PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA “PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE SALSA DE TOMATE EN EL MUNICIPIO DE LOS PATIOS, NORTE DE

SANTANDERMARILIN ANDREA LINDARTE COD: 1640533

RESUMEN

La práctica profesional está enfocada en el apoyo del sector rural agrario del municipio de los patios, donde se pretender sacar al mercado un producto que genere beneficios tanto a productores como a consumidores, la vereda California quiere enfocarse en la pasta de tomate, donde se da a conocer un plan de negocio para constituir la empresa y toda su

infraestructura mostrando los gastos, perdidas y beneficios, donde se dan a conocer unas tablas que explican los ingredientes, ventas mensuales, personal requerido, servicios, y

perdidas.

SUMMARY

His practice is focused on supporting the agricultural rural sector of the municipality of the yards, where it purports to market a product that generates benefits to both producers and consumers, the California trail wants to focus on the tomato paste, where it occurs announced a business plan to establish the company and all its infrastructure showing expenses and benefits lost where disclosed tables explaining the ingredients, monthly

sales required personnel, services, and missed.

PALABRAS CLAVES

INTRODUCCION

La práctica se realizado para suplir una necesidad de los productores de tomate la vereda California ubicada en el Municipio de los Patios, la alta productiva de tomate y no tener precios asequibles para cadenas de supermercados se ven obligados a perder este producto, pero

con la ayuda de la alcaldía de los patios y la universidad francisco de paula Santander buscan una solución a este problema, planeando un plan de trabajo para la fabricación de salsa de tomate, mostrando en tablas los beneficios, perdidas y rentabilidad del producto para

satisfacer la demanda y los ingresos de la empresa.

TIPO DE INVESTIGACIÓN

Investigación exploratoria. Inicialmente opina Méndez (1995), en el Plan de Negocios se inicia con investigación exploratoria porque se busca conocer la documentación legal de la empresa y la forma de administración de la misma. Además este tipo de investigación permite aumentar la familiaridad del investigador con el fenómeno que se va a investigar aclarando conceptos y estableciendo preferencias para posteriores investigaciones.

Investigación descriptiva. Además del tipo de investigación anterior también intervienen en la elaboración del Plan de Negocios la investigación concluyente, la cual tiene como objetivo principal la descripción de la estructura expuesta.

POBLACION Y MUESTRA

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO Ó SERVICIO

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Producto elaborado a partir de tomates (LycopersicumEsculentum P. Mill), sanos, limpios y maduros, enteros, troceados o

triturados, o de pulpa, pasta o concentrado de tomate, adicionado de sal, edulcorantes, vinagre, especias y aditivos permitidos por la legislación nacional vigente o por la Comisión del Codex Alimnetarius, y sometido a un tratamiento térmico adecuado, que garantice su conservación (NTC 921. Salsa de tomate- Ketchup).

LUGAR DE ELABORACIÓN

Producto elaborado por la planta de ASOAGRICALPAT(ASOCIACION DE AGRICULTORES DE VEREDA CALIFORMIA DEL MUNICIPIO DE LOS PATIOS) ubicada en – Vía Socorro, vereda la California Municipio Los Patios - Temperatura promedio 27 °C y a.s.n.m 320 metros. Teléfono de contacto: 3133922237

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Debe ser un producto libre de materias y sabores extraños, con color uniforme, olor semejanza a la materia prima que lo compone y con consistencia requerida, sin pardeamiento.

PRESENTACIÓN Y EMPAQUES COMERCIALES

Envase de vidrio de 350 – 400 g, envase de vidrio de 1000 g, envase de plástico de galón.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD

Resolución 15790 de octubre 30 de 1984, CODEX STAN 57-1981. Rige para “pasta de tomate”

NTE INEN 1026:2010. Reglamenta la norma para salsa de tomate tipo kétchup.

NTC 4592. Productos de frutas y verduras. Determinación del pH.

NTC 512-1. Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1. Norma general.

NTC 440. Productos alimenticios. Métodos de ensayo.

NTC 285. fruta procesada, mermeladas y jaleas de frutas

Resolución 14712 de 1984 Resolución 2652 de 2004

ministerio de protección social. Resolución 4124 de 1991

ministerio de salud

TIPO DE CONSERVACIÓN

se debe conservar a temperatura ambiente.

Observación: Después de destapado se recomienda temperatura de refrigeración.

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

Mantener en un lugar fresco, seco y ventilado a temperatura ambiente

Observación: Después de destapado se recomienda temperatura de refrigeración.

DIAGRAMA CUANTITATIVO DE MATERIALES

VALOR SUGERIDO POR PRESENTACIÓN:

Envase de vidrio por 350 – 400 g -Envase de vidrio por 1000 g -Envase de plástico por Galón

VIDA UTIL ESTIMADA:

6 meses a partir del día de su elaboración

INSTRUCCIONES DE CONSUMO :

Manténgase refrigerado una vez abierto el envase.

ESTADO DE DESARROLLO

Hasta la fecha (2015), se encuentra un certificado de existencia y representación legal de la identidad sin ánimo de lucro: ASOCIACION DE AGRICULTORES DE LA VEREDA LA CALIFORNIA, MUNICIPIO DE LOS PATIOS. Su objeto social será la gestión, promoción y ejecución de proyecto productivos, de forma autónoma, aplicando técnicas de producción y organización de productos agroindustriales tenientes a la conservación del medio ambiente, con la finalidad de elevar la calidad de vida de los patienses.La asociación cuenta con un terreno con disponibilidad para efectuar un diseño de planta que cuente con todos los requerimientos de infraestructura.La empresa debe tener un logo-símbolo de la empresa productora que la identifique, la parte legal de constitución de ASOAGRICALPAT esta tiene un presidente, vicepresidente, tesorero,

fiscal, vocal, secretaria y unos socios; se elabora un plan de negocio escrito para fortalecer esta investigación, se realizara en la alcaldía del municipio de los patios como práctica profesional.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.Es un producto que se obtiene por evaporación parcial del agua contenida en los tomates, adición de sal, especias, vinagre y en el proceso se le añade azúcar para darle un sabor dulce y se le adicionan espesante para mayor consistencia.

Recepción y pesado: Consiste en cuantificar el tomate que entrará al proceso para determinar rendimientos. La recepción debe hacerse en recipientes adecuados y limpios, y con ayuda de una balanza de piso.

Limpieza, Adecuación y Desinfección: Los tomates se lavan con agua clorada. Un buen lavado asegura la eliminación de la suciedad, restos de pesticidas y microorganismos superficiales. Dentro de la adecuación se contempla el Trozado y Escaldado: El trozado se hace con ayuda de cuchillos limpios, se cortan los tomates en cuartos. No es necesario pelarlos. El Escaldado consiste en sumergir en agua limpia y caliente (a 90-95 °C) durante 5 minutos. Operación que tiene como propósitos: destruir las enzimas responsables de las pérdidas de color, reducir la carga de microorganismos presente y ablandar los

tomates para facilitar la extracción de la pulpa.

Despulpado: Se hace con un despulpador.

Evaporación: La pulpa se cocina por un tiempo de 30 a 45 minutos, a una temperatura de 90-95 °C, agitando suave y constantemente. El tiempo de cocción estará determinado por la concentración final que se desee. Dentro de éste procedimiento se van agregando poco a poco los ingredientes que se encuentran en la formulación del diagrama cuantitativo y cumpliendo las indicaciones que se dan en los cálculos de los ingredientes para elaboración de la salsa de tomate que viene más adelante.

Envasado: El envasado se hace en frascos de vidrio que han sido previamente esterilizados. La salsa se chorrea a una temperatura mínima de 65C, y para evitar que queden burbujas de aire los envases se golpean suavemente en el fondo a medida que se van llenando. Se debe dejar un espacio sin llenar equivalente al 10% del volumen del envase. Por último se ponen las tapas, sin cerrar completamente pero que tampoco queden sueltas. Luego se sella colocando la banda de plástico sobre la tapa e introduciendo éste (el envase, lleno, tapado y con el sello) en agua caliente con el fin que el sello se termo encoja según la forma de la tapa twiss off.

Almacenado y producto terminado: Los envases se almacenan a temperatura ambiente, para que se produzca el enfriamiento de la salsa de tomate. Después se hace el etiquetado, el cual consiste en el pegado de etiquetas (con los requerimientos de la ley), luego el producto se coloca en cajas de cartón, y estas cajas se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro, hasta su distribución (Duarte, 2013).

NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

Materias primas e insumos necesarios: Para producir lo que se establece sobre los 234.42 g demandados, se debe hacer uso de la siguiente tabla:Tabla 01. Cantidad de materias primas e insumos requeridos para cumplir la demanda cuantificada y periodo de producción

Fuente: Lindarte (2015)

La anterior tabla permite tener la información de la materia prima e insumos necesarios para producir lo equivalente a la demanda requerida de manera semanal, quincenal y mensual. Además se contemplan las perdidas por la cantidad de producto que queda en los recipientes.

También es necesario saber qué cantidad de materia prima es necesaria por cada presentación y para ello se realiza la siguiente tabla:

Tabla 02. Materias primas e insumos requeridos por unidad de producto.

Tecnología requerida: Según Londoño y Contreras (2012), toda empresa agroindustrial requiere para su funcionamiento y realización, una serie de equipos y maquinarias que son indispensables para el proceso de producción. La selección de los equipos requeridos para efectuar las diversas

operaciones del proceso de producción, se realiza teniendo en cuenta las siguientes apreciaciones, tanto de orden técnico como económico:

Capacidad adecuada para el trabajo realizar.

Costos de adquisición (los mínimos posibles)

Buena asistencia técnica (montaje, mantenimiento y repuestos)

Requerimiento de mano de obra.

Por ello, la tecnología que se utilizará para el desempeño eficiente de las actividades de la empresa, son los equipos de oficina y computo, con programas actualizados y acorde a las necesidades de la empresa. Las maquinas a utilizar en el proceso de producción se espera sean nacionales y de bajo costo y buena calidad, ya que el proceso no es complejo de realizar y al ser elaboradas en el país se disminuye el pago por importación y demás impuestos arancelarios. La maquinaria será comprada en empresas nacionales que tengan trayectoria fabricando equipos para el sector agro industrial.

La maquinaria y herramientas que la empresa necesita para la producción de salsa de tomate, debe cumplir con estándares que permitan obtener un producto terminado de óptima calidad. La producción de salsa de tomate tiene que ser eficiente a fin de superar las

expectativas del cliente hacia la empresa y el producto.

PLAN DE COMPRAS

CONSUMOS POR UNIDAD DE PRODUCTO

COSTOS DE PRODUCCIÓN.

EL PRECIO DE LOS INGREDIENTES SE DAN POR KILOGRAMOS

COSTOS DE MAQUINARIA

COSTOS DE RECIPENTES CON TAPA

PAGO DE OPERARIOS

TABLA 07. Personal requerido

BASICO TRANSTOTAL DEVEN

SALUD 4%

PENSION 4%

TOTAL DEDU NETO PAGAD

TOTAL PAGADO

1 GERENTE 1 1.600.000 30 1.600.000 - 1.600.000 64.000 64.000 128.000 1.472.000 1.472.000 17.664.000,00$

2

SECRETARIA AUXILIAR

CONTABLE 1 700.000 30 700.000 74.000 774.000 28.000 28.000 56.000 718.000 718.000 8.616.000,00$

3

AUXILIAR DE SERVICIOS

GENERALES 1 644.350 30 644.350 74.000 718.350 25.774 25.774 51.548 666.802 666.802 8.001.624,00$ 4 CELADOR-PORTERO 1 644.350 30 644.350 74.000 718.350 25.774 25.774 51.548 666.802 666.802 8.001.624,00$

5INGENIERO

AGROINDUSTRIAL 1 1.300.000 30 1.300.000 74.000 1.374.000 52.000 52.000 104.000 1.270.000 1.270.000 15.240.000,00$ 6 OPERARIO 5 800.000 30 800.000 74.000 874.000 32.000 32.000 64.000 810.000 4.050.000 48.600.000,00$ 7 JEFE DE VENTAS 1 800.000 30 800.000 74.000 874.000 32.000 32.000 64.000 810.000 810.000 810.000,00$

TOTAL 11 6.488.700 6.488.700 444.000 6.932.700 259.548 259.548 519.096 6.413.604 9.653.604 106.933.248,00$

TOTAL ANUALDIAS

TRAB.

DEVENGADO DEDUCCIONESTOTAL

DE PERSO

NALN. CARGOSSUELDO BASICO

MAQUINARIA A ADQUIRIR Y EQUIPOS DE OFICINA

COSTOS DE MATERIALES PARA EQUIPOS DE OFICINAS

COSTOS DE MATERIALES Y EQUIPOS

GASTOS DE ADMINISTRACION

ESTUDIO FINANCIERO

PRESUPUESTO DE COSTO DE PRODUCCIÓNPara determinar este presupuesto se tuvo en

cuenta las siguientes. TABLA 02Costo de producción.

COSTO DE MATERIA PRIMA

Para determinar este presupuesto se tuvo en cuenta las siguientes. TABLA.04 Costo Materia Prima.

COSTO DE MANO DE OBRAPara determinar este costo, es necesario tener en

cuenta la mano de obra directa (obreros) y la mano de obra indirecta (supervisor, gerente de producción), adicionando las prestaciones sociales y esto se puede observar en la siguiente tabla.07.Pagos de operarios.

ENVASES Y EMBALAJESEl empaque que se debe utilizar para la salsa de

tomate, es en material de vidrio para las presentaciones demandadas cuyo precio se observa en la tabla.06.Envases y embalajes

OTROS MATERIALESAdemás de la materia prima, empaque y embalaje,

se deben tener en cuenta otros materiales, ya que se utilizan dentro del proceso de transformación, el precio de estos materiales se pueden observar en la tabla.12.Costos de dotación.

IMPLEMENTOS DE ASEOTABLA.13.IMPLEMENTOS DE ASEO

COSTO CONSUMO DE AGUA Y ENERGÍA ELÉCTRICA

Consumo de agua: se tiene en cuenta limpieza diaria del equipo de producción, limpieza diaria general de la empresa, agua potable para el personal, lavado de la fruta y el proceso de transformación en general.

Consumo de energía: pare determinar este valor se debe tener en cuenta el cargo por mantenimiento, cargo por alumbrado público y la demanda concentrada.

COSTOS DE MANTENIMIENTO

Se debe emplear una revisión periódica a las diferentes maquinas que se utilizaran en el proceso de producción de pulpa de TOMATE, ya que de no hacerlo la maquinaria se deteriora y puede acarrear problemas a la empresa y pérdidas cuantiosas, debido a que si una máquina presenta fallas, se para la producción ocasionando gastos innecesarios.Es por esto que la empresa debe contar con personal calificado, sin embargo para este servicio el personal no será contratado directamente por la empresa, sino por medio de un outsourcing.Los equipos a los que debe realizar mantenimiento mensualmente son: lavadora de frutas, despulpadora de frutas, marmita eléctrica de 50 galones, tanque de frío, envasadora selladora semiautomática para productos densos, cuarto frío. Cabe anotar que si durante este periodo se presenta alguna falla el técnico debe asistirla. Este servicio tendrá un costo de

$800.000 al mes para un total de $9.600.000 anual.

COSTO CONTROL DE CALIDAD

Las empresas colombianas deben cumplir con la norma BPM Las Buenas Prácticas de Manufactura (Decreto 3075/97), para garantizarles a los clientes que los productos cumplen con loS controles microbiológicos y cuenta con la prevención de la contaminación del producto por fuentes directas ó indirectas.Para el inicio del proyecto ASOAGRICALPAT contratará a un laboratorio externo para realizar todas las pruebas de sanidad exigidas por la legislación.

La empresa contara con un laboratorios para análisis de alimentos. El costo mensual de la muestra es $ 380.000, costo anual $4.560.000.

COSTO DE PRODUCCIÓN

El costo de producción se obtiene de la suma de los costos totales anuales ya mencionados en las tablas anteriores.

PRESUPUESTO DE GASTO DE ADMINISTRACIÓNGASTO DE ADMINISTRACIÓN

Tabla.15. presupuesto de gasto de administración.