INFORME DE GIRA INDUSTRIAL

CALÍ- COLOMBIA

LAURA CHACON

YESID ÁLVAREZ JAIMES

DIANA MARGARITA ALVARADO JHON JAIRO PRADA LEAL

JORGE ARMANDO YEPES STEFANI BALDOVINO MONTAÑEZ

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA

FACULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA

INGENIERIA DE ALIMENTOS PAMPLONA

2011

INFORME DE GIRA INDUSTRIAL CALÍ- COLOMBIA

LAURA CHACÓN COD: 15989904

YESID ÁLVAREZ JAIMES COD: 13566998

DIANA MARGARITA ALVARADO

COD: 8701504 JHON JAIRO PRADA LEAL

COD: 8701028 JORGE ARMANDO YEPES

COD: 8700034

STEFANI BALDOVINO MONTAÑEZ COD.86061955455

PROFESOR:

ING. CESAR VEGA ROMERO

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA

FACULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA

INGENIERIA DE ALIMENTOS PAMPLONA

2011

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

20 –24 de Noviembre de 2011

Hora y fecha de salida: Sábado 18 de Noviembre de 2011

Fecha de regreso: Sábado 25 de Noviembre de 2011

LUNES

20 - XI

MARTES

21 - XI

MIÉRCOLES

22 - XI

JUEVES

23 - XI

VIERNES

24 – XI

MAÑANA Universidad

del Valle

8– 12:00 m

Industrias

del Maíz

8–12:00 m

B. Altman&CIA

8–12:00 m

Incauca- Palmira

8–12:00 m

Casa Grajales

S.A. Buga

8–12:00 m

TARDE Imporfenix

2- 5 p.m Pana Ltda

2- 4p.m

Listo&fresco

2- 5:00 p.m.

Licorera del Valle

2- 5:00 p.m.

Milagroso de Buga

5:00 p.m.

.

UNIVERSIDAD DEL VALLE

La Universidad del Valle, dio inicio a la carrera de Ingeniería de Alimentos hace dos años y medio, la Tecnología en Alimentos ya lleva mas de 10 años y

también cuenta con un doctorado en Alimentos, dicha universidad cuenta con una planta piloto bastante completa y moderna, usada por los estudiantes de Tecnología de Alimentos y por las personas que están optando por el doctorado

para sus trabajos de investigación, dicha planta piloto cuenta con los siguientes equipos:

 FILTRADOR POR MEMBRANA AUTOMATIZADO: Donde se han hecho pruebas con una gran variedad de jugos.

 EQUIPOS CÁRNICOS: Cuenta con los mismos equipos que se encuentran en

la planta de cárnicos de la Universidad de Pamplona a excepción de una sierra de pescado con la que la universidad del valle cuenta.

IMAGEN 1. ESCALDADOR

IMAGEN 2. SIERRA ELECTRICA PARA PESCADOS

IMAGEN 3. TOMBLER Y CUTTER.

 CAMARA DE EMPAQUE: Es un equipo bastante innovador ya que este

permite hacer pruebas de productos empacados, aplicándole temperaturas y humedades características de la zona donde se llevará el producto, permitiendo saber cual es el tratamiento más óptimo y adecuado para cada

producto empacado.

 CONCENTRADOR OSMÓTICO: Es uno de los equipos más modernos con los que cuenta la universidad del valle, este equipo permite concentrar una gran variedad de jugos hasta unos 60° Brix y presenta una característica

muy peculiar y es que trabaja a Temperatura ambiente, este quipo también realiza una pasteurización en frío.

 SECADOR DE RODILLOS: Este equipo permite secar el alimento aplicando

temperaturas hasta 120° C.

 CONCENTRADOR: Tiene una capacidad de 40 litros, aplicando una presión

máxima de 3 Kg./cm2 . Se utiliza para pulverizar leche.

IMAGEN 4. SELLADORA DE LATAS

 AUTOCLAVE VERTICAL

Además de esta planta piloto, la Universidad Del Valle cuenta con un laboratorio de biocatálisis y fermentaciones, también cuenta con una planta

de operaciones unitarias pero que actualmente esta siendo utilizada por los estudiantes de Ingeniería Química, dicha planta cuenta con equipos como:

destiladores, tamices.

ENTRE OTROS EQUIPOS TENEMOS

IMAGEN 5. AMILOGRAFO

IMAGEN 6. FILTRADOR POR MEMBRANA AUTOMATIZADO

IMAGEN 7. CAMARA AMBIENTAL

IMAGEN 8. PANEL DE CONTROL

IMAGEN 9. DESPULPADORA

IMAGEN 10. FERMENTADOR

IMAGEN 11. HOMOGENIZADOR

IMAGEN 12. HORNO DE PANADERIA

IMAGEN 13. LAB. CONTROL DE CALIDAD

IMAGEN 14. LAB. CONTROL DE CALIDAD

IMAGEN 15. LAVADORA DE FRUTAS

IMAGEN 16. MARMITA CON AGITACIÓN

IMAGEN 17. MARMITA ABIERTA.

IMAGEN 18. PASTEURIZADOR

IMAGEN 19. RECUBRIMIENTO DE TUBERIA

IMAGEN 20. SECADOR DE RODILLOS

IMAGEN 21. SECADOR POR ATOMIZACIÓN

IMAGEN 22. TEXTUROMETRO

IMAGEN 23. VISCOSIMETRO

Gracias al desarrollo de la investigación en esta academia y a los diversos estudios que han logrado realizar, han logrado adquirir equipos del exterior en convenio con países europeos que fomentan la investigación, además

colciencias avala y reconoce sus proyectos debido a su alto impacto en el medio, es allí donde se analiza el verdadero apoyo que los docentes le dan a los estudiantes para que estos investiguen, se le brindan beneficios como

becas, descuentos y ayudas para continuar con investigación o para que continúen los estudios postgrado.

GRUPO DE INVESTIGACIÓN INGENIERÍA DE PROCESOS AGROALIMENTARIOS Y BIOTECNOLÓGICOS (GIPAB)

El grupo de Investigación GIPAB, conformado hace 15 años, está constituido por los profesores y el personal de apoyo técnico y científico del

DCTA, en asociación con investigadores de centros de investigación nacionales e internacionales y de industrias nacionales, y con el apoyo logístico de varias organizaciones de productores agrícolas y pesqueros.

Cuenta en la Universidad del Valle con el laboratorio de Propiedades Físico- Químicas de Alimentos; los laboratorios de Bioconversiones y Biocatálisis y con la Planta Piloto de Procesamiento de Alimentos.

El grupo de investigación GIPAB tiene como propósito fundamental,

generar y difundir conocimiento que conduzca al desarrollo de tecnologías que le den valor agregado a los recursos agroalimentarios de la región mediante su transformación con procesos innovadores.

Los objetivos de Investigación son:

 Productos hortofrutícolas tropicales (frutas ricas en compuestos aromáticos, plátano, y banano).

 Productos amiláceos (raíces, tubérculos y cereales tropicales y andinos).

 Productos pesqueros del mar pacifico.

ÁREAS DE INVESTIGACIÓN

 Procesamiento de amiláceos, sus derivados y su función en la manufactura

de alimentos.

 Biocatálisis.  Bioconversiones.

 Procesos unitarios de separación/tecnología de membranas.  Deshidratación y conservación de alimentos.

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN

o Almidones y sus aplicaciones en la manufactura de alimentos.

o Obtención de metabolitos de bacterias lácticas. o Aplicación de enzimas en los alimentos. o Tratamientos de jugos de frutas con tecnologías de membranas.

o Deshidratación de frutas, legumbres y hortalizas. La Universidad del Valle ofrece estudios postgrado de Maestría y Doctorado, entre

los que podemos decir: Maestría en Alimentos: Se abrió ya que la Ingeniería de Alimentos se

consolido como un área del saber cuyos programas de formación y el ejercicio profesional tienen pleno reconocimiento legal; además están dadas las condiciones

académicas en la Universidad del Valle; en la región del Valle del Cauca es significativamente importante la producción de alimentos dentro del sector manufacturero en el país; la universidad cuanta con apoyo gubernamental para la

reactivación del sector agropecuario e impulsar las exportaciones y el crecimiento de sector industrial de alimentos; y hay manifestaciones del sector productivo de alimentos en el sentido que espera que el recurso humano que dirige su

producción tenga la oportunidad de incrementar la capacidad de realizar los desarrollos tecnológicos necesarios, como resultado de su formación académica en programas de postgrado cuyo objetivo básico es la preparación de investigadores.

Con los programas de postgrado se busca:

 Contribuir al fortalecimiento y consolidación de los grupos de investigación

existentes.  Formar recursos humanos actualizados en Ingeniería, capaces de actuar de manera productiva para satisfacer necesidades económicas, culturales y

sociales del País.  Formar recursos humanos que contribuyan a la creación y fortalecimiento de la industria nacional, así como a fortalecer la capacidad de definición de

estrategias en áreas específicas de la Ingeniería que impacten el desarrollo del País y de su sector productivo.

El Programa de Maestría en Ingeniería, tiene una estructura curricular flexible basada en un sistema de créditos. Se exige un total de al menos 38 créditos, de l