INFORME SOBRE MCDONALD´S

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INFORME SOBRE MCDONALDS

Aprendiz: Jess Antonio Gonzlez Torres

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER FACULTAD DE CIENCIAS HUMANAS ESCUELA DE HISTORIA SEPTIMO SEMESTRE BUCARAMANGA 2008

INFORME SOBRE MCDONALDS

Aprendiz: Jess Antonio Gonzlez Torres

Maestro: Rafael Cartay Historiador

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER FACULTAD DE CIENCIAS HUMANAS ESCUELA DE HISTORIA SEPTIMO SEMESTRE BUCARAMANGA 2008

1. ORGENES DE LA HAMBURGUESA El primer dato histrico acerca a la receta de la hamburguesa procede de las tribus mongoles y turcas en sus gastronomas, que en el siglo XIV ya picaban en tiras la carne del ganado, que provena de all y que era de baja calidad, para que fuera ms comestible. La receta de la carne picada llega a Alemania a travs de los trtaros de origen ruso (Steak Tartar), que comen la carne cruda y condimentada con especias. Se tiene conocimiento de un plato similar ms antiguo del Imperio Romano, que consista en un tipo de hamburguesa elaborado con carne de res molida con piones, sal y vino pasado en el interior de un pan, procede de una receta egipcia ms antigua. La palabra proviene de la ciudad de Hamburgo, en Alemania, el puerto ms grande de Europa en aquella poca. Posteriormente fueron los inmigrantes alemanes de finales del siglo XIX quienes introdujeron en los Estados Unidos el plato llamado filete americano al estilo Hamburgo (en Alemania existe todava en Hamburgo lo que se denomina fricadelle y se trata de una proto-hamburguesa). Se tiene como documento ms antiguo haciendo referencia a este plato una carta del Restaurant Delmonicos que en 1834 ya la ofreca a su clientela. En 1895, la primera hamburguesa fue realizada por un chef llamado Louis Lassen en Connecticut, Estados Unidos; la receta se la dieron marineros de dicho puerto alemn. Hoy en da su origen es disputado, ya que diferentes comarcas de los Estados Unidos reclaman ser los inventores de la hamburguesa moderna. Una de las historias proviene de la ciudad de Seymour, Wisconsin, en la que en 1885 Charlie Nagreen a la edad de 15 aos, trabajando en su puesto de comida de la Feria Estatal se le ocurre resolver un problema: sus clientes queran pasear por la feria mientras coman, y necesitaban una forma prctica para hacerlo. De esta forma Charlie coloca la carne entre dos rebanadas de pan, denominndola hamburguesa. El xito fue tal, que pronto aparecen ms inventores, como Frank Menches en 1892 durante la Feria del Condado Akron, Ohio. Otra historia seala que Fletcher Davis, un tejano creativo de Henderson County, es el padre de este popular platillo. Los investigadores de la Universidad de la Hamburguesa, propiedad de McDonalds, afirman que Davis fue quien se present en dicha feria con su innovadora invencin culinaria, acompaada de papas fritas baadas en una espesa salsa de tomate. Incluso, aaden que ste le atribuy el modo de preparar las papas a un amigo suyo, que viva en Pars, Texas. Aparentemente, el reportero que cubra el evento entendi que la receta provena de Pars, Francia, y la denomin papas a la francesa o french fried potatoes, en ingls. La primera cadena de hamburgueseras del mundo se denominaba White Castle y fue fundada en Wichita (Kansas) en 1921 por el cocinero Walter A. Anderson y el corredor de seguros E. W. Ingram. Ofrecan como novedad el Pig Stand, es decir, servan las hamburguesas sin la necesidad de abandonar el vehculo (Drive-In), mientras que esto ltimo, en California, lo hicieron los hermanos Dick y Ronald McDonald en el ao de 1948. Posteriormente, las hamburguesas fueron adoptando la imagen que proporcionaban las grandes cadenas de alimentacin rpida. 2. QU ES LA COMIDA RPIDA, FAST FOOD O JUNK FOOD? La comida rpida no es ninguna innovacin ni un vicio de la sociedad actual, es tan antigua que desde la dinasta Tang (618-907), los chinos se aficionaron a la cocina rpida que se consume en la calle. En la Antigua Roma los de clase baja que viva en pisos, compraban habitualmente sus raciones o panes planos con olivas en quioscos callejeros.

En el Medio Oriente se servan en puestos ambulantes el falafel. En la India se acostumbra desde muy antiguo a servir comida callejera, algunas pueden ser las pakoras, el Vada pav, el Papri Chaat, el Bhelpuri, el Panipuri y el Dahi Vada. El concepto de comida rpida apareca en Europa durante las Guerras Napolenicas cuando en el siglo XIX los mercenarios cosacos del Ejrcito Ruso en Francia solicitaban en los restaurantes que se les sirvieran lo antes posible, mencionando repetidas veces la palabra Bistro (en ruso bystro = rpido). Los restaurantes franceses Bistro quedaron con esta denominacin a partir de entonces. En 1912 se abre el primer automat en Nueva York, un local que ofreca comida detrs de una ventana de vidrio y una ranura para pagar con monedas. El sistema ya exista antes en Berln y en algunas ciudades de Estados Unidos como Filadelfia. La firma populariz la comida para llevar bajo el eslogan "menos trabajo para mam". Luego con la llegada de los populares Drive-through en los 40s en Estados Unidos periodo en el que se hace muy popular servir comidas sin necesidad de salir de un coche, el concepto "fast food" se instala en la vida de occidente. Las comidas se sirven a pie de calle o en algunos pases se ofrecen en locales comunes denominados food courts. A mediados del siglo XX un empresario de la alimentacin en Estados Unidos denominado Gerry Thomas comercializa por primera vez lo que se denomina comida preparada (TV dinner) con este invento, una persona sin mayores esfuerzos se encuentra en pocos minutos con un plato preparado en casa. Se hizo muy popular en los establecimientos de conveniencia y por esta razn se le conoce tambin al alimento preparado como alimento de conveniencia. En 1984 nace el movimiento llamado Slow Food (promovido por Joseph Bov) pone como sus objetivos luchar en contra de los hbitos que introduce la comida rpida en nuestras vidas. A finales de los aos 1990 empiezan a aparecer movimientos en contra de la 'fast food' y denuncian algunos aspectos acera de la poca informacin, el alto contenido de grasas, azcares y caloras de algunos de sus alimentos (aparece acuado el trmino comida chatarra). Aparecen documentales en los medios denunciando la situacin como pelcula-documental ms relacionada con la hamburguesa es Super Size Me, dirigida y protagonizada por Morgan Spurlock (2004), en la que decide alimentarse nicamente de comida de los restaurantes McDonald's durante un mes entero. La presin social aumenta y algunas cadenas de restaurantes de comida rpida como McDonald's anuncian en marzo de 2006 que incluir informacin nutricional en el empaquetamiento de todos sus productos. 3. CARACTERSTICAS 3.1 Locales y restaurantes Una de las caractersticas ms importantes de la comida rpida, es que se consume sin el empleo de cubiertos, algunos de estos ejemplos son pizza, hamburguesas, pollo frito, tacos, sandwiches, papas fritas, aros de cebolla, etc. Adicional a esta caracterstica es que en la mayora de los establecimientos de comida rpida no hay camareros (tampoco servicio de mesa) y las personas para pedir deben hacer una fila para pedir y pagar su comida, que es entregada en el instante para que posteriormente pueda ir a sentarse a disfrutar su comida, tambin tienes que recoger tu comida (como en casa). La mayora de los lugares suele tener una ventanilla en donde puede ordenarse la comida desde el automvil (Drive-In) para comerla en casa o en algn otro lugar.

3.2 Alimentos Debido a que el concepto de la comida rpida se basa en velocidad, uniformidad y bajo costo, la comida rpida se hace a menudo con los ingredientes formulados para alcanzar un cierto sabor o consistencia y para preservar frescura. Esto requiere un alto grado de ingeniera del alimento, el uso de aadidos y las tcnicas de proceso que alteran substancialmente el alimento de su forma original y reducen su valor alimenticio. 3.3 Campaas publicitarias La comida suele ser altamente procesada y forma parte de las capacidades obtenidas mediante ingeniera alimentaria, en algunas ocasiones su preparacin es fuertemente criticada, pues se supone que es daina para la salud debido a que contiene una cantidad muy elevada de caloras. Un tpico establecimiento de comida rpida es el puesto callejero. Por ejemplo el de hamburguesas, chorizos, salchichas, bebidas gaseosas, cervezas, etc. Algunos del tipo "Vanessa-Dennis" sirven mucha variedad de este tipo de comida con una mayor variedad de condimentos. Si bien estos establecimientos son muy populares, aunque la salud que se destila de su consumo habitual se ha puesto en duda. Adems, en muchas ocasiones las condiciones de higiene de estos establecimientos est por debajo de la norma. 4. MCDONALD'S La historia de McDonald's se inici en 1948, cuando los hermanos Richard y Maurice McDonald abrieron en San Bernardino (California) su primer restaurante McDonald's. En esencia, se trataba del tpico establecimiento en el que se hacan los pedidos desde el coche -"drive-in"- que ellos mismos haban desarrollado antes con xito, pero algunos detalles lo hacan muy diferente al resto. Por ejemplo, su forma octogonal, con ventanas por doquier, permita al pblico observar la cocina, y as comprobar la calidad de las instalaciones y la elaboracin del producto. Adems, a los nios les encantaba esta especie de mirador y los padres de San Bernardino pudieron encontrar, por fin, un restaurante donde acudir con sus hijos. El men, a base de hamburguesas, patatas fritas, batidos, refrescos y pastel, era adems asequible: 15 centavos costaban sus hamburguesas en 1948, frente a los 30 que peda la mayora de los competidores. Numerosas innovaciones tcnicas permitieron a los McDonalds lograr su objetivo: ofrecer un servicio rpido, con productos de calidad, y a muy bajo precio. 4.1 Ray Kroc Ray Kroc, un desconocido vendedor de batidoras para hacer helados, despus de haber pasado por infinidad de oficios, recibe un da un pedido importante de parte