CATEDRA : ALIMENTACION Y NUTRICION HUMANA

CATEDRATICA : ING. MURILLO BACA, Silvia

INTEGRANTE : SALAZAR CHAVEZ, Misael

MALDONADO SUAZNABAR, Jerson

HUARINGA SAMANIEGO, Yuliana

DURAN MUCHA, Anadela

BRACZON MALLMA, Schaus

SEMESTRE: “V”

LA MERCED – CHANCHAMAYO 2015

INGESTA DE TOTAL DE NUTRIENTES

I.- INTRODUCCIÓN

La Alimentación puede definirse, como el proceso mediante el cual tomamos del mundo

exterior una serie de sustancias que, contenidas en los alimentos que forman parte de

nuestra dieta, son necesarias para la nutrición. El alimento es, por tanto, todo aquel

producto o sustancia que una vez consumido aporta materiales asimilables que cumplen

una función nutritiva en el organismo.

Una alimentación adecuada es fundamental a lo largo de toda la vida, pero durante la

infancia es particularmente crucial pues la carencia y desequilibrios nutricionales en

esta etapa tiene consecuencias negativas no solo en la salud del propio niño, si no que

pueden condicionar su salud durante la vida adulta, aumentando el riesgo de desarrollar

trastornos crónicos. Causando la mortalidad y/o morbilidad y discapacidad

Los diferentes grupos de alimentos se han ido incorporando de diferente manera a la

transformación tecnológica y culinaria, en el proceso evolutivo de la alimentación

humana.

Los métodos usados en la evaluación nutricional son: datos de la dieta, examen físico,

pruebas de laboratorio y mediciones antropométricas. Estas técnicas de evaluación han

sido utilizadas en encuestas tomadas a intervalos durante las últimas décadas para

investigar la salud nutricional de la gente en los Estados unidos y Canadá, los resultados

obtenidos a lo largo de los años han ayudado a elaborar guías especificas diseñadas de

acuerdo a las necesidades específicas de nutrientes de la gente y basadas en los patrones

de consumo que ésta sigue

II. OBJETIVOS

Estimular al alumno a estudiar su propia dieta, haciendo un registro de su ingesta típica de alimentos, después de realizado el registro deberá comparar la ingesta total promedio de nutrientes de dos días.

Comparar su dieta con los estándares nutricionales para la población de su edad y sexo.

III. REVISIÓN BIBLIOGRAFICA

3.1 Requerimiento nutricional:

Cantidad de un nutriente (referida al nutriente absorbido) que un individuo necesita para

evitar deficiencias o, en general, para mantener en estado óptimo su metabolismo y sus

funciones. Los requerimientos pueden quedar definidos por distintos criterios que pueden

dar diferentes valores. Varían de un individuo a otro pues dependen de múltiples factores.

3.2 Ingestas recomendadas (IR):

Son estándares de referencia de la ingesta de energía y nutrientes que pueden servir para

valorar y programar dietas para grupos de población sana. Tratan de responder a la

pregunta ¿qué nutrientes y en qué cantidades necesita comer la gente para satisfacer sus

requerimientos? Se definen como la ingesta (a partir de la dieta: alimentos y bebidas,

incluida el agua) que, teniendo en cuenta la información disponible sobre la distribución de

los requerimientos en un grupo de personas, se juzga apropiada para mantener la salud de

prácticamente todos los individuos sanos del grupo. Las IR son una cantidad mayor que

contempla la variabilidad individual y todas las posibles “pérdidas” (baja

biodisponibilidad, etc.) del nutriente en la dieta y que asegura el requerimiento. Se estiman

para determinados grupos homogéneos de edad, sexo, actividad física y situación

fisiológica de gestación y lactancia.

3.2.1 Dependientes o propios del individuo y que condicionan la variabilidad

individual

- Edad, ritmo de crecimiento, etc.

- Sexo. Por ejemplo, en las mujeres durante toda la vida fértil las necesidades de hierro

son mayores debido a las pérdidas que se producen durante la menstruación.

- Tamaño y composición corporal, peso y talla, condicionando los requerimientos de

energía y algunos nutrientes pues cada compartimento corporal tiene unas necesidades

nutricionales distintas.

- Situación fisiológica de gestación o lactancia que imponen necesidades adicionales

para el crecimiento del feto y la producción de leche.

- Variaciones genéticas / biológicas (fenotipos específicos para enzimas) que hacen que

existan diferentes grados de absorción y aprovechamiento de los nutrientes. Si dos

personas tienen exactamente las mismas necesidades de un nutriente pero una

absorbe/utiliza dos veces más que la otra, esta última necesitará ingerir una cantidad

mayor para conseguir la misma cantidad del nutriente en el organismo.

- Otros relacionados con el estilo de vida como la actividad física que modifica

principalmente las necesidades de energía. Las personas que fuman y beben

habitualmente pueden necesitar mayores cantidades de algunas vitaminas antioxidantes.

Los hábitos alimentarios, el modelo dietético o las costumbres culinarias, pueden

modificar los requerimientos del nutriente por afectar a su disponibilidad.

- Descripción de nuevas funciones de los nutrientes, especialmente relacionadas con la

prevención de las enfermedades crónicas.

- Efectos sinérgicos de algunos nutrientes en el mantenimiento de la salud, por ejemplo,

el calcio y otros nutrientes (vitaminas D, K y C, flúor, manganeso, cinc, etc.) en relación

con la salud ósea. En este sentido, cabría preguntarse, ¿cuáles serían los resultados de

estudios realizados en humanos sobre osteoporosis (y su impacto en la estimación de las

IR) en los que todos los nutrientes que afectan a la salud de los huesos, y no sólo uno,

estuvieran incluidos en cantidades óptimas?

3.2.2 Fundamentos de la Medición de los requerimientos de Nutrientes

El establecimiento del requerimiento diario de cada uno de los nutrientes necesita de

un conocimiento exacto de fisiología nutricional sobre su digestión, absorción,

transporte celular, metabolismo, retención y excreción. La retención de nutrientes

depende fundamentalmente de su capacidad de almacenamiento en el organismo. Las

vitaminas liposolubles y los minerales se almacenan, por ejemplo, de manera central

en importantes órganos de almacenamiento como hígado, esqueleto óseo y tejido

adiposo; mientras que, contrariamente, las vitaminas hidrosolubles carecen de un

depósito específico de almacenamiento y solo su participación como cofactores

enzimáticos o metabolitos activos puede ser considerada como un relativo espacio

frágil de almacenamiento.1,2 Cuando se conoce con exactitud el lugar y la dimensión

de la reserva, puede calcularse con fidelidadd su contribución parcial al requerimiento

del nutriente. De esta manera el recambio de los diferentes nutrientes en el organismo

y su excreción por la orina, bilis o piel, establece un mecanismo de regulación de la

concentración en los líquidos corporales, que también está en relación directa con el

requerimiento del organismo.

Para algunos grupos poblacionales existen datos asegurados solo parcialmente sobre

los exactos requerimientos nutricionales de varios componentes. Esto es muy marcado

para niños pequeños, gestantes y adultos mayores. Mediante la interpolación de los

datos de que se disponían para grupos de edad opuestos, es decir, lactantes y adultos,

se han obtenido muchos de los datos actuales disponibles de requerimientos. Cuando

no se ha dispuesto de datos consistentes en seres humanos se ha hecho uso entonces de

la información disponible de la experimentación animal.

3.2.3 Recomendaciones para el suministro de Nutrientes

El valor óptimo o deseado de suministro de un nutriente determinado siempre se

encuentra por encima de su requerimiento real. La recomendación nutricional con

todas las adiciones en relación con los requerimientos reales se corresponde con la

cantidad de un nutriente determinado que en diferentes condiciones ambientales yen

todas las posibles situaciones de la vida es capaz de facilitar un óptimo o

normal funcionamiento del metabolismo del ser humano. Mientras que el

establecimiento de los requerimientos nutricionales ha sido obtenido mediante la

realización de ensayos bioquímicos, fisiológicos o clínicos, el establecimiento de las

recomendaciones nutricionales responde más a fines prácticos y tiene un enfoque

meramente poblacional.

Las recomendaciones para el suministro de alimentos al ser humano deben reflejar los

resultados obtenidos u observados por vías experimentales y clínicas y no deben ser

solo un ejemplo de justeza estadística o de buenos resultados epidemiológicos, sino

que deben reflejar lo más exactamente posible, la necesidad real cuantificada de la

cantidad de alimentos a suministrar para cubrir los requerimientos exactos de cada

nutriente para el ser humano.

3.2.4 Recomendaciones para la Ingestión de Energía

La energía alimentaria que es requerida para el sostenimiento de la respiración,

circulación sanguínea, trabajo físico y síntesis de proteínas corporales es

suministrada por carbohidratos, proteínas, grasas y alcohol de la dieta. El balance

energético de un individuo depende de la ingestión y el gasto de energía. Se define

comorequerimiento estimado de energía (REE) la ingestión promedio consistente

con un buen estado de salud que se predice pueda mantener el balance energético en

adultos saludables de una edad, sexo, peso, talla y nivel de actividad física definidos.

En niños, mujeres embarazadas y que lactan, se utilizan los valores de REE para

adicionarle las necesidades asociadas con la deposición tisular o la secreción de leche

materna a rangos consistentes con un buen estado de salud. Aunque las más actuales

recomendaciones de energía alimentaria estiman los REE mediante ecuaciones

especificas (basadas en el peso corporal o en el gasto energético medido por métodos

isotópicos) para 4 rangos diversos de actividad física, el nivel de actividad física que

se recomienda para el cálculo de las recomendaciones de población es el de “activo”,

con el objetivo de mantener la salud y reducir el riesgo de enfermedades crónicas.

3.2.5 Rangos aceptables de distribución de macronutrientes (ram) para dietas

saludables

Con el doble objetivo de cumplir con las observaciones ya existentes de la

potenciación de su exceso al riesgo de enfermedades crónicas, así como cumplir

con sus funciones de abastecimiento suficiente de nutrientes esenciales para el

organismo, se han desarrollado los rangos aceptables de distribución de

macronutrientes (RAM) para dietas saludables. Los RAM se expresan como

porcentaje de la cantidad de energía de la dieta, porque su requerimiento en sentido

clásico, no es dependiente de ninguna otra fuente de energía o del requerimiento

total de energía del individuo.

Cuando la ingestión de grasas es baja y la de carbohidratos alta, los estudios que se

realizan en esas poblaciones muestran una reducción del HDL-colesterol en plasma,

un incremento del colesterol total y una elevación de los triglicéridos, todo lo cual

es consistente con una elevación del riesgo de enfermedad coronaria.

Contrariamente, estudios de intervención muestran que cuando las dietas son ricas

en grasa, los individuos aumentan mucho de peso. En aquellos susceptibles los

riesgos de enfermedad coronaria aún se incrementan más. Las dietas ricas en grasas

suelen ser también ricas en ácidos grasos saturados, los cuales elevan el LDL-

colesterol y más aún el riesgo.

3.2.6 Distribución de comidas a lo largo del día

El desayuno: Hay muchos niños que no tienen apetito al levantarse por

numerosas razones: temen ir a la guardería y la angustia les quita el apetito, se

acuestan o se levantan demasiado tarde y no están lo suficientemente

despiertos para que su apetito pueda manifestarse, se encuentran solos en la

mesa y se aburren, la monotonía y uniformidad de los desayunos no los hace

atractivos. El desayuno es una de las comidas más importantes del día. Un

desayuno con prisas es equivalente a un desayuno pobre; por tanto es necesario

dedicar tiempo suficiente a sentarse y evitar compaginar la toma del desayuno

con otras actividades como por ejemplo, ver la televisión.

Es recomendable que en la primera comida del día se incluyan: lácteos,

cereales de todo tipo (galletas, cereales de desayuno, tostadas, pan o bollería no

demasiado grasa). Si además se incluye una fruta o su zumo, mejor aún. Otros

productos ricos en azúcares como la miel, mermeladas o confituras también

están reservadas para que formen parte del desayuno.

Almuerzos y/o meriendas: La mayoría de los niños comen cuatro o cinco

veces al día, por lo que son importantes los refrigerios ya que contribuyen al

aporte total de nutrientes. Los refrigerios no se limitarán a galletas, refrescos,

patatas fritas, que son alimentos que “llenan” pero que no nutren. Tanto el

almuerzo como la merienda, constituyen un complemento energético y al

menos uno de ellos debe ser una parte habitual de la alimentación infantil, para

evitar que transcurran muchas horas desde una comida hasta la siguiente, pero

la cantidad no debe ser excesiva para que no reste apetito al niño a la hora de la

comida o cena.

Interesa que ellos participen si es posible en su preparación, para que sean

conscientes de su importancia.

La comida: En nuestra sociedad la comida constituye la principal toma de

alimentos del día y es el momento de encuentro que favorece la relación

familiar y la enseñanza y aprendizaje de los hábitos de alimentación. Por ello

se debe propiciar un clima tranquilo, sosegado, sin interferencias (TV, radio,

animales…) Se ha de evitar en lo posible la anarquía en los horarios, la

preparación de alimentos a última hora, las interrupciones largas entre plato y

plato, gritos y regañinas constantes, comer con mucha rapidez y las situaciones

incómodas por falta de espacio.

Se debe cuidar la presentación de los platos, temperatura y el orden y limpieza

de la mesa.

La cena: Se debería tender a que fuese otro momento de encuentro alrededor

de la mesa, en ambiente tranquilo y sin distracciones. La cena debe ser

complementaria a la comida, por lo que hay que tener en cuenta los alimentos

que se han consumido en casa o en la guardería y no repetirlos. La cena debe

ser más ligera que la comida, y lo antes posible para que de tiempo de hacer la

digestión y dormir bien.

IV. MATERIALES Y METODOS

3.1.- MATERIALES:

Tabla de composición de alimentos

Alimentos diarios por dos días de la semana

Formatos 1, 2 y 3.

3.2.- PROCEDIMIENTO:

Use dos copias del formato 1 y registre en ellos todos los alimentos consumidos por usted durante dos días de la semana. A medida que usted registra cada alimento, tome nota de la cantidad consumida. Estime la cantidad a la medida más cercana.

Usted tendrá que descomponer los platos compuestos en sus diversos ingredientes. Sin embargo, existen tablas de composición para muchos platos compuestos. Usted de todas maneras cometerá errores al estimar las cantidades.

En este tipo de cálculos se espera y se tolera hasta un 20 % de errores. Aun así, usted tendrá una aproximación grosera que le permitirá comparar su ingesta de nutrientes con la ingesta recomendada.

No registre ningún suplemente nutritivo que usted esté tomando, será interesante descubrir si sus opciones alimenticias proveen los nutrientes que usted necesita.

Usando las tablas apropiadas de composición de alimentos, calcular para casa día la ingesta total de calorías, proteínas, grasas, ácidos grasos, carbohidratos, fibra y todos los nutrientes listados en los formatos. Si los alimentos que usted ha ingerido no están incluidos en las tabas, lea la etiqueta que esté en el paquete o deduzca su composición, usando un producto alimenticio lo más parecido posible como guía.

Ahora calcule el total de cada nutriente consumido para cada día y transfiera los totales al formato 2.

Como último paso, transfiera sus ingestas promedio al formato 3. para hacer la comparación, ingrese las ingestas recomendadas para una persona de su edad y su sexo, usando la RDA y las recomendaciones de FAO/WHO.

IV.- RESULTADOS Y DISCUSIONES

4.1.- RESULTADOS

PRIMER DIA FORMATO N°1: Ingesta de nutrientes (Misael Salazar Chávez)

PRIMER DIA FORMATO N°1: Ingesta de nutrientes (Misael Salazar Chávez)

SEGUNDO DIA FORMATO N°1: Ingesta de nutrientes (Misael Salazar Chávez)

SEGUNDO DIAFORMATO N°1: Ingesta de nutrientes (Misael Salazar Chávez)

FORMATO N°2. Ingesta diaria promedio de energía y nutrientes (MISAEL SALAZAR CHAVEZ)

FORMATO N°2. Ingesta diaria promedio de energía y nutrientes (MISAEL SALAZAR CHAVEZ)

Formato Nº 3. Comparación de la ingesta diaria con la ingesta estándar – 1er

DIA (MISAEL SALAZR CHAVEZ)

Formato Nº 3. . Comparación de la ingesta diaria con la ingesta estándar – 2do DIA (MISAEL SALZAR CHAVEZ)

Formato Nº 3. Comparación de la ingesta diaria con la ingesta estándar – 2do DIA

4.2.- DISCUSIONES

Según decía BRUBACHER, las sociedades modernas se caracterizan por la posesión, por parte de sectores mayoritarios de la población, de más alimentos de los que pueden consumir, por la generalización del consumo de substancias químicamente puras, por el aumento de la longevidad junto con la disminución de la mortalidad infantil y por el aumento de la mecanización con la consiguiente disminución del trabajo físico y de las necesidades energéticas. Cabe tener en cuenta que las necesidades en determinados nutrientes no disminuyen aunque lo hagan las necesidades de energía; en esas condiciones, podríamos hallarnos en situaciones de deficiencias relativas de algunas substancias nutritivas.

Nuestra sociedad se caracteriza, por el consumo mayoritario de comida chatarra que no hace más que aumentar los niveles de grasas y disminuyendo la debida nutrición.

Según GRANDE F. 1984, menciona el consumo de nutrientes debe ser la siguiente:

V.- CONCLUSIONES

Se estimulo al alumno a estudiar su propia dieta, haciendo un registro de su ingesta típica de alimentos donde considerara los alimentos consumidos en dos días y registrando el peso de cada alimento consumido. Utilizando la tabla de composición de alimentos donde se detalla las calorías, Ca, Na, K, Fe, etc, después de realizado el registro deberá comparar la ingesta total promedio de nutrientes de dos días con la RDA y las recomendaciones de FAO / WHO.

Compare mi dieta con los estándares nutricionales para la población de mi edad y sexo.

VI.- BIBLIOGRAFÍA

CARBAJAL. 24 de julio del 2013.Requerimineto Nutricional. Tomado de:

https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-CARBAJAL-IR-2003-ISBN-84-9773-

023-2-rev2013.pdf

BVS.14 de mayo del 2010.recomendaciones de ingesta de nutrientes. Tomado de:

http://bvs.sld.cu/revistas/ibi/vol23_4_04/ibi11404.htm

MARCOS.5 de agosto del 2008.distribucion a lo largo del dia.tomado de:http://trabajoyalimentacion.consumer.es/documentos/1-3/imprimir.php

VII.- CUESTIONARIO

1.- ¿Que es un nutriente? Nombre los nutrientes encontrados en los alimentos y discuta su significancia para el cuerpo humano.

1.1.- NUTRIENTESSon todos los compuestos químicos aportados por los alimentos y que son

capaces de satisfacer en cualquier grado las necesidades del organismo para el mantenimiento de sus funciones vitales. Ejemplo proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, sales minerales, etc.La Nutrición, es el conjunto de procesos mediante los cuales el hombre ingiere, absorbe, transforma y utiliza las sustancias que se encuentran en los alimentos y que tienen que cumplir cuatro importantes objetivos:

Suministrar energía para el mantenimiento de sus funciones y actividades, Aportar materiales para la formación, crecimiento y reparación de las

estructuras corporales y para la reproducción, Suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos metabólicos, y Reducir el riesgo de algunas enfermedades.

1.2.- PROTEINA

La palabra proteína significa: “Primicia”; por ser químicamente la base primordial para la estructura de los seres vivos. Los componentes básicos de una proteína se llaman aminoácidos que se clasifican en: aminoácidos esenciales y no esenciales. Su significado para el cuerpo es lo siguiente:

FUNCIONES

Las proteínas sirven para la reparación, crecimiento, regeneración y reproducción de las células; así como en la producción de hormonas y enzimas. La presencia de las proteínas en el interior del calibre de los vasos sanguíneos, impide la salida del agua hacia el exterior de ellos, evitando el edema o hinchazón del tejido celular.

1.3.- CARBOHIDRATOS

Son las principales fuentes de energía del régimen alimenticio humano. Desempeñan funciones estructurales y metabólicas. La glucosa es el carbohidrato más importante, y a partir de ella pueden formarse los demás carbohidratos del cuerpo.

FUNCIONES

Mantiene la temperatura corporal constante. Transmite los impulsos nerviosos. Transmite los impulsos nerviosos. Permite el trabajo muscular.

1.4.- GRASAS

Son sustancias oleosas y resbaladizas. Es la fuente mas concentrada de energía por cada gramo de peso. Añaden sabor a los alimentos y hacen las comidas mas sabrosas.

FUNCIONES

Proporciona mayor cantidad de energía pro gramo consumido. Contiene los llamados ácidos grasos esenciales (linoleico y linolenico)

indispensables para la nutrición normal y el buen funcionamiento celular. Forman parte de las células nerviosas Transportan vitaminas: A, D y K. Es un principal reservorio de calorías y energía en el organismo debido a que los

carbohidratos no se pueden almacenar en grandes concentraciones para obtener de ellos energía.

1.5.- VITAMINAS

Las vitaminas son importantes para la digestión y la utilización de las proteínas, grasas e hidratos de carbono.

FUNCIONES

Las vitaminas son indispensables para mantener el crecimiento y para la reparación de los tejidos corporales. Los déficits vitamínicos conducen a transtornos graves y frecuentemente mortales como el raquitismo, escorbuto, veri-veri, pelagra, hemorragias, etc.

1.6.- MINERALES

Son sustancias reguladoras y reparadoras que cumplen un rol muy importante en las estructuras orgánicas. El hombre necesita un promedio de treinta y tres minerales, siendo los más importantes: cloro, azufre, calcio, fosforo, hierro, magnesio, sodio, potasio, yodo, zinc, cobre, manganeso, flúor, etc.

1.7.- CALCIO

Aproximadamente el 99% del calcio forma parte de los huesos, dientes y todo el esqueleto en general proporcionando de esta manera fuerza y rigidez. En la absorción del calcio juega un rol importante la vitamina “D”.

1.8.- FOSFORO

Constituye en un 80%, los huesos y dientes, además se encuentran en productos intermediarios, y metabólicos fosforilados.

1.9.- HIERRO

En el cuerpo humano, el hierro se encuentra formando parte de la hemoglobina, el suero, la mioglobulina muscular; en promedio del 60 y 70%. La ingestión de los alimentos que contengan hierro evita la anemia

1.10.- MAGNESIO

Del 50 al 60% se lo encuentra combinado con el calcio y fosforo, específicamente en la estructura ósea; el porcentaje restante está dentro de las células musculares y glóbulos rojos. Este mineral es útil porque activa las enzimas a la vez que almacena los carbohidratos, grasas y proteínas. Además conserva la integridad de las membranas celulares y actúa en la actividad neuromuscular,

1.11.- SODIO

Es el que mantiene el equilibrio hídrico regulando el volumen plasmático, es factor importante en el equilibrio acido – base, en la transmisión de impulsos nerviosos y la contractibilidad muscular, útil en la absorción de la glucosa y aminoácidos (carbohidratos) a nivel intestinal, por parte de la membrana celular.

1.12.- POTASIO

Es un catalizador de las reacciones químicas energéticas, y cumple un papel importante en la síntesis de las proteínas y el glucógeno. Además participa en las contracciones musculares. Generalmente su regulación o cantidad en el organismo depende de su equilibrio con el sodio.

1.13.- ZINC

El 90% del zinc total se encuentra generalmente en la musculatura y el tejido óseo (huesos), el resto está localizado en el cabello, ojos, piel, uñas, testículos, etc. Este mineral interviene en el crecimiento y formación de los huesos, también en el desarrollo del encéfalo, reproducción, desarrollado de las funciones sensitivas (olor, gusto, tacto, vista, oído) en la inmunidad y el proceso de cicatrización.

FUENTES

Se encuentran distribuidos en la amplia gama de plantas medicinales, frutas secas, nueces, almendras, etc.

2.- ¿Que es el RDA?

Las nuevas ingestas recomendadas [Recommended Dietary Allowances (RDA)]. Se definen como la cantidad de un nutriente que se juzga apropiada para cubrir los requerimientos nutricionales de casi todas las personas (97-98%) de un grupo homogéneo de población sana de igual edad, sexo y con condiciones fisiológicas y de estilo de vida similares.

Las nuevas RDA se calculan matemáticamente a partir de EAR. Considerando la variabilidad en los requerimientos entre individuos, EAR se incrementa en una cantidad para tener la seguridad de que quedan cubiertas las necesidades del 97-98% de las personas del grupo. Todos los nutrientes se estiman de esta forma, excepto la energía que se establece como el requerimiento medio, sin ningún margen de seguridad.

Las RDA representan un objetivo, una meta para planificar la ingesta dietética de individuos; sin embargo, tienen un uso limitado en la valoración individual. Dado que se marcan con un amplio margen de seguridad, una ingesta inferior a las RDA no necesariamente indica que el criterio de adecuación no se haya cubierto en una determinada persona. Puesto que es prácticamente imposible conocer con certeza los requerimientos de un individuo concreto, se considera que el riesgo de deficiencia es bajo si la ingesta cubre las RDA y aumenta según la ingesta del individuo se aleja de RDA. No se recomienda su uso en la valoración y programación de dietas de grupos de población.

Requerimiento medio estimado [Estimated Average Requeriment (EAR)]. Es un valor de ingesta diaria media de un nutriente que cubre las necesidades del 50% de un grupo homogéneo de población sana de igual edad, sexo y con condiciones fisiológicas y de estilo de vida similares. Es, por tanto, una mediana (percentil 50) que puede coincidir con la media si los datos siguen una distribución normal. Se usa para establecer las nuevas RDA, pero sólo cuando EAR se ha estimado sobre las bases de suficiente y contrastada información científica. EAR es el parámetro de elección para juzgar la adecuación de ingestas de grupos de población (estimar la prevalencia de ingestas inadecuadas) y para planificar dietas adecuadas para grupos.

3.- ¿Que porcentajes de las kcal, consumidas por usted provienen de las proteínas, grasas y carbohidratos (formato 3)?

1 er DIA

2 do DIA

4.- Averigüe cuales son los “objetivos dietéticos de los Estados Unidos” y compárelos con los resultados que obtuvo para la pregunta 3. Recuerde que esos objetivos no son necesariamente válidos para todos.

Las RDA representan un objetivo, una meta para planificar la ingesta dietética de individuos; sin embargo, tienen un uso limitado en la valoración individual. Dado que se marcan con un amplio margen de seguridad, una ingesta inferior a las RDA no necesariamente indica que el criterio de adecuación no se haya cubierto en una determinada persona. Puesto que es prácticamente imposible conocer con certeza los requerimientos de un individuo concreto, se considera que el riesgo de deficiencia es bajo si la ingesta cubre las RDA y aumenta según la ingesta del individuo se aleja de RDA. No se recomienda su uso en la valoración y programación de dietas de grupos de población.

VIII.- ANEXO

Fig. 2.- Umbral Mínimo de Ingesta (LTI), Requerimiento Medio (AR), Ingesta de Referencia para la Población (PRI) o Valor de Referencia para el Etiquetado (RLV), Nivel Máximo de Ingesta Tolerable (UL), Nivel de No Observación de Efectos Adversos (NOAEL), Nivel Inferior de Observación de Efectos Adversos (LOAEL) y Factores de Incertidumbre (UF). Adaptada del modelo de EHPM/ERNA11.

FIG 1.- ESTIMACIÓN DE LAS INGESTAS RECOMENDADAS (MODIFICADO DE IOM, 2000B)