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INFORMACIQN DE LOS CONOCIMIENTOS ACTUALES QUE EXISTEN

. _ .' EN LAS ZONAS TROPICALES DE AMERlCA LATINA SOBRE SISTEMAS DE ALIMENTACION DE AVES Y CERDOSJ1

Julian Buitrago A. y Guillermo G. G6mez Centro Internac1ona~de Agricultura Tropical (CIAT) , Cali, Colombia

Reuni6n de Trabajo del Centro Latinoamericano de Composici6n de Alimentos y Sistemas de Producción

27-29 de Septiembre de 1977, San José, Costa Rica

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INFORMACION DE LOS CONOCIMIENTOS ACTUALES QUE EXISTEN SOBRE SISTEMAS DE ALIMEN~CION DE AVES Y CERDOS

EN LAS ZONAS TROPICALES DE AMERlCA LATINA

Ju11&n Buitrago A. y Guillermo G. G6mez

Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT). Cali, Colombia

INTRODUCCION

La producci6n de aves y cerdos depende principalmente de la disponibilidad

de alimentos requeridos para la preparaci6n de raciones balanceadas en todas

las etapas de producci6n. Los sistemas o programas de alimentaci6n para estas

especies son elaborados normalmente con los ingredientes energ~ticos y pro-

téicos convencionales y por tanto la tecnologia adquirida en zonas templadas

es frecuentemente utilizada en las regiones tropicales.

Los granos de cereales, los productos y subproductos de origen animal y

las tortas de semillas oleaginosas constituyen las fuentes energ~ticas y pro-

teicas mAs comúnmente empleadas para alimentaci6n de aveS y cerdos. Estos

granos de cereales son también utilizados directamente, en casi su totalidad,

en alimentaci6n humana y por 10 tanto su disponibilidad para alimentaci6n

animal es cada vez mAs reducida.

La avicultura relativamente bien tecnificada se encuentra en manos de me-

dianas y grandes productores y a menudo su organizaci6n abarca las diferentes

etapas de producci6n. Su mayor eficiencia de producci6n le permite utilizar

con mAs ventajss y tener mayor prioridad en el uso de granos y subproductos

de molinería disponibles. La producci6n porcina estA en manos de pequeftos y

medianos productores y su grado de tecnificaci6n es muy inferior al de la

explotaci6n avícola. Consecuentemente, la factibilidad econ6mlca de incre-

• , • ~ · .

· . • • • ,

, .

2.

mento de la producci6n porcina es limitada y debe de recurrir a la utilizaci6n

de subproductos agro-industriales o productos de deseebo. Por las razones ex-

puestas, el estudio sobre la utilizaci6n de recursos alimenticios no convencio-.

nales se ha realizado con mayor énfasis en el área de la producci6n porcina

que en la industria avicola.

El objetivo de este trabajo es revisar los aspectos de producci6n avicola

y porcina en América Latina y las informaciones obtenidas durante los últimos

aftas sobre sistemas de alimentaci6n para aves y para cerdos, en especial para

los programas de desarrollo de estas especies en las regiones tropicales de

América Latina.

POBLACION y PRODUCCION DE AVES Y CERDOS EN AMERICA LATINA

La producci6n mundial total de carne para 1974 (FAO) se estim6 en 115

millones de toneladas, de las cuales 63 millones, o sea 55 porciento de la

producci6n total, estaba constituida por la producci6n de carne de aves y de

cerdos. América Latina produjo un total de 11 millones de toneladas de carne,

aproximadamente 10 porciento de la produci6n mundial, de las cuales 3.2 mi-

llones de toneladas fueron producidas por aves y cerdos. Estas cifras indi-

can que aves y cerdos en América Latina contribuyeron en solo 29 porciento de

la producci6n total de carne de esta regi6n. La carne de aves y de cerdos a

nivel mundial contribuyen el 18 y 37 porciento, respectivamente, mientras que

en América Latina representan solo el 11.5 y 17 porciento, respectivamente,

de la producci6n total de carne en los paises latinoamericanos.

El Cuadro 1 resume los datos estadisticos publicados por la FAO para 1974

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'. 1

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....

Cuadro l. Población y producción de aves y cerdos en el Mundo y América La-

tina

Parámetro

Población (millones animales)

Mundial

América Latina

Relación A.L./Mundia1, %

Producción avicola y porcina (millones de toneladas)

Mundial

América Latina

Relación A.L./Mundial, %

Aves

5,901. 3

682.6

11.6

20.6

1.3

6.3

Fuente: Adaptado de FAO, 1974. Anuario de Producci6n. Vol.28

Cerdos

670.7

70.7

10.5

42.4

1.9

4.5

4.

en relación a la población y producción avlcola y porcina en el mundo y en •

Am~rica Latina. Las poblaciones de aves y cerdos en América Latina repre-

sentan el 11.6 y 10.5 porciento, respectivamente, de las estadlsticas mundia-

les. Sinembargo, en t~rminos de producci6n, la contribuci6n de carne de aves

. " y de cerdo solo representa el 6.3 y 4.5 porciento, respectivamente, de la pro-

ducci6n ~ndial de estas especies. Las diferencias relativas en poblaci6n y

productividad de las especies avícola y porcina en América Latina en compa-

raci6n a los datos mundiales reflejan baja eficiencia de productividad en

ambas especies, sobre todo de la especie porcina.

La situación de baja productividad no sucede de manera tan drAstica en

la industria avícola, debido a que la mayor parte de las explotaciones son

empresas comerciales grandes y medianas relativamente bien organizadas; la

contribución a la producción por parte de fincas o granjas pequeftas de baja

productividad es muy limitada. Por el contrario, se estima que mAs de un 80

porciento de los cerdos en América Latina son criados por pequenos producto-

res, en explotaciones rudimentarias, con animales de poca calidad y con a11-

mentación a base de residuos o desperdicios agrlcolas y caseros. Bajo estas

condiciones los aspectos nutricionales, de manejo y de sanidad no son ade-

cuados, reflej4ndose en una ineficiente producción.

Los datos sobre población y producción anual de carne de aves y de cerdos

para los paises de Am~rica Latina se muestran en el Cuadro 2 (FAO, 1974). Bra-. " .' ~ sil, México y Argentina son los palses que poseen las mayores poblaciones y

producciones totales nacionales de aves y de cerdos. Los paises de la región

andina como Colombia, Chile, Ecuador, Perú y Venezuela muestran poblaciones

y producciones anuales intermedias entre los tres palses antes nombrados y el

•

5.

Cuadro 2. PoblaciOn y producción de aves y cerdos en América Latina

• Aves Cerdos País PoblaciOn Prod. Carne PoblaciOn Prod. Carne

"

., (miles) (miles tons) (miles) (miles toos) . . ,,-

Argentina 31,700 221 5,100 232 Bolivia 5,000 6 1,104 20

Brasil 259,462 369 34,000 723 Chile 19,500 60 950 50 Colombia 45,000 58 1,560 70

Costa Rica 4,600 6 288 7

Cuba 15,700 34 1,450 38

Ecuador 8,247 13 2,350 41

El Salvador 8,643 7 420 8

Guatemala 11 ,000 9 880 15

Haití 3,281 3 1,682 23

Honduras 7,700 5 511 5

Jamaica 3,600 21 222 8

Mlíxico 160,000 143 13,024 414

Nicaragua 3,400 3 600 10

PaoamA 3,790 9 175 4

Paraguay 6,724 7 659 28

Perli 22,000 92 2,300 70

R. Dominicana 7,600 30 800 18

Uruguay 7,200 23 440 26

Venezuela 24,606 141 1,570 52

Fuente: FAD., 1974. Anuario de ProducciOn. Vol.28

•

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6.

resto de paises qwe se incluyen en el Cuadro 2. Existe muy poca información

documentada sobre la producción de aves y cerdos en las regiones tropicales

de los paises latinoamericanos; en el caso de aves, las regiones de mayor

desarrollo se encuentran localizadas en las áreas productoras de granos y es

muy limitada la producción avicola en zonas tropica les húmedas. Algo similar

ocurre con la producción porcina, si bien existen poblaciones bastsnte nume-

rosas aunque muy discriminadas en zonas tropicales.

No obstante que los datos de producción de carne en general no reflejan

realmente su disponibilidad nacional o regional en nutrición humana, el Cuadro

3 muestra información sobre cAlculos de disponibilidad aparente de carnn de

aves y de cerdo para los paises cuyos datos de población y producci6n fueron

presentados en el Cuadro 2. Aparentemente para América Latina, la disponibi-

lidad anual par cApita de carne de pollo seria de 4.2 kg Y la de carne de cer-

do de 6.1 kg. Estos consumos por persona en la mayoría de los paises de Amé-

rica Latina son inferiores, especialmente en lo que se refiere a carne por-

cina, al compararlos con los de otros paises, sobre todo de Europa y Norteamé-

rica. En los países latinoamericanos la carne de cerdo contribuye el 10-20

porciento del total del consumo de carnes, mientras que en Europa y Norteamé-

rica esta contribución representa el 30-40 porciento. A excepción de Costa

Rica, Chile, Argentina, Jamaica, PanamA, Perú, República Dominicana y Vene-

zue1a,"la disponibilidad diaria de protelna de carne de cerdo per-cApita es

superior a la proteína proveniente de aves. Se destacan Venezuela, Jamaica y

Argentina por el alto consumo de carne de ave, mientras que Bolivia y la ma-

yor1a de los países Centroamericanos y del Caribe se caracterizan por el bajo

consumo. Generalmente en estos últimos paises también se observa una menor

disponibilidad de protelna proveniente de carne total.

7.

Cuadro 3. Disponibilidad aparente per cApita (g/día) de proteína animal en

Amiárica Latina

Proteína Proteína Proteína 1'ro~eína de Proteína de , 1'a18

, total animal de carne carne-cerdo carne de ave

.. Argentina 104.7 62.3 47.7 4.0 4.1

Bolivia 45.8 12.1 8.4 1.5 0.6

Brasil 66.8 21.4 11.1 3.7 1.7

Chile 65.9 28.0 14.2 2.7 2.9

Colombia 50.0 25.5 12.9 1.5 1.1

Costa Rica 62.0 26.8 11.6 1.3 1.5

, Cuba 62.8 27.6 15.3 1.8 1.8

Ecuador 45.5 15.1 7.4 2.9 0.9 El Salvador 45.2 12.5 4.6 1.1 0.9

Guatemala 50.5 12.7 6.3 0.9 0.8 Hait1 47.0 4.7 2.8 2.0 0.3

Honduras -55.0 15.5 6.2 2.1 0.8

Jamaica 59.1 26.5 8.6 1.7 5.1

Miáxico 66.3 15.2 6.9 3.5 1.2

Nicaragua 63.2 20.7 9.5 1.6 0.7

1'anamA 59.2 26.3 14.4 1.1 2.8

Paraguay 65.4 29.0 23.9 7.2 1.4 Per('¡ 54.6 19.1 9.2 1.7 2.9

R. Dominicana 50.1 21.5 6.9 1.6 3.1

Uruguay 90.8 62.8 40.2 4.5 3.7

Venezuela 59.7 26.2 13.4 2.8 5.6

Fuente: Elaborado en base a datos de la FAO, 1974. Anuario de Producci6n ,

" '. Volumen 28 , .. :.

•

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RECURSOS ALIMENTICIOS DISPONIBLES PARA AVES Y CERDOS EN AMERICA LATINA

8.

La tendencia en la producción avícola, en particular, y en la producción

porcina, con menor énfasis, es hacia el tipo de empresas comerciales con rela-

tivos grandes volúmenes de producción. Para lograr este objetivo, la producción

tecnificada tiende a concentrarse en los alrededores de zonas de agricultura

intensiva, productoras de granos y de sus'subproductos que pueden utilizarse

en nutrición de aves y de cerdos. La demanda por las materias primas alimen-

ticias aumentará considerablemente, tornándose más critica la competencia por

la disponibilidad de alimentos entre humanos, aves y cerdos.

Las materias primas escasean en muchas áreas de Latinoamérica, especial-

mente en las regiones tropicales húmedas, como resultado de una limitada pro-

ducción agrícola. El desarrollo de las empresas avícolas y porc1colas en estas

zonas dependerá estrechamente del incremento de la agricultura intensiva y del

aumento de su tecnificación para lograr producciones de alimentos que sobre-

pasen la demanda para consumo humano. Mientras tanto, la adecuada disponibi-

lidad de excedentes de productos agrícolas constituye una de las alternativas

para aumentar la productividad avícola y porcina.

En general, las raciones balanceadas para ambas especies están constitui-

das de 60-80 porciento de ingredientes energ~ticos y entre 20-40 porciento de

fuentes protéicas. El Cuadro 4 presenta información estad1stica sobre las

producciones obtenidas en 1974 en los diferentes paises latinoamericanos de los

principales productos y subproductos agrícolas considerados alimentos energ~-

ticos. El Cuadro 5 resume información similar de las principales fuentes

protéicas de origen vegetal. Puede advertirse que las tendencias 'observadas

por países en términos de poblaci6n y productividsd avicola y porcina son una

.. : . '.

· ' · " · '.

· ",

9.

Cuadro 4. Producción anual (miles de toneladas) de las principales fuentes

energéticas en Am~rica Latina.

pais

Argentina Bolivia Brasil Chile Colombia Costa Rica Cuba Ecuador El Salvador Guatemala Haiti Honduras Jamaica

Maíz

9,900 277

10,065 367 775

55

125 255 356 613 250 260 12

México 7,784 Nicaragua 193 PanamA 60

Paraguay 250

Perú 472

R. Dominicana 38 Uruguay 225 Venezuela 500

Sorgo y millo Yuca Banano

6,239 203. 400 700 270 263

30,000 7,500

246 1,320 950 16 14 1,100

15

131 42

219 39

2,700

238 75 543 2,800 15 53

7 450 137 183 60 1,360 15 190

60 18 1,115

250 270

264

41

6 1,108

11 266

17 205 193 43 325

315

1,000

América Latina: 38,860 10,773 34,802 19,872

Subproductos Subproducto¡' Melaza.Y de Arroz 1/ de Trigo 1

446 61

2,469 38

479 60

1,780 100

71 112

41 31

116 1,019

50 32

24

307 364

32 174

8,155

35 8

750 14

159

12 44 27

3 4

22

2

46 9

19

4

40 24 17 32

1,304

1,680 19

825 285

26

17

11

829

1l

35

158

3,896

Fuente: Elaborado en base a datos de la FAO, 1974. Anuario de Producci6n.Vol.28

l/Usando una tasa de rendimiento de 30 kg de melaza para cada 100 kg de azúcar producida.

2/ Considerando 11 kg de subproductos (8% de harina y 3% de pica) por cada 100 kg de arroz paddy.

3/ - Considerando 30 kg de subproductos (afrecho, germen, afrechillo. moyuelo) por cada 100 kg de trigo.

10.

Cuadro 5. Producci6n anual (miles de toneladas) de las principales fuentes

protéicas en América Latina.

Fuente: Elaborado en base a qatos de la FAO, 1974. Anuario de Producción

11 Incluye: Linaza, girasol, caup!, guandul y garban~o

' ...

. -. ,

11.

consecuencia de sus mayores producciones de alimentos energéticos y protéicos.

La totalidad de estas fuentes energéticas y protéicas son emplea-

das, directa o indirectamente, para alimentaci6n humana y animal. Es précti-

camente imposible obtener datos sobre disponibilidad real de estos ingredien-

tes para alimentaci6n avícola y porcina, raz6n por la cual, se han fijado

estimados aproximados del empleo de estos productos para aves y cerdos, con

el fin de calcular las cantidades totales te6ricamente utilizables en progra-

mas de alimentaci6n para estas dos especies. El Cuadro 6 muestra los célculos

de las proporciones estimadas de alimentos energéticos y protéicos que esta-

r1an disponibles para programas de alimentaci6n de aves y de cerdos. De acuer-

do a estos estimados se tendrian totales aproximados de 17.1 y 14.2 millones

de toneladas métricas de alimentos energéticos te6ricamente disponibles para

aves y cerdos ,respectivamente; mientras que en lo referente a alimentos pro-

téicos, incluyendo harina de pescado y harina de carne y de sangre, se dispon-

dr1a de totales aproximados de 4.99 y 2.94 millones de toneladas para aves y

cerdos, respectivamente.

CAlculas te6ricos basados en las necesidades de alimentos energ~ticos y

protéicos para producir un cerdo de 90 kg de peso vivo para el mercado, asu-

miando mejoras en la tecnolog1a de la producci6n porcina, sugieren que el

factor mAs importante para el aumento potencial de carne de cerdos con la dis-

ponibilidad teórica estimada de los recursos alimenticios (Cuadro 6), no es el

aumento de la población porcina sino la mejora de la eficiencia de producción

(Buitrago et al., en prensa). El uso adecuado de los recursos alimenticios

disponibles en cada zona o región serA el factor determinante de la factibi-

lidad de producción de aves y Cerdos.

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Cuadro 6. Alimento total disponible estimado para alimentaci6n de aves y cerdos

Alimento 2ara aves Alimento 2!ra cerdos Producción Porcentaje Disponible Porcentaje Disponible

Producto total estimado total estimado total (mil tons) (mil tons) (mil tons)

Maíz 38,860 20 7,772 10 3,886

Sorgo y Millo 10,773 45 4,848 45 4,848

Subproductos de arroz 1,304 40 522 50 652

Subproductos de trigo 3,896 40 1,558 50 1,948

Yuca Y 34,802 10 3,480 10 3,480 Banano l/ 19,872 10 1,987 10 1,987 Melaza .8,155 10 815 15 1,223

Sub-total 20,982 18,024

Torta de soya 6,500 50 3,250 33 2,161

Torta de algod6n 1,900 50 950 33 627

Torta de ajonjolí 145 50 73 33 48 Torta de copra 75 5 4 5 4

Harina de sangre y carne 100 40 40 40 40

Harina de pescado 800 80 640 10 80

Sub-total 4,957 2,960

TOTAL 25,939 20,984

11 La yuca y banano est&n expresados como harina seca ..... '" ,

"-; .

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, .

EVALUACION DE RECURSOS ALIMENTICIOS NO-CONVENCIONALES PAllA PROGRAMAS DE ALIMENTACION DE AVES Y CERDOS

EN AMERICA LATINA

13.

En las secciones anteriores se ha presentado una serie de cifras esta-

d1sticas relacionadas con la población y productividad de aves y de cerdos,

asl como las producciones y disponibilidad aparente de alimentos energéticos

y protéicos para programas de alimentaci6n de estas dos especies. En el caso

de aves, por sus caracterlsticas fisio16gicas y digestivas así como por su

reconocida eficiencia de conversi6n alimenticia, los programas de alimenta-

ci6n se basan principalmente en el empleo de fuentes alimenticias convenciona-

les. La utilizaci6n de alimentos no-convencionales para aves se ve limitada

por la relativa poca flexibilidad en la variaci6n de los patrones alimenticios

establecidos. En cambio, las caracteristicas de la exp10taci6n porcina per-

miten una mayor variabilidad en sus hAbitas alimenticios. Por estas razones,

dursnte los últimos aftas se han llevado a cabo en diferentes instituciones

latinoamericanas y de otros continentes, evaluaciones de alimentos no-conven-

clonales y de subproductos agro-industriales en alimentaci6n porcina, orlenta-

dos principalmente a substituir parcial o totalmente los granos de cereales,

Aunque existe un amplio. potencial en lo referente a fuentes protéicas no-

convencionales, las investigaciones en esta Area han sido mAs reducidas que

las realizadas en el Area de ingredientes energéticos. Parte de la informa-

ci6n obtenida en la evaluaci6n de programas de alimentaci6n porcina se pre~

senta a continuaci6n.

Alimentos energéticos

Las ralees y tub~rculos (yuca, camote, malanga, etc.) ofrecen un poten-

cial en alimentaci6n animal hasta ahora poco explotado. La yuca (Manihot

•

· . · . · .

· · .

. ,

, '.

14.

esculenta Crantz) es cultivada en la mayor1a de los palses tropicales por su

alto valor energ~tlco. El Area cultivada de yuca en el mundo ha aumentado

en aproximadamente 30 porciento durante el perlado de 1961-65 a 1974 y una ter-

cera parte de la producción mundial se obtiene en América Latina, especialmen-

te en B~asil que es el primer pala productor de yuca (FAO, 1974).

Aunque la mayor parte de las raices de yuca es actualmente empleada para

alimentación humana, las perspectivas de su uso como alimento animal han aumen-

tado como consecuencia de los cambios en las politicao agricolas de la Comu-

nidad Econ6mica o Mercado Común Europeo, que permiten el empleo de yuca 1m-

portada como una fuente energ~tica que substituye o reemplaza los granos de

cereales en alimentos concentrados para animales, especialmente para cerdos

(Coursey and Ralliday, 1974; Phi1lips, 1974).

Existe una amplia información experimental en el uso de la yuca en a11-

mentaci6n porcina obtenida en diferentes paises. Poslblemente la mayor parte

de la información ha sido obtenida en Colombia, tanto en el Centro Internacio-

nal de Agricultura Tropical (CIAT) como en el Instituto Colombiano Agropecua-

rio (ICA). Casi toda la información ha sido divulgada en diferentes formas

(Buitrago, 1964; G6mez et al., 1976, 1976a; Job,1975; Maner,1972; Maner

and G6mez, 1973; Tewe, 1975).

Las ratees de yuca pueden suministrarse como ratees frescas picadas, co-

mO ensilaje o en la forma de harina de yuca. La cantidad de yuca fresca pi-

cada requerida por cerdo durante todo el perlodo para alcanzar su peso de

mercado (desde el destete hasta 95-100 kg de peso vivo) es de aproximadamente

390-400 kg. Debido a su escaso contenido de prote1na y de otros micronutrien-

15.

tes, debe de emplearse un suplemento que aporte proteínas-minerales y vitami-

nas para cubri~ las necesidades nutricionales.

~.

. . . Un programa de alimentaci6n basado en el uso de altos niveles de harina . '. de yuca (60-70 porciento) durante todos los perlados del ciclo de vida del

cerdo ha sido experimentalmente probado en el CIAT. Los resultados obtenidos

indican la factibilidad nutricional de emplear la harina de yuca como el prin-

cipal ingrediente energético, pero los resultados reproductivos aunque satis-

factorios, fueron inferiores a los obtenidos COn la dieta control a base de

ma1z comán •.• ~os aspectos alimenticios económicos especialmente en relaci6n

a la mayor cantidad de ingrediente proteico requerido para balancear las die-

tas a base de yuca, en cualquiera de sus formas, son indispensables de tomar-

se en consideraci6n.

El empleo de yuca en alimentaci6n de aves se ha limitado a la inclusi6n

de niveles relativamente reducidos de harina de yuca como substituci6n parcial

de granos de cereales. En algunas experiencias (Seerley, 1972) se han

utilizado niveles hasta de 47.5 porciento de harina de yuca para dietas de

pollos, aunque las recomendaciones de uso son del orden del 10-20 porciento.

Experimentos con harina de yuca amarga CKonti11a et al., 1975) sugieren la

factibilidad de utilizar niveles de 30 por ciento en raciones para pollos.

• Otro cultivo ampliamente difundido en las regiones tropicales es el ba-

nano, que comprende más de treinta especies del g~nero~. El 65 porciento

. .' de la producci6n mundial se obtiene en América Latina. Aunque el banano y el •

plltano se cultivan principalmente para la exportaci6n y para el consumo do-

m¡stico de la poblaci6n humana, hay grandes cantidades disponibles de esta

~.

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~.

fruta que pueden emplearse en la alimentac16n animal. Se estima que aprox1-

madamente un 30 porc1ento de la producci6n en Ecusdor se pierde a nivel de

plantaci6n y que alrededor del 10 porciento de la producci6n anual es uti1i-

zada en a1imentaci6n animal (Oliva, 1977) •

Amplia informaci6n experimental ha sido obtenida durante la &ltima d~-

cada en Ecuador, en trabajos colaborativos entre el Instituto Nacional de In-

vestigaciones Agropecuarias (INIAP) y el eIA!, en re1aci6n al uso del banano

de rechazo, especialmente en alimentaci6n porcina (Oliva, 1970; Calles et al.,

1970; Clavija, 1972; Clavija y Maner, 1975; Oliva, 1977).

El banano contiene aproximadamente 80 porciento de agua por lo cual su

manejo es mas dificil que el de las ralees, Cama las de yuca (65 porciento

de humedad) y limitando la capacidad de Consumo por parte de los animales. El

banano maduro fresco es bien apetecido por los cerdos y puede ser eficiente-

mente utilizado si se le suplementa adecuadamente con protelna, minerales y

vitaminas. Sinembargo, su empleo durante el perlado de lactancia es 1imita-

do debido a que la capacidad gastrointestinal de la cerda no le permite con-

sumir cantidades adecuadas de banano fresco para satisfacer sus necesidades

energ~ticas. Los bananos fr~scos verdes por su contenido de taninos, tienen

un sabor amargo y no son tan apetecidos como los bananos maduros.

Debido a que los bananos maduros no pueden ser deshidratados fAcilmen-

te, la preparaci6n de harina de banano. (banharina) se realiza a partir de

bananos verdes. La banharina puede incluirse satisfactoriamente en niveles

6ptimos del 42 porciento para todos los periodos del ciclo de vida del cerdo;

niveles ligeramente mAs altos pueden emplearse en las dietas de lactancia.

. . ' .. . ,

. -•

17.

Poca informaci6n existe en relación al empleo de banharina para progra-

mas de alimentación de aves. Aparentemente solo se puede usar en niveles

muy bajos, del orden del 2.5 al 5.0 porciento de las dietas para pollos

(Oliva, 1977).

El cultivo de cana de azúcar se encuentra tambi'n ampliamente difundido

en Am~rica Latina. La melaza de cana es uno de los subproductos obtenidos

durante el procesamiento de la caña de azúcar y es empleada comúnmente en

alimentación animal y como substrato energ~tico para varios tipos de fermen-

taciones. Se emplea normalmente en alimentación de vacunos y de porcinos.

La mayor parte de la información sobreel.uso de melaza en alimentación por-

cina ha sido recientemente resumida y publicada (Buitrago et al., 1977a).

La composición de la melaza de cana depende del grado de teenificación

del procesamiento én la producción de azúcar. Por esta razón es bastante di-

ficil y arriesgado hacer recomendaciones generales de su uso en alimentación

de monogtstricos, sin conocer su calidad. En general, su inclusi6n en die-

tas para aves es bastante restringida. En cerdos puede emplearse hasta ni-

veles bastante elevados (30-40 poreiento) en la fase final de acabado, pero

con aumentos progresivos. Programas de alimentación porcina para los perto-

dos de crecimiento y acabado, con dietas a base de harina de yuca, de puli-

duras de arroz o de sorgo y con niveles crecientes de melaza (desde 5 hasta

35 poreiento) han dado resultados satisfactorios. Comunmente, este sistema

es empleado en granjas porcina~ del Valle del Cauea, en Colombia.

Las poblaciones latinoamericanas son tradicionalmente consumidoras de

arroz y por lo tanto, el cultivo de este cereal estl ampliamente difundido,

..

. -. , ,

18.

siendo uno de los m&s importantes en estas regiones. El salvado y las puli-

duras (polVillo o harina) de arroz son subproductos de los procesos de mo-

lienda del grano, cuya composici6n química permite considerarlos como substt-

tutos de los granos de cereales en programas de alimentación de animales mo-

noglstricos. Como en el caso de los subproductos o residuos agrícolas antes

mencionados, su nivel de uso en alimentaci6n de aves es relativamente reducido.

La composición química y el valor alimenticio de las puliduras pueden va-

riar ligeramente dependiendo de la eficiencia del procesamiento o de lá adul-

teraci6n con cantidades elevadas de cascarilla. Las recomendaciones sobre

uso de las puliduras de arroz se ha limitado hasta hace poco a niveles rela-

tivamente reducidos, del orden del 25-30 porciento de las raciones para cer-

dos (Morrison, 1966). A estos niveles, las ganancias de peso y la eficiencia

de conversi6n alimenticia de cerdos en crecimiento y acabado son similares a

los que se obtienen con raciones a base de maíz y torta de soya. En general,

los resultados experimentales sugieren que a medida que se elevan los niveles

de puliduras en las dietas, se reduce la ganancia de peso y se empeora la

eficiencia alimenticia (Noland and Scoet, 1963; Ara et al., 1975).

Parte de las discrepancias en los resultados obtenidos con puliduras de

arroz es la diferencia en la calidad del producto empleado. Investigaciones

recientes en la Universidad de Florida en Gainesville han utilizado salvado

de arroz con un m1nimo de 12 porciento de prote1na, un m1nimo de 12 porciento

de grasa y un m&ximo de 12 porciento de fibra (Campabadal et al., 1975, 1975a) •

En las investigaciones realizadas en CIAT y orientadas a las etapas de crecl-

miento y acabado, se han utilizado puliduras con un 13-14 porciento de PrO-

tetna y norma~mente con 5-6 porciento de fibra. Los resultados obtenidos

19.

hasta la fecha indican que es factible desarrollar programas de alimentación

basados en niveles altos (60 porciento) o exclusivos (11-80 porciento) de pu-

',' liduras de arroz para cerdos en crecimiento y acabado (Gómez et al., 1977).

La calidad de la proteina suplementaria es uno de los factores de mayor impor-

'. t' tancia, habiéndose obtenido los mejores resultados con la combinación de "

fuentes prot¡icas de origen animal de buena calidad, como la harina de pescado.

Adem&s, los cerdos en crecimiento y acabado pueden consumir dietas con pulidu-

ras altas en fibra, sin afectar considerablemente su crecimiento, pero el con-

sumo de las dietas es mayor, resultando en una menor eficiencia de conversión

alimenticia. La combinación de niveles altos de puliduras de arroz y de can-

tidades crecientes de melaza durante el periodo de crecimiento y acabado,

permite substitu1r totalmente los granos de cereales en las dietas para esos

periodos (Gómez et al., 1977).

Otra posibilidad para muchas regiones de Latinoamérica seria la intro-

ducci6n y aumento de la producción de maices altos en lisina. Existe amplia

información sobre el uso de este tipo de granos en programas de alimentación

de aves y de cerdos y del ahorro de proteína suplementaria como resultado de

su mejor calidad proteica. Recientes estudios realizados en CIAT (Gómez et

al., resultados no publicados) durante t.odos los per1odos del ciclo de vida

del cerdo indican que se puede ahorrar algo más del 65 porciento de torta de

soya cuando se emplea ma1z opaco-2 en lugar de maíz común durante un ciclo

reproductivo. La evaluación de variedades de matces altos en lisina pero con

, .. endospermo de consistencia dura (Gómez et al., 1975) sugiere la posibilidad '.

de eliminar el obstáculo que presentan los malees amiláceos en relación a su

conservación y almacenamiento.

20.

Existen sin lugar a dudas muchas otras fuentes energéticas potencialmen-

te importantes para alimentaci6n animal en América Latina, pero la informaci6n

que se tiene sobre ellas es limitada. El camote, la malaaga, los residuos del

. ~ . proceso de extracci6n de almid6n de la yuca, otras ra1ces y tubérculos pro-

' • .t," pios del tr6pico pueden constituLrse en ingredientes de cierta importancia es-

pecialmente para alimentación porcina.

Alimentos protéicos

El aporte de proteínas en dietas prácticas para aves y porcinos reviste

especial importancia tanto desde el punto de vista nutricional como econ6mico.

La demanda creciente de proteínas en alimentaci6n humana permite vislumbrar

un mayor uso directo de alimentos protéicos tradicionalmente utilizados en

alimentaci6n animal, con una disminuci6n en la disponibilidad y un aumento en

el costo, haciendo prohibitivo su uso en nutrici6n animal en general, y en

porcinoa en particular. Estas circunstancias obligan a la búsqueda de fuen-

tes protéicas que tradicionalmente no son utilizadas en alimentaci6n de ani-

males monog~stricos y que deben ser evaluadas para conocer sus limitaciones

de uso.

Las harinas o tortas de soya y de algodón Bon las fuentes de proteina ve-

getal mayormente utilizadas para alimentación de aves y cerdos. Sinembargo,

los subproductos de algodón estdn disponibles en un mayor n6mero de regiones

gracias a una mejor distribuci6n del cultivo de algodón, en contraste COn la

. .. soya, cuyo cultivo está restringido a unas pocas áreas con condiciones ecol6-

gicss favorables.

---

. ~. -:

u.

La semilla de algodón tiene un alto contenido de proteina (26 porciento

en promedio) y de energía (25 porciento de aceite en promedio), y por 10 tanto,

después de extra1do el aceite, se obtiene la harina o torta de algodón, de

alto contenido protéico para alimentación animal •

Las principales limitsciones para utilizar niveles altos de harina de al­

godón en raciones para monog&stricos se deben a procesos industriales inefi­

cientes durante la separación de la semilla, la extracción del aceite y la

cocción. Las alteraciones que se observan mAs frecuentemente como conse­

cuencia de estas fallas se reflejan en productos con alto contenido de fibra,

aceite y gosipol y baja,calidad prote1nica.

Generalmente, la harina de algodón solo puede ser considerada como un

componente parcial del requerimiento protéico en raciones para aves y cerdos,

debido principalmente al efecto tóxico del gosipol libre. De acuerdo a la

concentración de este tóxico, los niveles máximos recomendados en raciones

para monog&stricos fluctOan entre 5 y 15 porciento. Por otra parte, a medi­

da que se incrementa el contenido de harina de algodón en la ración, la de­

ficiencia del aminoAcido lisina se hace mis dr&stica. Si se toma como fun-

damento estos dos factores limitantes, la mayoris de las investigaciones han

sido orientadas hacia la utilizaci6n de niveles altos de harina de algod6n.

mediante la adición de productos que contrarresten la toxicidad y/o superen

la deficiencia en lisina.

Un gran número de investigaciones han sido conducidas en varias insti­

tuciones latinoamericanas con el propósito de evaluar programas alimenticios

a base de harina de algod6n, tanto en aves Como en cerdos. Buena parte de

2.2. •

la información disponible sobre experiencias en cerdos ha sido desarrollada

conjuntamente en el lCA y en el elAT, cuyos resultados han sido condensados

'" en publicaciones recientes (Buitrago et al., 1977).

El caupl y el garbanzo son dos leguminosas de granos que ofrecen buen

potencial de producción en zonas tropicales. Los granos de caupl (Vigna

sinensis) contienen un promedio de proteína de aproximadamente 24 porciento

QManer, 1973), Debido a la presencia de componentes tóxicos (lnhibidores de

tripsina, hemag1utininas, etc.) en las leguminosas de grano, es normalmente

necesario someterlas a un tratamiento t~rmico para destruir dichos compuestos.

Cerdos alimentados con dietas a base de caup1 crudo, con o sin suplementaci6n

de metionina, muestran, menores rendimientos de crecimiento que aquellos a1i-

mentados a base de caupi cocido, La suplementación de metionina no parece

tener efecto ben~fico adicional en las dietas de caupl cocido, sugiriendo

que el factor limitante en su utilización es la presencia de compuestos tóxi-

cos o antimetabo11tos y no la deficiencia de metionina (Maner, 1973).

Desafortunadamente, no todas las variedades o lineas de csupi poseen un

valor nutritivo similar; la variedad Zipper cream ha demostrado ser la más

o " promisor1a' desde el punto de vista nutr1cional, pero aparentemente es una de

las que produce menores rendimientos agronómicos. Los estudios preliminares

sobre evaluaci6n nutritiva de csup1 en ratas y cerdos sugieren un potencial

nutricional apreciable como ingrediente protéico para las aonas tropicales;

. , , o ainembargo,su difusión es limitada y se requiere mAs conocimiento en los as-, "

o. pectos agronómicos de producci6n y en la selecci6n de variedades adaptables

a zonas tropicales.

23.

Existe también un apreciable potencial en la utilización de proteina fo-

liar para animales monog&stricos, aunque se presentan serias limitaciones que

restringen su uso prActico en estos animales. En general, la mayoría de las . . . . . harinas obtenidas de Desmodium, de soya perenne (Glycine wightii)y de hojas

.. de yuca contienen entre 20-24 por ciento de proteína total, pero al mismo tiem-

po los niveles de fibra cruda son del orden del 24-26 porciento, lo cual im-

plicarta la incorporaci6n de niveles relativamente elevados de fibra cruda en

las dietas al substituir las fuentes protéicas tradicionales por harina foliar.

En el CLAT se han realizado varios experimentos con harinas foliares

tanto en ratas como en cerdos en crecimiento. Aumento del nivel de harina

de Desmodium hasta 30 porciento en las dietas para cerdos en crecimiento,

produjo una depresión lineal proporCional en la ganancia de peso corporal, en

la ingestión de las dietas y en la eficiencia de conversión alimenticia al

comparar los resultados con los de una dieta control (CLAT Informe Anual, 1974).

Existe un campo casi inexplorado en la investigación sobre el uso de prote1na

foliar en animales monog&stricos. Gran parte de los resultados obtenidos en

CIAT y en otras instituciones sugieren que la limitación en el uso de niveles

altos de harinas de hojas forrajeras en dietas para monogástricos podr1a ser

debida a la incapacidad de estos animales para utilizar niveles altos de fi-

bra cruda. Sinembargo, resultados experimentales recientes (Myer and Cheeke,

1975) en ratas, indican que el factor más limitante en el uso de alfalfa des-

,. hidratada por animales monogástricos no es su contenido de fibra sinO mas

: ' bien la poca palatabilidad y aceptabilidad de las dietas experimentales con-

teniendo niveles altos de alfalfa deshidratada, lo cual resulta en un redu~

cido conSumo de la dieta.

M.

Una de las posibilidades de emplear niveles elevados de harinas de ho-

jas de leguminosas y quiz&s de otras plantas es en las dietas de cerdas ges-

tantes. Un estudio reciente (Danielson and Noonan, 1975) con cerdas alimen---. tadas con una dieta conteniendo 96.75 porciento de harina de heno de alfalfa

durante tres gestaciones consecutivas, indica que los rendimientos reproduc-

tivos y los resultados de las camadas al destete fueron similares a los obte-

nidos con una dieta control. Durante la lactancia las cerdas recibieron una

dieta convencional para este per10do hasta el destete. Estos resultados su-

gieren un potencial apreciable en el empleo de harina de hojas forrajeras en

alimentación porcina.

Existen procesos m&s tecnificados para extraer la proteína foliar como

sucede con la extracción del jugo de alfalfa verde por prensado, la coagula-

ción y el secado de la proteína (Koh1er et al., 1973). El material obtenido

es conocido como "Fro-Xan" (Frotein-Xanthophyll concentrate), contiene aproxi-

madamente 38 por ciento de proteína, menos del 2 porciento de fibra, niveles

altoa de cenizas y su composici6n de amino&cidos Se compara favorablemente

con la de torta de soya (Cheeke and Myer. 1973). Aunque este tipo de prece-

so requiere un nivel aparentemente elevado de tecno10g1a, ofrece sinembargo

una alternativa en el potencial de la utilización de prote1nas foliares para

el futuro.

Durante los 6ltimos anos se ha despertado gran interés en la tecnolog1a

alimenticia para transformar ciertos subproductos agro-industriales o aún

subproductos industriales, como los derivados de la industria del petr61eo,

en medios de cultivo que convenientemente suplementados proveerian los nu-

trientes necesarios para el crecimiento y multiplicaci6n de microorganismos

, , , . , ., . ,

"

25.

tales como bacterias, hongos o levaduras. Estos procesos requieren de una

tecnologla bastante avanzada y algunos de ellos, especialmente los que uti-

lizan los derivados del petr6leo, han sido ensayados a escala de plantas de

producci6n.

En el Area agrlcola existe un potencial poco explorado en relaci6n a ,

la utilizacibn de subproductos como melaza de cana o aún el aprovecha-

miento de' ralees y tubérculos con elevados contenidos de aImid6n que po-

drlan ser convertidos en protelna microbiana. Recientemente, investigado-

res de la Universidad de GueIph han desarrollado un proceso orientado a pro-

ducc16n de proteína microbiana utilizando el almid6n de yuca COmo substrato

energético. El proceso desarrollado estarA dirigido a buscar un método

simple y econ6mico para convertir las ralees de yuca en protelna microbiana.

Los estudios se han concentrado en un hongo filamentoso, amilolltico,

termotolerante que puede utilizar el almidbn de las raíces de yuca sin nece-

sidad de hidrolizar el almid6n antes del proceso de fermentaci6n. AdemAs,el

nivel de asepsia del proceso no requiere mayores cuidados debido a las con-

diciones altamente selectivas del medio de cultivo (pe 3.5 Y temperaturas de

45-50·C); el costo de enfriamiento es relativamente barato y la naturaleza

filamentosa del hongo permite su recuperaci6n por filtraci6n (Gregory et al.,

1976). El hongo seleccionado para este procesa es el Aspergillus fumigatus

1-21. Un mutante de este hongo que no produce esporas, para evitar el posi-

bIe problema de aspergilosis, ha sido obtenido y designado 1-2lA, el cual se

estA usando en pruebas a nivel de planta piloto. Actualmente se estAn reali-

zando estudios para seleccionar otros hongos (Cephalosporium sp. y Rhizopus

sp.) que muestran potencial aún mayor que el~. fumigatus 1-21A, en t~rminos

26.

de calidad y cantidad de protelna.

Los detalles de la producción de la prote1na microbiana a nivel de la-

.' ,< boratorio han sido publicados por Reade y Gregory (1975). El CIAT, ha cons-

. . ... tru1do una planta piloto (Gregory et al., 1976) para estudiar la factibilidad , ,O:.

del proceso a una escala pr~ctica que permita producir prote1na microbiana

para ser evaluada nutritiva y toxico16gicamente en alimentaci6n porcina.

; . La planta piloto se encuentra en funcionamiento y se han obtenido datos pre-

limlnares con un fermentador de 200 litros (Santos and G6mez, 1977). La bio-

masa final contiene aproximadamente 30 porciento de prote1na. Evaluaciones

.biol6gicas de la biomasa secada al sol con ratas en crecimiento ratifican la

limitaci6n del aminoicido metionina en la prote1na microbiana, requiriendo

Su suplemeutación en dietas pr~cticas. El proceso ofrece perspectivas fu-

turas halagadoras y representa un esfuerzo conjunto de la Universidad de

Guelph en Canadi y de los programas de Yuca y de Porcinos del CIAT. El pro-

yecto cuenta con el apoyo y respaldo del Centro Internacional de Investiga-

ciones para el Desarrollo (CIID) de Canad~.

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. , . . .

27,

RESUMEN

Datos de población y producción avícola y porcina para los paises lati-

noamericanos son presentados en este trabajo. El aporte de carne de aves y

de cerdos al consumo total de carne per cápita en los paises de América La-

tina es bastante inferior a los promedios mundiales. Las posibilidades de

aumento de producción, especialmente en la especie porcina, son factibles

mediante mejoras de la eficiencia de producción mAs que con incremento en

la población animal.

La disponibilidad de alimentos constituye el obstáculo mAs importante en

los programas de desarrollo avicola y porcino. La industria avícola debido

a su mayor eficiencia y tecnificación, utiliza prioritariamente los alimen-

tos:~onvencionales disponibles en las zonas de producción. En cambio la ex­¡

plotación porcina depende de la disponibilidad de subproductos agro industria-

les o residuos agrícolas.

En las regiones tropicales existen sinembargo una serie de recursos a11-

menticios poco explo~ados. los cuales pueden ser utilizados en alimentación

animal. Se presentan datos de investigaciones sobre la utilización de fuen-

tes energéticas y proteicas no convencionales con potencial futuro para a11-

mentac1ón en general, y porcina en particular.

•

." :

. .

· . . ~ · . . .

27.

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