Illinois Child Care Bureau NewsOctubre – Diciembre 2015

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Illinois Child Care Bureau News | Octubre - Diciembre de 2015 • 3

El 1 de octubre comienza el nuevo año fiscal del gobierno federal – la fuente de financiación de su programa de alimentos. Por lo tanto, es hora de renovar algunos de los documentos relacionados con su participación. Las Hojas de trabajo para la renovación de la inscripción se debían completar para el 15 de septiem-bre. Si aún no ha enviado las renovacio-nes, llénelas y envíelas de inmediato para evitar perder el reembolso de los menús de octubre.

ICCB le da la bienvenida a Maria Ber-nasol de Plainfield, Emerick Black de Chicago, Celia Britton de Kankakee, Kaneesha Brough de Chicago, Am-ber Brunat de Rock Island, Breanna Calahan de Cary, Karen Copeland de Chicago, Nidia Cortez de Chicago, Kimberly Eisenhut de Woodstock, Annie Finley de Waukegan, Stacey Fletcher de Yorkville, Irma Franco de Cicero, Elizabeth Garcia-Beiza de Skokie, Amy Hernandez de Galena, Jeanne Ivery de Chicago, Lajunua Jackson de Chicago, Barbara King de Chicago, Demetria Love de Bellwood, Maria Malagon de Mundelein, Cynthia Moran de Cicero, Angela Orlando de McHenry, Martha Ornelas de Aurora, Maria Teresa Perez de Glendale Heights, Teshona Perkins de

Chicago, Susana Rodriguez de Wauke-gan, Sharon Williams de Chicago, Lesly Wilson de Chicago, Jill Yuretich de Mc-Cook. ICCB le vuelve a dar la bienvenida a Robin y Ray Adams de Downers Grove, Falonta Hampton de Calumet City, Glo-ria Jackson de Chicago, Silvia Keller de Lynwood, Akilah King de Evergreen Park, Yivgenia Korzun de Round Lake Beach, Patricia Kyle-Ammons de Dolton, Tina Mengel de Lake in the Hills, Phyllis y Clay Montgomery de Chicago, Kathleen Moore de Chicago, Tyesha Reyes de Chicago, Wilnetta Robinson de Home-wood, y a Metra Saddler de Dolton.

La oficina de ICCB estará cerrada:

üEl miércoles 11 de noviembre por el Día de los Veteranos

üEl jueves 26 de noviembre y el viernes 27 de noviembre por Ac-ción de Gracias

üEl viernes 25 de diciembre

üEl viernes 1 de enero de 2015 por Año Nuevo

~ Cathy, Kim, Maria, Marguerite y Mary

A Provider You Should Knowpor Kim Klimek, Supervisora de cumplimiento

La Sra. Kimberly Kelly es propietaria y gestora de Watchful Eye Day Care ubicada en Chicago Heights desde hace 20 años. Antes de abrir un hogar de cuidados diurnos, la Sra. Kelly trabajó como asistente médica. La Sra. Kelly no estaba satisfecha con su trabajo porque no era muy emocio-nante. Luego, la familia Kelly se mudó de Chicago a los suburbios donde no podía encontrar cuidados diurnos de calidad. El Sr. y la Sra. Kelly contem-plaron sus opciones y acordaron que la Sra. Kelly debía perseguir su idea de abrir un establecimiento de cuidados di-urnos en el hogar. Una de las primeras cosas que hizo la Sra. Kelly fue trabajar en un centro de cuidados diurnos y se capacitó en las responsabilidades de un establecimiento de cuidados diurnos en el hogar. Después de mucho trabajo arduo, fundó Watchful Eye Day Care en 1995.

La Sra. Kelly típicamente cuida niños

(continúa en la página 3)

Reimbursement rates effective as of July 1, 2015:

nivel de la tarifa

desayunorefrige-rio de la mañana

alm-uerzo

refrige-rio de la tarde

cenarefrigerio de la noche

Nivel 1 $1.32 $0.74 $2.48 $0.74 $2.48 $0.74

Nivel II $0.48 $0.20 $1.50 $0.20 $1.50 $0.20

Si tiene una pregunta acerca de su estado de nivel actual, llame a Illinois Child Care Bureau al 773.444.0115 y pida hablar con Kim Klimek.

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Mi PlatoIngrese a http://choosemyplate.gov/food-groups/downloads/TenTips/DGTip-sheet22ChoosingWholeGrainFoods.pdf para aprender más sobre los cereales integrales.

Las dietas en todo el mundo usan la pasta como componente de una comida. La pasta es barata, fácil de conseguir, fácil de cocinar y apta para niños. Además, la pasta se puede combinar fácilmente con verduras, carne, salsa marinera o hierbas frescas y aceite de oliva. Agregue pasta a sopas, es-tofados, chile y ensaladas para proporcionar nutrientes adicionales.

Muchas tiendas ahora ofrecen pasta sin gluten.

NutriciónLos cereales son parte importante de una dieta saludable. Los cereales se dividen en dos grupos secundarios: integrales o enriquecidos. Los granos enriquecidos se prensan para obtener una textura más delgada y para que se conserven por más tiempo. Los granos enriquecidos no ofrecen la fi bra dietética, el hierro y muchas de las vitaminas B que proporcionan los granos integrales. Los granos se ‘enriquecen’ lo que signifi ca que se le agregaron vitaminas B específi cas antes del procesamiento. Sin embargo, la fi bra dietética no se puede volver a agregar al producto.

La pasta, un cereal, puede proporcionar buena nutrición y un excelente sabor. La pasta es baja en sodio y no tiene coles-terol. La pasta integral puede proporcionar además el 25% de los requisitos diarios de fi bra. La pasta enriquecida está fortifi cada con vitaminas B y folato. Las vitaminas B más comunes son la B1 (tiamina), B2 (ribo-fl avina), B3 (niacina), B6 y B12. El grupo de vitaminas B acelera el metabolismo del cu-erpo, proporciona energía y ayuda al cuerpo a luchar contra enfermedades e infecciones.

Consulte el Patrón de comidas para los ni-ños para determinar el tamaño de la porción para cada niño. Los niños deben comer un mínimo de 3 porciones de cereales/pan a diario y al menos la mitad de estas porcio-nes deben ser cereales integrales y el resto pueden ser cereales/panes enriquecidos.

Elegir la pastaLa pasta viene en varias formas y tama-ños. Ofrecer caracoles, moños y macar-rones pequeños a niños jóvenes les permite gestionar fácilmente sus comidas por cuenta propia. Los tallarines largos y delgados como el cabello de ángel son una gran elec-ción para salsas líquidas. Las pastas más gruesas como los fettuccine son mejores para salsas más espesas. Los mostachones y los rigatoni (pastas con orifi cios o rugosi-dad) son mejores para salsas pulposas.

¿Cuánta pasta debo preparar?Ocho onzas de pastas pequeñas a medi-anas sin cocinar producirán 4 tazas de pasta cocida. Ocho onzas de pastas largas, como espagueti, sin cocinar producirán 4 tazas de pasta cocida. Ocho onzas de tallarines de huevo sin cocinar producirán 2.5 tazas de pasta cocida.

Cocinar pastaHierva 4 a 6 cuartos de agua.

Agregue la pasta y revuelva hasta que el agua vuelva a hervir.

Revuelva la pasta ocasionalmente mientras cocina.

Siga las instrucciones del paquete para conocer el tiempo de cocción. Si va a agregar la pasta en un plato para hornearlo (mostachones o lasaña al horno), entonces cocine la pasta alrededor de 1/3 del tiempo de cocción que se indica en el paquete.

Pruebe la pasta. La pasta perfectamente

¡Celebrar la PASTA!

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de recién nacidos a 12 años de edad. En este momento, cuida bebés y niños de hasta 5 años. Hace poco, Watchful Eye Day Care celebró el día de graduación de tres niños que ingresan al jardín de infantes. La Sra. Kelly y su asistente, su hija Lauren Ashley, ofrecieron un almuerzo para los niños y sus padres.

La Sra. Kelly enseña a los niños el alfabe-to, reconocimiento y asociación de letras, números, ciencia, matemática, lectura y español. Además, la Sra. Kelly les enseña modales, a compartir y a tomar turnos. Watchful Eye Day Care también enseña a los niños mediante canciones y baile. La Sra. Kelly usa actividades adaptadas a las edades y el desarrollo de los niños.

La Sra. Kelly usa su creatividad al ense-ñarles a los niños a leer. Después de leer el cuento a los niños, la Sra. Kelly genera una discusión sobre el libro con los niños. La discusión está adaptada a las edades de los niños de forma tal que incluso los infantes puedan participar señalando una imagen en el libro o respondiendo directa-mente. En general, los niños de entre 3 y 5 años responden con 1 o 2 oraciones. A veces los niños dibujan algo sobre el cuento. La Sra. Kelly se suele sorprender con la creatividad de los niños.

Watchful Eye Day Care también posee varias áreas de juego en interiores y exteriores con juegos educativos que se concentran en habilidades motoras y coordinación entre manos y ojos. En esta primavera, Watchful Eye Day Care recaudó suficiente financiación para com-prar nuevo equipo de juego para exteri-ores. El área de juegos ahora incluye un nuevo juego de columpios, toboganes y paredes de escalada en roca.

La Sra. Kelly mantiene a los padres involucrados en los cuidados de los niños. Ella escribe un boletín mensual a los padres para asegurarse de que sepan de las actividades diarias que se realizan en Watchful Eye Day Care. Además, se realizan eventos especiales a lo largo del año para las familias de los niños bajo su cuidado. La Sra. Kelly organiza un día de agradecimiento a los padres todos los años. Este año, los padres y los niños disfrutaron de una cena que ofrecieron la Sra. Kelly y su hija. Los padres quedaron

encantados con el entretenimiento – las actuaciones de sus propios hijos. Un ma-sajista profesional dio un masaje en silla de 15 minutos a todos los padres.

La parte más gratificante de la carrera de la Sra. Kelly es “ver el crecimiento y el desarrollo de los niños”. La Sra. Kelly mencionó que la parte más importante de su trabajo es ayudar a los niños a crecer y a desarrollarse social, académica y emocionalmente. La Sra. Kelly está muy orgullosa de que todos sus niños sean excelentes estudiantes. La Sra. Kelly considera Watchful Eye Day Care un hogar de cuidados diurnos basados en el cristianismo y en la educación.

Los Kelly preparan comidas caseras para los niños bajo sus cuidados. Las recetas se basan en la buena nutrición. La Sra. Kelly prefiere “buenas calorías, no calorías vacías”. Los niños disfrutan de ser parte de la experiencia de cocinar con la Sra. Kelly. Normalmente le enseña a los niños matemáticas y ciencia mientras prepara las recetas. Cuando preparan pizza casera, los niños aprenden a contar y las fracciones. Incluso el niño más pequeño puede reconocer rebanadas en mitades y cuartos. ¡Los niños aman la pizza de Watchful Eye Day Care!

La parte más desafiante de su carrera es que los padres sean puntuales con sus pagos en estos tiempos de dificul-tad económica. La Sra. Kelly elegiría la misma carrera “sin dudas, aunque me prepararía mejor”. En este momento, se inscribió en un programa universitario para obtener un título de licenciada en administración de empresas.

La Sra. Kelly se mantiene al corriente con sus responsabilidades en el programa de alimentos al ingresar sus menús y la asis-tencia a diario. Si se queda sin Internet, registra sus comidas y la asistencia en una Hoja de trabajo de comidas diarias de Minute Menu™, y luego ingresa los datos en Minute Menu™ el día siguiente. Mencionó que “es imperativo ingresarlos cuando se tiene tiempo”.

La Sra. Kelly adora Illinois Child Care Bureau porque facilitan sus responsabili-dades en el programa de alimentos.

(continúa de la página 1)

cocinada debe estar ‘al dente’, es decir firme pero bien cocida.

Drene la pasta de inmediato y continúe con el resto de la receta.

Cocinar pasta integralPuede agregar más cereales al menú semanal de su hogar de cuidados diurnos eligiendo pan, cereales para desayuno y pastas integrales.

El tiempo de cocción de los cereales puede variar en función del tiempo que tiene el cereal, la variedad y la olla que utiliza para cocinarlos. Un tiempo promedio de coc-ción de la pasta integral es de entre 8 y 12 minutos. Pruebe la pasta. Si la pasta no está suave pasado el tiempo de cocción establecido, cocínela un poco más. Una vez que esté cocida, drene de inmediato el exceso de agua.

Si la pasta se pega en la parte inferior de la olla, apague el fuego, agregue algo de agua, coloque la tapa de la olla y espere unos minutos.

Del USDA –

Los alimentos hechos de trigo, arroz, avena, harina de maíz, cebada u otro cereal son productos de cereal. Algunos ejemplos son el pan, la pasta, la avena, los cereales para desayuno, las tortillas y la polenta. Los cereales integrales contienen todas las partes de la semilla: el salvado, el germen y el endoesperma. Las personas que comen cereales integrales como parte de una dieta saludable han reducido el riesgo de contraer algunas enfermedades crónicas. El color de un alimento no indica si es integral o no. Los alimentos etiquetados como ‘multi-cereales’, ‘molida a la piedra’, ‘100% trigo’, ‘trigo partido’, ‘siete cereales’ o ‘salvado’ normal-mente no son productos 100% integrales y podrían no contener cereales integrales. Lea los ingredientes del producto y elija produc-tos que enumeren entre los ingredientes ce-reales integrales como ‘trigo integral’, ‘arroz integral’, ‘bulgur’, ‘alforfón’, ‘avena’, ‘harina de maíz integral’, ‘avena integral’, ‘centeno integral’ o ‘arroz silvestre’.

Ziti de trigo al horno con quesoIngredientes1 libra de carne molida de pavo1 cebolla pequeña, picada3 tazas de tomates enlatados, en cubos1/2 cucharadita de albahaca, molida1 cucharadita de ajo en polvo1 ½ cucharadita de aderezo italiano libre de sal1 taza de queso cottage, cuajo chico1 taza de queso mozzarella, rallado¼ de taza de queso parmesano, rallado1 ¾ taza de pasta penne, integral

Instrucciones1. Precaliente el horno a 350 grados.2. Dore el pavo molido. Agregue la cebolla y siga

cocinando durante 5 a 10 minutos.3. Agregue los tomates y los condimentos al pavo.

Caliente hasta que hierva sin tapar. Retire del fuego.

4. Prepare la pasta según las instrucciones del pa-quete, omitiendo la sal. Escurra.

5. Ponga el queso cottage en un tazón pequeño o en un procesador de alimentos. Machuque o procese hasta que parezca queso ricota. Agregue el queso parmesano y la mitad del queso mozzarella. (la otra mitad es para la capa superior).

6. Rocíe una cacerola de 9” x 13” con aceite vegetal antiadherente en aerosol.

7. Vierta suficiente salsa de carne en cada cacerola para cubrir ligeramente el fondo del recipiente y mezcle el resto de la salsa de la carne con la pasta cocida.

8. Vierta la mitad de la mezcla de carne y pasta en cada cacerola. Ponga la mezcla de queso encima

y extienda uniformemente sobre la mezcla de carne y pasta.

9. Cubra con el resto de la mezcla de carne y pasta y cubra con papel de aluminio.

10. Hornee durante 1 a 1 ¼ horas.11. Retire del horno y destape. Cubra con el queso

mozzarella restante.

Rinde: 6 porciones

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (por sus siglas en inglés “USDA”) prohíbe la discriminación contra sus clientes, empleados y solicitantes de empleo por raza, color, origen nacional, edad, discapacidad, sexo, identidad de género, religión, represalias y, según corresponda, convicciones políticas, estado civil, estado familiar o paternal, orientación sexual, o si los ingresos de una persona provienen en su totalidad o en parte de un programa de asistencia pública, o información genética protegida de empleo o de cualquier programa o activi-dad realizada o financiada por el Departamento. (No todos los criterios prohibidos se aplicarán a todos los programas y/o actividades laborales). Si desea presentar una queja por discrimi-nación del programa de Derechos Civiles, complete el USDA Program Discrimination Complaint Form (formulario de quejas por discriminación del programa del USDA), que puede encontrar en internet en http://www.ascr.usda.gov/complaint_filing_cust.html, o en cualquier oficina del USDA, o llame al (866) 632-9992 para solicitar el formulario. También puede escribir una carta con toda la información solicitada en el formulario. Envíenos su formulario de queja completo o carta por correo postal a U.S. Department of Agriculture, Director, Office of Adjudication,1400 Independence Avenue, S.W., Washington, D.C. 20250-9410, por fax al (202) 690-7442 o por correo electrónico a program.intake@usda.gov. Las personas sordas, con dificultades auditivas, o con discapacidad del habla pueden contactar al USDA por medio del Federal Relay Service (Servicio federal de transmisión) al (800) 877-8339 o (800) 845-6136 (en español).

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rece

tas

Un agradecimiento especial a la Asociación Nacional de Pasta y al Consejo de Granos Enteros. Para obtener más ideas de recetas ingrese a ilovepasta.org o grainscouncil.org. Ingrese a eatright.org para más información sobre nutrición para una dieta saludable.

Espagueti con espinacas

Ingredientes1 libra de espagueti delgado, linguine o vermicelli sin cocinar1 paquete de 10 onzas de espinacas descongeladas1 paquete de 10 onzas de queso crema sin grasa½ taza de leche descremada1 cucharada de vinagre de vino tinto1 cucharadita de consomé de pollo granulado½ cucharadita de hierbas italianas secas

Instrucciones1. Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. 2. Drene bien la espinaca, escurriendo el exceso de líquido. 3. Con una licuadora o un procesador de alimentos, combine la

espinaca y el resto de los ingredientes hasta que no queden grumos.

4. Coloque en una sartén y caliente.5. Cuando la pasta esté lista, escúrrala bien y luego agregue la

salsa y mezcle.6. Sirva inmediatamente.

Rinde: 8 – 10 porciones