OBJETIVO GENERAL

INDICE

Pg.

Introduccin ...2

Organizacin de Industrias Caseras y Comunales .3

Panadera y pastelera: Importancia, Beneficios Econmicos...10

Preparacin de Panes .11

Elaboracin de dulces .12

Bebidas a base de diferentes productos ..14

Pasapalos: Elaboracin, Decoracin y Presentacin 16

Elaboracin de tortas, pasteles y bizcochos (decoracin)18

Conclusin .25

Referencias consultadas 26

INTRODUCCION

El actual contexto econmico, social y poltico de las sociedades latinoamericanas ha generado el surgimiento de nuevas formas productivas. Las sociedades han dejado a un vasto sector de la poblacin al margen del sector "moderno o formal" de la economa.

En el sector econmico se encuentra un sinnmero de iniciativas econmicas que van desde las menos rentables hasta las ms, desde las ms transitorias hasta las ms estables, desde el comercio, pasando por el servicio y la artesana, hasta la manufactura.

En este vasto sector social plagado de un sinfn de iniciativas econmicas, como las sealadas en prrafos anteriores, ubicamos a un tipo de iniciativa que pareciera ser ms "estable" o por lo menos no "transitoria", las cuales son emprendidas por personas generalmente de escasos ingresos.

Estas iniciativas denominadas Microempresas o industrias caseras han sido generadas por emprendedores, quienes se han encontrado motivados por la situacin de desempleo, para complementar los ingresos o simplemente por el nimo o deseo de utilizar las habilidades y destrezas con las que cuentan.

En el presente informe se tratar el tema de este tipo de organizacin econmica, especficamente las del rubro de productos alimenticios, ya sean industrias caseras o industrias comunales; abordando los principales elementos que confluyen en este tipo de empresas; y que cada vez ms estn en ascenso, debido a la solucin que proporcionan al alto ndice de desempleo.OBJETIVO GENERAL

Planificar la organizacin de industrias caseras y comunales, para la comercializacin de productos alimenticios.

Las llamadas industrias de productos alimenticios son tambin llamadas de transformacin. Son las empresas que les hacen cambios a los productos agrcolas y pecuarios a travs de procesos llamados industriales hasta convertirlos en productos terminados para el consumo del pblico en general.

Para iniciar una empresa de esta naturaleza no es indispensable tener un ttulo profesional o haber estudiado una carrera en finanzas o administracin, aunque ambos factores indudablemente ayudan. Para abrir una empresa es necesario manejar una serie de conocimientos bsicos.

En el caso de las industrias caseras y comunales para la comercializacin de productos alimenticios, pueden catalogarse como microempresas. En este caso, lo ms importante es tener un dominio total acerca de los alimentos, sus ingredientes, su costo; y especialmente su preparacin y presentacin. Al respecto se deben hacer las consideraciones siguientes:Microempresa: La microempresa es la expresin ms pequea de las iniciativas empresariales o de negocios. Cuenta con un personal que oscila entre una o dos personas de forma mas generalizada, hasta cinco personas, lo cual ya la convierte en pequea empresa.Las microempresas en muchos casos, son empresas de tipo familiar, las cuales funcionan, inclusive, en locales acondicionados en la misma casa de habitacin. Tal es el caso de oficios como la costura, la repostera, la piatera, transcripcin de documentos, entres otros oficios.

Microempresario: El microempresario es el responsable de conducir el negocio, para ello necesita no slo conocer los componentes de una organizacin, sino poner en prctica algunas herramientas gerenciales, informacin que le permitir poner a funcionar de forma eficiente la microempresa.

Los conocimientos de tipo organizacional que requiere de forma prioritaria, se pudieran agrupar de forma sencilla en los siguientes:

Planificacin y Administracin Bsica Qu hace la microempresa, cmo se mejora, hacia dnde va como negocio. Ya visto anteriormente

Contabilidad: en qu se invierte, en qu se gasta, en qu se gana, en qu se ahorra, en qu se revierte.

Produccin: tipos de productos o servicios y sus atributos.Mercadeo: Publicidad o venta, mercadeo de los productos o servicios. Avisos, trpticos, recomendaciones verbales por el uso de los mismos productos o servicios, etc.

Contabilidad: El diccionario Larousse seala que la contabilidad es la ciencia y el arte de llevar las cuentas.En una microempresa la contabilidad es importante y necesaria porque significa una herramienta para controlar los gastos y las inversiones. Para saber cunto debe y cunto le deben a su empresa. De all que sea importante tener una relacin ordenada, as como guardar todas las facturas y recibos por concepto de compras o pedidos que le hagan a la empresa. La contabilidad va mostrando como va su negocio, si las ventas son buenas regulares o bajas.El tener la empresa en trminos numricos, es decir, saber cunto invierte, cunto produce y cunto se puede reinvertir, permite conocer la cantidad mnima a producir, esto se llama punto de equilibrio, a partir del cual la empresa comienza a dar ganancias. Sacar estas cuentas, permite visualizar y hacer un balance sobre la conveniencia del negocio, saber si es realmente rentable.Por lo tanto la contabilidad es importante, ya que le permite conocer OPORTUNAMENTE los costos y sus cambios peridicos y es una IMAGEN ORGANIZADA de su empresa, sin contabilidad ningn banco o entidad financiera le dar crdito para iniciar o ampliar su empresa o taller.Algunas recomendaciones sencillas de contabilidad bsica:Cuando se inicie una empresa debe llevarse el control de lo siguiente:

1. Inventario: qu bienes posee la empresa y cunto le cost.2. Cuaderno de cuentas por cobrar: quines deben.

3. Cuaderno de cuentas por pagar: cunto debe la empresa.4. Balance General: qu bienes son realmente de la empresa, cules estn pagndose, que estn en los bancos, etc.

5. Comprobantes: cules se deben guardar.6. Documentos: cules cuidar celosamente.7. Movimiento de caja: Anotar las entradas y salidas de dinero.8. Movimiento de bancos: Saber cunto tiene en el banco y chequear con sus propias cuentas.9. Anotar las ventas a crditos.

10. Anotar las compras a crditos y los intereses que implican

11. Llevar un cuaderno diario de ventas, costos y gastos.

12. Hacer ejercicios mensuales de ganancias o prdidas: durante el mes se gan, se perdi, cunto gan o cunto perdi.

13. Hacer ajustes por cambios en los costos y peridicamente, preguntarse: Cunto cuesta realmente producir o prestar este servicio en los actuales momentos?, ello para evaluar y hacer ajustes.

Mercadeo: Viene de mercado (lugar pblico donde se comercia, se compran y venden mercancas). De all que mercadeo sea la manera como las organizaciones o empresas, desde la planificacin empresarial, colocan y venden sus productos o servicios.Por lo tanto es necesario aclarar que mercadeo y ventas no es lo mismo, sino que las ventas son consecuencia de una forma organizada de planificar, el diseo, la presencia, la comercializacin y ubicacin de los productos en los diferentes segmentos de ese entorno de consumidores Esta forma de vender los productos se hace por diferentes medios: escritos (prensa, revistas, encartes, volantes), audiovisuales ( radio, televisin, cine), verbales (recomendaciones o referencias) y otros ms modernos como los medios electrnicos y de telecomunicaciones como la Red INTERNET, donde se venden productos y servicios.El mercadeo como estrategia gerencial, es colocarse en un lugar publico como lo es el mercado, lo cual hace que se invierta en publicidad para penetrar en las necesidades de los individuos y vender as los productos o servicios.Este concepto de mercado se hace de forma figurada, es un espacio perceptual donde, al igual que los mercados de comestibles y otros vveres, estn presentes muchos productos a libre escogencia del consumidor.

Las estrategias de mercadeo ocupan actualmente un sitio importante en las estrategias globales de las empresas, ya que la competencia por el liderazgo en las ventas, depende mucho de la forma como venden sus productos. No es solo el simple proceso de compra-venta, es la ubicacin, la imagen de la empresa en un mundo de posibilidades dentro del mundo del consumidor.

Uso Productivo del Tiempo Laboral: Tradicionalmente se ha visto el concepto de tiempo muy ligado al cronometro, al reloj. Cronos era un Dios de la Mitologa Griega, que devoraba a sus hijos al momento de nacer por temor a ser asesinado y destronado por uno de ellos; de all se deriva la palabra cronmetro, el cual sigue pautando y consumiendo aceleradamente la vida contempornea. Sin embargo, es importante sealar que se aplicar el concepto de tiempo solo al mbito laboral.

El refrn popular el tiempo es oro el cual hace alusin a su vala, ser desarrollado en dos direcciones: como un recurso o herramienta para medir o cumplir metas, cronometro / cronograma, y adems, como un componente de la cultura -un valor- dentro de las organizaciones.La consideracin del tiempo como valor, hace indispensable abordar, igualmente, aspectos relacionados con la cultura y las normas, temas tales como: comunicacin organizacional, conduccin efectiva de reuniones, planificacin y seguimiento de tareas, cambio organizacional.Estos procesos estn vinculados y nutren el concepto de tiempo, ya que agregan valor a la empresa como un todo, en su capacidad de dar respuesta oportuna a los clientes o usuarios.

A ttulo de ilustracin y ejemplo de una industria casera o comunal, se expone una microempresa y sus elementos:

Caractersticas de la empresa

Nombre: Frescor

Rubro: fabricacin de paletas de helado.

Por lo tanto, la clasificacin general corresponde a industria de transformacin.

Ubicacin: Calle 56 esquina Robledo. Barrio Triunfo.

Tamao: Microempresa.

Dueo: Carlos Alberto Romero.

Trabajadores: 1 empleado, el propietario y 3 vendedores ambulantes.

Materiales permanentes:

La casa donde est la fbrica.

El equipo de refrigeracin y los moldes para formar las paletas heladas.

Los carritos ambulantes para llevar las paletas a la calle.

El mostrador y la caja donde se tiene el dinero.

Inventarios:

Azcar, frutas, pulpas y jarabes. Leche, palitos y papel de envoltura. Paletas fabricadas.

Obligaciones:

Con el gobierno nacional, provincial y municipal: pagar impuestos por los locales y las ventas. Inscribir al personal y pagar las cuotas al IVSS, etc.

Con los proveedores: pagar los materiales para producir las paletas heladas.

Utilidades: las que genere el negocio.

Fabricacin: el proceso de fabricacin consiste en mezclar los materiales de acuerdo a las frmulas para cada sabor. Se vierte la mezcla sobre los moldes, pasndolos a la unidad de refrigeracin. Cuando empieza a congelarse la mezcla, se le clavan los palitos, centrndolos y con un tramo libre de donde se sostiene la paleta. Al terminar su congelamiento se sacan de los moldes y se envuelven con papel.

Venta: Las paletas fabricadas se acomodan en el mostrador y en los carritos ambulantes, por tamaos y sabores siendo stas las diferencias en precios. La venta se efecta siempre al contado, a las personas que acudan a la heladera y al pblico que las solicite a los vendedores en los carritos ambulantes.

La calidad del producto depende de la materia prima empleada y del cuidado con que se realiza el procedimiento de fabricacin.

Cantidad: se cuenta con 150 moldes de paletas. En el mostrador se pueden almacenar hasta 1000 paletas. En cada carrito se pueden llevar 150 paletas. Como son 3 carritos resulta un total de 450 paletas para la venta ambulante.

Tiempo: Desde el inicio hasta la envoltura de las paletas se consumen dos horas. Si 2 trabajadores (1 empleado y el propietario) lo hacen durante 8 horas diarias, se pueden fabricar 600 paletas.

8 horas diarias = 4 tiempos de fabricacin

2 horas de fabricacin

4 tiempos de fabricacin x 150 paletas/vez = 600

El tiempo de venta de las paletas est relacionado con la capacidad de almacenamiento y la de fabricacin. Si no se pudiesen vender diariamente las 600 paletas, se almacenaran en el mostrador y cuando se llenara se tendra que dejar de fabricar por una o ms jornadas, hasta que se regularizaran las ventas conforme al ritmo de fabricacin.

Panadera y pastelera: Importancia: El sector de panaderas reviste una gran importancia en el pas, pues efectivamente la industria es extensiva en mano de obra o sea generadora de empleo, pero tambin en el suministro de alimento fresco a la poblacin. La importancia de las panaderas caseras y comunales viene dada porque con sus actividades tienen la capacidad de contribuir al desarrollo, al acelerar la generacin de empleos y al incrementar el ingreso familiar. Tiene la ventaja de aprovechar los recursos internos que existen en las reas rurales y en los pequeos centros urbanosBeneficios Econmicos: Produce utilidades o beneficios econmicos a sus dueos, a los empleados; y a los clientes, a travs de, la oferta de buenos productos a precios asequibles.Preparacin de Panes: Pan blanco casero 1 cucharada de levadura de cerveza cantidad necesaria de agua tibia 50 g de margarina o grasa de pella 50 g de azcar molida 2 cucharaditas de sal fina cantidad necesaria de leche tibia 400 g de harina tamizada 2 vecesDisolver la levadura en un poco de agua tibia hasta obtener una pasta espesa y dejar en lugar templado durante 10 minutos. Colocar en un recipiente enlozado la margarina o grasa de pella a temperatura ambiente, agregar el azcar, la sal, la levadura disuelta y, poco a poco, la leche en cantidad suficiente como para que se integren los ingredientes y quede una masa lisa.

Incorporar la harina poco a poco y trabajar enrgicamente con las manos. Colocar el bollo de masa en un bol engrasado. Dejar leudar hasta que aumente el doble de su volumen. Volcar sobre la mesa enharinada, quitar el aire y dar forma de panes chicos o uno grande redondo u ovalado.Dejar leudar en lugar templado. Hacer unos cortes con un cuchillo filoso en la superficie en forma diagonal, pintar con la leche, colocar en una placa y llevar a horno caliente hasta que estn bien dorados. Elaboracin de dulces:GarrapiadasPara 1/ 2 kg 1/2 kg de almendras o man pelado y ligeramente tostado 1/2 kg de azcar molida 1 taza de agua 1/2 cucharadita de canela molidaPoner en un bol (preferentemente de cobre y con mango) el azcar, el agua y la canela. Llevar a fuego y cuando se ha formado el almbar espeso agregar las almendras o el man y remover con cuchara de madera hasta que el azcar quede como granitos y se tueste.Volcar sobre un mrmol apenas enmantecado y separar antes que se enfren. Colocar en bolsitas de celofn o polietileno.

Manzanitas e higos acaramelados

Para 6 porciones 6 manzanas pequeas 18 higos blancos o negros secos jugo de 1 limn 1/ 2 kg de azcar 1 cucharada de glucosa gotas de vinagre blancoPelar las manzanas, rociarlas con abundante jugo de limn y ensartar cada una en palillos de madera. Ensartar los higos en palillos de madera ( 3 en cada una). Poner el azcar en una cacerola junto con la glucosa y cubrir con agua fra. Llevar a fuego fuerte y hervir sin revolver hasta que los bordes comiencen a tomar color avellana. Con un tenedor remover los bordes hacia adentro para que el azcar se queme pareja. Cuando haya llegado a punto de caramelo claro, pasar por l una a una las manzanitas y los higos hasta que se forme una capa gruesa. Enfriar apoyando en un mrmol aceitado. Si se desea, adherir granos de pochoclo antes de que el caramelo se enfre totalmente.Caramelos de fruta36 caramelos 500 g de azcar blanca 100 c.c. de agua 80 g de glucosa 1/2 taza de jugo de frutas colado (naranja, limn, mandarina) o sin colar (frutilla, frambuesa) gotas de colorantes vegetales (amarillo, naranja, rojo, etc.) optativo cantidad necesaria de azcar molida como para formar un colchn alto en una asaderaColocar en una cacerola el azcar junto con el agua, la glucosa y el jugo de frutas. Llevar al fuego y cocinar hasta que tome punto de caramelo sin dejar que se queme (se conoce el punto de caramelo volcando un poco de caramelo en una taza con agua fra; si se endurece enseguida, retirar del fuego). Aplicar el colorante adecuado de acuerdo con el gusto de la fruta. Previamente, preparar el colchn de azcar y con ayuda de un molde o el mango de un cuchillo imprimir pequeos hoyos separados uno del otro. Llenarlos con el caramelo ayudndose con una cucharita. Apenas estn fros, espolvorearlos por encima con parte del mismo azcar. Si se desea, envolverlos en papel de celofn o metalizado de distintos colores.

Caramelos de leche24 caramelos 2 tazas de leche 1 taza de azcar molida 2 cucharadas de miel 25 g de margarina 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodaPoner en una cacerola todos los ingredientes en el orden mencionado y llevar a fuego lento. Cocinar removiendo de tanto en tanto con cuchara de madera hasta que tome punto. Este se conoce volcando a una cucharadita de caramelo en una taza con agua fra; si se endurece, retirar de inmediato. Volcar la mezcla sobre un mrmol o asadera aceitada o enmantecada. Dejar enfriar unos minutos, marcar los caramelos con un cuchillo tambin enmantecado, y cortarlos cuando estn casi fros. Envolverlos en papel celofn o manteca.

Caramelos de chocolate24 caramelos 2 tazas de leche 4 barritas de chocolate rallado 2 tazas de azcar molida 1 cucharada de miel 25 g de manteca 1/4 de cucharadita de bicarbonato de soda Poner todos los ingredientes en una cacerola y seguir el mismo procedimiento que para los caramelos de leche. Si se desea, agregar a la mezcla nueces o almendras tostadas picadas antes de volcarla en la mesa.Bebidas a base de diferentes productos:Ta Mara

2 litros de agua1 kilo de azcar2 cucharas soperas de caf instantneo4 saquitos de t1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias)unas gotitas de esencia de vainilla

Poner a hervir el agua con el azcar, cuando rompi el hervor, esperar 5 minutos y retirar del fuegoAgregar el caf instantneo, el t y la vainilla.Cuando se enfri, agregar el alcohol y envasarA los 4 das esta listo para tomar. Servir con abundante hielo.

Licor de Crema de Limn

medio litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias)5 limones750 gramos de azcarunas gotas de esencia de vainilla1 litro de lecheun cuarto litro de crema leche.

Dejar macerar la cscara de limn en alcohol por 3 das ( en un bols con tapa, para que no se evapore el alcohol)hervir 1 litro de leche con 750 gramos de azcar, cuando rompi el hervor esperar por 10 minutos antes de sacar del fuegocuando enfri la leche, agregar la crema de leche, la vainilla y el alcohol sin la cscarasEsperar un semana antes de tomar. Guardar en heladera.

Lemonchello

8 limones1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias)1 litro de agua mineral600 gramos de azcar

Dejar las cscaras en alcohol durante 1 semana (en un bols con tapa) . Disolver el azcar en agua mineral tibia y agregar el alcohol sin las cscaras, dejar enfriar y guardar en la heladera.Esperar una semana antes de tomar.

Guindado

medio kilo de guindas (cerezas), chicas y moradasmedio kilo de azcarmedio litro de agua1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias)

Lavar las guindas dejndoles el cabito. Colocarlas en un frasco de vidrio de boca ancha junto con el alcohol (cerrado).Dejar en maceracin 1 mes y .Pasado este tiempo, preparar el almbar con el azcar y agua que se hace hervir durante 5 minutos.Dejar enfriar y agregar a las guindas.Se sirve con las guindas.

Coac casero

18 ciruelas pasas, de las grandes20 almendras, la cscaras de madera1 litro de alcoholetlico (se consigue en Farmacias)1 litro de agua, hervida y fra

Poner en un frasco de boca ancha las ciruelas, la cscara de las almendras, el alcohol y el agua.Dejar macerar durante 15 das.Transcurrido ese tiempo, filtrar con papel de filtro y embotellar.Dejar reposar un mes antes de servirlo

Licor de avellanas

250 gramos de avellanasmedio litro de aguamedio litro de bebida blanca de 40 grados (Alcohol)400 gramos de azcar molidamedia chaucha de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla

Separar 10 avellanas, las restantes molerlas y colocarlas en una botella cerrada hermticamente.Agregarle medio litro de agua hirviendo y dejar enfriar.Cuando la preparacin est bien fra, agregar el alcohol y la chaucha de vainilla.Dejar macerar 15 minutos, luego colar, agregar el azcar y las avellanas enteras peladas.Cerrar la botella en forma hermtica, sacudir hasta que se mezcle bien.Dejar descansar durante 3 semanas

Pasapalos: Elaboracin, Decoracin y PresentacinNombreIngredientesPreparacion

Galletas para salsas 1 paquete de pan cortado sin concha Cortar las lonjas de pan en 4. Coloque los pedazos en una bandeja y llvelos al horno hasta que se doren.

Salsa de ajo Queso crema

Queso amarillo rallado

3-4 huevos sancochados y triturados

Ajo triturado al gusto

Mayonesa Mezcle todos los ingredientes en la licuadora, agregando la mayonesa hasta obtener la consistencia deseada. Sirva con las galletas.

NombreIngredientesPreparacion

Mini pizza 1 paquete de pan cortado sin concha

Salsa de tomate

Cebollas

Pimenton

Jamon

Queso amarillo Huntar con la salsa de tomate las lonjas de pan, coloque los pedazos de cebolla, pimenton y jamon cubre con queso previamente rallado y llevelo al horno caliente hasta que el queso se derrita. Pique las lonjas en 4.

Huevos rellenos 12 huevos 1 lata de atun Mayonesa 2 cebollas finamente picadasSancoche los huevos unos 15min. y djelos enfriar. Plelos y corte en mitades. Saque la yema, corte las puntas para poder pararlos. Triture las yemas y mezcle con el atun, la mayonesa y las cebollas. rellene los Huevos con la mezcla y adorne con perejil.

Bocaditos de jamn y nueces. 5 lonjas de jamn

5 cuch de mermelada de pia

1/2 taza de nueces trituradas

1/2 taza de ciruelas pasas picaditas

10 rebanadas de pan Unte el pan con mayonesa, colcale una tira de jamn, mermelada, un poco de nueces y un poco de ciruelas. Tape con otra tira de pan untado con mayonesa, colquelo sobre el plstico y enrolle. Llvelo al frizer de un da para otro. Antes de servir corte en rueditas y adorne con perejil.

Enrolladitos de pavo con almendras y pia.

1. 20 lonjas de pechuga de pavo

2. Relleno: 1 queso crema peq.

1/4 de taza de almendras peladas, tostadas y cortadas

1 taza de pia en cuadritos pequeos

3 cuch. de mayonesa

1/4 de taza de frutas confitadas

2 cuch. de yerbabuena

1 pizca de nuez moscada

pizca de pimienta Mezcle todos los ingredientes de relleno.Coloque la mezcla encima de las lonjas de pavo sierre y sujete con palillos.Decore a su gusto.

Championes rellenos 1/2kg. de championes grandes

1 cuch. de aceite de oliva

1 cuch. de mantequilla

5 dientes de ajo picados

1/4 de taza de perejil

Sal y pimienta al gusto. Limpie los championes. Corte los tallos y pquelos finamente. Caliente el aceite con la mantequilla, chele ajos, los tallos picados y djelo saltear unos minutos. Agregue perejil y salpique con sal y pimienta. Rellene los championes con la mezcla y meta al horno por unos minutos.

Elaboracin de tortas, pasteles y bizcochos (decoracin):TORTA DE PLATANO

Ingredientes

4 Pltanos maduros, muy maduros tajados y fritos

6 Huevos

4 Cucharadas de Harina leudante

Una pizca de sal

Queso Blanco Rallado al gusto

Canela en polvo al gusto

Papeln rallado al gusto

Aceite

Preparacin

Fra los pltanos tajados y djelos enfriar. Bata las claras de los huevos hasta punto de nieve, agregue las amarillas y bata vigorosamente, luego agregue la harina, el azcar, canela y sal, y siga batiendo hasta obtener una consistencia cremosa.

Caliente en un sartn pesado (preferiblemente ya curado) un poquito de aceite, apenas el necesario para engrasar la superficie, agregue alternativamente la mezcla, tajadas, queso y papeln rallado, hasta llegar a el borde del sartn, culminando con la mezcla (es necesario bajar la llama de coccin cuando el sartn este bien caliente), tape y cocine a fuego muy bajo para que no se queme. Voltee la torta con ayuda de la tapa y deje terminar de cocinar tapado.

Sirva en un plato hermoso y espolvorela de azcar pulverizada y canela, pero muy ligeramente.

Esta torta tambin se puede hacer en un molde engrasado, utilizando el mismo proceso para armarla, y llevndola al horno a unos 350 hasta que est dorada. Luego endulce el paladar de sus comensales, sirviendo esta maravillosa y sencilla torta como acompaante.

Torta de PanIngredientes

4 tazas de pan viejo rallado

2 tazas de Queso Blanco rallado

2 Tazas de Azcar

Mantequilla para el molde

Preparacin

Mezcle en un bol el pan, el queso rallado y la azcar, uniendo muy bien todos los ingredientes. Engrase el molde y agregue la mezcla. Lleve al horno a unos 365 C, hasta que se vuelva un bizcocho doradito por encima, retire del horno desmolde y deje enfriar.

Corte y srvalo como merienda, acompaando un caf aromatizado, o un chocolate caliente, o con leche para los nios y deje que la magia corra por su paladar.

TORTA DE AUYAMAIngredientes

Kg. de queso blanco rallado

1 Taza se azcar

Cdta. de vainilla

5 Huevos

2 Tazas de pur de auyama cocida

1 Taza de leche evaporada

1 Pizca de sal Procedimiento

Combinar en un bol amplio el queso, azcar, huevos y la auyama, batir hasta que estn bien unidos todos los ingredientes y agregar la leche poco a poco, aromatizar con vainilla y si es de su gusto agregar un poquito de canela. Lleve a un molde engrasado de 23 CMS de dimetro. Hornear por espacio de 60 minutos, a 350, en bao de mara. Luego que est fra, se mete a la nevera.

TORTA DE JOJOTOS

Ingredientes

12 jojotos tiernos desgranados y molidos finamente

6 huevos

2 tazas de leche

150 grs. de mantequilla derretida

1 taza de azcar

1 taza de queso blanco rallado fresco

un puntito de sal Preparacin

En un bol mezcle todos los ingredientes y bata muy bien por unos 10 minutos, engrase un molde y enharnelo, vierta la mezcla y hornee a 350 por espacio de 30 minutos. Deje enfriar y desmolde.

TORTA DE QUESO

Ingredientes

Kg. de Queso blanco rallado y muy fresco

Kg. de azcar

1 taza de leche

6 huevos.

1 cda de maicena 1 cdta de vainillaPreparacin

Levantar las claras a punto de nieve, aparte batir muy bien las amarillas, y agregar a las claras, diluya la maicena en la leche y agregue junto con el queso y azcar, por ltimo agregue la vainilla. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y lleve al horno a 350 por espacio de 30 minutos.

NEGRO EN CAMISA Ingredientes

Bizcocho:

300 grs. de chocolate en polvo (semi amargo)

300 grs. de mantequilla

300 grs. de azcar

6 huevos

de taza de harina leudante

leche/agua Crema Inglesa:

1 Lt de leche

6 yemas de huevo

1 ramita de vainilla

azcar

Preparacin

En un envase de cobre o acero inoxidable colocar taza de leche en bao mara, disolver el chocolate, y agregar la mantequilla derretida, moviendo constantemente, agregar la azcar sin dejar de remover. Es importante no dejar hervir el chocolate para que se mantenga su aroma, debe darse tiempo, djese hechizar por el chocolate, agregue las yemas de los huevos y continu removiendo enrgicamente.

Agregue la harina cernida. Levante las claras a punto de nieve e incorpore batiendo con cuidado en forma envolvente. Hornee a 350 en un molde alto hasta que introduzca un palillo en el medio y salga limpio.

Crema Inglesa:

Caliente la leche y agregue el azcar y la vainilla, debe abrir la vaina cuidadosamente y sacar solo las semillitas. Aparte bata enrgicamente las yemas de huevo y agregue a la leche, debe remover hasta que suelte el hervor, bajar el fuego y dejar espesar ligeramente, luego apague y deje reposar.

Aparte desmolde el bizcocho, que debe quedar negrsimo y esponjoso, vierta la crema inglesa sobre l y djelo que la absorba. Es importante que el envase donde lo desmolde sea convenientemente alto. Este postre puede comerlo tibio o fro, siempre ser un halago a su paladar.

BIZCOCHO BRAZO GITANO

Ingredientes:

250 Gramos de harina floja

150 Gramos de azcar

100 Gramos de agua

6 Huevos y 2 claras

1/4 levadura en polvo

Colorante alimentario

Ralladura de limn

Vainilla en polvo

Preparacin:

Se baten 6 yemas, con 110 gramos de azcar y 100 de agua, adems de colorante, ralladura de limn, vainilla en polvo, etc.

A la harina se le aade un poco de levadura en polvo.

A las claras sobrantes se le aaden 2 claras ms, y se baten con el resto del azcar. Se mezcla con cuidado las yemas con la harina, y despus se mezcla las claras montadas, tambin con cuidado.

Se extiende con la manga en un papel.Se introduce en el horno a 215 grados durante 10 o 15 minutos.

MASA BSICA PARA PASTELES DULCES O SALADOS Clsica

1 taza tamao desayuno de harina leudante 100 g de margarina fra 1 huevo pizca de sal finaColocar la harina junto con la sal en un bol. Agregar la margarina cortada en dados pequeos y, con las palmas de las manos, frotar los ingredientes hasta formar granos pequeos. Agregar el huevo ligeramente batido, formar 1 bollo, envolver en papel parafinado y dejar descansar. Luego, estirar con el palote o las manos y distribuir en el molde enmantecado. Pinchar la masa con 1 tenedor, colocar una hoja de papel parafinado, distribuir porotos y llevar al horno hasta dorar.

Tipo hojaldrada

100 g de margarina 100 g de ricotta 150 g de harina 1 cucharadita de sal finaUnir los ingredientes sin trabajar la masa demasiado, hacer un bollo, envolver en papel manteca y dejar descansar durante 4 horas en la nevera (lo ideal es hacerla con 1 da de anticipacin) antes de utilizarla.

Liviana

1/2 taza de almidn de maz 120 g de harina 100 g de manttequilla o margarina sal y pimienta para la salada o 2 cucharadas de azcar para la dulce 5 cucharadas de aguaUnir los ingredientes hasta obtener una masa tierna. Envolverla en papel parafinado y dejar descansar durante 1/2 hora en la heladera. Estirar y forrar una tortera previamente enmantecada.

Rellenos salados

De espinacas y ricotta

3/4 kg de hojas de espinaca cocidas al vapor 1/2 taza de queso rallado 200 g de ricotta 1 pimentn en aceite 3 huevos 2 cucharadas de pan ralladoExprimir la espinaca, picarla, mezclar en un bol con el queso, la ricotta, el pimentn picado, los huevos, el pan rallado y condimentar a gusto. Si se desea, agregar hierbas aromticas a eleccin. Distribuir sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda y llevar al horno durante 30 minutos. Se puede servir caliente o fra.

De tomate y jamn

150 g de jamn o paleta 4 tomates 150 g de queso gruyre 3 huevos sal nuez moscada especias molidas 1/2 taza de leche 100 g de queso blancoCortar el jamn o paleta en juliana, los tomates en rodajas y el queso en lminas. Rellenar en forma alternada con los ingredientes una tartera enmantecada forrada con la masa cruda. Batir en un bol los huevos junto con los condimentos, la leche y el queso. Distribuir sobre la tarta y llevar al horno durante 40 minutos. Retirar, dejar descansar durante 5 minutos y servir.

CONCLUSIONLa situacin econmica mundial y nacional ha obligado a que la mayora de nosotros estemos preocupados por las actividades econmicas. Todos deseamos sobresalir y prosperar, aun cuando las condiciones se han vuelto cada vez ms difciles. Para lograrlo se requiere destinar una gran cantidad de esfuerzo, aunado a una preparacin adecuada que nos lleve a aprovechar mejor las oportunidades que se presenten, as como a evitar o superar los obstculos que la vida nos ofrezca. Y en este sentido, surgen alternativas de solucin como las industrias caseras y comunalesLa microempresa o industria casera y la comunal, de productos alimenticios, es una organizacin que produce y distribuye bienes y servicios alimenticios para satisfacer alguna necesidad de la comunidad y obtener un beneficio econmico.En los tiempos actuales, las comunidades son cada vez ms protagonistas de su proceso de desarrollo, y deben tomar las riendas de las directrices de ste. Es as que la organizacin de industrias caseras y comunales, para comercializar productos alimenticios, resultan de especial importancia, ya que van a contribuir a disminuir los ndices de desempleo, y proporcionar una mejora en los ingresos y el nivel de vida de sus trabajadores.

Las recetas ofrecidas constituyen aportes y bases para el desarrollo de microemprendimientos de produccin y comercializacin de productos alimentarios, que pueden tener una gran receptividad en el mercado local.REFERENCIAS CONSULTADAS http://members.tripod.com/aromaticas/Empresa.htm http://espanol.geocities.com/mrbearcaracas/comida.htm ALFONSO AYA ROA. Sea emprendedor, Lo que hay que saber para volverse Empresario. Colombia.

INDUSTRIAS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS:

CASERAS Y COMUNALES Facilitador:|

Participantes:

Prof. William Moro

Anuel, Elizabeth

Cordoba, Tiryuris

San Fernando, octubre del 2003 REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD PEDAGOGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR

INSTITUTO PEDAGOGICO RURAL EL MACARO

EXTENSION APURE

EMBED MSPhotoEd.3

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