IMPLEMENTACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y

COMERCIALIZADORA DE TILAPIA ROJA Y BOCACHICO EN LA

CIUDAD DE MONTERIA, CORDOBA.

PRESENTADO POR

GERMAN CERMEÑO BALLESTAS

JUAN CAMILO TABORDA CHARRIS

MARIA ANGELICA VERGARA AVILEZ

PRESENTADO A

CARLOS CARDONA VILLADIEGO

AGR.

UNIVERSIDAD DE CORDOBA

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

PROGRAMA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

BERASTEGUI - 2012

IMPLEMENTACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y

COMERCIALIZADORA DE TILAPIA ROJA Y BOCACHICO EN LA

CIUDAD DE MONTERIA, CORDOBA.

1.1 Antecedentes

La piscicultura constituye un renglón que aporta una fuente alterna de

proteína al tiempo que es una actividad económica generadora de

empleo e ingresos. La piscicultura ha crecido considerablemente en los

últimos 20 años , registrando una participación del 47% dentro de los

recursos pesqueros mundiales, las especies con mayor participación

dentro de este crecimiento son : la tilapia, la trucha y la cachama que

han aumentado su producción en el 5,2%, 6% y el 29% cada una en el

mismo periodo relativamente(1).

En Colombia la producción nacional en los cultivos de peces está

constituida principalmente por las especies de tilapia roja, tilapia

plateada, trucha y cachama, siendo la tilapia la de mayor participación

con el 74,7% de la actividad(1).

Desde Julio de 1990, y con la formación de COLAPIA S.A en el valle del

cauca, se logró revolucionar el concepto de la piscicultura comercial de

Tilapia roja en Sur América, proyectándose Colombia como uno de los

mayores productores de Tilapia roja en el ámbito mundial (2).

De forma general, la producción pesquera colombiana pasó de 10.400

en 1990(2), a 22.423 toneladas en el año 1995 (1) y para 2006 ya se

hablaba de 45.101toneladas, aumento explicado por el crecimiento

constante, especialmente en la producción de tilapia (4) en el 2009 hubo

un aumento de 9,6% pasando la producción a 55.000 toneladas(1).

El departamento del meta sobresale en la producción de alevinos de

cachama y se ha convertido en el principal productor con alrededor de

15 millones (1).

en la encuesta piscícola 2010, informe que muestra los resultados sobre

la cantidad de graja, la producción piscícola en toneladas por especie y

la superficie de espejo de agua, señalan que la producción piscícola

ascendió a 26.473 toneladas en los meses de enero a junio, siendo la

tilapia roja la especie más cultivada, aportando 16.105 toneladas lo que

equivale a un 61% de la producción total(3).

En el departamento de córdoba existe un total de 225 granjas activas,

la producción de tilapia roja es de 7 toneladas y la especie más cultiva

es la cachama con un 229 toneladas. En total la producción de pescado

en el departamento es de 478 t./ año(3).

Actualmente, se conocen proyectos comunitarios en el departamento de

córdoba dirigidos al cultivo semiintensivos de tilapia roja en estaques

de tierra en el corregimiento de de rabolargo (cereté), y se destaca en el

departamento el aumento en la comercialización de alevinos siendo

pezcol una empresa reconocida con este propósito.

1.2 Problema

El departamento de córdoba por hacer parte del trópico bajo, presenta

condiciones ambientales favorables y recursos disponibles (extensiones

de tierra, mano de obra.) para la implementación de sistemas

productivos dedicados a la producción de pescados, especialmente de

tilapia, bocachico y cachama, que son las especies más consumidas. Sin

embargo y siguiendo una tradición ancestral, la pesca es realizada en

bastas superficies de agua ( ciénagas, ríos etc) donde no es estable la

proliferación de pescado y se realiza indiscriminadamente al tiempo que

contaminan y/o modifican las condiciones fisicoquímicas del recurso

hídrico.

Por otra parte, existen en la región pequeños productores que tienen

como segunda o tercera actividad agropecuaria dentro de su sistema de

explotación, el cultivo de pescados especialmente cachamas,

desafortunadamente s en la mayoría de los casos el sistema de siembra,

es realizado por mentes inexpertas que siguen una cultura tradicional

sin conocer la fisiología de los peces y los requerimientos nutricionales

de los mismos, aspectos que tienden a: hacer mal uso de los recursos

naturales, a la sobreexplotación y finalmente a la mortalidad de gran

numero de alevinos.

Finalmente, los peces destinados para consumo se les limita y/o es

inadecuada su conservación en frio, comercializando la proteína bajo

factores que posibilitan su colonización bacteriana y el detrimento de su

calidad.

Por lo que este proyecto pretende incrementar la producción y consumo

de tilapia roja y bocachico sometidos a buenos estándares de calidad.

1.3 Alternativas de solución.

Como forma de mitigar el impacto negativo hacia los recursos naturales

y aumentar la producción y consumo de pescado –especialmente tilapia

roja y bocachico - en la ciudad de montería, se tienen a consideración

las sgtes alternativas:

Preparación técnica acerca de la producción y comercialización de

tilapia roja y bocachico.

Implementar un sistema de producción piscícola, donde el

conocimiento de la fisiología de los peces, sea la principal

herramienta para garantizar una fuente proteica de calidad.

Creación de empresa productora y comercializadora de fuentes

proteicas provenientes de la tilapia roja y el bocachico.

1.4 selección de alternativa

Implementar un sistema de producción piscícola, donde el

conocimiento de la fisiología de los peces, sea la principal herramienta

para garantizar una fuente proteica de calidad.

1.5 Justificación de la alternativa

La creación de una empresa productora de tilapia roja y bocachico, sería

inicialmente una de los propósitos de este proyecto, sin embargo y al

tener en cuenta que la principal falla en los sistema productivos

destinados al cultivo de peces, es el desconocimiento de la actividad

fisiológica de los mismos, se toma esta última alternativa como forma de

garantizar una producción limpia, que genere poco impacto a la

naturaleza y brinde a la comunidad un fuente proteica de calidad.

Inicialmente, se parte de una selección/compra de alevinos en lugares

autorizados que posibiliten la obtención de los mejores ,,,, garantizando

su rápido crecimiento y proliferación . para lo cua se necesitan de

aportes financieros dirigidos hacia la consolidación de planes de

infraestructura nececitados en el sistema productivo, por lo cual este

proyecto se presenta al programa fondo emprender del sena u otras

entidades tales como finagro , banco agrario, con el fin de obtener

crédito bancarios.

Una vez establecido el sistema de explotación piscícola, las labores

administrativas serán ejecutados por tres personas quienes dispondrán

de sus conocimientos empresariales para asignarse actividades

tendientes a garantizar la eficacia de los procesos involucrados

sostenibilidad del negocio.

Ahora bien, al tener conocimiento de las falencias existentes en los

procesos de conservación y comercialización de la carne de pescado nos

amparamos en el decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud en su

artículo 3.que considera a La carne, los productos cárnicos y sus

preparados como alimentos de mayor riesgo en salud pública, lo que

contextualiza este tipo de productos dentro de una categoría que es

necesaria abordar con detenimiento por su implicación en la salud de la

población (finagro) para respetar la cadena fría del producto y la

comercialización se realizará a centros acopiadores.

1.6 Objetivos.

1.6.2 Objetivo general del proyecto

Implementar un sistema productor y comercializador de tilapia

roja y bocachico en una parcela ubicada ubicada en la vereda

Besito Volao, corregimiento del Sabanal, DPTO de Córdoba.

1.6.3 Objetivos específicos del proyecto

Brindar a la comunidad monteriana una fuente proteica de

excelente calidad.

Incentivar el consumo de tilapia roja y bocachico en la región

como una excelente fuente proteica.

Garantizar la inocuidad de los procesos productivos involucrados.

Contribuir con el desarrollo económico del sector pecuario en la

región del sinu medio.

Utilizar de manera eficiente todos los subproductos generados a

partir del proceso productivo, con el fin de aumentar los ingresos.

Brindar fuente de empleo a la comunidad Besito Volao

3. ESTUDIO DE MERCADO.

3.1 El producto en el mercado

La notable disminución de la pesca de captura en el mundo ha

conducido a que la producción acuícola (acuicultura) constituya en una

fuente alternativa de proteína para la seguridad alimentaria mundial (6),

y a su vez como una actividad generadora de empleo e ingresos. Dentro

de este conjunto, la piscicultura, definida como aquella actividad

dedicada al cultivo de peces bajo manejo e implementación de buenas

prácticas (desarrollo genético, incubación, alimentación, reproducción y

sanidad de las especies), ha crecido de manera considerable durante las

últimas décadas. De hecho, en los últimos 20 años la producción

mundial de especies como la tilapia, trucha y cachama han crecido a

ritmos de 12%, 6% y 29%, respectivamente (6).

De allí, que desde 1986 a 1990 fueron años definitivos para el desarrollo

de la producción y comercialización de la Tilapia roja y bocachico en

Colombia, convirtiéndose el Departamento del Valle del Cauca, en el

principal productor de estas especies. Y la tilapia como actividad

pecuaria en constante crecimiento generadora de muchos ingresos (2).

Para el año de 1999, la producción nacional de tilapia roja alcanzó su

máximo nivel con 19.842 toneladas, donde el mayor productor fue el

departamento del Huila, participando con el 22% de la producción

nacional. En la actualidad, el departamento del Huila continúa liderando

la producción de tilapia a nivel nacional con un 45% del total. Otros

departamentos de relativa importancia son Valle (8,5%), Santander

(7,5%), Tolima (6,8%) y Boyacá (5%) (6).

La carne de tilapia roja y bocachico son fuentes proteicas destinadas

para consumo humano, y para ser utilizada en procesos

agroindustriales, las cuales por su alto valor nutritivo contribuye al

desarrollo cerebral, al aprendizaje en los niños, la protección y sanidad

de la vista de enfermedades vasculares y tumores malignos entre otros,

lo que hace atractivo su consumo (6)

El consumo de estas fuentes proteicas es generalizado, sin embargo en

muchos departamentos colombianos aumenta en épocas de semana

mayor (semana santa), como forma de seguir tradiciones ancestrales y

religiosas.

3.1.1 El producto, subproductos y/o servicio

Nombre comercial: carne de tilapia roja y bocachico.

Usos: consumo directo del producto.

Consumidores: Dentro de las personas que más consumen el producto

encuentran los adultos y en menor proporción los niños, esto es debido a

la forma de presentación de la proteína

Presentación: Es común la venta del pescado entero, sin embargo

algunas industrias se han especializado en la venta del filete de tilapia

roja.

Composición: Dentro de la composición nutricional de la tilapia roja

encontramos que la proteína total es de 19.2%, grasas 2.3%, colesterol

0.0%, kilo calorías 96% (7).

En la implementación de una empresa productora y comercializadora de

tilapia roja y bocachico en la ciudad de montería, se pretende ofrecer

proteína procedente de la carne de tilapia roja y del bocachico y como

subproducto la venta de vísceras del pescado para el procesamiento de

harinas de origen animal (harina de pescado). Nuestro producto es

destinado como producto final ya que será vendido de forma entera a

los consumidores sin sufrir ninguna modificación

3.1.2 Productos sustitutos o similares

Carne de cualquier pescado que se pueda cultivar, entre las cuales

están: carne de cachama y de mojarra.

3.2 Área de mercado

La implementación de una empresa productora y comercializadora de

tilapia roja y bocachico se realizará en la vereda besito volao,

jurisdicción de la ciudad de montería. Esta ultima situada al nordeste

colombiano, a 8º 45’ de latitud norte y 75º 53’ al oeste del meridiano de

Greenwich, con una altitud de 18 msnm, temperatura promedio de 28º c

y humedad de 85%, ubicada en el valle medio del rio Sinú (8).

3.2.1 Población

De acuerdo con la información suministrada por el DANE (Departamento

Administrativo Nacional de Estadística). El total de la población del

municipio de Montería a 2011 es de 415.796 habitantes, 48.5% hombres

y 51.5% mujeres.

En la cabecera municipal habitan 319.135 personas, es decir, el 76,75%

del total municipal, en las zonas rurales habitan 96.661 personas que

corresponde al 23,25% del total municipal. (DANE).

3.3 Ingresos

La venta de tilapia roja y bocachico se hará directamente a centros de

ventas como lo son restaurantes, cadenas de supermercados y tiendas

de barrios, los cuales a su vez comercializarán el producto a

consumidores finales que hacen parte de los estratos 1, 2, y 3.

El departamento de Córdoba tiene dentro de sus principales actividades

económicas, la actividad agropecuaria, de la cual se sustenta la mayor

parte de la población, según información del DANE, Para el año 2011 el

total de familia en pobreza extrema fue de 4.085. (DANE)

Por lo cual se estima que el nivel de ingresos de los estratos 1, 2, y 3

varía desde $ 200.000 hasta un salario mínimo vigente. Este último es

de 566.700 pesos, sin embargo hay un incremento de $ 31.100, que

corresponde al 5,8%, Según el acuerdo logrado en la mesa de

concertación entre empresarios y trabajadores.

3.4 Factores que limitan la comercialización y la distribución

Dentro de los factores que influyen sobre la comercialización y la

distribución de la carne de pescado encontramos.

3.4.1 Alterables

El mal estado de la vía entre la vereda de besito volao, lugar donde se

encontrara la sede principal de la empresa y el casco urbano de la

ciudad de montería en épocas de lluvias.

La mala adecuación de los carros transportadores con congeladores

para no romper la cadena de frio, para conservación del producto.

3.4.2 Inalterables

El deseo del comprador de adquirir su fuente proteica (pescado) en

plazas de mercado, donde por cultura tradicionalmente se ha hecho,

dejando de lado la compra en supermercados.

Periodos críticos de lluvias, lo cual afecta directamente el transporte y

comercialización del producto.

3.3 Comportamiento de la demanda

3.3.1 Estado actual de la demanda

El departamento de córdoba ha estado en constante crecimiento,

situación reflejada en el aumento considerable de la población en el

casco urbano y rural. Según información suministrada por el

departamento administrativo nacional de estadística (DANE), indica que

para el año 1993 la población total de la ciudad de montería de fue de

304.420 y para ese mismo año el consumo per cápita de pescado fue de

3,8 kg, por lo que al efectuar el (producto población * consumo per

capital) se estaría dando una información poblacional de la demanda

(ver tabla 1).

Tabla 1. Comportamiento de la demanda en la ciudad de Montería.

Año Producción de tilapia roja

Consumo per capital (kg)

Población de la ciudad de

montería

Demanda

Tonelada / Año CPC x Población

1993 11,046 3,8 304.420 1156796

1995 16,057 4,2 318.847 1339157,41996 14.025 5,5 325.966 17928131997 16.112 6,5 332.881 2163726,51998 18.203 5,8 339.478 1968972,41999 19.842 5,9 345.664 2039417,62000 10,175 6,4 351.453 2249299,2

2001 24.583 6,1 356.903 2177108,32002 15.224 4,21 362.293 1525253,52003 17.825 4,91 367.732 1805564,12004 24.307 5,02 373.327 1874101,52005 27.953 4,98 379.094 1887888,1

2006 33.440 5,92 385.013 2279277Fuentes:

Dane: estimación y proyección de población nacional, departamental y

municipal total por área 1985 – 2020.

Fao: estado mundial de la pesca y la acuicultura 2008.

Castillo L. (2006) Tilapia roja.

Proyectaremos el consumo per capital desde el año 2006 hasta el 2012

para conocer el comportamiento de la demanda actual.

(Ver tabla 2).

Índice de crecimiento del consumo per capital

R= √5,924,98

– 1 = 0,090

Cpc2007= 5,92 (1+0,090)= 6,01

Cpc2008= 6,01 (1+0,090) = 6,55

Cpc2009= 6,55 (1+0,090) = 6,64

Cpc2010= 6,64 (1+0,090) =6,73

Cpc2011= 6,73 (1+0,090) = 6,82

Cpc2012= 6,82 (1+0,090) = 6,91

Entonces: tabla 2. Comportamiento de la demanda del año 2006 hasta el

2012.

Año Consumo per

capital

Población Demanda

Cpc X pobl.

2007 6,01 391,046 2350186

2008 6,55 397,152 2601345

2009 6,64 403,320 2678044

2010 6,73 409,542 2756217

2011 6,82 415,852 2836110

2012 6,91 422,198 2917388

3.3.2 Situación futura de la demanda (proyección de la

demanda)

Proyectaremos la demanda a través de la ecuación de la línea recta: (ver

tabla 3)

Y=a+b(x)

Tabla 3.

Año x= variable y=demanda xy x21993 -9 1156796 -10411164 811995 -8 1339157 -10713259,2 641996 -7 1792813 -12549691 491997 -6 2163727 -12982359 361998 -5 1968972 -9844862 251999 -4 2039418 -8157670,4 162000 -3 2249299 -6747897,6 92001 -2 2177108 -4354216,6 4

2002 -1 1525254 -1525253,5 12003 0 1805564 0 02004 1 1874102 1874101,5 12005 2 1887888 3775776,2 42006 3 2279277 6837831 92007 4 2350186 9400744 162008 5 2601345 13006725 252009 6 2678044 16068264 362010 7 2756217 19293519 492011 8 2836110 22688880 642012 9 2917388 26256492 81

  ∑x =0

∑y=

40398664,6

∑xy=

41915959,4

∑x2=

570

Y= Demanda X= variable (# de datos)

N= 19

∑x= 0 ∑y= 40398664,6 ∑xy= 41915959,4 ∑x2= 570

Reemplazamos:

b=

 b= 73,536.770

a=∑ y−b∑ x

nb=

∑ ( xy )−(∑ x ) (∑ y )

n

∑ x2−(∑ x )2

n

a = 40398664,6−73,536.770

19= 2,122,375.149

Y (año2013)= 2122375.149 + 73536.770 (10)= 2857742.849

Y (año2014)= 2122375.149 + 73536.770 (11)= 2931278.619

Y (año2015)= 2122375.149 + 73536.770 (12)= 3004816.389

Y (año2016)= 2122375.149 + 73536.770 (13)= 3078353.159

Y (año2017)= 2122375.149 + 73536.770 (14)= 3151889.929

3.3.3 Características de la demanda

Las personas que adquieren nuestros productos es decir, los clientes

potenciales, son individuos pertenecientes a los estratos 1,2,3 cuya

cultura se arraiga a la compra de pescado entero y al aumento del

consumo de este en tiempos de celebraciones religiosas. Estas personas

son pertenecientes a al casco urbano y rural de la ciudad de montería

con ingresos promedios por debajo del salario mínimo mensual vigente.

3.4 Comportamiento de la oferta

3.4.1 Estado actual de la oferta

En el departamento de córdoba existen actualmente 225 granjas activas

las cuales están destinadas a la producción de tilapia roja y plateada,

cachama, truchas y otros, siendo la producción anual de tilapia roja de 7

toneladas (3). En la ciudad de montería y sus alrededores la producción

se limita al cultivo de especies acuíferas como segunda opción

productiva después de la ganadería, sin embargo esta es destinada al

consumo familiar.

3.4.2 Análisis de la estructura del mercado

El mercado meta son los consumidores de la ciudad de montería,

personas de estrato 1,2 y 3 con capacidad económica de adquirir un

producto de excelente calidad a bajo precio.

3.5 Determinación de los precios

3.5.1 Mecanismos de fijación de precios del producto

Para la fijación de precio del producto se tienen en cuenta documentos

bibliográficos que indican que se pueden realizar con base a la

estructura de costos de la empresa, por competencia perfecta o

determinando los costos de producción y añadiéndole un margen de

utilidad.

En nuestro proyecto se realizó la fijación de precios a través de la

estructura de costos:

Total de costos y gastos $ 11'637.015,00

Unidades a vender 340kg tilapia por represa

Margen de ganancia 80%

Costo unitario ($ 11'637.015.00 / 2720kg) = $ 4.278

Margen unitario ($ 4.278 x 80%) = $ 3.422

Precio de venta ($ 4.278 + $ 3.422) = $ 7.700

3.6 Análisis del sistema de mercadeo

3.6.1Funciones físicas del mercadeo

3.6.1.1 Acopio

La cosecha de tilapia roja y bocachico se realizará a los 100 y 200 días

respectivamente, los cuales tendrán un peso aproximado de 400gr y

500gr.

3.6.1.2 Almacenamiento

Una vez cosechado el producto, éste se dispone a iniciar una

conservación en frio a una temperatura de 4°c , con lo cual se garantiza

la conservación de las características organolépticas de la carne de

tilapia roja y bocachico. El almacenamiento se hará en grandes cavas a

las cuales se les adicionará hielo.

3.6.1.3 Empaque

El producto se comercializará entero, por lo cual no se dispondrá de un

empaque especifico, simplemente se trata de conservar las

características nutricionales de la carne a través de su conservación en

frio.

3.6.1.4 Transporte

El transporte se llevará a cabo desde el sitio de la producción hasta los

centros de ventas: restaurantes, supermercados y tiendas. El manejo del

producto durante el recorrido respetará la cadena de frio que la proteína

requiere y los vehículos utilizados garantizarán la inocuidad de la

materia prima.

3.6.2Funciones institucionales del mercadeo

3.6.2.1 Canales de comercialización

3.6.2.2 Agentes de comercialización

Productor: las personas que hemos realizado la parte investigativa de

este proyecto productivo seremos los encargados en su ejecución y

operación.

C. ventas CONSUMIDO

PRODUCTOR

Centro de ventas: De este agente de comercialización hará parte las

cadenas de supermercados, restaurantes, tiendas de barrio, y cualquier

consumidor natural de la ciudad de montería, córdoba.

3.6.2.2 Estrategias de comercialización

Con el fin de garantizar la comercialización de nuestros productos

dispondrémos de alternativas de penetración en el mercado enfocadas

en la divulgación de nuestros servicios a la población que previamente

hemos estudiado.

Telecomunicaciones: se anunciarán los servicios de la unidad productiva

por prensa escrita (clasificados del periódico) y por volantes (panfletos)

para divulgar la información.

4. ESTUDIO TÉCNICO

4.1 Tamaño

4.1.2 Definición del tamaño

Para estimar el volumen de producción de la empresa

comercializadora de tilapia roja se debe tener en cuenta el numero

de ciclos productivos que se pueden realizar al año, para ello

estimaremos un total de 5 ciclos cada uno de los cuales con una

producción de 850 kg , por lo que al año estaríamos produciendo

4250 kg de tilapia roja.

4.2 Factores que condicionan el tamaño

4.2.1 capacidad financiera

Los recursos necesario para la puesta en marcha de este proyecto

productivo se obtendrán de entidades nacionales y/o financieras

tales como el programa fondo emprender y finagro respectivamente,

de los cuales se espera una financiación del 100%.

BIBLIOGRAFIA

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información de precios y mercados para la producción acuícola y

pesquera. Boletín semanal N° 1.

2. Castillo F. la importancia de la tilapia roja en el desarrollo de la

piscicultura en colombia. Asociación red cauca, alevinos del

valle.

3. Encuesta nacional piscícola 2010A en departamentos de

Antioquia, Casanare, Córdoba, Cundinamarca, Huila, Meta,

Santander, Tolima y Valle del Cauca. Oferta agropecuaria,

corpoica 2010.

4. Usgame D, Usgame G, Valverde C, Espinosa A. Informe general

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de tilapia. Ministerio de agricultura y desarrollo rural.

5. FINAGRO.

6. Acuerdo de la competitividad de la cadena de piscicultura en

Colombia.

http://www.huila.gov.co/documentos/A/Acuerdo_Nacional_Piscicol

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7. Nutrición y Alimentación de tilapia cultivada en América latina y

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8. Evaluación de la calidad de leche en cuatro procesadoras de

queso en el municipio de montería córdoba. Calderón Alfonso.