Control de Procesos Industriales

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PRODUCCIÓN DE CARAMELOS Y SUS DERIVADOS

La tecnología usada en el procesamiento de alimentos se ha convertido en una de las ramas más importantes de la tecnología moderna. En las décadas pasadas, científicos, técnicos e ingenieros realizaron una investigación en la suministración de ingredientes, materiales de empaque, maquinaria y equipo para mejorar el procesamiento industrial de los alimentos. El resultado de esta investigación enseñó que el procesamiento de alimentos implica no sólo la calidad de las materias primas, el proceso de manufactura, el cambio químico en el proceso de conservación, la función enzimática y microbial, el empaque y las preferencias del consumidor, sino también la maquinaria y equipo utilizado en su procesamiento. A fin de mejorar las técnicas del procesamiento de alimentos, el empresario deberá poner más énfasis en el desarrollo de nuevas técnicas en administración. Según las nuevas tendencias sobre comercialización, el procesamiento automático es el método más práctico de procesamiento de alimentos, no sólo porque se incrementa la eficiencia del producto, sino también porque es más higiénico.

La producción de caramelos ha tenido un rápido incremento en años recientes en muchos países alrededor del mundo. Algunos de los factores que contribuyen al desarrollo de esta industria son: la mejora del método de manufactura y el desarrollo de mejores equipos de procesamiento, más y mejores ingredientes así como un mejor conocimiento en el uso de ellos, programas de publicidad y mercadeo de gran alcance, mantenimiento de la composición de los productos, calidad nutricional, productos agradables, mejora en los métodos de empaque y distribución a los consumidores.

Aunque el caramelo no es una necesidad básica, sin embargo, cada día más y más consumidores disfrutan de ellos como un bocadillo diario. La importancia económica de la industria de los caramelos se estableció en su producción y su comercialización. Los productos estándares de los caramelos han sido modificados, la tendencia ha sido modificada a un gran énfasis en la calidad. Dado que los estándares de vida alrededor del mundo continúan en alza, la demanda de los caramelos también continuará creciendo. Por lo tanto, una inversión en este tipo de planta de producción podría proporcionarnos un negocio rentable.

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Diagrama de Flujo del Procesamiento

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 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.

La cantidad deseada de azúcar y glucosa son pesadas y luego disueltas en un recipiente.

 Esta disolución es llevada por una bomba alimentadora a la cocina donde va a ser cocinada.

 Esta mixtura cocinada es colocada en una mesa enfriadora de forma circular.

Un trabajador agrega colorante, ácido orgánico, y especias dentro de la mixtura en la mesa enfriadora circular.

La mixtura es llevada hacia los rodillos de hornada donde se le dará la forma de bastones.

Luego es enviado a través de un rodillo de estirado donde es alargado al tamaño especificado.

En este punto es trasladado a la máquina estampadora para formar el tipo específico de caramelo.

Luego pasará a través de un transportador donde va a ser enfriado por un período específico de tiempo.

El producto final es llevado a una máquina envolvedora automática la cual envolverá los caramelos individualmente.

Los caramelos envueltos son llevados hacia una balanza automática donde son pesados. Luego un trabajador los colocará en una bolsa conforme vayan saliendo de la balanza.

Finalmente, el caramelo es sellado y almacenado hasta su comercialización.

LA PRODUCCIÓN DE CARAMELOS Y SUS DERIVADOS EN El ECUADOR

Marcas tan reconocidas en el mercado como: Plop, tumix, chocotin, jazz, bombones y mucho mas son productos que los elabora y con gran orgullo una empresa 100 % ecuatoriana y de prestigio internacional como lo es: Confiteca S.A Con más de 4 décadas de existencia ha llegado a tener gran importancia tanto nacional como internacionalmente Siendo competitiva en calidad, capacidad e innovación de productos, cuya oferta en el mercado complace a los clientes.Confiteca ha forjado su historia sorteando dificultades y aprovechando las oportunidades forjadas por el trabajo en conjunto de sus directores y equipo humano.Confiteca tiene como misión fabricar productos para la industria confitera a través de marcas propias con productos diferenciados y de calidad según lo establecido en las buenas prácticas de manufactura manteniendo precios competitivos para asegurar una buena participación en el mercado apoyándonos por socios de negocios, por gente que disfrute de su trabajo Y se sienta orgulloso de pertenecer a esta empresa.Confiteca se ha fijado el compromiso permanente de hacer de las buenas prácticas de manufactura una rutina aplicada para todo el proceso productivo y adoptado como parte de el reglamento interior de trabajo, creando un sistema de mejora continua que garanticen productos de mejor calidad logrando así la satisfacción del consumidor.Las BPDEM son herramientas básicas que contribuyen a la obtención de una producción de alimentos seguros saludables e inocuos para el consumo humano y son parte indispensable para la aplicación del sistema Análisis de peligros y puntos críticos de control, todo tiene importancia y comienza en el selección de unos buenos proveedores de materias primas y de servicios así se asegura que todo en la fabricación sea seguro tanto para el proceso como para el producto final.En el área de producción los procesos de manufactura están diseñados para tener un contacto mínimo con el producto, los equipos para la fabricación de caramelos poseen tecnología de punta y de excelente calidad para fabricar formar envolver

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los productos en alta velocidad, En los procesos de empaque se cuenta con equipos automatizados para el control de peso y embases de los productos además se cuenta de un control eficiente para la detección de metales. sus proceso son totalmente automatizados dando gran oportunidad de trabajo a ingenieros en control industrial los cuales se encargaran de la optimización de los procesos y de resolver fallas en tiempo real permitiendo una producción continua para satisfacer la necesidad del cliente. Cuestionario

1º Enumere los procesos a seguir para la producción de caramelos.

1. Disolución (azúcar y glucosa)2. Cocinado3. Amasado4. Enfriamiento(materia colorante, acido orgánico y especias)5. Moldeado6. Enfriamiento7. Clasificación 8. Envoltura9. Pesado 10. Empaque

2º Porque en la actualidad existe la tendencia de automatizar todos los procesos unitarios de una planta?

Porque de esta manera los procesos se vuelven más eficientes y por ende más higiénicos, ya que lo que se busca es tener el menor contacto con el producto, así como también para optimizar los procesos logrando satisfacer los requerimientos del mercado y complaciendo al consumidor.

3º Qué tipo de controles adicionales se han incrementado a los procesos de producción?

Uno de los controles adicionales que se ha incrementado como parte fundamental del proceso es la implementación de un sistema detector de metales al final del proceso el cual asegura que el producto final cumple con todas la buenas prácticas de manufactura.

4º Que considera que sean las buenas prácticas de manufactura?

Las BPDEM son herramientas básicas que contribuyen a la obtención de una producción de alimentos seguros saludables para el consumo humano y son parte indispensable para la aplicación del sistema Análisis de peligros y puntos críticos de control.

5º En qué consiste el modelo Lean Manufacturing con el que se maneja en la actualidad CONFITECA?

El modelo Lean Manufacturing, se produce de acuerdo a la demanda del mercado. El cambio está en que el proceso ya no inicia en la misma planta donde se producía de acuerdo a la capacidad instalada sino en bodega, donde se encuentra el producto terminado.Allí se verifica el stock de cada uno de los productos y en caso de requerirse se envía el pedido al cerebro de la planta, una oficina ubicada en el medio del área de chicles y caramelos. Así, cuando se vende el producto se genera una tarjeta llamada kanbam, la cual pasa al área de Planificación donde se emite la orden para producir.

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