Inducción a prácticas estudiantes gastronomía 2014

Inducción a Prácticas Académicas

Licenciatura en Gastronomía

Prácticas Académicas

En la Universidad de Londres existen 3 tipos de prácticas:

Prácticas de aula,

Prácticas Académicas y

Prácticas Profesionales.

Estas pueden ser intramuros o extramuros.


Si son intramuros;

Son parte de una materia, por lo que su calificación está incluida dentro de la

misma,

Se pueden realizar de manera individual o por equipos,

En esta licenciatura son las siguientes:

Prácticas Académicas Semestre Materia-Práctica No. de

Horas

Primero Fondos y salsas 72

Principios y bases de la cocina 72

Segundo Cocina fría 72

Cocina tradicional mexicana 72

Clasificación de pescados y mariscos 72

Taller de creatividad, innovación y

liderazgo 72

Tercero Cocina mexicana 72

Carnes, aves y caza 72

Pastelería 72

Taller de imagen pública 72

1º a 3º Viaje de prácticas 1 30 (extramuros

)


Horas

Cuarto Cocina francesa 72

Alta cocina mexicana 72

Maridaje y análisis sensorial 72

Investigación de mercados y franquicias 72

Quinto Pastelería francesa 72

Bases de la panadería 72

Cocina italiana 72

Práctica de cocina en restaurante de alto

nivel 1 288

(extramuros)

Proceso de conservación de alimentos 72

4º - 5º Viaje de prácticas 2 30 (extramuros)


Horas

Sexto Chocolatería 72

Cocina oriental 72

Cocina española 72

Bebidas no alcohólicas 72

Práctica de cocina en restaurante de alto nivel 2 288 (extramuros)

Séptimo Bocadillos salados y dulces 72

Confitería 72

Destilados y coctelería 72

Servicio de etiqueta a la mesa 72

Diseño, aplicación y evaluación de programas de nutrición

72

6º - 7º Viaje de prácticas 3 30 (extramuros)


Horas

Octavo Taller de creación gastronómica 72

Cocina del mar 72

Enología y vitivinicultura 72

Gestión para iniciar un establecimiento de

alimentos y bebidas 72


Si son extramuros;

Son parte de una materia,

Tienen un peso no menor al 50 % de la calificación de la materia (aunque este porcentaje podría aumentar a criterio del profesor respectivo),

Generalmente son extramuros, aunque en algunas ocasiones admiten trabajo dentro de la Universidad,

Se pueden realizar de manera individual o por equipos,


Tienen dos posibles modalidades:

Dirigidas.- cuando un grupo de estudiantes (no menos de 10) asisten a una empresa a desarrollar un proyecto, con la supervisión

de cuando menos un profesor-asesor, o

Autogestivas.- cuando uno o varios estudiantes (máximo 5 si se trata del mismo proyecto) asisten a una empresa a desarrollar un proyecto. En este caso la supervisión corre a cargo de algún representante de la propia

empresa.

Prácticas Académicas En Gastronomía las prácticas extramuros son cinco y son las siguientes:

Práctica Académica de Cocina en Restaurante de Alto Nivel 1 y es parte de la materia de Administración de Compras y Abastecimientos que se cursa en quinto semestre,

Práctica Académica de Cocina en Restaurante de Alto Nivel 2 y es parte de la materia de Control de Calidad en un Establecimiento que se cursa en sexto semestre,

Práctica Académica de Cocina en Playa y se realiza a lo largo de la carrera, en tres viajes distintos.

Prácticas académicas en Gastronomía

¿Por qué debo realizar las prácticas académicas?

Primero, porque tu carrera consta de materias que contemplan una carga teórica y una carga práctica;

Segundo, porque buscamos que tengas experiencias prácticas que te ayuden a desarrollar y/o refuercen tus habilidades y competencias, mismas que hoy en día resultan indispensables en la vida laboral de un profesionista, y

Tercero, porque contar con dichas competencias, avaladas por alguna institución, se convertirá en una ventaja competitiva para ti en la vida laboral.


¿Las prácticas son obligatorias?

Sí, puesto que son parte de una materia; y además porque tienen un peso en tu calificación, no menor al 50 % de la misma.


¿Cómo registrar mi práctica?

Si tu práctica es intramuros, no es

necesario registrarla, porque en automático al tomar la materia respectiva, quedarás registrado en la práctica. Únicamente deberás generar las bitácoras respectivas y

entregarlas a tu profesor-asesor, como te indicaremos más adelante.


¿Cómo registrar mi práctica?

Si tu práctica es extramuros, entonces sigue estos pasos:

Bueno, a este respecto tenemos que dividir el trabajo por pasos:

1.- Cada estudiante de quinto y sexto semestre de la Licenciatura en Gastronomía, debe contactar a algún Restaurante de Alto Nivel, y solicitar la realización de sus prácticas académicas, mismas que serán válidas de acuerdo a los siguientes criterios:


a) Se deben cubrir un mínimo de doce

(12) horas semanales, para lograr un gran total de 288 horas al semestre,

b) Se debe fijar un horario específico; mismo que puede ser de 3 días x 4 horas a la semana o si se prefiere puede ser de 2 días x 6 horas. Recuerda que esto es el mínimo

necesario.


c) Se deben especificar las funciones a realizar dentro del Restaurante, ya que debe quedar muy claro que un practicante no debe realizar ninguna función adicional.


d) Se debe especificar claramente quién es

el supervisor del Restaurante, a quien como practicante, deberás rendirle cuentas de tu

trabajo,

e) Es importante que se elabore un programa de actividades que vas a realizar, donde se indique que durante el semestre en cuestión, se procurará que realices las actividades

ya mencionadas y tal vez algunas otras relacionadas, a efecto de apoyar tu formación.

Prácticas Académicas en Gastronomía

1.-Registrar mi práctica

Fijar un horario,

Especificar funciones,

Definir un supervisor,

Y elaborar un programa de trabajo


2.- Una vez que hayas contactado a tu Restaurante, debes dar de alta tu práctica en la dirección de tu carrera.

Para ello, debes llevar los siguientes documentos:


a) Copia del reglamento de prácticas

firmado por ti (te proporcionamos una copia a través de www.udlonline.net),

y

b) Carta convenio de tu práctica,

misma que te debe entregar el Restaurante respectivo (te proporcionamos un formato, también por www.udlonline.net)


c) Copia de tu recibo de pago del seguro de responsabilidad civil (exclusivo para practicantes cuyas prácticas sean extramuros). Este seguro te protege en caso de que en el desarrollo de tu práctica suceda alguna situación que afecte los bienes materiales de la empresa con la que estás colaborando. Los gastos derivados de ello serán cubiertos por la aseguradora hasta cierto límite y de

acuerdo al nivel de responsabilidad.

El costo de este seguro es de $ 250.00 y deberás pagarlo al momento de tu reinscripción.

Vale la pena recordarte que de manera adicional, como estudiante, cuentas con tu seguro contra accidentes, que busca proteger tu integridad física.


Es muy importante que sepas que, por reglas de operación del seguro, el monto mínimo a

cubrir es de $ 3,400.00; por lo que en caso de provocar un desperfecto en alguna empresa; sólo cubre importes iguales o

mayores a esta cantidad, pero no menores; en cuyo caso tú deberás pagar los perjuicios

causados.

Igualmente, en cualquier caso, será

necesario pagar el importe del deducible, que equivale al 5% del daño causado.

Prácticas Académicas de Gastronomía

•Registrar mi práctica

•Fijar un horario,

•Especificar funciones,

•Definir un supervisor,

•Y elaborar un programa de trabajo

1

•Dar de alta mi práctica

•Entregar reglamento firmado,

•Entregar carta convenio correctamente llena,

•Copia del recibo de pago del seguro de Practicantes

2


3.- Y finalmente, las fechas y horarios de entrega de documentos y atención te serán notificados por las siguientes vías (será a principios de semestre): Correo electrónico directo, www.vinculacionudl.blogspot.com, Facebook (búscanos como Vinculación Académica UDL),

Twitter (búscanos como @vinculacionudl)


•Registrar mi práctica •Fijar un horario, •Especificar funciones, •Definir un supervisor, •Y elaborar un programa de trabajo

1

•Dar de alta mi práctica •Entregar reglamento firmado, •Entregar carta convenio correctamente llena, •Copia del recibo de pago del seguro de Practicantes

2 •Entrega de documentos en tu Dirección de Carrera •Los detalles de la información de los compartiremos por correo electrónico, facebook y twitter

3

Prácticas Académicas en Gastronomía Los documentos se recibirán en tu dirección de carrera, por personal del área de Vinculación Académica, en la fecha y en el horario que se te indique.

Si entregas tu documentación, completa y correcta, el personal de Vinculación Académica, te entregará un “Vale de Registro de Prácticas”; mismo que debes entregar a tu respectivo Profesor Asesor, para que tengas derecho a calificación. SIN ESTE DOCUMENTO, LA MÁXIMA CALIFICACIÓN QUE PUEDE PONERTE TU MAESTRO ES 5.0 Por ello es importante que cumplas todos los requisitos.


Vale de Registro de Prácticas

3 Entrega de

documentos

1 Registrar

mi Práctica

2 Dar de alta mi Práctica

Prácticas académicas en Gastronomía Finalmente es importante que consideres lo siguiente:

Si tu Práctica es Intramuros; entonces:

Al finalizar tus prácticas, debes generar un reporte: bitácora electrónica,

Esta bitácora, será llenada en línea, en una sesión especial que destinará el profesor-asesor para tal efecto y representa un reporte final y una evaluación del trabajo desarrollado durante tu práctica.

El departamento de Vinculación Académica te hará

llegar el link correspondiente para que generes tu bitácora.


Si tu práctica es extramuros, entonces:

ADEMÁS de llenar tu bitácora electrónica, deberás llevar a la empresa donde hayas hecho tu práctica, el formato físico (papel) de bitácora final, para que sea tu supervisor quien te evalúe.

OJO: para que este documento sea válido, es

necesario que cuente con firma y sello de la empresa correspondiente.


Las bitácoras físicas las entregarás a tu profesor-asesor en la sesión en la que llenes tu bitácora electrónica.


Además, tu respectivo profesor-asesor, te solicitará las evidencias de tu trabajo práctico que considere necesarias, para evaluar tu desempeño en cada período

parcial.

Esta evaluación, estará contenida en una rúbrica de evaluación, misma que también se te entregará al principio del ciclo

respectivo.

Prácticas Académicas en Gastronomía Al finalizar tus prácticas; la empresa donde las realizaste debe entregarte una “Carta de Término”. Debes entregar una copia de dicha carta en el área de Vinculación Académica.

Con esta “Carta de Término”, las prácticas

quedan liberadas.


I.Termino mis Prácticas Académicas

II. La empresa em entrega mi “Carta de Terminación de Prácticas”. Entrego una copia a Vinculación Académica

III. Vinculación Académica me entrega mi “Carta Constancia” de Prácticas. Con esto, libero mis respectivas prácticas.


4.- Para cualquier duda, sugerencia o comentario sobre el desarrollo de tu práctica dirígete

inmediatamente a las siguientes personas de la UDL.-

- Director de Licenciatura en Gastronomía: Chef Josué

Espinosa

- 5011-9900 ext.113

- Jefe de Vinculación Académica: Mtro. Andrés Vázquez

- 5574-6502, 5578-1466 y 5564-7927

- Exts. 23 y 24

- [email protected]

mailto:[email protected]

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