¿Qué son las alergias?

La alergia a los alimentos es una respuesta alterada del sistema inmune frente a la ingestión, contacto o inhalación a un alimento, a un componente/ingrediente o, incluso, a una traza de un alimento.

Las sustancias causantes de las alergias no son los alimentos en si mismos, sino algunas de las proteínas que forman parte de su composición que se denominan alérgenos.

Principales alimentos alergénicos

Grupo de alimentos Principales alimentos Productos derivados donde encontrar el

alimento alergénico

LECHE Leche de vacaDerivados lácteos, caramelos, chocolate,

salsas, embutidos.

HUEVO Huevo de gallina Pastelería y bollería, pates, flanes, quesos,

gelatinas, mayonesa.

PESCADO Pescado blancoPizzas, paella, grasa de pescado, productos

con omega 3

MARISCOS Crustáceos y moluscos Sopas, pizzas, paella, ensaladas, gelatina.

FRUTOS DE CASCARA Nuez, almendra, avellana, cacahuate. Lecitina de soja

CEREALES Trigo, centeno, cebada, acena, arrozMasas, bechamel, caldos, pana rallado,

embutidos.

FRUTASMelocotón, fresa, melón, nectarina, kiwi,

sandiaYogures y otros postres lácteos, zumos,

potitos, gelatinas

SINTOMAS

Las reacciones adversas anteuna alergia alimentaria seproducen de forma muy clara,definida e inmediata. Lasreacciones alérgicas aparecenen dos horas siguientes a laingestión del alimento,generalmente en los primeros30-60 minutos.

La gravedad de los síntomasdepende dela cantidad dealérgeno ingerido, de lasensibilidad de la personaalérgica y de la reactividad delórgano afectado, y puededurar días. Afortunadamente,la mayoría de las reaccionesalérgicas a los alimentos sonrelativamente leves.

SINTOMAS

Los mas comunes

Cutáneas

Digestivas respiratorias

Cutáneas:

Digestivas:

Respiratorias:

PREVENCIÓN

Consiste en prevenir y evitar el contacto, ingestión o inhalaciónde alimento o componente del alimento causante de la reacciónalérgica o intolerancia.

Las personas alérgicas a alientos (y sus familiares en el caso deniños y adolescentes) deben llevar a cabo una serie derecomendaciones y buenas practicas en la compra, manipulacióny consumo de los alimentos.

PREVENCIÓN

Ante la duda de si contiene o no el alimento/ingrediente al que se elalérgico, o ante una leyenda ¨puede contener de algún ingrediente alque sea alérgico¨, evitar su compra

Compra

Cocinado y manipulación

• Eliminar totalmente del menú de alimento que pueda producir alergia, tanto el alimento en si como ingrediente de los platos a prepara. Cocinar primero la comida del alérgico para evitar contaminaciones cruzadas.

• Manipular cuidadosamente los utensilios ( mejor si son exclusivos para el alérgico) cuchillos, tablas, batidoras, años de cocina, sartenes, etc.

• No usar el aceite que se ha utilizado para freír otros alimentos que puedan contener el alimento o ingrediente al que se es alérgico.

• Higienizar todas las superficies de trabajo.

• Almacenamiento hermético de los alimentos especiales en la nevera y en los armarios para no provocar contaminación cruzada.

Consumo

• Eliminar totalmente el alimento de la dieta, tanto el alimento en si como los distintosproductos que lo puedan llevar como ingrediente.

• No tomar el alimento si no se conoce con certeza si incluye el alérgeno (ej.: proteínaslácteas).

• Cuidado con alimentos elaborados como masas, bechamel, caldos para sopas y sopas,pan rallado, ensaladas, por que llevan gran variedad de alimentos que pueden produciralergias( leche, huevos, pescados….)

• Aportar el certificado medico y la lista de alimentos a los que se es alérgico en lugaresdonde se vaya a comer para evitar su consumo. Comedor escolar, campamentos,excursiones, hospitales, restaurantes, transportes (avión, tren, barco)