¡Café nuestra especialidad!En Importadora Campo de Oro Importamos y distribuimos café en sus diferentes etapas (semilla de café para siembra, cafe tostado y café granulado) de los principales países centroamericanos, contamos con café de las mejores �ncas de altura de la región y de las más amplias variedades y sabores.

Nuestras alianzas con los mayores productores de la región nos permiten ofrecer precios competitivos para el mercado sin dejar a un lado la alta calidad de nuestro café, lo cual siempre nos ha caracterizado.

Nuestros departamentos de calidad están conformados con los mejores catadores de café de toda Centroamérica. Esto nos permite poder brindar a nuestros clientes la calidad y tipo de café que buscan en todo momento.

Contamos con cafés de tipo comercial: Central standard (considerados normales) y HG, SHG (combinaciones superiores), así como tambien Cafés Gourmets: Bourbon, Bourbon Gourmet, Lempira, Pacamara, Catoais entre Otros.

Los cafés gourmet o boutique que tenemos pasan por distintos procesos, algunos son lavados, otros serán semi lavados, otros serán procesados honey natural y otros serán proceso solamente natural cuando hablamos cerezas secas o el fruto maduro secado al sol.

Cada proceso se aplica según el tipo de café para obtener la mayor calidad de cada clase y tipo. Incluso, muchas variedades de café son secados en camas africanas garantizando de esta manera una mejor �jación de los sabores en la tazas.

El rango puntaje del de acuerdo al SCA mueve en el rango de 82 luego mas especiales de 84 y los más especializados de 87 a 90, siendo estos últimos en su mayoría de procesos lavados.

Luego hablamos de los estrictas tenemos estrictas comerciales de 15 defectos siempre de 95% sobre la criba o 14 y tenemos estrictas de 8 defectos que son estrictas europeas. Las tazas de estos estrictas se caracterizan por ser limpias, de buena acidez, mediano cuerpo y en su mayoría provienen de procesos lavados y en sus preparaciones los defectos son ligeros.

Por nuestra experiencia en también podemos contar con micro lotes que van desde lo gourmet hasta lo muy limitado boutique. Micro lotes de tamaño de 50 sacos hasta micro lotes de tamaño de 5 a 7 sacos dependiendo el proceso. Tenemos tazas especializadas con notas cítricas, notas muy acarameladas, y en algunos otros con notas de sabor achocolatadas.

Gracias a nuestro grado de especialización tenemos per�les especí�cos, así como también mezclas muy redondas unas tasas con mucho carácter que cuentan con una gran gama notas de en sus sabores hay estamos hablando de puntajes de 90.

Calidad en mano deExpertos

El Control de Calidad y la Catación de nuestro café, es responsabilidad de Mauricio Moreno, catador profesional apasionado del Café.

Director La Bodega del Café (LBDC) que es una escuela de formación de baristas y catadores de El Salvador.

La catación ayuda a identi�car y comparar mediante diferentes protocolos o técnicas cuál es el mejor café: el que desarrolla mejor fragancia, mejor dulzura, mejor acidez y es más balanceado. Un café balanceado contiene un rango igual entre acidez, dulzura y amargura, los tres atributos que ayudan a identi�carlo. Normalmente pasa por un proceso de enmielado en lugar de ser lavado; se seca en su miel, adquiriendo un tono amarillo-rojizo.

Actualmente están de moda los cafés naturales, que se secan en bellota. La cáscara que se despoja también se está tostando y bebiendo como té en otros países.

El protocolo de tueste de un café tiene mucha importancia. Un tueste muy oscuro nos desarrolla sabores achocolotados y tiene más dulzura, pero esconde lo ácido. Dependiendo de la variedad, altura y tipo, entre más tostado un café, más desaparece su acidez. Un buen tostador debe considerar e investigar cuál es el momento óptimo para sacar el café en un proceso de tueste donde desarrolla mejor sus atributos o sus características.

A nivel de protocolo, para evaluar sus características los cafés son tostados a una escala entre 60-65 en escala de tostado Agtron, produciendo un color medio.

El primer paso en la Catación es la evaluación del café en seco ( Aroma).

Luego hay que vestir agua en las muestras de café para evaluar el color de la capa de crema que se forma, el agua está aproximadamente (95-96 grados) en ese momento se desarrolla mejor su fragancia.

Para evaluar el aroma del café, se toma un poco con una cuchara limpia, se evalúa sensorialmente su dulzura, acidez, textura.. Reciba conocida como Retronasal, que consiste en hacer un sorbo de café con fuerza añadiendo oxígeno para comprobar la Fragancia del café y sí su sabor persiste.

Bourbon: variedad Arábiga, al inicio se sembró en la Isla Bourbon ( La Reunión ) su cultivo se trasladó a África y Latinoamérica, El Salvador es un gran productor de esta variedad, se cultiva a partir de los 1,000 m.s.n.m de caracteriza por sus notas de sabor a Chocolate y Almendra, Acidez media.

Maragogipe: Es una mutación de la variedad Típica, que tiene un tamaño grande de grano aunque la planta tiene una producción baja. Suele tener una calidad bastante alta con acidez alta tipo cítricos como pomelo o limón. También es dulce, limpio en boca y con buen cuerpo.Método de Lavado Natural: Es la forma ancestral de procesar el café, además de la más sencilla, económica y ecológica. Pero requiere muchos cuidados para que no se estropeen o cojan malos olores. Además no es posible (por las características del lugar) procesar por este método en todas las zonas.Las cerezas recogidas, con su cáscara sin quitar, se ponen a secar en una super�cie plana que puede ser el suelo, en camas elevadas o similares, al aire libre, removiendo frecuentemente para que se sequen por igual por todos los lados de la cereza. La cáscara se endurece, pero también se vuelve más quebradiza, facilitando el siguiente paso que es el del trillado, que consiste en liberar la cáscara, el mucílago y el pergamino (�na capa intermedia que está por debajo de la cáscara) del grano. Esto se puede hacer manualmente o con trilladoras mecánicas. El café de proceso seco se caracteriza por ser muy dulce, al absorber gran cantidad de azúcares del mucílago de la cáscara, baja acidez, bastante cuerpo y sabores exóticos desde frutas del bosque hasta cítricos o incluso notas fermentadas (agradables, pero si son predominantes se consideraría un defecto).

Pacas: Es una mutación natural de la variedad Bourbon. Se descubrió en el Salvador en 1949. Tiene todas las características en taza que el clásico Bourbon y lo que le puede diferenciar es que la planta es más resistente al viento o condiciones meteorológicas adversas. Junto con el Maragogipe forma el híbrido Pacamara.

Icatu: Es un híbrido muy complejo, mezcla de arábicas Bourbon con robustas y a su vez mezclado con otras arábicas originarias de Brasil como el Mundo Novo y Caturra. Es una variedad relativamente joven pero con bastante potencial al ser resistente y da buenos resultados en taza. Tiene una ligera acidez cítrica, notas a chocolate negro y cuerpo pesado.

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