Impacto ambiental

5.- Evaluacin de impacto ambiental5.1.- Descripcin del proyectoEl proyecto en estudio se basa en la produccin de ricota. Al tratarse de una industria alimenticia la gestin integral de ciertas variables como calidad, seguridad laboral, higiene y ambiente juega un rol esencial a la hora de encarar la proyeccin.La planta productora se ubicar en el Parque Industrial de la Ciudad de Villa Mara con una capacidad de procesamiento de 15000 litros de suero diarios. La produccin es semicontinua, siendo la jornada de trabajo de 8 hs.

5.2.- Definicin del entorno del proyectoLa ciudad de Villa Mara ocupa el tercer lugar en nmero de habitantes de la provincia de Crdoba, siendo una de las ciudades ms desarrolladas del interior de la provincia, contando con los servicios y la infraestructura tpicos de grandes urbes. Sin embargo, se halla situada en una regin agro-ganadera con baja explotacin de los recursos naturales. En lneas generales, no existen mayores problemas de contaminacin del ambiente en la ciudad y la preocupacin mayor est centrada en la preservacin del Ro Calamuchita. Siendo uno de los recursos ms preciados de la zona, los gobiernos estn empeados en la depuracin de los lquidos cloacales antes de verterlos en el curso de agua. Los principales aspectos ambientales de la industria proyectada tienen que ver con un elevado consumo de agua y la generacin de aguas residuales con alto contenido orgnico.5.3.- Objetivos del estudio de impacto ambientalUn Estudio de Impacto Ambiental es una evaluacin de los posibles efectos positivos o negativos que un proyecto propuesto puede tener sobre el medio ambiente, as como los aspectos naturales, sociales y econmicos. El propsito de la evaluacin es asegurar que quienes tomen las decisiones consideren los impactos ambientales posteriores; al momento de decidir si seguir adelante con un proyecto o no. De esta manera, se pretende conocer la importancia y magnitud de cada actividad, clasificndolas como crticas, severas, moderadas o irrelevantes.

5.3.- Previsin de los efectos que el proyecto generara sobre el medioPara analizar el impacto que el proyecto generara sobre el medio en el que se insertara, se puede comenzar identificando las acciones que se consideran ms impactantes de la empresa sobre el ambiente: Durante la construccin de la planta -Construccin de accesos y vas. - Infraestructura. - Movimiento de tierras. - Vertidos. - Acopio de materiales. - Funcionamiento de maquinaria pesada. - Emisin de polvos. - Trfico de vehculos. - Uso de maquinaria pesada y ruidosa. - Construccin propiamente dicha. Durante la fase de operacin- Funcionamiento maquinaria. - Emisin de gases y polvo. - Trfico de vehculos. - Generacin de residuos. - Generacin de efluentes. Los factores ambientales sobre los que inciden las actividades previamente mencionadas son: 1. Agua 2. Aire 3. Suelo 4. Flora 5. Fauna 6. Medio Perceptual 7. Economa y Poblacin Durante el proceso de elaboracin de ricota se pueden identificar los siguientes efluentes:Suero

Recepcin

Almacenamiento del suero

Precalentamiento

Tratamiento trmico

Filtrado

Homogeneizado

Envasado

Almacenamiento

RicotaLimpieza de equipos e instalaciones

Demanda de servicios Abastecimiento de agua Este servicio es brindado por el Parque Industrial en donde se ubicara la Instalacin, por medio de: - Red de Agua: distribucin interna - Red de Cloacas: Distribucin interna y conexiones - Bombeo e Impulsin Suministro de energa elctricaEl predio donde se encuentra la planta, cuenta con un servicio de iluminacin que consiste en: Red de alumbrado pblico. Red de electrificacin del predio. Distribucin en baja tensin. Distribucin en media tensin.Recoleccin de residuosCombustible para la alimentacin de la caldera EmisionesDurante el funcionamiento de la planta se pueden detectar las siguientes emisiones:Emisiones lquidasEfluentes de proceso1. Purga de la caldera2. Limpieza de instalaciones (pisos, equipos varios, etc)3. Lavado de tanques4. Tratamiento de efluentes del lquido residual.Efluente domestico proveniente de baos y vestuarios (Se dirigirn a un desage o drenaje natural)

Agua pluvial (Se dirigirn a un desage o drenaje natural)En general, los efluentes lquidos de una industria lctea presentan las siguientes caractersticas: - Alto contenido en materia orgnica, debido a la presencia de componentes del suero. La DQO media de las aguas residuales de una industria lctea se encuentra entre 1.000-6.000 mg DBO/L. - Presencia de aceites y grasas, debido a la grasa del suero. - Niveles elevados de nitrgeno y fsforo, principalmente debidos a los productos de limpieza y desinfeccin. - Variaciones importantes del pH, vertidos de soluciones cidas y bsicas. Principalmente procedentes de las operaciones de limpieza, pudiendo variar entre valores de pH 2-11. - Variaciones de temperatura. Residuos slidosLos residuos slidos identificados se pueden clasificar, de acuerdo a su origen, en: 1. Residuos slidos urbanos: generados en las reas destinadas a comedor y cocina, para uso del personal afectado a la planta industrial. 2. Residuos slidos asimilables a urbanos: generados en el proceso industrial, tales como nylon y cartn provenientes de los envases descartados. 3. Cenizas de la caldera. Emisiones a la atmsferaLas emisiones a la atmosfera identificadas son: 1. Material particulado (en el proceso de generacin de vapor). Generacin de ruidoEn funcin de la cercana a ncleos urbanos pueden presentarse problemas por el ruido, debido a la maquinaria propia de la actividad industrial, principalmente en el envasado y en los equipos de generacin de fro. Otro aspecto es el ruido provocado por el trfico de camiones, tanto en la recepcin del suero como en la salida del producto terminado, ya que, el trfico continuo de camiones puede provocar niveles altos de contaminacin acstica. OloresEs importante destacar en este punto que el sistema seleccionado para el tratamiento de efluentes del lquido residual, si funciona correctamente no producir olores, ya que el sistema de aireacin acoplado a la laguna evita dicho fenmeno.Matriz de impactoPor medio de esta matriz se puede conocer la importancia que tendr el impacto, al analizar las actividades y los factores mencionados anteriormente. Para la valoracin de los impactos ambientales, se aplicaron los siguientes atributos: Signo: Positivo: cuando el cambio producido por la ejecucin del Proyecto mejora las condiciones actuales del ambiente Neutro: cuando la ejecucin del proyecto es indiferente para las condiciones actuales del ambiente Negativo: cuando el cambio producido por la ejecucin del Proyecto perjudica las condiciones actuales del ambiente Intensidad: Se valora de 1 a 3 calificando en baja (1), media (2) y alta (3) respectivamente. La combinacin de ambos atributos indica la Importancia del Impacto, segn el siguiente esquema:SignoIntensidad

Positivo123

Neutro0

Negativo-1-2-3

CaractersticaLos impactos se caracterizaron: Segn certidumbre Cierto Probable Improbable Desconocido Reversibilidad del impacto Reversible Irreversible Duracin del impacto Temporario Permanente Plazo de manifestacin Corto Mediano LargoCertidumbre del impactoCiertoc

Probablep

Improbablei

Desconocidod

Reversibilidad del impactoReversibleR

IrreversibleNR

Duracin del impactoTemporariot

PermanenteP

Plazo de Manifestacin del impactoCortoC

Mediom

Largol

Matriz para la fase de construccinConstruccin de accesos y vasMovimiento de tierrasAcopio de materialesMaquinaria pesadaEmisin de polvoTrfico de vehculosConstruccin propiamente dicha

Agua0000000

Aire-1 R t c m-1 R t c m-1 R t c m0

Suelo-2 R c t m-1 NR c P l-1 R c t m0000

Flora-2 NR c P l000000

Fauna-1 NR c P l000-1 R c t m00

Medio perceptual2 R c P l0-1 R c t m0002 NR c P l

Influencia sobre los factores: a. Aire - Movimiento de maquinaria pesada: Esta actividad impacta sobre el aire ya que al llevarse a cabo el movimiento de maquinaria sobre el suelo, pueden generarse de manera indirecta emisiones del polvo que se levanta del suelo logrando as una contaminacin en el aire. - Emisiones de polvo: Esta actividad influye de manera directa sobre este factor al entrar en contacto el material particulado con el aire. - Trfico de vehculos: La ejecucin de esta actividad genera emisiones de gases txicos que se dirigen hacia el aire. b. Suelo - Construccin de accesos y vas: Por medio de esta actividad se modifica la naturaleza del terreno al cubrir grandes superficies con materiales que pueden modificar la composicin del mismo. - Movimiento de tierras: La remocin del terreno altera el medio natural. - Acopio de materiales: El acopio de materiales sobre el suelo impide que al mismo lleguen los nutrientes que resultan necesarios para el mismo. c. Flora - Construccin de accesos y vas: Al llevarse a cabo esta actividad se remueve todo tipo de vegetacin de manera permanente afectando as el desarrollo de la flora presente en el sector. d. Fauna - Construccin de accesos y vas: Al tener lugar esta actividad se limita el territorio que la fauna utiliza como hbitat afectando de esta manera el desarrollo de diferentes tipos de animales. - Emisin de polvos: Por medio de esta actividad se afecta de manera directa el desarrollo normal de la fauna del medio, al generar contaminacin que incide sobre la salud de la misma. e. Medio Perceptual - Construccin de accesos y vas: Promueve el acceso y la circulacin por la planta y alrededores. -Acopio de materiales: Otorga una visualizacin negativa del sector en donde se desarrolla la planta. - Construccin propiamente dicha: Promueve el desarrollo social a travs de la implantacin en cuestin. f. OloresSon los producidos por la combustin de motores de mquinas y vehculos. Matriz para la fase de operacinInversinEmisin de gases y polvoTrfico de vehculosResiduosEfluentesEmpleo

Agua000-1 R c t C-2 NR c t m0

Aire0-1 R c t m-1 R c t m000

Suelo000-1 NR c P l-2 NR c P l0

Flora0000-1 NR c P l0

Fauna0-1 R c t m00-1 NR c P l0

Medio perceptual000000

Economa y Poblacin2 NR c P l00002 R c t l

Influencia sobre los factores: a. Agua - Residuos: Los residuos slidos o lquidos generados por la planta pueden ponerse en contacto con abastecimientos de agua del sector provocando contaminacin de la misma. - Efluentes: El vertido de efluentes al agua puede alterar de manera inapropiada la composicin del agua provocando su contaminacin. b. Aire - Emisiones de gases y polvo: Esta actividad influye de manera directa sobre este factor al entrar en contacto el material particulado con el aire, o bien al emitirse cantidades significativas de gases txicos provenientes de la quema de combustible. c. Suelo - Residuos: Su vertido sobre el suelo puede generar alteraciones qumicas del mismo, lo cual lleva a prdidas importantes de terreno. - Efluentes: Su vertido sobre el suelo puede generar alteraciones qumicas del mismo, lo cual lleva a prdidas importantes de terreno. d. Flora - Efluentes: Generan alteraciones en el desarrollo de la vegetacin del medio en donde son vertidos. e. Fauna - Emisin de gases y polvo: Por medio de esta actividad se afecta de manera directa el desarrollo normal de la fauna del medio, al generar contaminacin que incide sobre la salud de la misma. - Efluentes: Generan alteraciones en el desarrollo de la fauna del medio en donde son vertidos. f. Economa y Poblacin - Inversin: Esta actividad incentiva el desarrollo econmico de la sociedad.- Empleo: Promueve integracin social al generar oportunidades laborales dentro del entorno en donde se desarrolla el proyecto. De acuerdo a las matrices expuestas, se puede concluir lo siguiente: - Durante la etapa de construccin y operacin, se observan acciones que en su mayora, constituyen actividades denominadas de intensidad media. - No se observa la presencia de actividades criticas (I = -3).

5.5.- Medidas correctivas Las medidas correctoras que se proponen se exhiben a continuacin: - Control en la recepcin de la materia prima, para reducir las prdidas de suero crudo. - Recuperacin energtica en el tratamiento trmico del suero. - Control del consumo de agua. - Utilizacin de agua a presin para la limpieza de superficies de equipos. - Recuperacin de las soluciones de limpieza. - Recuperacin del agua de servicio. - Evitar las fugas de los fluidos frigorficos. - Minimizacin de los residuos de envases. - Segregacin adecuada de los residuos slidos. - Aplicar Buenas Prcticas para la limpieza y mantenimiento del establecimiento y equipos.