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IMPORTANCIA DE LAS CEPAS/UVAS
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IMPORTANCIA
DE LAS
CEPAS/UVAS
CEPAS BLANCAS CLÁSICAS
Chardonnay;
La Chrardonnay puede ser la
variedad de vid más elegante del
mundo, pero no es de ninguna
manera la más plantada.
Gusta a todos los viticultores les
gusta porque es fácil de cultivar,
vigorosa, resistente y generosa en
la mayoría de los suelos y los
climas.
Sabores:
Manzana, pera, cítricos, melón, piña,
melocotón, mantequilla, cera, miel,
caramelo, dulce de mantequilla, vainilla,
especias, lana húmeda (borgoña),
minerales y pedernal (Chablis)
CEPAS BLANCAS CLÁSICAS
Sauvignon Blanc;
La Sauvignon Blanc simplemente no tiene las virtudes, tanto en el viñedo
como en la bodega o en la copa. Sus mejores manifestaciones provienen
de los viñedos del alto Loira, en Francia, de Nueve Zelanda y, de forma más
dispersa, de los altos de Burdeos y California.
Sabores:
Hierbas recién cortadas, uva espina, hojas de grosella en flor, orina de gato
(no es un defecto), espárragos de lata o judías tiernas.
CEPAS BLANCAS CLÁSICAS
Riesling;
La autentica Riesling de origen alemán
(también conocida como Riesling
de Johannisberg, blanca, del Rhin o renana)
es una de las mejores cepas del mundo.
La Riesling prospera en climas fríos como el
de Alemania y cálidos como el de Australia y
produce vinos desde ligero y muy dulce a
extremadamente seco y muy alcohólico.
Sabores:
Manzana verde, manzanas asadas con
especias, membrillo, naranja, tila y fruta de
la pasión (Australia), miel (vinos dulces),
notas minerales (especialmente el de
Mosela).
CEPAS BLANCAS CLÁSICAS
Sémillon;
La Sémillon es el pilar principal del Burdeos blanco, tanto del seco
(especialmente el Graves) como del dulce (Sauternes).
En el Burdeos es
apreciada por su calidad redonda y su carácter de lanolina, y en menor
grado y solo en los vinos jóvenes secos, por los sabores herbáceos
(parecidos a los de la Sauvignon Blanc, mucho más aguda, con la cual
está emparejada). También está ampliamente cultivada en Chile y un poco
en Sudáfrica.
Sabores:
Hierba, cítricos, lanolina, miel y tostada.
CEPAS BLANCAS CLÁSICAS
Chenin Blanc;
Se trata de una cepa de una acidez muy alta y,
potencialmente, de una
gran longevidad, pero también de una cepa de
un vino más desagradable
que el promedio cuando no hay suficiente sol
para madurarla satisfactoriamente;
el Chenin poco madurado tiene sabor a queso
y a vomito.
La Chenin Blanc requiere mucho sol para
realzar sus sabores intensos y
afrutados y suavizar su acidez áspera.
Sabores:
Manzanas, albaricoques, nueces, miel y
mazapán.
CEPAS BLANCAS IMPORTANTES
Gewürztraminer;
La Gewürztraminer que se encuentra en
Alsacia, así como en la región de
alemana de Palatinado, fuertemente
aromática, tiene el olor más característico
de todas las uvas de vino.
Las uvas rosadas de la Gewürztraminer
son las que tienen un olor más peculiar
en todo el mundo del vino.
Sabores:
Especias, (a
menudo jengibre y
canela) y crema
nivea.
CEPAS BLANCAS IMPORTANTES
Moscatel;
Si un vino huele a uvas, es casi seguro que proviene de la familia de los
moscateles. Puede ser seco, como en Alsacia; ligero, dulce y espumoso,
como el Asti, el Moscato d’Asti y el Clairette de Die; muy dulce como el
moscatel español de Valencia, o muy dulce y robusto, como los licores
de moscatel australianos.
Sabores:
Uvas, naranjas, rosas (Alsacia), pasas (vinos robustos), azúcar cande y
azúcar demerara.
CEPAS BLANCAS IMPORTANTES
Viognier;
Se trata de una uva importante por su rareza. La Viognier es la responsable
del vino Condrieu, y el vino blanco perfumado mareante, opulento aunque
seco y con mucho cuerpo, de un minúsculo terreno del norte del Ródano.
También está arraigando en California; hay ejemplos impresionantes, pero a
los mismos precios elevados que el Condrieu.
Sabores:
Tila o flor de tila, albaricoques, melocotones y almizcle.
CEPAS TINTAS CLÁSICAS
Cabernet Sauvignon;
En términos de categoría y popularidad, el
Cabernet Sauvignon puede ser considerado
como el equivalente en vino tinto al
Chardonnay.
Se trata de una uva de un color intenso y
una piel gruesa que produce un vino oscuro
y sabroso, particularmente notorio por su
carácter de grosella y cedro, de paquete de
cigarros o de mina de lápiz.
La vid del conocido Cabernet Sauvignon se
encuentra entre los tintos más fácilmente
reconocibles.
Sabores:
Grosella, cedro, paquete
de cigarros, mina de lápiz,
pimienta, menta, chocolate
negro, tabaco y aceitunas.
CEPAS TINTAS CLÁSICAS
Merlot;
La Merlot es parecida a la Cabernet Sauvignon, pero es menos tánica y
con menos sabor a grosella, da vinos más blandos, más rollizos, más
jugosos y que maduran más pronto, que de algún modo parecen más dulces.
Los vinos dominados por la Merlot más codiciados son los Burdeos de las
regiones de Pomerol y St-Emilion. Como única variedad (no mezclada con
ninguna otra) está ganando amigos en California y Chile. Produce vinos
ligeros y herbáceos en el norte de Italia y más ligeros y tintos, al estilo de
Burdeos, en Bulgaria.
Sabores:
Suelen parecidos a los del Cabernet Sauvignon, pero a veces contiene
más ciruelas y rosas que grosella, más especias y pastel de frutas y menos
menta y mina de lápiz.
CEPAS TINTAS CLÁSICAS
Pinot Noir;
La Pinot Noir es muy remilgada con su
propio clima , y ademas es una productora
mucho menos generosa que la Chardonnay.
Es una variedad con un tanino y una acidez
relativamente bajos, un color medio más
que profundo y una vida de duracion media
más que larga: una falta de color produce
vinos palidos , anemicos y tenues.
En contraste con la Cabernet Sauvignon,
facil de conformar, la Pinot Noir es muy
sensible al clima y a la forma en que se trata
en la bodega.
Sabores:
Frambuesas, fresas, cerezas, arandanos,
violetas, rosas, caza, abono y estiercol.
Syrah;
Los vinos clasicos del Syrah del valle del Ródano en Francia, compendiados
por el Hermitage, y de Australia, donde el Syrah se planta y se conoce
extensamente como Shiraz, son vinos muy oscuros, con mucho cuerpo,
potentes y alcoholicos, con un gran potencial de envejecimiento.
La Syrah crece en climas más calidos que la Pinot Noir, y es en general
mucho más adaptable. La adaptable Shiraz tambien se utiliza en Australia
para vinos espumosos, blancos, rosados y tintos y para Oportos.
Estan empezando a existir pequeñas plantaciones en California para hacer
vinos al estilo del Ródano.
Sabores:
Frambuesas, zarzamoras, grosellas, pimienta, especias variadas, cuero,
caza y alquitran.
CEPAS TINTAS CLÁSICAS
CEPAS TINTAS IMPORTANTES
Cabernet Franc;
La Cabernet Franc es parecida a la
Cabernet Sauvignon, pero produce
vinos más ligeros y menos tánicos , con
un carácter vegetal más pronunciado.
Esta amplamente implantada en el
norte de Italia, donde produce vinos
ligeros y herbaceos con sabores
afrutados de casis dulce.
La uva Cabernet Franc raramente tiene
la intensidad de color, sabor o tanino de
la Cabernet Sauvignon en parte a
causa de que sus pieles no son tan
gruesas.
Sabores:
Pimiento verde, grosella, pieles de
patata, fresa y chocolate.
CEPAS TINTAS IMPORTANTES
Gamay;
Gamay es la uva usada en exclusiva para el Beaujokais y para tintos de
Borgoña menores de la region de Máconnais. Tambien se encuentra en
menor cantidad alrededor de Touraine, en el Loira, y unos cuantos
productores de California se han aficionado a ella. Su encanto reside en
su estilo ligero, fresco, afrutado y sencillo para beber inmediatamente,
aunque hay algunos Beaujolais más serios, denominados según sus
localizaciones individuales: Fleurie, Morgon, Moulin-á-vent, etc. que son
más completos y más sabrosos.
Sabores:
Fresas, cerezas, y en el Beaujolais Nouveau, peras y goma de mascar.
CEPAS TINTAS IMPORTANTES
Nebbiolo (Spanna, Infierno o Grumello);
La uva Nrbbiolo, pequeña y de piel gruesa, produce algunos de los vinos
tintos más oscuros, secos, grandes y resistentes (es tanico y acido).
Su plaza fuerte es el Piamonte y las regiones vecinas, en el norte de Italia,
sus dos vinos más famosos son el Barolo y el Barbaresco.
Sabores:
Alquitran, violeta, rosas, ciruelas, pastel de frutas y chocolate amargo.
CEPAS TINTAS IMPORTANTES
Garnacha;
Ampliamente cultivada, en el sur de Francia y
en España, la Garnacha tambien es extendida
en Australia, donde se usa sobre todo para
producir
Oporto baratos y vinos de baja categoria, y se
cultiva en pequeña poporcion para producir
vinos al estilo de los Ródano en California.
La Garnacha tambien es el principal elemento
de la mayoria de los Cháteauneuf-du-Pape y
Cótes du Rhóne. La variedad de uva de
Garnacha, alcoholica y con sabor a pimienta,
crece en climas calidos y en suelos de
apariencia poco hospitalaria.
Sabores:
Pimienta, frambuesa, hierbas, y en el
Cháteauneuf-du-Pape, aceite de linaza.
CEPAS TINTAS IMPORTANTES
Sangiovese;
La Sangiovese domina Italia central,
pero sólo aspira a la grandeza en
Toscana: especialmente en el
Chianti, Brunello de Montalcino y el
vino Nobile di Montepulciano.
En sus ejemplares más ordinarios
es ligera y astringente.
Esta empezando a ser plantada en
California con algún éxito inicial, y
podría llegar a ser facilmente objeto
de culto entre los consumidores
atentos a las modas.
Los clones han sido un problema para la Sangiovese de Italia central.
La mayoria de los mejores tienen uvas pequeñas con una elevada
proporcion de piel en detrimento del jugo.
Sabores:
Cereza amarga, especias, tabaco y hierbas.
CEPAS TINTAS IMPORTANTES
Tempranillo;
La Tempranillo se cultiva en toda España pero es mejor conocida como el
pilar principal del Rioja y del Ribera dek Duero. Sin sabor a roble tiene un
carácter bastante afrutado y especiado, pero es mucho más familiar como
un tinto de crianza, con caracter de roble y vainilla (el sabor a vainilla es el
distintivo que otorga el roble americano).
Sabores:
Fresas, especias y caramelo de mantequilla.
CEPAS TINTAS IMPORTANTES
Zinfandel;
Con sus origenes todavia sumergidos en el misterio, la Zinfandel es la
variedad realmente propia de California. Aunque se usa mucho para
producir vinos rosados, tambien es la responsable de algunos tintos
maravillosos, ricos y especiados.
La mayoria estan lisot para ser bebidos en dos o tres años, pero son
resistentes y los mejores pueden durar diez años.
Sabores:
Zarzamoras, especias y pimienta negra recien recogida.
OTRAS VARIEDADES FRECUENTES
Colombard;
Las uvas Colombard producen vinos blancos economicos, ligeros, suaves y
afrutados en el sudoeste de Francia, especialmente Vin de Pays des Cótes
de Gascogne, y es el vino de base para el armagñac y el cognac.
Tambien es popular en California, en Sudafrica y en Australia.
Pinot blanc;
Crece en su forma más caracteristica en Alsacia, como un Chardonnay ligero
y sin sabor a roble; fresca y frondosa, con fruta amanzanada y mantecosa.
Pinot gris (Pinot Grigio, Tokay o Ruländer);
Ligera, resuelta y mas bien neutra como Pinot Grigio en Italia y como Ruländer
en Alemania: vinos blancos, tanto secos como dulces, grasientos, con perfume
a talco y melosos , en Alsacia.
Sylvaner;
Una de las cepas alsacianas menos distinguidas y menos caracteristicas,
aunque no le falta atractivo; tambien se cultiva en Alemania, donde obtiene
sus mejores resultados en Francia.
OTRAS VARIEDADES FRECUENTES
Palomino;
El jerez es el unico, aunque importante, merito al que debe su fama
esta variedad.
Trebbiano;
Se trata de una de las variedades mas
sosas pero más plantadas de Europa,
usadas en vins de pays blancos como
el Cótes de Gascogne,
y en Italia por vinos como el Soave, el
Frascati y el Orvieto; tambien aporta
vinos neutros para destilación en el
cognac y el armagnac.
