Informe Sidra
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7/22/2019 Informe Sidra
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Programa de Desempeo de Productos
Programa de Desempeo de Productos
Sidra
25 de octubre de 2013
Los productos analizados por INTI-Programa de Desempeode Productos corresponden exclusivamente al perodo en elque se realiz la compra de los mismos. Los resultados ydatos que aparecen en los informes tienen vigencia limitada,dado que las empresas pueden variar las caractersticas
tcnicas y funcionales de sus productos.Las pruebas de desempeo de productos no estn destinadasa aprobar marcas, modelos o lotes de productos.
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Sidra Pgina 2 de 4625 de octubre de 2013
Programa de Desempeo de Productos
SidraNDICE1. OBJETIVO................................................................................................................................. 32. CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE SIDRA............................................................... 33. DOCUMENTOS DE REFERENCIA........................................................................................... 54. LABORATORIOS RESPONSABLES DE LOS ANLISIS......................................................... 65. ENSAYOS Y ANLISIS REALIZADOS Y METODOLOGAS EMPLEADAS............................ 6
5.1. Ensayos fsico - qumicos................................................................................................... 65.1.1. Prolina....................................................................................................................... 65.1.2. Sorbitol...................................................................................................................... 65.1.3. Graduacin alcohlica............................................................................................... 6
5.1.4. Extracto seco libre de azcares................................................................................ 65.1.5. Dixido de azufre...................................................................................................... 65.1.6. Sorbato...................................................................................................................... 65.1.7. Benzoato................................................................................................................... 65.1.8. Patulina.................................................................................................................... 75.1.9. Acidez voltil............................................................................................................. 75.1.10. Contenido neto......................................................................................................... 75.1.11. Facilidad de apertura del envase y tipos de tapones............................................... 7
5.2. Evaluacin de la informacin al consumidor....................................................................... 75.2.1. Informacin til al consumidor................................................................................... 75.2.2. Legibilidad de la informacin..................................................................................... 7
6. PRODUCTOS ANALIZADOS.................................................................................................... 7
7. RESULTADOS......................................................................................................................... 147.1. Ensayos fsico - qumicos.................................................................................................. 14
7.1.1. Prolina...................................................................................................................... 147.1.2. Sorbitol...................................................................................................................... 157.1.3. Graduacin alcohlica.............................................................................................. 177.1.4. Extracto seco libre de azcares............................................................................... 197.1.5. Dixido de azufre..................................................................................................... 207.1.6. Sorbato..................................................................................................................... 227.1.7. Benzoato.................................................................................................................. 247.1.8. Patulina.................................................................................................................... 267.1.9. Acidez voltil............................................................................................................. 277.1.10. Contenido neto......................................................................................................... 29
7.1.11. Facilidad de apertura del envase y tipos de tapones............................................... 317.2. Evaluacin de la informacin al consumidor..................................................................... 32
7.2.1. Informacin til al consumidor................................................................................. 327.2.2. Legibilidad de la informacin................................................................................... 35
8. RESULTADOS GENERALES................................................................................................. 389. COMENTARIOS DE LOS RESULTADOS............................................................................... 4410. ORIENTACIONES AL CONSUMIDOR.................................................................................... 4411. POSICIONAMIENTO DE LOS FABRICANTES....................................................................... 4412. RESPONSABLES DEL INFORME........................................................................................... 4513. CONTACTOS CON EL INTI..................................................................................................... 46
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1. OBJETIVOLa evaluacin del producto sidra se encuadra en el marco del Programa de Desempeo deProductos (PDP). Estas pruebas de desempeo tienen por objetivos:
Analizar las caractersticas tcnicas y funcionales de los productos para asistir a la industrianacional en la mejora de la calidad de los mismos y en la de sus procesos productivos.
Colaborar en la educacin del consumidor para que se convierta en parte activa del proceso demejora continua de la industria nacional.
2. CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE SIDRAEl C.A.A. define como sidra a la bebida que resulta exclusivamente de la fermentacin alcohlica del
jugo recin obtenido de manzanas sanas y limpias, con o sin la adicin de hasta un 10% de jugo deperas obtenido en idnticas condiciones que el jugo de manzana y fermentado en forma conjunta oseparada, con el agregado de endulzantes y gasificantes.
Algunos factores que afectan la calidad de la sidra:
La manzana: pueden ser de muchas variedades pero clasificadas en tres tipos biendiferenciados por su sabor: dulces, imprescindibles para transformar el azcar en alcohol;cidas para mantener el color natural del mosto y la limpieza del mismo; y amargas o salvajes,que aportan el tanino (sustancia que da color amarillo, naranja y rojizo a los frutos y plantas, sugusto es amargo y tienen una alta capacidad astringente y su funcin en las plantas es dedefensa ante animales herbvoros). No hay una definicin clara sobre qu variedades son ms
adecuadas para producir sidras, y precisamente la seleccin y sus mezclas son uno de losdetalles que diferencian los tipos y marcas comerciales.
Transporte y almacenamiento: no se deben crear condiciones anaerbicas, evitando el calor.Asimismo, la aireacin y la luz del sol sern beneficiosas para la manzana, la lluvia tambinfavorece en este proceso la accin de limpieza.
Lavado: la manzana ser cuidadosamente seleccionada, a fin de no incorporar frutos daadoso con podredumbre. El lavado de las manzanas es totalmente beneficioso, por la depuracin decapas de bacterias no deseadas en su piel. Dicho lavado se realiza con agua a presin.
Algunas etapas del proceso de elaboracin de la sidra:
Molienda (extraccin del jugo): la molienda consiste en triturar las manzanas en el molino ytener una pasta ms o menos consistente. Se puede distinguir dos tipos de molienda, laindustrial y la familiar. El producto de la molienda se prensa inmediatamente y el jugo (mosto)se deposita en piletas de cemento recubiertas con pintura tipo epoxi para proceder a sufermentacin.Cuanto mayor es la cantidad de jugo extrado (mosto) por cada kg de fruta, el rendimiento esmayor.Se puede considerar para una molienda familiar un rendimiento del 50 o 60% como unaextraccin de calidad razonable. En el caso de la molienda industrial el porcentaje ser mayor.
El mosto de la manzana es el zumo obtenido de la molienda de la manzana sin fermentar.
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Tratamiento y fermentacin del mosto: el mosto se debe tratar para mantener el pH por debajode 3,5, esto permite que sedimente la pulpa y se eliminen los microorganismos que sedesarrollen en el proceso.Luego del tratamiento se debe realizar el proceso de fermentacin que consiste en agregarlevaduras al mosto, las que provocan la transformacin de los azcares en alcohol, quepermitir la aparicin de caracteres aromticos de la sidra.
Maduracin: la finalizacin de esta etapa depende del sabor que el elaborador pretendaobtener.Puede demandar varias semanas y a lo largo de este perodo es importante separar lossedimentos que se van depositando.
La higiene durante estas etapas es crtica as como lo es reducir al mnimo el contacto de la bebidacon el aire. El mantenimiento de una temperatura no mayor a 15C es crtico, ya que si la bebida secontamina con bacterias o se generan condiciones que multipliquen su reproduccin es muy probableque se arruine la produccin.Despus de las etapas descriptas se obtiene la sidra base a la cual hay que agregarle azcar hastaobtener el nivel deseado. Por ltimo se gasifica con dixido de carbono a presin y se pasteuriza paraasegurarse que no queden microorganismos.
Embotellado: una vez determinado el momento ptimo para el consumo dependiendo tambindel elaborador, se procede al embotellado de la sidra. Para ello se deben tener en cuenta lossiguientes aspectos: limpieza de la botella, evitar el contacto de la sidra con el aire, con metalescomo el hierro o el cobre, evitar cmara de aire entre el lquido y el corcho.
Corchado: existen en el mercado una gran variedad de tapones que van desde los plsticos alos corchos naturales, por tanto se deben utilizar tapones de alta calidad, con la menorporosidad posible y mnima concentracin de microorganismos.
La Sidra se caracteriza organolpticamente por un sabor franco que puede ser seco, semiseco odulce; persistencia de cadena de burbujas y coronas finas, procedentes del gas carbnico endgeno;con un aroma limpio y equilibrado, con recuerdos a manzana fresca o compota de manzana;presentndose en forma de bebida transparente y brillante, con distintas tonalidades de amarillo.Los teres combinados con los alcoholes son los que le otorgan el aroma y el sabor a la sidra. Laacidez de la manzana est ligada a la madurez, por lo tanto cuanto ms madura, menos cida.Una parte de los azcares se transforman en alcohol, y el anhdrido carbnico produce la espuma dela sidra.
Potenciales beneficios para la salud:
Segn investigaciones clnicas realizadas, entre otras, por Arturo Cortina de la Universidad deOviedo y por la Dra. Caroline Walker en Brewing Research International, la sidra tiene:a. Propiedades para la prevencin de enfermedades cardiovasculares.b. Antioxidantes que actan como un regulador del cido rico y favorecen el papel diurtico.
c. Calcio y potasio que ayudan a mantener en niveles ptimos la presin sangunea.
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Datos estadsticos:
Produccin Nacional de manzanas: el 85% de la produccin de manzana se concentra en elAlto Valle y Valle Medio de Ro Negro y Neuqun. El resto se genera en el Valle de Uco(Mendoza), 25 de Mayo (La Pampa) y el Valle del Tulum (San Juan), entre otros puntos.Se estima que la superficie cultivada con manzana supera las 27.000 hectreas.El 65% de la cosecha nacional de manzana corresponde a la familia Red Delicious; el 15%corresponde a Gala, coincidiendo este porcentaje con el de Granny Smith. El 5% restante sereparte entre Rome Beauty, Pink Lady, Golden Delicious, Fuji, Braeburn y King David.Segn un informe de Alimentos Argentinos, la estimacin de la produccin nacional demanzanas para el ao 2012, alcanz alrededor de 972.000 toneladas.Histricamente, el destino de la produccin de manzanas registra la siguiente distribucin:35% consumo en fresco, 17% exportacin y 48% industria.
Por su parte, la industria destina el 83% del volumen que procesa a jugo concentrado, un 5%a manzana deshidratada (entre otros productos derivados de la molienda) y el 12% a laelaboracin de la sidra.
Provincias productoras de sidra: la elaboracin de sidra se concentra en las provincias deBuenos Aires, Ro Negro, Mendoza y San Juan.Se estima que en la actualidad, la produccin nacional de sidra est en el orden de los 40millones de litros. Considerando la estimacin de la produccin nacional y observando unaincidencia del flujo del comercio exterior de sidra (exportacin de 6 millones de litros eimportacin irrelevante) el consumo per capita actual no supera el litro por habitante por ao.El consumo nacional de sidra se encuentra muy limitado a una poca del ao especfica,
habindose convertido en un producto temporal y con fuertes competidores en el mercado debebidas alcohlicas.En la ltima dcada en Argentina el mercado de la sidra ha concentrado el 80% del consumoentre los meses de octubre y diciembre.
Comercio exterior de sidra: las exportaciones de los ltimos 10 aos se dirigieron casi en sutotalidad hacia el Mercosur y la ALADI (Chile, Bolivia, Per; Venezuela), y en menor medidaa la UE (Espaa, Alemania, Italia), el NAFTA (EEUU, Canad, Panam), Asia (Hong Kong,China, Malasia), Oceana (Australia) y Medio Oriente (Israel).
Con respecto al origen de las importaciones, en los ltimos aos la mayora de las sidras
provienen de Espaa, y en menor medida de Blgica y Francia, habiendo disminuidofuertemente la importacin desde el ao 2000.
3. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
- ISO/IEC Guide 46:1985 Comparative Testing of Consumer Products and RelatedServices General Principles.
- Cdigo Alimentario Argentino (C.A.A.) Cap. XIII Bebidas fermentadas.- Cdigo Alimentario Argentino Cap V (Normas para la rotulacin y publicidad de
alimentos).
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- Reglamento Tcnico MERCOSUR N 08/07 sobre Control de Productos PremedidosComercializados en Unidades de Masa y Volumen de Contenido Nominal igual.
- Ley N 22.802 de Lealtad comercial.- Ley N 24.240 de Defensa del consumidor.- Ley Nacional de Lucha contra el alcoholismo Ley 24.788.- Ley N 26.361, Modificacin de la Ley N 24.240 - Disposiciones Complementarias.- Publicacin de Alimentos Argentinos Indicadores de la cadena de valor de la Sidra.- Publicacin de INTA - Fruticultura y diversificacin Elaboracin de sidra.- Informe estadstico de la Cmara Argentina de Fruticultores Integrados.
4. LABORATORIOS RESPONSABLES DE LOS ANLISIS
- INTI-Agroalimentos.- INTI-Diseo Industrial.
5. ENSAYOS Y ANLISIS REALIZADOS Y METODOLOGAS EMPLEADAS5.1. Ensayos fsico-qumicos5.1.1. ProlinaAnalyses F.I.P.J.F. N 49 (1983).
5.1.2. SorbitolPor HPLC.
5.1.3. Graduacin alcohlicaSegn AOAC N 950.13.
5.1.4. Extracto seco libre de azcaresPor diferencia entre extracto seco (Mtodo Oficial Argentino) y azcares totales (Analyses F.I.P.J.F.N 4 (1985)).
5.1.5. Dixido de azufreSegn AOAC N 962.16.
5.1.6. SorbatoPor HPLC.
5.1.7. BenzoatoPor HPLC.
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5.1.8. PatulinaSegn Norma ISO 8128-1.
5.1.9. Acidez voltilSegn AOAC N 964.08.
5.1.10. Contenido netoMtodo de laboratorio.
5.1.11. Facilidad de apertura del envase y tipos de tapones.Segn criterio de INTI- Agroalimentos.
5.2. Evaluacin de la informacin al consumidorSegn normas de referencia y criterio de INTI-Diseo Industrial.5.2.1. Informacin til al consumidor.5.2.2. Legibilidad de la informacin.
6. PRODUCTOS ANALIZADOSPara la presente evaluacin se analizaron 30 (treinta) presentaciones de sidras correspondientes a20 (veinte) marcas existentes en el mercado al momento de la realizacin de las pruebas.De cada presentacin se compraron y fueron sometidos a prueba 6 (seis) ejemplares.
Los productos fueron comprados en diversos puntos de venta localizados en la Ciudad Autnoma deBuenos Aires, y en las provincias de Buenos Aires, Mendoza, San Luis y Ro Negro en el perodo del05/12/11 al 28/12/11.De las 20 marcas comerciales relevadas, 1 (una) corresponde a una marca propia de supermercado.En la tabla 1 se lista la marca y presentacin, lote del productoo fecha de envasado, registro delestablecimiento, registro del producto, fabricante, importador y/o distribuidor del productoy el lugar decompra.
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Tabla 1. Sidra
Marca ypresentacin
Contenidoneto
declaradoLote
Elaborador / importadordel producto
Elaborado paraRegistro del
establecimiento/produc
CarrefourEtiqueta blanca 710 cm L 333
Bodegas Cuvillier S.A.Av. Coln 770 San Fernando
Pcia. de Bs. As.
INC S.A.Dr. Ricardo Rojas 401
(C1001AEA) CABA
RNE N 02-031.491RNPA N Expte. 4104-
5178/2010
Del ValleEtiqueta blanca
710 cm L 258Bodegas Cuvillier S.A.
Av. Coln 770 San FernandoPcia. de Bs. As.
RNE N 02-031491RNPA N 02-555330
Del ValleVintage-Cosechaespecial
750 ml L 220Bodegas Cuvillier S.A.
Av. Coln 770 San FernandoPcia. de Bs. As.
RNE N 02-031491RNPA Expte. N 4104-
1460/2011
Del ValleBotella PET
910 cc L 264Bodegas Cuvillier S.A.
Av. Coln 770 San FernandoPcia. de Bs. As.
RPE N 02-031-491RPPA Expte. N 4104-
4335/04
Del ValleBotella PETGenuina Red
Delicious
910 ml L 217Bodegas Cuvillier S.A.
Av. Coln 770 San FernandoPcia. de Bs. As.
RNE N 02-031.491RNPA Expte. N 02-5526
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Marca ypresentacin
Contenidoneto
declaradoLote
Elaborador / importadordel producto
Elaborado paraRegistro del
establecimiento/produc
Del ValleEtiqueta negra 710 cm L 131
Bodegas Cuvillier S.A.
Av. Coln 770 San FernandoPcia. de Bs. As.
RNE N 02-031.491RNPA N 02-555330
El GaiteroSidra extra
750 cm Lote NL1/273
Valle, Ballina y Fernndez S.A. La Espuncia s/n - Villaviciosa, Asturias,
Espaa.Importador: Valle, Ballina y Fernndez de
Argentina S.A.Arenales 2673 1 piso - CABA
RNE N 00030562RNPA N 0620019
Flor de Manzano 910 cm L: FdM 101
Cooperativa Sidrera "La Delicia" deProduccin y Consumo Ltda.
Ruta 151 y Av. M. Moreno, CipollettiRo Negro.
Envasada por Ovinto S.A.Carlos F. Melo 2915 FloridaPcia. de Bs. As.
RPE N 02-032174RPPA N 02-517742
Grand CuvillierExtra dulce
750 ml L 221 Bodegas Cuvillier S.A.Av. Coln 770 San FernandoPcia. de Bs. As.
RNE N 02-031491RNPA N 4104-1466/201
Grand CuvillierExtra brut
750 ml L 220 Bodegas Cuvillier S.A.Av. Coln 770 San FernandoPcia. de Bs. As.
RNE N 02-031491RNPA N 02-560248
HolmbergBotella PET 930 cm
Elab Nov2011
Millan S.A.Parque Industrial y Minero Eje Norte, calle 8
entre calle 5 y calle 7 - El Resguardo Las Heras Mendoza
RNE N 13005425RNPA N 025-1303190
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Marca ypresentacin
Contenidoneto
declaradoLote
Elaborador / importadordel producto
Elaborado paraRegistro del
establecimiento/produc
La Farruca
Cosechaespecial 710 mlLFM 710N 09/02
Jugos Mendocinos S.A.
Barandica s/n, Vista Flores,Tunuyn Mendoza
RNE N 13002007RNPA N 025-1301476
La FarrucaBotella PET 910 ml L 110102
Jugos Mendocinos S.A.Barandica s/n, Vista Flores,
Tunuyn Mendoza
Produmen S.A.Barandica S/N - Vista
Flores Tunuyn -Mendoza
RNE N 13002007RNPA N 025-1301476
La Princesa 750 cm LLP 400
Ovinto S.A.
Carlos F. Melo 2915 Florida Pcia. de Bs. As.
RNE N 02-032174
RNPA N 02-504854
La Reginense 910 cm 00102311La Reginense Coop. Vitivincola, Frutcola y
Hortcola Colonia Regina Limitada LosNogales 198 Villa Regina Ro Negro
RNE N 016000320RNPA N16003177
La VictoriaEtiqueta negra 720 ml L: 27
Establecimiento N 02.030.999 SBC S.A.Eduardo Comesaa 4141
CiudadelaPcia. de Bs. As.
Sidra La VictoriaS.A.C.I. y A.
Estab N 02-032794 -Calle 9 y 19 Parque Ind.
Pilar Pilar Pcia. de Bs. As.
RPE N 02-030999RNPA N 02-504026
La VictoriaEtiqueta blanca 720 ml L: 25
Establecimiento N 02.030.999 SBC S.A.Eduardo Comesaa 4141
CiudadelaPcia. de Bs. As.
Sidra La VictoriaS.A.C.I. y A.
Estab N 02-032794 -Calle 9 y 19 Parque Ind.
Pilar Pilar Pcia. de Bs. As.
RPE N 02-030999RNPA N 02-504115
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Sidra
Marca ypresentacin
Contenidoneto
declaradoLote
Elaborador / importadordel producto
Elaborado paraRegistro del
establecimiento/produc
Los Amaya 75 cl No declaraJugos Mendocinos S.A.
Barandica s/n, Vista Flores,
Tunuyn Mendoza
Familia Amaya S.R.L.IRNE N 13002007
IRPNA Cert. N 025-
13039153
Manzanas deOro 750 cm LMO 1400
Ovinto S.A.Carlos F. Melo 2915 Florida
Pcia. de Bs. As.
RNE N 02-032174RNPA N 02-515811
MarolioEtiqueta blanca
710 cm L 293
Bodegas Cuvillier S.A.Av. Coln 770 San Fernando
Pcia. de Bs. As.
Maxiconsumo S.A.Empedrado 2571 CABA
RNE N 02-031.491RNPA N 02-553755
Penlope 750 ml Lote: Nov2011
Millan S.A.Parque Industrial yMinero Eje Norte,
Calle 8 entre 5 y 7 - El resguardoLas Heras Mendoza
RNE N 13005425RNPA N 025-1303166
Rama CadaDemi sec 750 ml L 1334 Establecimiento N 13000801
Rama Cada S.A.Jurez Celman 450,
San RafaelPcia. de Mendoza
RNE N 13000801IRNPA N 025-1303482
RealEtiqueta blanca 720 ml L: 63
Senz Briones y Ca S.A.I. y C. Bs. As.E. Comesaa 4141 Ciudadela
Pcia. de Bs. As.
RPE N 02-030999RNPA N 02-506.398
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Programa de Desempeo de Productos
Sidra
Marca ypresentacin
Contenidoneto
declaradoLote
Elaborador / importadordel producto
Elaborado paraRegistro del
establecimiento/produc
RealEtiqueta negra 720 ml L: 52
Senz Briones y Ca S.A.I. y C. Bs. As.
E. Comesaa 4141 CiudadelaPcia. de Bs. As.
RPE N 02-030999RNPA N 02-506.399
RealVasija especial
Roble720 ml L050
Senz Briones y Ca S.A.I. y C. Bs. As.E. Comesaa 4141 Ciudadela
Pcia. de Bs. As.
RPE N 02-030999RNPA N 02-560340
Reino de CastillaBotella PET 920 cm L 163
Enrique V. Squartini & Ca S.R.L.Uruguay 60
Avellaneda - Pcia. de Bs. As.
RPE Cert. N 02-03144RPPA N 02-346485
Senz Briones1888
Cosechaespecial
720 ml L 053Senz Briones y Ca S.A.I. y C. Bs. As.
E. Comesaa 4141 CiudadelaPcia. de Bs. As.
RPE N 02-030999RNPA N 02-508147
Triunfo 750 ml Envasado09/2011
Millan S.A.Parque Industrial y Minero Eje Norte,
calle 8 entre calle 5 y calle 7 El resguardoLas Heras Mendoza
RNE N 13005425RNPA N 025-1303166
TunuynEtiqueta blanca 750 cm LS019
Ovinto S.A.Carlos F. Melo 2915
Florida Bs. As.Ruta 22 y Gob. CastelloGral. Roca Ro Negro
Av. San Martn y Curto - La Consulta - Vallede Uco - Mendoza
RPE Cert. N 02-03217RNPA Cert. N 02-50484
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7/22/2019 Informe Sidra
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Programa de Desempeo de Productos
Sidra
Marca ypresentacin
Contenidoneto
declaradoLote
Elaborador / importadordel producto
Elaborado paraRegistro del
establecimiento/produc
TunuynEtiqueta negra 750 cm LN 300
Ovinto S.A.Carlos F. Melo 2915 Florida
Bs. As.
Ruta 22 y Gob. CastelloGral. roca - Ro NegroAv. San Martn y Curto - La Consulta Valle
de Uco - Mendoza
RNE Cert. N 02-03217RNPA N 02-504029
La informacin indicada corresponde a lo declarado por el fabricante/distribuidor/importador en la etiqueta del envase.
R.N.E.: Registro Nacional de Establecimiento.
R.P.E.: Registro Provincial de Establecimiento
I.R.P.N.A. / R.N.P.A.: Registro Nacional de Productos Alimenticios
R.P.P.A.: Registro Provincial de Productos Alimenticios.
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Programa de Desempeo de Productos
Sidra Pgina 14 de 4625 de octubre de 2013
7. RESULTADOSLos resultados consignados se refieren exclusivamente a los productos indicados. El INTI y suslaboratorios participantes declinan toda responsabilidad por el uso indebido o incorrecto que sehiciere de este informe.
7.1. Ensayos fsico-qumicos7.1.1.ProlinaEs un marcador qumico utilizado para detectar la genuinidad de los productos de manzana. Sirvepara detectar posibles mezclas de manzana con pera.Contenido de prolina: cuando el jugo no ha sido diluido tiene que tener un contenido muy pequeo.
Segn el C.A.A. el lmite admitido de prolina en sidra es 22 mg/L. La bebida que se encuentre fuerade este lmite no podr denominarse sidra.
Tabla 2. Prolina
Marca y presentacinProlina
(22 mg/L)Observaciones
CarrefourEtiqueta blanca 6,1 -
Del ValleEtiqueta blanca 1,3 -
Del ValleVintage-
Cosecha especial2,1 -
Del Valle
Botella PET
1,6 -
Del ValleBotella PET
Genuina Red Delicious2,2 -
Del ValleEtiqueta negra 1,5 -
El GaiteroSidra extra 12,5 -
Flor de Manzano 4,5 -
Grand CuvillierExtra dulce 2,1 -
Grand CuvillierExtra brut 2,3 -
HolmbergBotella PET
14,6 -
La FarrucaCosecha especial 4,3 -
La FarrucaBotella PET 4,3 -
La Princesa 6,4 -
La Reginense 2,6 -
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Programa de Desempeo de Productos
Sidra Pgina 15 de 4625 de octubre de 2013
Marca y presentacinProlina
(22 mg/L)Observaciones
La VictoriaEtiqueta negra 6,9 -
La VictoriaEtiqueta blanca 5,4 -
Los Amaya 6,6 -
Manzanas de Oro 9,8 -
MarolioEtiqueta blanca
1,6 -
Penlope 7,1 -
Rama Cada
Demi sec 6,7 -
RealEtiqueta blanca 6,4 -
RealEtiqueta negra 6,2 -
RealVasija especial Roble 6,1 -
Reino de CastillaBotella PET 6,7 -
Senz Briones 1888Cosecha especial 6,6 -
Triunfo 13,2 -
TunuynEtiqueta blanca 7,1 -
TunuynEtiqueta negra 13,2 -
Todos los productos analizados tienen una cantidad de prolina adecuada al C.A.A.
7.1.2.SorbitolEs un alcohol de azcar presente en frutas, incluidas manzanas, peras, duraznos, ciruelas. Esutilizado tambin como un endulzante artificial en muchos alimentos dietticos, dulces y chicles sinazcar. Su sabor es similar al azcar.
El lmite establecido de sorbitol segn el C.A.A. debe ser 3 g/L y 10 g/L de sorbitol con unatolerancia analtica de 0,5 g/L. La bebida que se encuentre fuera de este lmite no podrdenominarse sidra.
Tabla 3. Sorbitol
Marca y presentacin Sorbitol
(3 g/L y 10 g/L)Observaciones
CarrefourEtiqueta blanca 5,7 -
-
7/22/2019 Informe Sidra
16/46
Programa de Desempeo de Productos
Sidra Pgina 16 de 4625 de octubre de 2013
Marca y presentacin Sorbitol
(3 g/L y 10 g/L)Observaciones
Del ValleEtiqueta blanca
4,7 -
Del ValleVintage-Cosecha especial
9,1 -
Del ValleBotella PET 4,5 -
Del ValleBotella PET
Genuina Red Delicious4,9 -
Del ValleEtiqueta negra 5,7 -
El GaiteroSidra extra
3,3 -
Flor de Manzano 5,0 -
Grand CuvillierExtra dulce
9,9 -
Grand CuvillierExtra brut 9,2 -
HolmbergBotella PET
2,6 -
La Farruca
Cosecha especial
5,8 -
La FarrucaBotella PET 5,7 -
La Princesa 4,6 -
La Reginense 3,3 -
La VictoriaEtiqueta negra
7,0 -
La VictoriaEtiqueta blanca 7,6 -
Los Amaya 8,4 -
Manzanas de Oro 5,8 -
MarolioEtiqueta blanca 3,4 -
Penlope 5,6 -
Rama CadaDemi sec 5,5 -
-
7/22/2019 Informe Sidra
17/46
Programa de Desempeo de Productos
Sidra Pgina 17 de 4625 de octubre de 2013
Marca y presentacin Sorbitol
(3 g/L y 10 g/L)Observaciones
RealEtiqueta blanca
6,8 -
RealEtiqueta negra 6,2 -
RealVasija especial Roble 4,9 -
Reino de CastillaBotella PET
4,7 -
Senz Briones 1888Cosecha especial 5,4 -
Triunfo 4,4 -
TunuynEtiqueta blanca 5,1 -
TunuynEtiqueta negra
4,8 -
Todos los productos analizados contienen una cantidad de sorbitol dentro del rango admitido para sudenominacin como sidra.
7.1.3. Graduacin alcohlica
El etanol (alcohol etlico), es el producto ms relevante de la fermentacin alcohlica queexperimenta el mosto para su transformacin en sidra. Se define el grado alcohomtrico o alcohlico(graduacin alcohlica), como el volumen de etanol en 100 volmenes de sidra, medidos ambosvolmenes a 20C.
Segn el C.A.A. el lmite admitido de graduacin alcohlica en sidra es 4,0% en volumen a 20Ccon una tolerancia analtica de 0,3%. La bebida que se encuentre fuera de este lmite no podrdenominarse sidra.
Tabla 4. Graduacin alcohlica
Marca y presentacin
Graduacin alcohlica
(4,0% en volumen a 20Ccon una toleranciaanaltica de 0,3%)
Observaciones
CarrefourEtiqueta blanca
4,4 -
Del ValleEtiqueta blanca
4,3 -
Del ValleVintage-
Cosecha especial6,1 -
Del ValleBotella PET
4,5 -
Del ValleBotella PETGenuina Red Delicious
4,3 -
-
7/22/2019 Informe Sidra
18/46
Programa de Desempeo de Productos
Sidra Pgina 18 de 4625 de octubre de 2013
Marca y presentacin
Graduacin alcohlica
(4,0% en volumen a 20Ccon una toleranciaanaltica de 0,3%)
Observaciones
Del Valle
Etiqueta negra4,1 -
El GaiteroSidra extra
4,8 -
Flor de Manzano 5,1 -
Grand CuvillierExtra dulce
6,0 -
Grand CuvillierExtra brut
6,5 -
HolmbergBotella PET
4,2 -
La FarrucaCosecha especial
4,1 -
La FarrucaBotella PET
4,8 -
La Princesa 4,7 -
La Reginense 5,9 -
La VictoriaEtiqueta negra
4,8 -
La VictoriaEtiqueta blanca
5,0 -
Los Amaya 5,7 -
Manzanas de Oro 4,1 -
MarolioEtiqueta blanca
4,8 -
Penlope 4,9 -
Rama CadaDemi sec 4,1 -
RealEtiqueta blanca
4,7 -
RealEtiqueta negra
4,4 -
RealVasija especial Roble
5,3 -
Reino de CastillaBotella PET
4,2 -
Senz Briones 1888
Cosecha especial
5,6 -
Triunfo 4,2 -
-
7/22/2019 Informe Sidra
19/46
Programa de Desempeo de Productos
Sidra Pgina 19 de 4625 de octubre de 2013
Marca y presentacin
Graduacin alcohlica
(4,0% en volumen a 20Ccon una toleranciaanaltica de 0,3%)
Observaciones
Tunuyn
Etiqueta blanca4,5 -
TunuynEtiqueta negra
4,4 -
Todos los productos analizados tienen la graduacin alcohlica correspondiente a sidra.
7.1.4. Extracto seco libre de azcaresEs la masa del residuo fijo obtenido despus de la evaporacin de las sustancias voltiles de lasidra. Cuanto ms alto es el contenido inicial de azcar del mosto, tanto mayor es el residuo noalcohlico de la sidra resultante.
El extracto seco reducido o extracto seco libre de azcar es igual a la diferencia entre el extractoseco y los azcares totales.
Segn el C.A.A. el lmite admitido para el extracto seco libre de azcares es 16 g/L. La bebida quese encuentre fuera de este lmite no podr denominarse sidra.
Tabla 5. Extracto seco libre de azcares
Marca y presentacinExtracto seco libre de
azcares
(16 g/L)Observaciones
CarrefourEtiqueta blanca 34,2 -
Del ValleEtiqueta blanca
13,0 No podra denominarse sidra
Del ValleVintage-
Cosecha especial23,8 -
Del ValleBotella PET
16,0 -
Del ValleBotella PET
Genuina Red Delicious17,8 -
Del Valle
Etiqueta negra23,9 -
El GaiteroSidra extra
16,5 -
Flor de Manzano 17,2 -
Grand CuvillierExtra dulce
25,5 -
Grand CuvillierExtra brut
27,2 -
HolmbergBotella PET
27,7 -
La FarrucaCosecha especial
17,7 -
-
7/22/2019 Informe Sidra
20/46
Programa de Desempeo de Productos
Sidra Pgina 20 de 4625 de octubre de 2013
Marca y presentacinExtracto seco libre de
azcares
(16 g/L)Observaciones
La FarrucaBotella PET
18,0 -
La Princesa 16,0 -
La Reginense 17,6 -
La VictoriaEtiqueta negra
22,4 -
La VictoriaEtiqueta blanca
18,2 -
Los Amaya 23,5 -
Manzanas de Oro 14,3 No podra denominarse sidra
MarolioEtiqueta blanca
12,8 No podra denominarse sidra
Penlope 20,3 -
Rama CadaDemi sec
23,4 -
RealEtiqueta blanca
19,4 -
RealEtiqueta negra 20,9 -
RealVasija especial Roble
12,0 No podra denominarse sidra
Reino de CastillaBotella PET
19,8 -
Senz Briones 1888Cosecha especial
22,1 -
Triunfo 11,0 No podra denominarse sidra
Tunuyn
Etiqueta blanca
16,8 -
TunuynEtiqueta negra
17,1 -
De los productos analizados, 5 (cinco) (Del Valle - Etiqueta blanca, Manzanas de Oro, Marolio -Etiqueta blanca, Real - Vasija especial Roble y Triunfo) presentan un valor de extracto seco menor alque corresponde a sidra.
7.1.5. Dixido de azufreEs uno de los conservantes con ms tradicin en su uso en la industria de alimentos, entendiendo
por ello a las sustancias que prolongan la vida til de los productos alimenticios, protegindolosfrente al deterioro causado por microorganismos.
-
7/22/2019 Informe Sidra
21/46
Programa de Desempeo de Productos
Sidra Pgina 21 de 4625 de octubre de 2013
El lmite establecido para sidras en el C.A.A. no debe exceder los 320 mg/L. Debe estar declarado enla lista de ingredientes.
Tabla 6.Dixido de Azufre
Marca y presentacin Dixido de azufre
(320 mg/L)
Observaciones
CarrefourEtiqueta blanca
34 No est declarado en los ingredientes
Del ValleEtiqueta blanca
258 Declara sin conservantes en losingredientes
Del ValleVintage-
Cosecha especial231 Declara sin conservantes en los
ingredientes
Del ValleBotella PET
132 -
Del ValleBotella PET
Genuina Red Delicious132 -
Del ValleEtiqueta negra
124 Declara sin conservantes en losingredientes
El GaiteroSidra extra
120 -
Flor de Manzano 208 -
Grand CuvillierExtra dulce
221 Declara sin conservantes en losingredientes
Grand CuvillierExtra brut
195 Declara sin conservantes en losingredientes
HolmbergBotella PET
61 -
La FarrucaCosecha especial
131 -
La FarrucaBotella PET
143 -
La Princesa 215 -
La Reginense 210 -
La VictoriaEtiqueta negra 267 -
La VictoriaEtiqueta blanca
240 -
Los Amaya 71 -
Manzanas de Oro 191 -
MarolioEtiqueta blanca
60 Declara sin conservantes en losingredientes
Penlope 201 -
Rama CadaDemi sec
142 -
-
7/22/2019 Informe Sidra
22/46
Programa de Desempeo de Productos
Sidra Pgina 22 de 4625 de octubre de 2013
Marca y presentacin Dixido de azufre
(320 mg/L)Observaciones
RealEtiqueta blanca
101 -
RealEtiqueta negra 220 -
RealVasija especial Roble
199 -
Reino de CastillaBotella PET
156 -
Senz Briones 1888Cosecha especial
268 -
Triunfo 166 -
Tunuyn
Etiqueta blanca 218 -
TunuynEtiqueta negra
128 -
Si bien todos los valores obtenidos corresponden a los admitidos para sidra, 1 (uno) de los productosanalizados (Carrefour - etiqueta blanca) no lo declara en los ingredientes y 6 (seis) (Del Valle -Etiqueta blanca, Del Valle - Cosecha especial, Del Valle - Etiqueta negra, Grand Cuvillier - ExtraDulce, Grand Cuvillier - Extra brut y Marolio - Etiqueta blanca) declaran en su etiqueta sinconservantes, y contienen este conservante.
7.1.6. SorbatoEl cido srbico es el nico cido orgnico no saturado normalmente permitido como conservante enlos alimentos.Los sorbatos son los menos txicos de todos los conservantes, menos incluso que la sal comn o elcido actico (el componente activo del vinagre). Por esta razn su uso est autorizado en todo elmundo.Metablicamente se comporta en el organismo como los dems cidos grasos, es decir, se absorbey se utiliza como una fuente de energa.
El lmite establecido para sidras en el C.A.A no debe exceder los 250 mg/L de cido srbico o suequivalente en sales de potasio o calcio. Debe estar declarado en la lista de ingredientes.
Tabla 7. Sorbato
Marca y presentacin Sorbato
(250 mg/L)Observaciones
CarrefourEtiqueta blanca
-
7/22/2019 Informe Sidra
23/46
Programa de Desempeo de Productos
Sidra Pgina 23 de 4625 de octubre de 2013
Marca y presentacin Sorbato
(250 mg/L)Observaciones
Del ValleBotella PET
Genuina Red Delicious69 -
Del ValleEtiqueta negra 0,2 Declara sin conservantes en losingredientes
El GaiteroSidra extra
75 -
Flor de Manzano 66 -
Grand CuvillierExtra dulce
-
7/22/2019 Informe Sidra
24/46
Programa de Desempeo de Productos
Sidra Pgina 24 de 4625 de octubre de 2013
Marca y presentacin Sorbato
(250 mg/L)Observaciones
Triunfo
-
7/22/2019 Informe Sidra
25/46
Programa de Desempeo de Productos
Sidra Pgina 25 de 4625 de octubre de 2013
Marca y presentacin Benzoato (mg/ L)
ausenciaObservaciones
Grand CuvillierExtra brut
3 No est admitido su uso ensidras.
HolmbergBotella PET 5 No est admitido su uso ensidras.
La FarrucaCosecha especial
-
7/22/2019 Informe Sidra
26/46
Programa de Desempeo de Productos
Sidra Pgina 26 de 4625 de octubre de 2013
7.1.8. PatulinaLa patulina es una toxina producida por diferentes mohos. Se encuentra con mucha frecuencia enproductos derivados de la manzana especialmente en zumos o sidras. El grado de contaminacinest relacionado con el grado de podredumbre de la materia prima, es decir la manzana.
El lmite establecido para sidras en el Codex Alimentarius no debe exceder los 50 g/L de patulina.
Tabla 9. Patulina
Marca y presentacin Patulina
(50 g/L)
CarrefourEtiqueta blanca
-
7/22/2019 Informe Sidra
27/46
Programa de Desempeo de Productos
Sidra Pgina 27 de 4625 de octubre de 2013
Marca y presentacin Patulina
(50 g/L)
MarolioEtiqueta blanca
21,8
Penlope 32,5
Rama CadaDemi sec
-
7/22/2019 Informe Sidra
28/46
Programa de Desempeo de Productos
Sidra Pgina 28 de 4625 de octubre de 2013
Marca y presentacin Acidez voltil
(2,5 g ac. actico/L)Del Valle
Botella PETGenuina Red Delicious
2,0
Del ValleEtiqueta negra 1,0
El GaiteroSidra extra
0,6
Flor de Manzano 1,4
Grand CuvillierExtra dulce
1,3
Grand CuvillierExtra brut
2,4
Holmberg
Botella PET 0,9
La FarrucaCosecha especial
0,8
La FarrucaBotella PET
0,9
La Princesa 0,6
La Reginense 1,2
La VictoriaEtiqueta negra
0,8
La VictoriaEtiqueta blanca
0,6
Los Amaya 2,4
Manzanas de Oro 0,8
MarolioEtiqueta blanca
1,7
Penlope 0,6
Rama CadaDemi sec
1,5
RealEtiqueta blanca
2,3
RealEtiqueta negra
0,8
RealVasija especial Roble
0,4
Reino de CastillaBotella PET
1,7
Senz Briones 1888Cosecha especial 0,5
-
7/22/2019 Informe Sidra
29/46
Programa de Desempeo de Productos
Sidra Pgina 29 de 4625 de octubre de 2013
Marca y presentacin Acidez voltil
(2,5 g ac. actico/L)
Triunfo 0,9
TunuynEtiqueta blanca 1,2
TunuynEtiqueta negra
0,9
Todos los productos analizados se encuentran dentro del lmite establecido para acidez voltil ensidra.
7.1.10. Contenido netoDado que el contenido neto se debe indicar en el envase de la sidra, se compar dicho valor con el
medido en el laboratorio.De acuerdo con el Reglamento Tcnico MERCOSUR N 08/07 sobre Control de ProductosPremedidos Comercializados en Unidades de Masa y Volumen de Contenido Nominal Igual, ladiferencia admitida entre el valor medido y el declarado para envases de 500 a 1000 ml cm3eshasta 15 ml cm3 menos de contenido.
Tabla 11. Contenido Neto
Marca ypresentacin
Contenido neto medido(ml o cm3) Contenido neto declarado(ml o cm3)
Diferencia admitidaentre valor medido y
declarado
(-15 ml o cm3)
CarrefourEtiqueta blanca 725cm3 710cm3 15
Del ValleEtiqueta blanca
730 cm3 710 cm3 20
Del ValleVintage-
Cosecha especial740 ml 750 ml - 10
Del ValleBotella PET
925 cm3 910 cm3 15
Del ValleBotella PET
Genuina RedDelicious
945 ml 910 ml 35
Del ValleEtiqueta negra 740 cm3 710 cm3 30
El GaiteroSidra extra
750 ml 750 ml -
Flor de Manzano 920 cm3 910 cm3 10
Grand CuvillierExtra dulce
750 ml 750 ml -
Grand CuvillierExtra brut
745 ml 750 ml - 5
Holmberg
Botella PET1110 cm3 930 cm3 180
-
7/22/2019 Informe Sidra
30/46
Programa de Desempeo de Productos
Sidra Pgina 30 de 4625 de octubre de 2013
Marca ypresentacin
Contenido neto medido(ml o cm3) Contenido neto declarado(ml o cm3)
Diferencia admitidaentre valor medido y
declarado
(-15 ml o cm3)
La Farruca
Cosecha especial730 ml 710 ml 20
La FarrucaBotella PET
910 ml 910 ml -
La Princesa 750 cm3 750 cm3 -
La Reginense 915 cm3 910 cm3 5
La VictoriaEtiqueta negra
730 ml 720 ml 10
La VictoriaEtiqueta blanca
740 ml 720 ml 20
Los Amaya 75 cl 75 cl -
Manzanas de Oro 760 cm3 750 cm3 10
MarolioEtiqueta blanca
735 cm3 710 cm3 25
Penlope 750 ml 750 ml -
Rama CadaDemi sec
750 ml 750 ml -
RealEtiqueta blanca
730 ml 720 ml 10
RealEtiqueta negra
750 ml 720 ml 30
RealVasija especial Roble
735 ml 720 ml 15
Reino de CastillaBotella PET
930cm3 920 cm3 10
Senz Briones 1888Cosecha especial
730 ml 720 ml 10
Triunfo 775 ml 750 ml 25
TunuynEtiqueta blanca
760 cm3 750 cm3 10
TunuynEtiqueta negra
750 cm3 750 cm3 -
En la mayora de los productos analizados el contenido neto medido es mayor que el declarado y enlos que es menor, la diferencia se encuentra dentro de lo admitido por el Reglamento TcnicoMERCOSUR N 08/07.
-
7/22/2019 Informe Sidra
31/46
Programa de Desempeo de Productos
Sidra Pgina 31 de 4625 de octubre de 2013
7.1.11. Facilidad de la apertura del envase y tipos de taponesSe evalu la facilidad de apertura de acuerdo a la siguiente escala:
a) Salta solo el corcho.b) Fcil.c) Difcil.d) Muy difcil (requiere el uso del cuchillo para abrir el troquel plstico).
Los tapones de los envases se dividen en:
a) Plstico troquelado.b) Plstico con bozal de alambre.c) Corcho con bozal de alambre.d) Tapa a rosca o plstica.
Tabla 12. Facilidad de apertura y tipos de tapones en los envases
Marca y presentacin Facilidad de apertura Tipo de tapn
CarrefourEtiqueta blanca
Salta solo el corcho Plstico con bozal de alambre
Del ValleEtiqueta blanca Fcil Plstico con bozal de alambre
Del ValleVintage-
Cosecha especialFcil Corcho con bozal de alambre
Del ValleBotella PET Fcil Tapa a rosca o plstica
Del ValleBotella PET
Genuina Red DeliciousFcil Tapa a rosca o plstica
Del ValleEtiqueta negra Fcil Plstico con bozal de alambre
El GaiteroSidra extra Fcil Corcho con bozal de alambre
Flor de Manzano Muy difcil Plstico troquelado
Grand CuvillierExtra dulce Fcil Corcho con bozal de alambre
Grand CuvillierExtra brut Fcil Corcho con bozal de alambre
HolmbergBotella PET
Fcil Tapa a rosca o plstica
La FarrucaCosecha especial Muy difcil Plstico troquelado
La FarrucaBotella PET Fcil Tapa a rosca o plstica
La Princesa Fcil Plstico troquelado
La Reginense Fcil Plstico troquelado
La VictoriaEtiqueta negra Difcil Plstico troquelado
La VictoriaEtiqueta blanca Difcil Plstico troquelado
Los Amaya Fcil Corcho con bozal de alambre
Manzanas de Oro Difcil Plstico troquelado
MarolioEtiqueta blanca
Fcil Plstico con bozal de alambre
-
7/22/2019 Informe Sidra
32/46
Programa de Desempeo de Productos
Sidra Pgina 32 de 4625 de octubre de 2013
Marca y presentacin Facilidad de apertura Tipo de tapn
Penlope Fcil Corcho con bozal de alambre
Rama Cada
Demi sec
Salta solo el corcho Plstico troquelado
RealEtiqueta blanca Muy difcil Plstico troquelado
RealEtiqueta negra Salta solo el corcho Plstico troquelado
RealVasija especial Roble Fcil Corcho con bozal de alambre
Reino de CastillaBotella PET
Fcil Tapa a rosca o plstica
Senz Briones 1888Cosecha especial
Fcil Corcho con bozal de alambre
Triunfo Fcil Plstico troquelado
Tunuyn
Etiqueta blanca
Muy difcil Plstico troquelado
TunuynEtiqueta negra Fcil Plstico troquelado
De todos los productos analizados, 3 (tres) (Carrefour Etiqueta blanca, Rama Cada Demi sec yReal Etiqueta negra) al intentar abrirlas salt solo el corcho.En 4 (cuatro) (Flor de Manzano, La Farruca Cosecha especial, Real Etiqueta blanca y Tunuyn Etiqueta blanca) result muy difcil retirar el tapn de plstico troquelado, debi utilizarse un cuchillopara poder abrirlas; en 3 (tres) (La Victoria Etiqueta blanca, La Victoria Etiqueta negra yManzanas de Oro) result difcil su apertura.En las restantes (Del Valle Etiqueta blanca, Del Valle Vintage Cosecha especial, Del Valle Botella PET, Del Valle Botella PET Genuina - Red Delicious, Del Valle Etiqueta negra, El Gaitero
Sidra extra, Grand Cuvillier Extra dulce, Grand Cuvillier Extra brut, Holmberg Botella PET, LaFarruca Botella PET, La Princesa, La Reginense, Los Amaya, Marolio Etiqueta blanca, Penlope,Real Vasija especial Roble, Reino de Castilla Botella PET, Sanz Briones 1888 Cosechaespecial, Triunfo y Tunuyn Etiqueta negra) fue fcil retirar el tapn.
7.2. Evaluacin de la informacin al consumidor
7.2.1. Informacin til al consumidor
Es la informacin que a criterio del INTI, basada en normativas vigentes debera estar presente en elenvase del producto.Se evalu la siguiente informacin:
Item Informacin a verificar1 Denominacin; o denominacin y marca
2 Nombre o razn social del fabricante o productor o fraccionador o titular(propietario) de la marca
3 Domicilio de la razn social - pas de origen y localidad
4 Nmero de registro o cdigo de identificacin del establecimiento elaborador anteel organismo competente
5 Lista de ingredientes
6 Contenido Neto
7 Pas de origen (En el caso de Argentina, debe decir "Industria Argentina" o"Produccin Argentina")
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7/22/2019 Informe Sidra
33/46
Programa de Desempeo de Productos
Sidra Pgina 33 de 4625 de octubre de 2013
Item Informacin a verificar8 Identificacin del lote
9 Fecha de duracin
10 Precauciones
11 Instrucciones de uso (*)
12 Graduacin alcohlica
13 Leyenda "Beber con moderacin"
14 Leyenda "Prohibida su venta a menores de 18 aos"
15 Datos de contacto (Telfono o Atencin al Cliente / 0-800, E-mail o Pgina Web)
16 Registro Nacional de Producto Alimenticio (R.N.P.A)
(*) Informacin verificada nicamente en envases con tapn a presin.
Tabla 13. Informacin til al consumidor
Marca y presentacin Informacin relevada
CarrefourEtiqueta blanca
Observaciones15: Parcialmente tapado por etiqueta.
Del ValleEtiqueta blanca
Observaciones2 y 3: Parcialmente tapado por etiqueta.
6: Error en la expresin: donde dice "cm3" debera decir "cm3".Del ValleVintage-
Cosecha especialCompleta
Del ValleBotella PET
No indica:15
Observaciones6: Error en la expresin: donde dice "cc" debera decir "cm3"
Del ValleBotella PET
Genuina Red Delicious
Observaciones6: Error en la expresin: donde dice "ml." debera decir "ml".
Del ValleEtiqueta negra
No indica:10
Observaciones6: Error en la expresin: donde dice "cm3" debera decir " cm3".
El GaiteroSidra extra
No indica:11 y 15
Flor de ManzanoNo indica:
10 y 15Grand Cuvillier
Extra dulceObservaciones
6: Error en la expresin: donde dice "ml." debera decir "ml".
Grand CuvillierExtra brut
Observaciones6: Error en la expresin: donde dice ml. Debera decir ml.
HolmbergBotella PET
No indica:10
Observaciones6: Error en la expresin: donde dice "cm3" debera decir "cm3"
7, 8 y 9: Etiqueta montada.
La FarrucaCosecha especial
No indica:7 y 10
La Farruca
Botella PET
No indica:10
Observaciones6: Error en la expresin: donde dice "ml." debera decir "ml".
-
7/22/2019 Informe Sidra
34/46
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Sidra Pgina 34 de 4625 de octubre de 2013
Marca y presentacin Informacin relevada
La Princesa
No indica:10 y 15
Observaciones6: Error en la expresin: donde dice "cm3" debera decir "cm3"
12: Error en la expresin. El smbolo debiera ser " en lugar de .
La Reginense No indica:15
La VictoriaEtiqueta negra
Observaciones12: Utiliza la unidad G.L. (Grados Gay-Lussac).
La VictoriaEtiqueta blanca
Observaciones12: Utiliza la unidad G.L. (Grados Gay-Lussac).
Los Amaya
No indica:3, 8, 9 y 11
ObservacionesObservaciones
6: Error en la expresin: donde dice "75cl" debera decir "750 ml12: Error en la expresin. Slo indica Vol.
Manzanas de Oro
No indica:
10 y 15Observaciones5: Error en la expresin: debe decir ingredientes: o ingr.: no "ING."
6: Error en la expresin: donde dice "cm3" debera decir "cm3"
MarolioEtiqueta blanca
Observaciones6: Error en la expresin: donde dice "cm3" debera decir "cm3"
Penlope
No indica:7, 10 y 11
Observaciones6: Error en la expresin: uso de mayscula.
Rama CadaDemi sec
No indica:4, 10 y 11
Observaciones6: Error en la expresin: uso de mayscula.
12: no indica unidad.Real
Etiqueta blancaObservaciones
12: Utiliza launidad G.L. (Grados Gay-Lussac).
RealEtiqueta negra
Observaciones12: Utiliza launidad G.L. (Grados Gay-Lussac).
RealVasija especial Roble
Observaciones6: Error en la expresin: donde dice "ml." debera decir "ml".
3, 11, 14 y 15: etiqueta montada sobre texto impreso.12: Error en la expresin.
Reino de CastillaBotella PET
Completa
Senz Briones 1888Cosecha especial
Observaciones2 y 3: etiqueta montada sobre texto impreso.
6: Error en la expresin: donde dice "ml." debera decir "ml"12: Error en la expresin. El smbolo debiera ser " en lugar de . Utiliza launidad G.L.
(Grados Gay-Lussac).
Triunfo
No indica:7, 10 y 11
Observaciones6: Error en la expresin: uso de mayscula.
TunuynEtiqueta blanca
No indica:10 y 15
Observaciones5: Error en la expresin: debe decir ingredientes: o ingr.: no "ING."
12: Error en la expresin. El smbolo debiera ser " en lugar de .
TunuynEtiqueta negra
No indica:10 y 15
Observaciones5: Error en la expresin: debe decir ingredientes: o ingr.: no "ING."
12: Error en la expresin. El smbolo debiera ser " en lugar de .
De las 30 (treinta) presentaciones analizadas, 16 (diecisis) (Del Valle Botella PET, Del Valle Etiqueta negra, El Gaitero Sidra extra, Flor de Manzano, Holmberg Botella PET, La Farruca Cosecha especial, La Farruca Botella PET, La Princesa, La Reginense, Los Amaya, Manzanas de
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7/22/2019 Informe Sidra
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Programa de Desempeo de Productos
Sidra Pgina 35 de 4625 de octubre de 2013
Oro, Penlope, Rama Cada Demi sec, Triunfo, Tunuyn Etiqueta blanca y Tunuyn Etiquetanegra) carecen de alguna o varias de las informaciones tiles esperables; 12 (doce) (Carrefour Etiqueta blanca, Del Valle Etiqueta blanca, Del Valle Botella PET Genuina Red Delicious,Grand Cuvillier Extra dulce, Grand Cuvillier Extra brut, La Victoria Etiqueta negra, La Victoria Etiqueta blanca, Marolio Etiqueta blanca, Real Etiqueta blanca, Real Etiqueta negra, Real Vasija especial Roble y Senz Briones 1888 Cosecha especial) presentan la totalidad de lainformacin pero poseen aspectos a mejorar.Las 2 (dos) restantes (Del Valle Vintage Cosecha especial y Reino de Castilla Botella PET)presentan la informacin completa.
7.2.2. Legibilidad de la informacinSe analiz la legibilidad segn criterio de INTI-Diseo Industrial.Cierta informacin presente en el embalaje permite que el usuario tome una decisin adecuada a susnecesidades en el momento de la compra. A continuacin se detallan una serie de variables quecombinadas de manera adecuada facilitan o dificultan la lectura de esta informacin:
- Elementos grficos Familia tipogrfica Tamao de letra Interletrado Interlineado Ancho de columna Color y contraste
- Distribucin de la informacin Ttulos Bloques de informacin
Orientacin del texto y sentido de lecturaSe clasific como Mejorable / Bueno/ Muy bueno.
Tabla 14. Legibilidad de la informacin
Marca ypresentacin
Resultado
CarrefourEtiqueta blanca
MejorableTamao de letra:Informacin no obligatoria con tamao de mayscula inferior a 1 mm.Ancho de columna:Bloque de informacin recorre el permetro del cuello obligando al usuarioa girar la botella para leer.Color y contraste:Dorado sobre blanco.Bloques de informacin:Etiqueta montada sobre bloque de texto.
Orientacin de texto y sentido de lectura:Bloque de informacin recorre circunferencia de lamedalla y presenta el texto invertido.
Del ValleEtiqueta blanca
BuenoBloques de informacin:Etiqueta montada sobre bloque de texto.Orientacin de texto y sentido de lectura:Bloque de informacin recorre circunferencia de lamedalla y presenta el texto invertido.
Del ValleVintage-
Cosecha especial
Bueno
Orientacin de texto y sentido de lectura:Bloque de informacin recorre circunferencia de lamedalla y presenta el texto invertido.
Del ValleBotella PET
Muy bueno
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7/22/2019 Informe Sidra
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Programa de Desempeo de Productos
Sidra Pgina 36 de 4625 de octubre de 2013
Marca ypresentacin Resultado
Del ValleBotella PET
Genuina RedDelicious
Bueno
Color y contraste:Texto sobre transparente, baja calidad de impresin.
Del ValleEtiqueta negra
BuenoBloques de informacin:Etiqueta montada sobre bloque de texto.
El GaiteroSidra extra Muy bueno
Flor de Manzano Muy bueno
Grand CuvillierExtra dulce
BuenoColor y contraste: Blanco sobre beige.Orientacin de texto y sentido de lectura:Bloque de informacin recorre circunferencia de lamedalla y presenta el texto invertido.
Grand Cuvillier
Extra brut
BuenoOrientacin de texto y sentido de lectura:Bloque de informacin recorre circunferencia de lamedalla y presenta el texto invertido.
HolmbergBotella PET Muy bueno
La FarrucaCosecha especial
Bueno
Orientacin de texto y sentido de lectura:Bloque de informacin recorre circunferencia de lamedalla y presenta el texto invertido. Bloque de informacin a 45 descendente.
La FarrucaBotella PET
Muy bueno
La Princesa
BuenoTamao de letra:Informacin no obligatoria con tamao de mayscula inferior a 1 mm.Orientacin de texto y sentido de lectura:Bloque de informacin con sentido de lecturavertical descendente.
La Reginense
BuenoColor y contraste: Negro sobre transparente y pobre calidad de impresin.Orientacin de texto y sentido de lectura:Texto torcido en medalla.
La VictoriaEtiqueta negra
BuenoOrientacin de texto y sentido de lectura:Texto torcido en medalla.
La VictoriaEtiqueta blanca
BuenoOrientacin de texto y sentido de lectura:Texto torcido en medalla.
Los AmayaBuenoColor y contraste:Dorado oscuro sobre negro.
Manzanas de Oro Muy bueno
MarolioEtiqueta blanca
BuenoOrientacin de texto y sentido de lectura:Bloque de informacin con sentido de lecturavertical descendente.
Penlope Muy bueno
Rama CadaDemi sec
BuenoTamao de letra:Informacin obligatoria con tamao de minscula inferior a 1 mm.
RealEtiqueta blanca
BuenoOrientacin de texto y sentido de lectura:Texto torcido en medalla.
RealEtiqueta negra
MejorableInterletrado: Cerrado
Ancho de columna:Bloque de informacin recorre el permetro del cuello obligando al usuarioa girar la botella para leer.Color y contraste: Negro sobre transparente.Orientacin de texto y sentido de lectura:Texto torcido en medalla.
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Sidra Pgina 37 de 4625 de octubre de 2013
Marca ypresentacin Resultado
RealVasija especial Roble
MejorableColor y contraste: Negro sobre verde oscuro.Bloques de informacin:Etiqueta montada sobre bloque de texto.
Orientacin de texto y sentido de lectura:Texto torcido en medalla.Reino de Castilla
Botella PET Muy bueno
Senz Briones 1888Cosecha especial
MejorableTamao de letra:Informacin obligatoria con tamao de minscula inferior a 1 mm, ademscursiva.Color y contraste: Negro sobre verde oscuro.Bloques de informacin:Etiqueta montada sobre bloque de texto.Orientacin de texto y sentido de lectura:Texto torcido en medalla.
Triunfo Muy bueno
TunuynEtiqueta blanca
Muy bueno
TunuynEtiqueta negra Muy bueno
En 4 (cuatro) de las presentaciones analizadas (Carrefour Etiqueta blanca, Real Etiqueta negra,Real Vasija especial Roble y Senz Briones 1888 Cosecha especial) hay presentes, a criterio delINTI, aspectos a mejorar.En las 26 (veintisis) restantes la legibilidad se consider correcta.
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7/22/2019 Informe Sidra
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Programa de Desempeo de Productos
Sidra
8. RESULTADOS GENERALES
A continuacin se presenta la tabla general con la sntesis de los resultados obtenidos en los ensayos realiza
Tabla 15. Resumen general comparativo de sidraContenido neto
Marcay
presentacin
Prolina
(2
2mg/L)
Sorbitol
(3g/Ly1
0g/L)
ra
uac
n
alcohlica
(4,0%envolumen
a20Cconuna
toleranciaanaltica
de0,3%
Extractosecolibre
deazcares
(1
6g/L)
Dixidodeazufre
(3
20mg/L)
Sorbato
(1)
(25
0mg/L)
Benzoato(mg/L)
(2)
(ausencia)
Patulina
(3)
(5
0g/L)
Acidezvoltil
(2,5gac.
actico/L)
Medido
(mlocm
3)
Declarado
(mlocm
3)
Diferenciaentre
elcontenidoneto
medidoyel
declarado
(-15mlocm
3)
Facilidadde
apertura
Tipodetapn
CarrefourEtiquetablanca
6,1 5,7 4,4 34,2 34
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Sidra
Contenido neto
M
arcay
presentacin
Prolina
(2
2mg/L)
S
orbitol
(3g/Ly1
0g/L)
ra
uac
n
alcohlica
(4,0%
envolumen
a20Cconuna
toleranciaanaltica
d
e0,3%
Extrac
tosecolibre
de
azcares
(1
6g/L)
Dixidodeazufre
(320mg/L)
So
rbato
(1)
(250mg/L)
Benzoato(mg/L)
(2)
(ausencia)
Pa
tulina
(3)
(5
0g/L)
Acidezvoltil
(2,5gac.
ac
tico/L)
M
edido
(mlocm
3)
Declarado
(mlocm
3)
Diferenciaentre
elcont
enidoneto
med
idoyel
dec
larado
(-15m
locm
3)
Facilidadde
a
pertura
Tipodetapn
Del ValleEtiquetanegra
1,5 5,7 4,1 23,9 124 0,2 3
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Sidra
Contenido neto
M
arcay
presentacin
Prolina
(2
2mg/L)
S
orbitol
(3g/Ly1
0g/L)
ra
uac
n
alcohlica
(4,0%
envolumen
a20Cconuna
toleranciaanaltica
d
e0,3%
Extrac
tosecolibre
de
azcares
(1
6g/L)
Dixidodeazufre
(320mg/L)
So
rbato
(1)
(250mg/L)
Benzoato(mg/L)
(2)
(ausencia)
Pa
tulina
(3)
(5
0g/L)
Acidezvoltil
(2,5gac.
ac
tico/L)
M
edido
(mlocm
3)
Declarado
(mlocm
3)
Diferenciaentre
elcont
enidoneto
med
idoyel
dec
larado
(-15m
locm
3)
Facilidadde
a
pertura
Tipodetapn
La FarrucaBotella PET 4,3 5,7 4,8 18,0 143 118
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Sidra
Contenido neto
M
arcay
presentacin
Prolina
(2
2mg/L)
S
orbitol
(3g/Ly1
0g/L)
ra
uac
n
alcohlica
(4,0%
envolumen
a20Cconuna
toleranciaanaltica
d
e0,3%
Extrac
tosecolibre
de
azcares
(1
6g/L)
Dixidodeazufre
(320mg/L)
So
rbato
(1)
(250mg/L)
Benzoato(mg/L)
(2)
(ausencia)
Pa
tulina
(3)
(5
0g/L)
Acidezvoltil
(2,5gac.
ac
tico/L)
M
edido
(mlocm
3)
Declarado
(mlocm
3)
Diferenciaentre
elcont
enidoneto
med
idoyel
dec
larado
(-15m
locm
3)
Facilidadde
a
pertura
Tipodetapn
Los Amaya 6,6 8,4 5,7 23,5 71 16 2 35,2 2,4 75 cl 75 cl - FcilCorcho cobozal dealambre
Manzanasde Oro 9,8 5,8 4,1 14,3 191 59
-
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Sidra
Contenido neto
M
arcay
presentacin
Prolina
(2
2mg/L)
S
orbitol
(3g/Ly1
0g/L)
ra
uac
n
alcohlica
(4,0%
envolumen
a20Cconuna
toleranciaanaltica
d
e0,3%
Extrac
tosecolibre
de
azcares
(1
6g/L)
Dixidodeazufre
(320mg/L)
So
rbato
(1)
(250mg/L)
Benzoato(mg/L)
(2)
(ausencia)
Pa
tulina
(3)
(5
0g/L)
Acidezvoltil
(2,5gac.
ac
tico/L)
M
edido
(mlocm
3)
Declarado
(mlocm
3)
Diferenciaentre
elcont
enidoneto
med
idoyel
dec
larado
(-15m
locm
3)
Facilidadde
a
pertura
Tipodetapn
RealEtiquetablanca
6,4 6,8 4,7 19,4 101 21
-
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Programa de Desempeo de Productos
Sidra
Contenido neto
M
arcay
presentacin
Prolina
(2
2mg/L)
S
orbitol
(3g/Ly1
0g/L)
ra
uac
n
alcohlica
(4,0%
envolumen
a20Cconuna
toleranciaanaltica
d
e0,3%
Extrac
tosecolibre
de
azcares
(1
6g/L)
Dixidodeazufre
(320mg/L)
So
rbato
(1)
(250mg/L)
Benzoato(mg/L)
(2)
(ausencia)
Pa
tulina
(3)
(5
0g/L)
Acidezvoltil
(2,5gac.
ac
tico/L)
M
edido
(mlocm
3)
Declarado
(mlocm
3)
Diferenciaentre
elcont
enidoneto
med
idoyel
dec
larado
(-15m
locm
3)
Facilidadde
a
pertura
Tipodetapn
TunuynEtiquetablanca
7,1 5,1 4,5 16,8 218 7
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Programa de Desempeo de Productos
Sidra Pgina 44 de 4625 de octubre de 2013
9. COMENTARIOS DE LOS RESULTADOS- El extracto seco es uno de los parmetros que establece el C.A.A. como condicin para
definir que una bebida pueda llamarse sidra. En este ensayo se encontraron 5 (cinco)productos (Del Valle - Etiqueta blanca, Manzanas de Oro, Marolio - Etiqueta blanca, Real- Vasija especial Roble y Triunfo) con un valor menor al que corresponde para serconsiderada sidra.
- Se detecto la presencia de benzoato en 9 (nueve) de los productos analizados (Carrefour-Etiqueta blanca, Del Valle Vintage Cosecha especial, Del Valle Etiqueta negra, GrandCuvillier-Extra brut, Holmberg Botella PET, Los Amaya, Marolio - Etiqueta blanca,Penlope y Triunfo), el cual es un conservante de uso no permitido en sidras a diferenciadel sorbato y el dixido de azufre que son conservantes que s estn permitidos. Losconservantes son utilizados para prolongar la vida til del producto evitando el desarrollode microorganismos. Debe estar declarado su uso en el listado de ingredientes, a pesarde que como vimos en el informe en muchos de los productos analizados no seencontraban declarados o peor an se declar que el producto no contiene conservantes.
- En 4(cuatro) productos (Del Valle Vintage - Cosecha especial, Del Valle - Botella PET,Grand Cuvillier - Extra brut y Los Amaya) se encontr que la Acidez voltil dio un valormuy cercano al lmite establecido por el C.A.A. para considerar una sidra apta para elconsumo. Si bien estn dentro del lmite hay que tener en cuenta que este parmetro esun indicativo de la alteracin por bacterias lcticas que imparten un gusto cido a la sidra.Este tipo de alteracin no causa un efecto daino a la salud pero modificaorganolpticamente al producto.
- De los 30 productos analizados, en 3 (tres) (Carrefour Etiqueta blanca, Rama Cada Demi sec y Real Etiqueta negra) al intentar abrirlos el corcho salt solo, lo queimplicara un riesgo para quien manipula el envase.
10. ORIENTACIONES AL CONSUMIDOR
Verifique que el producto se encuentre dentro de su perodo de validez (revise la fecha devencimiento).
Lea la etiqueta y verifique que el producto sea el que quiere comprar teniendo en cuentaque existe: sidra, sidra sin alcohol, sidra espumante, sidra espumante frutada y cctel desidra.
Recuerde tomar la precaucin de mantener la botella alejada de la cara al intentar quitarel tapn.
Por tratarse de una bebida alcohlica, recuerde beber con moderacin.
11. POSICIONAMIENTO DE LOS FABRICANTESA continuacin se presentan los posicionamientos de los responsables de las marcas que fueronanalizadas. Se recibieron documentos a travs del correo electrnico y comunicaciones telefnicascon aclaraciones, datos adicionales, etc. Se seleccionaron aquellos prrafos que hacen referencia alas observaciones sobre los resultados de los anlisis, los cuales se transcriben a continuacin juntocon las respuestas de INTI, cuando corresponde.
Marca: Manzanas de Oro
Fabricante: Ovinto S.A.
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Programa de Desempeo de Productos
Sidra Pgina 45 de 4625 de octubre de 2013
Posicionamiento sobre los anlisis:En los resultados correspondientes a la sidra marca Manzanas de Oro, se indica enobservaciones: "no podra denominarse sidra" debido al resultado de la determinacin de extractoseco reducido. Segn nuestra interpretacin, dicha observacin no correspondera.
La sidra se encuentra reglamentada por el Cdigo Alimentario Argentino, en el Captulo XIII que tratasobre bebidas fermentadas.En el Captulo XX del mismo (Metodologa Analtica Oficial) se indica, en el artculo 1414, que paravinos, vinagres, bebidas alcohlicas fermentadas y destiladas sern de aplicacin las tcnicasanalticas previstas por la Direccin Nacional de Qumica, a las que se hace mencin en la pginaweb del Instituto Nacional de Vitivinicultura (www.inv.gov.ar).Dentro del captulo Normativas, en el apartado Determinaciones Analticas, bajo el ttulo:
TOLERANCIA ANALITICAS Y RESOLUCIONES REGLAMENTARIAS, se lee entre otros
PARAMETRO LIMITE TOLERANCIA OFICIALIZACION TECNICAANALITICA
Extracto Seco g/l --
Hasta 20 g/l: 1,5 g/l en ms o en menos.
Ms de 20 g/l: 7,5% en ms o en menos Resolucin N C-41/91.
Mosto: 7% en ms o en menos. Resolucin N 1165/83.
Decreto N 1287/32
Azcaresreductores g/l
--Menos de 20 g/l: 2 g/l en ms o en menos.
Ms de 20 g/l: 10% en ms o en menos. Resolucin N C-41/91.Mostos: 7% en ms o en menos. > Resolucin N 1165/83
Resolucin mayo de 1938 -Direccin Nacional de Qumica.
Considerando que el Extracto Seco Reducido (extracto seco libre de azcares reductores queexcedan de 1 g/l) se obtiene por diferencia entre el extracto seco (total) y los azcares reductores, ytomando en cuenta las tolerancias aceptadas, la diferencia de 1,7 g/l entre el resultado informado yel valor lmite fijado por el C.A.A. seguramente entrar en el intervalo de tolerancia.
Respuesta del INTI:1- La incertidumbre del mtodo Extracto seco reducido que calcul el laboratorio de Azucarados delCentro INTI Agroalimentos es de 1,3g/L, por lo tanto el valor nominal que obtuvo la sidraManzanas de Oro (14,3g/L) para ese ensayo no llegara al mnimo que establece el CdigoAlimentario Argentino (16g/L) an teniendo en cuenta el clculo de incertidumbre.Las tolerancias que plantea Ud. figuran en la pgina del Instituto Nacional de Vitivinicultura, en dondeno se realizan ensayos sobre sidras sino nicamente sobre vinos. En la sidra es importante saber elvalor de Extracto seco reducido libre de azcares ya que en el proceso se agrega azcar, adiferencia del vino donde no se debe agregar azcar en el proceso por eso es importante saber el
valor de Extracto seco y azcares por separado.Habiendo transcurrido un tiempo suficiente sin respuesta por parte del fabricante, INTI PDPda por finalizado este posicionamiento.
12. RESPONSABLES DEL INFORMEPrograma de Desempeo de Productos (PDP).
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13. CONTACTOS CON EL INTIPara obtener mayor informacin o realizar comentarios puede comunicarse:Telefnicamente: 011-4724-6200 / Int.: 6611/6205
Correo electrnico: [email protected] postal: Av. General Paz 5445 (Colectora)B1650WAB San MartnProvincia de Buenos AiresArgentina