INICIO ESQUEMA RECURSOSBiología

Los lípidos

SALIR ANTERIOR

4 Los lípidos

NOTICIA INICIAL

ESQUEMA

RECURSOS

INICIO ESQUEMA RECURSOSBiología

Los lípidos

SALIR ANTERIOR

Los ácidos grasos del pescado tienen numerosas propiedades beneficiosas para la salud

Una investigación realizada durante 2006 en la Universidad de Australia del Sur ha demostrado que combinar el consumo de pescado y la práctica de ejercicio físico es muy beneficioso para nuestra salud.

Los resultados de la investigaciónhan confirmado que los ácidos grasos presentes en el pescado pueden ayudar a mantener un peso adecuado si su consumo se combina con una práctica moderada de ejercicio. Esta Universidad ha evaluado durante tres meses a 68 personas con sobrepeso divididas en varios grupos. El grupo al que se le ha suministrado pequeñas dosis diarias de aceite de pescado junto a su dieta normal y que han realizado 5 minutos de ejercicio durante tres días a la semana, han perdido dos kilogramos de media por persona; mientras que el resto de los grupos, a los que se les ha dado

Noticia inicial

Diario de la Ciencia

aceite de girasol en vez de pescado, no han perdido peso.«Los Omega 3 hallados en el aceite de pescado aumentan la capacidad de quemar grasas, mejorando la circulación sanguínea hacia los músculos mientras se realiza ejercicio», dijo la investigadora universitaria Alison Hill. A su vez, un reciente estudio del Centro Médico de la Rush University,en Chicago,ha revelado que los ácidos grasos Omega 3 del pescado ayudan a proteger al cerebro del envejecimiento, impulsando las funciones cerebrales y reduciendo el riesgo de padecer accidentes cerebrovasculares.

INICIO ESQUEMA RECURSOSBiología

Los lípidos

SALIR ANTERIOR

Esquema

Los lípidos

Los ácidos grasos

Propiedades físicas

Propiedades químicas

Lípidos con ácidos grasos o saponificables

Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables

Simples (hololípidos)

Complejos (heterolípidos)

Isoprenoides (terpenos)

Esteroides

Prostaglandinas

INICIO ESQUEMA RECURSOSBiología

Los lípidos

SALIR ANTERIOR

Recursos para la explicación de la unidad

Los lípidos Los ácidos grasos

Propiedades físicas de los ácidos grasos

Propiedades químicas de los ácidos grasos

Lípidos con ácidos grasos o saponificables

Hololípidos Heterolípidos Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables

Isoprenoides ProstaglandinasEsteroides

INICIO ESQUEMA RECURSOSBiología

Los lípidos

SALIR ANTERIOR

Son biomoléculas formadas principalmente por H y C, y generalmente por O.Pueden contener grupos fosfato, nitrógeno y azufre.

Tienen como característica común:•Son insolubles en agua•Son solubles en disolventes orgánicos (éter, cloroformo, benceno…)•El tamaño de la cadena aumenta la insolubilidad y el punto de fusión.

INICIO ESQUEMA RECURSOSBiología

Los lípidos

SALIR ANTERIOR

Los lípidos

Lípidos

Acilglicéridos

Céridos

Fosfoglicéridos

Fosfoesfingolípidos

Glucoesfingolípidos

Ácidos grasos

Lípidos con ácidos grasos o saponificables

Saturados

Insaturados

Simples

Complejos

(Lípidos de

membrana)

Isoprenoides o terpenos

Esteroides

Prostaglandinas

Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables

INICIO ESQUEMA RECURSOSBiología

Los lípidos

SALIR ANTERIOR

Los ácidos grasos (CH3 (CH2)n COOH) Se conocen unos 70 ácidos grasos

Saturados (sólo contienen enlaces simples)

Insaturados (presentan uno o varios dobles enlaces que originan codos o

cambios de dirección)

Ácido esteárico Ácido oleicoAMPLIAR IMÁGENES

AMPLIAR IMÁGENES

INICIO ESQUEMA RECURSOSBiología

Los lípidos

SALIR ANTERIOR

Los ácidos grasos

Ácido esteárico

INICIO ESQUEMA RECURSOSBiología

Los lípidos

SALIR ANTERIOR

Ácido oleico

Los ácidos grasos

INICIO ESQUEMA RECURSOSBiología

Los lípidos

SALIR ANTERIOR

Propiedades físicas de los ácidos grasos

Zona hidrófoba Zona hidrófila

Micela bicapa

Puentes de hidrógeno

Enlaces de Van der Waals

Son ANFIPÁTICOS Grupo carboxilo

Grupo metilo

Se supone el origen de la membrana plasmática

INICIO ESQUEMA RECURSOSBiología

Los lípidos

SALIR ANTERIOR

Propiedades químicas de los ácidos grasos

Esterificación

Hidrólisis

Enlace éster

Palmitato de propilo (éster)

Ácido palmítico(ácido graso)

Propanol(alcohol)

Saponificación

Ácido palmítico(ácido graso)

Hidróxidode sodio

Palmitato de sodio (jabón)

Agua

Aceite Jabón Emulsión

INICIO ESQUEMA RECURSOSBiología

Los lípidos

SALIR ANTERIOR

Lípidos con ácidos grasos o saponificables

Simples (hololípidos) Complejos (heterolípidos)

AMPLIAR IMÁGENES

AMPLIAR IMÁGENES

Solo formados por H, C y O

ACILGLICÉRIDOS y los CÉRIDOS

INICIO ESQUEMA RECURSOSBiología

Los lípidos

SALIR ANTERIOR

ACILGLICÉRIDOS (formados por esterificación de uno, dos o tres ácidos grasos y una molécula de glicerina)

Triacilglicérido

VER FORMACIÓN

Según el número de ácidos grasos pueden ser:

MonoglicéridosDiglicéridosTriglicéridos

INICIO ESQUEMA RECURSOSBiología

Los lípidos

SALIR ANTERIOR

ACILGLICÉRIDOS

Esterificación

3 Ácido palmítico Glicerina(propanotriol)

Triacilglicérido(tripalmitina)

Glicerina

Cuando se unen a una base se produce la reacción de saponificación (se forma jabón)

INICIO ESQUEMA RECURSOSBiología

Los lípidos

SALIR ANTERIOR

CÉRIDOS (unión de ácido graso de cadena larga y un monoalcohol también de cadena larga por enlace éster)

• Son completamente apolares

• Insolubles• Generalmente sólidos• Muy hidrófobos

• Sirven como impermeabilizantes (hojas, frutos, pelo, plumas, etc.)

INICIO ESQUEMA RECURSOSBiología

Los lípidos

SALIR ANTERIOR

Fosfoglicéridos – Fosfolípidos (dos ácidos Grasos -uno saturado y otro insaturado - + glicerina + ortofosfórico)

Fosfatidiletanolamina

Glicerina

FosfatoSerina

Ácido graso

Ácido graso

Zona hidrófoba Zona hidrófila

INICIO ESQUEMA RECURSOSBiología

Los lípidos

SALIR ANTERIOR

Esfingolípidos – Ceramidas (ácido graso + esfingosina + radical)

Esfingosina

Ácido graso

Colina

Fosfato

Zona hidrófoba Zona hidrófila

Esfingomielina

Los glucolípidos son ceramidas unidas a un glúcido. Muy abundantes en las membranas de las neuronas en la parte externa como receptores.

INICIO ESQUEMA RECURSOSBiología

Los lípidos

SALIR ANTERIOR

Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables

Isoprenoides (terpenos)

Esteroides Prostaglandinas

VER MOLÉCULAS

VER MOLÉCULAS

VER MOLÉCULAS

INICIO ESQUEMA RECURSOSBiología

Los lípidos

SALIR ANTERIOR

Terpenos

Isopreno Geraniol

Fitol

Escualeno

Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas:

•Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina.•Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K. •Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

INICIO ESQUEMA RECURSOSBiología

Los lípidos

SALIR ANTERIOR

Esteroides (derivan del esterano)

Esterano

Colesterol (forma parte estructural de las membranas confiriendo estabilidad)

Aldosterona Testosterona

INICIO ESQUEMA RECURSOSBiología

Los lípidos

SALIR ANTERIOR

Prostaglandinas

Prostaglandina E1 (PGE1)

Ácido ariquidónico

Formadas por cadena de 20 C formando un anillo ciclopentano y

dos cadenas alifáticas.

Relacionadas con la coagulación

sanguínea, aparición de la fiebre, reducción

segregación jugos gástricos… funcionan

como hormonas locales.

INICIO ESQUEMA RECURSOSBiología

Los lípidos

SALIR ANTERIOR

1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías frente a las proteínas y glúcidos que producen 4'1 kilocaloría/gr.

2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas.• Recubren órganos y le dan consistencia• Protegen mecánicamente como el tejido adiposo• Protección térmica. • Impermeabilizantes

3. Función biocatalizadora. Facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos (vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas)

4. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.

Función de los glúcidos