimientos, creencias o comportamiento del receptor o destinatario.
REGULACIONES NO ARANCELARIAS.
Estas medidas se establecen a través de acuerdos expedidos por la Secretaría de
Economía (SE) o, en su caso, conjuntamente con la autoridad competente (SAGARPA,
SEMARNAT, SEDENA, S. Salud, SEP, etc) para salvaguardar el mercado nacional.
SISTEMA ARMONIZADO.
Es una Nomenclatura polivalente creada para atender los requerimientos de los
diversos aranceles de aduanas, de las estadísticas internacionales y de los sistemas de
codificación en materia de transportes.
TRATADO DE LIBRE COMERCIO.
Consiste en un acuerdo comercial regional o bilateral para ampliar el mercado de
bienes y servicios entre los países participantes.
VENTAJA COMPETITIVA.
Condición favorable que obtienen las empresas al realizar actividades de manera más
eficiente que sus competidores lo que se refleja en un costo inferior; o realizarlas de una
forma peculiar que les permite crear un mayor valor para los compradores y obtener un
sobreprecio. El valor se mide por el precio que los compradores están dispuestos a
pagar.
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VISION.
Define y describe la situación futura que desea tener la empresa, el propósito de la
visión es guiar, controlar y alentar a la organización en su conjunto para alcanzar el
estado deseable de la organización.
128
BIBLIOGRAFÍA.
Entrevista con la empresa: Grupo ALERLIT, S.A. de C.V.
Industrial Costs In México, A Guide for Foreign Investors. BANCOMEXT. Edición
2005, 204 págs.
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Estructura del Reglamento de la Ley de Comercio Exterior, Edición 2008.
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PORTALES Rodríguez, Genaro de Jesús. Transportación Internacional. México.
Editorial Trillas. 1ª Edición, 2001. Págs. 157.
DE LEÓN, Jorge. “12 años de Tratados de Libre Comercio”. En Revista: Sinergia
Aduanera. Nuevo Laredo, Tamaulipas. Num. 33. Julio-Agosto 2006. Págs. 11-16.
FONTANILLAS Pérez, Juan Carlos. El Caracol y la helicicultura. Editorial Mundi-
Prensa Libros, 2005. Págs.136.
CUELLAR Cuellar Rafael. Producción de Caracoles: Bases fisiológicas, sistemas de
producción y patología. Editorial Mundi-Prensa Libros, 2003. Págs. 173.
129
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Secretaría de Economía.
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Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática.
www.inegi.gob.mx
Asociación de Ganaderos del Estado de Sinaloa.
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Pro Caracol Asociación de Productores de Caracol.
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http://www.tingloop.com/todo_sobre_la_cria_de_caracoles/asociaciones_organizacio
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Asociación de Cultivadores de Caracoles Uruguayos.
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http://www.lumache-elici.com/es/index.html
Unione Nazional Elicicoltori.
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Instituto Brasileiro de Helicicultura.
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Asociación Criaderos de Caracoles.
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Sistema de Información Arancelaria Vía Internet.
http://www.economia-
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