INFORME FISIOLOGIA N°4
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Universidad de ConcepciónFacultad de Ingeniería Agrícola
Departamento de Agroindustrias
Laboratorio N°4“DETERMINACIÓN DE LA TASA DE RESPIRACIÓN EN FRUTAS YHORTALIZAS MEDIANTE UN SISTEMA DE FLUJO CONTINUO”
Nombres: Francesco Placencia Squadrito
Carrera: Ing. AgroindustrialDocente: Ma Eugenia Rodríguez GonzálezSección: N°2Fecha experiencia: 23 de Septiembre 2015Fecha entrega informe: 30 de Septiembre 2015
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Introducción:
Las frutas y hortalizas frescas necesitan respirar a fin de obtener la energía
suficiente para la mantención de la vida. Esto lo realizan absorbiendo oxigeno de la
atmósfera y liberando dióxido de carbono, tal como lo hacen el hombre, los animalesy otros organismos. Durante la respiración la producción de energía proviene de la
oxidación de las propias reservas de almidón, azucares y otros metabolitos, Una
vez cosechado, el producto no puede reemplazar estas reservas que se pierden y
la velocidad con que disminuyen será un factor de gran Importancia en la duración
de la vida de postcosecha del producto.
“ Las plantas terrestres se enfrentan con demandas opuestas. Por una parte, la
atmósfera se encuentra tan alejada de la saturación de agua que la planta corre
peligro de deshidratarse, a pesar de que la cutícula sirve como barrera efectiva a la
pérdida de agua. Por otra parte, una barrera completa bloquearía el intercambio de
O2 y CO2, que es esencial para la respiración y la fotosíntesis. ” (Joaquín Azcon-
Bieto/ Manuel Talón, Fisiología Vegetal, 2013, p45)
En esta experiencia práctica se determinar la tasa de respiración de la frutilla
midiendo cuantitativamente la cantidad de anhídrido carbónico generado durante el
proceso respiratorio través de un sistema de flujo de aire continuo.
Objetivo General:
Determinar la tasa respiratoria de frutilla.
Objetivo Específico:
Se medirá cuantitativamente la cantidad de anhídrido carbónico (CO2)
generado durante un proceso respiratorio
Se utilizara un sistema de flujo de aire continuo para determinar la tasa de
respiración.
Se tabularan los datos obtenidos y responderán las preguntas planteadas.
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Determinación del CO2:
1. Se registrar la masa de frutillas.
2. Se depositan en la cámara de respiración, ocupando 1/3 de la capacidad de la
cámara, cerrarlo lo más hermético posible y se coloca dentro del baño de agua.
3. Se mide la temperatura del sistema en equilibrio (aproximadamente 20°C).
4. Se procede a encender la bomba que suministrara oxígeno, proporcionando un
flujo de 1833 ml*min-1 al sistema, el flujo de aire pasa por el frasco con KOH,
luego por el frasco con agua destilada, después por donde se encuentran las
frutillas y por último el aire llega al equipo medidor de gases
5. Se registrar las mediciones obtenidas en el equipo medidor de gases.
Datos experimentales:
1. Tabla tiempo y CO2.
Masa frutillas: 100,436 gr .
tiempo (min) CO2 (ppm)
0 277
5 279
10 282
15 283
20 286
25 287
30 288
35 289
40 290
45 295
50 303
55 31260 325
65 333
70 350
75 400
80 438
85 445
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90 465
95 472
100 475
105 480110 483
115 489
120 487
125 502
130 510
135 515
140 498
145 497
150 506
155 514160 512
165 503
170 505
175 510
180 513
185 508
190 511
195 516
200 520
205 517210 519
215 525
220 522
225 525
230 529
235 523
240 524
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Resultados:
10000ppm = 1%
2. Tiempo y CO2 en ppm y porcentaje.
tiempo
(min)
CO2
(ppm)
%
0 277 0,0277
5 279 0,0279
10 282 0,0282
15 283 0,0283
20 286 0,0286
25 287 0,0287
30 288 0,028835 289 0,0289
40 290 0,029
45 295 0,0295
50 303 0,0303
55 312 0,0312
60 325 0,0325
65 333 0,0333
70 350 0,035
75 400 0,04
80 438 0,043885 445 0,0445
90 465 0,0465
95 472 0,0472
100 475 0,0475
105 480 0,0480
110 483 0,0483
115 489 0,0489
120 487 0,0487
125 502 0,0502
130 510 0,051
135 515 0,0515
140 498 0,0498
145 497 0,0497
150 506 0,0506
155 514 0,0514
160 512 0,0512
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Departamento de Agroindustrias
165 503 0,0503
170 505 0,0505
175 510 0,051
180 513 0,0513185 508 0,0508
190 511 0,0511
195 516 0,0516
200 520 0,052
205 517 0,0517
210 519 0,0519
215 525 0,0525
220 522 0,0522
225 525 0,0525
230 529 0,0529235 523 0,0523
240 524 0,0524
3. Promedio de CO2
Tiempo (min) Promedio CO2 (%)
0-60 0,029290-240 0,0505
∆CO2 0,0213
Cálculo de la tasa de respiración
1. Tasa de respiración
∆CO2(%) 100⁄ ∗ Flujo de aire mlmin ∗ 6 0peso fresco (Kg) =233,95 2
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2. Volumen de CO2 a la temperatura de la materia prima
= 2 2 , 4 ∗ 1 + (°)273° =46,44 2 20°
3. Mg CO2
−− ∗10001055,48 ( ) = 221,65 Mg CO2
Grafico:
1. Grafico correspondiente a la tabla 1.
Se observa que la concentración aumenta con el tiempo pero tiende a linealizar en
forma horizontal como una constante desde el min 150.
0
0,01
0,02
0,03
0,04
0,05
0,06
0 50 100 150 200 250 300
C O N C E N T R A C I O N D
E C O 2
TIEMPO (MINUTOS)
Concentracion CO2 V/S TIEMPO
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Bibliografía:
Joaquín Azcon-Bieto/ Manuel Talón, Fisiología Vegetal, 2013.2ª Edición.
Capítulo 1. Pág.71 –91.
Manual de prácticas de manejo postcosecha de los productos hortofrutícolas a
pequeña escala < http://www.fao.org/wairdocs/x5403s/x5403s00.htm > Series
de Horticultura Postcosecha NO. 8S Junio, 1996.( 14:22; 20 de Octubre2015)
Fresa (Frutilla): Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha<
http://postharvest.ucdavis.edu/frutasymelones/Fresa_Frutilla/ > UCDAVIS El
sitio fue actualizado: 9/19/2013 ( 11:23; 20 de Octubre2015)
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Anexo:
Preguntas:
1. ¿Cuál es la función de los dispersores de hidróxido de potasio y agua en
el sistema?
Por las propiedades físicas químicas que posee el hidróxido de potasio ya que es
una base fuerte, reacciona violentamente con ácidos y es corrosiva en ambientes
húmedos para metales tales como cinc, aluminio, estaño y plomo originando
hidrógeno (gas combustible y explosivo). Y la propiedad utilizada en este sistema
es que absorbe rápidamente el dióxido de carbono y agua a partir del aire. El
contacto con la humedad o el agua puede generar desprendimiento de calor. Por
su parte el agua es el solvente universal y coayuda a la estabilidad de este sistema.
2. ¿Por qué se debe esperar a que la medición de CO2 se estabilice para hacer
los cálculos de la tasa de respiración?
Esto se realiza ya que puede que exista aun CO2 en el sistema por capturar y la
lectura no será correcta ni representativa.