InfografíA Paulinadelgado

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    18-Jul-2015
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    Business

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  • Proceso Productivodel Vino

    El proceso de elaboracin comienza con la recoleccin de la uva, es decir desde la vendimia. Por vendimia se entiende la operacin que tiene por objeto la recoleccin de la uva en perfecto estado de madurez. Esta madurez puede variar dependiendo de las condiciones clima-tolgicas o segn el tipo de vino que se desea obtener.

    La fermentacin es un proceso qumico biolgico por medio del cual se transforma el azcar con-tenida en el fruto, en alcohol y gas carbnico aumentando su temperatura.Primera Fermentacin: se agrega al mosto un cultivo de levaduras para transformar la glucosa en alcohol. El hollejo, las semillas y el escobajo se desplazan hacia la supercie y forma una capa llamada "sombrero".Al residuo slido se lo llama orujo. El lquido que se obtiene de este proceso se llama VINO NUEVO.Segunda fermentacin: Se pasa el vino nuevo a otras cubas cerradas provistas de vlvulas, para dejar salir los gases de esta fermentacin llamada "lenta" . Se aumenta el porcentaje de alcohol y separar la borra del lquido.6-Claricacin: aqu se eliminan las partculas en suspensin que enturbian el vino al agregarle algunas sustancias claricantes que las arrastran. Despus se hace un ltrado y el VINO L?MPIDO se lleva a toneles de madera.

    1 . - V e n d i m i a

    2 . - M o l i e n d a

    3 . - F e r m e n t a c i n

    Molienda: Los racimos enteros son recibidos en los lagares y sometidos a un proceso de despalillado en una mquina especialmente diseada para tal n. El lagar es el lugar donde se prensa la uva por medio de moledoras para obtener el mosto, un jugo azucarado.Correccin del mosto: la primera solucin del mosto se elabora hasta alcanzar los niveles de glucosa adecuados para todo tipo de vinos .El mosto corregido se pasa a grandes cubas de madera o piletas de cemento.

    4 . - A e j a m i e n t o , E m b o t e l l a d oAejamiento: En los toneles el vino adquiere su sabor y olor caracterstico. El tiempo vara segn los vinos. Para los clasicados como nos o de reserva, este lapso no puede ser menor a dos aos. Para evitar alteraciones antes se lo "pasteuriza",calentndolo a 60 grados durante media hora y listo el vino y a brindar por una feliz vendimia!Embotellado: Terminados los pasos de elaboracin, el producto est listo para ser fraccionado y comer-cializado.