IMPORTANCIA DEL USO DE ADITIVOS Y CONSERVANTES EN EL PROCESAMIENTO DE LACTEOS

Por: Jennifer Liceth Ñañez Delgado

Profesora: Gabriela Ximena bastidas

Julio de 2016

INTRODUCCION

En este proceso de investigación acerca de los aditivos utilizadosen los productos lácteos me pude dar cuenta que en susempaques , en la sección de ingredientes no describen losaditivos como tal, únicamente mencionan, colorantes,conservantes, sabores artificiales pero no suministran lainformación detallada de los componentes utilizados en lafabricación de los productos lácteos, por esta razón se harealizado una investigación global de todos los insumos utilizadospara estos procesos de fabricación derivados de la leche.

OBJETIVOS

Resaltar la importancia del uso, función de aditivos y conservantes en elprocesamiento de lácteos.

Determinar si son aptos para el consumo humano.

Determinar el uso de aditivos utilizados en los siguientes productos: yogurt, kumis,queso parmesano, mayonesa y leche condensada.

Descripción de los aditivos y su toxicidad para el consumo humano.

CARACTERISTICAS DE LO ADITIVOS

Con el fin de obtener una buena calidad del producto los aditivos pueden ser:

Innocuos por sí mismos.

No contener componentes nocivos.

Tener buena procedencia ya sean naturales o sintéticos.

UTILIDAD DE LOS ADITIVOS

Procesamiento sobre los alimentos.

Posibilitan la conservación de los alimentos.

Alcanzar características de calidad en el producto.

Mantener propiedades organolépticas en el producto.

Mantener propiedades organolépticas en el producto y nutritivas.

Mantener propiedades sanitarias y saludables.

UTILIZACION DE ADITIVOS Y CONSERVANTES EN EL YOGURT

INGREDIENTES:

Leche líquida entera.

Azúcar

Cultivo láctico.

Lactobacilus bulcaricos

Frutas

Color

Sabor

UTILIZACION DE ADITIVOS Y CONSERVANTES EN EL YOGURT

AZUCAR: en cantidad excesiva es peligrosa porque desajusta los delicadosmecanismos de regulación que permiten almacenar y quemar los azucaressimples.

CULTIVO LACTICO: tiene l función de acidificar la leche coagulando laproteína de la misma y ayudando a conservar la materia prima utilizada.

LACTOBACILUS BULCARICOS: son microorganismos que fermentan la leche,produce sustancias que transforman la leche en un medio gelatinosohaciendo que el yogurt tenga una consistencia cremosa, estas harán partede la flora intestinal una vez consumida.

COLOR SABOR: es importante en la percepción que el consumidor tiene delos alimentos, y frecuentemente se asocia a un sabor especifico y a laintensidad de dicho sabor. Los colorantes no afectan el valor nutricional,sabor o seguridad de un alimento.

CONSERVANTES

Benzoato de sodio y sorbato de potasio.

Agentes estabilizantes

BENZOATO DE SODIO: es una sal de ácido benzoico la sal es antisépticay se usa para conservar los alimentos. En medicina se usa para examinarel funcionamiento del hígado, se puede desencadenar cirrosis hepáticay enfermedades degenerativas como mal de párkinson.

AGENTES ESTABILIZANTES: para modificar la consistencia y estabilidaddel yogurt.

EL KUMIS

INGREDIENTES:

Leche líquida entera

Azúcar

Cultivo láctico

EL KUMIS

AZÚCAR: la energía que proporciona el azúcar y la glucosa son necesarias para el buenfuncionamiento de nuestro cerebro, los ojos, el sistema nervioso, los músculos, los glóbulosrojos y nos da la energía necesaria para afrontar los quehaceres diarios.

CULTIVO LÁCTICO: produce un cambio en el estado de la leche, liquida a gel.

CONSERVANTES: benzoato de sodio, sorbato de potasio.

BENZOATO DE SODIO: es una sal del ácido benzoico, la sal es antiséptica y se usa paraconservar los alimentos.

SORBATO DE POTASIO: conservante y antiséptico de alta eficiencia y seguridad que puedeinhibir eficazmente la actividad del moho, previene el crecimiento y reproducción demicrobios nocivos como botulínica, estafilococo y salmonella. Puede alargar el tiempo deconservación y mantener el sabor original de alimentos.

QUESO PARMESANO:Ingredientes:

Leche

Cuajo

Cultivo de bacterias lácticas

Cloruro de sodio

Cloruro de calcio

Caseínas

Condimentos u otros ingredientes opcionales

QUESO PARMESANO:

CULTIVO DE BACTERIAS LÁCTICAS: estos organismos influyen en el proceso de acidificación, queotorga al queso sus características propias (textura, sabor y aroma) e impiden el desarrollo debacterias dañinas.

CLORURO DE SODIO: una dieta alta en sodio puede causar una elevada presión arterial, lo queaumenta el riesgo de ataques al corazón y accidentes cardiovasculares.

CLORURO DE CALCIO: la función es darle mayor firmeza a la cuajada.

CASEÍNAS: cambia la acidez, produciendo inhibición de microorganismos indeseables.

MAYONESA

INGREDIENTES

Leche liquida

Azúcar

Bicarbonato de sodio

Citrato de sodio

Glucosa

Lactosa

MAYONESA

AZUCAR: en cantidad excesiva es peligrosaporque desajusta los delicados mecanismos deregulación que permiten almacenar y quemarlos azucares simples.

BICARBONATO DE SODIO: es un aditivoleudante, se debe tener cuidado en pacientescon cirrosis del hígado, hipertensión, problemascardiacos.

LACTOSA: se la llama también azúcar de la lechecuando el organismo no es capas de asimilarcorrectamente la lactosa aparecen diversasmolestias.

CITRATO DE SODIO: se usa como antioxidantepara preservar los alimentos así como paramejorar el efecto de otros antioxidantes, es

regulador de acidez. Se prescribe como microenema personal para facilitar la evacuaciónintestinal.

GLUCOSA: evita la desecación de los productoscongelados y hace descender el punto decongelación de los helados.

Conservantes: Benzoato de sodio ó Sorbato depotasio ó mezcla de las dos: benzoato depotasio es un conservante de alimentos, suave,retrasa el crecimiento de las levaduras y otrostipos de hongos por lo que no debe serutilizado en productos en cuya elaboraciónentra en juego la fermentación

LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES:

Leche liquida entera.

Leche en polvo Azúcar Citrato de sodio.

LECHE CONDENSADA

CONSERVANTES: Benzoato de sodio ysorbato de potasio como función quecumplen los aditivos y los beneficios operjuicios para la salud.

AZÚCAR: En cantidad excesiva es peligrosaporque desajusta los delicados mecanismosde regulación que permiten almacenar y“quemar” los azúcares simples (favorece lagordura, la diabetes, fatiga las células delpáncreas).

CITRATO DE SODIO: se usa comoantioxidante para preservar los alimentos asícomo para mejorar el efecto de otrosantioxidantes, es regulador de acidez. Seprescribe como microenema personal para

facilitar la evacuación intestinal.

CONSERVANTES: limitan, retardan o previenenla proliferación de microrganismos que estánpresentes en los alimentos o acceden a ellos yevitan que se deterioren o se vuelvan tóxicos.

BENZOATO DE SODIO Y SORBATO DEPOTASIO: es utilizado para la conservación delas tapas de empanadas, pastas, pizzascongeladas, salsa de tomate, margarina, etc.beneficios: inhibición de moho, levaduras ybacterias aerobias. Inhibe la acción debacterias y hongos por lo que no hayfermentación.

CONCLUSIONES

Los alimentos derivados de la leche tienen un gran potencial nutritivo, esencial para unabuena salud y nutrición para la humanidad. La leche como materia prima de calidad estambién un producto perecedero que para su conservación de sus derivados se debeutilizar insumos aditivos alta calidad, para que el producto final también sea de alta

calidad. Que los consumidores antes de ingerir estos alimentos debemos revisar losingredientes y si hay alguna anomalía no tomarlos y si es el caso presentar denunciaante las autoridades competentes para que ese producto sea mejorado o no salga del

mercado. Que los aditivos es de gran necesidad aplicar a los productos lácteos, con elfin de preservar el valor nutritivo y su consistencia de calidad e inocuidad.