Inocuidad y Bpm 2016 Egg

8/18/2019 Inocuidad y Bpm 2016 Egg

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INOCUIDAD Y

BUENASPRACTICAS DE

MANUFACTURA

QFB ELVIA GONZALEZ Y/OING. RAUL COVARRUBIAS


2/30

¿Qué es la !"#u$a$%

Es la garantía de que losalimentos no causarán

daño al consumidor almomento de consumirlos.


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4/30

'" lle(a! l"s (é)'e!

l"s al'e!*"s%


5/30

a+ Pe)s"!as


6/30

,+ U*e!sl"s


7/30

#+ A!'ales


8/30

El e!*")!" - ele'e!*"

a',e!*ales


9/30

Pe)" ¿ue s"!l"s

(é)'e!es%


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Son pequeños organismos

vivos de tamaño tanpequeño que solo sonvisibles al microscopio.


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ETA0sENFERMEDADES DE TRANSMICION POR ALIMENTOS


13/30

TIPOS DECONTAMINACI1N


14/30

2. F3s#a


15/30

4. Qu3'#a


16/30

5. B"l&(#a


17/30

C"!*a'!a#&!

#)u6a$a


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19/30

C&$(" $e #"l")es

CODIGO DE COLORES PARA LIMPIEZA

Azul Superfcies en contacto con el producto

Amarillo ara mane!o de desec"o orgánico

#aran!a $aterial de mantenimiento

%erde ara uso en sanitarios


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BUENAS PR7CTICASDE MANUFACTURA

NOM4829SSA294::;Son una "erramienta básica para la obtenci&n deproductos seguros para el consumo "umano, que

se centralizan en la "igiene y 'orma demanipulaci&n.


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BUENAS PR7CTICAS DEMANUFACTURA

NOM4829SSA294::; 2.9 INSTALACIONES Y AREAS

4.9 EQUIPOS Y UTENSILIOS


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5.9 SERVICIOS


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NOM4829SSA294::;8.9 CONTROL DE OPERACIONES

=.9 CONTROL DE MATERIASPRIMAS

>.9 CONTROL DE ENVASADO

?.9MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA


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;.9CONTROL DE PLAGAS

2:.9 MANE@O DE RESIDUOS


NOM4829SSA294::;

BUENAS PR7CTICAS DE


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NOM4829SSA294::;22.9 SALUD E IGIENE DEPERSONAL


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24.9 TRANSPORTE

25.9 CAPACITACION


NOM4829SSA294::;


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NOM4829SSA294::;2


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()$)*)(A +#US*(+A-A% A$E(+AS /01 2 3

)- A$) (EA- *E- 415 360 75 75

E- 415 36 88 016 9415 16 88 /65

rcovarrubias:grupopromoind.comegonzalez:grupopromoind.com

;;;.grupopromoind.com
mailto:[email protected]:[email protected]://www.grupopromoind.com/http://www.grupopromoind.com/mailto:[email protected]:[email protected]

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