Sede Apoquindo

“CALFUCURA BUFFET Y RESTAURANTE”

Trabajo de Seminario para optar a título de

Administrador de Hoteles y Restaurantes

Profesor guía: Sr. Jorge Ballesteros

Fernando Moure

Nicolás Contardo

Javiera Monteverde

2014

INDICE

Resumen Ejecutivo Pág.1

Introducción Pág.2

Antecedentes e información de la empresa Pág.3

1. Antecedentes Comerciales Pág.3

2. Rubro de la empresa Pág.3

3. Mercado Objetivo Pág.4

4. Competencia Directa Pág.4

5. Competencia Indirecta Pág.5

6. Servicios ofrecidos por la empresa Pág.5

7. Ubicación Pág.6

8. Historia Pág.7

9. Misión Pág.8

10. Visión Pág.8

11. Valores Empresariales Pág.9

12. Objetivos Generales Pág.9

13. Objetivos Específicos Pág.9

14. Estrategias genéricas Pág.10

15. Estrategias de diferenciación Pág.10

16. Factores Críticos del Éxito Pág.11

17. Organización de Recursos Humanos Pág.14

a. Descripción de cargos Pág.14

b. Estructura formal de la empresa Pág.16

c. Sistema de remuneración y tipos de contratos Pág.16

CAPÍTULO I – “Análisis de la situación actual de la empresa” Pág.17

1. Fortaleza y Debilidades Pág.18

1.1. Cadena de Valor Pág.18

1.2. Análisis económico Pág.23

1.2.1. Ingresos Pág.23

1.2.2. Egresos Pág.23

1.2.3. Precio de venta Pág.24

1.3. Análisis financiero Pág.25

1.3.1. Balance General Pág.26

1.3.2. Estado de resultado Pág.27

1.3.3. Análisis de razones financieras Pág.28

1.3.3.1. Análisis de liquidez Pág.28

1.3.3.2. Análisis de actividad Pág.28

1.3.3.3. Análisis de endeudamiento Pág.29

1.3.3.4. Análisis de rentabilidad Pág.30

1.3.4. Consideración de la estimación Pág.30

2. Oportunidad y Amenazas Pág.32

2.1. Análisis PESTAL Pág.32

2.1.1. Análisis Político Pág.32

2.1.2. Análisis Económico Pág.36

2.1.3. Análisis Social Pág.40

2.1.4. Análisis Ambiental Pág.42

2.1.5. Análisis Legal Pág.45

2.2. Análisis 5 fuerzas de Michael Porter Pág.48

2.2.1. Fuerza 1 –

“Amenazas de nuevos competidores" Pág.48

2.2.2. Fuerza 2 –

“Rivalidad entre competidores existentes” Pág.50

2.2.3. Fuerza 3 –

“Poder de negociación de los clientes” Pág.52

2.2.4. Fuerza 4 –

“Poder de negociación de los proveedores” Pág.54

2.2.5. Fuerza 5 –

“Amenazas de productos y servicios sustitutos” Pág.56

3. Conclusión FODA Pág.57

4. Problemas detectados en la empresa Pág.58

CAPITULO II – “Determinación de problemas a solucionar” Pág.59

1. Descripción de los problemas de gestión Pág.60

1.1. Falta de legalización de la empresa Pág.60

2. Descripción de los problemas gastronómicos Pág.65

2.1. Problemas en el proceso productivo Pág.65

CAPITULO III – “Solución a los problemas propuestos” Pág.72

1. Falta de legalización de la empresa Pág.73

2. Problemas en el proceso productivo Pág.85

Conclusión Pág.99

Anexos Pág.100

AGRADECIMIENTOS

Nuestra finalización de este proceso, en el cual presentamos nuestra tan anhelada tesis

para así poder recibir nuestro título de “Administradores Hoteleros”, no nos queda más

que estar completamente complacidos del fruto de nuestro esfuerzo.

Además de agradecerles a nuestros profesores, los cuales siempre estuvieron dispuestos

a ayudarnos en todo lo que fuera necesario para poder realizar este documento.

Queriendo darle las gracias a nuestro profesor de Seminario de Titulo Jorge Ballesteros,

teniendo siempre el interés para que nos vaya cada vez mejor.

También debemos retribuir las gracias a la profesora Paola Zamorano, quien como

profesora guía, nos encamino a las mejores decisiones que debíamos tomar en el

presente documento.

Nunca olvidaremos la buena disposición de José Luis Calfucura, dueño y administrador

de “Calfucura Buffet y Restaurante”, quien nos abrió las puertas de su casa, para

reunirnos y poder así realizar los estudios pertinentes para cada punto de nuestro

proyecto de tesis.

Finalmente, nos queda darle las gracias a nuestras familias, amigos y parejas, ya que sin

ellos nada de esto podría ser posible, gracias por la paciencia y la comprensión en cada

momento de este semestre y de ese proceso que ya termina.

A todos ellos, muchas gracias.