IMPLEMENTACIÓN DE HUERTOS URBANOS COMO …
114
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS CARRERA DE INGENIERÍA AMBIENTAL PORTADA IMPLEMENTACIÓN DE HUERTOS URBANOS COMO ALTERNATIVA AL DESARROLLO SOSTENIBLE EN LA CIUDADELA SAUCES 9, GUAYAQUIL TRABAJO DOCUMENTAL Trabajo de titulación presentado como requisito para la obtención del título de INGENIERA AMBIENTAL AUTORA ACARO APOLO DARLY PAULINA TUTOR ARCOS JÁCOME DIEGO ARMANDO GUAYAQUIL – ECUADOR 2021
Transcript of IMPLEMENTACIÓN DE HUERTOS URBANOS COMO …
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
CARRERA DE INGENIERÍA AMBIENTAL
PORTADA
IMPLEMENTACIÓN DE HUERTOS URBANOS COMO ALTERNATIVA AL DESARROLLO SOSTENIBLE EN LA
CIUDADELA SAUCES 9, GUAYAQUIL
TRABAJO DOCUMENTAL
Trabajo de titulación presentado como requisito para la
obtención del título de
INGENIERA AMBIENTAL
AUTORA
ACARO APOLO DARLY PAULINA
TUTOR
ARCOS JÁCOME DIEGO ARMANDO
GUAYAQUIL – ECUADOR
2021
2
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
CARRERA DE INGENIERÍA AMBIENTAL
APROBACIÓN DEL TUTOR
Yo, ARCOS JÁCOME DIEGO ARMANDO, docente de la Universidad Agraria del
Ecuador, en mi calidad de tutor, certifico que el presente trabajo de titulación:
IMPLEMENTACIÓN DE HUERTOS URBANOS COMO ALTERNATIVA AL
DESARROLLO SOSTENIBLE EN LA CIUDADELA SAUCES 9, GUAYAQUIL,
realizado por la estudiante ACARO APOLO DARLY PAULINA; con cédula de
identidad N° 070571862-5 de la carrera de INGENIERIA AMBIENTAL, Unidad
Académica Guayaquil, ha sido orientado y revisado durante su ejecución; y
cumple con los requisitos técnicos exigidos por la Universidad Agraria del
Ecuador, por lo tanto se aprueba la presentación del mismo.
Atentamente,
Ing. Diego Arcos Jácome
Guayaquil, 27 de mayo 2021
3
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
CARRERA DE INGENIERÍA AMBIENTAL
APROBACIÓN DEL TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN
Los abajo firmantes, docentes designados por el H. Concejo Directivo como
miembros del Tribunal de Sustentación, aprobamos la defensa del trabajo de
titulación: “IMPLEMENTACIÓN DE HUERTOS URBANOS COMO ALTERNATIVA
AL DESARROLLO SOTENIBLE EN LA CIUDADELA SAUCES 9, GUAYAQUIL”,
realizados por la estudiante ACARO APOLO DARLY PAULINA, el mismo que
cumple con los requisitos exigidos por la Universidad Agraria del Ecuador.
Atentamente,
___________ _____________
Ing. Alberto Garcés Candell PRESIDENTE
_______________________ ______________________
Ing. Diego Arcos Jácome Ing. Karla Crespo EXAMINADOR PRINCIPALIZADO EXAMINADOR PRINCIPAL
Guayaquil, 27 de mayo del 2021
4
Dedicatoria
Dedico este trabajo principalmente a Dios por
haberme permitido llegar hasta el final de este camino
de ser ingeniera ambiental.
A mis padres por su amor, apoyo incondicional, por
sus sacrificios y sus concejos para obtener mi título
profesional. A mi abuelito Antonio Acaro por su entero
esfuerzo y hacer posible cada uno de mis deseos y
no dejarme sola en ningún momento.
A mi esposo eh hija que siempre confiaron en mí y me
motivaron a lo largo de mi preparación.
Y a todos mis familiares y amigos, que con su apoyo
moral estuvieron atentos en mi vida universitaria, les
dedico este triunfo.
5
Agradecimiento
Le agradezco a Dios por guiarme en todo este camino y
permitirme vivir esta experiencia maravillosa, a mi familia
por luchar conmigo y apoyar cada una de mis decisiones.
Agradezco a la Universidad Agraria del Ecuador por
permitirme estudiar y hacer esto posible.
Al ingeniero Diego Arcos por todas las virtudes que posee
como persona, por su tiempo, por su valiosa guía y
paciencia en el desarrollo de este trabajo.
6
Autorización de Autoría intelectual
Yo, Darly Paulina Acaro Apolo en calidad de autora del proyecto realizado, sobre
“IMPLEMENTACIÓN DE HUERTOS URBANOS COMO ALTERNATIVA AL
DESARROLLO SOSTENIBLE EN LA CIUDADELA SAUCES 9, GUAYAQUIL”
para optar el título de INGENIERA AMBIENTAL, por la presente autorizo a la
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR, hacer uso de todos los contenidos
que me pertenecen o parte de los que contienen esta obra, con fines estrictamente
académicos o de investigación.
Los derechos que como autora me correspondan, con excepción de la presente
autorización, seguirán vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en
los artículos 5, 6, 8; 19 y demás pertinentes de la Ley de Propiedad Intelectual y
su Reglamento.
Guayaquil, 27 de mayo del 2021
ACARO APOLO DARLY PAULINA C.I. 070571862-5
7
Índice general
PORTADA .............................................................................................................. 1
APROBACIÓN DEL TUTOR ................................................................................. 2
APROBACIÓN DEL TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN ........................................ 3
Dedicatoria ............................................................................................................ 4
Agradecimiento .................................................................................................... 5
Autorización de Autoría intelectual .................................................................... 6
Índice general ....................................................................................................... 7
Índice de tablas .................................................................................................. 12
Índice de figuras ................................................................................................. 14
Resumen ............................................................................................................. 16
Abstract ............................................................................................................... 17
1. Introducción ................................................................................................. 18
1.1 Antecedentes del problema.................................................................. 18
1.2 Planteamiento y formulación del problema ........................................ 19
1.2.1 Planteamiento del problema .......................................................... 19
1.2.2 Formulación del problema ............................................................. 21
1.3 Justificación de la investigación ......................................................... 21
1.4 Delimitación de la investigación .......................................................... 22
1.5 Objetivo general .................................................................................... 23
8
1.6 Objetivos específicos ........................................................................... 23
1.7 Hipótesis ................................................................................................ 23
2. Marco teórico ............................................................................................... 24
2.1 Estado del arte ....................................................................................... 24
2.2 Bases teóricas ....................................................................................... 28
2.2.1 Escala de Likert .............................................................................. 28
2.2.2 Huertos ............................................................................................ 28
2.2.3 Tipos de huertos ............................................................................. 29
2.2.4 Ciudad sostenible ........................................................................... 31
2.2.5 Diversidad biologica ....................................................................... 31
2.2.6 Hortalizas......................................................................................... 32
2.2.7 Hierbas aromáticas ......................................................................... 34
2.2.8 Cultivo sobre cajones..................................................................... 34
2.2.9 Cultivos sobre camas elevadas ..................................................... 35
2.2.10 Cultivos en recipientes reciclados ................................................ 35
2.2.11 Cultivos en maceta ......................................................................... 36
2.2.12 Cultivos en invernadero ................................................................. 37
2.2.13 Cultivos hidropónicos .................................................................... 37
2.3 Marco legal............................................................................................. 38
2.3.1 Constitución de la República del Ecuador (2008) ........................ 38
2.3.2 Ley orgánica del régimen de la soberanía alimentaria (2009) .... 40
2.3.3 Buenas Prácticas Agrícolas – AGROCALIDAD (2012) ................ 41
9
3. Materiales y métodos .................................................................................. 43
3.1 Enfoque de la investigación ................................................................. 43
3.1.1Tipo de la investigación ...................................................................... 43
3.1.2 Diseño de la investigación ................................................................. 43
3.2 Metodología ........................................................................................... 44
3.2.1 Variables .......................................................................................... 44
3.2.2 Diseño experimental ....................................................................... 45
3.2.3 Muestro probabilístico ................................................................... 45
3.2.4 Recolección de datos ..................................................................... 45
3.2.5 Análisis estadístico ........................................................................ 47
4. Resultados ................................................................................................... 49
4.1 Levantamiento de información de las especies vegetales utilizadas en
los huertos urbanos de los hogares del área de estudio mediante el
desarrollo de una encuesta. ........................................................................... 49
4.2 Diseño del modelo de huerto urbano adaptado a las condiciones
urbanas usando como referencia el área disponible, el tipo de vegetación
de preferencia y materiales presentes en el lugar. ...................................... 71
4.2.1 Diseño de modelo de huerto urbano para ventana. .................... 71
4.2.2 Diseño de modelo de huerto urbano para balcón........................ 72
4.2.3 Diseño de modelo de huerto urbano para terraza y/o patio
posterior. ...................................................................................................... 73
4.3 Generación de un manual de procedimientos para la implementación
10
de huertos con especies de relevancia obtenidas en la investigación como
alternativa al desarrollo sostenible. .............................................................. 75
4.3.1 Buenas prácticas ambientales ...................................................... 75
4.3.2 Planeación del huerto..................................................................... 78
4.3.3 Luz ................................................................................................... 78
4.3.4 Herramientas ................................................................................... 78
4.3.5 Abonos orgánicos .......................................................................... 79
4.3.6 Composta ........................................................................................ 79
4.3.7 Biol ................................................................................................... 80
4.3.8 Bocashi ............................................................................................ 81
4.3.9 La cama de cultivo .......................................................................... 83
4.3.10 Las semillas .................................................................................... 83
4.3.11 Siembra............................................................................................ 83
4.3.12 Uso del agua ................................................................................... 85
4.3.13 El aire ............................................................................................... 85
4.3.14 Plagas y enfermedades .................................................................. 85
4.3.14.4 Gusanos y orugas mariposa ...................................................... 87
4.3.15 La cosecha ...................................................................................... 88
5. Discusión ...................................................................................................... 89
6. Conclusión ................................................................................................... 91
7. Recomendación ........................................................................................... 92
8. Bibliografía ................................................................................................... 93
11
9. Anexos .........................................................................................................103
9.1 Anexo 1. Tablas y figuras complementarias ......................................103
9.2 Anexo 2. Formato de encuesta. ..........................................................108
12
Índice de tablas
Tabla 1. Tabla de recursos de la investigación. ................................................... 45
Tabla 2. Género de los encuestados. ................................................................... 49
Tabla 3. Edades de los encuestados. .................................................................. 50
Tabla 4. ¿Número de personas que habitan el domicilio?.................................... 51
Tabla 5. ¿Cuenta usted con un empleo?.............................................................. 52
Tabla 6. ¿Quién es el líder de la familia? ............................................................. 52
Tabla 7. ¿Qué nivel de educación posee? ........................................................... 53
Tabla 8. ¿Qué tipo de infraestructura posee? ...................................................... 54
Tabla 9. ¿Si pudiera realizar su propio huerto urbano donde los haría? .............. 55
Tabla 10. ¿Cuánto espacio posee para plantar? .................................................. 56
Tabla 11. ¿Qué tipo de material posee para sembrar? ........................................ 57
Tabla 12. ¿Le gustaría reciclar para el uso de la siembra? .................................. 58
Tabla 13. ¿Existe algún tipo de alimento característico para su autoconsumo? .. 59
Tabla 14. ¿Le gustaría consumir alimentos más sanos y frescos producidos por
usted?................................................................................................................... 60
Tabla 15. ¿Cree usted que podría reciclar la basura orgánica y transformarla en
abono para su huerto? ......................................................................................... 61
Tabla 16. ¿Conoce usted lo que es un huerto urbano?........................................ 62
Tabla 17. ¿Tiene conociendo sobre el manejo del huerto urbano? ...................... 63
Tabla 18. ¿Le gustaría tener más información sobre este tema? ........................ 64
Tabla 19. ¿Le gustaría poseer su propio huerto urbano en su hogar? ................. 65
Tabla 20. ¿Piensa usted que los huertos urbanos son una alternativa de desarrollo
sostenible? ........................................................................................................... 66
Tabla 21. ¿Piensa usted que es beneficioso un huerto urbano? .......................... 67
13
Tabla 22. Posee usted un huerto urbano de especies: ........................................ 68
Tabla 23. ¿Piensa usted que las instituciones o empresas deberían incentivar a la
creación de huertos urbanos? .............................................................................. 69
Tabla 24. Piensa usted que al incentivar las empresas los huertos urbanos tendrían
un beneficio: ......................................................................................................... 70
Tabla 25. Herramientas de trabajo. ...................................................................... 78
Tabla 26. Materiales para la elaboración de bocashi. .......................................... 82
14
Índice de figuras
Figura 1. Género de los encuestados.................................................................. 49
Figura 2. Edades de los encuestados. ................................................................ 50
Figura 3. Número de personas que habitan el domicilio...................................... 51
Figura 4.Cuenta usted con un empleo................................................................. 52
Figura 5. Quien es el líder de la familia. .............................................................. 53
Figura 6. Qué nivel de educación posee. ............................................................ 54
Figura 7. Qué tipo de infraestructura posee. ....................................................... 55
Figura 8. Si pudiera realizar su propio huerto urbano donde lo haría. ................. 56
Figura 9. Cuánto espacio posee para plantar. ..................................................... 57
Figura 10. Qué tipo de material posee para sembrar. ......................................... 58
Figura 11. Le gustaría reciclar para el uso de la siembra. ................................... 59
Figura 12. Existe algún tipo de alimento característico para su autoconsumo. ... 60
Figura 13. Le gustaría consumir alimentos más sanos y frescos producidos por
usted..................................................................................................................... 61
Figura 14. Cree usted que podría reciclar la basura orgánica y transformarla en
abono para su huerto ........................................................................................... 62
Figura 15. Conoce usted lo que es un huerto urbano. ........................................ 63
Figura 16. Tiene conocimiento sobre el manejo del huerto urbano. .................... 64
Figura 17. Le gustaría tener más información sobre este tema. ......................... 65
Figura 18. Le gustaría poseer su propio huerto urbano en su hogar. .................. 66
Figura 19. Piensa usted que los huertos urbanos son una alternativa de desarrollo
sostenible. ............................................................................................................ 67
Figura 20. Piensa usted que es beneficio un huerto urbano. .............................. 68
Figura 21. Posee usted un huerto de especies: .................................................. 69
15
Figura 22. Piensa usted que las instituciones o empresas deberían incentivar a la
creación de huertos urbanos. ............................................................................... 70
Figura 23. Piensa usted que al incentivar las empresas los huertos urbanos
tendrían un beneficio. ........................................................................................... 70
Figura 24. Diseño de modelo de huerto urbano para ventana. ........................... 72
Figura 25. Diseño de modelo de huerto urbano para balcón............................... 73
Figura 26. Diseño de modelo de huerto urbano para balcón N° 2....................... 73
Figura 27. Modelo de huerto urbano a ser utilizado en terraza o patio................ 75
Figura 28. Ubicación de la ciudadela Sauces 9. .................................................103
Figura 29. Taxonomía de zanahoria. ..................................................................103
Figura 30. Taxonomía acelga. ............................................................................104
Figura 31. Taxonomía lechuga. ..........................................................................104
Figura 32. Taxonomía cebolla ............................................................................105
Figura 33. Taxonomía tomate. ...........................................................................105
Figura 34. Taxonomía pimiento. .........................................................................106
Figura 35. Taxonomía perejil. .............................................................................106
Figura 36. Taxonomía culantro. ..........................................................................107
16
Resumen
La agricultura intensiva se ha convertido en un sistema de producción agresivo
en contra del medio ambiente, el uso de productos fitosanitarios y fertilizantes
químicos ha provocado graves daños en el agua, suelo y aire. El objetivo principal
de esta investigación es implementar huertos urbanos como alternativa para el
desarrollo sostenible acorde a las buenas prácticas agrícolas y ambientales en la
ciudadela Sauces 9, se determinó el estudio en una población de 337 personas,
mediante el análisis de los resultados dados por las encuestas, los cuales para su
interpretación se utilizó tablas y gráficos, donde se comprobó que el 86% de los
encuestados tienen conocimiento sobre los huertos urbanos; el 72% tiene
conocimiento sobre el manejo que se le da, el 80% está de acuerdo en reciclar la
basura orgánica y transformarla en abono para su huerto, así como el 14% ya
realiza su propio abono, así mismo el 32% ya posee huertos con especies
ornamentales, el 22% con especies medicinales, el 13% con especies hortalizas, el
11% con especies aromáticas y el 7% con especies frutales. Además, se estableció
el diseño más adecuado según las condiciones de la zona por ser una ciudadela
con medidas estándar, el modelo arquitectónico que mayor se acopla, es el modelo
de huerto de ventana. Por ultimo para que los huertos tengan un mejor desarrollo
se planteó un manual de procedimientos el cual consta de instrucciones sobre el
manejo de cultivos, elaboración de abonos fertilizantes y biorreguladores, y manejo
agroecológico de plagas.
Palabras claves: huertos urbanos, plantas, especies, aire, agua, suelo,
agricultura.
17
Abstract
Intensive agriculture has become an aggressive production system against the
environment, the use of plant protection products and chemical fertilizers has
caused serious damage to water, soil and air. The main objective of this research
is to implement urban orchards as an alternative to sustainable development
according to good agricultural and environmental practices in the Citadel Sauces 9,
the study was determined in a population of 337 people, by analyzing the results
given by the surveys, which for their interpretation were used tables and graphs,
where 86% of respondents were found to have knowledge about urban orchards;
72% have knowledge about the management given to it, 80% agree to recycle
organic garbage and transform it into fertilizer for their orchard, as well as 14%
already make their own fertilizer, as well as 32% already have orchards with
ornamental species, 22% with medicinal species, 13% with vegetable species, 11%
with aromatic species and 7% with fruit species. In addition, the most suitable design
was established according to the conditions of the area because it is a citadel with
standard measurements, the architectural model that is most coupled, is the window
orchard model. Finally, for the orchards to have better development, a manual of
procedures was developed which consists of instructions on crop management,
preparation of fertilizer fertilizers and bioregulators, and agroecological
management of pests.
Keywords: urban orchards, plants, species, air, water, soil, agriculture.
18
1. Introducción
1.1 Antecedentes del problema
A nivel mundial, la agricultura urbana constituye un componente del sistema de
casi todos los espacios urbanos. Esto se advierte en el cultivo comercial de
alimentos en los alrededores de las ciudades, que sirve en primer lugar para
abastecer a sus habitantes de alimentos básicos suficientes. En el sur global, la
agricultura urbana orientada al mercado coexiste con las más variadas formas de
agricultura encausada a la subsistencia. En estos casos, los jardines de las
viviendas se utilizan en primer lugar para garantizar el abastecimiento básico del
hogar. Generalmente basta con una superficie de cultivo pequeña. Además de los
motivos económicos que mueven a practicar esta actividad, también se mencionan
cada vez más las motivaciones sociales y ecológicas. La agricultura urbana suele
ser considerada un; ejemplo elemental, en la relación práctica con la naturaleza
(Degenhart, 2016).
En el contexto latinoamericano, la actividad de agricultura urbana se remonta a
las poblaciones españolas y portuguesas de la época colonial. Luego de la
independencia y de la fuerte urbanización, fue desarrollándose una tendencia cada
vez mayor a producir alimentos en las ciudades. En este contexto se crearon
nuevos sistemas agrícolas especializados, como por ejemplo el de las chinampas
en México. El modelo latinoamericano más exitoso en lo que respecta a la puesta
en práctica de la agricultura urbana es el de Cuba. Desde la crisis económica
cubana de 1989 y el consiguiente colapso de las estructuras socialistas, la
agricultura urbana pasó a anclarse en forma sistemática en el desarrollo urbanístico
de La Habana (Degenhart, 2016).
En Ecuador la agricultura urbana cobró adeptos, institucionalidad y visibilidad en
Quito sobre todo desde la década de 2000 como estrategia ante la expansión
19
urbana, crecimiento poblacional, desnutrición, pobreza, exclusión social, pérdida de
biodiversidad y verde urbano, pérdida de terrenos rurales y paisaje, degradación
ambiental; pero también como fuente de empleo y negocio. Son decenas de miles
las personas que la practican, en diferentes escalas, de modo descentralizado y
diverso, algunas de modo individual, otras de forma comunitaria o barrial, o
articuladas alrededor de asociaciones o instituciones públicas y privadas, algunas
religiosas. Tres de esas iniciativas fueron analizadas en 2012: AGRUPAR y la
Estrategia de Intervención Nutricional Territorial Integral (INTI) (públicas), y la
privada Corporación Ecuatoriana de Agricultores Biológicos (PROBIO), además de
dos huertos control en escuelas (Clavijo y Cuvi, 2017).
Así mismo Ávila (2019) manifiesta que, en la ciudad de Cuenca, desde el año
1998 se fundó el Programa de Agricultura Urbana, con la participación de
municipalidades, ONG y la Universidad de Cuenca. El cual consta de un extenso
plan que busca motivar y enseñar a los pobladores de la ciudad sobre todo para
disminuir la pobreza, e impulsar la creación de huertos urbanos como una opción
para enfrentar los problemas de alimentación y promover los cuidados ambientales
con los conocimientos ancestrales.
1.2 Planteamiento y formulación del problema
1.2.1 Planteamiento del problema
La agricultura intensiva, con el uso masivo de químicos industriales, impacta de
manera negativa sobre el ambiente y la salud humana. Suelos, lagos, ríos y aguas
subterráneas sufren los impactos de la contaminación. El contenido de químicos
dañinos de los productos agrícolas, por la aplicación abusiva y descontrolada de
los agroquímicos, es una grave amenaza que va en aumento para la salud de los
consumidores en general, sin obviar a los trabajadores agrícolas mismos, que se
20
ven expuestos a los agro venenos. La búsqueda cada vez, de mayores
rendimientos, sin consideración por la naturaleza y sus procesos, ni por los seres
humanos que trabajan en el campo, ha hecho que la tradicional vinculación entre
agricultura y salud se haya degradado (Martínez, 2009).
La agricultura intensiva impuesta en los países desarrollados de todo el mundo,
se basa en el modelo tecnológico de artificialización creciente de los agro
ecosistemas, atentando irreversiblemente contra su reproducción. Con el único y
exclusivo objetivo de incrementar la rentabilidad económica, estas prácticas
agrícolas ni aprovechan las condiciones naturales en las que se realiza la
producción, ni tampoco son capaces de orientarla en función de las vocaciones
naturales en la que realiza la producción (Navarro, 2015).
Así mismo el autor, resalta que la agricultura industrial fomenta el uso excesivo
de plantaciones de monocultivo el cual es el principal causante de la perdida de la
biodiversidad y permite la aparición excesiva de plagas que son de difícil control,
promocionando así de manera indiscriminada el uso de productos fitosanitarios. El
monocultivo tiene consecuencias negativas en el suelo y el medio ambiente, por
ende, el abuso de fertilizantes ocasiona la contaminación del aire, agua y el suelo.
El modelo de producción agrícola más utilizado en el Ecuador, está caracterizado
principalmente por tener alta eficiencia, por la utilización de productos químicos
para el control de plagas, por los fertilizantes para compensar la pérdida natural de
la fertilidad del suelo y por la utilización intensiva de los recursos (Charvet, 2012).
En la provincia del Guayas se realiza gran parte de agricultura intensiva con los
principales productos como lo son arroz, maíz y cacao, grandes extensiones de
tierra son explotadas anualmente en toda su jurisdicción provocando un grave daño
ambiental especialmente con el abuso de los agroquímicos que son desechados.
21
Guayaquil depende de la producción de alimentos como hortalizas, verduras y
frutas de otros cantones y provincias ya que no es productor primario, dificultando
así el acceso directo a los alimentos, desconociendo la nocividad de los mismos.
Productos como el tomate y la frutilla muchas de las veces se consumen en su
estado natural lo cual induce a una exposición directa al insecticida o pesticida
utilizado, siendo esto una de las principales causas de afectaciones a la salud de
los pobladores.
De aquí nace la idea de proponer una agricultura diferente, fomentando el consumo
de alimentos sanos a las personas, disminuyendo sobre todo el impacto ambiental
y garantizado la inocuidad de los mismos. La agricultura sustentable mediante los
huertos urbanos genera una producción estable y beneficiosa al medio ambiente.
Los propósitos principales de la agricultura sustentable se refieren a la
producción estable y eficiente de recursos productivos, la seguridad y
autosuficiencia alimentaria, uso de prácticas agroecológicas o tradicionales de
manejo, preservación de la cultura local y de la pequeña agricultura familiar,
participación de la comunidad en las decisiones de su propio desarrollo agrícola y
por último, conservación y regeneración de los recursos naturales o bienes
naturales colectivos (Ortega, 2009).
1.2.2 Formulación del problema
¿Cómo influye la producción de huertos urbanos en el desarrollo social,
económico y ambiental?
1.3 Justificación de la investigación
La elaboración de la presente investigación será factible debido a la necesidad
de mejorar las prácticas agrícolas y reducir los impactos que estas generan al
ambiente.
22
En la actualidad en la que vivimos, una época donde preservar los recursos
naturales es garantía de los años futuros, de ahí radica la implementación de
huertos urbanos, estas medidas ecológicas garantizan buenas prácticas
ambientales sobre todo en el cuidado del suelo, agua, aire, flora y fauna.
Promover la conservación de los recursos naturales con los huertos urbanos, es
una manera de disminuir la contaminación en las ciudades contribuyendo así a un
desarrollo ecológico-social.
En las zonas urbanas las principales fuentes de contaminación son los gases
emitidos por las fábricas, el humo de los carros, ruido y material particulado que
alteran la calidad del aire, causando graves enfermedades a los pobladores.
El propósito de esta investigación es buscar una alternativa de producción de
alimentos libres de contaminantes mejorando la calidad de vida de las personas.
La implementación de huertos urbanos contribuirá al mejoramiento del aire, agua
y suelo, ya que en el caso del aire los contaminantes se pegan en las hojas de los
cultivos, en el agua existe el método de riego por goteo que disminuye el uso
excesivo de la misma, y en el suelo no se usa ningún tipo de labranza, así también
contribuyen a la preservación de la biodiversidad y promueven el uso de espacios
verdes en las grandes ciudades.
1.4 Delimitación de la investigación
Espacio: Ciudadela Sauces 9, Guayaquil, 79°54'28.62"O, 2°12'21.02"S.
Tiempo: El tiempo que tomará el desarrollo de este proyecto será de 3 meses.
Población: Habitantes de la ciudadela Sauces 9.
23
1.5 Objetivo general
Implementar huertos urbanos como alternativa para el desarrollo sostenible
acorde a las buenas prácticas agrícolas y ambientales en la ciudadela Sauces 9 del
cantón Guayaquil.
1.6 Objetivos específicos
Levantar información de las especies vegetales a ser utilizadas en los
huertos urbanos de los hogares del área de estudio mediante el desarrollo
de una encuesta.
Diseñar el modelo de huerto urbano adaptado a las condiciones urbanas
usando como referencia el área disponible, el tipo de vegetación de
preferencia y materiales presentes en el lugar.
Generar un manual de procedimientos para la implementación de huertos
urbanos con especies de relevancia obtenidas en la investigación como
alternativa al desarrollo sostenible.
1.7 Hipótesis
La implementación de huertos urbanos en las viviendas permitirá la producción
y consumo de alimentos sanos para el bienestar familiar y contribuirá al a
preservación de los recursos naturales, minimizando el impacto negativo al
ambiente por la agricultura tradicional.
24
2. Marco teórico
2.1 Estado del arte
Charvet (2012) en su estudio busca demostrar los beneficios inherentes a un
modelo de agricultura basado en parámetros más sostenibles en comparación al
modelo agrícola intensivo convencional comúnmente empleado, caracterizado por
la alta utilización de productos perjudiciales para los distintos medios de vida. A
esta alternativa de producción se le denomina cultivo orgánico. Para arribar a
resultados que permitieron corroborar los beneficios y perjuicios de ambos modelos
se requirió una metodología de trabajo multidisciplinaria, que incluyó además de un
análisis financiero, una perspectiva social y una evaluación del impacto ambiental
generado por los dos distintos sistemas de cultivo. Asimismo, se emplearon
técnicas de investigación que permitieron incorporar criterios de expertos en las
ramas correspondientes para definir con mayor precisión los resultados del estudio.
Clavijo (2013) recalca la importancia de la presente investigación; radica en
determinar y señalar los beneficios que una agricultura urbana representa en la
soberanía alimentaria de las personas que viven en ciudades. Señalar cómo la
práctica de agricultura en las ciudades las convierte en sistemas sustentables y
resilientes de producción alimentaria que proporcionan una mejora en la nutrición y
salud, tanto de los productores como de los consumidores.
Moya (2018) en su trabajo tiene como objetivo suplir la necesidad, de tener
espacios verdes, se han implementado los huertos urbanos en espacios cercanos
a las viviendas de la urbanización “El Edén de Atahualpa” en la Parroquia Atahualpa
de la Provincia de Santa Elena; como una excelente opción para proveer a las
familias de alimento, estos huertos, no solo oxigenan y purifican el aire sino que
también funcionan como aislante térmico y acústico además de reducir el efecto del
25
incremento de la temperatura en las zonas urbanas y rurales. Es también un medio
de reutilización del agua que se utiliza diariamente. Las plantas pueden purificar el
agua contaminada (agua gris) por digestión de los nutrientes disueltos.
Velásquez y Flores (2013) en su investigación buscan implementar un centro de
mediación entre productores y consumidores en la ciudad de Guayaquil, a través
de un canal de venta de productos agrícolas orgánicos, considerando la agricultura
urbana para su abastecimiento, beneficiando a las familias tanto en el área de
mejoramiento de la salud, como en sus ingresos mensuales, y de esta forma
contribuyendo a toda la sociedad, al ayudar a personas de escasos recursos.
Mena (2020) en este estudio hace referencia a la agricultura urbana como una
herramienta para promover la producción de pequeños agricultores rurales de la
provincia de Pichincha, fomentando la agricultura de productos libres de
agroquímicos, buscando disminuir la contaminación ambiental, y promoviendo el
emprendimiento en los habitantes del sector, que proporciones beneficios y
bienestar a las familias de la zona.
Las prácticas agroecológicas tienen efectos positivos y variables sobre los
parámetros agro productivos porque mejoran la fertilidad del suelo, controla la
erosión, suprime las plagas, reduce las enfermedades, controla la malezas,
incrementa los rendimientos, mejorar el microclima, conserva la humedad y
estimula la actividad biológica del suelo, todas las practicas agroecológicas
identificadas en los huertos urbanos y periurbanos cumplen estas funciones, tal
como se observa en el caso de estudio (Zambrana, 2017).
Castro (2017) en su estudio tiene como propósito trabajar con la red ciudadana
de agricultura urbana, lo que permitió conocer la importancia que tiene el cultivo de
alimentos en los cambios de los hábitos alimentarios de sus participantes, no sólo
26
por la posibilidad de contar y valorar la producción de parte de su comida, sino
también porque permite generar una reflexión sobre la generación de residuos y el
aprovechamiento de los recursos (agua, residuos orgánicos e inorgánicos,
energía), pero sobre todo por la gran posibilidad de articularse en comunidad en
procesos de transición agroecológica.
Para la evaluación de impactos ambientales en la siguiente investigación según
Vaca (2012) que utilizó una Matriz de evaluación de impactos para valorar el factor
medio ambiental más beneficiado que es el cultivo de huertos con un valor de 403,
el más afectado es la micro fauna con 5, por lo tanto, esta investigación en todas
sus etapas produjo un balance beneficioso para el medio ambiente.
García (2018) en su caso de estudio para la fertilización de los huertos se utilizó
especialmente tierra arcillosa, completándose con tierra de sembrado y humus. La
irrigación de los huertos es a través de manguera en los lugares donde existe agua
entubada, mientras que en aquellos sitios donde no llega agua potable la irrigación
se la realizo usando recipientes caseros. El desmonte de las hierbas malas se lo
realizo manualmente, que es la manera de asegurarse la cosecha deseada del
vegetal sembrado. Para combatir las plagas y enfermedades que puedan llegar a
tener las plantas, se lo hace principalmente a mano cuando no es abundante, pero
si la enfermad o plaga es abundante, se usa veces purines, insecticidas biológicos
y jabón de lavar azul.
Así mismo el autor en su publicación manifiesta que, para abonar las plantas,
usan compost, que no es producido por ellos mismos sino comprado u obsequiado,
presentando una dependencia externa al huerto. Se promueve que estos huertos
cumplan principios de agricultura ecológica, para lo cual deben utilizar abono
orgánico, asegurando así una fertilización orgánica sostenible.
27
Por otra parte el autor expresa que existe gran variedad de especies cultivadas
en los huertos urbanos en la ciudad de Guayaquil, siendo alrededor de 50,
destacándose entre ellas Capsicum annum (pimiento) y Lycopersicum esculentum
(tomate), los que se encontraban presentes en 42 de los 44 huertos, seguidas de
Raphanus sativum (rábano) y Capsicum frutescens L.(ají), que existían en 37 y 36
huertos, respectivamente. Existen especies vegetales que se presentan
abundantemente altas, también hay un gran número de ellas que se cosechan en
pocos lugares.
Banguero (2010) obtuvo como resultado de los cultivos establecidos, en la huerta
urbana, para el caso de las hortalizas en orden de preferencia de siembra, el 77.8%
de las huertas con tomate, el 70,4 cebolla, el 66.7% lechuga, el 48.1% acelgas, el
37% cilantro, el 33.3% frijoles, el 25.9% pimentón, rábano y col. En menor orden de
importancia se estableció espinaca con 18.5%, pepino en un 14.8%, perejil y
remolacha en un 3.7%.
De igual manera el autor indica que para el caso de las plantas medicinales y
condimentarias, el orden de preferencia estuvo dado por tomillo en 51.9%, seguida
de albahaca en 44.4% de los casos, ruda y caléndula en un 18.5%, flor amarilla
14.1%, hierba buena, limoncillo y sábila. En menor proporción se encontró orégano
y paico en un 7.4% y manzanilla y apio.
Curay y Tituaña (2015) manifiestan en su trabajo, que para la conservación de
los suelos los huertos tienen un adecuado manejo del mismo, pues se realizan
varias labores agroecológicas de conservación que mantienen y restauran la
capacidad productiva de los suelos y minimizan la erosión. Las prácticas
mayormente usadas en los huertos son la incorporación de abonos verdes, la
utilización de abonos orgánicos como compost utilizando los desechos de la
28
cosecha, de casa y estiércol de los animales y humus, rotación de cultivos y siembra
de cultivos múltiples.
2.2 Bases teóricas
2.2.1 Escala de Likert
Llamada así por su inventor, Rensis Likert, la escala de Likert es una escala de
medición ampliamente utilizada que requiere que los encuestados indiquen el grado
de acuerdo o desacuerdo con cada una de las series de afirmaciones sobre los
objetos de estímulo. En general, cada reactivo de la escala tiene cinco categorías
de respuesta que va de muy en desacuerdo a muy de acuerdo (Malhotra, 2004).
2.2.2 Huertos
El huerto es una asociación íntima de hierbas, árboles y arbustos de uso múltiple,
con cultivos anuales y perennes en parcelas de viviendas particulares, de escuelas,
de la comunidad, el que es manejado por la mano de obra familiar o de la vecindad
y que se caracterizan generalmente porque en un tamaño reducido presenta alta
diversidad de especies; es un sistema de múltiples beneficios hechos por y para el
hombre y es considerado en muchas partes como parte del ámbito hogareño, los
mismos cumplen con una serie de funciones agroecológicas y biológicas de gran
importancia pues a causa de su diversidad, estructura y carácter se crea una
interdependencia biológica que en cierta medida funciona como un sistema de
manejo de plagas, un mejor reciclaje de los nutrientes, con el consiguiente
mantenimiento de la fertilidad del suelo, control de la erosión y de las malezas,
reducción de enfermedades y plagas y la conservación de los recursos genéticos
(Acosta, 2001).
De la misma forma el autor manifiesta a cualquier área adecuada para cultivar,
puede ser un terreno baldío, o un jardín, desde balcones y azoteas, hasta patios de
29
cemento donde se puede implementar varios recipientes donde se cultiven plantas
y provean a las personas de alimentos todo el año.
2.2.3 Tipos de huertos
2.2.3.1 Huerto urbano
Se define como un espacio que se encuentra en territorios urbanos, alejados del
campo y que se destinan a cultivar. Estos cultivos pueden ser en tierra, si tiene un
jardín, o en recipientes que pueden ser materas o cualquier tipo de recipiente que
incluso, pueden ser reciclados. Se las puede realizar dentro de casas,
departamentos, terrazas (Quinatoa y Jarrín, 2017).
2.2.3.2 Huerto escolar
Son espacios de siembra y cultivo que se diseñan principalmente en instituciones
educativas promoviendo el cuidado de la naturaleza (Quinatoa y Jarrín, 2017).
Así mismo Andrade y Chaquinga (2017) menciona a los huertos escolares como
un medio donde se siembra y cultiva hortalizas y verduras asi como plantas
ornamentales, contribuyendo como un recurso didactico para los estudiantes y
docentes. Ademas de cosechar las plantas los alumnos participan en actividades
de agricultura y adquieren el conocimiento de distintas materias, fomentando
tambien el reciclaje.
2.2.3.3 Huerto familiar
Los huertos familiares son agro ecosistemas con un alto grado de
sustentabilidad, en los cuales se identifican plantas comestibles, ornamentales y
medicinales entre otras (Puente, López, Ramón, y Magaña, 2010).
Actividad que se centra en la posibilidad de producir por los integrantes de la
familia la mayor cantidad de alimentos básicos para una alimentación sana,
haciéndola de forma más ecológica y saludable (Bueno, 2015).
30
2.2.3.4 Huerto vertical
Permite cultivar una amplia gama de plantas que van desde las ornamentales,
medicinales, aromáticas y hortalizas, hasta pequeños frutales, en espacios como
balcones, terrazas, azoteas, patios cementados, o en cualquier lugar donde la tierra
es de difícil acceso o difícil de manejar (Lok, 1998).
2.2.3.5 Huertos lúdicos
Se caracterizan, principalmente por permitir la realización de actividades
recreativas y de ocio, además de involucrarse en la agricultura urbana de forma
dinámica, estos huertos están destinados para los visitantes de la parroquia, están
provistos de espacios de descanso, de sombra y de contemplación dentro del
huerto, la finalidad es que además de concientizar sobre la importancia del medio
ambiente actúe como un espacio de relajación para niños y adultos (Mena, 2020).
2.2.3.6 Huertos medicinales
Los huertos medicinales se caracterizan por desarrollarse en forma de espiral,
ya que de ésta manera se puede conservar el calor interno para las plantas más
bajas, la disposición de las mismas va de grande a pequeño (Mena, 2020).
Las plantas medicinales son aquellos vegetales que elaboran sustancias que
ejercen una acción farmacológica beneficiosa o perjudicial para el organismo vivo
(Quesada, 2008).
2.2.3.7 Huerto de casa habitación
Son los que, debido a su ubicación, en balcones y terrazas, implican que las
plantas deben estar en macetas, jardineras o mesas de cultivo. En estos espacios
se pueden cultivar hortalizas básicas, aromáticas y comestibles, para experimentar
con la que más guste. En el alfeizar de la ventana pueden crecer plantas
comestibles que llegan a ser decorativas como útiles en la cocina (Castro, 2017).
31
2.2.3.8 Huertas privadas lucrativas
Los propietarios de esta modalidad de huertas, se dedican a la producción y
venta de las cosechas obtenidas a las personas que lo requieran (empresas o
personas en particular). Dentro de éstas, se encuentran las huertas o parcelas
donde los usuarios pagan una cuota donde reciban asesoramiento, herramientas
para el cultivo, entre otros servicios (Ricardo y Gil, 2019).
2.2.3.9 Huertos con fines terapeuticos
Como jardines destinados, como una forma de esparcimiento o entretenimiento
dirigido a todas las personas con índices de vulnerabilidad en la salud, con el fin de
contribuir a la calidad de vida y recuperación de las afectaciones que padezcan,
haciendo una alternativa que suscita al bienestar físico y psicológico (Ricardo y Gil,
2019).
2.2.4 Ciudad sostenible
La ciudad sostenible se entiende como aquella que presenta un límite urbano
definido, no contiene transiciones difusas hacia lo rural, presenta una estructura y
trama urbana de cierta compacidad, está cohesionada socialmente, genera
espacios de sociabilidad, presenta una buena dotación de áreas verdes y espacio
público, es resiliente frente a los desastres naturales, crea un territorio con cercanía
a los servicios, propicia el encuentro de actividades y permite el desarrollo de la
vida en comunidad (Terraza, Rubio, y Vera, 2016).
2.2.5 Diversidad biologica
Es el término por el que se hace referencia a la amplia variedad de seres vivos
sobre la Tierra y a los patrones naturales que la conforman. Es el resultado de miles
de millones de años de evolución según procesos naturales y, también, de la
influencia creciente de las actividades del ser humano. La biodiversidad comprende
32
igualmente la variedad de ecosistemas y las diferencias genéticas dentro de cada
especie, que es lo que permite la combinación de múltiples formas de vida, y cuyas
mutuas interacciones y con el resto del entorno fundamentan el sustento de la vida
sobre el planeta (Caurín y Martínez, 2013).
2.2.6 Hortalizas
Son alimentos que se cultivan generalmente en huertas, tienen sus órganos
verdes, como las hojas y tallos tiernos y deben ser consumidas con periodicidad
durante los horarios alimenticios del día, de manera cruda o cocinada, ya que
aportan al organismo gran cantidad de agua, vitaminas, azúcares y fibras (Tixi,
2013).
Entre las hortalizas más conocidas y utilizadas están: acelga, apio, espinaca,
berenjena, coliflor, lechuga, pimiento, alcachofa, cebolla, nabo, zanahoria y
remolacha, pues éstas tienen un gran valor nutricional por sus vitaminas A, B, C, E
y K, potasio, magnesio, calcio, sodio, hierro, minerales, lípidos, proteínas, fibra y un
bajo nivel calórico (Tixi, 2013).
2.2.6.1 Zanahoria
Es una planta herbácea que se caracteriza por ser rústica, que crece en suelos
arcillosos, calcáreos, ventilados, frescos, que sean ricos en materia orgánica y que
mantenga un pH que oscile entre 6 y 7; sus tallos pueden ser estriados y pilosos
que alcanzan una altura entre 30 a 70 centímetros, sus hojas pinnadas y flores
blancas o rosadas que forman un parasol, sus raíces pueden ser alargadas,
estrechas, cilíndricas o redondas, son jugosas y tienen un color blanco, rojo,
amarillo o violáceo (Tixi, 2013). Ver Figura 29.
33
2.2.6.2 Acelga
La acelga es una planta herbácea que tiene sus orígenes en países Europeos,
se desarrolla con preferencia en climas templados, en estaciones invernales y su
producto se puede cosechar permanentemente por el período dos años; pertenece
a la familia de las Quenopodiáceas y se caracteriza por ser de hojas grandes,
anchas, lisas, jugosas, y cuyo pecíolo es grueso y acanalado por el interior (Tixi,
2013). Ver Figura 30.
2.2.6.3 Lechuga
Es un cultivo sencillo, no muy exigente en ningún aspecto y muy interesante para
las personas que se inician en el huerto urbano, ya que es una hortaliza de consumo
habitual, de la cual se puede tener una producción en poco espacio y además no
suele tener problemas de plagas y enfermedades (Quinatoa y Jarrín, 2017). Ver
Figura 31.
2.2.6.4 Cebolla
Es poco exigente en agua y nutrientes y se cultiva bien durante todo el año
(existiendo variedades de verano recomendables para cosecharlas como cebolla
seca y de invierno para cosecharlas como cebolla tierna) (Quinatoa y Jarrín, 2017).
Ver Figura 32.
2.2.6.5 Tomate
El tomate crece en zonas geográficas de clima templado con una temperatura
aproximada de veinte grados centígrados, sus plantas tienen hojas distribuidas
alternadamente, sus flores son de color amarillas y sus frutos de color rojo y de
formas esféricas, chatas o alargadas; para su desarrollo se necesita que los suelos
sean ricos en materia orgánica y que haya disponibilidad de agua (Tixi, 2013). Ver
Figura 33.
34
2.2.6.6 Pimiento
Existe una gran variedad de formas, colores y sabores; es una hortaliza muy
importante por su valor nutritivo y por su gran popularidad en la alimentcion, es
importante como comestible y como condimemto. Es oroginario de América tropical
donde se a cultivado desde epocas muy remotas. Su principal valor nutritivo lo
custitiye por un alto contenido de vitamina C (Cásseres, 1966). Ver Figura 34.
2.2.7 Hierbas aromáticas
Las hiervas aromáticas son las hojas de aquellas plantas que se pueden utilizar
como condimento para los alimentos. Las hiervas aromáticas son muy versátiles y
se utilizan mucho, desde las plantas frescas cortadas, sueltas, atadas hasta su
conversación secas en bolsas plásticas (Green, 2007).
2.2.7.1 Perejil
El perejil es una planta muy fácil de cultivar, se puede sembrar durante todo el
año teniendo cuidado de protegerlo de los fríos intensos. Debe ser consumido
fresco, que el color de sus hojas sea de un verde bien intenso, estén bien erguidas
y que trasmitan vida, su conservación debe hacérselo bajo congelación (Quinatoa
y Jarrín, 2017). Ver Figura 35.
2.2.7.2 Culantro
Se lo considera como nativo del continente europeo, es utilizado desde tiempos
antiguos como planta aromática, pues su nombre se ha encontrado mencionado en
varios escritos como un importante ingrediente en la gastronomía. Su cultivo bajo
condiciones normales alcanza de 40 a 70 cm de altura, es de color verde oscuro
(Quinatoa y Jarrín, 2017). Ver Figura 36.
2.2.8 Cultivo sobre cajones
Es muy importante aprovechar al máximo el poco espacio disponible en las
35
zonas urbanas. Es por ello que en muchas ocasiones este suelo no es apto para la
siembra de especies vegetales, ya que ha sido sometido a la incorporación de
sustratos duros como lastre, restos de construcción y compactación.
Para ello se forma un marco 30cm hasta 50 cm de altura, con materiales como,
madera (tablas de encofrado), hierro o cintas de borde de plástico y se la rellena
con un sustrato previamente preparado. Este marco es colocado sobre la tierra y
rellenado por el sustrato, la base debe quedar libre para que el exceso de agua
drene hacia la capa original del terreno. Se adiciona en cada ciclo de siembras,
materia orgánica como aporte de nutrientes para el cultivo. Se puede construir
cuantos cajones se crea necesario y el espacio lo permita (Vásquez, 2018).
2.2.9 Cultivos sobre camas elevadas
En las zonas urbanas es muy probable que el suelo ya ha sido sometido a obras
de infraestructura, pudiendo estar cubiertas con lozas, cerámica, etc., por ello que
esta técnica permite sembrar a una altura conveniente. Utilizando el mismo método
de cajones, este ya no se lo coloca sobre el suelo sino más bien se lo eleva sobre
una mesa. La tapa inferior del cajón deberá contener un plástico o geo-membrana
que evite que el agua salga por las rendijas, únicamente existirá una salida la cual
llevará el agua hacia un recipiente, pudiendo nuevamente utilizarla. Se deberá tener
un poco más de cuidado con la profundidad del cajón ya que si se requiere sembrar
tubérculos esta deberá ser de 50 a 70cm (Vásquez, 2018).
2.2.10 Cultivos en recipientes reciclados
Una de las ventajas de cultivar en espacios reducidos es que permite sembrar
en altura, no dependiendo del suelo del terreno. Es por ello que se puede utilizar
tubos de PVC, botellas plásticas, canalones, baldes de pintura y recipientes en
general. Lo importante de esta técnica es mantener un riego constante y un drenaje
36
adecuado para que el agua no pudra las raíces. Este procedimiento es muy
importante ya que involucra la parte creativa de los propietarios, pudiendo
adaptarse perfectamente a departamentos, terrazas, etc.(Vásquez, 2018).
Así mismo el autor expresa que se incluyen los huertos verticales, cuyo propósito
es aprovechar el área en vertical, es necesario impermeabilizar la zona de contacto
con la estructura de la vivienda y poseer un recipiente donde el agua se almacene
una vez que descienda por el huerto, a su vez esta tendrá que recircular ya que de
lo contrario el uso del recurso sería excesivo, para ello se puede encontrar en el
mercado pequeñas bombas de muy bajo costo.
La única restricción es que no se pueden sembrar especies de raíces profundas
ni hojas en su parte aérea, excluyendo totalmente los bulbos y tubérculos.
2.2.11 Cultivos en maceta
Son huertos cultivados en macetas que permiten destinar el menor espacio
posible para la siembra de especies vegetales, es ideal para usarse en balcones y
terrazas. Macetas de 15cm pueden albergar varios tipos de hortalizas y
dependiendo de la necesidad se puede cultivar en macetas más grandes como por
ejemplo para la siembra de zanahorias. Lo ideal sería separar las macetas del suelo
para permitir que se ventile la humedad excedente, una alternativa es el uso de
pallets. La maceteas, deberán ser perforadas en la base (en su mayoría ya viene
con agujeros), para permitir drenar el agua excedente (Vásquez, 2018).
El autor menciona que es importante brindar a las plantas la luz adecuada para
su crecimiento por lo que pueden estar sembradas cerca de ventanas, teniendo en
cuenta que el exceso de calor también es perjudicial, una técnica utilizada es cubrir
las paredes internas del macetero con esponja con el propósito de retener la
humedad por más tiempo.
37
2.2.12 Cultivos en invernadero
Un invernadero es una construcción cerrada y compuesta por una estructura
metálica de madera u hormigón armado, también mixta que sirve de soporte a una
cubierta generalmente traslucida. El cultivo agrícola bajo invernadero se utiliza con
la intención de obtener, sobre todo, producciones vegetales de gran calidad y
durante toda la época del año. Para un correcto desarrollo de los cultivos bajo
invernadero, en cada una de sus fases de crecimiento, influyen varios parámetros
ambientales: temperatura, luz, humedad relativa, etc. (Moreno, 2014).
2.2.13 Cultivos hidropónicos
El cultivo en hidroponía es una modalidad en el manejo de plantas, que permite su
cultivo sin suelo. Mediante esta técnica se producen plantas principalmente de tipo
herbáceo, aprovechando sitios o áreas no convencionales, sin perder de vista las
necesidades de las plantas, como luz, temperatura, agua y nutrientes. En el sistema
hidropónico los elementos minerales esenciales son aportados por la solución
nutritiva. El rendimiento de los cultivos hidropónicos puede duplicar o más los de
los cultivos en suelo (Beltrano y Giménez, 2015).
El sistema está basado en la circulación de una sustancia nutritiva por una serie
de canales de cultivo, en donde se desarrollan las raíces. Estos canales tienen una
ligera pendiente que permite que la solución circule a través de todo el sistema
hasta llegar a un tanque. Esta circulación permite que las plantas tengan una buena
oxigenación y el soporte nutritivo necesario. Una vez que germinaron las semillas
y se han desarrollado en plántulas, estas son contenidas en una plataforma flotante
de hules puma (Vásquez, 2018).
Y por último el autor manifiesta que, si bien permiten controlar el nivel de
nutrientes en la planta, mejoran el tiempo de cosecha, simplifican el sistema de
38
riego, la inversión inicial es alta en equipos de medición y en la bomba de
circulación. En ella se pueden sembrar especies como lechugas de varios tipos,
frutilla, nabos, perejil y especies medicinales como menta, tomillo y albahaca.
2.3 Marco legal
2.3.1 Constitución de la República del Ecuador (2008)
Art. 12.- El derecho humano al agua es fundamental e irrenunciable. El agua
constituye patrimonio nacional estratégico de uso público, inalienable, imprescriptible, inembargable y esencial para la vida. Art. 13.- Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y
permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones. Art. 14.- Se reconoce el derecho de la población a vivir en un ambiente sano y
ecológicamente equilibrado, que garantice la sostenibilidad y el buen vivir, sumakkawsay. Se declara de interés público la preservación del ambiente, la conservación de los ecosistemas, la biodiversidad y la integridad del patrimonio genético del país, la prevención del daño ambiental y la recuperación de los espacios naturales degradados. Art. 15.- El Estado promoverá, en el sector público y privado, el uso de tecnologías ambientalmente limpias y de energías alternativas no contaminantes y debajo impacto. La soberanía energética no se alcanzará en detrimento de la soberanía alimentaria, ni afectará el derecho al agua. Se prohíbe el desarrollo, producción, tenencia, comercialización, importación, transporte, almacenamiento y uso de armas químicas, biológicas y nucleares, de contaminantes orgánicos persistentes altamente tóxicos, agroquímicos internacionalmente prohibidos, y las tecnologías y agentes biológicos experimentales nocivos y organismos genéticamente modificados perjudiciales para la salud humana o que atenten contra la soberanía alimentaria o los ecosistemas, así como la introducción de residuos nucleares y desechos tóxicos al territorio nacional. Art. 32.- La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya realización se
vincula al ejercicio de otros derechos, entre ellos el derecho al agua, la alimentación, la educación, la cultura física, el trabajo, la seguridad social, los ambientes sanos y otros que sustentan el buen vivir. El Estado garantizará este derecho mediante políticas económicas, sociales, culturales, educativas y ambientales; y el acceso permanente, oportuno y sin exclusión a programas, acciones y servicios de promoción y atención integral de salud, salud sexual y salud reproductiva. La prestación de los servicios de salud se regirá por los principios de equidad, universalidad, solidaridad, interculturalidad, calidad, eficiencia, eficacia, precaución y bioética, con enfoque de género y generacional.
39
Art. 59.- Se reconocen los derechos colectivos de los pueblos montubios para
garantizar su proceso de desarrollo humano integral, sustentable y sostenible, las políticas y estrategias para su progreso y sus formas de administración asociativa, a partir del conocimiento de su realidad y el respeto a su cultura, identidad y visión propia, de acuerdo con la ley. Art. 71.- La naturaleza o Pacha Mama, donde se reproduce y realiza la vida,
tiene derecho a que se respete integralmente su existencia y el mantenimiento y regeneración de sus ciclos vitales, estructura, funciones y procesos evolutivos. Toda persona, comunidad, pueblo o nacionalidad podrá exigir a la autoridad pública el cumplimiento de los derechos de la naturaleza. Para aplicar e interpretar estos derechos se observarán los principios establecidos en la Constitución, en lo que proceda. El Estado incentivará a las personas naturales y jurídicas, y a los colectivos, para que protejan la naturaleza, y promoverá el respeto a todos los elementos que forman un ecosistema. Art. 72.- La naturaleza tiene derecho a la restauración. Esta restauración será independiente de la obligación que tienen el Estado y las personas naturales o jurídicas de indemnizar a los individuos y colectivos que dependan de los sistemas naturales afectados. En los casos de impacto ambiental grave o permanente, incluidos los ocasionados por la explotación de los recursos naturales no renovables, el Estado establecerá los mecanismos más eficaces para alcanzar la restauración, y adoptará las medidas adecuadas para eliminar o mitigar las consecuencias ambientales nocivas. Art. 73.- El Estado aplicará medidas de precaución y restricción para las
actividades que puedan conducir a la extinción de especies, la destrucción de ecosistemas o la alteración permanente de los ciclos naturales. Se prohíbe la introducción de organismos y material orgánico e inorgánico que puedan alterar de manera definitiva el patrimonio genético nacional. Art. 74.- Las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades tendrán derecho
a beneficiarse del ambiente y de las riquezas naturales que les permitan el buen vivir. Los servicios ambientales no serán susceptibles de apropiación; su producción, prestación, uso y aprovechamiento serán regulados por el Estado. Art. 281.- La soberanía alimentaria constituye un objetivo estratégico y una
obligación del Estado para garantizar que las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades alcancen la autosuficiencia de alimentos sanos y culturalmente apropiado de forma permanente. Art. 395.- La Constitución reconoce los siguientes principios ambientales: 1. El Estado garantizará un modelo sustentable de desarrollo, ambientalmente equilibrado y respetuoso de la diversidad cultural, que conserve la biodiversidad y la capacidad de regeneración natural de los ecosistemas, y asegure la satisfacción de las necesidades de las generaciones presentes y futuras. Art. 400.- El Estado ejercerá la soberanía sobre la biodiversidad, cuya
40
administración y gestión se realizará con responsabilidad intergeneracional. Se declara de interés público la conservación de la biodiversidad y todos sus componentes, en particular la biodiversidad agrícola y silvestre y el patrimonio genético del país. Art. 401.- Se declara al Ecuador libre de cultivos y semillas transgénicas. Excepcionalmente, y sólo en caso de interés nacional debidamente fundamentado por la Presidencia de la República y aprobado por la Asamblea Nacional, se podrán introducir semillas y cultivos genéticamente modificados. El Estado regulará bajo estrictas normas de bioseguridad, el uso y el desarrollo de la biotecnología moderna y sus productos, así como su experimentación, uso y comercialización. Se prohíbe la aplicación de biotecnologías riesgosas o experimentales. Art. 403.- El Estado no se comprometerá en convenios o acuerdos de
cooperación que incluyan cláusulas que menos caben la conservación y el manejo sustentable de la biodiversidad, la salud humana y los derechos colectivos y de la naturaleza. Art. 409.- Es de interés público y prioridad nacional la conservación del suelo, en especial su capa fértil. Se establecerá un marco normativo para su protección y uso sustentable que prevenga su degradación, en particular la provocada por la contaminación, la desertificación y la erosión. En áreas afectadas por procesos de degradación y desertificación, el Estado desarrollará y estimulará proyectos de forestación, reforestación y revegetación que eviten el monocultivo y utilicen, de manera preferente, especies nativas y adaptadas a la zona. Art. 410.- El Estado brindará a los agricultores y a las comunidades rurales
apoyo para la conservación y restauración de los suelos, así como para el desarrollo de prácticas agrícolas que los protejan y promuevan la soberanía alimentaria. Art. 411.- El Estado garantizará la conservación, recuperación y manejo integral delos recursos hídricos, cuencas hidrográficas y caudales ecológicos asociados al ciclo hidrológico. Se regulará toda actividad que pueda afectar la calidad y cantidad de agua, y el equilibrio de los ecosistemas, en especial en las fuentes y zonas de recarga de agua. La sustentabilidad de los ecosistemas y el consumo humano serán prioritarios en el uso y aprovechamiento del agua.
2.3.2 Ley orgánica del régimen de la soberanía alimentaria (2009)
Artículo 1. Finalidad. - Esta Ley tiene por objeto establecer los mecanismos
mediante los cuales el Estado cumpla con su obligación y objetivo estratégico de garantizar a las personas, comunidades y pueblos la autosuficiencia de
alimentos sanos, nutritivos y culturalmente apropiados de forma permanente.
Artículo 14. Fomento de la producción agroecológica y orgánica. - El Estado estimulará la producción agroecológica, orgánica y sustentable, a través de mecanismos de fomento, programas de capacitación, líneas especiales de
41
crédito y mecanismos de comercialización en el mercado interno y externo, entre otros. En sus programas de compras públicas dará preferencia a las asociaciones de los microempresarios, microempresa o micro, pequeños y
medianos productores y a productores agroecológicos.
Artículo 24. Finalidad de la sanidad. - La sanidad e inocuidad alimentarias tienen por objeto promover una adecuada nutrición y protección de la salud de las personas; y prevenir, eliminar o reducir la incidencia de enfermedades que se puedan causar o agravar por el consumo de alimentos contaminados.
Artículo 27. Incentivo al consumo de alimentos nutritivos. - Con el fin de
disminuir y erradicar la desnutrición y malnutrición, el Estado incentivará el consumo de alimentos nutritivos preferentemente de origen agroecológico y orgánico, mediante el apoyo a su comercialización, la realización de programas de promoción y educación nutricional para el consumo sano, la identificación y el etiquetado de los contenidos nutricionales de los alimentos, y la coordinación de las políticas públicas.
2.3.3 Buenas Prácticas Agrícolas – AGROCALIDAD (2012)
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), según FAO/OMS, “consisten en la aplicación del conocimiento disponible a la utilización sostenible de los recursos naturales básicos para la producción, en forma benévola, de productos agrícolas alimentarios y no alimentarios, inocuos y saludables, a la vez que se procura la viabilidad económica y la estabilidad social”.
Inocuidad de los alimentos:
Garantizar al consumidor un producto sano e inocuo, es decir libre de peligros para el consumidor.
Peligros físicos (pedazos de vidrios, astillas, virutas, plásticos).
Peligros Químicos (residuos de plaguicidas, residuos de detergentes).
Peligro Biológicos (virus, bacterias, parásitos, hongos, u otros). Identificar y prevenir que estos peligros se inserten en el producto.
Agrocalidad controla la inocuidad alimentaria en su primera fase de producción, además, gestiona constantemente la mejora y optimización de la capacidad analítica de sus laboratorios, que permitan la detección temprana y fehaciente de contaminantes y residuos.
Cuidado del ambiente
Se refiere a la preservación y cuidado del agua, suelo, especies vegetales
arbustivas, insectos benéficos y barreras naturales dentro de predio agrícola.
Agrocalidad estimula la reducción del uso de agroquímicos, además ha establecido una normativa para el registro de alternativas biológicas de control de plagas.
Salud del trabajador
El cuidado de la salud de los agricultores (sean campesinos u operarios agrícolas) dentro del predio. Uso de las herramientas y equipos de protección
42
personal adecuados para su trabajo. Constante capacitación para recalcar la importancia de sus funciones en el campo, para proveer un producto sano e inocuo.
Agrocalidad estimula buenas prácticas laborales y fomenta el cumplimiento de
las leyes ecuatorianas.
43
3. Materiales y métodos
3.1 Enfoque de la investigación
3.1.1Tipo de la investigación
La investigación fue tipo documental y exploratoria:
Tancara (1993) señala a la investigación documental como; una secuencia de
métodos y técnicas de búsqueda, procesamiento y análisis de la información
contenida en los documentos.
Con la investigación documental se pretendió obtener, seleccionar, organizar,
interpretar y analizar información sobre el objeto de estudio a tratar. Este tipo de
indagación es muy usado y está presente en todo tipo de investigación, a partir de
la investigación documental se conocen los antecedentes del problema y el estado
del arte. Es por eso que se indago sobre conceptos, ensayos y tesis similares a la
investigación que servirán de guía para poder identificar los beneficios de los
huertos urbanos y la sostenibilidad que les proporciona a las ciudades.
Por otra parte, la investigación exploratoria es aquella que se efectúa sobre un
tema u objeto desconocido o poco estudiado, por lo que sus resultados constituyen
una visión aproximada de dicho objeto, es decir un nivel superficial de
conocimientos (Arias, 2012).
Este tipo de investigación tiene la finalidad de ofrecer un enfoque general de una
problemática, además de aumentar la familiaridad del individuo con el problema.
Para el caso de la presente investigación se ha consultado diversas fuentes acerca
de la viabilidad que tienen los huertos urbanos como una alternativa al desarrollo
sostenible.
3.1.2 Diseño de la investigación
El diseño de esta investigación, fue descriptivo no experimental:
44
La investigación no experimental es la que se realiza sin manipular
deliberadamente variables; lo que se hizo en este tipo de investigación es observar
fenómenos tal y como se dan en su contexto natural, para después analizarlos
(Hernández, Fernández, y Baptista, 2014).
La investigación descriptiva es aquella donde el investigador diseña un proceso
para descubrir las características o propiedades de determinados grupos,
individuos o fenómenos; estas correlaciones ayudan a determinar o describir
comportamientos o a tributos de las poblaciones, hechos o fenómenos investigados
sin dar una explicación casual de los mismos (Muñoz, 2015).
El análisis de la investigación se realizó de forma descriptiva ya que fue basado
en la teoría que se conceptúa en la recopilación, análisis y presentación de los
datos recopilados.
3.2 Metodología
3.2.1 Variables
3.2.1.1 Variable independiente
Variables Sociodemográficas
Sexo
Edad
Trabajo
Nivel educación
Variables específicas
Especies ornamentales
Especies aromáticas
Especies hortalizas
45
3.2.1.2 Variable dependiente
Estudio de la Viabilidad de los habitantes para la aceptación de la tenencia de
los huertos urbanos
3.2.2 Diseño experimental
La investigación fue de tipo, no experimental, porque las variables solo fueron
descritas, los datos reunidos se obtuvieron a partir de fuentes bibliográficas como
libros físicos o virtuales, revistas, documentos, sitios web, entre otros. La cual
acredito el objeto de estudio.
3.2.3 Muestro probabilístico
En el muestreo probabilístico, todos los individuos o elementos de la población
tienen la misma probabilidad de ser incluidos en la muestra extraída, asegurando
la representatividad de la misma (Torres, Paz, y Salazar, 2006).
Así mismo los autores manifestaron que en el muestreo probabilístico puede ser
muestreo aleatorio simple, cuando todos los elementos de la población tienen la
misma probabilidad de ser seleccionados en la muestra y esta probabilidad es
conocida. Este tipo de muestreo es más recomendable, pero resulta mucho más
difícil de llevarse a cabo y, por lo tanto, es más costoso.
3.2.4 Recolección de datos
3.2.4.1 Recursos
En la tabla 1 se presentan los recursos que se utilizarán en la investigación.
Tabla 1. Tabla de recursos de la investigación.
Recursos humanos Recursos materiales
Encuestas Internet
Población Laptop
Celular
46
Documentos
Libros
Revistas
Papel
Impresiones
Acaro, 2021
3.2.4.2 Métodos y técnicas
Método inductivo-deductivo
Este es un método de inferencia basado en la lógica y relacionado con el estudio
de hechos particulares, aunque es deductivo en un sentido (parte de lo general a lo
particular) e inductivo en sentido contrario (va de lo particular a lo general) (Bernal,
2006).
La metodología de investigación para el presente estudio estuvo conformada por
el método inductivo-deductivo, debido a que se recolecto datos de fuentes primarias
y secundarias, luego se realizó un análisis y se determinó el impacto que tuvo la
implementación de los huertos urbanos en las ciudades para promover el desarrollo
sostenible. De esta manera, a partir de la observación y análisis de los modelos de
huertos urbanos, y de un estudio riguroso de las características y componentes de
los modelos existentes ya establecidos, se realizó la propuesta de un manual de
procedimientos como guía para la implantación de huertos urbanos promoviendo
así el modelo más idóneo para el desarrollo sostenible.
Posteriormente para la propuesta de diseño y manual de huertos urbanos, se lo
elaboro basándose en las normas del reglamento de Buenas prácticas agrícolas de
Agrocalidad, que permitió establecer los métodos a seguir más idóneos para
siembra, cultivo y cosecha.
47
Encuesta
Para la recolección de datos se utilizó como instrumento metodológico, la
encuesta que estuvo previamente estructurada con preguntas cerradas, se eligió
este instrumento debido a que la investigación es de tipo documental.
Por otro lado, las preguntas cerradas contienen categorías u opciones de
respuestas que han sido previamente delimitadas basadas en la escala de Likert.
Es decir, se presentan las posibilidades de respuestas a los participantes, quienes
deben acotarse a éstas. Ver Anexo 2. Formato de encuesta.
3.2.5 Análisis estadístico
Delimitación de la población
Según el autor (Pacheco, 2017) en el área de estudio, se estableció que, en la
ciudadela Sauces 9 del cantón Guayaquil existen 127 manzanas, así mismo habitan
un total de 10160 personas.
Según (INEC, 2010) en el Ecuador, una familia promedio está formada por 3.78
personas.
Si el segmento en análisis asciende a 10160; de 127 manzanas de la ciudadela
de Sauces 9; se obtiene una estimación del número de hogares que forman la parte
potencial, descendiendo a 2687 familias.
Considerando la dificultad o que es poco probable encuestar a este número de
personas 2867, en la ciudadela Sauces 9; se selecciona un muestreo probabilístico
para el cual se aplica la siguiente formula:
𝒏 =
𝑵 ∗ 𝒁𝒂𝟐
𝟐 ∗ 𝒑 ∗ 𝒒
(𝑵 − 𝟏) ∗ 𝒆𝟐+𝒁𝒂/𝟐𝟐 ∗ 𝒑 ∗ 𝒒
Ecuación 1. Tamaño de la muestra.
Fuente: (Torres, Paz, & Salazar, 2006).
48
En donde:
n: tamaño de la muestra buscada;
N = tamaño de la población (2687 hogares);
Z = nivel de confianza (es un valor constante que, se lo toma en relación al 95% de
confianza equivale a 1,96 como más usual);
p = probabilidad de éxito, o proporción esperada (50% es un parámetro estadístico
representa el 0,5);
q = probabilidad de fracaso (50% es un parámetro estadístico representa el 0,5)
e = error de la muestra (50% es un parámetro estadístico representa el 0,5)
Estadísticamente esta población es finita, por lo que para obtener la muestra se
aplica un margen del 5% de error, estimando que los resultados de la encuesta se
encontrarán dentro de este margen de error.
Tomando en cuenta la metodología de (Torres, Paz, y Salazar, 2006), al aplicar
la formula en el contexto que se desea analizar los datos corresponde de la
siguiente manera:
𝑛 =(2687)(1.96)(0,5)(0,5)
(2687 − 1)(0,0025) + (1.96)(0,5)(0,5)= 337
n=337
Una vez aplicada la formula, el resultado del tamaño de la muestra es de 337
hogares a encuestar, eso corresponde al número de encuestas a realizar. Con
estos datos se determina el tipo de muestreo, que en este caso será aleatorio
simple ya que la población tiene la misma probabilidad de ser seleccionada (Torres,
Paz, y Salazar, 2006).
Posteriormente para el análisis de los datos obtenidos se utilizó como apoyo para
la interpretación de la información de las tablas y gráficos.
49
4. Resultados
4.1 Levantamiento de información de las especies vegetales utilizadas en los
huertos urbanos de los hogares del área de estudio mediante el desarrollo
de una encuesta.
Las encuestas realizadas sobre los huertos urbanos fueron dirigidas a 337
personas, habitantes de la ciudadela Sauces 9. Con un total de 23 preguntas se
obtuvo los siguientes resultados:
En la primera pregunta a la población como se puede observar en la Tabla 2 y
Figura 1, la mayoría de los encuestados está representado por el género femenino
con un 68% y un 32% de género masculino.
Tabla 2. Género de los encuestados.
Opción de respuesta Frecuencia Porcentaje
Masculino 108 32%
Femenino 229 68%
Total 337 100%
Acaro, 2021
Figura 1. Género de los encuestados.
32%
68%
Masculino Femenino
50
En la pregunta numero dos que se refiere a la edad de los encuestados se divide
en personas de 18 años hasta mayores de 65 años, el cual muestra que fueron de
45 años hasta los 65 años el número más representativo en la encuesta que
equivale al 57% como se puede observar en la Tabla 3 y Figura 2.
Tabla 3. Edades de los encuestados.
Edad Frecuencia Porcentaje
18 a 25 32 10%
25 a 45 106 31%
45 a 65 193 57%
Más de 65 6 2%
Total 337 100%
Acaro, 2021
Figura 2. Edades de los encuestados.
En la pregunta número tres se puede observar que el número de integrantes por
familia más representativo es de 3 habitantes por casa con un 37%, seguido por las
familias de 4 personas con un 30%, que son los resultados más distintivos de la
encuesta como muestra la Tabla 4 y Figura 3.
10%
31%
57%
2%
18 a 25 25 a 45 45 a 65 Más de 65
51
Tabla 4. ¿Número de personas que habitan el domicilio?
Opción de respuesta Frecuencia Porcentaje
1 0 0%
2 40 12%
3 124 37%
4 102 30%
5 o más de 5 71 21%
Total 337 100%
Acaro, 2021
Figura 3. Número de personas que habitan el domicilio.
En la Tabla 5 y Figura 4; se puede observar que se destacan los encuestados
que no cuentan con un trabajo con el 61% y con una representación del 39% las
personas que si cuentan.
0%12%
37%
30%
21%
1 2 3 4 5 o más de 5
52
Tabla 5. ¿Cuenta usted con un empleo?
Opción de respuesta Frecuencia Porcentaje
Si 132 39%
No 205 61%
Total 337 100%
Acaro, 2021
Figura 4.Cuenta usted con un empleo.
En el caso de cuál es el líder de la familia, el papá es el líder representativo de
la familia con un porcentaje del 55%, seguido de la mamá con un 39% y el hijo que
representa un 6%, como lo muestra la Tabla 6 y Figura 5.
Tabla 6. ¿Quién es el líder de la familia?
Opción de respuesta Frecuencia Porcentaje
Papá 184 55%
Mamá 132 39%
Hijo/a 21 6%
Total 337 100%
Acaro, 2021
39%
61%
Si No
53
Figura 5. Quien es el líder de la familia.
El nivel de educación que poseen los encuestados; se ve representado por la
educación de tercer nivel con un porcentaje del 41%; de secundaria con un 31%;
de cuarto nivel con un 26% y solo un 2% no terminó su educación quedándose en
primaria como lo muestra la Tabla 7 y Figura 6.
Tabla 7. ¿Qué nivel de educación posee?
Opción de respuesta Frecuencia Porcentaje
Primaria 8 2%
Secundaria 103 31%
Tercer nivel 137 41%
Cuarto nivel 89 26%
Total 337 100%
Acaro, 2021
55%39%
6%
Papá Mamá Hijo/a
54
Figura 6. Qué nivel de educación posee.
En el tipo de infraestructura que poseen los encuestados la mayoría posee casa
propia representado con un porcentaje del 60%; habitan en departamentos un 29%
y alquilan el 11%, como se demuestra en la Tabla 8 y Figura 7.
Tabla 8. ¿Qué tipo de infraestructura posee?
Opción de respuesta Frecuencia Porcentaje
Casa 201 60%
Departamento 98 29%
Alquila 38 11%
Total 337 100%
Acaro, 2021
2%
31%
41%
26%
Primaria Secundaria Tercer nivel Cuarto nivel
55
Figura 7. Qué tipo de infraestructura posee.
Para el desarrollo de los huertos urbanos el lugar escogido por los encuestados
con mayor porcentaje es la ventana con un 32%; seguido del patio con un 30%; la
terraza con un 21% y por último el balcón con un 17%, como se muestra en la Tabla
9 y Figura 8.
Tabla 9. ¿Si pudiera realizar su propio huerto urbano donde los haría?
Opción de respuesta Frecuencia Porcentaje
Ventana 108 32%
Balcón 57 17%
Terraza 71 21%
Patio 101 30%
Total 337 100%
Acaro, 2021
60%
29%
11%
Casa Departamento Alquila
56
Figura 8. Si pudiera realizar su propio huerto urbano donde lo haría.
El espacio para la implementación de los huertos urbanos es muy importante ya
que de ahí depende el desarrollo de los cultivos, el espacio con el que cuenta la
mayoría de los encuestados es del 43% lo equivale a menos de 1 metro; seguido
del 30% que equivale a más de 1 metro y el 27% que es más de 2 metros como se
demuestra en la Tabla 10 y Figura 9.
Tabla 10. ¿Cuánto espacio posee para plantar?
Respuesta
proporcionada
Frecuencia Promedio
Menos de 1 metro 146 43%
Más de 1 metro 101 30%
Más de 2 metros 90 27%
Total 337 100%
Acaro, 2021
32%
17%21%
30%
Ventana Balcón Terraza Patio
57
Figura 9. Cuánto espacio posee para plantar.
En los materiales que los encuestados poseen para plantar; las macetas son de
mayor preferencia por mayor estética y ahorro de espacio, correspondiendo al
material de mayor porcentaje con el 36%, seguido por los materiales reciclados con
un 23%; las botellas plásticas representan un 17%; las lavacaras un 14% y por
ultimo las cajas de madera con un 8% como lo muestra la Tabla 11 y Figura 10.
Tabla 11. ¿Qué tipo de material posee para sembrar?
Respuestas
proporcionadas
Frecuencia Porcentaje
Materiales reciclados 78 23%
Botellas plásticas 58 17%
Lavacaras 47 14%
Macetas 129 36%
Cajas de madera 25 8%
Total 337 100%
Acaro, 2021
43%
30%
27%
Menos de 1 metro Más de 1 metro Más de 2 metros
58
Figura 10. Qué tipo de material posee para sembrar.
El reciclaje es una medida muy importante adoptaba por las personas, ya que
ayuda a preservar el medio ambiente, evitando la contaminación y permite la
integración de los materiales a nuevos procesos. En el caso de reciclar materiales
para el uso de la siembra los encuestados aprueban esta medida con un 86% y
solo el 14% no la aprueba, como lo muestra la Tabla 12 y Figura 11.
Tabla 12. ¿Le gustaría reciclar para el uso de la siembra?
Respuesta
proporcionada
Frecuencia Porcentaje
Si 287 86%
No 50 14%
Total 337 100%
Acaro, 2021
23%
17%
14%
38%
8%
Materiales reciclados Botellas Plásticas Lavacaras Macetas Cajas de madera
59
Figura 11. Le gustaría reciclar para el uso de la siembra.
En el caso del alimento más consumido por los encuestados con un mayor
porcentaje está el tomate con un 37%, seguido del pimiento con un 29%, el culantro
con un 26% y la hierba buena con un 8% que son los alimentos característicos de
la población como lo demuestra la Tabla 13 y Figura 12.
Tabla 13. ¿Existe algún tipo de alimento característico para su autoconsumo?
Respuestas
proporcionadas
Frecuencia Porcentaje
Tomate 126 37%
Pimiento 99 29%
Culantro 87 26%
Hierba buena 25 8%
Total 337 100%
Acaro, 2021
14%
86%
Si No
60
Figura 12. Existe algún tipo de alimento característico para su autoconsumo.
Los alimentos sanos, libres de preservantes y productos fitosanitarios son de
preferencia de las personas para mantener una vida saludable, por lo que los
encuestados están de acuerdo en un 95% en producir sus propios alimentos en
casa como lo muestra la Tabla 14 y Figura 13.
Tabla 14. ¿Le gustaría consumir alimentos más sanos y frescos producidos por usted?
Respuesta
proporcionada
Frecuencia Porcentaje
Si 319 95%
No 18 5%
Total 337 100%
Acaro, 2021
37%
29%
26%
8%
Tomate Pimiento Culantro Hierba buena
61
Figura 13. Le gustaría consumir alimentos más sanos y frescos producidos por usted.
Al usar los residuos orgánicos para el abono de los cultivos se evita el uso de
fertilizantes químicos protegiendo al suelo, aire y agua ayudando a la preservación
del hábitat natural de muchas especies. Como se muestra en la Tabla 15 y Figura
14, el 80% de los encuetados está dispuesto a reciclar y realizar abono para su
huerto, sin embargo, el 6% no está de dispuesto y el 14% ya lo realiza.
Tabla 15. ¿Cree usted que podría reciclar la basura orgánica y transformarla
en abono para su huerto?
Respuesta
proporcionada
Frecuencia Porcentaje
Si 270 80%
No 20 6%
Yo realizo mi propio
abono
47 14%
Total 337 100%
Acaro, 2021
95%
5%
Si No
62
Figura 14. Cree usted que podría reciclar la basura orgánica y transformarla en abono para su huerto
En el caso de si los encuestados conocen lo que es un huerto urbano el 86%
está totalmente de acuerdo, un 6% indeciso y un 8% no conocen lo que es un huerto
urbano como lo muestra la Tabla 16 y Figura 15.
Tabla 16. ¿Conoce usted lo que es un huerto urbano?
Opción de respuesta Frecuencia Porcentaje
Totalmente de acuerdo 289 86%
De acuerdo
Indeciso 20 6%
En desacuerdo 28 8%
Totalmente en
desacuerdo
0 0%
Total 337 100%
Acaro, 2021
80%
6%
14%
Si No Yo realizo mi propio abono
63
Figura 15. Conoce usted lo que es un huerto urbano.
El manejo del huerto urbano constituye una media apropiada para que las
personas produzcan y consuman alimentos frescos y saludables, como se observa
en la Tabla 17 y Figura 16; los encuestados si tienen conocimiento del manejo del
huerto urbano con un porcentaje del 72% sin embargo el 28% desconoce el
significado.
Tabla 17. ¿Tiene conociendo sobre el manejo del huerto urbano?
Respuesta
proporcionada
Frecuencia Porcentaje
Si 197 72%
No 140 28%
Total 337 100%
Acaro, 2021
289
20 280
50
100
150
200
250
300
350
Totalmente deacuerdo
De acuerdo Indeiso En desacuerdo Totalmente endesacuerdo
64
Figura 16. Tiene conocimiento sobre el manejo del huerto urbano.
En el caso de que, si las personas les gustaría tener más información del
desarrollo y el manejo de los hueros urbanos, los encuestados demostraron gran
interés como lo muestra la Tabla 18 y Figura 17, respondiendo el 62% que están
totalmente de acuerdo, y el 38% está de acuerdo, con tener más información del
tema.
Tabla 18. ¿Le gustaría tener más información sobre este tema?
Opción de respuesta Frecuencia Porcentaje
Totalmente de acuerdo 208 62%
De acuerdo 129 38%
Indeciso 0
En desacuerdo 0
Totalmente en
desacuerdo
0
Total 337 100%
Acaro, 2021.
72%
28%
Si No
65
Figura 17. Le gustaría tener más información sobre este tema.
En lo que corresponde a si los encuestados les gustaría poseer su propio huerto
urbano en su hogar; el 71% respondió que está totalmente de acuerdo, seguido del
25% que está de acuerdo, sin embargo, hay una diferencia de un 4% que está en
desacuerdo y no desea poseer su huerto urbano, como lo demuestra la Tabla 19 y
Figura 18.
Tabla 19. ¿Le gustaría poseer su propio huerto urbano en su hogar?
Opción de respuesta Frecuencia Porcentaje
Totalmente de acuerdo 241 71%
De acuerdo 84 25%
Indeciso 0
En desacuerdo 12 4%
Totalmente en
desacuerdo
0
Total 337 100%
Acaro, 2021
208
129
0 0 00
50
100
150
200
250
Totalmente deacuerdo
De acuerdo Indeciso En desacuerdo Totalmente endesacuerdo
66
Figura 18. Le gustaría poseer su propio huerto urbano en su hogar.
Los huertos urbanos son iniciativas que transforman los entornos, restablecen la
biodiversidad y proporcionan una mejor calidad de vida; ayudan a reducir el calor,
mejoran la calidad del aire, absorben el ruido, mejoran la calidad de alimentación,
promueven el desarrollo de la flora y fauna local, mejora la integración del hombre
con la naturaleza. En la Tabla 20 y Figura 19, los resultados son positivos indicando
que el 75% de los encuestados está totalmente de acuerdo y piensa que lo huertos
urbanos son una alternativa de desarrollo sostenible, el 21% está de acuerdo, sin
embargo, un 4% desconoce de estos beneficios.
Tabla 20. ¿Piensa usted que los huertos urbanos son una alternativa de desarrollo sostenible?
Opción de respuesta Frecuencia Porcentaje
Totalmente de acuerdo 254 75%
De acuerdo 69 21%
Indeciso 14 4%
En desacuerdo 0
Totalmente en
desacuerdo
0
Total 337 100%
Acaro, 2021
241
84
120
50
100
150
200
250
300
Totalmente deacuerdo
De acuerdo Indeciso En desacuerdo Totalmente endesacuerdo
67
Figura 19. Piensa usted que los huertos urbanos son una alternativa de desarrollo sostenible.
En el caso de que, si los encuestados piensan que es beneficioso
un huerto urbano, tomando en cuenta la Tabla 21 y Figura 20; el 94% de los
encuestados está totalmente de acuerdo lo que indica una buena aceptación por
parte de la población.
Tabla 21. ¿Piensa usted que es beneficioso un huerto urbano?
Opción de respuesta Frecuencia Porcentaje
Totalmente de acuerdo 316 94%
De acuerdo 21 6%
Indeciso 0
En desacuerdo 0
Totalmente en
desacuerdo
0
Total 337 100%
Acaro, 2021
254
6914
0
50
100
150
200
250
300
Totalmente deacuerdo
De acuerdo Indeciso En desacuerdo Totalmente endesacuerdo
68
Figura 20. Piensa usted que es beneficio un huerto urbano.
En los resultados de la encuesta la Tabla 22 y Figura 21; indican que los
encuestados ya poseen huertos urbanos, diferenciados en un 32% de especies
ornamentales, en un 22% de especies medicinales, el 13% de plantas hortalizas, el
11% de especies aromáticas, un 7% de especies frutales, pero un 15% no posee
ningún huerto.
Tabla 22. Posee usted un huerto urbano de especies:
Opción de respuesta Frecuencia Porcentaje
Hortalizas 45 13%
Medicinales 73 22%
Ornamentales 108 32%
Aromáticas 38 11%
Frutales 23 7%
Ninguno 50 15%
Total 337 100%
Acaro, 2021
316
210
50
100
150
200
250
300
350
Totalmente deacuerdo
De acuerdo Indeciso En desacuerdo Totalmente endesacuerdo
69
Figura 21. Posee usted un huerto de especies:
En los resultados de la encuesta la Tabla 23 y Figura 22, indican que el 86% de
los encuestados están totalmente de acuerdo y piensan que las instituciones o
empresas deberían incentivar a la creación de los huertos urbanos.
Tabla 23. ¿Piensa usted que las instituciones o empresas deberían incentivar a la creación de huertos urbanos?
Opción de respuesta Frecuencia Porcentaje
Totalmente de acuerdo 289 86%
De acuerdo 48 14%
Indeciso 0
En desacuerdo 0
Totalmente en
desacuerdo
0
Total 337 100%
Acaro, 2021
13%
22%
32%
11%
7%
15%
Hortalizas Medicinales Ornamentales Aromáticas Frutales Ninguno
70
Figura 22. Piensa usted que las instituciones o empresas deberían incentivar a la creación de huertos urbanos.
Por último, como lo muestra la Tabla 24 y Figura 23, al incentivar las empresas
el desarrollo de los huertos urbanos estos tendrán un beneficio; en un 59%
ambiental, 27% económico y 14% social.
Tabla 24. Piensa usted que al incentivar las empresas los huertos urbanos tendrían un beneficio:
Opción de respuesta Frecuencia Porcentaje
Económico 94 27%
Ambiental 195 59%
Social 48 14%
Total 337 100%
Acaro, 2021
Figura 23. Piensa usted que al incentivar las empresas los huertos urbanos tendrían un beneficio.
289
48
0
50
100
150
200
250
300
350
Totalmente deacuerdo
De acuerdo Indeciso En desacuero Totalmente endesacuerdo
27%
59%
14%
Económico Ambiental Social
71
4.2 Diseño del modelo de huerto urbano adaptado a las condiciones
urbanas usando como referencia el área disponible, el tipo de
vegetación de preferencia y materiales presentes en el lugar.
Para la esquematización de los huertos urbanos se utilizó como herramientas los
softwares de AutoCAD para las formas y capas y SketchUp para un modelado 3D
y se diseñó los modelos a continuación detallados:
4.2.1 Diseño de modelo de huerto urbano para ventana.
Para este modelo usamos como referencia las medidas de los lotes de la
ciudadela Sauces 9, que son de seis metros de ancho por doce de largo (6x12m),
otra de las referencias que usamos es que las casas en su mayoría son de dos
pisos y algunas poseen una terraza. Con estos datos y los datos obtenidos de las
encuestas realizamos el modelo de huerto urbano en ventana; el cual es en forma
vertical y con unas medidas de tres metros de ancho por un metro de largo (3x1m),
para este modelo los habitantes de la ciudadela usan materiales como; macetas en
la mayoría de los casos, también se siembra en materiales plásticos reciclados
como botellas y galones. Las plantas más utilizadas por los ciudadanos en este tipo
de huerto son: la sábila (Aloe vera), orégano (Origanum vulgare), albaca (Ocimum
basilicum), también plantas ornamentales como rosas (Rosa sp), orquídeas
(Orchidaceae), y geranios (Geranium). Para el riego de estas plantas se usa en la
mayoría de los casos regaderas.
72
Figura 24. Diseño de modelo de huerto urbano para ventana. Acaro,2021
4.2.2 Diseño de modelo de huerto urbano para balcón.
En la siguiente grafica se tomó como referencia las medidas de uno metro de
ancho por dos metros de alto (1x2m) para el balcón en donde se usa huertos
urbanos en estilo vertical, plantas en macetas, en materiales reciclados y en altura
en la pared aprovechando el menor espacio posible, así como también soportes de
metal y botellas con alambre. En los huertos urbanos de balcón se cultivan
hortalizas como: tomate (Solanum lycopersicum), pimiento (Capsicum), culantro
(Coriandrum sativum), medicinales como; sabila (Aloe vera) y aromáticas como;
hierba luisa (Aloysita citrodora), hierba buena (Mentha spicata), menta (Mentha x
piperita), llantén (Plantago major), y además plantas ornamentales como rosas
(Rosa sp), cactus (Cactaceae), geranios (Geranium). Para su riego se usa
regaderas y botellas plásticas en la tapa unos pequeños hoyos y en algunos casos
lavacaras de uso diario.
73
Figura 25. Diseño de modelo de huerto urbano para balcón. Acaro, 2021
4.2.3 Diseño de modelo de huerto urbano para terraza y/o patio posterior.
En este modelo se utiliza como medidas de referencia: tres metros de ancho por
un metro de alto (3x1m), en la mayoría de las siembras se hace en macetas, cajas
de madera recicladas, ollas y materiales reciclados como botellas y tarrinas
plásticas de los alimentos que se consumen en el hogar, soportes de metal,
Figura 26. Diseño de modelo de huerto urbano para balcón N° 2. Acaro, 2021
74
estructuras de maderas y botellas colgadas de alambre para ponerlos en alto. En
esta área se cultivan hortalizas como: tomate (Solanum lycopersium), pimiento
(Capsicum), zanahoria (Daucus carota), col (Brassica oleracea var. capitata),
cebolla blanca (Allium fistulosum), pepino (Cucumis sativus), zapallo (Cucúrbita
máxima), frejol (Phaseolus vulgaris), ají (Capsicum annuum), otras especies o
aromáticas como: menta (Mentha x piperita), hierba buena (Mentha spicata), hierba
luisa (Aloysita citrodora), orégano (Origanum vulgare), albaca (Ocimun basilicum),
culantro (Coriandrum), perejil (Petroselinum crispum), plantas medicinales como:
ruda (Ruda), algodón (Gossypium), hierba de la justicia (Justicia pectoralis), sábila
(Aloe vera), llantén (Plantago major) y por ultimo plantas ornamentales como rosas
(Rosa sp), dalias (Dahlia), claveles (Dianthus caryophyllus), orquídeas
(Orchiadaceae), geranios (Geranium), cactus (Cactaceae), aglaonema (Aglaonema
commutatum), escancel (Alternanthera cf. pubiflora (Benth) Kuntze), y frutales
como: sandia (Citrullus lanatus), y chirimoya (Annona cherimola). Para su riego se
utiliza manguera ya que los huertos son más grandes y poseen más cultivos, así
como regaderas para los más pequeños.
75
Figura 27. Modelo de huerto urbano a ser utilizado en terraza o patio. Acaro, 2021
4.3 Generación de un manual de procedimientos para la implementación
de huertos con especies de relevancia obtenidas en la investigación
como alternativa al desarrollo sostenible.
El manual de procedimientos propuesto, brinda la oportunidad a los habitantes
de la ciudadela Sauces 9 del cantón Guayaquil, contar con un material significativo
que ayude y proporcione los conocimientos adecuados del manejo de los huertos
urbanos para su implementación, siembra y cosecha de las plantas, se planteó el
manual tomando en cuenta las buenas prácticas agrícolas según Agrocalidad y sus
principales puntos.
4.3.1 Buenas prácticas ambientales
Para el proceso de la implementación de huertos urbanos con unas buenas
prácticas ambientales y llevar un correcto uso de la tierra, aire, agua, flora y fauna,
se toma en cuenta las recomendaciones mencionados por (Padilla, 2020):
4.3.1.1 Elección del sitio de producción:
El área debe estar limpia sin basuras, plásticos, cristales, papel o cualquier otro
76
tipo de contaminante y analizar que en el área no haya riesgo de aguas
contaminadas
Marcar el lugar de siembra y el nombre cultivo, implementar el método de cultivo
biointensivo.
4.3.1.2 Uso del agua:
Utilizar el agua necesaria y tener disponibilidad de ella por lo cual el incremento
de un sistema de riego por goteo que minimizan las pérdidas de agua y de erosión
ayudara de mejor manera al mantenimiento e hidratación de las plantas.
Mantener protegido el depósito de agua y mantener limpios los canales por
donde circula el agua
4.3.1.3 Manejo de cultivos:
El buen manejo del suelo es cumplir con las necesidades esenciales de las
plantas para un sano y óptimo desarrollo se debe proveer de agua necesaria,
nutrientes, oxígeno y un medio físico adecuado y por ser este agroecológico utilizar
abonos y fertilizantes orgánicos.
Utilizar semillas garantizadas e implementar semilleros.
Clasificar desperdicios y aprovechar los desperdicios orgánicos para el
desarrollo de abonos, compost, bioles. Instalar basureros en lugares estratégicos y
retirarlos al final de cada día
Aprovechar al máximo el espacio y la tierra sembrando a distancias adecuadas.
Utilización de herramientas limpias y desinfectadas.
Tomar en cuenta la protección de sol y lluvias, ventilación, temperatura y
humedad de los cultivos.
4.3.1.4 Abonos fertilizantes y biorreguladores:
Desarrollar fertilizantes orgánicos a base hojas, estiércol, frutas, verduras y
77
vegetales. No aplicarlos directamente a los cultivos.
Preparar la tierra para tener una buena incorporación del abono y mantener un
registro de la aplicación del mismo.
Determinar un espacio en el área de cultivo alejado de los cultivos para la
elaboración de abonos y fertilizantes y biorreguladores.
Preparación de biol mediante un compuesto anaeróbico lo que permite ser
utilizado como fertilizante fungicida insecticida.
4.3.1.5 Manejo agroecológico de plagas:
La práctica armónica sin deteriorar el medio ambiente busca evitar que los
insectos y plagas dañen los cultivos.
Situar a las plantas en condiciones apropiadas para aumentar la resistencia.
Asociar plantas y plantas compañeras actuando como repulsivas de las plagas
que las atacan, las que actúan como atrayentes para ciertos microorganismos a
tiempo que repelen otras.
Potenciar y nutrir a las plantas para que resistan el ataque de insectos plagas.
Utilización de plantas repelentes de insectos y cuidado de insectos benéficos
para combatir plagas.
4.3.1.6 Manejo sanitario del cultivo:
Mantener registro y planificación permanente de limpieza, del cuidado del
huerto.
No dejar zonas difíciles de cuidar que favorezcan al desarrollo o invasión de
maleza plagas insectos o enfermedades.
Utilización de guantes e indumentaria adecuada.
Utilización de herramientas agrícolas.
78
4.3.2 Planeación del huerto
Es de vital importancia la planeación del huerto ya que se debe tomar en cuenta
que se va trabajar a favor de la tierra, y que cada cosa que realicemos sea
beneficiosa para ella.
Es importante identificar que hay alrededor del sitio elegido, además se debe
tomar en cuenta factores como; protección contra el viento y obstrucción de la luz
del sol. Un paso importante es adecuar y limpiar el lugar seleccionado.
4.3.3 Luz
El crecimiento de las plantas está ligado a la cantidad de luz que reciben, y es
por ello que en un lugar oscuro las plantas se marchitan y pierden su color verde
(Aubert, 2016).
Es necesario una buena cantidad de luz para que las plantas desarrollen su
máximo potencial, que su exposición dure un mínimo de seis horas diarias y de
preferencia en la mañana.
4.3.4 Herramientas
Es necesario considerar el uso de algunas herramientas para complementar y
facilitar el trabajo, que además ayudan a prevenir algún tipo de accidente.
Tabla 25. Herramientas de trabajo.
Herramientas
Pala de trasplante
Pala de mano
Tijeras
Guantes
Pico
Regadera o jardinera
79
Trinche
Manguera
Vasos o botellas desechables
4.3.5 Abonos orgánicos
Los abonos orgánicos permiten el aporte de nutrientes, incrementa la retención
de humedad y mejora la actividad biológica, con lo cual se incrementa la fertilidad
del suelo y por ende su productividad (Ormeño y Ovalle, 2007).
Existen una variedad de abonos orgánicos sin embargo se toma en cuenta los
mencionados por (Hernández A. , 2014) en donde sugiere las cantidades y métodos
de preparación los cuales son:
4.3.6 Composta
El periodo de preparación es de cuatro semanas. La temperatura del compost
cuando la temporada es fría debe de mantenerse caliente, para ello se debe abrigar
el compost con mucho estiércol y cubrir con plástico. En la estación de calor se
debe hacer una zona fresca donde circule aire.
4.3.6.1 Elaboración de la composta
Para la elaboración de la composta se toma en cuenta la técnica empleada por
(Hernández A. , 2014):
1. Se afloja la tierra en donde se va hacer la composta, de aproximadamente
1m2.
2. Se colocan unas varas en el piso.
3. Se coloca los restos vegetales, estiércol y los otros residuos (cascaras de
verduras y frutas, espinas de pescado, cascaras de huevo o paja) en capas
de 5 a 10cm.
80
4. Se moja el material de cada capa y se espolvorea con cal. Por último, se
cubre con tierra y se tapa con el plástico.
5. Si la composta está bien hecha a la semana se calentará, por lo que será
necesario voltearla, esto se realizará cada que se caliente, y mojarla cada
que sea necesario.
4.3.6.2 Aplicación de la composta
La composta se agrega al cultivo semanalmente de manera uniforme,
procuramos que la planta tenga composta, también las partes de tierra que no
tienen nada sembrado (las camas) deben de cubrirse con la composta, para que
toda la tierra reciba la misma cantidad de nutrientes, la capa de composta no debe
exceder de uno a tres milímetros.
4.3.7 Biol
Los abonos líquidos o bioles permiten aprovechar el estiércol de los animales,
sometidos a un proceso de fermentación anaeróbica, dando resultado un fertilizante
foliar que contienen principios hormonales vegetales. Teniendo así las plantas un
mejor crecimiento en raíces, mayor desarrollo de hojas y las semillas germinación
mayor fuerza. Para conseguir un buen funcionamiento del digestor debe cuidarse
la calidad de la materia prima, la temperatura de la digestión (25° – 35°), la acidez
(pH) alrededor de 7.0 y las condiciones anaerobias del digestor del que se da
cuando esta herméticamente cerrado (Cajamarca, 2012 ).
4.3.7.1 Elaboración de biol
Para la elaboración del biol se toma en cuenta la técnica planteada por
(Cajamarca, 2012 ), la composición bioquímica del biol obtenido del estiércol, recibe
en promedio una ración de 60% de alfalfa, 30% de maíz y 10% de alimentos
concentrados (leche, azúcar, paja huesos de pescado, etc.)
81
1. Recoger el estiércol procurando no mezclarlo con la tierra.
2. En un tanque colocar el estiércol hasta la mitad (si es de origen bovino, la
cuarta parte si es de cerdo o gallinaza).
3. Agregar la alfalfa u otro complemento al tanque.
4. Agregar agua para mezclar, teniendo en cuenta que quede un espacio entre
el agua y el filo del tanque ya que produce gases y podría estallar.
5. Se tapa el tanque con un plástico y se lo ata con una cuerda o alambre,
procurando dejar el plástico abultado para que se reúna en dicho espacio de
biogás.
6. Después de un periodo de 40 días en la costa y entre 60 y 90 días en la
sierra está listo para desembolsar.
7. El biol obtenido debe filtrase por medio de cedazos de alambre y tela.
4.3.7.2 Aplicación del biol
Sacar del recipiente justo en el momento a usar.
Colocarlo en un recipiente y mesclar con agua para evitar un posible
quemado, incorporar en pequeñas dosis de acuerdo a la especie de planta.
La parte del colado o lodo que queda se puede usar como abono natural
alrededor de la planta.
4.3.8 Bocashi
El proceso de elaboración del abono se basa en una descomposición aerobia de
los residuos orgánicos y temperaturas controladas a través de poblaciones de
microrganismos existentes en los residuos (Cajamarca, 2012 ).
82
Tabla 26. Materiales para la elaboración de bocashi.
Materiales
Estiércol (bovino)
Rastrojo de caña y maíz
Afrecho de arroz
Carbón
Maleza de caña
Tierra fértil
Cal agrícola
Agua
Levadura de pan
4.3.8.1 Elaboración del bocashi
Para la elaboración del bocashi se toma en cuenta la técnica aplicada por
(Hernández A. , 2014):
1. Dispersar el rastrojo de caña en el suelo y mezclarlo con el estiércol.
2. Incorporar el carbón molido, mezclar con la tierra y agregar medio quintal de
cal agrícola, mezclando homogéneamente.
3. Incorporar una libra de levadura de pan disuelta previamente en
aproximadamente unos cinco litros de agua.
4. Disolver la maleza en un galón de agua y mezclar nuevamente con todos los
componentes anteriores.
5. Agregar agua hasta obtener un 50% a 60% de humedad.
6. Cubrir el bocashi con un plástico.
7. En los primeros ocho días de debe revolver dos veces por día y la
83
temperatura debe oscilar entre los 55°C y 60°C.
8. El bocashi normalmente tarda un aproximado de quine días en estar listo
para ser aplicado.
4.3.8.2 Aplicación del bocashi
Se puede utilizar directamente para fertilizar el cultivo o los semilleros.
Se utiliza de un 10 a un 40% de abono en mezclas con suelo seleccionado.
Aplicación a plantas de recién trasplante.
Aplicación en la base del hoyo donde se coloca la planta de trasplante.
Se debe tomar en cuenta que la raíz se debe cubrir con un poco de tierra
para que no tenga un contacto directo con el abono y la pueda quemar.
4.3.9 La cama de cultivo
La cama de cultivo se lo puede especificar como el suelo donde se desarrollarán
las plantas, para esto se puede usar desde macetas, cajas de madera, entre otras.
Para los huertos urbanos lo mejor es recurrir a materiales reciclados (botellas,
cubetas, tarrinas, etc.) o cualquier espacio donde se pueda desarrollar la planta.
4.3.10 Las semillas
La selección de la semilla es muy importante ya que debe cumplir con su función
y correcto desarrollo. Es necesario escoger semillas de plantas que se den en la
ciudad o región y que sean compatibles con las condiciones de lugar.
4.3.11 Siembra
La profundidad para sembrar la semilla debe ser tres veces más gruesa de la
misma, si la semilla mide un centímetro esta debe ser sembrada en un hoyo de tres
centímetros de profundidad.
Para que la germinación de la semilla sea buena es recomendable colocar una
pizca de semillas en la tierra en el caso de ser pequeñas y para las semillas grandes
84
se debe colocar una sola ya que estas siempre germinan.
Existen diferentes tipos de siembra, se tomó en cuenta los mencionados por
(Hinestroza, 2012).
4.3.11.1 Siembra directa
La siembra directa se utiliza para aquellas especies que germinan en pocos días
y además cuyas plantas recién brotadas son resistentes al sol y a variaciones en el
estado del tiempo. Generalmente la siembra directa es aconsejable ara semillas
grandes.
El procedimiento para sembrar directamente es el siguiente:
Realizar pequeños hoyos en la tierra y colocar de 2 a 3 semillas a la
vez.
Distribuir las semillas con la mano ordenadamente.
Tapar las semillas usando la misma tierra donde se sembró.
Aplastar el surco suavemente una vez que ha sido cubierto.
Dependiendo de la especie, las plantas pueden tardar en germinar
entre 5 y 20 días.
Cuando las plantas empiecen a mostrar las hojas (entre 3 a 4 hojas),
se debe quitar las plantas sobrantes a su alrededor.
4.3.11.2 Siembra indirecta
Se refiere cuando se siembra en un almacigo o charola y luego que tiene el
tamaño adecuado, la plántula se trasplanta a su lugar definitivo donde crecerá y se
cosechara.
El procedimiento para la siembra indirecta es el siguiente:
Primero se prepara bien el compost o maceta donde se sembrar la semilla.
Luego se remoja bien la tierra y se deja reposas por unos minutos.
85
Luego se procede hacer el hoy de 3 veces más grande al tamaño de la
semilla, se la deposita y se la cubre con la tierra.
Es importante cuidar la maceta o lugar donde se siembre la semilla, que
tenga la tierra floja y húmeda para que la germinación sea exitosa y las raíces
de la planta puedan desarrollarse normalmente.
4.3.12 Uso del agua
Se debe considerar el cultivo para calcular el riego necesario. Hay que tomar en
cuenta que el riego frecuente y poco profundo promueve el desarrollo de las raíces
en la capa superficial del suelo. Las plantas con las raíces pocas profundas son
muy susceptibles a la sequía. por otro lado, el agua en exceso puede ahogar las
plantas porque llena los espacios en la tierra, dejando poco oxígeno para las raíces.
también puede llevar los nutrientes fuera del alcance las raíces (Hernández A. ,
2014).
4.3.13 El aire
Según Aubert (2016) el aire es el que proporciona el oxígeno, carbono y
nitrógeno a las plantas. La alimentación de estos elementos hace crecer a las
plantas tempranamente y con mayor rendimiento, los cultivos absorben el aire tanto
en las hojas como en las raíces.
Por ello se debe tomar en cuenta que es preciso remover la tierra de vez en
cuando para ventilarla evitando que se encuentre compactada.
4.3.14 Plagas y enfermedades
Existen varias alternativas a los insecticidas sintéticos para controlar los
insectos. Pero es necesario conocer qué tipo de insecto es perjudicial para las
plantas y cuales son beneficiosos.
Se denominan plagas a todos los parásitos que causan daños en los cultivos,
86
pero reciben este nombre especialmente los animales, del más grande al más
pequeño. Enfermedades son las manifestaciones de los hongos y las bacterias
parasitas y virus. También se le llama plagas a las malas hiervas (Aubert, 2016).
4.3.14.1 Pulgón
Los pulgones actúan clavando su pico y absorbiendo la sabia de las hojas.
Causan importantes daños: agujeros en las hojas y excrementos de las larvas a los
lados. se identifica cuando las hojas tienen manchas amarillas o verde pálido en los
puntos de las picaduras (Hernández A. , 2014)
Manejo del pulgón
Para el manejo de la plaga del pulgón se toma en cuenta el método propuesto
por (Hernández A. , 2014) en donde menciona las siguientes medidas a tomar:
1. Eliminar las malas hiervas y los restos de cultivo para que no se alberguen
ahí.
2. Cortar las hojas y brotes dañados en cuanto aparezca.
3. Si el ataque es fuerte se recurre a elaborar un antídoto; disolver en un litro
de agua dos cucharas de escamas de jabón neutro y dos cucharadas de
alcohol a una concentración del 90%.
4. Anadir de tres a cuatro colillas de cigarrillos macerados en medio vaso de
agua.
5. Filtrar y pulverizar en las plantas afectadas.
4.3.14.2 Arañas rojas
Debilitan a las plantas por dañar las hojas; el síntoma más común son hojas con
puntas duras decoloradas y manchas amarillas. Posteriormente se abarquillan se
secan y se caen cuando el ataque es fuerte (Aubert, 2016).
87
Manejo de las arañas rojas
Para el manejo de la plaga de las arañas rojas se toma en cuenta el método
propuesto por (Hernández A. , 2014) en donde menciona las siguientes medidas a
tomar:
1. Se hace una mezcla de agua con cola de caballo, y se le agrega dos
cucharadas de escamas de jabón neutro.
2. Se aplica durante tres días seguidos en las mañanas especialmente
soleadas.
3. Además, se añade pieles de cebolla repartidas por el suelo del cultivo que
ayuda como repelente.
4.3.14.3 Mosca blanca
Estos insectos perjudican principalmente las hojas de las plantas ya que chupan
la savia, se origina la perdida de vigor de la planta. Por otra parte, la osca blanca
puede transmitir virus de una planta a otra.
Manejo de las moscas blancas
Para el manejo de las moscas blancas se toma en cuenta el método propuesto
por (Hernández A. , 2014) en donde menciona las siguientes medidas a tomar:
1. Limpiar las malas hiervas de la planta para evitar que se refugien ahí.
2. Hacer una mezcla de agua con jabón blando y pulverizar las plantas.
3. Si el ataque es fuerte se recomienda lavar la planta con agua jabonosa para
evitar la proliferación.
4.3.14.4 Gusanos y orugas mariposa
Provocan un daño en la base de los tallos de la planta y aparecen tronchadas,
carcomen las raíces del cultivo llegando a secarlas.
88
Manejo de los gusanos y orugas mariposa
1. Buscar, capturar y destruir con las manos todas las que se encuentren.
4.3.14.5 Caracoles y babosas
Atacan hortícolas y todo tipo de plantas, destrozan frutas y hojas que muerden
transmitiéndoles, además un sabor amargo. Los síntomas son muy similares a los
ocasionados por las orugas, pero se distinguen porque dejan un rastro de mucosa
al arrastrarse que al secarse toma un aspecto plateado. Las hojas se llenan de
agujeros y pueden llegar a quedarse carcomidas por los lados (Hernández A. ,
2014).
Manejo de los caracoles y orugas mariposa
Para el manejo de los caracoles y orugas mariposa se toma en cuenta el método
planteado por (Hernández A. , 2014) el cual indica lo siguiente:
1 En una taza verter cerveza sin llenarla por completo para que no rebote.
2 Enterrarla en el huerto o maceta dejando la parte superior sin cubrir.
3 Con eso se consigue que les atraiga el olor caen dentro y se ahogan,
alejándolas de los cultivos.
4.3.15 La cosecha
Los frutos deben recolectarse en el momento justo de su maduración y para ello
hay que saber cuándo está madura cada hortaliza, así como de qué manera
desprenderla de la planta si dañarla. Generalmente, un fruto está maduro al finalizar
su ciclo de vida. Los de raíz lo están cuando sobresalen del suelo; los tubérculos
tras la floración, secan la planta que se tumba en el suelo. Los bulbos asoman
ligeramente en la tierra. Las especies de hoja tienen un pella compacta y los frutos
se ven maduros por su color (Mañeru, 2014).
89
5. Discusión
De acuerdo con los resultados alcanzados en el presente trabajo de
investigación, se obtuvo que las especies más producidas son las ornamentales
donde se encontró que se dan en 108 de las 337 familias encuestadas, mientras
que García (2018) en su estudio obtuvo un desarrollo de especies hortalizas en 42
de los 44 huertos implantados, por lo que estableció que las especies que se
cosechan en mayores abundancias son las hortalizas ya que son de consumo
básico.
Por otra parte, Banguero (2010) afirma que, al analizar el área disponible para la
producción de huertos urbanos en la vivienda, se encontró que el 39,44% de los
encuestados poseen un espacio menor a 5 metros cuadrados, el 41,22% poseen
un área mayor o igual a 5 metros cuadrados, 19,34% poseen un área mayor a 5
metros cuadrados. Esos valores son de especial relevancia al momento de
desarrollar las opciones tecnológicas ya que esta es la principal restricción en los
sistemas urbanos y será el indicativo para el desarrollo futuro del arreglo de los
predios. Es importante resaltar que, aunque se efectuaron huertas en áreas
pequeñas, no se vio reflejada la restricción por espacio físico en ninguno de los
casos, más bien se observó una subutilización del mismo, optimizando el área de
tal manera que se usaron todas las partes próximas. Con respecto a la
implementación de huertos urbanos en la ciudadela Sauces 9, los encuestados
poseen un espacio reducido debido a la dimensión de sus terrenos; el 43% de los
encuestados respondió que tiene menos de 1 metro para plantar, el 30% cuenta
con más de 1 metro y el 27% con más de 2 metros, llevando consigo a ser la
ventana con un 32% el espacio adecuado para desarrollar su huerto urbano.
De acuerdo con Castro (2017) en su trabajo afirma que la implementación de
90
huertos urbanos tiene muchos beneficios, como la importancia que tiene el cultivo
de alimentos en los cambios de los hábitos alimentarios de sus participantes, no
solo por la posibilidad de contar y valorar la producción de parte de su comida, sino
también porque permite generar una reflexión sobre la generación de residuos y el
aprovechamiento de los recursos (agua, residuos orgánicos e inorgánicos,
energía).
Además Zambrana (2017) evidencia en su caso de estudio que las prácticas
agroecológicas tienen efectos positivos y variables sobre los parámetros agro
productivos porque mejoran la fertilidad del suelo, controla la erosión, suprime las
plagas, reduce las enfermedades, controla la maleza, incrementa los rendimientos,
mejora el microclima, conserva la humedad y estimula la actividad biológica del
suelo, todas las practicas agroecológicas identificadas en los huertos urbanos y
periurbanos cumplen con estas funciones.
Con respecto a lo citado anteriormente, estos autores han desarrollado una
propuesta de realizar huertos urbanos basados en técnicas agroecológicas. Según
los resultados aquí presentados coincide que las prácticas mayormente usadas en
los huertos son la incorporación de abonos verdes, la utilización de abonos
orgánicos, como compost utilizando los desechos de cosecha, de casa y el estiércol
de los animales. Al evaluar los impactos ocasionados por efectuar un huerto
urbano, se determinó que en todas sus fases provoco un balance beneficioso para
el medio ambiente.
91
6. Conclusión
Con respecto a los resultados obtenidos se concluyó lo siguiente:
Las especies más utilizadas en Sauces 9, según la encuesta son las especies
ornamentales, con un porcentaje del 32% y las especies de menor uso son las
frutales con un porcentaje del 7%, de 337 personas encuestadas.
De los modelos de huertos urbanos propuestos, el más óptimo es el número uno,
ya que por el espacio con el cuentan las personas la ventana es la más usada y
está adaptada a las condiciones establecidas.
Por último, se planteó un manual de procedimientos para la implementación de
huertos urbanos, basándose en las buenas prácticas ambientales de Agrocalidad,
y en respuesta de las necesidades de la zona, se utilizará técnicas agroecológicas
para que contribuyan a la buena salud y buen vivir de las personas.
Además, se acepta la hipótesis propuesta, ya que se evidencio que los huertos
urbanos proveen alimentos más sanos, así como a la minimización del uso del
agua, el uso de abonos orgánicos generados por las personas logrando la
disminución de la contaminación del suelo.
92
7. Recomendación
Se recomienda a la población que siembre menos especies ornamentales y se
dedique a las hortalizas y medicinales que son las especies que benefician a la
salud.
Se recomienda a las familias que no disponen de un espacio; la utilización de
materiales reciclables como llantas, baldes, tarrinas, ollas, soportes de madera o
metal que permitan cultivar, con el fin de desarrollar su propio huerto promoviendo
de esta manera alimentos sanos para su familia.
Por último, se recomienda a la población implementar y cumplir con las normas
del manual propuesto para obtener un manejo adecuado de los cultivos,
consumiendo alimentos sanos y contribuyendo con la sostenibilidad.
93
8. Bibliografía
Abascal, E., & Grande, I. (2005). Análisis de encuestas. Madrid, España: ESIC.
Obtenido de
https://books.google.com.pe/books?id=qFczOOiwRSgC&source=gbs_navli
nks_s
Acosta, L. (2001). Producción de plantas medicinales a pequeña escala: una
necesidad de la Comunidad. Revista Cubana de Plantas Medicinales,
2001(2). Obtenido de Revista Cubana de Plantas Medicinales:
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1028-
47962001000200006
AGROCALIDAD. (2012). Buenas Prácticas Agrícolas. Obtenido de
AGROCALIDAD: https://www.agrocalidad.gob.ec/wp-
content/uploads/2020/05/material1.pdf
Andrade, S., & Chaquinga, P. (2017). El huerto escolar en el desarrollo de la
inteligencia naturalista de los niños y niñas de 4 años de la Unidad Educativa
Particular “Jerusalén. Obtenido de Universidad Técnica de Ambato:
https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/25954
Arias, F. (2012). El Proyecto de Investigación. Introducción a la Metodología
Científica. Caracas, Venezuela: Episteme. Obtenido de
https://books.google.com.ec/books?id=W5n0BgAAQBAJ&dq=El+Proyecto+
de+Investigaci%C3%B3n.+Introducci%C3%B3n+a+la+Metodolog%C3%AD
a+Cient%C3%ADfica&lr=&hl=es&source=gbs_navlinks_s
Asamblea Constituyente. (2008). Constitución de la República del Ecuador. Quito:
Registro oficial 449. Obtenido de Asamblea Nacional de la República del
Ecuador: https://www.asambleanacional.gob.ec/es
94
Aubert, C. (2016). El huerto biológico. RBA Libros. Obtenido de
https://books.google.es/books?id=-
_LNDwAAQBAJ&dq=plagas+y+enfermedades+en+los+huertos&lr=&hl=es
&source=gbs_navlinks_s
Ávila, H. (2019). Agricultura urbana y periurbana: Reconfiguraciones territoriales y
potencialidades en torno a los sistemas alimentarios urbanos.
Investigaciones geográficas(98). doi:https://doi.org/10.14350/rig.59785
Banguero, H. (2010). La agricultura urbana en el municipio Santiago de Cali -
Departamento del Valle del Cauca. Periodo 2004 - 2007 : el estudio de caso.
Obtenido de Universidad de Manizales:
https://ridum.umanizales.edu.co/xmlui/handle/20.500.12746/1137
Beltrano, J., & Giménez, D. (2015). Cultivo en hidroponía. Buenos Aires: EDULP.
Obtenido de http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/46752
Bernal, C. (2006). Metodología de la investigación: para administración, economía,
humanidades y ciencias sociales. México: Educación, Pearson. Obtenido de
https://books.google.com.ec/books?id=h4X_eFai59oC&dq=Metodolog%C3
%ADa+de+la+investigaci%C3%B3n:+para+administraci%C3%B3n,+econo
m%C3%ADa,+humanidades+y+ciencias+sociales&lr=&hl=es&source=gbs_
navlinks_s
Bueno, M. (2015). El huerto familiar ecológico. Barcelona: RBA Libros. Obtenido de
https://books.google.com.ec/books?id=SULODwAAQBAJ&dq=El+huerto+fa
miliar+ecol%C3%B3gico&lr=&hl=es&source=gbs_navlinks_s
Cajamarca, D. (2012 ). Procedimientos para la elaboración de abonos orgánicos.
Obtenido de Universidad de Cuenca :
http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/3277
95
Casa, J. (2016). Programa de conservación hídrica poyguio uku del centro turístico
quillán, en la parroquia san miguelito del cantón Píllaro, provincia de
Tungurahua. Obtenido de Universidad Técnica de Cotopaxi:
http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/3584
Cásseres, E. (1966). Produccion de hortalizas. Costa Rica: Bib. Orton IICA / CATIE.
Obtenido de
https://books.google.com.ec/books?id=thsPAQAAIAAJ&dq=producci%C3%
B3n+de+hortalizas+&lr=&hl=es&source=gbs_navlinks_s
Castro, G. (2017). Factibilidad técnica, económica y estratégica de implementar
huertos urbanos en terrenos horizontales. Obtenido de Universidad de Chile:
http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/146439
Caurín , C., & Martínez, M. (2013). Análisis del concepto de biodiversidad en los
libros de texto de segundo ciclo de primaria en la Comunidad Valenciana
(España). Science Direct, 35(141), 97-114.
doi:https://doi.org/10.1016/S0185-2698(13)71837-3
Charvet, E. (2012). Análisis comparativo de agricultura orgánica con agricultura
convencional : estudio de caso del cultivo de brócoli. Obtenido de Pontificia
Universidad Católica del Ecuador:
http://repositorio.puce.edu.ec/handle/22000/5180
Clavijo, C. (2013). La agricultura urbana en Quito: análisis de la sustentabilidad de
las huertas de tres proyectos. Obtenido de Facultad Latinoamerica de
Ciencias Sociales : http://hdl.handle.net/10469/6801
Clavijo, C., & Cuvi, N. (agosto de 2017). La sustentabilidad de las huertas urbanas
y periurbanas con base agroecológica: el caso de Quito. Letras Verdes,
Revista Latinoamericana de Estudios Socioambientales(21), 68-91.
96
doi:https://doi.org/10.17141/letrasverdes.21.2017.2608
Curay, M., & Tituaña, M. (2015). Agroecología y turismo en los huertos urbanos del
Distrito Metropolitano de Quito :caso AGRUPAR. Obtenido de Universidad
Politécnica Salesiana : https://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/9207
Degenhart, B. (2016). La agricultura urbana: un fenómeno global. Nueva Sociedad,
262. Obtenido de https://nuso.org/articulo/la-agricultura-urbana-un-
fenomeno-global/
García, M. (2018). Estudio Etnobotánico de los huertos urbanos en Guayaquil.
Obtenido de Universidad de Guayaquil:
http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/29485
Granizo, T., Molina, M., Secaira, E., Herrera, B., Benítez, S., Maldonado, O., . . .
Castro, M. (2010). Manual de Planificación para la Conservación de Áreas,
PCA. Quito, Ecuador. Obtenido de Conservation Gateway:
https://www.conservationgateway.org/Files/Pages/manual-de-
planificaci%C3%B3n-p.aspx
Green, A. (2007). El Libro de Las Especias: Hierbas Aromáticas Y Especias.
Barcelona: Ediciones Robinbook. Obtenido de
https://books.google.com.ec/books?id=u_H8R3fdi8IC&dq=El+Libro+de+Las
+Especias:+Hierbas+Arom%C3%A1ticas+Y+Especias&lr=&hl=es&source=
gbs_navlinks_s
Guamán, H. (2011). Evaluación Ecológica rápida para la priorización de áreas
estratégicas y restauración vegetal en las parroquias Yanayacu y
Rumipamba, cantón Quero, provincia de Tungurahua. Obtenido de Escuela
Superior Politécnica de Chimborazo:
http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/714
97
Hernández, A. (2014). Huertos familiares una estrategia para la sustentabilidad y
seguridad alimentaria aplicado en la comunidad de Santa María del Monte;
Zinacantepec, Estado de México. Obtenido de Universidad Autónoma del
Estado de México: http://ri.uaemex.mx/handle/20.500.11799/32708
Hernández, R., Fernández, C., & Baptista, P. (2014). Metodología de la
investigación. México D.F., México: McGRAW-HILL. Obtenido de LA
ACADEMIA:
https://dspace.scz.ucb.edu.bo/dspace/bitstream/123456789/166/1/1646.pdf
Hinestroza, N. (2012). Huertos familiares ecológicos como estrategia para
fortalecer la sustentabilidad , la soberania alimentaria y la justicia ambiental
de un asentamiento humano de desarrollo incompleto en Santiago de Cali:
el caso de los Samanes del Cauca. Obtenido de Universidad Autónoma de
Occidente : https://red.uao.edu.co/handle/10614/10385
INEC. (2010). Instituto Nacional de Estadística y Censos. Obtenido de Instituto
Nacional de Estadística y Censos:
https://www.ecuadorencifras.gob.ec/institucional/home/
LEY ORGÁNICA DEL RÉGIMEN DE LA SOBERANÍA ALIMENTARIA. (2009).
Constitución de la República. Quito: Registro Oficial Suplemento 583.
Obtenido de https://www.soberaniaalimentaria.gob.ec/pacha/wp-
content/uploads/2011/04/LORSA.pdf
Llinás, H., & Rojas, C. (2006). Estadística descriptiva y distribuciones de
probabilidad. Barranquilla, Colombia: Universidad del norte. Obtenido de
https://books.google.com.ec/books?id=3Tkb8HJ5toUC&dq=Estad%C3%AD
stica+descriptiva+y+distribuciones+de+probabilidad&lr=&hl=es&source=gb
s_navlinks_s
98
Lok, R. (1998). Introducción a los huertos caseros tradicionales tropicales. Tirrialba,
Costa Rica: Bib. Orton IICA / CATIE. Obtenido de
https://books.google.com.ec/books?id=xZYOAQAAIAAJ&dq=Introducci%C
3%B3n+a+los+huertos+caseros+tradicionales+tropicales&lr=&hl=es&sourc
e=gbs_navlinks_s
Malhotra, N. (2004). Investigación de mercados: un enfoque aplicado. México:
Pearson Educación. Obtenido de
https://books.google.com.ec/books?id=SLmEblVK2OQC&dq=Investigaci%
C3%B3n+de+mercados:+un+enfoque+aplicado&lr=&hl=es&source=gbs_na
vlinks_s
Mañeru, M. (2014). El huerto en casa. Selector. Obtenido de
https://books.google.es/books?id=0303BAAAQBAJ&dq=cosechas+en+los+
huertos&lr=&hl=es&source=gbs_navlinks_s
Martínez, R. (junio de 2009). Agricultura, alimentación y salud: debate crítico.
Perspectivas en Nutrición Humana, 11(1), 73-90. Obtenido de
https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/9392
Marzocca, A. (1985). Nociones básicas de taxonomía vegetal. San José, Costa
Rica: IICA. Obtenido de
https://books.google.com.ec/books?id=hhZ0SDbSdegC&dq=Nociones+b%
C3%A1sicas+de+taxonom%C3%ADa+vegetal&lr=&hl=es&source=gbs_nav
links_s
Mena, S. (2020). Huertos urbanos en Llano Chico: agricultura urbana para barrios
sostenibles, saludables e integrados. Obtenido de Universidad Internacional
del Ecuador: https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/3992
Moreno, A. (2014). Mantenimiento y manejo de invernaderos. España: Ediciones
99
Paraninfo, S.A. Obtenido de
https://books.google.com.ec/books?id=Qd37CAAAQBAJ&dq=Mantenimient
o+y+manejo+de+invernaderos&lr=&hl=es&source=gbs_navlinks_s
Moya, C. (2018). Propuesta de diseño de huerto urbano con panel vertical, para
espacios anexos, a las viviendas de la urbanización El Edén de Atahualpa
en la parroquia Atahualpa de la provincia de Santa Elena. Obtenido de
Universidad Laica Vicente Rocafuerte de Guayaquil:
http://repositorio.ulvr.edu.ec/handle/44000/2811
Muñoz, C. (2015). Metodología de la investigación. Mexico: Oxford University
Press. Obtenido de
https://books.google.com.ec/books?id=DflcDwAAQBAJ&printsec=frontcove
r&dq
Murillo, F. (2019). Desarrollo de huertos urbanos en la Cooperativa Pueblo y su
Reino en el sector Juan Montalvo en el Cantón Guayaquil - Provincia del
Guayas. (F. d. Guayaquil, Ed.) Obtenido de Universidad de Guayaquil :
http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/39776
Navarro, S. (2015). Economía, agricultura ecológica y agroecología. BAETICA.
Estudios de Historia Moderna y Contemporánea, 1, 19.
doi:https://doi.org/10.24310/BAETICA.1997.v1i19.550
Ormeño , M., & Ovalle, A. (2007). Preparación y aplicación de abonos orgánicos.
INIA Divulga(10), 29-34. Obtenido de
https://www.researchgate.net/profile/Maria-Ormeno-
2/publication/273321490_Preparacion_y_aplicacion_de_abonos_organicos/
links/54fe8aee0cf2eaf210b32c72/Preparacion-y-aplicacion-de-abonos-
organicos.pdf
100
Ortega, G. (2009). Agroecología vs. Agricultura Convencional. Obtenido de
Organización de las Nciones Unidades para la Alimentación y la Agricultura
FAO: http://www.fao.org/family-farming/detail/es/c/335401/
Pacheco, S. (2017). Tecnología de la información y comunicación satisfacción en
usuarios internet municipal calidad de servicio. . Obtenido de Universidad de
Guayaquil: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/27248
Padilla, D. (2020). Diseño de un huerto urbano agroécologico para el sustento de
las practicas de la cocina en la carrera de gastronomía de Uniandes.
doi:http://dspace.uniandes.edu.ec/handle/123456789/11083
Puente, E., López, E., Ramón, M., & Magaña, A. (2010). Uso y disponibilidad de
plantasmedicinales en los huertos familiares de el Coabanal, Huimanguillo,
Tabasco, México. Obtenido de UNACAR:
http://www.repositorio.unacar.mx/jspui/handle/1030620191/77
Quesada, A. (2008). Las plantas medicinales. Revista de educación ambiental
Biocenosis, 21(1-2). Obtenido de
https://revistas.uned.ac.cr/index.php/biocenosis/article/view/1268
Quinatoa, J., & Jarrín, F. (2017). Huerto escolar en el desarrollo del aprendizaje
activo en niños y niñas de 4 a 5 años en la unidad educativa Nueva Aurora,
D.M.Q periodo 2016. Obtenido de Universidad Central del Ecuador:
http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/11660
Ricardo , M., & Gil , M. (2019). Huertas urbanas como alternativa de desarrollo
económico sostenible. Obtenido de Universidad Nacional Abierta y a
Distancia : https://repository.unad.edu.co/handle/10596/33278
Sayre, R., Roca, E., Sedaghatkish,, G., Young, B., Keel, S., & Roca, R. (1999).
Nature in Focus. Covelo, California: Island Press. Obtenido de
101
https://books.google.co.ve/books?id=Ga-
TA2o6o94C&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false
Tancara, C. (diciembre de 1993). La Investigación Documental. Temas
Sociales(17), 91-106. Obtenido de
http://www.scielo.org.bo/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0040-
29151993000100008
Terraza, H., Rubio , D., & Vera, F. (septiembre de 2016). De ciudades emergentes
a ciudades sostenibles. Santiago de Chile, Chile: Copyright© . Obtenido de
Banco Interamericano de Desarrollo: https://publications.iadb.org/es/de-
ciudades-emergentes-ciudades-sostenibles
Tixi, J. C. (2013). Estudio investigativo de los huertos y su aplicación en la
gastronomía familiar. Obtenido de Universidad Tecnológica Equinoccial:
http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/11841
Torres, M., Paz, K., & Salazar, F. (2006). Tamaño de una muestra para una
investigación de mercado. Boletín electrónico(2), 1-13. Obtenido de
http://www.fgsalazar.net/LANDIVAR/ING-
PRIMERO/boletin02/URL_02_BAS02.pdf
Vaca, M. (2012). Diseño E Implantación De Cuatro Modelos De Huertos Urbanos
Sustentables En Ibarra, Imbabura. Obtenido de Universidad Técnica del
Norte: http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/783
Vásquez, P. (2018). Huertos urbanos como espacios de incremento de área verde
urbana, en los retiros establecidos por la ordenanza municipal del cantón
Cuenca. Obtenido de Universidad de Cuenca:
http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/31642
Velásquez , P., & Flores , D. (2013). Proyecto social "Huertos Urbanos". Obtenido
102
de Universidad Católica de Santiago de Guayaquil:
http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/256
Zambrana, G. (2017). Evaluación de las unidades productivas periurbanas de
producción de hortalizas para certificación ecológica, en la ciudad de Sucre,
departamento de Chuquisaca. Obtenido de Universidad Andina Simón
Bolivar: http://repositorio.uasb.edu.bo:8080/handle/54000/150
103
9. Anexos
9.1 Anexo 1. Tablas y figuras complementarias
Figura 28. Ubicación de la ciudadela Sauces 9.
Zanahoria
Taxonomía
Reino Plantae División Magnoliophyta
Orden Apiales Familia Apiaceae
Género Daucus
Especie Daucus carota
Figura 29. Taxonomía de zanahoria. Marzocca, 1985
104
Acelga
Taxonomía
Reino Plantae
División Magnoliophyta Clase Magnoliopsida
Orden Caryophyllales Familia Amaranthaceae
Género Beta
Especie B. vulgaris
Figura 30. Taxonomía acelga. Marzocca, 1985
Marzocca, 1985
Lechuga
Taxonomía
Reino Plantae
División Magnoliophyta Clase Magnoliopsida
Orden Asterales
Familia Asteraceae Género Lactuca
Especie Lactuca sativa
Figura 31. Taxonomía lechuga.
105
Marzocca, 1985
Cebolla
Taxonomía
Reino Plantae
División Magnoliophyta
Clase Liliopsida Orden Asparagales
Familia Amaryllidaceae Género Allium
Especie Allium cepa
Figura 32. Taxonomía cebolla
(Marzocca, 1985).
Tomate
Taxonomía
Reino Plantae
División Magnoliophyta Clase Magnoliopsida
Orden Solanales Familia Solanaceae
Género Solanum Especie Solanum
lycopersicum
Figura 33. Taxonomía tomate.
106
Marzocca, 1985
Pimiento
Taxonomía
Reino Plantae
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida Orden Solanales
Familia Solanaceae Género Capsicum
Especie Capsicum annuum
Figura 34. Taxonomía pimiento.
Perejil
Taxonomía
Reino Plantae
División Magnoliophyta Clase Magnoliopsida
Orden Apiales Familia Apiaceae
Género Petroselinum Especie Petroselinum
crispum
Figura 35. Taxonomía perejil.
(Marzocca, 1985)
107
Culantro
Taxonomía
Reino Plantae
Orden Apiales
Familia Eryngium Género Petroselinum
Especie E. foetidum
Figura 36. Taxonomía culantro.
(Marzocca, 1985)
108
9.2 Anexo 2. Formato de encuesta.
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIA AGRARIAS
CARRERA DE INGENIERÍA AMBIENTAL ANTEPROYECTO DE HUERTOS URBANOS COMO
ALTERNATIVA SOSTENIBLE
ENCUESTA
La presente encuesta tiene como objetivo percibir el grado de aceptación y beneficios que puede tener la implementación de huertos urbanos en las
ciudadela Sauces 9.
Lugar: Manzana: Villa:
Género: F ( ) M ( ) Edad: ( )
N° de personas que viven en la casa: ( )
Relación: ___
1. ¿Cuenta Ud. con un trabajo?
2. ¿Quién es el líder de la familia?
3. ¿Qué nivel de educación posee?
Primaria ( ) Secundaria ( ) Tercer nivel ( ) Cuarto nivel( ) Otros ( )
4. ¿Qué tipo de tiene? Casa ( ) Departamento ( ) Alquila ( ) Otros ( )
5. ¿Si infraestructura pudiera hacer su propio huerto urbano donde lo haría?
Patio ( ) Balcón ( ) Ventana ( ) Terraza ( )
6. ¿Cuánto espacio tiene para plantar?
7. ¿Qué tipo de material posee para sembrar?
8. ¿Le gustaría reciclar para el uso de la siembra?
9. ¿Existe algún tipo de alimento característico para autoconsumo?
10. ¿Le gustaría consumir productos más sanos y frescos producidos
por usted?
11. ¿Cree usted que podría reciclar la basura orgánica y transformarla
en abono para su huerto?
109
12. ¿Conoce Ud. lo que es un huerto urbano? Totalmente de acuerdo ( ) De acuerdo ( ) Indeciso ( ) En desacuerdo ( ) Totalmente en desacuerdo ( )
13. ¿Tienen conocimiento sobre el manejo de un huerto?
14. ¿Le gustaría tener más información sobre este tema?
Totalmente de acuerdo ( ) De acuerdo ( ) Indeciso ( ) En desacuerdo ( ) Totalmente en desacuerdo ( )
15. ¿Le gustaría poseer su propio huerto urbano es su hogar?
Totalmente de acuerdo ( ) De acuerdo ( ) Indeciso ( ) En desacuerdo ( ) Totalmente en desacuerdo ( )
16. ¿Piensa Ud. que lo huertos urbanos son una alternativa de desarrollo sostenible?
Totalmente de acuerdo ( ) De acuerdo ( ) Indeciso ( ) En desacuerdo ( ) Totalmente en desacuerdo ( )
17. ¿Piensa Ud. que es beneficio un huerto urbano? Totalmente de acuerdo ( ) De acuerdo ( ) Indeciso ( ) En desacuerdo ( ) Totalmente en desacuerdo ( )
18. Posee Ud. un huerto urbano de especies: Hortalizas SI( ) NO( ) Medicinales SI( ) NO( ) Ornamentales SI( ) NO( )
110
Aromáticas SI( ) NO( ) Frutales SI( ) NO( )
19. ¿Piensa Ud. que las instituciones o empresas deberían incentivar a la creación de los huertos urbanos?
Totalmente de acuerdo ( ) De acuerdo ( ) Indeciso ( ) En desacuerdo ( ) Totalmente en desacuerdo ( )
20. Piensa Ud. que al incentivar las empresas los huertos urbanos traerán un beneficio:
Económico ( ) Ambiental ( ) Social ( )
111
112
113
114
