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Mg. Emma Millones Espinoza Mg. Emma Millones Espinoza DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN DE LIMA METROPOLITANA TALLER DE APLICACIÓN DEL NUEVO TALLER DE APLICACIÓN DEL NUEVO DISEÑO CURRICULAR BÁSICO DE DISEÑO CURRICULAR BÁSICO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA 15 y 20 de abril 2011 15 y 20 de abril 2011

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INICIAR SESIÓNINICIAR SESIÓN

Mg. Emma Millones Mg. Emma Millones Espinoza Espinoza

DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN DE

LIMA METROPOLITANA

TALLER DE APLICACIÓN DEL TALLER DE APLICACIÓN DEL NUEVO DISEÑO CURRICULAR NUEVO DISEÑO CURRICULAR

BÁSICO DE EDUCACIÓN BÁSICO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICASUPERIOR TECNOLÓGICA

15 y 20 de abril 201115 y 20 de abril 2011

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DISEÑO CURRICULAR BÁSICODE LA

EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA

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Respetar el tiempo

En silencio o apagado

Participación activa

Presentaciones

ORIENTACIONES PREVIASORIENTACIONES PREVIAS

Mg. Emma Millones

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CONTENIDOCONTENIDO

APLICACIÓN DEL DCB DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA

ELABORACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN CURRICULAR

UNIDADES DIDÁCTICASSÍLABOACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

Mg. Emma Millones

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Mg. Emma Millones

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El Diseño Curricular Básico de la Educación Superior Tecnológica asume el ENFOQUE POR COMPETENCIAS PROFESIONALES

Tiene una ESTRUCTURA MODULAR, que organiza la oferta formativa en ciclos terminales y acumulativos (módulos) con el propósito de fomentar y promover las oportunidades de inserción laboral con salidas rápidas al mercado ocupacional durante su formación y le brindar la posibilidad de reinsertarse al sistema formativo para la culminación de su formación profesional.

ENFOQUE Y ESTRUCTURA DEL NUEVO DISEÑO ENFOQUE Y ESTRUCTURA DEL NUEVO DISEÑO CURRICULAR BÁSICOCURRICULAR BÁSICO

Fuente: DSTP-MED 2011

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Diseño Curricular Básico de la EST

Catálogo Nacional de Títulos y

Certificaciones

Proyecto Curricular del Centro

Programación Curricular

MED

IEST

Equipo docente

DISEÑO

IMPLEMENTACIÓN

EJECUCIÓN

EVALUACIÓN

Estructuración de cada uno de los

elementos del currículo

Adquirir, producir, poner en condiciones

de funcionamiento

El currículo es aplicado,

“se hace práctica”

Responsables:

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FUNDAMENTOS EN LOS QUE SE BASA EL NUEVO DCB DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA

DESARROLLO DE CAPACIDADES: -Enfoque cognitivo: Capacidades para el aprendizaje tales como: atención, memoria, razonamiento (Piaget, Ausubel, Bruner, Vygotsky).-Inteligencias Múltiples: La inteligencia como producto de la herencia biológica y talentos naturales personales así como del contexto y la estimulación socio-cultural (Gardner 1999).-Modificabilidad cognitiva estructural La manera como la persona adquiere, codifica, almacena y procesa la información para construir conocimiento y usarla después.(Reuven Feuerstein)

RELACIÓN CON EL ENTORNO: -El paradigma histórico-social.- Variables que intervienen en el aprendizaje: Historia personal, clase social, oportunidades sociales y herramientas que tenga a su disposición (Vygotsky)

HUMANISTA:Desarrollo humano.- Proceso por medio del cual se amplían y profundizan las capacidades humanas, (Amartya Sen)

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FORMACIÓN FORMACIÓN TRANSVERSALTRANSVERSAL

FORMACIÓN ESPECÍFICAFORMACIÓN ESPECÍFICA

CONSEJERÍACONSEJERÍA

COMPONENTES DEL DISEÑO CURRICULAR BÁSICOCOMPONENTES DEL DISEÑO CURRICULAR BÁSICO

PRÁCTICA PRE PROFESIONALPRÁCTICA PRE PROFESIONAL

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DISEÑO CURRICULAR BÁSICO

RD N°896-2006-ED

ENFOQUE POR COMPETENCIAS

ENFOQUE POR COMPETENCIAS

Mg. Emma Millones

ESTRUCTURA MODULAR

ESTRUCTURA MODULAR

CATÁLOGO NACIONAL DE TÍTULOS Y CERTIFICACIONESRVM N° 0085-2003-ED

CATÁLOGO NACIONAL DE TÍTULOS Y CERTIFICACIONESRVM N° 0085-2003-ED

REFERENTE PRODUCTIVO

REFERENTE PRODUCTIVO

REFERENTE EDUCATIVO

REFERENTE EDUCATIVO

PERFIL PROFESIONAL

PERFIL PROFESIONAL

PLAN CURRICULAR

PLAN CURRICULAR

PLAN DE ESTUDIOSPLAN DE ESTUDIOS

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A. REFERENCIA DEL SISTEMA PRODUCTIVO B. REFERENCIA DEL SISTEMA PRODUCTIVO

Perfil profesional

Competencia general

Capacidades profesionales:• Técnico transformadoras• De organización• De cooperación y comunicación• Para responder a contingencias• De responsabilidad y autonomía

Evolución previsible de la profesión

Unidades de competencia

UC Nº 01: •RealizacionesCriterios de realización

UC Nº 02:RealizacionesCriterios de realización

UC Nº n:RealizacionesCriterios de realización

Rubros de dominio profesional:Medios y materiales de producciónPrincipales resultados de trabajoProcesos, métodos y procedimientos Información

Plan curricular (módulos educativos)

Módulos técnico profesionales:

MTP Nº 1: Capacidad terminalCriterios de evaluaciónContenidos básicos

MTP Nº 2Capacidad terminalCriterios de evaluaciónContenidos básicos

MTP Nº nCapacidad terminalCriterios de evaluaciónContenidos básicos Módulos transversales:

2.1 M.T. Comunicación 2.2 M.T. Matemática 2.3 M.T Sociedad y Economía 2.4 M.T. Ecología y Desarrollo Sostenible 2.5 M.T. Actividades 2.6 M.T. Informática 2.7 M.T. Idioma Extranjero 2.8 M.T. Investigación Tecnológica 2.9 M.T. Relaciones en el Entorno del Trabajo 2.10 M.T. Gestión Empresarial 2.11 M.T. Formación y Orientación Requerimientos mínimos:Del material bibliográfico y softwareDe los docentesDe los espacios. Equipos e instalaciones

PLAN DE ESTUDIOS PLAN DE ESTUDIOS EN LOS DOCUMENTOSEN LOS DOCUMENTOS

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REFERENTE DEL SISTEMA PRODUCTIVO

REFERENTE DEL SISTEMA EDUCATIVO

CATÁLOGO NACIONAL DE

TÍTULOS Y CERTIFICACIONES

RVM Nº 085-2003-ED

(referencial)

PERFIL PROFESIONAL

(competencia general)PLAN CURRICULAR

(MFT y MFTP)

Capacidades profesionales Módulos transversales

Criterios de realización o desempeño

Rubro del dominio profesional

Criterios de evaluación

Requerimientos mínimos

Unidades de competencia (puestos de trabajo)

Realizaciones o desempeños

Módulos técnico profesionales

Capacidades terminales

ARTICULACIÒN DEL PLAN DE ESTUDIOSARTICULACIÒN DEL PLAN DE ESTUDIOS

Fuente: DSTP-MED 2011

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PLAN DE ESTUDIOS

Perfil Profesional, describe en términos de competencias las funciones productivas que realiza una persona de acuerdo a estándares de calidad y condiciones reales de trabajo.

Perfil Profesional, describe en términos de competencias las funciones productivas que realiza una persona de acuerdo a estándares de calidad y condiciones reales de trabajo.

Mg. Emma Millones

Plan Curricular, Es la organización de la oferta educativa constituido por módulos educativos, autónomos, (transversales y técnico profesionales), demandados por el perfil profesional.

Plan Curricular, Es la organización de la oferta educativa constituido por módulos educativos, autónomos, (transversales y técnico profesionales), demandados por el perfil profesional.

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PEERFIL PROFESIONAL

(Referente productivo)

PLAN CURRICULAR

(Referente educativo

PLAN DE ESTUDIOS DE LAS CARRERAS PROFESIONALES

Está integrado por:

Fuente: DSTP-MED 2011

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COMPONENTES DEL PERFIL PROFESIONAL

Industrias Alimentarias

Mg. Emma Millones

Competencia general Capacidades Profesionales: técnico

transformadoras, organización, cooperación y comunicación, responder a contingencias, responsabilidad y autonomía

Evolución previsible de la profesión Unidades de competencia Realizaciones profesionales Criterios de realización Rubro de dominio profesional: medios de

producción, productos y/o resultados de trabajo, procesos, métodos y procedimientos, información.

Competencia general Capacidades Profesionales: técnico

transformadoras, organización, cooperación y comunicación, responder a contingencias, responsabilidad y autonomía

Evolución previsible de la profesión Unidades de competencia Realizaciones profesionales Criterios de realización Rubro de dominio profesional: medios de

producción, productos y/o resultados de trabajo, procesos, métodos y procedimientos, información.

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SABER(Conocimientos)

CIENCIA TECNOLOGÍA

HACER

(habilidades y destrezas)

TÉCNICA

SER, CONVIVIR(Valores)

ACTITUDES

ARQUITECTURA DE LA COMPETENCIA

COMPETENCIA

Fuente: MED 2011

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Técnico-TransformadorasCapacidades referidas a las funciones específicas, propias de la ocupación.

OrganizaciónCapacidades referidas a las funciones de ordenamiento y adecuación de las actividades personales y laborales que debe realizar el profesional.

ContingenciasCapacidades referidas a la adaptación a situaciones imprevistas que se presenten durante el trabajo y la toma de decisiones en la solución de problemas

Responsabilidad y autonomíaCapacidades de responsabilidad y autonomía referidas al ámbito de competencia que debe tener el profesional, a su nivel, en función a las actividades que debe realizar

Cooperación y comunicaciónCapacidades referidas a las relaciones interpersonales que debe aplicar el profesional, en su entorno social y laboral.

CAPACIDADES PROFESIONALESExpresan las capacidades que caracterizan la carrera profesional, incluyendo

aquellas que no son directamente observables en la realización del trabajo

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PLAN CURRICULAR(MFT y MFTP)

Módulos educativos

PLAN CURRICULAR(MFT y MFTP)

Módulos educativos

Módulos

Transversales

Módulos

Transversales

Criterios de evaluación

Criterios de evaluación

Requerimientos mínimosRequerimientos mínimos

Módulos

Técnico profesionales

Módulos

Técnico profesionales

Capacidades terminales

Capacidades terminales

PLAN CURRICULAR (Referente educativo)

Contenidos básicosContenidos básicos

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COMPONENTES MÓDULOS HORAS

FORMACIÓN TRANSVERSAL(Módulos Transversales)

810 hs. 25.00 %

Comunicación 72

Matemática 72

Sociedad y Economía 54

Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible 54

Actividades 72

Informática 72

Idioma Extranjero 72

Investigación Tecnológica 144

Relaciones en el Entorno de Trabajo 72

Gestión Empresarial 72

Formación y Orientación 54

SUB TOTAL 810

FORMACIÓN ESPECÍFICA(Módulos Técnico Profesionales)

2430 hs. 75.00 %

MÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL Nº 1

2430MÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL Nº 2

MÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL Nº 3

CONSEJERÍA (Actividad permanente)

TOTAL 3240

PRÁCTICA PRE –PROFESIONAL (35% mín. del total hrs. módulos de formación específica)

ESTRUCTURA DEL PLAN CURRICULARESTRUCTURA DEL PLAN CURRICULAR (carrera profesional de 6 semestres)(carrera profesional de 6 semestres)

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Módulos transversalesCarrera

profesionales (4 semestres)

Carrera profesionales (6 semestres)

Carrera profesionales (8 semestres)

N° total de horas

*N° de créditos

N° total de horas

*N° de créditos

N° total de horas

*N° de créditos

Comunicación 72 3 72 3 72 3Matemática 72 3 72 3 72 3Informática 72 3 72 3 72 3Idioma Extranjero 72 3 72 3 72 3Relaciones en el Entorno del Trabajo 72 3 72 3 72 3Gestión Empresarial 72 3 72 3 72 3Formación y Orientación     54 2 54 2Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible    

54 2 54 2Sociedad y Economía     54 2 54 2Actividades     72 3 72 3Investigación Tecnológica     144 6 162 7Libre disponibilidad**         **252 11

FORMACIÓN TRANVERSAL 432 18 810 33 1080 45

FORMACIÓN ESPECÍFICA 1728 72 2430 101 3240 135

TOTAL 2160 90 3240 134 4320 180

1 Crédito = 24 hrs de 50 minutos

CONTENIDOS BÁSICOS EN LOS PLANES DE ESTUDIO DE CONTENIDOS BÁSICOS EN LOS PLANES DE ESTUDIO DE LAS CARRERAS PROFESIONALESLAS CARRERAS PROFESIONALES

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COMPONENTES DEL PLAN CURRICULAR

Módulos Transversales Módulos de Formación

Específica Capacidades terminales Criterios de Evaluación Requerimientos Mínimos

Módulos Transversales Módulos de Formación

Específica Capacidades terminales Criterios de Evaluación Requerimientos Mínimos

Mg. Emma Millones

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PLAN CURRICULARY

MÓDULOS EDUCATIVOS

Son instrumentos que vinculan la oferta educativa a la demanda laboral.

Son instrumentos que vinculan la oferta educativa a la demanda laboral.

Mg. Emma Millones

Describen, en términos educativos y bajo una estructura modular, las capacidades a desarrollar en el estudiante que lo hacen competente para el desempeño profesional.

Describen, en términos educativos y bajo una estructura modular, las capacidades a desarrollar en el estudiante que lo hacen competente para el desempeño profesional.

Módulos transversales y técnico profesionalesMódulos transversales y técnico profesionales

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CRITERIOS DE

EVALUACIÓN

CRITERIOS DE

EVALUACIÓN

CONTENIDOS BÁSICOS

CONTENIDOS BÁSICOS

Son enunciados que describen las capacidades y habilidades complejas que los estudiantes han adquirido y/o desarrollado al finalizar el módulo.

Son un conjunto de parámetros o referentes que permiten comprobar el desempeño o nivel de logro alcanzado por el estudiante con relación a la capacidad terminal.

Son el conjunto de saberes que debe adquirir el estudiante para desarrollar las capacidades terminales, representen lo mínimo que debe aprender para desarrollar la competencia exigida por sector productivo.

CAPACIDADES

TERMINALES

CAPACIDADES

TERMINALES

MODULO EDUCATIVO

COMPONENTES DE UN MÓDULO EDUCATIVOCOMPONENTES DE UN MÓDULO EDUCATIVO

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MÓDULOS TRANSVERSALES

Mg. Emma Millones

Son unidades formativas que desarrollan un conjunto de capacidades transversales o comunes en la carrera profesional.

Contribuyen a proporcionar bases científicas y humanísticas.

Se relacionan con las capacidades profesionales y sociales del perfil profesional.

Son unidades formativas que desarrollan un conjunto de capacidades transversales o comunes en la carrera profesional.

Contribuyen a proporcionar bases científicas y humanísticas.

Se relacionan con las capacidades profesionales y sociales del perfil profesional.

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ESTRUCTURA DEL MÓDULO TÉCNICO

PROFESIONAL

Mg. Emma Millones

CAPACIDAD TERMINALCAPACIDAD TERMINAL

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓNCONTENIDOS BÁSICOSCONTENIDOS BÁSICOS

REQUERIMIENTOS MÍNIMOS

REQUERIMIENTOS MÍNIMOS

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FORMULACIÓN DE CAPACIDADES FORMULACIÓN DE CAPACIDADES TERMINALESTERMINALES

Realizar y controlar el procesamiento de productos derivados de frutas, hortalizas y azúcares. 

el procesamiento de productos derivados

de frutas, hortalizas y azúcares

VERBOS

OBJETO

CONDICIÓN

Mg. Emma Millones

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Mg. Emma Millones

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Mg. Emma Millones

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MÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL Nº 01TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE FRUTAS,

HORTALIZAS Y AZÚCARES

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CONTENIDOS BÁSICOS Programación y control de la producción en la industria de frutas, hortalizas, confitería y derivadosProgramación de la producción en la industria de productos elaborados a partir de frutas y hortalizas. Métodos y control.Procesos y operaciones unitarias, diagramas.Organización del trabajo.Evaluación del trabajo.Aplicaciones informáticas.Fundamentos de diseño y distribución de planta, considerando normas técnicas vigentes.Sistema de información de proveedores.Métodos de planificación del manejo de materiales.Almacenamiento adecuado de materiales, productos en proceso y productos terminados de la industria de frutas, hortalizas, confitería y derivados.Métodos de control de inventarios. 

MÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL Nº 01TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE FRUTAS,

HORTALIZAS Y AZÚCARES

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MÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL Nº 01: TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZÚCARES

MÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL Nº 01: TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZÚCARES

A

C

B

MÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL Nº 01: TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZÚCARES

Mg. Emma Millones

ORGANIZACIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO

CAPACIDADES

TERMINALES CONTENIDOS BÁSICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Analizar la información necesaria para programar la producción en la industria de frutas, hortalizas y azúcares.

Materia prima: Frutas, hortalizas, y azúcares Composición química de la materia prima. Características fisicoquímicas, organolépticas de las frutas, hortalizas, y azúcares. Índices de madurez. Parámetros. Manipulación de frutas y hortalizas. Post-cosecha y morfología. Deterioro de frutas y hortalizas. Características de los insumos. Usos. Reglamentación.

Identifica los elementos de la programación del procesamiento de frutas, hortalizas y azúcares.

Describe los flujos de trabajo para procesos de producción indicando las ventajas e inconvenientes.

Establece la programación de la producción considerando el adecuado uso de los recursos humanos y materiales

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Mg. Emma Millones

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CONTEXTUALIZACIONCONTEXTUALIZACION

AB

C

D E

Identifico y denomino en función a un eje articulador procedimental o conceptual Asigno

IDENTIFICACIÓN DE IDENTIFICACIÓN DE UNIDADES DIDÁCTICASUNIDADES DIDÁCTICAS

CAPACIDADES

TERMINALES CONTENIDOS BÁSICOS

CRITERIOS DE

EVALUACIÓNAnalizar la información necesaria para programar la producción en la industria de frutas, hortalizas y azúcares.

Materia prima: Frutas, hortalizas, y azúcares Composición química de la materia prima. Características fisicoquímicas, organolépticas de las frutas, hortalizas, y azúcares. Índices de madurez. Parámetros. Manipulación de frutas y hortalizas. Post-cosecha y morfología. Deterioro de frutas y hortalizas. Características de los insumos. Usos. Reglamentación.

Identifica los elementos de la programación del procesamiento de frutas, hortalizas y azúcares.

Describe los flujos de trabajo para procesos de producción indicando las ventajas e inconvenientes.

Establece la programación de la producción considerando el adecuado uso de los recursos humanos y materiales

CAPACIDADES

TERMINALES

UNIDADES

DIDÁCTICAS

CONTENIDOS BÁSICOSCRITERIOS DE EVALUACIÓN

HORAS

Elaborar el programa de producción para el procesamiento de frutas, hortalizas y azúcares

UD 1Planificación y Organización de la Producción de Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares

Programación y control de la producción en la industria de frutas, hortalizas, confitería y derivadosProgramación de la producción en la industria de productos elaborados a partir de frutas y hortalizas. Métodos y control.Procesos y operaciones unitarias, diagramas.Organización del trabajo.Evaluación del trabajo.Aplicaciones informáticas.Fundamentos de diseño y distribución de planta, considerando normas técnicas vigentes.Sistema de información de proveedores.Métodos de planificación del manejo de materiales.Almacenamiento adecuado de materiales, productos en proceso y productos terminados de la industria de frutas, hortalizas, confitería y derivados.Métodos de control de inventarios.

Programa y explica el plan de producción para el procesamiento de frutas, hortalizas y azúcares.

Diagrama el flujo de trabajo del proceso de producción de frutas, hortalizas y azúcares.

Diseña los instructivos y fichas de trabajo.

Analizar la información necesaria para programar la producción en la industria de frutas, hortalizas y azúcares.

UD 2 Materias Primas e Insumos en Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares

Materia prima: frutas, hortalizas, y azúcaresComposición química de la materia prima.Características fisicoquímicas, organolépticas de las frutas, hortalizas, y azúcares. Índices de madurez. Parámetros.Manipulación de frutas y hortalizas. Post-cosecha y morfología.Deterioro de frutas y hortalizas.Características de los insumos. Usos. Reglamentación.

Identifica los elementos de la programación del procesamiento de frutas, hortalizas y azúcares.

Describe los flujos de trabajo para procesos de producción indicando las ventajas e inconvenientes.

Establece la programación de la producción considerando el adecuado uso de los recursos humanos y materiales

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Mg. Emma Millones

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MÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL Nº 01: TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZÚCARES

UNIDAD DIDÁCTICA Nº 05: Control de Calidad en Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares

CAPACIDADES TERMINALES:

Supervisar el proceso de producción de productos derivados de frutas, hortalizas y azúcares.

Analizar, verificar y registrar los resultados de la producción. A

B

C

D

E

Denominación

PROGRAMACIÓN CURRICULAR DE

LA UD

F

Elaboramos los indicadores

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PROGRAMACIÓN CURRICULAR

MÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL Nº 01: TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZÚCARES

UNIDAD DIDÁCTICA Nº 05: Control de Calidad en Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares

CAPACIDAD TERMINAL: Supervisar el proceso de producción de productos derivados de frutas, hortalizas y azúcares.

Analizar, verificar y registrar los resultados de la producción.

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“AÑO DEL CENTENARIO DE MACHUPICHU PARA EL MUNDO” 

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “...........................”

SÍLABO I.INFORMACIÓN GENERAL: Carrera Profesional : INDUSTRIAS ALIMENTARIASMódulo Técnico Profesional : Tecnología de Productos de Frutas, Hortalizas y AzúcaresUnidad Didáctica : Control de Calidad en Productos de Frutas, Hortalizas y AzúcaresCréditos : 4Semestre Acadêmico : 2011-ISemestre : (I)Horas de clase : 4h Horario :Docente :

II. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONALPlanificar, organizar, ejecutar y controlar las actividades productivas de la industria alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservación, transformación y comercialización de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos, preservando el medio ambiente, ejerciendo sus deberes y obligaciones laborales, con la práctica de valores y el trabajo en equipo.

Mg. Emma Millones

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CAPACIDAD TERMINAL

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Realizar y controlar el procesamiento de productos derivados de frutas, hortalizas y azúcares.

•Realiza y controla las operaciones de procesamiento de frutas, hortalizas y azúcares, considerando las normas de seguridad e higiene establecidas.

•Controla los parámetros de calidad de los procesos de elaboración teniendo en cuenta las especificaciones técnicas.

•Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes de acuerdo a las características de los productos procesados.

•Almacena los productos elaborados de frutas, hortalizas y azúcares, cumpliendo las técnicas de conservación.

III. UNIDAD DE COMPETENCIA 01: Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción de las frutas, hortalizas y azúcares, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.

IV. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Mg. Emma Millones

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V. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS

Mg. Emma Millones

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VI. METODOLOGÍAPara el desarrollo de las sesiones de aprendizaje, se hará uso de la metodología activa, discusión y exposición en los temas a tratar. Para una mayor comprensión de estos, se desarrollarán prácticas demostrativas y dirigidas. La motivación será permanente a través de dinámica, intervenciones orales y seminarios semanales. Se orientará hacia los proyectos productivos.

Mg. Emma Millones

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VII. EVALUACIÓN

La evaluación se basará según R.D. No. 279-2010-ED, del 15 de marzo del 2010 y Los requisitos de aprobación, se sustentan en los lineamientos estipulados en la R.D. No. 279-2010-ED, del 15 de marzo del 2010 y R.D. No. 0929- 2011- ED 21 de marzo 2011. De esta manera, la evaluación de los aprendizajes se centra en el logro de las capacidades terminales, cuyos parámetros de referencia son los criterios de evaluación. A partir de los criterios de evaluación señalados en la Programación Curricular, se proponen los indicadores, técnicas e instrumentos de evaluación correspondientes que se detallan en las fichas de actividad.

PROM UD = Ultima Capacidad Terminal

CE = Criterio de Evaluación

CT = Capacidad Terminal

UD = Unidad Didáctica

PROM CT =CE 1 + CE 2 + … + CE n nObtención de

promedio:

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ELEMENTO DE LA CAPACIDAD TERMINAL LUGAR HORAS PEDAGÓGICAS

Desarrollar los conceptos elementales de control de calidad, aplicando posteriormente en la realización de los análisis.

Laboratorio ( )Taller ( x )Campo ( ) Aula ( x )

6 H

FICHA DE ACTIVIDAD Nº03/UD5/MTP1

DATOS GENERALES Carrera profesional : Industrias AlimentaríasModulo Técnico Profesional : Tecnología de Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares Unidad didáctica : Control de Calidad en Productos de Frutas, Hortalizas y AzúcaresSemestre académico : IDocente :Fecha :Actividad de aprendizaje : Preparación de soluciones

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ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

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EVALUACIÓN

RECURSOS Separatas, guías de práctica, diagrama de operaciones, laboratorio.

MATERIAL DE CONSULTAOficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. Manual para el Mejoramiento del Manejo Poscosecha de Frutas y Hortalizas, Chilehttp://frutal-es.com/docs/centro/Manual%20procesamiento%20artesanal.pdfhttp://www.slideshare.net/klifornavarro/proceso-de-frutas-y-mquinas-para-elaboracin

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