Inocuidad_Agroalimentaria

7/24/2019 Inocuidad_Agroalimentaria

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Inocuidad Agroalimentaria:Gestin presente y futuro

Carlos B. Caballero SolsDirector GeneralDireccin de Insumos Agropecuarios eInocuidad Agroalimentaria - [email protected]
http://images.google.com.pe/imgres?imgurl=http://www.gastronomiavasca.net/glosario-file/852/Esparrago_triguero.jpg&imgrefurl=http://www.gastronomiavasca.net/hl/glosario/picture?item_id=852&h=378&w=300&sz=20&hl=es&start=1&tbnid=5EyC0gZUKp5JVM:&tbnh=122&tbnw=97&prev=/images?q=esparrago&gbv=2&svnum=10&hl=es


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Agenda a desarrollar:

1. Antecedentes globales2. Conceptos y responsabilidades

3. Regulaciones internacionales y nacionales

4. Autoridades Nacionales Competentes

5. Acciones por ejecutar

6. Plan de monitoreo de contaminantes 2010-2011


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1900 1950 2000 2020

2050...

Sanidad Agaria

Inocuidad Alimentaria

Evolucin de la importancia de la Inocuidad Alimentaria y la Sanidad Agrariaen el Comercio Internacional y Consumo Local de Alimentos

Fuente: FAO/Codex Alimentarius (2009)


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A partir de la crisisalimentarias

acontecidas en Europaen los aos 90, elconsumidor pierde

la confianza en losproductosalimenticios


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Comercio de alimentos: US$ 990,000 millones


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Vivimos una Revolucin Alimentaria

La Globalizacin est generando va informacin un cambioen el Paradigma Alimentario: yano basta comer; La gente quieresaber respecto de los alimentos:

Inocuidad, trazabilidad

Residuos de Contaminantes

ETAs (mas de 200)

Funcionalidad (alimentos conobjetivos especficos).

Cmo alimentan: nutricin(alimentos esenciales).

De De dnde viene?Para qu sirve?

Ser transgnica? Me har dao

comerla?ENGORDA?

CONSUMIDOR


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Autoridades RegulatoriasAlimentarias establecen Normasmas estrictas (SANCO, FDA, etc.)

El alimento cumple con los Lmites Mximosde Residuos de Plaguicidas y medicamentos

veterinarios (LMR)?

El lote indica el lugar de origen del producto?

Se realizaron los tratamientos cuarentenariosexigidos para prevenir el ingreso de plagas?

El producto est acompaado de certificadosde exportacin emitidos en el pas de origen?


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Inocuidad de los AlimentosLa garanta de que los alimentos no causarn

dao al consumidor cuando se preparen y/oconsuman de acuerdo con el uso a que sedestinan. Es decir, que NO contengan AgentesContaminantes Fsicos, Qumicos o Biolgicos

en niveles o de naturaleza tal, que sean nocivosa la salud humana (Codex Alimentarius, Decreto Legislativo N

1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos)


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Alimento:Toda sustancia elaborada, semielaborada o en

bruto, que se destina al consumo humano,incluidas las bebidas, el chicle y cualesquieraotras sustancias que se utilicen en la

fabricacin y preparacin o tratamiento de los

alimentos, pero no incluye los cosmticos, ni eltabaco, ni las sustancias utilizadas solamente

como medicamentos (Codex Alimentarius)


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Biolgicos Qumicos Fsicos-Bacterias - Toxinas naturales - Vidrio-Hongos - Aditivos de Alimentos - Piedras

-Virus - Plaguicidas - Metales

-Priones - Medicamentos Veterinarios - Pelos

- Contaminantes del medio - Maderaambiente (Metales Pesados, - etc.

Dioxinas, PCBs, entre otros)

Agentes Contaminantes


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NORMASNACIONALES

NORMAS REGIONALESCOMUNIDAD ANDINA (CAN)

NORMAS INTERNACIONALES DEREFERENCIA (Codex, OIE, CIPF)

JERARQUIA Y SOPORTE DE LAS NORMAS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA


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Normatividad Internacional deReferencia

Acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias(AMSF), depositado en la Organizacin

Mundial del Comercio (OMC)


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El Acuerdo MSF tiene un doble objetivo:

Reconocer el derecho soberano de los pases

miembros a proporcionar el nivel de proteccinde la salud (humana, animal y vegetal) queconsideran adecuado; y

Garantizar que las medidas sanitarias yfitosanitarias (MSF) no representen restriccionesinnecesarias, arbitrarias, injustificables desde un

punto de vista cientfico o encubiertas delcomercio internacional.


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los riesgos resultantes de la presencia deaditivos, contaminantes, toxinas uorganismos patgenos en los productosalimenticios, las bebidas o los piensos

Perjuicios causados por la entrada,radicacin o propagacin de plagas(incluidas las malas hierbas)

Un pas

La vida de laspersonas

enfermedades propagadas porvegetales o animales (zoonosis);

La vida de laspersonas y de losanimales

Plagas, enfermedades y organismos

patgenos

La vida de los animales

o preservar losvegetales

Medidas adoptadas para

proteger:de:

Definicin de Medida Sanitaria o Fitosanitaria (MSF)


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Organismos Internacionales deReferencia en el AMSF

1. Codex Alimentarius..Inocuidad delos Alimentos

2. OIE ...........Salud Animal

3. CIPF. ...Proteccin Vegetal


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Normatividad Peruana

1. Decreto Legislativo N 1062: Ley de Inocuidad

de los Alimentos .2. Decreto Supremo N 034-2008-AG: Reglamento

de la Ley de Inocuidad de los Alimentos.

3. Ley N 29571: Cdigo de Proteccin y Defensa

del Consumidor4. Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria


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Objetivo de la Ley de Inocuidad de losAlimentos

Garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumohumano, a fin de proteger la vida y la salud de las personas, con

un enfoque preventivo e integral, a lo largo de toda la cadenaalimentaria.

Cdigo de Proteccin y Defensa del Consumidor

Artculo 30

Inocuidad de los AlimentosLos consumidores tienen derecho a consumir alimentos inocuos.Los proveedores son responsables de la inocuidad de los alimentos

que ofrecen en el mercado, de conformidad con la legislacinsanitaria


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COMPIAL: Comisin Multisectorial Permanente de Inocuidad de losAlimentos. Integrada por: DIGESA, ITP y SENASA.

SENASA : Alimentos agropecuarios de produccin y

procesamiento primario destinados al consumo humano ypiensos.

DIGESA : Alimentos elaborados industrialmente destinados alconsumo humano

ITP : Alimentos pesqueros y acucolas destinados al consumo humano

y animal. Gobierno Regional y Local: Difundir poltica de inocuidad y

coordinar y colaborar con autoridades nacionales.

Gobierno Local: Control y vigilancia del comercio interno,transporte, establecimientos de comercializacin, elaboracin yexpendio de alimentos.

Autoridades involucradas


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Procesos

Ulteriores

PRODUCCIN CONSUMOCOLECTA

CONSERVACIN

Proveedores

de Insumos y

Servicios

Productores

Agropecuarios

Pescadores

Acopiadores

Mayoristas

Minoristas

Consumidores

Locales

Consumidores

Extranjeros

Industria

Agropecuaria

Industria de

AlimentosPesqueros y

Acucolas

Industria de

Alimentos

Transfor-

mados y con

Aditivos

Naturales oArtificiales

Produccin

Primaria

Procesos

Primarios

PRO

CESOS

PRIMARI

OS

DISTRIBUCINTRANSFORMACIN


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Enfoque preventivo a travs de la cadena alimentariade la chacra a la mesa

ProveedorInsumos

Productor Transporte Industria Mayorista Minorista Consumidor

Calidad Buenas Prcticas POES BPM POES POES BPH

Etiquetado BPH HACCP BPH BPHHACCP

EtiquetadoEmpaque

Vigilancia Sanitaria - Anlisis de Riesgo Rastreabilidad


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SENASA

Produccin

Agropecuaria

Primaria

Procesamiento

Primario

Consumo

NacionalImportacin

Exportacin


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ACREDITADOS

SENASA

Produccin

Agropecuaria

Primaria

Procesamiento

Primario

Consumo

Nacional

Normar

Comunicar

Auditar/Supervisar

Importacin

Exportacin

Organizaciones

PblicasGobiernos Regionales

Gobiernos Locales

Otros

Industria

PrivadaAutocontroles

BPA, BPM, BPH,

POES, HACCP, etc.

Organizaciones

PrivadasOrganismos de Certificacin

Personas Autorizadas

Programa Nacionalde Exportacin de

Alimentos Primariosy Piensos


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Agenda Pendiente1. Fortalecimiento de capacidades de las Autoridades Nacionales Involucradas2. Sistema de Control de Alimentos que garantice la Inocuidad de los mismos

para los consumidores nacionales e internacionales3. Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria4. LMR Nacionales de Contaminantes Qumicos y Biolgicos (Plaguicidas,

Medicamentos Veterinarios, Micotoxinas, Dioxinas, Metales Pesados, entreotros).

5. Establecimiento del Sistema Andino de Inocuidad de los Alimentos6. Proyecto FAO: Establecimiento de Polticas Pblicas de Inocuidad

Alimentaria en 13 pases de Latinoamrica.7. Proyecto BID : Fortalecimiento del Sistema de Inocuidad Agroalimentaria de

Produccin y Procesamiento Primario8. Visitas /Misiones Oficiales de Autoridades Sanitarias: FDA (USA), SANCO

(UE), entre otras.9. Alianzas estratgicas Pblico Privadas y Pblico - Pblico


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Proyecto BIDFortalecimiento del Sistema de Inocuidad

Agroalimentaria de Produccin y ProcesamientoPrimario

Ejecucin: 2010-2014

Presupuesto: S/. 8`538,878


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Para el 2010 2011

Monitoreo deContaminantes Qumicos

y Biolgicos para 25alimentos agropecuarios

de produccin yprocesamiento primario,

en 10 departamentos delpas


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Contaminantes QUMICOS

- Plaguicidas : 72 molculas- Medicamentos Veterinarios : 66 molculas- Metales Pesados : Plomo, Cadmio,

Arsnico, Estao.


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1 2,4-D 26 ETOPROFOS 51 NOVALURON2 ABAMECTIN 27 FAMOXADONA 52 OXAMILO3 ACEFATO 28 FENARIMOL 53 OXIDEMETN-METILO4 ALDICARB 29 FENHEXAMIDE 54 PENCONAZOL5 AZINFOS-METILO 30 FENITROTION 55 PERMETRIN6 BENALAXILO 31 FENPIROXIMATO 56 PIRACLOSTROBIN7 BUPROFEZIN 32 FENPROPATRIN 57 PIRIMICARB8 CADUSAFOS 33 FENTION 58 PROCIMIDONA9 CARBARILO 34 FENVALERATO 59 PROCLORAZ

10 CARBENDAZIM 35 FIPRONIL 60 PROFENOFOS11 CARBOFURAN 36 FLUSILAZOL 61 PROPAMOCARB12 CARBOSULFAN 37 FOLPET 62 PROPARGITA13 CIFLUTRIN 38 IMAZALIL 63 PROPICONAZOL14 CIPERMETRIN 39 IMIDACLOPRID 64 SPINOSAD15 CIROMAZINA 40 INDOXACARB 65 TEBUCONAZOL16 CLOFENTEZINA 41 IPRODIONA 66 TIABENDAZOL

17 CLOROTALONILO 42 KRESOXIM-METILO 67 TOLILFLUANIDA18 CLORPIRIFOS 43 MALATION 68 TRIADIMEFON19 DELTAMETRIN 44 METALAXIL 69 TRIADIMENOL20 DIAZINON 45 METAMIDOFOS 70 TRIAZOFOS21 DICLORVOS 46 METIDATION 71 TRIFLOXISTROBIN22 DIFLUBENZURON 47 METIOCARB 72 VINCLOZOLIN23 DIMETOATO 48 METOMILO24 ENDOSULFAN 49 METOXIFENOZIDA25 ETOFENPROX 50 MICLOBUTANILO

Plaguicidas


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1 Abamectina 23 Estreptomicina 45 Progesterona2 Albendazol 24 Furaltadona 46 Ractopamina3 Albendazol-sulfoxido 25 Furazolidona 47 Ronidazol4 Amoxicilina 26 Gentamicina 48 Salinomicina5 Ampicilina 27 Ivermectina 49 Sulfaclorpiridazina6 Bencilpenicilina 28 Kanamicina 50 Sulfadiazina7 Ciprofloxacina 29 Lasalocid 51 Sulfadimetoxina

8 Clembuterol 30 levamisol 52 Sulfadoxina9 Clopidol 31 Mebendazol 53 Sulfaguanidina

10 Cloranfenicol 32 Metronidazol 54 Sulfamerazina11 Clortetraciclina 33 Monensina 55 Sulfametazina12 Closantel 34 Moxidectina 56 Sulfametizol13 Diclazuril 35 Neomicina 57 Sulfametoxasol14 Dicloxacilina 36 Nicarbazina 58 Sulfametoxipiridazina

15 Dihidroestreptomicina 37 Nitrofurantoina 59 Sulfanilamida16 Dimetridazol 38 Nitrofurazona 60 Sulfaquinoxalina17 Doramectina 39 Norfloxacina 61 Sulfatiazol18 Doxiciclina 40 Ofloxacina 62 Testosterona19 Enrofloxacina 41 Oleandomicina 63 Tetraciclina20 Eritromicina 42 Oxitetraciclina 64 Tilosina21 Espectinomicina 43 Pirantel 65 Trembolona22 Espiramicina 44 Praziquantel 66 Triclabendazol

Medicamentos Veterinarios


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Contaminantes BIOLGICOS

Salmonella spp. E. coli / E. coli enterotoxigenica /

E. coli enterohemorragica E. coli

O157:H7(1)

Recuento de colonias aerobias /mesfilos

Campilobacter

Anaerobios sulfito reductores Listeria / L. monocytogenes (1)

Yersinia / Y. enterocolitica Shigella

Bacillus / B. cereus Mohos Staphylococus aureus

Levaduras productoras de txinas

E. coli / E. coli enterotoxigenica / E.coli enterohemorragica

E. coli O157:H7(1)

Salmonella / S. montevideo Listeria / L. monocytogenes (1)

Shigella

Cyclospora / C. cayetanensis Clostridium / C. botulinum Cryptosporidium / C. parvum

Giardia / G. lamblia Campilobacter

Levaduras (Candida, Cryptcoccus,Pichia, Hanseniaspora, Rhodotorula ySporobolomyces)

Aerobios mesfilos

Alimentos de origen Animal Alimentos de origen Vegetal


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Gracias por su atencin

Productos agrarios sanos, competitivos y

de calidad para el Per y el mundo


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Inocuidad Agroalimentaria:Gestin presente y futuro

Carlos B. Caballero SolsDirector GeneralDireccin de Insumos Agropecuarios eInocuidad Agroalimentaria - [email protected]
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