INFORME DE AUTOEVALUACI...

AUTOEVALUACIÓN DEL PROGRAMA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

CON MIRAS A RENOVAR LA ACREDITACIÓN 1999 – 2002.

1

1. OBJETIVOS

Presentar ante el Consejo Nacional de Acreditación la autoevaluación del

programa de pregrado de Nutrición y Dietética de la Universidad de Antioquia

con miras a la renovación de la acreditación.

Consolidar el sistema de autorregulación para el mantenimiento de la calidad

del pregrado de Nutrición y Dietética.

Construir un insumo que oriente la planificación de la Escuela de Nutrición y

Dietética a corto, mediano y largo plazo.



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2. METODOLOGÍA

2.1 Actores

El comité de Autoevaluación y Acreditación de la Escuela de Nutrición y

Dietética condujo el proceso de autoevaluación con el apoyo decidido y efectivo

del Consejo de Escuela y del grupo administrativo en particular. Los profesores

una vez más con gran sentido de pertenencia, participaron en las diferentes

actividades convocadas por el comité. Los estudiantes suministraron

información muy valiosa para evaluar el currículo, para conocer su percepción

sobre la Escuela, para validar el presente informe y en diferentes escenarios

han sido interlocutores muy valiosos en el proceso de autoevaluación. Los

egresados permitieron conocer su percepción sobre la Escuela. Además el

Comité Central de Acreditación de la Universidad de Antioquia prestó su apoyó

en los momentos requeridos.

2.2 Fuentes de Información

2.2.1 Fuentes de información secundaria

Para sustentar el informe de autoevaluación se analizó de manera exhaustiva y

critica la documentación que aparece en el listado de Anexos que acompaña

este informe. Las instancias que suministraron documentación fueron: la

Dirección de la Escuela, el Centro de investigación, la Coordinación de



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Extensión, el Departamento de Formación Académica, la oficina de Bienestar

Universitario, la Biblioteca de la Ciudadela de Robledo, la oficina de Jerarquía

Docente de la Universidad de Antioquia y el programa computarizado MARES

de Admisiones y Registro de la Universidad.

2.2.2 Fuentes de información primaria

Percepción de los estamentos sobre la Escuela: con el propósito de evaluar

algunas características cuyos indicadores son cualitativos, se aplicó una

encuesta semiestructurada a profesores, estudiantes, egresados y

administradores. Los resultados de estas encuestas se encuentran en los

respectivos informes.

Evaluación cualitativa del currículo versión 9: profesores y estudiantes

evaluaron las siguientes dimensiones del currículo: articulación de la

investigación, la docencia y la extensión; articulación horizontal y vertical del

plan de estudios, relación temprana del estudiante con la realidad alimentaria y

nutricional, fomento de las habilidades comunicativas, interdisciplinariedad,

formación integral, autonomía estudiantil, flexibilidad y espíritu investigativo.

Participación de los profesores en eventos: los docentes suministraron

información sobre su participación como asistentes o ponentes en eventos

nacionales e internacionales. Esta información se sistematizó y se utilizó para

la construcción del documento sobre el recurso docente.



4

2.2.3. Construcción de documentos

Proyecto Educativo Institucional: se elaboró el documento que reúne todos los

aspectos relacionados con el referente filosófico.

Evaluación del Plan de desarrollo: se evaluó el plan de desarrollo durante los

tres últimos años con participación de los profesores y administradores

responsables de los proyectos. Los resultados se condensaron en un

documento, el cual fue uno de los insumos para la jornada de planificación del

año 2002.

Percepción de los estamentos sobre la Escuela: se elaboraron cuatro

documentos correspondiente a: administradores, profesores, estudiantes y

egresados.

Evaluación cualitativa del currículo versión 9: esta evaluación se consignó en el

informe Evaluación Cualitativa del Currículo de pregrado de Nutrición y

Dietética.

Evaluación de cada uno de los factores definidos por el Consejo Nacional de

Acreditación (CNA): con la información secundaria y primaria se construyó el

documento NUESTRA ESCUELA: Debilidades, fortalezas y logros 1999 –

2002.

Propuesta de la Ampliación de cargos para la Escuela: dado el crecimiento de

la dependencia en investigación, extensión y la cualificación en los procesos

técnicos administrativos que ha exigido el proceso de autoevaluación, se

elaboró una propuesta de ampliación de cargos para ser presentada a la

administración central de la Universidad.



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Informe de autoevaluación: para esto se utilizó las fuentes de información

secundaria y primarias, la documentación construida y el conocimiento que los

diferentes actores tienen sobre la Escuela de Nutrición y Dietética

2.2.4. Validación

Se validaron todos los documentos construidos con administradores y

profesores. Con estudiantes se validó el documento Percepción de los

Estudiantes sobre la Escuela de Nutrición y Dietética y el Informe

Autoevaluación del Programa de Nutrición y Dietética de la Universidad de

Antioquia.



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3. INFORMACIÓN GENERAL SOBRE EL PROGRAMA

3.1 Currículos vigentes durante la Acreditación

La Escuela durante el período que estuvo acreditado el programa de Nutrición y

Dietética contó con tres currículos: la versión 4 (viejo) en el cual se matricularon

estudiantes hasta el semestre académico 2001-1. El currículo versión 7

(transición) en el cual se encuentran matriculados 150 estudiantes en los

niveles quinto a décimo y el currículo versión 9 (nuevo) que se inició en el año

2000 y ha avanzado hasta el nivel IV y en él se encuentran matriculados 200

estudiantes (2001- 2). El 8 de julio de 2002 se inicia el semestre académico

2002-1, el cual se matricularan los estudiantes que van a cursar hasta el V nivel

en el currículo versión 9.

3.1.1. Aspectos legales

Como producto de la evaluación del plan de estudios del programa de Nutrición

y Dietética aprobado por Acuerdo Académico N°18 de Febrero 2 de 1989 y

actualizado por los Acuerdos del Consejo de Escuela 003 y 003 A de 1993

(Anexo 1), de la reflexión sobre el Nutricionista Dietista que requiere la región,

el país y América Latina y con la orientación del referente filosófico de la

Universidad de Antioquia y de la Escuela de Nutrición y Dietética (Anexo 2),

desde al año de 1998 se inició el proceso de transformación curricular. El nuevo

currículo (versión 9) se aprobó mediante el Acuerdo de Escuela N° 11 del 14

de Marzo de 2000 y entra en vigencia a partir del semestre académico 1 del



7

mismo año, al cual con base en las evaluaciones se le han realizado

modificaciones que se encuentran consignadas en el Acuerdo de Consejo de

Escuela 023 de junio 11 de 2002 (Anexo 1). Para dar cumplimiento al principio

de equidad, a la evaluación del currículo por parte de los estudiantes (Anexo 3)

y a la recomendación de los pares externos asignados por el Consejo Nacional

de Acreditación (1999), se diseñó y aprobó el Currículo de Transición (versión

7) con el Acuerdo de Escuela N° 13 del 31 de Mayo d e 2000 (Anexo 1), el cual

es vigente para los estudiantes que se matricularon a partir semestre

académico 2 del año 2000 hasta finalizar la carrera.

3.1.2. Estructura del currículo versión 9

La estructura del currículo cuenta con tres ejes de formación y tres niveles

(Anexo 2)

Ejes de formación:

Eje de Formación Científica

Eje de Formación Personal y Autodesarrollo

Eje Cívico Social

La estructura consta de tres niveles:

Nivel macro fundamentado en dos ciclos:

Ciclo básico, el cual trabaja los temas y problemas de orden natural y social,

que fundamentan el conocimiento y su aplicación en los campos de la



8

alimentación y la nutrición humana, el desarrollo personal y la cultura

ciudadana.

Ciclo de profundización, busca que el estudiante enfatice en un aspecto

particular del campo de conocimiento de la alimentación y la nutrición humana.

Nivel intermedio: tiene como función condensar necesidades e intereses de

conocimiento. La estructura intermedia del currículo del programa de Nutrición y

Dietética la constituyen los núcleos y seminarios temáticos.

Seminarios temáticos.

Fundamentos del Proceso de Alimentación y Nutrición del Ser Humano

Alimentos

Seguridad Alimentaría y Nutricional

Gerencia de Servicios de Alimentación y Nutrición

Alimentación y Nutrición durante el proceso vital humano.

Seminarios temáticos:

Investigación

Ética

Desarrollo Personal

Nivel micro: cada núcleo temático está constituido por los cursos, los cuales

conservan el principio de integración del núcleo. La división tiene como único

objetivo facilitar el abordaje y los aspectos administrativos. Estos constituyen el

plan de estudios ( Anexo 1)



9

3.1.3. Estructura del currículo de transición

El currículo de transición conserva la estructura del currículo versión 4, está

organizado por niveles académicos. El plan de estudio contiene una serie de

requisitos y correquisitos que ordenan la secuencia en el aprendizaje y la

administración del mismo. Del primero al octavo nivel el estudiante adquiere la

fundamentación teórica y metodológica para el ejercicio de la profesión y en el

IX y X realiza la práctica profesional que está organizada por áreas del

conocimiento (Anexo 1)

3.1.4 Comparación de los planes de estudio del prog rama de Nutrición y

Dietética correspondientes a los currículos versión 4, versión 9 y versión 7

El plan de estudio del currículo versión 9 (nuevo) se diferencia del currículo

versión 4 (viejo) y versión 7 (transición) en los siguientes asuntos (Tabla 1):

Está organizado por núcleos temáticos, esto garantiza la articulación vertical y

la secuencia temática. Propicia la organización de los profesores por núcleos,

quienes de manera colectiva han diseñado los diferentes cursos que componen

el núcleo. En los currículos versión 4 y 7 los planes de estudios están

conformados por las asignaturas.

Relación temprana del estudiante con la realidad alimentaria y nutricional: el

Proyecto Social de Práctica en Alimentación y Nutrición, es la estrategia

mediante la cual los estudiantes desde el primer semestre tiene contacto con la

comunidad. En el currículo versión 4 y 7, la práctica profesional Académica

Integrada I y II se realiza en el IX y X semestre.



10

El Núcleo Proceso Vital Humano integra la atención alimentaria y nutricional en

individuos sanos y enfermos para cada etapa de la vida. En el currículo versión

4 se ofrecía en el VIII semestre como Nutrición Clínica y en el de transición se

ofrece en este mismo semestre integrada con fisiopatología.

Los semestres IX y X del currículo versión 9, se dedicarán a la profundización

de un área de interés por parte de los estudiantes, bajo diferentes modalidades.

El seminario investigativo en el currículo versión 9, integra los conocimientos

requeridos para el proceso investigativo: estadística, epidemiología y

metodología de la investigación, además contempla los enfoques empírico

analítico, hermenéutico y crítico social. En el currículo versión 4 estos

contenidos estaban desarticulados, para el estudiante era difícil retomarlos en el

momento de formular y ejecutar el proyecto de investigación exigido en los

niveles IV y V, así mismo para ser utilizado en otros cursos.

El nuevo currículo le da gran fuerza a la comunicación oral y escrita.

El nuevo currículo incluye contenidos sobre desarrollo personal del primer al

último semestre académico.

En el currículo versión 9, el núcleo de Seguridad Alimentaría y Nutricional

integra los aspectos relacionados con economía, sociología y cultura. De esta

manera se aplican las ciencias sociales a la alimentación y nutrición humana.



11

El núcleo de Gerencia de Servicios de Alimentación y Nutrición se estructuró

para dar respuesta a las cambiantes necesidades del entorno y preparar al

nutricionista dietista para hacer productivo el conocimiento en las

organizaciones modernas. En los diferentes cursos que lo componen, se

introdujeron temáticas nuevas que permiten alcanzar estos propósitos.

Los currículos versión 9 y 7 privilegian las metodologías activas de aprendizaje

Tabla 1: Comparación de los planes de estudios del programa de Nutrición y

Dietética correspondientes a los Currículo Versión 4, Versión 9 y Versión 7



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Comparación de los planes de estudio

Nivel académico I

Versión 4 (viejo) Versión 9 (nuevo) Versión 7 (transición)

Introducción a la

Nutrición.

Biología general

Lab. biología general

Informática

Lengua materna

Fundamentos de

Química

Seminario Introductorio

Ser universitario

Nutrición y Alimentación

desde una Perspectiva

Integral

Sistemas de Información

y Comunicación

Fundamentos de

química y biología.

Morfofisiología

Introducción a la

Nutrición.

Biología general

Lab. biología general

Informática

Lengua materna

Fundamentos de

Química

Nivel académico II

Morfofisiología

Bioquímica y Lab

Bioestadística

Bioquímica Nutricional

Microbiología y

laboratorio.

Química de los

alimentos

Auto percepción y

Autoconocimiento

Socialización del

Conocimiento

Morfofisiología

Bioquímica y Lab

Bioestadística



13

Versión 4 Versión 9 Versión 7

Nivel académico III

Microbiología y Lab

Fund Alimentos y Lab

Nutrición Básica

Antropometría

Alimentación Nutrición y

Salud

Evaluación del Estado

Nutricional

Educación Alimentaría y

Nutricional

Fundamentos de la

Seguridad Alimentaría y

Nutricional

Cuerpo y Estética

Microbiología y Lab

Fund Alimentos y Lab

Nutrición Básica

Antropometría

Educación Alimentaría y

Nutricional

Nivel académico IV

Alimentos de Origen

Animal I

Antropología de la

Alimentación.


I

Metodología de la

Investigación I.

Sociología

Economía

Formación Ciudadana y

Constitucional

Historia de la Seguridad

Alimentaría y Nutricional

Leche y Productos

lácteos

Alimentos de origen

vegetal I

Investigación I

Alimentación y Nutrición

del menor de 10 años I.

Autoaceptación y

Autoestima

Leche y Productos

Lácteos

Antropología de la

Alimentación.

Economía

Desarrollo Social

Nutrición y

Alimentación I



14


Nivel académico V


II

Metodología de la

Investigación II

Psicología

Administración General

y de Salud

Alimentos de Origen

Vegetal II

Carnes y productos

cárnicos

Introducción a la

gerencia de Servicios de



del menor de 10 años II

Investigación II

Alimentación, nutrición y

ciudadanía

Carnes y Productos

Cárnicos


II

Psicología

Alimentos de Origen

Vegetal

Nivel académico VI




15


Alimentos de Origen

Vegetal

Educación Nutricional

Mercadeo de Servicios

de Alimentación

Planificación de Planta

Física de SA


y de Salud II

Investigación III

Terapia nutricional del

niño menor de 10 años

Gerencia del diseño de

productos en servicios

de alimentación y

nutrición

Situación Actual de la

Seguridad Alimentaría y

Nutricional

Nutrición y Estética

Planificación de Menús

Planificación de Planta

Física u Equipos de SA

Dirección de SAN

Investigación I

Epidemiología

Nutricional

Nivel académico VII

Fisiopatología

Epidemiología

Atención y Educación

Nutricional a Grupos

Etica y bioetica


del Adolescente

Investigación IV


del adolescente


del Adulto

Gerencia y operación

de Servicios de


Nutrición Clínica I


y de Salud

Investigación II

Nivel académico VIII



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Nutrición Clínica

Fundamentos de

Dirección de SAN

Planificación de

Programas de



de la gestante y

Lactante.


Geriátrica

Investigación V

Gerencia integral de

Servicios de


Actividad Física y Salud

Nutrición Clínica II

Planificación de

Programas de


Comunicación

Nivel Académico IX y X

Practica Integrada I Tendencias en


Proyecto de

Investigación I

Practica Integrada I

Práctica Integrada II Proyecto de

Investigación II

Vida Profesional Laboral

Practica Integrada II

Fuente: Departamento de Formación Académica. Planes de Estudio. 2002

3.1.5. Comparación de horas prácticas, teóricas y c réditos en los

diferentes currículos

La diferencia más relevante entre el currículo versión 9 y los otros dos

currículos está en la distribución de las horas teóricas y prácticas. Se



17

consideran horas prácticas el tiempo utilizado en las estrategias de enseñanza

aprendizaje que promuevan el aprendizaje activo: talleres, laboratorios, trabajo

de campo entre otras y teóricas en las cuales se privilegia la exposición

temática por parte de los profesores. En el currículo versión 4 el 53 % de las

horas eran prácticas con una razón de 1.0, en el currículo versión 7 contribuyen

con el 63% con una razón de 2 y en la versión 9 aportan el 69% con una razón

de 2 (Tabla 2).

El currículo versión 9 presenta 10 créditos más con respecto a la versión 4, los

cuales corresponden en su mayoría los seminarios Cívico Social y Desarrollo

Humano. Estos seminarios estarán de manera transitoria, dado que la Escuela

considera que la formación integral (científica y humana) debe propiciarse en

las diferentes actividades que se desarrollan en todos los cursos. Está

transitoriedad tiene como fin formar a los profesores en las estrategias que

permitan la articulación de del desarrollo humano y la formación científica.

Para dar cumplimiento al decreto N° 808 del Ministe rio de Educación Nacional

por el cual se establece el crédito académico como mecanismo de evaluación

de calidad, transferencia estudiantil y cooperación interinstitucional la

Universidad de Antioquia está analizando y modificando el Estatuto Estudiantil

con el fin de suministrar las directrices para que los programas académicos

modifiquen el total de créditos de los programas de pregrado. La Escuela de

Nutrición y Dietética inició el estudio del decreto con el fin de introducir las

modificaciones a los currículos versión 7 y 9 de la manera más oportuna y

pertinente posible.



18

Tabla 2: COMPARACIÓN DE LAS HORAS PRACTICAS TEORICAS Y

CREDITOS

CURRICULOS DURANTE 1999 –2002

Versión 4 – Viejo Versión 7 –Transición Versión 9 – Nuevo

Nivel

Horas Cré

dito

Horas Cré

dito

Horas Cré

dito

P T TO P T TO P T TO

I 32 240 272

16 144 208 352

16 209 219 428

18

II 32 240 272 17 128 240 368 19 165 290 455 20

III 128 208 336 18 224 272 496 24 263 234 497 20

IV 16 352 368 21 160 240 400 20 275 155 430 20

V 96 224 320 18 224 208 432 20 292 165 457 20

VI 48 224 272 21 224 224 448 21 294 166 460 21

VII 112 112 224 14 128 112 240 11 311 175 486 22

VIII 112 224 336 19 192 192 384 18 247 139 396 17

IX 720 720 20 720 0 720 20 720 0 720 20

X 720 720 20 720 0 720 20 720 0 720 20

TOTA

L

2016 1824 3840 184 2864 1690 4560 189 3497 1542 5039 198

% 53 47 100 63 37 100 69 31 100

Razón

P/T

1

2

2

Fuente: Departamento de Formación Académica. Planes de Estudio. 2002

P= Prácticas T= Teóricas TO= Total



19

3.1.6 Distribución de horas y créditos por núcleos y formación del

currículo versión 9

Con el fin de lograr la Misión de la Escuela de Nutrición y Dietética “Formar

profesionales integrales de pregrado (…)”, el currículo versión 9 se diseñó

para que el estudiante obtuviera una formación en las ciencias básicas

suficiente para comprender los fundamentos de su aplicación y con el

convencimiento de que la profundización de la misma corresponde a la

formación avanzada. El mayor énfasis se dio en la formación aplicada, con ello

se espera obtener profesionales de la Nutrición y Dietética competentes para

atender individuos y grupos de población en el espectro de la salud y la

enfermedad. Se introdujo la formación integral como fundamental en la

estructuración del currículo; a mediano plazo se espera que ésta sea asumida

por los diferentes núcleos (Tabla 3 y gráfico1).



20

Tabla 3 : DISTRIBUCIÓN DE HORAS, CREDITOS Y TIPO DE FORMACIÓN

Horas Créditos

NUCLEO Y SEMINARIOS N° % N° %

CIENCIAS BÁSICAS

Fundamentos del Proceso de

Alimentación y Nutrición del Ser

Humano

504 10 23 11.6

FORMACIÓN APLICADA

Seguridad Alimentaria y Nutricional 347 7 14 7.1

Alimentos 425 8 20 10.1

Gerencia de Servicios de


304 6 13 6.6

Alimentación y Nutrición durante el

Proceso Vital Humano

1097 22 50 25.3

Investigación 345 7 15 7.6

Ciclo de Profundización 1440 29 40 20.2

Total 3958 79 152 76.8

FORMACIÓN INTEGRAL

Desarrollo Personal y Autodesarrollo 487 10 19 9.6

Cívico Social 90 2 4 2.0

Total 577 11 23 11.6

TOTAL 5039 100 198 100.1

Fuente: Departamento de Formación Académica. Plan de Estudio. 2002



21

3.2. Población estudiantil

3.2.1 Población estudiantil matriculada e índice d e retención 1999/2 –

2001/2

En la tabla 4 se observa un incremento sostenido del número de estudiantes

durante los tres últimos años. En el semestre académico 2001/2 con respecto

al de 1999/1 el incremento fue de 40%, esto obedeció a diferentes

circunstancias administrativas y académicas que impidieron el cumplimiento del

calendario programado para atender a los estudiantes en el semestre que

fueron admitidos en la Universidad y a la ampliación de cupos para la Escuela

de Nutrición y Dietética lo cual obedece a una política de la Universidad de

Antioquia.

Gráfico 1 : DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LOS CREDITOS DEL CURRICULO VERSIÓN 9 SEGÚN TIPO DE FORMACIÓN

12%

76%

12%

Basica Aplicada Integral



22

Los estudiantes desertores en la universidad son aquellos que no vuelven a la

Universidad y no legalizan ante la dependencia académica y la oficina de

Admisiones y Registro su situación. La deserción estudiantil en la Escuela es

bajo, llama la atención que en el semestre 2001/1 trece estudiantes hayan

desertado; aunque se desconocen las razones se podría explicar en parte por

la situación económica de las familias o por no ser compatible el horario de los

cursos con el trabajo. El índice de retención se mantuvo alto durante el período

de la acreditación, este es un indicador indirecto del grado de satisfacción

estudiantil con la carrera y con la Universidad de Antioquia (Tabla 4).

La variación en el número de estudiantes por semestre obedece a que la oficina

de Admisiones y Registro de Universidad de Antioquia, consideran que un

estudiante ha superado un nivel, cada vez que adicione 20 créditos a los que

tenía acumulados, a que algunos de ellos pierden cursos o no toman los

créditos máximos establecidos en el reglamento estudiantil.



23

Tabla 4: POBLACIÓN ESTUDIANTIL MATRICULADA

E ÍNDICE DE RETENCIÓN 1999/2 – 2001/2

NIVEL

ACADEMICO 1999 -2 2000-1 2000-2 2001-1 2001-2

I 88 83 84 101 144

II 42 45 44 8 28

III 20 41 35 82 36

IV 17 11 33 28 68

V 14 16 13 31 28

VI 17 15 20 15 8

VII 36 24 25 27 21

VIII 22 28 19 11 16

IX – X 1 19 22 18 11

Total 257 282 295 321 360

% Incremento 0 10 15 25 40

Desertores 6 5 5 13 2

Permanencia 251 277 290 308 358

Índice Retención 97,7 98,2 98,3 96,0 99,4

Fuente. Programa Mares. 2002

3.2.2 Perfil sociodemográfico de los estudiantes

Según las estadísticas reportadas por el sistema MARES, para el semestre

académico 2001/2, el perfil de los estudiantes de la Escuela de Nutrición y

Dietética, muestra las siguientes características:



24

El 38% procede de los estratos socioeconómicos cero, uno y dos; el 48% del

tres y sólo un 14% de los estratos más altos. El 52% procede de los colegios

oficiales y el 48% de los privados; situación bastante positiva porque la

Universidad de Antioquia dedica importantes recursos para la formación de los

estudiantes pertenecientes a los estratos socioeconómicos más bajos.

El 85% de los estudiantes tiene 25 años o menos y dentro de estos el 17% es

menos de 20 años y el 5% son mayores de 25 años; aspecto a tener en cuenta

en la definición de estrategias de enseñanza aprendizaje.

El 83% son mujeres y el 17% hombres. Aunque se ha incrementado el número

de hombres, la carrera tiene mayor demanda por parte de las mujeres.

El 73% procede de Medellín y el área metropolitana, el 16% de otros municipios

de Antioquia y el 12 % de otros departamentos.

3.3. Egresados

La Escuela de Nutrición y Dietética cuenta con 938 egresados; durante los

últimos tres años se graduaron 89 estudiantes, con un promedio anual de 30.

(Tabla 3).

Según la encuesta realizada a egresados sobre la percepción que estos tienen

sobre la Escuela estos la reconocen a la Escuela de Nutrición y Dietética como

un importante referente académico, expresan sentimientos de admiración y

gratitud por su contribución en su formación profesional y personal, evidencias

los avances que la Escuela ha tenido en lo académico, investigativo y



25

extensión, explícita la importancia de la proyección social de la Escuela para su

ejercicio profesional, están dispuestos de participar en la vida institucional,

muestran un gran sentido de pertenencia con la profesión, la Escuela y la

Universidad de Antioquia. También solicitan que la Escuela mejore los canales

de comunicación, mayor pertinencia de los cursos de extensión, horarios y

forma de pago más cómoda, mayor motivación y apertura para la participación

en la vida institucional (Anexo 4 ).

Tabla 3: EGRESADOS DE LA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETETICA POR

AÑO

GRADUADOS

AÑO No FA AÑO No FA AÑO No FA

1968 14 14 1980 21 141 1991 30 583

1969 12 26 1981 58 199 1992 68 651

1971 13 39 1982 41 240 1993 13 664

1972 8 47 1983 14 254 1994 16 680

1973 9 56 1984 16 270 1995 37 717

1975 12 68 1985 68 338 1996 33 750

1976 13 81 1986 40 378 1997 57 807

1977 11 92 1987 21 399 1998 42 849

1978 10 102 1988 57 456 1999 20 869

1979 18 120 1989 4 460 2000 41 910

1990 93 553 2001 18 928

2002 11 939

Fuente: Programa Mares. Estadísticas para autoevaluación. 2002

FA: Frecuencia acumulada



26

3.4 Profesores

La Universidad de Antioquia tiene diversas modalidades de vinculación de

recurso docente de: tiempo completo (40 horas semana), medio tiempo (20

horas semana), ocasionales tiempo completo (40 horas/semana hasta por un

año), ocasionales medio tiempo( 20 horas/semana hasta por un año), cátedra

(por horas), servicio (profesores de otras dependencias de la Universidad

quienes por su especialidad asumen docencia directa en otros programa de la

misma) y con dedicación exclusiva para asumir un proyecto de prioridad en la

dependencia (44 horas semana).

3.4.1 Profesores vinculados y ocasionales

Durante el período de acreditación la Escuela incrementó la disponibilidad del

recurso docente. Los profesores ocasionales pasaron de tres en 1999/2 a ocho

en el semestre 2001/2, esta modalidad de contratación es muy beneficiosa

porque además de la docencia los profesores asumen funciones de

investigación y extensión y se involucran en la vida institucional, además se

prepara recurso para el relevo generacional. El número de profesores de planta

se mantuvo y uno de medio tiempo pasó a tiempo completo, previo proceso de

evaluación (Anexo 5)

El incremento de profesores de planta no ha sido posible porque en los tres

últimos años los aspirantes a las convocatorias no cumplieron con los requisitos

mínimos exigidos por la Universidad de Antioquia. Se han declarado desiertas



27

tres convocatorias para la vinculación de un profesor al núcleo de Alimento y

otra para el núcleo de Seguridad Alimentaría y Nutricional (Anexo 6).

La estabilidad de los profesores de planta y ocasionales repercute de manera

positiva en la dinámica de los diferentes procesos de la Escuela, lo cual se

refleja en el sentido de pertenencia, en la cualificación docente y en la

satisfacción con el trabajo.

Durante el trienio el 13% (5) de los profesores vinculados estuvo en comisión.

Cuatro de ellos realizando estudios de posgrado: Maestría en Nutrición Clínica,

Bioquímica Nutricional y Especialización en Nutrición Humana. Una profesora

está en comisión administrativa coordinando el Programa de Docencia

Asistencia de la Universidad de Antioquia. Tres de los profesores que

terminaron los estudios de posgrado se vincularon a la docencia. Un profesor

vinculado de tiempo completo salió en comisión de estudio en Mayo del 2002,

esta profesora es candidata a doctorado en Salud Pública en los EEUU.

El 8.1% (3) de los profesores estuvo con dedicación a la administración de la

Escuela y otros tres profesores vinculados ocuparon en algún momento del

período en evaluación cargos administrativos. El 5.4% (2) de las profesoras

realizó el año sabático, una de ellas escribió un libro y la otra está

desarrollando un proyecto de investigación. A partir de junio del 2002 otra

profesora sale a año sabático para escribir un libro sobre alimentación

saludable.



28

3.4.2. Profesores de cátedra

Los profesores de cátedra en número se han incrementado durante el periodo

de la acreditación, sin embargo la contribución en las horas totales disponibles

para el desarrollo del Proyecto Educativo Institucional sólo representan cerca

del 30%. La mayoría de los profesores de cátedra se desempeñan orientando la

práctica académica, situación ventajosa para la formación estudiantil dado que

este recurso docente tiene experiencia en la prestación de servicios de

alimentación y nutrición (Anexo 5, Gráfico 2).

Fuente: Documento Recurso Docente. 2002

0

20

40

60

80

100

120

%

Año

Gráfico 2:DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LAS HORAS ASUMIDAS POR LOS PROFESORES DE CÁTEDRA VS

VINCULADOS Y OCASIONALES

Vinculados y ocasionales 69.9 70 72.7 74.2 70.6

Catedra 30.1 30 27.3 25.8 29.6

1999/2 2000/1 2000/2 2001/1 2001/2



29

3.4.3. Profesores de servicio

Los profesores de servicio, que en su gran mayoría son profesores de las

facultades de Medicina y de Ciencias Sociales y Humanas de la Universidad de

Antioquia, en los dos últimos semestres académicos se han disminuido porque

los profesores ocasionales y vinculados han asumido los cursos que eran

servidos por estos docentes.

3.4.4 Horas docentes según modalidad

Para el desarrollo de las tres funciones sustantivas de la Universidad la

docencia, la investigación y la extensión, los profesores de planta y ocasionales

asumieron el 70% de las horas requeridas para el desarrollo del Proyecto

Educativo Institucional, el porcentaje restante lo asumió los profesores de

cátedra; la anterior situación que propició la puesta en marcha del nuevo

currículo, dado que estos profesores participaron de manera activa en su diseño

y se comprometieron con el desarrollo de cada núcleo y seminario temático. El

tiempo dedicado a la docencia y la investigación se ha incrementado y en cada

semestre se observa porcentajes similares, aunque la investigación se presenta

ligeramente por encima. La Escuela tiene como política desarrollar los

proyectos de extensión con los profesores vinculados que deseen hacerlo por

fuera del plan de trabajo, tiempo que tiene remuneración adicional y con

egresados que tengan la cualificación y lo deseen hacer; por estas razones el

tiempo dedicado a la extensión en los planes de trabajo ha decrecido (Anexo 5,

Gráfico 3).



30

Fuente: Documento Recurso Docente. 2002

3.4.5 Formación avanzada

El 81% (22) de los profesores de planta y ocasionales tienen estudios de

posgrado y entre estos, el 30% (8) tiene o está terminando los estudios de un

segundo posgrado. El 44% (12) de los profesores con estudios de posgrado son

especialistas en diversas áreas: Nutrición Humana, Epidemiología, Salud

Publica, Servicios de Alimentación, Sistemas de Información, Ciencias de los

Alimentos y Administración de Servicios de Salud y Gerencia y el 59% (16) son

magíster en: Nutrición Humana, Nutrición Clínica, Bioquímica Nutricional,

Bioctenología, salud Publica, Desarrollo Social, Salud Colectiva y Educación.

Dos de los profesores además de ser Nutricionistas Dietistas, son Tecnólogos

de Alimentos (Anexo 5, Tabla 4). Como puede apreciarse la Escuela cuenta con

0

10

20

30

40

50

%

Año

Gráfico 3: DISTIBUCIÓN PORCENTUAL DEL PLAN DE TRABA JO DE PROFESORES DE PLANTA Y OCASIONALES SEGUN FUNCIONES

Docencia 30.8 38.8 38.4 42.9 43.3

Investigación 42.8 38.6 43.3 43.4 47.3

Extensión 26.4 22.5 18.3 13.7 9.3

1999/2 2000/1 2000/2 2001/1 2001/2



31

un recurso docente calificado para el desarrollo del currículo de pregado de

Nutrición y Dietética.

Tabla 4: PROFESORES DE PLANTA Y OCASIONALES TIPO DE

VINCULACIÓN, FORMACIÓN Y CATEGORÍA EN EL ESCALAFON DOCENTE

NOMBRE DEL

PROFESOR

TIPO DE

VINCULACION

FORMACIÓN

(Pregrados y

posgrados)

CATEGORÍA

ESCALAFON

FECHA DE

ÚLTIMO

ASCENSO

1. María Teresa

Restrepo

Tiempo

completo

Nutricionista Dietista

Mg. Salud Publica

Titular

1994

2. Judith Vives Tiempo

Completo


Tecnóloga Alimentos

Especialista en

Ciencia y Tecnología

de los Alimento

Alimentos

Titular

1994

3. Martha Cecilia

Álvarez

Tiempo

Completo

Nutricionista dietista

Esp Sistemas

Información

Mg. Desarrollo

Educativo y Social.

Titular 2001

4. Gladys

Velásquez

Tiempo

Completo

Nutricionista Dietista Titular

1994

5. Olga Lucia Tiempo Nutricionista Dietista Titular 1994



32

NOMBRE DEL

PROFESOR

TIPO DE

VINCULACION

FORMACIÓN

(Pregrados y

posgrados)

CATEGORÍA

ESCALAFON

FECHA DE

ÚLTIMO

ASCENSO

Cardona Completo Esp. Nutrición

Humana

Mg. En Ciencias de la

Nutrición

6. Isabel

Céspedes

Tiempo

Completo

Zooctenista

Mg. Salud Publica

Titular

2002

7. Rosa Uscátegui Tiempo

Completo


Mg. Nutrición Humana

Titular

1994

8. Claudia

Velásquez

Tiempo

Completo


Mg. Bioquímica

Nutricional

Asociada

2001

9. Luz Mariela

Manjares

Medio Tiempo Nutricionista Dietista

Esp Nutrición Humana

Asociada

2002

10. Teresita Álzate Tiempo

Completo


Mg en Educación

Asociada

2000

11. Amalia López Tiempo

Completo

Nutricionista Dietista Asistente 1994

12. Gloria C.

Deossa

Tiempo

completo


Esp. Nutrición

Humana

Asistente 1996

13. Luz Estela Tiempo Nutricionista Dietista Asistente 1995



33

NOMBRE DEL

PROFESOR

TIPO DE

VINCULACION

FORMACIÓN

(Pregrados y

posgrados)

CATEGORÍA

ESCALAFON

FECHA DE

ÚLTIMO

ASCENSO

Álvarez Completo Mg. en Salud Publica

Candidata Doctorado

en Salud Pública

14. María Piedad

Arcila

Tiempo

Completo


Tecnóloga Alimentos

Asistente

1994

15. Laura

González

Tiempo

Completo


Esp Epidemiología

Candidata Maestría en

Epidemiología

Asistente

2001

16. Luz Stella

Escudero

Medio Tiempo Nutricionista Dietista Asistente

1996

17. Beatriz H Parra Medio Tiempo Nutricionista Dietista Asistente

1996

18. Blanca Cecilia

Salazar

Ocasional TC Química y Farmacia

Especialista en

Ciencia y Tecnología

de los Alimentos.

Candidata Maestría

en Bioctenología

(estudiante)

Asistente 1996

19. Carmen Lucia

Duque

Ocasional

MT


Esp Epidemiología

Auxiliar 2001



34

NOMBRE DEL

PROFESOR

TIPO DE

VINCULACION

FORMACIÓN

(Pregrados y

posgrados)

CATEGORÍA

ESCALAFON

FECHA DE

ÚLTIMO

ASCENSO

20. Eliana María

Pérez

Ocasional

MT


Mg. Salud Colectiva

Auxiliar 2001

21. Marleny

Restrepo

Ocasional

MT

Medica Auxiliar 2001

22. Gustavo

Lozano

Ocasional

MT

Biólogo

Mg Biología

Auxiliar 2000

23. Margarita

María Gómez

Ocasional

MT


Esp Gerencia

Hospitalaria.

Candidata a la

Maestría en Desarrollo

con énfasis en

Gerencia para

Desarrollo

Auxiliar 2001

24. Liliana

Troncoso

Ocasional TC Nutricionista Dietista

Gerencia en Servicios

de Alimentación y

Nutrición

Candidata a la

Maestria en Desarrollo

con énfasis en

Gerencia.

Auxiliar 1999

25. María Eugenia Ocasional MT Nutricionista Dietista Auxiliar 2001



35

NOMBRE DEL

PROFESOR

TIPO DE

VINCULACION

FORMACIÓN

(Pregrados y

posgrados)

CATEGORÍA

ESCALAFON

FECHA DE

ÚLTIMO

ASCENSO

Gutiérrez G. Especialista en

gerencia de Salud con

énfasis en Mercadeo.

25. Sandra L

Restrepo M

Ocasional TC Nutricionista Dietista

Esp Nutrición humana

Candidata a la

Maestría en Salud

Colectiva.

Auxiliar 1998

26. Gloría María

Agudelo

Cargo

Administrativo


Esp. Nutrición

Humana

Esp. Salud Publica

Mg. Ciencias de la

Nutrición

No tiene

escalafón

1998

27. Dora Nicolasa

Gómez

Cargo

Administrativo

Nutricionista dietista

Licenciada en

Educación

Mg. Desarrollo

Educativo y Social

No tiene

escalafón

1998

EA= En estudio el ascenso



36

3.4.6 Ubicación en el Escalafón docente

La Universidad de Antioquia en el estatuto profesoral tiene contemplada la

carrera docente mediante méritos académicos, en forma especial para

ascender a los grados de asociado y titular. De los 17 profesores que pueden

acceder al escalafón docente, el 41% (7) son titulares, el 18% (3) son asociados

y el 41% (7) asistentes. El 59% de los profesores está ubicado en los dos

últimos escalones, este es un indicativo importante del desarrollo académico y

favorece la posibilidad de que los profesores puedan asumir algunas

actividades que son asignadas por el Estatuto Docente de manera exclusiva a

los profesores titulares y esto se constituye a la vez en un reto para que los

profesores busquen el ascenso (Anexo 5 ).

3.5. Recursos

3.5.1 Planta física

La Escuela de Nutrición y Dietética está ubicada en la Ciudadela de Robledo de

la Universidad de Antioquia, sede que comparte con el Instituto Universitario de

Educación Física y la facultad de Ciencias Agrarias. Esta sede es amplia, muy

arborizada, con un área deportiva adecuada para la demanda de la comunidad

académica. Cuenta además con dos cafeterías (Educación Física y Agrarias),

una biblioteca y con servicios sanitarios en todos los bloques.



37

Aulas: la Escuela dispone en el segundo piso de seis aulas amplias, iluminadas

y ventiladas. Dada el incremento de cobertura y las nuevas metodologías

incluidas en el currículo versión 9, estás son insuficientes; para resolver dicha

situación se amplió el horario de clases y se ha utilizado otras aulas de la

Ciudadela de Robledo o de la Ciudad Universitaria.

Oficinas: las oficinas están ubicadas en la primera planta. El área administrativa

es adecuada, cada uno de los administradores dispone de una oficina y el

personal auxiliar de espacios comunes para el desarrollo de las funciones

propias del cargo. Lo profesores disponen de ocho oficinas; pronto se iniciará

la remodelación de las mismas.

Laboratorios: la Escuela cuenta con modernos laboratorios de Antropometría,

Análisis Sensorial, Alimentos y Educación Nutricional. Los laboratorios cuentan

con una adecuada planta física, con excepción del laboratorio de alimentos. En

general su la dotación es adecuada para el desarrollo de sus funciones (Anexo

7).

Consultorios de Atención Nutricional: la consultoría nutricional es una de las

formas de extensión que la Escuela está desarrollando. Para llevar a cabo esta

labor se dispone de dos confortables consultorios, adecuadamente dotados.

3.5.2. Equipo Audiovisual

La Escuela cuenta con 7 proyectores de acetatos, 3 proyectores de

diapositivas, 3 televisores, 2 VHS y 1 INFOCUS. En este momento la Escuela

requiere de un proyector de opacos y de otro INFOCUS, dado que estos dos



38

últimos recursos permiten el diseño más ágil y económico de ayudas didácticas,

ambos recursos se incluyeron en el proyecto de inversión con recursos de la

estampilla 2002 (Anexo 7).

3.5.3 Recursos bibliográficos

La biblioteca de la Ciudadela de Robledo cuenta con 1391 libros sobre

alimentación y nutrición, de los cuales 872 son sobre ciencias básicas. Cuenta

con 130 revistas especializadas, de ellas 53 están activas; 603 folletos y 8

medios electrónicos. El 40% de los libros disponibles en la biblioteca de la

Ciudadela de Robledo están en el idioma inglés; el 29% fueron publicados a

partir de 1991 y el 46% entre 1981 y 1990.

Para la búsqueda de información científica se dispone de cinco bases de datos,

tres de ellas internacionales en discos compacto: Nutrición/CD, Base de Datos

Agrícolas para América Latina, Sistema de Información y Documentación

Agropecuaria de las Américas (SINDALAC). Se tiene acceso en línea a

MEDLINE, PROQUEST (revistas en texto completo), CROCHRANE LIBRARY

(Metaanálisis) y la biblioteca central de la Universidad de Antioquia.

Además la comunidad académica de la Escuela puede acceder a la biblioteca

Central de la Universidad de Antioquia y a las bibliotecas especializadas de

Medicina, Salud Pública, Enfermería y Odontología, así mismo a los centros de

documentación de los diferentes programas de la Universidad. La biblioteca

hace parte de la red de bibliotecas agropecuarias y de ciencias de la salud de

la región, lo cual amplía la posibilidad de préstamo de material bibliográfico. En



39

la actualidad participa en la Biblioteca Virtual de la Salud y en la Biblioteca

Agropecuaria Digital (Anexo 7).

3.5.4 Recursos informáticos

Equipos: la Escuela cuenta con 49 computadores distribuidos así: 10 en las

oficinas de la administración, 2 en los consultorios, 9 en las oficinas de los

profesores y 22 en la sala de cómputo, la cual está destinada para el trabajo

académico de los estudiantes con un horario de 8:00 a 18:00 horas de lunes a

viernes y los sábados de 8:00 a 13: horas. Dispone de 17 impresoras ubicadas

así: 6 en las oficinas de los profesores, 3 en la sala de cómputo las cuales se

encuentran en red, 6 en las oficinas de la administración y 3 en los

consultorios. También dispone de un escáner que está ubicado en la oficina

105 y está disponible para ser utilizado por todos los profesores y

administradores (Anexo 7 ).

Se cuenta con un servidor para Internet Compaq Deskpro Pentium III de 733

mhz con un disco duro de 15GB y con una red interna con un concentrador de

24 puntos de red para comunicar con la red interna y externa los equipos de la

sala de cómputo y para establecer la conexión de Internet a través del servidor.

Programas: para el procesamiento estadístico de datos se dispone del SPSS,

EPIINFO, CERES (procesamiento de encuestas alimentarías), ATENEA

(Atención Nutricional), VIGI 2000 (Sistema de Vigilancia Nutricional),

ANTROADULTO( para la evaluación antropométrica del estado nutricional del

adulto), ANTROPOADOLESCENTE (para la evaluación antropométrica del



40

estado nutricional del adolescente y del adulto joven), CYPRUS (análisis de

composición corporal por impedancia bioeléctrica), FULTREX 5.000 (análisis de

composición corporal por rayos infra rojos), VMAX (análisis del volumen

pulmonar residual, complementario del peso bajo el agua). La Escuela como

toda la Universidad cuenta con las licencias del contrato Campus Agreement,

con el cual están disponibles más de 20 licencias, entre ellas: Norton Antivirus,

el Office 95,97, 2000 y XP, Project 98 y 2000, Visual y Microsoft Front Page

2000 (Anexo 7).

Conexión a Internet: Todos los computadores de las oficinas de los profesores,

administradores, consultorios y laboratorios están conectados a Internet. En la

sala de cómputo están conectados 17 equipos, en la fecha se está ampliado la

red de energía para conectar los 22 equipos destinados a los estudiantes.

3.5.5 Inversión en recursos físicos

Inversión correspondiente a proyectos terminados 1999 - 2002

Entre 1999/2 y 2001/2 la Escuela invirtió 247 millones de pesos. Los recursos

provinieron de la estampilla del departamento pro Universidad de Antioquia, de

proyectos de investigación y de ingresos propios de la Escuela por la venta de

servicios que ofrece programa de Extensión ( Anexo 8) (Tabla 5)



41

Tabla 5: INVERSIÓN CORRESPONDIENTE A PROYECTOS TERMINADOS

1999 - 2002

ITEMS VALOR $ %

Dotación aulas 11,480,555.00 4.6

Dotación zonas de estudio 1,226,816.00 0.5

Equipo audiovisual 12,137,872.00 4.9

Hardware 59,333,548.00 24.0

Software 13,281,704.00 5.4

Equipo investigación 65,910,728.00 26.7

Dotación Laboratorio Alimentos 33,475,841.00 13.5

Dotación Laboratorio Análisis Sensorial 520,000.00 0.2

Dotación Laboratorio Educación

Nutricional

1,934,050.00 0.8

Equipo antropometría 35,781,975.00 14.5

Dotación oficinas 12,157,513.00 4.9

TOTAL 247,240,602.00 100.0

Fuente: Proyectos de Inversión 1999 –2001

Proyectos de inversión en ejecución

Con recursos gestionados en el año 2001, la Escuela tiene en ejecución seis

proyectos, por un valor de $ 225.881.000. Estos proyectos son para la

adecuación de las oficinas de los profesores y para la adquisición de tecnología

para el funcionamiento del pregrado y los posgrados (Anexo 8) (Tabla 6)



42

Tabla 6: PROYECTOS DE INVERSIÓN EN EJECUCIÓN AÑO 2002

PROYECTO FUENTE VALOR

Dotación pregrado Estampilla 40,000,000.00

Adecuación oficinas profesores Estampilla 27,000,000.00

Modernización tecnológica Estampilla 40,000,000.00

Circuito cerrado laboratorio antropometría Estampilla 30,000,000.00

Dotación sillas ergonómicas Salud

Ocupacional

9,000,000.00

Centro de informática para Investigación CODI 79.881.000.oo

Total 225,881,000.0

0

Fuente: Proyectos de inversión en ejecución. 2002

Proyectos de inversión en trámite

Por el incremento de la investigación, la ampliación de cobertura y con el fin de

ofrecer los posgrados bajo la modalidad semipresencial, la Escuela está

gestionando recursos por un valor de $ 261.666.666. Entre ellos está la

adecuación del sótano del bloque 43 que tiene un valor de $ 500.000.000 y será

un gasto compartido por las tres dependencias de la ciudadela (Anexo 8)

(Tabla 7)



43

Tabla 7: PROYECTOS DE INVERSIÓN EN TRÁMITE 2002

PROYECTO FUENTE VALOR

Computadores oficinas profesores ICFES 35,000,000.00

Modernización Laboratorio de Alimentos Ampliación

cobertura

30,000,000.00

Centro de producción multimedia Estampilla 30,000,000.00

Adecuación sótano bloque 43 Estampilla 166,666,666.67

TOTAL 261,666,666.67



44

4. EXPERIENCIAS SIGNIFICATIVAS DEL PROGRAMA DURANT E EL

TIEMPO QUE ESTUVO VIGENTE LA ACREDITACIÓN.

4.1 Consolidación del referente filosófico

La Escuela mediante un trabajo conjunto entre profesores y administradores

actualizó el marco filosófico que la rige. Este marco conceptual, se presenta en

el documento denominado Proyecto Educativo de la Escuela de Nutrición y

Dietética de la Universidad de Antioquia (Anexo 2). En él se define la Misión, la

Visión, la concepción de ser humano, los conceptos de educación, cultura y

sociedad que orientan el quehacer institucional. Igualmente el modelo

pedagógico, el análisis del contexto, la estructura curricular, el plan de estudios

y el sistema de autorregulación de la institución. Para la Escuela la

consolidación del referente conceptual es muy importante porque le da el sello

distintivo respecto a los demás programas de Nutrición y Dietética del país y

determina no sólo su razón de ser, sino su proyección hacia metas cada vez de

mayor alcance y trascendencia.

4.2 Capacitación docente

La Universidad de Antioquia y la Escuela de Nutrición y Dietética consideran

que la calidad académica de los docentes está dada en gran medida por sus

estudios de posgrado. Durante los últimos cinco años se promovió la formación

14 docentes (cursaron o terminaron sus estudios durante el período de la

acreditación), en las siguientes áreas del conocimiento (Anexo 5 ).



45

Nutrición Clínica: dos profesores cursaron los estudios de Maestría, los cuales

fortalecen a la Escuela en todos aquellos aspectos relacionados con la

aplicación de la ciencia de la alimentación y la nutrición clínica y las líneas de

investigación materno infantil y de micronutrientes.

Especialización en Nutrición Humana: cuatro profesores realizaron la

especialización y han conformado un equipo de trabajo con las maestras en

esta área. Estos profesores participan en la definición y desarrollo del Núcleo

Proceso Vital Humano y en la línea de investigación que incluye estos aspectos.

Otra profesora iniciará la especialización con la tercera cohorte en el segundo

semestre del 2002.

Bioquímica Nutricional: una profesora terminó su Maestría en este campo. Su

formación ha sido muy importante para fortalecer la investigación básica en la

Escuela y la coordinación con otros grupos de investigación que trabajan en

aspectos relacionados con la bioquímica nutricional. Su formación ha incidido

en el trabajo académico de los núcleos relacionados con el área de formación y

la línea de investigación de micronutrientes. En este momento hay una

profesora postulante a esta Maestría.

Gerencia en Servicios de Alimentación y Nutrición: dos profesores realizaron la

especialización en este importante campo de la formación del nutricionista

dietista. Han fortalecido el núcleo Gerencia de Servicios de Alimentación y

Nutrición.



46

Especialización en Administración de Servicios de Salud con énfasis en

Mercadeo: la docente que obtuvo este título participa en el núcleo de Gerencia

de Servicios de Alimentación y Nutrición y es la coordinadora del Consultorio de

Atención Nutricional.

Biotecnología: una profesora está cursando la Maestría en este importante

campo con miras a fortalecer la académica, la investigación y la extensión en el

área de alimentos.

Maestría en Salud Colectiva: una docente está haciendo este postgrado, el

cual tiene una orientación hacia el trabajo comunitario en salud.

Maestría en Epidemiología: una docente que tiene estudios de especialización

en esta área, continuó su formación a nivel de maestría. Dada la importancia

que para la Escuela tiene la investigación esta formación estratégica para el

fortalecimiento de la misma.

Doctorado en Salud Pública: una docente se encuentra en EEUU

perfeccionando el idioma inglés y en el mes de agosto del 2002 inicia el

doctorado en Salud Pública. La Fundación Fullbright le concedió una de las

beca destinadas para Colombia posterior al proceso de selección entre los

aspirantes del país. Se espera que la profesora una vez culmine su doctorado

fortalezca la base científica y académica de la institución y contribuya a buscar

la concreción de la visión de ser un reconocido programa de Nutrición y

Dietética en América Latina.



47

4.3 Currículo versión 9

Por el análisis permanente que el profesorado de la Escuela ha tenido sobre la

pertinencia académica y social del currículo de pregrado de Nutrición y Dietética

de la Universidad de Antioquia, por los resultados de la autoevaluación con

miras a la acreditación y acogiendo el llamado que el Señor Rector de la

Universidad hizo a las dependencias académicas para la renovación curricular,

se decidió trabajar en un nuevo currículo para el pregrado. Este proceso inició

en el año de 1998, con la participación activa de profesores, estudiantes,

egresados y administradores. Se partió de reconocer las debilidades del

currículo vigente y de las fortalezas y experiencia que la Escuela tuvo durante

35 años de formar profesionales de la Nutrición y Dietética.

Este proceso se considera una experiencia muy significativa para la Escuela

porque propició:

La reflexión sobre el referente filosófico que debe orientar la Escuela y su

consolidación.

La definición de la Visión de la Escuela

El análisis del contexto nacional e internacional y su incidencia en la

alimentación, nutrición y salud de la población.

La comprensión de que el currículo es un todo que debe articular la docencia, la

investigación y la extensión.

La formulación de las líneas de investigación y de extensión.

La definición de la estructura curricular por núcleos como estrategia integradora

del conocimiento, con abordaje interdisciplinario, como mecanismo para



48

fortalecer las líneas de investigación y para la construcción de comunidad

académica.

La formulación del Proyecto Social de Práctica en Alimentación y Nutrición, con

el cual responde a su compromiso social y a la vez que contextualiza desde

el primer semestre el proceso de enseñanza aprendizaje.

La discusión sobre la formación en investigación del estudiante de pregrado,

las estrategias y metodologías para lograr desarrollar el espíritu investigativo y

concretar los resultados del debate en el Seminario de Investigación.

La discusión sobre la formación integral, la responsabilidad de cada uno de los

actores para lograrla y adoptar los diversos seminarios del eje de Formación

Personal y Autodesarrollo como una manera de lograrlo.

Las evaluaciones realizadas por profesores, administradores y estudiantes, dan

cuenta de que se han superado en gran medida las deficiencias del currículo

anterior, teniendo claro que como las situaciones a las que debe responder un

currículo son cambiantes, éste deberá ajustarse permanentemente y tener una

dinámica que le permita dar respuesta oportuna y adecuada a las demandas

que se le hagan (Anexos 2, Anexo 9)

4.4 Proyecto Social de Práctica en Alimentación y N utrición

La Escuela ha definido el Proyecto Social de Práctica en Alimentación y

Nutrición como la modalidad de práctica académica institucional y que responde

a las políticas relacionadas con la investigación, extensión y docencia, definidas

en el Acuerdo Superior 124 de 1997 (Anexo 10). Los estudiantes desde el



49

primer semestre inician el contacto con la comunidad con la que van a trabajar

durante toda la carrera; en el tercer semestre realizan en la comunidad

asignada, el diagnóstico de la seguridad alimentaria y nutricional en el ámbito

familiar y comunitario y elaboran los proyectos comunitarios para trabajar en el

espacio poblacional definido; en el cuarto y quinto semestre inician la ejecución

de los proyectos. El alcance de este trabajo comunitario es gradual y está dado

por los avances en la formación estudiantil (Anexo 11).

4.5 Los posgrados

Lo más significativo en este campo durante el último trienio, es la creación de la

Maestría en Bioquímica Nutricional, por ser un proyecto que se articula con

otras dependencias de la Universidad mediante una propuesta eficiente, viable

y de alta factibilidad técnica, científica y tecnológica. En ella se formó una

profesora de la Escuela dentro de su primera promoción (Anexo 12).

Además se están adelantando los trámites para la aprobación por parte del

ICFES de la Maestría en Ciencias Ambientales, la cual tiene una línea de

investigación en Seguridad Alimentaria y Nutricional, que será desarrollada por

los profesores de la Escuela de Nutrición y Dietética y los estudiantes que se

inscriban en la misma. La maestría será ofrecida por la Corporación Ambiental y

su creación fue aprobada por el Acuerdo Académico No. 192 del 29 de agosto

de 2001 (Anexo 12).



50

4.6 Los grupos de estudio y el semillero en invest igación

Desde la acreditación de la Escuela en 1999, se han fortalecido los grupos de

estudio existentes y se han formado otros. Entre los primeros están: el Grupo

de Estudio de Educación Alimentaria y Nutricional (GEAN), el Grupo de Cultura

Láctea, y Grupo de Análisis Sensorial de Alimentos; los grupos nuevos son:

Grupo de Antropometría, el Grupo Universitario de Atención a la Niñez

(GUIAN), el Grupo de estudio en Bioquímica Nutricional y el Semillero de

Investigación (Anexos 13): Grupos de estudio y semillero). Estos grupos,

formados desde sus propios intereses, logran profundizar en los aspectos

temáticos que los convocan y le dan su identidad, realizan actividades que

consolidan lo académico y a la vez, acciones y proyectos de extensión que

realimentan el saber, al tiempo que intervienen en la realidad social buscando

su transformación.

El grupo de Cultura Láctea se originó en la Escuela, actualmente se encuentra

adscrito al programa de Integración Docencia Asistencia (IDA) por estar

conformado por estudiantes de diversos programas académicos de la

Universidad. La labor de dicho grupo ha sido reconocida en las Jornadas

Universitarias del año 2001 en las cuales el Alma Mater distingue a sus

miembros por sus ejecutorias, con la Exaltación de Méritos en el Campo de

servicios a la comunidad; también recibió reconocimiento del Banco

Interamericano de Desarrollo en el marco del programa Líderes Jóvenes del

Siglo XXI, con el proyecto Recuperación de la Cultura Alimentaria.



51

4.7 La productividad docente

Desde 1999 la productividad docente en la Escuela se ha incrementado; se

aumentó el número de profesores que publican, ello está reflejado en artículos

en revistas, gacetas, boletines, incluso hay algunas publicaciones en medios

extranjeros; cabe destacar que en estos tres años dos profesoras entregaron a

la comunidad académica los textos: Contratación e Interventoría en Servicios de

Alimentación y Nutrición, y Estado Nutricional y Crecimiento Físico. Otras, en

calidad de coautoras de libros a partir de capítulos sobre temas específicos, han

aportado también su conocimiento al mundo científico. El software sobre

Vigilancia del estado nutricional, de amplia utilización en los municipios de

Antioquia, así como las diversas ponencias nacionales e internacionales,

evidencian el crecimiento y el posicionamiento de la Escuela en el medio

nacional y latinoamericano (Anexo 5 y 14).

4.8 La consolidación de la comunidad académica

La comunidad académica en la Escuela ha crecido en dos formas, hacia el

interior y hacia el exterior. En primer lugar, los colectivos docentes constituidos

a partir de los núcleos, ejes y seminarios del currículo discuten los temas que

están a su cargo, a la vez han construido los lineamientos docentes e

investigativos para abordar la realidad alimentaria y nutricional con pertinencia

social y académica. Vale la pena también destacar las Reuniones Académicas,

que permite a docentes y estudiantes intercambiar conocimientos y



52

experiencias dentro de los distintos campos del saber y del quehacer de la

profesión (Anexo 15).

En la perspectiva externa, las profesoras del programa hacen parte, en su

mayoría, de por lo menos una red de homólogos (Latinut, Asociación

Colombiana de Nutrición Clínica, Asociación Colombiana de Epidemiología,

entre otros), en ellas se comparten experiencias, inquietudes y bibliografías;

también se discuten y se señalan puntos de debate, o en los que hallan nuevos

conocimientos que ameritan ser divulgados.

De otro lado, la Escuela a través de sus docentes ha sido reconocida por la

comunidad académica nacional e internacional; varios eventos son evidencias

de ello: invitaciones por parte de Facultades, Escuelas y programas de Nutrición

y Dietética, así como de corporaciones y organismos relacionados con este

campo, a participar de congresos, seminarios, simposios, paneles,

conferencias, talleres, entre otras modalidades, a exponer sus puntos de vista,

su visión, su conocimiento y experiencia respecto a asuntos de interés

profesional y académico. Lideró durante dos años la gestión y el trabajo de la

Asociación Colombiana de Facultades de Nutrición y Dietética en Colombia

(ACOFANUD) y ha estado en contacto con la Confederación Latinoamericana

de Escuelas de Nutrición y Dietética en el ámbito Latinoamericano

(CONFELANYD), constituyen otro punto de desarrollo y visibilidad para la

Escuela frente a la comunidad académica internacional (Anexo 5).



53

Aunado a lo anterior, cabe destacar que varias docentes han sido capacitadas y

son reconocidas por el Consejo Nacional de Acreditación como pares para los

programas de Nutrición y Dietética del país.

4.9. Investigación

Gran parte del desarrollo académico de la Escuela se ha dado por la labor

investigativa. Los últimos tres años han sido muy productivos en proyectos de

investigación presentados, ejecutados y publicados (Anexo 16). El gran impulso

de esta actividad está cimentado en la definición clara y pertinente de políticas

y líneas de investigación; en el establecimiento de mecanismos expeditos para

la presentación, financiación y gestión de los proyectos, en los mecanismos de

evaluación definidos para los distintos momentos del proceso investigativo; en

los mecanismos de divulgación que se han consolidado, como en el caso de la

revista de la Escuela Perspectivas en Nutrición Humana; en las reuniones

académicas (Anexo 15) y el Boletín del Centro de investigación en

alimentación y Nutrición (CIAN) (Anexo 17), en el apoyo de la administración del

Centro de Investigación y de la Escuela a los grupos y líneas de investigación

y en la capacitación de investigadores en asuntos relacionados con el proceso

de investigación científica.

Entre 1999 y 2002 se constituyó y consolidó el grupo de Investigación en

Alimentación y Nutrición Humana, conformado por profesores con diferentes

énfasis que sustentan las líneas de investigación: Seguridad Alimentaria y

Nutricional, Alimentos, Evaluación del Estado Nutricional, Micronutrientes y



54

Materno Infantil; además nació y cada vez se fortalece más el semillero de

investigación, conformado por estudiantes de diversos semestres de la carrera

(Anexo 18, Anexo 19, Anexo 13).

El empoderamiento de la Escuela en la parte investigativa ha sido motivo de su

proyección hacia la comunidad académica; como evidencia están los Coloquios

de investigación, que inicialmente fueron realizados con carácter nacional y en

la actualidad se ha organizado el primero de alcance internacional; el Simposio

de Nutrición Humana y la participación de los investigadores de la Escuela en

eventos nacionales con el propósito de divulgar los resultados de las

investigaciones. Importante también resaltar el fortalecimiento de las relaciones

de la Escuela con entidades externas, lo que ha permitido el desarrollo de

investigaciones conjuntas; en la actualidad se cuenta con la participación de

industrias del área de alimentos, instituciones de salud pública y privadas,

universidades e industria farmacéutica en proyectos de investigación(Anexo

20).

De manera sinérgica al desarrollo de la investigación, se ha dado el

reconocimiento a la calidad de sus productos, pues varias investigaciones han

recibido premios nacionales y una, recibió distinción internacional (Anexo 5).

También ha descollado el proyecto editorial de la Escuela, la Revista

Perspectivas en Nutrición Humana, fundada en 1999, y que a la fecha ha

sostenido su frecuencia y calidad con base en sus políticas de interlocución

nacional e internacional a través de artículos internacionales y de contar en los

comités editorial, consultor y científico con miembros reconocidos por la

comunidad académica internacional en el campo relacionado con la



55

alimentación y la nutrición humana. Cabe destacar que en menos de tres años

la Revista ha sido inscrita en tres índices y bases de datos de gran importancia

en el área, uno nacional y dos internacionales, evidencia clara de que ha

logrado posicionarse como revista especializada (Anexo21, Anexo 22).

4.10 Extensión

La coordinación de extensión y el comité de extensión tuvo como propósito

consolidar durante los tres años de la acreditación el programa de extensión

con respecto a: orientación conceptual, definición de políticas y líneas;

definición y aplicación de procesos técnicos administrativos, sistema de

evaluación de la extensión y planes de desarrollo de los laboratorios y

consultorios de atención nutricional, lo que permitió fortalecer y desarrollar la

extensión desde sus diferentes formas: educación continua, consultoría

profesional, servicios, gestión tecnológica y extensión solidaria (Anexo 23,

Anexo 24)

Como producto de lo anterior, se hace tangible el crecimiento de las acciones

de extensión: aumento significativo de las consultas nutricionales, incremento

de las asesorías y consultorías, fortalecimiento de la relación de la Escuela con

la industria y con empresas e instituciones que trabajan en alimentación y

nutrición tanto de carácter público como privado. Incremento de la capacitación

no formal a egresados, comunidad en general y profesionales cuyo objeto del

conocimiento se relaciona con lo alimentario y lo nutricional. Entre las

actividades de educación continua se destaca el Simposio Nacional de Nutrición



56

Humana, el cual se desarrolla anualmente y convoca un número significativo de

profesionales en nutrición y dietética y de industrias que trabajan en este

campo (Anexo 24 programas del simposio).

Durante este periodo también se actualizó el programa de Vigilancia Nutricional

(VIGI 2002), este ha sido adquirido por diferentes municipios e instituciones; la

Escuela ha capacitado en vigilancia alimentaria y nutricional a sus funcionarios.

Por otro lado, el aumento en la demanda de los servicios de extensión por

diferentes instituciones, ha contribuido a la contratación de egresados y otros

profesionales a proyectos de extensión. Varios de estos proyectos han sido

presentados y publicados en la convocatoria de experiencias exitosas de

extensión organizada por la Vicerrectoría de extensión (Anexo 25).

4.11. Plan de desarrollo

El Plan de Desarrollo Escuela de Nutrición y Dietética para un nuevo Siglo se

elaboró tomando como punto de partida el Plan de Desarrollo de la Universidad;

de este retoma sus cinco sectores estratégicos y marca el norte en el quehacer

de la dependencia. Con él se ha logrado direccionar los recursos y esfuerzos

del personal de la Escuela hacia la consecución de las metas prioritarias y

alcanzables en todos los campos que atañen a este tipo de institución, esto es

la docencia, la investigación, la extensión y la gestión administrativa como

apoyo a las anteriores (Anexo 26).



57

A partir de la experiencia de la autoevaluación con miras a la Acreditación del

programa de Nutrición y Dietética (1999), en la Escuela se instauró la cultura de

la planificación y se tomó conciencia de la importancia del seguimiento, control

y evaluación de la docencia, la investigación, la extensión y la gestión

universitaria. Por tal razón ha definido los procesos de evaluación y los aplica

de manera regular y universal (Anexo 27, Anexo 28, Anexo 29).

4.12 Recursos físicos y financieros

La Escuela en el trienio, gracias a la organización, la gestión y la generación de

recursos pudo sanear las finanzas de la institución y tener superávit. Esto ha

permitido la modernización de los laboratorios, los equipos de computación, las

oficinas de administradores y profesores y la cofinanciación a estudiantes y

profesores para asistir a eventos académicos y disponer de recursos de apoyo

a la gestión docente y administrativa.(30, Anexo 31, Anexo 32).

4.13 Participación en la generación de políticas en Alimentación y

Nutrición para el departamento de Antioquia

Durante el periodo de evaluación la Escuela ha fortalecido su relación con

instancias responsables de la definición de políticas en lo alimentario y

nutricional como: Gobernación de Antioquia, Secretaria de Solidaridad,

Secretaria de Salud y diferentes municipios e instituciones de Antioquia.

Igualmente ha participado en el Consejo Consultivo de seguridad Alimentaria y

Nutricional del Departamento de Antioquia.



58

5. EVALUACIÓN DE LOS FACTORES

La autoevaluación del programa de Nutrición y Dietética se encuentra

consignadas en el documento “ NUESTRA ESCUELA: Debilidades, fortalezas y

logros 1999 –202 (Anexo 33). En este informe se presenta el análisis por factor

de cada una de las características, el análisis global del factor y la contrastación

de estos con respecto al informe presentado por los pares académicos

asignados por el CNA en el año de 1999. Las fuentes de información que

soportan el análisis de cada característica se presentan como anexos en el

documento que recopila esta evaluación y que se adjuntan como anexos

complementarios.

5.1. Factor 1: Proyecto Institucional

5.1.1 Análisis de cada característica

Característica 1: aunque la Escuela tiene su referente conceptual se requiere

que todos los actores se apropien de él y actúen en concordancia. Para

promover la apropiación se han emprendido acciones de divulgación y reflexión

del referente, las cuales deben ser permanentes.

Característica 2: la Escuela tiene un plan de desarrollo para el periodo 1998 -

2006 y de él se ha desprendido los diferentes planes de acción, a los cuales se

le ha realizado seguimiento a partir del segundo semestre del año 2001. El

monitoreo permitió superar la debilidad del escaso control y seguimiento, así



59

como de la evaluación poco oportuna que se realizaba en forma tradicional al

final del año; sin embargo se requiere el análisis y ajuste del Plan de Desarrollo

para el periodo 2002/2006.

Característica 3: existe una extensa normatividad en la U de A, la cual es

revisada y reformada de acuerdo a las necesidades de la comunidad

universitaria.

Característica 4: la Escuela tiene conciencia de la necesidad de la interacción

con el medio y cuenta con proyectos importantes para tal fin que en su mayoría

se concretizan en acciones de extensión. El proyecto social de práctica en

alimentación y nutrición puede ser una gran oportunidad, siempre y cuanto sea

entendido como la proyección social de la Escuela, se integre de tal manera

que se desarrollo en forma articulada las tres funciones de la Universidad y se

le dediquen los esfuerzos y el tiempo necesario para que sea una realidad.

Desde el año 2001 la Escuela está participando en la Mesa de Trabajo de

Nutrición de la Gobernación de Antioquia, la cual definirá el Plan de

Alimentación y Nutrición del Departamento de Antioquia. Este mismo año se

efectuaron tres encuentros con egresados y se celebró con este mismo

estamento el Día del Nutricionista Dietista. Además, la práctica profesional que

se desarrolla en el IX y X semestre ha contribuido a la interacción de la Escuela

con municipios de Antioquia y con organizaciones de Medellín.

Característica 5: El trabajo académico por los núcleos temáticos, la definición

de las líneas de investigación y de extensión y los grupos interdisciplinarios de



60

investigación han fortalecido la conformación de comunidad académica. Sin

embargo se requiere mayor trabajo en equipo una mirada más proactiva.

Característica 6: La formación integral está incorporada en el discurso de los

diferentes actores, lo que demuestra que existe apropiación de este referente

conceptual. El currículo versión 09 tiene estrategias para lograrlo, aunque se

requiere identificar indicadores para evaluar su logro.

Característica 7: Existen las políticas de investigación y extensión enmarcadas

en los estatutos que la universidad tiene para cada una de estas funciones.

Además el currículo orienta hacia el cumplimiento de las tres funciones, lo que

ha sido un progreso importante en la Escuela. El gran desafío es encontrar las

estrategias articuladoras, realizar las acciones que lo permitan e identificar los

indicadores para evaluar la articulación de la docencia, la investigación y la

extensión; se espera que mediante las estrategias pedagógicas del nuevo

currículo, el Proyecto Social de Práctica en Alimentación y Nutrición y la puesta

en marcha de las políticas de investigación y extensión se logre la articulación

de las funciones sustantivas de la Universidad.

Característica 8: Los recursos financieros de la Escuela, con austeridad

permiten el funcionamiento de ésta. Desde extensión se ha consolidado un

proceso de venta de servicios como fuente de ingresos, sin embargo la

situación económica del país ha repercutido en su demanda y el mercadeo de

ellos se debe estar revisando en forma permanente. En los dos últimos años se

ha evaluado el presupuesto de la Escuela y se han puesto en marcha acciones

para la organización contable.



61

Característica 9: La estructura organizacional no se ha modificado, los pares

externos la evaluaron como concentradora de funciones. Existe una propuesta

para la ampliación de la planta de cargos. Los órganos asesores en general

están bien constituidos, aunque con ausencia de los representantes de los

estudiantes y de los egresados en la mayoría de ellos.

Característica 10: La gestión administrativa tiene como responsabilidad darle

viabilidad y factibilidad a los procesos que de manera planificada se den en la

Escuela. Para el logro de las metas se necesita el concurso de todos los

estamentos y de manera especial del profesorado, el cual es evaluado a partir

del plan de trabajo y cada día se perfeccionan los mecanismos para tal fin; sin

embargo para la evaluación de la gestión no existe un sistema. En forma

tradicional cada jefe saliente presenta el informe de su gestión pero esto no es

suficiente para su evaluación; ante esta situación se necesita de un sistema en

el que participen los diferentes actores. Por su parte la directora evalúa el

desempeño de la jefa del Centro de Investigación y Extensión, de la jefa del

Departamento de Formación Académica y de la Coordinadora de Extensión.

5.1.2 Análisis del factor

La Escuela cuenta con un referente filosófico que es coherente con la Ley 30 de

Educación superior y con la misión de la Universidad de Antioquia. Se han

realizado grandes esfuerzos para que la filosofía de la Escuela oriente el

currículo, la docencia, la investigación y la extensión y como resultado de esto

se encuentra: el currículo de transición y currículo versión 09, la

conceptualización, las políticas y líneas de investigación y extensión, sin



62

embargo se requiere de acciones más contundentes para lograr mayor

apropiación de este referente conceptual. Se necesita de indicadores que

evalúen: la apropiación del referente conceptual por estudiantes, profesores y

administradores, la articulación de la investigación, docencia y la extensión, la

formación integral, la gestión administrativa y los avances hacia el logro de la

visión.

El Plan de Desarrollo le ha dado direccionalidad a la Escuela; cada año en la

jornada de planificación se elabora un plan de acción para cada uno de los

proyectos que lo componen. El comité de Planificación hace seguimiento

semestral a las ejecutorias de cada proyecto. Cabe resaltar que se logró la

organización de los procesos financieros de la Escuela, aspecto que estaba

muy débil hace tres año.

5.1.3 Contrastación del factor con respecto al info rme del Consejo

Nacional de Acreditación 1999

Fortalezas: Las fortalezas no sólo se mantienen, sino que se afianzan mediante

las múltiples acciones que la Escuela ha realizado para tener un referente

conceptual que le de sentido al Proyecto Educativo Institucional para su

difusión y lograr su vivencia.

Debilidades: los resultados de las encuestas realizadas acerca de la percepción

de los diferentes estamentos sobre la Escuela de Nutrición y Dietética y la

evaluación cualitativa del currículo permiten afirmar que esta debilidad está

sorteada.



63

5.1.4 Cumplimiento de las recomendaciones dadas por el Consejo

Nacional de Acreditación

Las recomendaciones en este factor están centradas en el establecimiento de

estrategias para lograr la formación integral. Al respecto la Escuela ha realizado

las siguientes acciones:

Elaboración de un documento sobre el Proyecto Educativo Institucional de la

Escuela de Nutrición y Dietética, él cual contiene el referente filosófico, la

lectura del contexto, la estructura curricular, la estructura administrativa y la

autorregulación del programa.

Implementación de un modelo pedagógico que privilegia la autonomía en el

proceso de aprendizaje y fomenta la incorporación de valores.

Incluyó en el currículo el seminario de desarrollo personal y social, que tiene

como objetivo incorporar en este ambientes educativos que mediante

contenidos, actividades y posturas que conlleven a la reflexión permanente

sobre desarrollo humano integral, ético y ciudadano. Los cambios que el

currículo introdujo en este sentido se encuentran consignados en la evaluación

cualitativa del mismo, en la cual participaron estudiantes y profesores.

Se estableció el Proyecto Social de Práctica en Alimentación y Nutrición

(PSPAN): con este proyecto además de buscar el contacto temprano de los

estudiantes y profesores con la realidad alimentaria y nutricional en espacios

poblacionales definidos por la Escuela, pretende lograr la reflexión sobre las



64

vivencias cotidianas de la comunidad y la postura de cada uno de los actores

frente a ellas.

5.2. Factor 2: Profesores y estudiantes


Característica 11: La admisión de estudiantes en la U de A se realiza mediante

una normatividad que es aplicada en forma universal por el departamento de

Admisiones y Registro, esto le da connotación de equidad en la selección.

Además se admiten estudiantes mediante mecanismos de excepción, lo cual

está considerado en el reglamento estudiantil.

Característica 12: La Escuela cuenta con un número de aulas que

medianamente cumple con los requerimientos del pregrado. Hacen falta

espacios para el trabajo de grupos. El Laboratorio de Alimentos es insuficiente

para la demanda de los diferentes cursos. Sin embargo en el contexto de la

Universidad y del sector de educación superior, se puede concluir que la

calidad de las aulas, laboratorios, recursos tecnológicos, áreas deportivas y

zonas comunes satisfacen en buena medida los requerimientos para las

actividades docentes y estudiantiles.

Característica 13: La Escuela con los recursos humanos y físicos puede atender

las demandas del currículo de pregrado. Aunque en el último año y por la

política de ampliación de cobertura se han tenido dificultades con la



65

disponibilidad de aulas y el Laboratorio de Alimentos; sin embargo se logró la

programación y ejecución de todos los cursos de la mejor manera posible.

Característica 14: La selección de profesores se hace por convocatoria publica.

La Escuela es fiel al Estatuto Profesoral y ha adaptado su propio sistema de

selección el cual aplica con rigurosidad.

Característica 15: La Universidad tiene un reglamento estudiantil y el Estatuto

Profesoral, mediante el cual se rigen estos dos estamentos. La Escuela

promueve en forma permanente la participación de los estamentos en los

diferentes órganos asesores y de dirección, sin embargo en los últimos tres

años en algunos y por periodos cortos, se ha presentado ausencia del

representante de los estudiantes y de los profesores en el Consejo de Escuela.

Característica 16: La Escuela cuenta con 19 profesores de tiempo completo, en

promedio con cuatro profesores ocasionales y tres profesores de medio tiempo.

El número de profesores de cátedra osciló entre 35 y 56, aunque en número

es alto, su contribución en horas para el desarrollo del Proyecto Educativo

Institucional en los últimos tres años es del 30% al 37% del tiempo requerido

para ello.

Característica 17: La Escuela además de aplicar la reglamentación que tiene la

Universidad para la evaluación de profesores, tiene un sistema propio para la

evaluación del desempeño profesoral en docencia, investigación y extensión.

Para la evaluación docente tiene como insumo el plan de trabajo de cada

periodo académico, que es concertado entre administradores y profesores.



66

Característica 18: El Estatuto Profesoral contempla los mecanismos de ascenso

del profesorado, basados esencialmente en la productividad y capacitación

académica. En los tres últimos años ascendieron en el escalfaron cinco

profesores: a titular dos, a asociado dos y a asistente uno.

Característica 19: El 100% de los profesores que se han vinculado bajo las

diferentes modalidades en los tres últimos años lo han hecho de acuerdo con la

normatividad de la Universidad.

Característica 20: En los últimos tres años, veinte profesores de planta y

ocasionales asumieron el 70% de las horas de docencia, investigación y

extensión. Los profesores de cátedra fueron en promedio 46 y asumieron casi el

30% del PEI, con mayor énfasis en la orientación de la práctica profesional del

currículo de transición. El número de profesores de servicio pasó de 7 en el

segundo semestre del 1999 a 3 en el segundo semestre del 2001. La

vinculación del 100% de los profesores se hizo bajo la normatividad establecida

por la U de A y la Escuela.

Característica 21: Los profesores muestran disponibilidad para la asesoría a

estudiantes por fuera de clase. La calidad y disposición para ello es muy bien

valorada por los estudiantes.

Característica 22: A partir de la formación avanzada de los profesores, la

definición de las líneas de investigación, la motivación permanente que realiza

el Sistema Universitario de Investigación y el CIAN, se está consolidado los

grupos de investigación. Sin embargo, se necesita que a la Escuela se



67

incorporen profesores con formación doctoral en las diferentes áreas

disciplinares.

Característica 23: La Escuela ha realizado significativos avances en el

desarrollo de la investigación. Durante el periodo evaluado se ha mantenido la

contribución del tiempo del profesor a la investigación y en el semestre 2 del

2001 representó el 47% del tiempo asignado para el desarrollo de la docencia,

la investigación y la extensión.

Característica 24: La Universidad de Antioquia y la Escuela ofrece excelentes

oportunidades para la capacitación del profesorado. Los profesores que han

tenido la iniciativa de capacitarse y han presentado su propuesta al Consejo de

Escuela lo han logrado.

Característica 25: Los profesores de la Escuela en los tres últimos años han

asistido a eventos nacionales e internacionales como participantes y como

ponentes. Además la Escuela invitó seis profesores del exterior para participar

en eventos académicos organizados por la Escuela; se tienen invitados cuatro

conferencistas internacionales para el Segundo Coloquio Nacional y el primero

Internacional en Alimentación y Nutrición, programado para agosto del 2002.

Vale destacar que en el período los profesores de la Escuela invirtieron 3500

horas a la educación continúa y participaron con 111 ponencias en eventos

nacionales e internacionales.

Características 26 y 27: Hasta junio de 2002, el régimen salarial y prestacional

de los profesores de la Universidad de Antioquia, se regían por el decreto



68

1444, él cual aunque se aplicó con austeridad en la U de A, estimulaba la

productividad docente. A la fecha se espera se espera la modificación del

decreto 9212 del 201 el entrará a regir el régimen salarial y prestacional de los

profesores de las universidades públicas del país.


La Universidad de Antioquia tiene claramente reglamentado todos los aspectos

relacionados con los deberes y derechos de profesores y estudiantes. Además

con el sistema de admisiones, de selección y vinculación de profesores, lo

anterior garantiza transparencia administrativa de los diferentes procesos; de

hecho todos los estudiantes ingresan a la Universidad por el sistema Universal

de Admisiones, salvo aquellos que tienen excepciones y que están estipuladas

en el estatuto estudiantil.

La capacitación docente, la responsabilidad y el sentido de pertenencia es una

gran fortaleza de la Escuela, lo cual se traduce en la calidad académica de sus

acciones. Los profesores de la Escuela avanzaron en el grado de formación de

posgrado, en la generación de investigación, en la interacción con la comunidad

académica; por tal razón este factor continúa siendo una fortaleza.



69



Fortalezas: la Escuela conserva sus fortalezas en:

Los profesores de cátedra manifiestan sentirse muy bien en su rol y valoran

muy bien a la Escuela

La normatividad para la vinculación de profesores para cada una de las

modalidades; el 100% de los profesores que ingresaron a la Escuela lo hicieron

por el concurso de méritos académicos y personales

El desarrollo de la investigación que se traduce en la definición de procesos

administrativos que favorecen todo el proceso administrativo y líneas de

investigación; el número de proyectos terminados y en proceso en el período

evaluado; tres investigaciones recibieron cuatro distinciones por parte de la

comunidad académica; la realización del Primer Coloquio Nacional en

Investigación en Alimentación y Nutrición y la Organización del Segundo

Coloquio Nacional y el Primero Internacional; la capacitación avanzada y

continua de los profesores, la revista y el Centro de Informática para la

Ciudadela de Robledo



70

Debilidades: para superar las debilidades encontradas en este factor se

desarrollaron las siguientes acciones:

Se estableció un proyecto denominado “ Seguimiento Académico a

Estudiantes”. El proyecto tiene como fuente de información el programa

MARES a partir del él se sistematiza, analiza y se toman decisiones sobre la

vida académica del estudiante. Los resultados que arroja este proyecto se

socializan en las carteleras de la Escuela y en el Comité de Asuntos

Estudiantiles.

Se optó por tener profesores ocasionales para cubrir a los docentes que de

manera transitoria se ausentan de la Escuela con el fin de realizar estudios de

posgrado, año sabático y comisiones administrativas en otras dependencias de

la Universidad o que pasan a ocupar cargos administrativos en la misma

dependencia.

Las nuevas metodologías de enseñanza aprendizaje permiten un mayor

acercamiento entre estudiantes y profesores. También se espera superar la

debilidad del distanciamiento con el programa de tutorías, con el desarrollo del

seminario de Desarrollo Personal y Social y con las actividades que promueve

la coordinación de Bienestar Universitarios, además de canalizar las

inquietudes de los estudiantes en el comité de asuntos estudiantiles. Las

evaluaciones cualitativas de cada uno de los cursos indican que este aspecto

ha mejorado sustancialmente en la Escuela.



71

De la evaluación cualitativa del currículo en la que participaron estudiantes y

profesores, se destaca la apreciación de los estudiantes sobre la cualificación

que la investigación le da al profesor y como éste utiliza la experiencia y

conocimientos adquiridos mediante ella para el desarrollo de su labor docente.

Además, en varios programas de curso los artículos generados de investigación

se incluyen en la bibliografía del mismo.

5.2.4 Cumplimiento de las recomendaciones dadas por el Consejo


Los profesores de planta y ocasionales asumen el 70% de las funciones del

Proyecto Educativo Institucional. El número de profesores de cátedra aunque es

mayor, estos sólo asumen el 30% restante. Con el propósito de vincularlos con

actividades diferentes a la docencia directa se les contrató horas para el trabajo

del currículo; de manera especial en los dos semestres del 2000. En los otros

semestres han integrado los grupos de profesores que trabajan en los Núcleos

y Seminarios temáticos. En la Encuesta “Percepción de los Profesores de

Cátedra sobre la Escuela”, éstos muestran una gran satisfacción con la labor

docente que realizan.

Los grupos de investigación han involucrado a los estudiantes que participan en

los proyectos de investigación desde el inicio de las mismas. Se preocupan por

su capacitación y la calidad de los aportes. Las evaluaciones reportadas por los

investigadores principales sobre el desempeño estudiantil, la respuesta a las

convocatorias para trabajar en investigación y el semillero de investigación que



72

tiene conformada la Escuela indican que los estudiantes cada día más

identifican la importancia de la formación en investigación.

5.3 Factor 3: Procesos Académicos

5.3.1 Análisis de cada característica:

Característica 28: Existen documentos que soportan no solamente el currículo

nuevo sino el de transición pues contienen los ajustes necesarios con miras a

cumplir los objetivos de formación. La apreciación de profesores y estudiantes

sobre la correlación entre el campo de trabajo de los egresados y las metas y

objetivos del programa, así como la de los egresados sobre la suficiencia de los

contenidos y métodos del plan de estudios es bastante positiva, falta

contrastarlos con programas análogos en el país y en el exterior.

Característica 29: Aunque está explícita la meta de formación integral del

estudiante dentro del currículo no existe claramente definida una política que

articule los mecanismos de acción para lograrla. Hay en el nuevo currículo

algunas unidades académicas que buscan explícitamente el desarrollo de

aspectos de formación en valores humanos, ciudadanía, ética y autonomía,

entre otros aspectos, ellos pretenden no sólo el conocimiento y comprensión del

entorno, sino su propia realidad.

Con miras a lograr una aproximación a la formación integral también existen

porcentajes de la carga horaria presencial del estudiante dedicadas a cursos



73

orientados a ampliar su formación, pero las materias o unidades electivas y

cursos libres aún no han sido determinados en el currículo. Hace falta

determinar con precisión el porcentaje de estudiantes que acceden a

actividades académicas y culturales distintas de la docencia y la investigación,

aunque la apreciación que los estudiantes del nuevo currículo tienen de las

mismas y su contribución con su propia formación integral es bastante

satisfactoria.

Característica 30:. En relación con la flexibilidad curricular se ha avanzado en

algunos aspectos. Aunque se esbozan propuestas de cursos optativos y otros

de profundización, la flexibilidad en términos de requisitos, de horarios, no se ha

logrado en su totalidad; son muchos los casos de estudiantes que se vieron

abocados a cancelar cursos por exagerado número de créditos en los primeros

semestres o por incompatibilidad con horarios de trabajo, entre otras causas,

hecho que se ha venido corrigiendo. De otro lado, deben establecerse

mecanismos claros para la actualización permanente del currículo, pues los

relacionados con el reconocimiento de cursos realizados en otras instituciones o

la homologación de otras actividades no contenidas en el plan de estudios ya

están debidamente reglamentado por la Universidad.

Característica 31: El plan de estudios y los programas que lo componen tienen

explícito el modelo pedagógico y las estrategias metodológicas que en cada

unidad académica se proponen. Hay una variedad que incluye desde la clase

expositiva hasta las más acordes con el modelo propuesto para la Escuela:

preseminario, modelo didáctico operativo, ABP, talleres, todas ellas

enmarcadas dentro de las metodologías para el aprendizaje por construcción y



74

descubrimiento. En cuanto a las metodologías de enseñanza se ha avanzado a

partir de la capacitación y sensibilización del profesorado de planta en

metodologías que apuntan a la construcción o al descubrimiento del saber,

acordes con el modelo pedagógico definido por el programa y existe un alto

grado de correspondencia entre los contenidos y metodologías propuestos en

los programas de los cursos y el modelo pedagógico y los objetivos de

formación del programa. El profesor de cátedra y de servicio no ha estado

involucrado en dicha capacitación, ya que ésta se realiza en horarios en que

ellos se encuentran comprometidos laboralmente con otras instituciones.

Característica 32: El que se promueva el contacto de los estudiantes con los

contenidos básicos y con los materiales que recogen los desarrollos más

recientes relacionados con la profesión y con el campo de ejercicio de los

egresados, es visible en la relación que mantiene la biblioteca con el

profesorado para la consecución de materiales bibliográficos e informáticos, y

en el estímulo a la participación de los estudiantes en seminarios, congresos,

semilleros y grupos de investigación. De hecho en todos los eventos de

actualización los estudiantes tienen algunas prerrogativas de acceso, además la

Escuela ha fomentado la participación a eventos. Los grupos de estudio son

otra modalidad de trabajo estudiantil cuya filosofía es fortalecer la competencia

del estudiante en un campo específico relacionándolo con la tecnología y el

conocimiento más actualizado en el ramo. En igual sentido, de relacionar al

estudiante con los textos fundamentales, cabe mencionar la política de

actualización del profesorado por parte de la biblioteca mediante entrega en

préstamo de revistas por área de desempeño y la consecución de textos y

revistas especializadas en concordancia con demandas del profesorado;



75

adicionalmente la biblioteca ha innovado con la estrategia del bibliocafé para

que el profesorado analice y participe en la consecución de textos. También se

hace acercamiento al modelo pedagógico desde el trabajo con la bibliografía en

las diferentes unidades académicas.

Característica 33: En lo que se refiere a tratamiento interdisciplinario en el plan

de estudios y la importancia de formar estudiantes que interactúen con

profesionales de otras áreas, la Escuela ha avanzado incorporando

profesionales de otras disciplinas para el abordaje de unidades académicas,

seminarios y prácticas con el fin de abordar la realidad del entorno desde una

perspectiva holística.

Característica 34: La evaluación en la Escuela está enmarcada dentro de los

principios de equidad y es conocida por estudiantes y profesores, pero no existe

una orientación específica para la evaluación de los estudiantes; aunque en los

programas de las unidades académicas está explícita, esta se rige en gran

medida por lo estipulado en el reglamento estudiantil y por lo que consideren los

profesores en las discusiones de núcleo o colectivo docente.

Característica 35: Aunque no existen documentos de evaluadores externos ni

de la Escuela que acrediten la correspondencia entre la calidad de los trabajos

realizados por los estudiantes en las etapas finales del programa en contraste

con los objetivos definidos para el mismo, sí existe el aval de los trabajos

realizados por los estudiantes en su práctica, por parte de los funcionarios y

profesionales del área, de cada institución.



76

Característica 36: El sistema de evaluación del programa contempla la

evaluación de los cursos y de los profesores, así mismo existen evidencias de

las evaluaciones realizadas por algunos núcleos y seminarios con relación a los

cursos que les competen y de los ajustes realizados en los semestres que han

transcurrido. Respecto a la participación de los profesores y estudiantes en la

definición de metas y objetivos del programa se cuenta en el Consejo de

Escuela con un representante profesoral y uno estudiantil.

Característica 37:En la Escuela los profesores participan ampliamente de los

proyectos de investigación relacionados con los objetivos del programa. Existe

un catálogo de las investigaciones terminadas, en curso y presentadas a

aprobación, así como la producción derivada de ellas. Con relación a la

investigación los profesores en un alto porcentaje (84%) participan en proyectos

de investigación relacionados con el ámbito y objetivos del programa.

En igual sentido, se ha dado un crecimiento en la producción académica,

científica, técnica y pedagógica de los profesores del programa.

Adicionalmente existe información sobre la participación de profesores en

congresos y otras actividades relacionadas con la investigación, así como

mecanismos establecidos por el CODI para verificar la calidad de las

investigaciones. Según la evaluación cualitativa del currículo, realizada con

estudiantes y profesores, los diversos actores reconocen la utilización de los

resultados de la investigación en cursos, seminarios, talleres u otras actividades

definidas por el programa, así como en ponencias y actividades de extensión.

La calidad de las investigaciones ha merecido el reconocimiento nacional e

internacional.



77

Característica 38:. Existen espacios institucionalizados y orientados desde la

dirección del Centro de Investigación para discutir los temas relacionados con

la investigación. Al tenor de la investigación se han hecho algunos cambios o

ajustes en los programas de las unidades académicas con base en la

información obtenida a través de las publicaciones realizadas por los profesores

y las redes que utilizan. El seminario de Investigación con sus asignaturas ha

planteado nuevos esquemas y retos que han exigido el compromiso y aporte de

los diferentes núcleos temáticos del currículo. La experiencia de los profesores

obtenidas en las investigaciones realizadas ha permitido contextualizar de

manera más pertinente diferentes contenidos en las asignaturas, pasando

entonces del discurso teórico al análisis crítico y constructivo de las situaciones

alimentarias y nutricionales de las comunidades.

Característica 39:. Para el desarrollo de la investigación la Escuela sostiene

vínculos institucionales con el comité técnico de investigación del área de la

salud y está enmarcada en el Sistema Universitario de Investigación, cuyo

máximo organismo es el CODI y a través de estos vínculos asegura la

colaboración institucional e interinstitucional como mecanismo para la

contrastación de iniciativas, métodos y resultados, así como para lograr

mayores desarrollos. La Escuela ha creciendo en vínculos con otros programas

de la misma Universidad para el desarrollo de proyectos de investigación, y

sostiene convenios con otras instituciones para el mismo efecto, partiendo de

necesidades del medio.

Característica 40: En relación con los materiales para el desarrollo de las

diversas actividades docentes la Escuela no dispone de mecanismos expeditos



78

para el conocimiento o divulgación amplia de los mismos; sin embargo cada

profesor o grupo de profesores encargado de las asignaturas, laboratorios y

talleres o prácticas, diseña, elabora y utiliza sus materiales y busca que se

conozca y se avalen entre los profesores de su mismo núcleo. La Universidad

implementa en la actualidad proyectos de duplicación de documentos de apoyo

a la docencia, los cuales facilitarán el acceso de los estudiantes a las diversas

fuentes documentales y permite fortalecer la cultura de la socialización de

conocimientos que se ha propuesto la dependencia.

Característica 41: En general puede decirse que de acuerdo con la naturaleza

del programa se cuenta en la Escuela con los recursos bibliográficos,

accesibles y adecuados aunque un algunos volúmenes son insuficientes para la

demanda por parte de estudiantes y profesores. La gran mayoría de la

bibliografía propuesta en los programas de las unidades académicas existe en

la biblioteca de la Ciudadela de Robledo; hay una buena disponibilidad de libros

y revistas relacionadas con el programa, tanto en medio impreso como en

bases de datos de índices y texto completo, además esta disponible en la red

de bibliotecas de la Universidad.

Característica 42: Respecto a la disponibilidad y utilización de recursos

informáticos la Escuela ha mejorado en los últimos dos años, la Universidad

amplió el ancho de banda, adquirió numerosas licencias de software y aumentó

los puntos de red para conexiones a Internet lo cual ha permitido agilizar las

comunicaciones y el acceso a la información. La Escuela fortaleció su servidor y

ha conseguido programas como el Corel Draw, el Page Maker, el photoshop

entre otros. Se aumentó el número de computadores tanto para profesores



79

como para estudiantes con kit de multimedia. De otro lado la Universidad

ofrece cursos de capacitación permanentes para la comunidad académica en

programas informáticos relacionados con la docencia y la investigación.

También en el último año se desarrolla el proyecto del Centro de Informática

para la Investigación en la Ciudadela de Robledo.

Característica 43: La Escuela ha contado con laboratorios, talleres, consultorios

y sitios de práctica adecuados para el desarrollo del programa, pero a raíz del

incremento de cobertura hay dificultades para satisfacer las necesidades

relacionados con el Laboratorio de Alimentos así como la de aulas. En general,

existe la tecnología, equipos y materiales necesarios para las actividades

docentes e investigativas. Adicionalmente, la Escuela cuenta con equipos para

la elaboración de audiovisuales así como para la proyección, aunque no se le

da mantenimiento preventivo y la reposición es bastante lenta. En general la

Escuela dispone de recursos bastante suficientes para el desarrollo curricular.

5.3.2. Análisis del factor

La Escuela tiene fortalezas y aspectos por mejorar en relación con este factor.

En el primer grupo se destacan: el acceso a Internet, bases de datos, redes de

información, la capacitación del profesorado en metodologías que sean

correspondientes con el modelo pedagógico estipulado, así como la

interdisciplinariedad, que aunque incipiente arroja resultados muy positivos

hasta el momento; también vale mencionar la actividad investigativa promovida

y desarrollada por los profesores, y la rigurosidad en la presentación explícita

de metodologías, presencialidad, actividades de evaluación, en los programas



80

de los cursos, y es de destacar la satisfacción de los estudiantes en el logro de

una formación integral, tal y como se plantea en el currículo.

Entre los puntos para mejorar está la articulación extensión-docencia y de éstas

con investigación, de manera más definitiva. Un punto importante para lograr en

el corto plazo es la implementación y consolidación del sistema de evaluación

del programa, que de cuenta permanente y sistemática de la correspondencia

entre los propósitos, metas, procesos y resultados en lo micro y

macrocurricular.

5.3.3 Contrastación del factor con respecto al inf orme del Consejo


Fortalezas

El currículo versión 9.

La formación integral como elemento explícito en la propuesta curricular

El acercamiento a la realidad nacional, la cual se ha consolidado en diferentes

frentes de la investigación, la extensión y la docencia.

Debilidades

Podría decirse que las debilidades encontradas en 1999 han sido superadas en

un altísimo porcentaje debido al trabajo de todos los estamentos.



81

Hay evidencias de loas avances en la articulación de los tres ejes sustantivos

del programa,

Se ha logrado en gran medida el abordaje de la problemática alimentaria y

nutricional del entorno,

También se ha mejorado en las metodologías para el aprendizaje de los

estudiantes,

Se ha logrado mayor flexibilidad y la puesta en marcha de un currículo de

transición ajustado y con mecanismos de seguimiento y evaluación.

También se ha superado la inefectividad de los mecanismos de comunicación y

divulgación de las experiencias y logros académicos.

5.3.4 Cumplimiento de las recomendaciones dadas por el CNA

Las dos recomendaciones planteadas por los pares académicos asignados por

el CNA han sido trabajadas intensamente con miras a su cabal cumplimiento.

Es así como se ha puesto en marcha un sistema de estrategias de

comunicación entre los diferentes estamentos de la Escuela, que ha arrojado

resultados muy positivos.

Se está trabajando en la propuesta de una estructura académico-administrativa

que articule de forma armónica los ejes sustantivos del programa.



82

Para que el departamento de Formación Académica responda de manera

oportuna las demanda de profesores y estudiantes se asignó a esta

dependencia: 13 horas semana de asistencia por parte de un profesor, 40 horas

semana de auxiliare y 8 horas semana para que cuatro profesores coordinen

los semestres académicos del currículo versión 9.

5.4. Factor 4: Bienestar institucional


Característica 44: En cuanto al bienestar universitario la Escuela se acoge a las

políticas definidas por la Universidad, las cuales buscan favorecer ambientes y

condiciones propicias para el crecimiento personal y del grupo y la

conformación de comunidad académica. La Escuela tiene una oferta de

actividades y servicios para todos los estamentos del programa, pero no se

conoce con exactitud el grado de utilización que hacen de ellos y tampoco hay

información acerca del aporte de dichas acciones a la formación personal de los

beneficiarios.

Característica 45: El programa tiene definida la organización encargada de

planificar y ejecutar programas y actividades de bienestar y mantiene una

adecuada coordinación entre las diferentes dependencias, principalmente las

que se encuentran en la Ciudadela de Robledo. En general puede decirse que

la apreciación de la comunidad universitaria sobre la eficacia de dicha

organización, es favorable.



83

Característica 46: La Escuela cuenta con los servicios de bienestar en calidad y

cantidad necesarios para atender a la comunidad universitaria, además se ha

mejorado las actividades de promoción y divulgación, pero persiste la baja

utilización de estos servicios; tal vez por la poca flexibilidad horaria que aún

presenta en el plan de estudios. Como parte de la solución esta problemática

desde lo curricular se han incluido en el plan de estudios algunos elementos de

formación personal y social que promueven el interés por asuntos diferentes a

la academia.

Característica 47: Para el bienestar de los estudiantes la Escuela cuenta con

algunas acciones formativas extracurriculares y de diverso tipo que apunten al

desarrollo humano y algunas son tímidamente asumidas por los tutores. Se

requiere mayor tiempo y capacitación de estos docentes para que puedan

acompañar los procesos formativos de los estudiantes.

Característica 48: Con el programa de tutorías que debe hacer más pertinente

el concepto de formación integral concebido por la Escuela, las personas que

desde la división de bienestar universitario apoyan estos programas y servicios,

pueden considerarse suficientes e idóneas en su formación.


Existen unas claras y adecuadas políticas de bienestar institucional expresadas

en proyectos y programas que incluyen actividades muy variadas y útiles para

lograr una mejor calidad de vida de los estamentos universitarios. Se ha

mejorado en la divulgación y un poco en la utilización de ellos y ha mejorado



84

también la percepción que los usuarios tienen de la calidad de los servicios. La

Escuela desde el plan de estudios, el programa de tutorías y a partir de las

acciones propuestas por Bienestar Universitario se ha propuesto lograr cumplir

el objetivo de esta instancia administrativa y de este proyecto formativo.



Fortalezas

Se conservan la existencia de una estructura administrativa y de servicios de

bienestar bastante pertinentes.

Se incluyeron dentro de la actual propuesta curricular, estrategias que fomentan

el desarrollo personal.

Existencia de un gran compromiso del programa por el bienestar estudiantil.

Debilidades

Aunque se ha mejorado, aún persiste la subutilización de servicios por parte de

los estudiantes y profesores debido a la poca disponibilidad de tiempo, según

ellos.



85


El seguimiento y evaluación de las estrategias de bienestar planteadas en el

nuevo currículo se ha implementado en gran medida, principalmente aquellas

incluidas dentro del plan de estudios, y mediante el control de la asistencia a

eventos y servicios de bienestar.

5.5. Factor 5: Organización administración y gestió n

5. 5.1. Análisis de cada característica

Característica 49: La Escuela cuenta con una estructura administrativa que en

forma general favorece el desarrollo de las tres funciones de la Universidad. La

Dirección de la Escuela y el Departamento de Formación Académica tienen

asignadas una gran cantidad de funciones, lo cual dificulta el desarrollo

oportuno de las diferentes responsabilidades asignadas a cada una de ellas.

Característica 50: Hasta la fecha la estructura administrativa de la Escuela es

coherente con los principios organizativos de la Universidad y favorece el

desarrollo de la Escuela.

Característica 51: Se tiene definición técnica del trabajo para las diferentes

áreas administrativas; no obstante se requiere de la evaluación de las funciones

realizadas por cada una de las instancias y la delegación de las mismas, así

como el grado de competencia de las que se realizan de manera cotidiana. Se



86

avanza en el diseño del Sistema de Monitoreo y Evaluación de la gestión

administrativa.

Característica 52: La Escuela ha mejorado substancialmente en sus

mecanismos de comunicación en forma especial con el estamento profesoral.

Las estrategias utilizadas son el correo electrónico, las reuniones periódicas, el

casillero y carteleras. Con el estamento estudiantil se tiene dificultades dado

que es baja su respuesta a reuniones.

Característica 53: Los incentivos son de sobreremuneración y puntos

calificados para la hoja de vida de los administradores. Sin embargo en la

Escuela estos incentivos no son suficientemente motivadores para que el

profesorado se postule a cargos administrativos.

Característica 54: Existe un grupo administrativo organizado, comprometido y

con liderazgo para asumir la dirección de la Escuela.

5.5.2. Análisis del factor

La organización y gestión de la Escuela durante los tres últimos años ha

avanzado. Se han definido e implementado procesos para la administración:

contable, de investigación, extensión, profesores y estudiantes y, académica.

Sin embargo se requiere de una nueva planta de cargos que permita desarrollar

de manera más armónica diferentes aspectos necesarios para la gestión

eficiente del programa.



87

5.5.3. Contrastación del factor con respecto al inf orme del CNA

Fortalezas: las fortalezas identificadas por el CNA se mantienen y para avanzar

en este factor se han realizado las siguientes acciones:

Estudio sobre las funciones realizadas por los diferentes entes administrativo, el

cual permitió organización interna y la sustentación de nuevos cargos.

Desarrollo de nuevos procesos administrativos en la Dirección, Centro de

investigación y Extensión y Departamento de Formación Académica.

Debilidades: las debilidades se han sorteado así:

Al Departamento de Formación Académica se asignó recurso humano con el fin

de que la Jefa del mismo delegara funciones y de está manera tuviera mayor

participar en la dirección del Proyecto Educativo Institucional

El Proyecto Social de Práctica en Alimentación y Nutrición ha permitido la

articulación de la investigación, la docencia y la extensión. Además la

participación de los profesores en las tres funciones ha enriquecido está

articulación. Sin embargo se debe continuar realizando esfuerzos para que esto

suceda de manera más fluida.

Para lograr una comunicación más efectiva entre los diferentes estamentos la

Escuela ha desarrollado diversas estrategias: El Boletín de Escuela, el Boletín

del CIAN, la página WEB, el Portafolio de Servicios, el miércoles académico, la



88

Revista, las carteleras, el correo electrónico, las reuniones con los estamentos y

los encuentros con los egresados.


Se estableció los mecanismos para la articulación de la investigación, docencia

y extensión, esto se encuentra consignado en el documento Proyecto Educativo

Institucional.

El proyecto Social de Practica en Alimentación y Nutrición es el escenario en el

cual se concretiza la articulación.

El desarrollo de los diferentes proyectos de extensión dan cuenta de está

articulación entre los cuales cabe destacar el de Escuela Saludable, el Plan de

Alimentación y Nutrición en el municipio de Puerto Berrio, el programa SIPPI

entre otros

5.6. FACTOR 6: Egresados e impacto sobre el medio


Característica 55: El programa de nutrición y dietética se ha propuesto incidir en

el entorno; tiene políticas y las ejecuta en el ámbito inmediato a través del

Proyecto Social de Práctica Alimentación y Nutrición en la comuna de Robledo,

en el área metropolitana de Medellín con prácticas académicas de los últimos

semestres del currículo de transición, y regional, con prácticas en varios



89

municipios de zonas más apartadas de la geografía antioqueña.

Adicionalmente responde al entorno mediante la respuesta positiva a solicitudes

de interventoría y asesoría por parte de entidades públicas y privadas en el

campo de la administración y gerencia de servicios de alimentación y nutrición

fundamentalmente. Trabajos que han sido muy bien evaluados por industrias

como Compañía Nacional de Chocolates, Zenú, INDEPORTES Antioquia,

Secretaría de Salud de Medellín, Secretaria de Solidaridad del Municipio de

Medellín,ISA,ISAGEN, Municipio de Puerto Barrio, Postobón. Como respuesta

a una necesidad sentida de los municipios y las instituciones de salud, la

Escuela elaboró un software de evaluación nutricional para menores de 18

años, el cual se ha ajustado en varias oportunidades, se ha comercializado con

instituciones y municipios y ha capacitado para su implementación a gran

número de profesionales de salud para su correcto manejo.

Característica 56: La Escuela ha definido algunos mecanismos, para enfrentar

los problemas del contexto en lo alimentario y nutricional, aunque no están

claramente explícitos los mecanismos de realimentación; sin embargo hay

claras muestras de que lo hace cuando interviene en la realidad local y regional

a través de la participación de profesores y estudiantes en eventos como: el

diseño de las Guías Alimentarias para el país, la formulación del plan

departamental de alimentación y nutrición con asiento en la mesa de trabajo en

esta área, además tiene representante en el Programa de Municipios

Saludables, Escuela Saludable, en el Grupo de Apoyo Departamental a la

Lactancia Materna, y los mismos programas como el radioconsultorio de

nutrición y dietética, publicación de artículos en prensa, la divulgación de un



90

menú diario saludable, entre otros, todos apuntan a mejorar los niveles de

conocimiento y salud nutricional de la población.

Característica 57: La Escuela ha incorporado dentro de su plan de estudios el

análisis de la problemática alimentaria y nutricional; en sus asignaturas utiliza

información propia y de otras instituciones sin embargo es difícil dar cuenta de

las transformaciones que en el plan de estudio se incorporen a partir de los

cambios en el estudio del entorno, pero es fácil a partir de informe de

estudiantes que sirven de diagnósticos para que otros estudiantes continúen

acciones mejoradoras en localidades.

Característica 58: Respecto a los egresados la Escuela hace seguimiento de

su ubicación, formación y desempeño, sin embargo siempre se queda corta en

mantener actualizada dicha información por la permanente rotación y el

distanciamiento de la Escuela de algunos. Se mantiene actualizada esta

información en un 50 a un 70%, situación que puede mejorar con un estudio

sobre el Perfil Ocupacional de los Egresados del país. En relación con la

participación de los egresados en la planeación y prospección del programa,

puede decirse que es muy escasa, está a merced en gran medida de los

egresados que participan en el comité de práctica, y otros que hacen parte de

los núcleos y seminarios temáticos del currículo.

Vale destacar que en general los egresados sienten satisfacción por la

formación recibida y tienen una opinión muy favorable acerca de la calidad del

programa.



91

Característica 59: Sobre el reconocimiento de la calidad del egresado hay

pocos datos, la Escuela por las relaciones de sus profesores y directivos,

conoce del desempeño de algunos de sus egresados más destacados. Lo

anterior es susceptible de mejorar porque los egresados desean aportar sus

conocimientos y experiencia a la institución, pudiera ser éste entonces un

mecanismo su vinculación para beneficio de ambas partes y de la sociedad a la

que se deben.


En los últimos tres años la Escuela ha realizado una importante labor de

extensión y ha trabajado en el fortalecimiento de sus procesos técnicos

administrativos lo que permite responder de manera más oportuna y eficiente a

las necesidades del medio; ha tenido presencia activa en las instancias de

discusión y decisión de las políticas, planes y programas relacionados con la

salud y nutrición de los ciudadanos.

También ha sido notoria la injerencia de la Escuela en la atención directa de la

problemática nutricional a través del Consultorio de Atención Nutricional, el

Laboratorio de Educación Nutricional, el de Antropometría y el de Análisis

Sensorial de Alimentos, además de haber realizado una educación continua

muy amplia y consistente a sus egresados para buscar con ellos, afectar las

problemáticas del entorno social. Es notorio el aporte de los grupos de estudio

en este sentido. Programas: Vigilancia Nutricional, Escuelas con Sentido

Nutricional, Programa de Interventoría en Servicios de Alimentación y Nutrición,



92

Programa de Protección de Alimentos y Planificación Alimentaria y Nutricional-

Planes locales de alimentación y nutrición.

Por otro lado, aunque no se cuenta con la participación amplia y permanente de

los egresados en la Escuela, sí se logra una respuesta satisfactoria cuando se

les convoca a capacitación o educación permanente; es en los órganos de

dirección o asesores de la Escuela en los que no se hace evidente una

respuesta positiva coherente con el alto nivel de satisfacción expresado por los

profesionales acerca de su formación y de la calidad del programa académico

del que provienen.

Adicionalmente, con la definición de líneas de extensión se impulsarán nuevos

programas y se podrán fortalecer los ya existentes. Y con la formulación de un

programa de evaluación de la extensión podrán hacerse los ajustes pertinentes

en el momento oportuno para lograr cumplir al máximo los objetivos propuestos.



Fortalezas

Continúan siendo fortalezas los mecanismos legales de vinculación y

representación de egresados en el programa.



93

La apreciación positiva de los egresados en cuanto a la evolución de la

Escuela.

Debilidades

Se han superado las fallas en la utilización de mecanismos para la vinculación

más estrecha de los egresados con el programa.

Se ha impulsado la difusión del plan de desarrollo institucional entre los

egresados, y de hecho, se ha logrado tener efectividad en este aspecto.

5.6.4 Cumplimiento de recomendaciones dadas por el CNA

Se han cumplido las recomendaciones de fortalecer los mecanismos de

vinculación del egresado en el plan de desarrollo actual, esto en coordinación

con el comité de egresados, del que hacen parte las asociaciones de

egresados.

También se avanza en el perfil ocupacional de los egresados y la Escuela

participa en una investigación nacional sobre este tema.

Adicionalmente se han creado vínculos, aunque todavía incipientes, del

programa, a través de sus profesores y con otras asociaciones de disciplinas

afines.



94

5.7 FACTOR 7: Recursos físicos y financieros

5.7.1 Análisis de cada característica:

Característica 60: La Escuela cuenta con una agradable planta física; las aulas

son grandes, iluminadas y en general bien dotadas pero insuficientes para el

número de grupos que se deben conformar de acuerdo al plan de estudio del

nuevo currículo; se tienen los laboratorios básicos para la formación de

estudiantes de pregrado y se han implementado estrategias para incrementar la

utilización de ellos; las áreas de estudio permiten sin mucha amplitud albergar a

nuestros estudiantes.

Todos los estamentos de la Escuela son conscientes de que la planta física ya

es insuficiente, pero también de las limitaciones presupuestales que tiene la

Universidad para ampliarla. La dirección de la Escuela presentó a la

administración central de la Universidad un proyecto para la ampliación de la

planta física, sin embargo las decisiones al respecto han sido aplazadas dado

que se requiere de estudios y presupuesto que permita el crecimiento armónico

de la Ciudadela de Robledo. Con el fin de lograr otros espacios, la Escuela

adecuó el área administrativa y del Consultorio de Atención Nutricional y

presentó con los demás programas que ocupan la Ciudadela de Robledo un

proyecto para un centro de informática al servicio de los investigadores, el cual

fue aprobado con recursos de la Estampilla.

Característica 61: La distribución de la planta física es adecuada; en el bloque

44 se encuentran todas las instalaciones de la Escuela: aulas, oficina de



95

profesores, oficina de administradores y laboratorios. Tiene una utilización

máxima y es adecuada la organización y el aseo. Se cuenta con un grupo de

monitores, auxiliares y secretarias que son capacitados por los administradores

para que ejerzan sus funciones, las cuales en su gran mayoría están orientadas

al apoyo del grupo administrativo. El profesorado prácticamente no cuenta con

personal auxiliar para ejercer sus funciones.

Característica 62: La Escuela es autónoma para el manejo de los fondos

especiales, los cuales genera mediante la prestación de servicios de extensión.

En los años en los cuales estuvo acreditado el programa de Nutrición y

Dietética, organizó el seguimiento y evaluación financiera, y pudo sanear las

finanzas que se encontraban en saldo rojo por la inversión inicial que se debió

realizar para el funcionamiento de los posgrados.

Característica 63 y 64: La Escuela no tuvo ningún tropiezo financiero para

funcionar durante los tres años que estuvo acreditada. Los gastos de

funcionamiento fueron cubiertos de manera oportuna por parte de la

Universidad. Los recursos para las investigaciones llegaron de manera oportuna

al igual que el dinero gestionado ante los diferentes fondos de la Universidad

por medio de proyectos. La mayor dificultad que tiene la Escuela es proveer de

manera suficiente y oportuna los insumos que necesitan los profesores para

ejercer su labor docente.

Característica 65: La Escuela en el año 2001 tuvo un ingreso por venta de

servicios de $ 48.000 millones. La inversión se ha realizado en rubros que



96

favorecen el desarrollo de la docencia, la investigación y la administración, por

lo tanto todos los estamentos se lucran de ella.

Característica 66: Durante los tres últimos años la administración de la Escuela

ha realizado grandes esfuerzos para organizar todos los aspectos relacionados

con las finanzas; se tiene un auxiliar contable; el Centro de Investigación

organizó el seguimiento a los presupuestos de las investigaciones y se trazaron

políticas de austeridad financiera.


La planta física de la Escuela permite con limitaciones desarrollar las funciones

de docencia, investigación y extensión. Las aulas a pesar de la programación

desde las 6 a.m. hasta las 8:00 p.m. son insuficientes, por consiguiente se ha

tenido que recurrir a otros espacios de la Universidad, lo que ocasiona

incomodidad para profesores y estudiantes. Por la organización en la

asignación de los laboratorios se ha podido cubrir las necesidades. Se hace

necesaria la ampliación de la planta física para el crecimiento institucional en la

década 2000 – 2010.

La Escuela durante los tres años de la Acreditación, tuvo un gran avance en la

organización y las políticas para el manejo de sus finanzas, lo cual le ha dado

tranquilidad y seguridad para la toma de decisiones en este sentido. No se han

tenido que suspender labores por falta de recursos, aunque a los profesores no

se proveen de manera oportuna de los insumos para el desarrollo de sus

funciones.



97

El personal auxiliar de la Escuela se centra en las labores administrativas, el

cual es seleccionado de acuerdo con la normatividad de la Universidad; su

dirección, capacitación y evaluación, está bajo la responsabilidad del grupo

administrativo. Los profesores no cuentan con apoyo de auxiliares

administrativos para desarrollar las actividades docentes.



Fortalezas:

La fortaleza en cuanto al recurso humano de profesores y personal auxiliar se

ha mantenido.

Se fortaleció con recurso humano el Departamento de Formación Académica.

Se sanearon las finanzas de la Escuela, se buscaron nuevas fuentes de

financiación y se lograron excedentes en las últimas vigencias.

Debilidades:

Las debilidades se sortearon así:

El Laboratorio de Análisis Sensorial ha tenido una mayor demanda de servicios

por parte de la industria de alimentos y para la labor docente de varias

dependencias de la Universidad. En la actualidad en está en el proceso de

certificación de la calidad, para que pueda tener mejor posición en el medio.



98

En el año 2002 se consiguieron los recursos para la construcción y dotación de

la Sala de Informática para Ciudadela de Robledo, se remodelo el área

administrativa y se inició el estudio para la modernización de las oficinas de los

profesores.


La ampliación de la planta física de la Escuela está supeditada a las decisiones

de la administración central de la Universidad; de la cual se ha recibido el

interés de hacerlo de manera planificada, se está a la espera de que se inicie el

proyecto para la Ciudadela de Robledo.

Se adecuaron las oficinas de la administración de la Escuela.

Se presentó un proyecto para la modernización de las oficinas de los

profesores.

Se está construyendo la Sala de Informática para la Ciudadela de Robledo.



99

6. PROCESOS PARA LA AUTORREGULACION

Para darle viabilidad y factibilidad al Proyecto Educativo Institucional la Escuela

de Nutrición y Dietética tiene una estructura administrativa para el desarrollo de

las funciones sustantivas de la Universidad: la investigación, la extensión y la

docencia. La evaluación de los insumos, procesos y resultados de las

diferentes acciones desarrolladas por los entes administrativos es fundamental

para la regulación de la institución. Por otro lado, la Escuela como unidad

académica de la Universidad de Antioquia y en consonancia con su estatuto

general se rige por programas y proyectos que conforman su plan de desarrollo.

Dicha cultura de la planeación sólo tiene sentido en la medida que

simultáneamente se instauren procesos de seguimiento, evaluación y control a

cada uno de los programas y proyectos, con el fin de tomar las medidas

correctivas que sean necesarias.

En los tres últimos años, la Escuela ha realizado grandes esfuerzos en procura

de tener un sistema de autorregulación que le permita obtener información

oportuna para la toma decisiones. Se tiene definido y se aplica la evaluación de

manera permanente y sistemática a: la investigación, la extensión, el currículo,

el desempeño docente, el plan de desarrollo y la gestión administrativa.

6.1. Evaluación del profesor

La evaluación profesoral es un proceso permanente que tiene como objetivos

conocer y mejorar el desempeño de los profesores en el ejercicio de las



100

funciones sustantivas de la Universidad. Con el fin de darle cumplimiento al

Acuerdo Académico 0111 de agosto 19 de 1997, el que le confiere a los

Consejos de Facultad, de Escuela o Instituto, la potestad para diseñar

instrumentos propios de acuerdo con las especificidades de su quehacer, el

Consejo estableció transitoriamente la evaluación de los profesores de la

Escuela de Nutrición y Dietética mediante Resolución de Escuela N° 1 de

Febrero 1 de 2001 (Anexo 34, Anexo 35).

En lo referente a la evaluación de la Docencia, en la misma Resolución se

establece que los cursos serán evaluados según los resultados de la encuesta

cuantitativa realizada a los estudiantes al finalizar cada uno de ellos, mediante

el formato “Evaluación del Curso y su profesor” y según las actas de evaluación

cualitativa que se harán dos veces durante el desarrollo del curso y cuya

realización se reglamentó en la Resolución de Escuela N° 08 de Abril 24 de

2001. Para efectos de unificar la recolección de esta información, el Comité de

Currículo de la dependencia elaboró una guía en la que se direccionan los

procesos de evaluación de los diferentes cursos (Anexo 35).

Los asuntos relacionados con el quehacer docente, tales como atención a

estudiantes, preparación de clases y administración académica son valorados

por autoevaluación del profesor suministrando información cualitativa y

cuantitativa, así cómo documentos de respaldo, en caso de que estos sean

pertinentes.



101

6.2. Evaluación de la investigación

La investigación es una actividad evaluada de manera exhaustiva; para ello se

cuenta con diferentes instancias y mecanismos de acuerdo con el producto que

se esté evaluando. Los proyectos antes de su iniciación son evaluados por: el

Comité Técnico de Investigación de la Escuela; sí el concepto es favorable pasa

a un evaluador interno y otro externo a la Universidad, con base en el concepto

de los pares académicos y el sistema establecido para tal fin el Comité Técnico

de Investigación califica el proyecto; posterior a esto el Comité de Investigación

del Área de la Salud selecciona los proyectos con los puntajes más altos y los

remite al Comité de Investigación de la Universidad (CODI) quien en el contexto

de toda la Universidad y de acuerdo con los recursos disponibles selecciona y

financia los mejores proyectos (Anexos 36, Anexo 37, Anexo 38).

El investigador principal de cada investigación cada tres meses debe remitir a

la jefa del Centro de Investigación un informe sobre el desarrollo de la

investigación. A su vez, el Centro de Investigación realiza un seguimiento

detallado de la ejecución presupuestal y envía informes trimestrales al

investigador principal (Anexo 39)

Una vez finaliza el proyecto de investigación, el Comité técnico de

Investigación inicia la evaluación de los resultados de acuerdo a los

compromisos de obligatorio cumplimiento y opcionales consignados en el acta

de iniciación. El informe final se somete a una evaluación interna y externa,

Además de lo anterior y de acuerdo a la nueva reglamentación del Sistema

Universitario de Investigación, el grupo de investigación tiene el compromiso



102

obligatorio no sólo de enviar sino de publicar los resultados de la investigación

en una revista de circulación nacional o internacional y entregar constancia de

ello. Una vez el Comité Técnico verifica el cumplimiento de todos los

compromisos, entre ellos la calidad del informe final, que como mínimo debe ser

calificado como aceptable por los evaluadores, se firma el acta de finalización

del proyecto ( Anexo 40).

Además de los procesos de evaluación a los proyectos de investigación, el

Comité Técnico de Investigación ha definido un instrumento para evaluar la

participación de los profesores en actividades de investigación, ya sea como

investigador principal o coinvestigador. El formato se aplica tanto para la

evaluación del plan de trabajo como para cualquier otro momento o instancia

que lo requiera.

6.3. Evaluación de la extensión

El programa de extensión a la luz del plan de desarrollo y del proceso de auto

evaluación y acreditación de la Escuela, ha generado propuestas de

mejoramiento entre las que se encuentra el sistema de seguimiento y

evaluación de las actividades de extensión, con el propósito de unificar criterios

y hacer correctivos oportunos en sus diferentes procesos.

Se evalúan los componentes del programa de extensión: talento humano y

prestación de servicios en las diferentes modalidades de extensión: consultoría



103

profesional, educación continua, servicios, gestión tecnológica y prácticas

académicas que se relacionan con actividades de extensión.

La evaluación de las actividades y del talento humano responsables de ellas,

se efectúa en forma concertada al terminar la actividad y en caso de que esta

sea permanente, se realiza cada año según las disposiciones de la

Universidad, para ello se utilizan los formularios correspondientes que se

apoyan en su propio instructivo.

La prestación de los servicios se evalúa por los respectivos usuarios. La

consultoría profesional y la gestión tecnológica son evaluadas por la persona

que solicitó el servicio en la Institución. En cuanto a la prestación de servicios

del Consultorio de Atención Nutricional se toma como referente las encuestas

de satisfacción del usuario de primera vez y de control.

Para la evaluación del talento humano que realiza actividades de extensión se

sigue el proceso administrativo establecido para cada uno de los servicios, el

coordinador de extensión recopila los insumos de evaluación, los analiza y los

presenta al comité de evaluación profesoral. En el caso de los nutricionistas

dietistas y estudiantes que participan de proyectos de extensión la evaluación

es responsabilidad del coordinador de extensión y del coordinador del servicio.

La evaluación de la secretaria y estudiantes que participan en actividades del

consultorio de atención nutricional, es responsabilidad de la coordinadora del

consultorio, quien remitirá de forma oportuna la información al coordinador de

extensión (Anexo 41).



104

6.4. Evaluación del Proyecto Social de Práctica en Alimentación y

Nutrición – PSPAN-

Estudiantes: la evaluación se desarrolla con la participación de todos los

actores involucrados en el proyecto. Se realizan periódicamente evaluaciones

de proceso en las cuales se da cuenta de la ejecución de las actividades

programadas y de los factores que contribuyen o limitan su cumplimiento, y

evaluaciones de impacto en las que se analiza el cumplimiento de objetivos y

las transformaciones generadas gracias al desarrollo del Proyecto.

La metodología propuesta para evaluar el proceso convierte el planteamiento

filosófico de la práctica en indicadores fáciles de evaluar en l@s estudiantes a lo

largo del trabajo, teniendo en cuenta principios éticos y académicos del

Proyecto Social de Práctica en Alimentación y Nutrición. El coordinador general

del proyecto, cuenta con el apoyo de un comité operativo conformado por el

coordinador de extensión, un profesor, que es elegido de acuerdo a la

naturaleza de las actividades a realizar, un estudiante y uno o dos

representantes de la comunidad. Estos participan en la programación y

ejecución de las actividades y acompañarán a los estudiantes para su

desarrollo. Además son un canal de comunicación activo y permanente entre la

comunidad y la Escuela de Nutrición y Dietética. El comité de currículo de la

Escuela, el equipo administrativo y el comité del PSPAN son los responsables

de evaluar los aspectos administrativos y hacer los ajustes al proyecto (Anexo

42).



105

6.5 Evaluación del currículo

El Currículo de pregrado es objeto de evaluación permanente en sus diferentes

componentes con el propósito de establecer de manera oportuna los

correctivos, para ello se definió los objetos de la evaluación y para cada uno de

ellos se estableció los instrumentos, actores responsables y periodicidad.

Evaluación cualitativa de los cursos y profesores

La Resolución 08 de 2001 de Consejo de Escuela reglamenta la evaluación

cualitativa de los cursos; esta tiene como objetivo conocer la apreciación que

tienen los estudiantes sobre: el cumplimiento de los objetivos, el desarrollo de

las temáticas, la pertinencia del curso en el plan de estudio, la articulación del

curso en el plan de estudio (horizontal y vertical), las metodologías empleadas

y el desempeño del profesor. La evaluación cualitativa se realiza en dos

momentos durante el semestre académico, cuando se lleva desarrollado el 50%

del curso y al finalizar este, en ella participan los profesores y los estudiantes;

de la reunión de evaluación se elabora un acta la cual es firmada por el profesor

coordinador del curso y por el representante estudiantil; con base en los

resultados de la evaluación se definen estrategias para el mejoramiento,

además es considerado por el grupo de profesores del respectivo núcleo o

seminario como insumo para introducir los cambios pertinentes al programa

del curso.



106

Evaluación cuantitativa de los cursos y profesores

La Universidad de Antioquia tiene establecido un formato que se aplica de

manera universal a todos los cursos de pregrado; el cual en una escala de 1 a

5, incluye los siguientes aspectos para evaluar al profesor: desempeño,

conocimientos, metodología y relaciones con el estudiante y para evaluar el

curso: importancia dentro del plan de estudio, prerrequisitos, interés y

actualidad de los contenidos del curso, logro de los objetivos en el programa y

conveniencia de la intensidad horaria semanal; cada estudia diligencia el

formato el cual es recolectada y entregado por el representante estudiantil al

Departamento de Formación Académica, estos son procesados por el

coordinador de la sala de computo y los resultados se entregan a cada profesor

y se analizan en conjunto según tipo de vinculación de los profesores.

Socialización de los resultados de la evaluación

En las jornadas de evaluación semestrales se socializa las los resultados de las

evaluaciones cualitativas y cuantitativas, estas son tomadas como un insumos

para verificar la pertinencia, la coherencia y articulación del nivel académico;

con base en ello se toma decisiones para introducir modificaciones al plan de

estudios, las cuales son refrendadas en el Comité de Currículo y en el Consejo

de Escuela.

Monitoreo al plan de estudio



107

El comité de Currículo monitorea el desarrollo del plan de estudio, para esto

tiene en cuenta las solicitudes que los estudiantes y los profesores realizan en

el Comité de Asuntos Estudiantiles, al Comité de Currículo y al Consejo de

Escuela. Además se analiza los asuntos relacionados con la administración del

mismo para esto atiende las sugerencias y observaciones de la Oficina de

Admisiones y Registros, del Jefe del Departamento de Formación Académica

de los profesores y de los estudiantes.

6.6 Evaluación de la gestión administrativa

Los programas y proyectos que en conjunto forman el Plan de Desarrollo

Escuela de Nutrición y Dietética para un nuevo siglo, son objeto de seguimiento

por parte del comité de Planificación, para ello se realizan cortes semestrales

en los que evalúa el logro de las metas allí contempladas y se obtienen los

indicadores apropiados para cada actividad: cobertura, cumplimiento,

satisfacción, eficiencia y eficacia. El resultado de dicho análisis es devuelto al

coordinador del respectivo programa con el fin de instaurar acciones de

mejoramiento.

Anualmente se realiza una jornada de evaluación en la cual participa el

colectivo de profesores y el grupo administrativo; en ella se analiza el

desarrollo de cada uno de los programas y proyectos, y de acuerdo con los

resultados obtenidos se toman las decisiones de permanencia y mejoramiento

de los mismos. Igualmente los resultados de este proceso se convierten en el

principal insumo para la programación de la Escuela para el siguiente año.



108

Simultáneamente con este proceso se realiza una evaluación del mismo Plan

según los indicadores del SISPLAN (Sistema de Planeación Institucional), que

por medio de un software permite monitorear el cumplimiento de las metas

propuestas para cada año. Este programa incluye los indicadores definidos en

el Plan de Acción por la Universidad para cada trienio. Se espera que en el

corto plazo el software sea modificado de manera tal que permita la inclusión de

los indicadores particulares de la unidad académica (Anexo 29).

La evaluación de los profesores que desempeñan cargos administrativos en la

dependencia se realiza cada año, al cumplir el profesor un año más de

vinculación con la Universidad, y en el caso de administradores no docentes, al

finalizar el año. El resultado de las evaluaciones constituye la base para

procesos de mejoramiento en la gestión administrativa.

Para los empleados no docentes vinculados de planta a la institución, se ha

establecido por la Vicerrectoría administrativa un proceso de evaluación anual

realizada por el jefe inmediato; para ello se diligencia un formato diseñado para

tal fin y, de acuerdo a los resultados se concertan las propuestas de

mejoramiento.

Además de los indicadores contemplados en el SISPLAN, la gestión financiera

de la Escuela es objeto de un cuidadoso seguimiento. La Directora y la Jefa del

La Centro de Investigación como ordenadoras de gasto de las respectivas

Unidades Ejecutoras (Fondo Especial de la Escuela, y Fondo del Centro de

Investigación) realizan un monitoreo permanente de los ingresos y egresos.

Estos balances son verificados con los informes remitidos por la Sección de



109

presupuesto de la Universidad (Anexo 32). Por Acuerdo del Consejo de Escuela

No. 022 de diciembre 18 de 2001, estos balances se presentan trimestralmente

al Consejo y al colectivo docente.

6.7 Estructura que soporta la autorregulación del p rograma

La Escuela cuenta con 10 comités los cuales funcionan de acuerdo con la

reglamentación establecida por la Universidad. La composición de cada uno de

ellos aparece en el Informe Recurso Docente (Anexo 5, Anexo 44).

Consejo de Escuela: Es el órgano decisorio en lo académico y asesor del

Director en los demás asuntos, mediante procesos que requieren la

documentación, análisis y discusión de los diferentes aspectos relacionados con

la investigación, la extensión, la docencia y la gestión administrativa. Está

conformado por el grupo administrativo y representantes de cada uno de los

estamentos, elegidos según la normatividad de la Universidad; se reúne en

forma regular cada 15 días, en cada sesión se elabora un acta la cual es

pública (Anexo 44).

Comité de Planificación: el comité de Planificación tiene la responsabilidad de

conducir y evaluar el Plan de Desarrollo de la institución; se reúne cada mes y

toma las decisiones para la planeación, organización y evaluación de la

Escuela (Anexo 44).



110

Comité de Currículo: Es asesor del Consejo de Escuela para todos los aspectos

que tienen que ver con el desarrollo curricular; durante los tres últimos años ha

centrado sus actividades al diseño, implementación, seguimiento y evaluación

del currículo Versión 9 y del currículo de transición; se reúne cada semana, los

asuntos tratados y la toma de decisiones aparecen en actas (Anexo 44)

Comité de Autoevaluación y Acreditación: el comité se ha centrado en el

proceso de seguimiento y evaluación de las diferentes acciones que ha

emprendido la Escuela durante los últimos cuatro años con el fin de darle

cumplimiento a la Misión, Visión, Objetivos y Metas. Además ha proponer

acciones tendientes a sortear las debilidades y mantener las fortalezas

identificadas en el informe de los pares académicos asignados por CNA, con

miras a la acreditación del programa. Este comité tiene como mecanismo de

trabajo, la recopilación y análisis sistemático de las diferentes fuentes de

información de la Escuela.

Comité de Evaluación Docente: Este comité tiene como función analizar las

diferentes fuentes de evaluación de los docentes, bien sea para la evaluación

anual o para el ascenso en el escalafón, su función primordial es verificar la

suficiencia, calidad y veracidad de las fuentes de información y de acuerdo con

los criterios establecidos por la Escuela de tal fin, determinar el puntaje total en

el desempeño docente; este comité se reúne según las necesidades (Anexo

44).



111

Comité Técnico de Investigación: asesora a la Jefa del Centro de Investigación

en todos los asuntos relacionados con el desarrollo de la Investigación en la

Escuela; se reúne cada quince días (Anexo 44).

Comité de Extensión: asesora a la Coordinadora de Extensión en todos los

asuntos relacionados con el desarrollo de la extensión en la Escuela; se reúne

cada quince días (Actas 51).

Comité Editorial de la Revista: Se encarga de llevar a acabo las políticas

definidas por el Comité Científico, busca lograr el cumplimiento de la filosofía de

este proyecto editorial, cual es, ser el órgano de divulgación académica de la

Escuela de Nutrición y Dietética, de la comunidad académica nacional e

internacional; se reúne cada días (Actas 52).

Comité de Asuntos Estudiantiles: trata los asuntos académicos y de bienestar

universitario de los estudiantes; actúa como asesor de la Jefa del departamento

de Formación Académica; se reúne cada quince días (Actas 53).

Comité Administrativo: este comité está conformado por el grupo administrativo,

tiene como objetivo discutir los diferentes asuntos de carácter administrativo,

definir propuestas para el desarrollo de la Escuela y tomar decisiones como

grupo. El trabajo de este comité se socializa en las reuniones de la escuela.



112

7. VALORACIÓN GLOBAL DE LA CALIDAD DEL PROGRAMA

El Comité de Autoevaluación y de Acreditación y el grupo administrativo

determinó la ponderación de cada uno de los factores así:

Proyecto Institucional, éste ha sido un aspecto al que los profesores y

administradores le han concedido gran relevancia en la vida institucional y se

han realizado muchos esfuerzos para que quede explícito el referente filosófico

que orienta la docencia, la investigación y la extensión, por tal razón se le

asignó 15%. Estudiantes y Profesores, los primeros son la razón de la Escuela

y los segundos, mediante el ejercicio de la docencia, el desarrollo de la

investigación y la extensión, participan de manera significativa en el logro de

los objetivos institucionales; a este factor se le asignó 25%. Procesos

Académicos: por la forma como se den los procesos académicos se logra en

gran medida la calidad del programa; se le asignó el 25%. El bienestar

institucional es una de las estrategia que la Universidad y la Escuela han

utilizado para contribuir al desarrollo humano; a este factor se le asignó 8%. La

organización, la administración y gestión, le da viabilidad y factibilidad al

Proyecto Educativo Institucional, a este factor se le asignó 10%. La calidad de

los factores anteriores se refleja en los egresados y en el impacto en el medio,

por tal razón se le asignó 10%. Los recursos físicos y financieros son

necesarios para el desarrollo de la Escuela, pero por sí solos no son suficientes

para lograr la calidad deseada, a este factor se le asignó 7% (Tabla 8).



113

Para la calificación de cada factor se agruparon las características que se

refieren asuntos relacionados y con base en el documento (Anexo 33), el comité

de Autoevaluación y Acreditación y el grupo administrativo de manera

independiente asignaron una calificación; posteriormente por consenso previo

análisis y sustentación se llegó a los resultados que se presentan en la tabla

N°8.

Con respecto a la evaluación dada por los pares académicos en 1999 (Anexo

45), se observa que todos los factores mejoraron de manera sustancial cabe

destacar: Proyecto Institucional, Administración, Organización y Gestión y

Procesos académicos. La calificación asignada al programa corresponde al

91%, cifra que permite deducir un alto nivel de cumplimiento de los criterios de

calidad para la formación de profesionales de la Nutrición y la Dietética.



114

Tabla 8: VALORACIÓN GLOBAL DE LA CALIDAD DEL PROGRAMA

Valor alcanzado CNA

FACTORES Características Ponderación Valor %Valor 1999 % de

incre-

mento

Proyecto Institucional

Misión 1 3.0 3 100

Medio externo 4.5 2.0 1.5 75

Proyecto Educativo

Institucional

2,3,6,7,8,9,10 10.0 9 90

15.0 13.5 90 70 29

Estudiantes y Profesores

Ingresos y permanencia de

estudiantes

11, 12,13, 5.0 4.5 90

Deberes y derechos 14,15,26,27 5.0 5 100

Calidad profesoral 16,17,18,19,24,

25

5.0 4.5 90

Suficiencia profesoral 20,21 5.0 4.5 90

Investigadores 22,23, 5.0 4.5 90

25.0 23 92 88 5

Procesos Académicos

Currículo 28, 29,30,36 6.3 5.5 87

Plan de estudio 31,32,33,34,35,

40

6.3 5.5 87

Investigación 37,38,39 6.3 6 95

Recursos 41,42,43, 6.3 5.5 87



115

Valor alcanzado CNA

FACTORES Características Ponderación Valor %Valor 1999 % de

incre-

mento

25.0 22.5 90 72 25

Bienestar Institucional 44,45,46,47,48 8.0 7 88 70 25

Organización,

Administración y Gestión

49,50,51,52,53,

54

10.0 9 90 67 34

Egresados e Impacto en el

Medio

55,56,57,58,59 10.0 9.5 95 79 20

Recursos Físicos y

Financieros

60,61,62,63,64,

65,66

7.0 6.5 93 83 12

TOTAL 100.0 91.0

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