Ide@s CONCYTEG...Ide@s CONCYTEG 13(187): Mayo, 2018 ISSN: 2007-2716 Nota Editorial Turismo cultural...

http://sices.guanajuato.gob.mx/ideas?year=2018&numero=187

Ide@s CONCYTEG R©Directores EditorialesDr. Antonio Vega Corona.Dra. Diana Vanessa Ramırez Deantes.

Correo electronico: ideas [email protected]://sices.guanajuato.gob.mx/ideas?year=2018

Turismo cultural y gastronomıa

Ide@s CONCYTEG 13(187): Mayo, 2018 ISSN: 2007-2716

http://www.latindex.org/buscador/ficRev.html?opcion=1&folio=19044

Queda estrictamente prohibida la reproduccion total o parcial de los contenidos e imagenes de lapublicacion sin previa autorizacion del Consejo de Ciencia y Tecnologıa del Estado de Guanajuato(CONCYTEG).

Turismo cultural y gastronomıa

Indice

Nota editorial. Turismo cultural y gastronomıa. 1.

Sabores, olores y cultura en los festivales gastronomicos de Tabasco, Mexico. 3.

Jiquilpan “Pueblo Magico”: La Matria del General Lazaro Cardenas del Rıo: potencial para elaprovechamiento de un Turismo Cultural. 15.

Oferta cultural gastronomica en Mexico. 27.

El marketing cultural y un museo mexicano. 39.

Cocina indıgena y mestiza: patrimonio en rutas turısticas municipales. 51.

Ide@s CONCYTEG R©. 13(187): Mayo, 2018ISSN: 2007-2716. Guanajuato, Mexico.



Ide@s CONCYTEG 13(187): Mayo, 2018ISSN: 2007-2716

Nota EditorialTurismo cultural y gastronomıa

Mejıa-Rocha Monica IsabelUniversidad de Guanajuato. Campus Guanajuato

Durante el presente siglo, el turista ha revertido su perspectiva en cuanto a los alimentos oriundos dellugar que visita, esto es, de la renuencia al interes no solo de conocer, si no mas aun, de degustardichos platillos. Ahora busca el contar con experiencias que le permitan conocer y degustar de nuevoscolores y sabores (Falcon, 2014).

El turista gastronomico pretende el consumo de la cultura, al intentar reconocer la autenticidad culturalde los destinos que visita a traves de su gastronomıa. Experimenta a traves del consumo del productogastronomicos de un lugar, hecho que implica, casi siempre, la socializacion con los lugarenos (OMT,2012). Los elementos culturales de un territorio – comportamientos, saberes, tradiciones - deben serincluidos en cualquier propuesta de turismo gastronomico a fin de ser viable, ası como el reflejar elpatrimonio de un destino.

El presente numero permite al lector conocer opticas cientıficas distintas que aluden al consumo cultu-ral de visitante o turista a traves de la gastronomıa de los des. Lo anterior a fin de promover la reflexiony fortalecer su percepcion sobre el tema central: “Turismo Cultural y Gastronomıa”.

1


Nota EditorialTurismo cultural y gastronomıa

Monica Isabel Mejıa-RochaLicenciado en Administracion de Recursos Turısticos, Maestro en Adminis-tracion de Personal, Doctor en Administracion por la Universidad Autonomade Queretaro (UAQ). Se desempena como Profesor – Investigador en la Divi-sion de Ciencias Economico Administrativa (DCEA, U.G.). Sus lıneas actua-les de investigacion: Gestion del Conocimiento, Implicaciones del RecursoHumano en la Industria y Gestion para el Turismo.

Correo electronico: monica [email protected]

2


Sabores, olores y cultura en los festivalesgastronomicos de Tabasco, Mexico

Rodrıguez Palacios Laura Rosario, Camacho Gomez ManuelaUniversidad Juarez Autonoma de Tabasco

Resumen

Este trabajo es producto de investigacion cualitativa basada en revision documental y observa-cional participativa. Su objetivo fue analizar las tendencias de la gastronomıa en Tabasco, Mexico;difundida a traves de los festivales gastronomicos que se realizan en la entidad. Entre los hallaz-gos principales se encontro la existencia de 11 ferias relacionadas con el cacao, maız, pescadosy mariscos, lacteos, carnicos y panaderıa, todos basados en productos tıpicos de la region y cul-turalmente arraigados. Sin embargo, solo cuatro de los festivales han sido posicionados entre losturistas nacionales que gustan de estos atractivos, los demas, se aprecian en proceso de difusion.

Palabras clave: Gastronomıa, festivales gastronomicos, turismo gastronomico.

Abstract

This paper is the product of qualitative research based on documentary and participatory obser-vational review. Its objective was to analyze the trends of gastronomy in Tabasco, Mexico; spreadthrough the gastronomic festivals that take place in the entity. Among the main findings was theexistence of 11 festivals related to cocoa, corn, fish and shellfish, dairy, meat and bakery, all basedon typical products of the region and culturally rooted. However, only four of the festivals havebeen positioned among national tourists who like these attractions, others are appreciated in pro-motion process.

Keywords: Gastronomy, gastronomic festivals, gastronomic tourist.

3



IntroduccionLa gastronomıa es un componente cultural de alto arraigo en todos los paıses, sin embargo, en nacionescomo los Estados Unidos Mexicanos (Mexico), se le aprecia como patrimonio cultural inmaterial, estapercepcion se acrecento despues de que, en 2010, la cocina tradicional mexicana fuera reconocida porla Organizacion de las Naciones Unidas para la Educacion, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), comopatrimonio cultural inmaterial de la humanidad.

Como recurso o atractivo turıstico, la gastronomıa cautiva a visitantes deseosos de conocer y experi-mentar nuevos sabores y olores en su habitat o contexto naturalmente cultural. Esto ocurre en todo elpaıs, en el caso de Tabasco, el fomento de la difusion de productos culinarios autoctonos y otros masmodernos, es joven, ya que se da justo cuando la UNESCO distingue a la cocina mexicana. El PrimerFestival fue sobre el Chocolate y despues vendrıan el del Queso, el Ostion y el Topen. Mas adelante,fueron el pozol, butifarra y tamal. Recientemente se han impulsados los festivales del bagre, jaiba yel Festival cultural y artesanal de la panetela; ademas del festival del pan y el pastel artesanal. Estosfestivales gastronomicos buscan beneficiar el desarrollo turıstico en el estado.

El presente trabajo analiza los 11 diferentes festivales gastronomicos que se realizan durante el anoen el estado de Tabasco, Mexico, los cuales pretenden reforzar las tradiciones culinarias a fin deposicionarse como un destino turıstico que contempla el atractivo gastronomico para estimular suconocimiento y demanda y con ello contribuir al desarrollo economico de la entidad.

Revision literaria

GastronomıaLa gastronomıa se concibe como el conocimiento razonado del arte de producir, crear, transformar,evolucionar, preservar y salvaguardar las actividades, el consumo, uso, gozo, disfrute de manera salu-dable y sostenible del Patrimonio Gastronomico Mundial Cultural, Natural, Inmaterial, Mixto y todolo que respecta al sistema alimenticio de la humanidad (Montecinos, 2012). El vınculo entre la comiday el turismo es fundamental para difundir la cultura de los paıses, pero tambien coadyuva al desarro-llo economico local, las practicas sostenibles y las experiencias gastronomicas, que son parte de losprocesos de comercializacion de los destinos, fortalecen su imagen y apoyan tradiciones locales y sudiversidad (OMT, 2015).

Tendencias gastronomicas en MexicoLa gastronomıa de Mexico tiene una gran diversidad de platos tıpicos, la UNESCO (s/f), estima quese trata de un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, practicas rituales, cono-cimientos antiguos, tecnicas culinarias y costumbres y modos de comportamiento comunitarios ances-trales. Los elementos basicos del sistema son: el maız, los frıjoles y el chile; metodos de cultivo unicosen su genero, como la milpa y la chinampa. Sus procedimientos de preparacion culinaria y utensiliosespeciales le anaden valor por su simbologıa. A los productos alimentarios basicos se anaden ingre-dientes autoctonos como tomates de variedades diversas, calabazas, aguacates, cacao y vainilla. Lacocina mexicana, tambien se caracteriza por sus salsas, que sirven de acompanamiento para los platostradicionales, preparadas a base de especias (Turismo.org., 2017). El paıs figura en varios rankings delas mejores gastronomıas a nivel mundial, en 2017 ocupo la segunda posicion, despues de Italia Thetop tens, 2017).

4



Por lo tanto, el sector gastronomico goza de una gran oportunidad, ya que el turista nacional e interna-cional muestra gran interes por probar los sabores de las cocinas regionales (Lopez, 2017). Para estesegmento, el consumo de alimentos representa el 30% de su gasto total. En terminos economicos, lagastronomıa genera 1.7 millones de empleos directos y se estima una derrama economica por 183 milmillones de pesos, equivalente al dos por ciento del Producto Interno Bruto del paıs (travelbyMexico,2017).

Los sabores de TabascoTabasco, localizado en el sureste mexicano, goza de exuberante riqueza en recursos naturales. Susfrutos y hortalizas de facil reproduccion, son insumos esenciales en la preparacion de platillos y bebi-das. En el ambito internacional, durante muchos anos ha tenido presencia con platano, papaya, sandıa,pina, limon, cacao, chile y pimienta (Fundacion Tabasco, 2005). Los principales animales utilizadoscomo materia prima para los platillos tıpico, son: el pejelagarto, ostiones, piguas y varias especies dequelonios como la icotea y pochitoque; ademas del bagre. Los cuales al fusionarlos permiten crearuna mezcla de sabores, olores y colores unicos en el paıs. Algunos de sus platillos considerados como“exoticos”, son los que atraen con facilidad a turistas nacionales y extranjeros.

Turismo gastronomicoEl turismo gastronomico es un segmento que puede crecer en Tabasco y en sus municipios, debido ala amplia gama de platillos y bebidas tıpicas. Asimismo, puede aprovecharse el fomento la Polıtica deFomento a la Gastronomıa Nacional (DOF, 2015); a partir de la cual se impulso la creacion de RutasGastronomicas, las que hasta 2016 sumaban un total de 18 (Cumbre, 2016). Este tipo de turismo estaen franco crecimiento y cada vez son los viajeros que desean experimentar y aprender de la culturagastronomica.

El turismo gastronomico tambien denominado turismo cultural o sensorial, se caracteriza por el in-teres que demuestra por degustar productos o recursos alimenticios diferenciados (Curiel, Sanchez yAntonovica, 2015, P. 102). Estos visitantes no solo podrıan divulgar la cultura de un lugar, sino tam-bien generar derrama economica que beneficie a sus residentes. De hecho, se le considera una de lasmejores formas de promover o consolidar destinos turısticos, debido a la importancia que tiene paralos viajeros conocer la cultura gastronomica de los lugares que visitan (Lopez, 2016). Estas perso-nas tambien tienen inclinacion por visitar a productores primarios o secundarios de alimentos, suelenparticipar en festivales gastronomicos e ir en busqueda de restaurantes o lugares especıficos donde ladegustacion de alimentos y toda experiencia inherente a estos, son la razon principal para viajar (Hally Mitchell 2002, citado por Oliveira, 2007). Si bien, en ocasiones la comida no es el motivo principaldel viaje, sı forma parte fundamental para el desplazamiento y, por tanto, debe tomarse en cuenta parapromocionar una determinada area geografica (Lopez, 2012).

5



Turista gastronomicoEl turista actual, en esta era del conocimiento y de la informacion, no solo le basta con viajar, sino queprefiere conocer mas del lugar al que llega, ya no es un turista pasivo, sino dinamico, que quiere apro-vechar al maximo (Mejıa, 2017). En este contexto, es determinante llevar a cabo la segmentacion delturismo para conocer las caracterısticas y las percepciones de los visitantes que acuden a determinadosterritorios (Smith, 2009). Ademas de la gastronomıa les interesa la cultura, la naturaleza, la historia,la arquitectura. Estos turistas buscan la autenticidad de la experiencia (Flavian y Fandos, 2011, citadopor Camacho y Camacho, 2017). Las principales necesidades de los turistas que son atraıdos por lagastronomıa son la originalidad, el precio no tiene influencia en sus decisiones, ya que cuentan concapacidad de compra, buscan la calidad de los productos, preferentemente diferenciados y puedenllegar a ser leales (Ver tabla 1).

Tabla 1: Principales necesidades de los turistas gastronomicos.Fuente: emprendedurismo.org

Dentro de las actividades culinarias que mas les interesan, podemos destacar las rutas gastronomicas,las clases de cocina, las degustaciones de productos, las visitas a granjas y bodegas o a mercados deproductos locales, la compra de productos gourmet locales y la asistencia a eventos y festivales gas-tronomicos (Lopez, 2015). Esta forma de hacer turismo no solo la practican profesionales y gourmets,sino que cada vez son mas los turistas �generalistas� que declaran realizar actividades relacionadascon la gastronomıa durante sus viajes (TecnoHotel, 2017).

Marketing gastronomicoEl marketing es fundamental, acompasado y dinamico, visible, recompensador, controvertido y quizahasta frustrante. Se trata de una serie de actividades y un proceso de negocio que da lugar a la tran-saccion o intercambio que satisface necesidades humanas y empresariales donde la creacion de valoresta determinada por los intangibles (Warren, 1997; Stanton y Etzel y Walker, 2000 y Lovelock, 2009,citado por Camacho, 2015).

El marketing gastronomico, segun Cabrera (2013) se concentra en el cliente quien no adquiere pro-ductos sino experiencias. Por lo cual, las empresas deben disenar, y gestionar experiencias positivas,intensas y memorables para captar, retener y fidelizar a los clientes. Ası nos encontramos frente almarketing de experiencias que se enfoca en que el cliente no adquiere productos sino experiencias.Por lo cual, las empresas deben disenar, y gestionar experiencias positivas, intensas y memorablespara captar, retener y fidelizar a los clientes (P. 169). Se trata del conjunto de acciones llevadas a cabopara captar y cautivar clientes a fin de satisfacer sus necesidades a traves de productos y servicios

6



gastronomicos (Dıaz, s/f).

Festivales gastronomicosLa gastronomıa en Mexico es reconocida a nivel mundial por la mezcla diferenciada de sus ingredien-tes que dan como resultado experiencias unicas al probar cada uno de sus platillos o bebidas tıpicos. Laestrategia para acercar a los viajeros a vivir estas experiencias son los festivales gastronomicos. Estastambien, denominadas ferias han aparecido de manera mas evidente, particularmente a partir del fo-mento de la gastronomıa que ha hecho el gobierno federal mexicano. Estos ofrecen grandes beneficiosa las comunidades locales, teniendo un significativo impacto sobre la economıa local y permitiendoreforzar la cohesion social de la comunidad (Lopez, 2016).

Los eventos o ferias gastronomicas refieren a los espacios en un tiempo determinado en donde se con-voca la asistencia de productores y visitantes para dar a conocer y consumir platillos y bebidas alusivasalguna cultura o gastronomıa determinadas. Dentro de las ventajas principales, se puede observar queestos eventos pueden ser considerados como herramientas de promocion que facilitan el desarrollo yconsolidacion de destinos a traves de la oferta cultural complementaria que proponen este tipo de ac-tividades (Mejıa, 2017). Entre los diez principales festivales gastronomicos en Mexico, se encuentranla ferias de las fresas en Irapuato, Guanajuato; la del Chile en Nogada en Puebla; Gran feria de lamanzana en Zacatlan de las manzanas; Feria Nacional del Mole en San Pedro Atocpan, D.F., FestivalCultural del tequila en Tequila, Jalisco; Festival internacional de la Cerveza, en Morelia, Michoacan;Feria Internacional del Mezcal en Oaxaca; San Miguel Gourmet en San Miguel de Allende, FeriaNacional del Queso y el vino en Tequisquiapan y el del Chocolate que se celebra en Villahermosa,Tabasco (Castro, 2016, citado por Camacho 2017).

Materiales y metodosPara el desarrollo de este artıculo se utilizo el metodo cualitativo con un enfoque fenomenologicosistemico, que se caracteriza por indagar las experiencias o fenomenos estudiados (Martınez, 2006).Las tecnicas de recoleccion de datos fueron: revision documental y se utilizo el analisis de contenido.

HallazgosSegun datos estadısticos del INAH, Tabasco es un estado que recibe regularmente entre un 2 y 3% deturistas extranjeros, la gran mayorıa de turistas que visitan el estado son nacionales. En base a esto,el segmento de los festivales gastronomicos tabasquenos, son turistas nacionales, en especial turistasgastronomicos (gob.mx, 2017).

En esta investigacion se identifico que el primer festival gastronomico que se llevo a cabo en Tabascofue el del Chocolate en el ano 2010, el cual, junto con otros festivales gastronomicos como el delOstion y el del Queso Artesanal, se consolidan como atractivos turısticos del estado (Tabasco.gob.mx,2016). Estos festivales son cada mas populares, y tienen lugar no solo en la capital del estado: Vi-llahermosa, sino que estos se procuran en el lugar de origen del producto que se promueve, tal comoes el caso de la butifarra que se celebra en el municipio de Jalpa de Mendez y el del queso en Teno-sique o el del pozol con sede en la ciudad de Villahermosa. Es este contexto, resulta crucial crear unvınculo entre el destino turıstico y la gastronomıa del lugar. Es decir, ofrecer mayor tradicion y culturagastronomica al visitante.

7



Actualmente en el estado de Tabasco se realizan once festivales gastronomicos durante el ano (Vertabla 2). En estos eventos se busca divulgar la gastronomıa tabasquena a traves de sus diferentesplatillos tıpicos, promoviendo e impulsando el turismo y la economıa en Tabasco.

Tabla 2: Festivales gastronomicos en Tabasco, Mexico

Tabla 3: Sitios web que manejan los festivales gastronomicos.Fuente: elaboracion propia a partir de varias fuentes.

8



Solo se encontro un canal de YouTube llamado “Turismo Tabasco” en donde se encuentra conteni-do relacionado con el festival del chocolate y destinos turısticos en el estado. El resto solo empleaunicamente el Facebook como medio de difusion. Se aprecia que los mas posicionados son los delChocolate, Queso, Butifarra y Pozol (Ver figura 1).

Figura 1: Festivales gastronomicos tabasquenos mas reconocidos por los turistas.Fuente: Elaboracion propia con datos de diversas fuentes.

ConclusionesLos festivales gastronomicos atraen no solo a turistas, sino tambien a especialistas de la cocina, quie-nes aprovechan la oportunidad para demostrar sus habilidades y creatividad. En este grupo tambiense incluyen a los empresarios del sector quienes ofrecen sus productos, buscando cada vez ser mascompetitivos.

En Tabasco el turismo gastronomico esta en constante crecimiento, en los ultimos anos se ha vistocomo el sector turıstico se interesa en participar con mayor frecuencia en este tipo de eventos. Actual-mente los turistas buscan nuevas experiencias y la gastronomıa es una de ellas. La entidad ofrece unabanico de 11 Ferias Gastronomicas, de las cuales cuatro ya se encuentran altamente posicionadas ycada vez recibiendo una mayor cantidad de viajeros gastronomicos, a quienes ademas de los platillosse les da a conocer las tradiciones y la cultura del lugar, enmarcada en una naturaleza vasta y atractiva.

Por lo tanto, se aprecia que el sector gastronomico tabasqueno tiene un gran reto para posicionar alestado por medio de los festivales gastronomicos como uno de los destinos preferidos por los turistas,sin embargo, requieren mayores estrategias de promocion, tomando en cuenta que se trata de feriasjovenes, varias de ellas en su primera edicion. El uso de redes sociales debe trabajarse con mayorplaneacion y alcance, ya los turistas usualmente acuden a las redes para obtener informacion y decidirlos destinos que desean visitar a partir de sus atractivos y su propio interes, recordando que el turistagastronomico cuenta con una buena capacidad de compra.

Con respecto a los festivales tabasquenos solo el del chocolate ofrece la informacion mas completaacerca de la programacion, exposiciones y en general las actividades que se realizan. Es necesario

9



que se utilicen las redes sociales como herramienta de marketing para tener un mayor alcance por lomenos a nivel nacional. Ademas de que permiten la participacion y comunicacion a traves de estosmedios, son de gran ayuda para tener un acercamiento con los visitantes reales y potenciales, de talforma que se vuelvan un medio interactivo para consolidar cada vez mas los festivales.

Este trabajo pretende abonar al estado del arte del marketing gastronomico en su vertiente promocio-nal: festivales gastronomicos.

10



BibliografıaBringas, R et al (2004). ‘El turismo alternativo: una opcion para el desarrollo local en dos comu-

nidades indıgenas de Baja California”, Economıa, Sociedad y Territorio, vol. IV, num. 15,enero-junio, 2004, pp. 551-590 El Colegio Mexiquense, A.C. Toluca, Mexico. Disponible en:¡http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=11101508¿[15 febrero de 2017].

Brundtland, Gru; et al (1987). ‘Our Common Future”, (“Brundtland report”).Cabrera, S. (2013). ‘Marketing gastronomico. La experiencia de convertir el momento del consumo en un re-

cuerdo memorable”, Cuadernos del Centro de Estudios en Diseno y Comunicacion s/volumen (45), 165-174Camacho Gomez, M. (2015). ‘Marketing del Chocolate en Mexico”, Vinculategica Ano 1, No. 1. 1er. Con-

greso Internacional de Investigacion en Escuelas y Facultades de Negocios: Vinculacion Estrategica en lasOrganizaciones. FACPYA UANL, Monterrey, N.L. Junio 2015.

Camacho Gomez, M. y Camacho Domınguez, M. (2017). ‘El valor del alimento en el turismo gastronomico”,Ideas Concyteg.

Camacho Gomez, M., Jeronimo Jimenez, D. & Suarez Jimenez, R. (2018). ‘Ferias gastronomicas en Tabasco:el caso del Festival del Chocolate”, En Marketing Gastronomico. Tendencias (en prensa).

CUMBRE. (29 de Octubre de 2016). ecuperado el 27 de Enero de 2017, de CUMBRE com.mx:http://cumbre.com.mx/?p=21469

DIAZ, C. (s.f.). ‘Marketing gastronomico, que es y por que lo necesita tu restaurante”, Recuperado el 25 deFebrero de 2018, de https://www.gestion.org/marketing/53285/marketing-gastronomico/

DOF (Septiembre 2, 2015). ‘Acuerdo para instrumentar la Polıtica de Fomen-to a la Gastronomıa Nacional”, Recuperado el 17 de diciembre de 2017 dehttp://dof.gob.mx/nota detalle.php?codigo=5405996&fecha=02/09/2015

Emprendedurismo.org. ecuperado el 23 de febrero de 2018, de: https://www.aprendedeturismo.org/turismo-gastronomico/

Festival del Chocolate en Tabasco. isponible en: http://festivaldelchocolate.mx/Festival del Queso en Tabasco. isponible en: http://festivaldelquesotabasco.com/Festival de la Butifarra. isponible en: http://www.jalpademendez.gob.mx/festival-butifarra/Feria de Tabasco. isponible en: https://www.youtube.com/user/FeriadeTabasco/feedFundacion Tabasco (2005). ‘Fresh products of Tabasco”, Centro PyMExporta Tabasco.Gob.mx. (2017). ‘Recuperado el 23 de febrero de http://www.estadisticas.inah.gob.mx/Hall, M. y. (2002). ‘Tourism as a force for gastronomic globalization and localization”, In: Tourism and Gas-

tronomy. (A. M, & G. Richards, Edits.) Hjalager Routledge, London: Routledge .Lopez G., T. y. (2012). ‘La gastronomıa como motivacion para viajar. un estudio sobre el turismo culinario en

Cordoba”, PASOS. Revista de Turismo y patrimonio cultural, 10.Lopez Guzman, T. H. (2016). ‘Culinary Travel as New Approach”, TURIZAM, 1-11.Lopez Guzman, T. U.-F. (2016). ‘Perfil sociodemografico, valoracion de atributos y nivel de satisfaccion”, Es-

tudio de Festivales gastronomicos, Guayaquil - Ecuador. Revista Venezolana de Gerencia, 21.Lopez Ojeda, A. P. (2017). ‘Caracterizacion de las principales tendencias de la gastronomıa mexicana en el

marco de nuevos escenarios sociales”, Teoria y Praxis, 21.Lopez, G. R. (24 de Agosto de 2015). ‘Aprende de turismo”, recuperado el 27 de Febrero de 2018, de Apren-

dedetutismo.org: https://www.aprendedeturismo.org/turismo-gastronomico/Mejıa, Rocha, M. (2017). ‘Eventos gastronomicos en Mexico y turismo”, Hitos de ciencias economico admi-

nistrativas, 9.Montecinos, Antonio (2013). ‘Definiciones Turismo Gastronomico: Planificacion, produc-

tos, rutas. 2017”, de Centro Empresarial Gastronomico Hotelero. Disponible en:https://peregrinogastrosofo.wordpress.com/2013/07/06/definicion-turismo-gastronomico/

Oliveira, S. (2007). ‘La importancia de la gastronomıa en el turismo. Un ejemplo de Mealhada - Portugal”,Estudios y Perspectivas en Turismo, 16.

OMT (Abril 27, 2015). ‘Organizacion Mundial del Turismo”, Obtenido dehttp://affiliatemembers.unwto.org/es/event/1er-foro-mundial-de-turismo-gastronomico-omt

Smith, S. y. (2009). ‘Segmenting visitors to a culinary event: motivations, travel behaviour, and expenditures”,Journal of Hospitality Marketing & Management, 18(1), 44-67.

TABASCO.GOB.MX. (Agosto 31, 2016). ecuperado el 27 de Enero de 2017, dehttps://tabasco.gob.mx/noticias/sdet-festivales-gastronomicos-consolidan-oferta-turistica-local

11



TecnoHotel. (3 de Agosto de 2017). btenido de https://www.tecnohotelnews.com/2017/08/como-es-el-perfil-del-turista-gastronomico/#

The top tens (2017). ‘The top tens”, Recuperado de https://www.thetoptens.com/countries-with-the-best-food/travelbyMexico. (5 de Octubre de 2017). ecuperado el 18 de Febrero de 2018, de ¡Aca en el Blog!:

http://www.travelbymexico.com/blog/19940-turismo-gastronomia-mexico/Turismo.org. (2017). ecuperado el 24 de febrero de 2018, de http://turismo.org/gastronomia-de-mexico/eUNESCO (s/f). ‘La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva”, - El paradigma de Mi-

choacan. Recuperado en https://ich.unesco.org/es/RL/la-cocina-tradicional-mexicana-cultura-comunitaria-ancestral-y-viva-el-paradigma-de-michoacan-00400

12



Laura Rosario Rodrıguez PalaciosEstudiante de la Licenciatura en Mercadotecnia de la Universidad JuarezAutonoma De Tabasco, ha sido Asistente en el Simposio de Marketing Gas-tronomico desarrollado en el marco del 1er. Congreso Internacional de In-vestigacion Comercial y Negocios.

Correo electronico: [email protected]

Manuela Camacho GomezEs Doctor en Educacion Internacional. Ha hecho estudios especializados enMilan, Italia; Turın, Italia, Zaragoza, Espana, Managua, Nicaragua y Barran-quilla, Colombia. Ha publicado 14 libros con casos de marketing, adminis-tracion y turismo. Es directora y colaboradora en diversos proyectos de in-vestigacion. Profesora-investigadora de Tiempo Completo en la UniversidadJuarez Autonoma de Tabasco. Es miembro del Sistema Nacional de Investi-gadores del Consejo de Ciencia y Tecnologıa (CONACYT) Mexico.


13


Jiquilpan “Pueblo Magico”. La Matriadel General Lazaro Cardenas del Rıo:

potencial para el aprovechamiento de unTurismo Cultural

Torres Villa RogeliaUAER-CoHu-UNAM

Resumen

Al igual que en otros lugares del planeta, en nuestro paıs, aun quedan regiones muy poco ex-ploradas en cuanto a sus recursos patrimoniales, mismos que pueden representar un alto potencialturıstico y apalancar a traves de esta actividad un proceso de desarrollo regional sostenible. De ahıla importancia de continuar este estudio en Jiquilpan, Michoacan, pueblo natal del General LazaroCardenas del Rıo, quien fuera Presidente de Mexico de 1934 a 1940. Si a nivel nacional el GeneralCardenas encabezo grandes obras y proyectos sociales, economicos y productivos; es de imagi-narse, entonces, lo que impulso y realizo en su propia Matria. Esa magia que el General Cardenasheredo a los Jiquilpenses aun sigue viva en cada una de las construcciones, murales, monumentos,pinturas, fuentes, esculturas; lo anterior se engloba en un patrimonio cultural, natural e historicoque se busca sea revalorado y ofertado a traves del turismo alternativo.

Palabras clave: Turismo, general Lazaro Cardenas, patrimonio, Matria, ruta.

Abstract

Like many places around the world, Mexico has regions that remain largely unexplored interms of their heritage resources, but that have great potential for tourism; an activity capable ofcatalyzing processes of sustainable development at the regional level. For these reasons, it is im-portant to continue this study in Jiquilpan –located in western Mexico on the border of the statesof Jalisco and Michoacan– the birthplace of General Lazaro Cardenas del Rıo who serving as Pre-sident of the Republic from 1934 to 1940. Well-known for directing grand social, economic andproductive public works and projects at the national level, General Cardenas also propelled andbrought to fruition significant initiatives in his home state (Matria). The charisma that Cardenasbequeathed to the people of Jiquilpan (jiquilpenses) remains alive and vibrant today in each oneof the many edifices, murals, monuments, fountains, and sculptures that constitute his legacy andtogether represent a unique cultural, natural and historical patrimony that must be revalued andoffered to the public through alternative tourism.

Keywords: Tourism, general Lazaro Cardenas, patrimony, Matria, route .

15



potencial para el aprovechamiento de un Turismo Cultural

IntroduccionEl estado de Michoacan se ubica en el centro-oeste del territorio mexicano, colinda al norte con losestados de Guanajuato y Queretaro, al este con el Estado de Mexico, al sureste con el estado deGuerrero, al noroeste con los estados de Colima y Jalisco y al suroeste con el Oceano Pacıfico, cubreuna superficie de 58,585km2 aproximadamente, que representa el 3% de la superficie total del paıs,ocupando el lugar numero 16 en extension entre las 32 entidades federativas de Mexico.

Michoacan es un estado multicultural con un gran mosaico de paisajes, regiones, pueblos, festividades,artesanıas y gastronomıa arraigados en cada uno de sus terrunos por mas pequenos y alejados que estosse encuentren. Estamos acostumbrados a conocer de Mexico y del mundo solo lo mas grandioso,lo monumental, lo mas llamativo, lo mas vendible o lo mas accesible, sin embargo en nuestro paısno alcanzarıa todos los dıas del ano para andar recorriendo y conociendo cada uno de los riquezasculturales y naturales con las que cuentan las matrias o los terrunos como los llama Don Luis Gonzaleza esas micro-regiones culturales de fuerte sabor localista, poblaciones por lo regular rurales en lasque viven y conviven miles de mexicanos inmersos en sus relaciones sociales, en sus quehaceres,su cotidianidad, festividades, gastronomıa e intercambios de acontecimientos locales, ese “pequenomundo” o matrias que se la pasan de fiesta en fiesta, cuando no festejan a un santo, festejan a otro, sinmencionar las fiestas cıvicas, los festejos y conmemoraciones particulares de cada pueblo.

Lo anterior es muy similar que acontezca en cada estado de la Republica Mexicana, como es el casode Michoacan. Cuando preguntamos a las personas que lugares conocen de este estado, por lo regularmencionan a Morelia, Patzcuaro, Quiroga, Zirahuen y algunos otros aluden la reserva de la mariposamonarca al oriente del estado y muy pocos mencionan otros municipios de los 113 que tiene Mi-choacan, como es el caso de Jiquilpan de Juarez, localizado al noroeste del estado, ubicado en loslımites con el estado de Jalisco.

ObjetivoEl objetivo de la investigacion es la creacion de la Ruta Turıstica “Cuna del General Lazaro Cardenasdel Rıo” en Jiquilpan, Michoacan a traves de la realizacion de un estudio-diagnostico del potencialturıstico del patrimonio cultural, ambiental, arqueologico, historico, artıstico y arquitectonico de Ji-quilpan y de toda la region Cienega de Chapala, con el fin de poner en valor los atractivos turısticosy proponer estrategias de aprovechamiento de sus recursos turısticos; contribuyendo ası a una valo-racion cultural de sus patrimonios que permitan complementar, diversificar y dinamizar la economıade los habitantes de esta region, ası como fortalecer la actividad turıstica local y sus sitios de interesturısticos.

MetodologıaLa investigacion se aborda a traves de un trabajo etnografico y antropologico para lo cual se utilizancomo herramientas metodologicas la obtencion y revision de informacion bibliografica, documentos,uso de cartografıa y datos estadısticos, ası como trabajo de campo para la observacion in situ, registrofotografico, elaboracion cartografica y la obtencion de informacion cuantitativa a traves de encuestasy cualitativa por medio de charlas y entrevistas a personas claves.

16




DiscusionEn lo que respecta a la region Cienega de Chapala, a parte de sus principales actividades economicascomo son la agricultura, el comercio, ganaderıa y pesca; sin duda, tambien posee un gran potencialturıstico en lo que, a patrimonios naturales, culturales tangibles e intangibles se refiere, los cualespueden ser social e institucionalmente revalorados y convertidos en fuente de atraccion economicamediante el desarrollo, diversificacion e innovacion de la oferta de productos turısticos. Por lo cualse propone la creacion de la ruta turıstica antes mencionada por representar un producto atrayente demayor densidad.

AplicacionLa creacion de la Ruta Turıstica “Cienega de Chapala” es un proyecto de atraccion turıstica a corto,mediano y largo plazo, estamos considerando obtener un inventario descriptivo de recursos con po-tencial turıstico de toda la Cienega en el cual nos apoyemos para la creacion y desarrollo de varioscircuitos y/o corredores turısticos dentro de dicha ruta, lo cual fomentara la movilidad de los turis-tas y fortalecera la actividad turıstica local, generando en los turistas y usuarios un mayor grado desatisfaccion.

Jiquilpan de Juarez, pertenece a la region Cienega de Chapala, dicho municipio cuenta con una po-blacion de 34,199 habitantes (INEGI, 2010), se localiza al noroeste del estado de Michoacan a unaaltura de 1550 metros sobre el nivel del mar, limita al norte con el municipio de Sahuayo, al este conVillamar, al oeste con Marcos Castellanos y al sur con Cotija y el estado de Jalisco, su superficie es de242.13 km2 y representa un 0.41% del total del estado. Su clima es templado con lluvias en verano,tiene temperaturas que oscilan de 10.4◦ a 25.4◦ centıgrados (Figura 1).

Figura 1: Jiquilpan

Xiuhquilpan-Huanimban (Jiquilpan) prehispanico. Durante la epoca prehispanica Xiquilpan fue uncentro cultural, agrıcola y comercial importante prueba de ello son los vestigios prehispanicos y lasconstrucciones encontrados en excavaciones arqueologicas sobre una loma al sur de Jiquilpan, llamadositio arqueologico “El Otero ”, los cuales dan cuenta de la existencia de una sociedad economica,social y culturalmente organizada y bastante desarrollada (Ochoa, 2009: 50-52), la cual se cree “quehabitaron esta region entre los anos 300 A.C. y hasta la llegada de los espanoles” (Filini y Cardenas,

17




2015). En 1978 otro hallazgo accidental de restos arqueologicos fue localizado en las inmediacionesde un lugar llamado “La Casita de Piedra” en Jiquilpan. En este lugar fue encontrada una tumbaconocida con el nombre de “tumbas de botella o botellon”, “se trata particularmente de una varianteen la que el tiro o pozo de acceso cae directamente en la parte alta de la boveda” (Schondube, 2009:58).De acuerdo a los objetos, ofrendas y materiales encontrados, los arqueologos encargados de realizarel estudio y analisis de los datos de las piezas, consideran que dicha tumba “se trata de un ejemplode transicion de un Complejo a otro, ubicable en el tiempo cerca de 600-700 D.C., y que marca elabandono de las tumbas de camara y el inicio del llamado Posclasico temprano en el Occidente deMexico” (Schondube, 2009: 60).

La tumba tapada con piedra lajas, encontrada en La Casita de Piedra representa un descubrimientosignificativo, no solo por su forma extraordinaria, sino por la antiguedad y riqueza de los materialesarqueologicos encontrados , ası como por su ubicacion dentro de la geografıa mesoamericana; por loanterior, los arqueologos senalan que la porcion de la cuenca de Chapala formaba parte de las culturasmesoamericanas y que sociedades antiguas de Jiquilpan mantuvieron comunicacion e intercambiosconstantes con otras poblaciones como Teotihuacan (Filini y Cardenas, 2015). Tambien se mencionaque los primeros asentamientos en la region estaban vinculados con el complejo Chupıcuaro (500 a.C.– 300 d.C.), cuyos vestigios se encuentran en diferentes lugares de la Republica Mexicana y que, porla ubicacion geografica, en Jiquilpan, se presentan objetos culturales de varias regiones del paıs comode Jalisco y el Centro de Mexico (Filini y Cardenas, 2015).

Significado de JiquilpanLos datos historicos nos indican que el nombre de Jiquilpan proviene de Xiuhquilpan derivada dexiuhtl azul o verde turquesa, quilitl quelite, xiuhquilitl azul, que su nombre es de origen nahuatl ysignifica “lugar de anil”, una planta del anil llamada xiuhquilitl pitzahuac. Aunque previamente esteasentamiento tenıa un nombre purepecha o tarasco “Guanimban” o “Huanimban” que significa “lugarde huanitas”, que en lengua castellana quiere decir maız tostado, los cuales son arboles que producenracimos de flores sumamente aromaticas, los cuales han dejado de existir por estos sitios (Ochoa,1978: 17 y 2013:20)

Jiquilpan fue conquistado en el ano de 1450 por los sucesores del irecha o Cazonzi Tariacuri: Hi-ripan, Tangaxoan y Huiquıngare. Anos mas tarde, en 1522, otra invasion irrumpıa en Xiuhquilpan-Huanimban, se trataba de la conquista espanola, el encargado de descubrir y conquistar Jiquilpan fueCristobal de Olid, quien habıa sido enviado por Hernan Cortes. La evangelizacion de la poblacion es-tuvo a cargo de los religiosos franciscanos, quienes establecieron una doctrina, organizaron al puebloen barrios y con el apoyo de los indıgenas ya para 1539 empezaron a fincar el templo y el convento deJiquilpan. Para el siglo XVII, se establecieron en este lugar cofradıas, posteriormente, el corregimien-to se transformo en alcaldıa mayor y en la segunda mitad del siglo XVIII, en regimen de intendencias(Ochoa, 2013:19- 43).

Para 1822, Jiquilpan contaba con curato secular y Ayuntamiento constitucional y de acuerdo con ladivision territorial que creo el Congreso, la superficie michoacana quedo dividida en cuatro partes, enlos departamentos Norte, Sur, Oriente y Poniente, a su vez, cada departamento se fraccionaba en parti-dos o subprefecturas, y de estos se sacaron las municipalidades, quedando Jiquilpan en el del Poniente,comprendido dentro del departamento de Zamora (Ochoa, 2013:111-113). Logro constituirse en mu-nicipio el 10 de diciembre de 1831, posteriormente, varias decadas despues, durante el porfiriato, lacabecera municipal obtuvo el rango de ciudad el 13 de abril de 1891, con el nombre de Jiquilpan de

18




Juarez (Ochoa, 2013:175), para ese entonces, la ciudad lucıa sus calles “rectas con pocas excepcionesy regularmente bien empedradas”. En 1895 el censo registraba para Jiquilpan 5036 habitantes, “vivıanen casas estilo catalan o frances, amuebladas, con patio lleno de flores, traspatio plantado de arbolesfrutales –limas y naranjas- y un enorme coral con graneros y caballerizas” (Ochoa, 2013:175-177). Laciudad contaba ademas con posadas o mesones, habıa agua entubada en algunas casas, la cual solo erausada para quehaceres domesticos. La poblacion tambien se surtıa de agua en una fuente construidacon esa finalidad el dıa de San Juan de 1896 (Ochoa, 2013:185).

En abril de 1910 Juan A. Munoz, en su paso por Jiquilpan escribio: “. . . hay una hermosa Parroquia yvarias casas senoriales y por el aseo de que dan una buena idea sus calles siempre limpias. . . La formaculta de sus habitantes y su caracter franco y hospitalario que hace que el recuerdo de Jiquilpan sea tangrato como duradero”... Otro punto de vista lo externo Manuel Bravo Sandoval: “eran sus callecitasempedradas y su vecindario afable y culto a pesar de su aislamiento”. (Ochoa, 2013:189). Era en sı unmundo pequeno donde todos se conocıan.

Jiquilpan, matria del General Lazaro Cardenas del RıoEn este contexto geografico, historico, natural, cultural y con ese ambiente pueblerino rural con cate-gorıa de ciudad, el 21 de mayo de 1895, es donde nacio el General Lazaro Cardenas del Rıo (1895-1970), fue el mayor de ocho hermanos, hijo de Damaso Cardenas Pinedo y Felicitas del Rıo Amezcua.Tuvo tres hermanas: Angelina, Josefina y Margarita, y cuatro hermanos: Damaso, Alberto, Franciscoy Jose Raymundo. El 25 de septiembre de 1932, el General Cardenas se caso con Amalia AlejandraSolorzano Bravo (10/Jul/1911-12/Dic/2008) originaria de Tacambaro, Michoacan. El 01 de mayo de1934 nacio su hijo Cuauhtemoc Cardenas Solorzano y el 02 de abril de 1964 nace su nieto LazaroCardenas Batel.

El General Lazaro Cardenas, termino su educacion primaria a los 11 anos de edad en Jiquilpan, Mi-choacan. Desde muy pequeno fue un nino sociable, justo, dedicado, defensor de la naturaleza y traba-jador. En 1909, le dieron oportunidad de trabajar en la oficina de Rentas de Jiquilpan, donde empezo adesarrollar una caligrafıa impecable. Con la muerte de su padre en 1911, asumio la responsabilidad deser el jefe de su familia, en ese mismo ano trabajo en la Secretaria de la Prefactura y despues ingresocomo tipografo en la imprenta “La Economica, de don Donaciano Carreon, cuyas ideas liberales yrevolucionarias influyeron en su formacion polıtica; al poco tiempo, cuando estallo la revolucion, DonDonaciano tuvo que vender la imprenta, la cual fue comprada por Cardenas y un grupo de amigos deel.

La vida del General Cardenas despues de JiquilpanEn 1913, el joven Lazaro fue delatado a los federales huertistas por haber impreso un manifiesto enfavor de la revolucion y ante la posibilidad de ser aprehendido, se unio a las fuerzas revolucionariasa los 18 anos de edad, rapidamente, lo nombraron capitan segundo encargado de la correspondencia,fundamentalmente por su gran caligrafıa. En 1818, alcanzo el grado de coronel, en 1920 escalo algrado de general brigadier, en 1924 fue ascendido a general de brigada y en 1928 fue nombradogeneral de division; ese mismo ano fue postulado como candidato al gobierno del estado de Michoacany emprendio una intensa campana pueblo por pueblo y rancho por rancho, a pesar de que era aspiranteunico al cargo, ejercio el gobierno estatal entre septiembre de 1928 y septiembre de 1932. En enero delsiguiente ano, fue nombrado secretario de Guerra y Marina en el gobierno de Abelardo L. Rodrıguez.

19




El General Cardenas como Presidente de MexicoEl 08 de diciembre de 1933, Cardenas inicio en Queretaro y termino en Durango una incansablecampana que llego a los lugares mas apartados, nunca antes visitados por un candidato a la presidencia,recorrio el paıs por todos los medios de transporte disponibles en esa epoca, al celebrarse las eleccionesel 04 de julio de 1934, los resultados electorales favorecıan de manera contundente a Cardenas y el 30de noviembre de ese mismo ano, asumio el cargo de presidente de la Republica. En lugar de vivir en elcastillo de Chapultepec, como lo marcaba la tradicion, pues consideraba que era un lugar demasiadoostentoso, Cardenas giro instrucciones a su equipo para que el recinto se convirtiera en el MuseoNacional de Historia al que pudiera tener acceso la ciudadanıa; por lo cual, pidio acondicionar elantiguo rancho de La Hormiga para convertirlo en la residencia presidencial de “Los Pinos”, un lugarque le atrajo por su ubicacion dentro del bosque de Chapultepec.

Luego de ser reconstruido, pues practicamente estaba abandonado, en 1935 el Presidente, su esposaAmalia Solorzano y su pequeno hijo Cuauhtemoc, llegaron a vivir al rancho y el General decidiocambiar el nombre del lugar por dos razones: en primer lugar porque consideraba que La Hormiga noera un nombre acorde para la residencia de un Presidente y, la segunda, porque le prometio a su esposaque cuando el fuera presidente de Mexico, la casa que compartieran llevarıa el nombre del lugar de lahuerta de Tacambaro, Michoacan, donde ellos se conocieron. Fue como La Hormiga cedio el paso auno de los nombres mas emblematicos del paıs: Los Pinos.

Durante su Plan Sexenal, el presidente Cardenas, dirigio su polıtica sindical a fortalecer a las organi-zaciones de masas que podıan respaldar las acciones nacionalistas y revolucionarias gubernamentales,a reafirmar el papel del Estado como arbitro regulador de la economıa nacional y protector del pro-letariado, promovio la unificacion de todas las organizaciones campesinas, fue ası como en 1936, secreo la Confederacion de Trabajadores de Mexico (CTM), como una central sindical unica y el 28 deagosto de 1938 se constituyo la Confederacion Nacional Campesina (CNC), que integro ejidatarios,comuneros, solicitantes de tierra, asalariados y productores agrıcolas. Ademas, en ese mismo ano de1938, Cardenas establecio una central autonoma para integrar a la burocracia nacional: la Federacionde Sindicatos de Trabajadores al Servicio del Estado (FSTSE). De igual manera se crearon otras orga-nizaciones nacionales de intereses privados como la CONCANACO y la CONCAMIN. En este mismoano, en el mes de marzo, se creo el Partido de la Revolucion Mexicana (PRM), para “llegar por la vıapacıfica a la democracia social”, fue ası como a traves de la creacion de las anteriores organizaciones,el PRM pudo quedar organizado en los sectores campesino, obrero, militar y popular. La intencion eravincular a las masas de trabajadores con el gobierno para que le sirvieran de apoyo y contrapeso frentea otros grupos opositores nacionales y extranjeros.

El General Cardenas, apoyo en la educacion al crear escuelas primarias publicas y gratuitas, inter-nados escolares, fundo ademas el Instituto Politecnico Nacional, El Colegio de Mexico, la EscuelaNacional de Educacion Fısica, la Escuela Normal Superior de Mexico, el Consejo Tecnico de Edu-cacion Agrıcola, el INAH, la ENAH, entre otros. Tambien destaco entre otras acciones de gobiernoen grandes obras publicas como las hidraulicas, ampliacion de la red de carreteras, canales de riego,presas, creo la CFE. Profundizo los principios y la polıtica social de la Revolucion Mexicana al lle-var a cabo como ningun otro presidente el reparto agrario hasta llegar a una cifra de 18 millones dehectareas entregadas a un millon de campesinos, a los que doto de apoyos mediante la creacion delBanco Nacional de Credito Ejidal y el Banco Nacional de Credito Rural, ası, practicamente puso final latifundismo porfirista e hizo del ejido la principal unidad del desarrollo rural. Ademas, en de juniode 1937 nacionalizo los ferrocarriles, completo la red ferroviaria y los puso bajo una administracion

20




obrera, asimismo el 18 de marzo de 1938 decreto la expropiacion petrolera, la cual se encontraba ma-yoritariamente en manos de empresas norteamericanas e inglesas y el 20 de junio de ese mismo anollevo a cabo la creacion de PEMEX.

Ademas, se caracterizo tambien por una gran defensa a la soberanıa y una eminente solidaridad inter-nacional, entre otras cosas al apoyar a la Republica espanola durante la Guerra Civil (1936-1939) yconcedio asilo a miles de refugiados espanoles, a los que otorgo la nacionalidad mexicana.

Finalmente, despues de su periodo presidencial (1934-1940) durante el periodo del presidente ManuelAvila Camacho (1940-1946) participo como Jefe de la Region Militar del Pacıfico (1941) y comoSecretario de la Defensa Nacional (1942-1945). De igual manera, durante el periodo del presidenteMiguel Aleman Valdes (1946-1952) y Adolfo Ruiz Cortines (1952-1958) fue vocal ejecutivo de lacomision de la cuenca del rıo Tepalcatepec (1947-1958), continuo de esta forma trabajando durante elperiodo de Adolfo Lopez Mateos (1958-1964) como vocal ejecutivo de la comision de la cuenca delrıo Balsas.

El General Cardenas, ha sido el unico expresidente que despues de su mandato, continuo trabajando elresto de su vida en proyectos de riego, promoviendo clınicas gratuitas, educacion para los mas despo-seıdos, abogando por los derechos humanos y el fortalecimiento de la democracia en Latinoamerica,entre muchas otras acciones.

La vigorosa union maternal entre Jiquilpan y CardenasEl historiador Luis Gonzalez y Gonzalez, nos indica que las caracterısticas de la personalidad delgeneral Cardenas objetivadas en Reforma Agraria, Reforma Laboral, Nacionalizaciones, Antiimperia-lismo, Educacion para el Trabajo, Asilo a los Espanoles, se forjaron desde nino en Jiquilpan, dondevivio intensamente el primer cuarto de su vida (hasta los 18 anos de edad) de donde contrajo lo masnotorio de su personalidad. Lo anterior quiza explique el que, al General Cardenas, siempre haya sidoconocido o identificado con el adjetivo de “Hombre de Jiquilpan”, es decir, siempre se le identificocon su tierra natal, esto significa que para entender la personalidad de Lazaro Cardenas debemos re-mitirnos a la tierra donde nacio (Gonzalez, 1978: 20). “Y es que don Lazaro siempre tuvo un afectomuy especial por su terruno. La obsesion de toda su vida fue esta ciudad, fueron estos contornos. Elsiempre reconocio su oriundez jiquilpense, la vigorosa maternidad de Jiquilpan. Aun cuando anduvoen la Revolucion Mexicana durante sus estadıas en Sonora, Chihuahua, no dejo de volver a Jiquilpan”.El Jiquilpan actual, es principalmente obra del general Cardenas, lo cual se puede constatar a dondequiera que se dirija la mirada, la gratitud de don Lazaro hacia su tierra natal esta manifiesta en obraspara comunicarla, para educarla, para el esparcimiento, para abrirle nuevas fuentes de trabajo, en po-cas palabras “un alto porcentaje de este Jiquilpan floreciente, en el que estamos ahora, se debe al amorpor su terruno del general Lazaro Cardenas. . . ” (Gonzalez, 1978:26)

Al leer sus Apuntes podemos constatar todo el apego y gratitud que el General Cardenas tenıa haciaJiquilpan, anduviera donde anduviera nunca dejo de visitar su terruno, hizo todo lo que estuvo a sualcance para hacer de Jiquilpan una ciudad prospera y bella, la vistio de grandes y elegantes regalosque no se pueden encontrar en otro lugar mas que aquı en Jiquilpan, lucho toda su vida para quesu matria se distinguiera de las demas, el deseaba que su pueblo natal fuera reconocido y visitadopor personas de otros lugares, que los jiquilpenses se sintieran orgullosos de su terruno; deseos queseguramente ahora se ven cristalizados en el Jiquilpan del siglo XXI, donde dichos regalos del Generala su terruno, representan actualmente lo mas bello, culto y agradable de esta ciudad, lo cual ha sido

21




un aporte muy importante o trascendental entre otras muchas cosas mas, para que Jiquilpan hayasido declarado Pueblo Magico el 27 de noviembre de 2012 por parte de la Secretarıa de Turismodel Gobierno de la Republica. Entere los regalos que el General hizo a su pueblo se encuentran lossiguientes:

1. El bosque Cuahutemoc (20 hectareas).

2. El parque Juarez (30 hectareas).

3. Carreteras que conectan su pueblo de norte a sur y de este a oeste.

4. Puentes de piedra y cantera para cruzar el rıo Jiquilpan.

5. Casa natal (una parte del terreno donacion para preescolar).

6. Casita de piedra en bosque Cuauhtemoc.

7. Escultura de perros de caza galos de hierro.

8. Escultura de elefantes de hierro.

9. Escultura de leones de cantera.

10. 8 fuentes: Fuentes de los gallitos, del Zalate, de la Aguadora, de los Cantaritos, de la Paloma ode la Paz, del CIDIIR, del Bosque, de los Pescados o Tres Guerras.

11. Monumento de bronce a Don Benito Juarez, a Ignacio Zaragoza, a los Generales Rıo Seco yOrnelas.

12. Murales de Jose Clemente Orozco en Biblioteca Municipal.

13. Murales de Roberto Cueva del Rıo en Escuela Primaria Francisco I. Madero.

14. Casa del CIDIIR (Centro Interdisciplinario de Investigacion para el Desarrollo Integral de laRegion) del Instituto Politecnico Nacional.

15. Grandes jarrones de barro con pinturas y hermosos cuadros con pinturas ubicados en el CIDIIR.

16. Biblioteca Publica.

17. Puerta de bronce con rostros de 22 pensadores mas importantes de Latinoamerica en BibliotecaMunicipal.

18. Estadio 18 de marzo y rubros inscritos en hierro en la pared exterior de este lugar.

19. Escuela Secundarıa Agrıcola Industrial.

20. Mapa de la Republica Mexicana de 1824 cuando el paıs tuvo su maxima extension territorial,ejecutado a finales de los anos 30 por Roberto Cueva del Rıo.

21. Antiguo Jeep en el cual el General en su calidad de vocal ejecutivo de la comision de las balsasrecorrio la cuenca de este rıo por todo tipo de caminos, por casi una decada (el vehıculo fuefacilitado por dona Amalia Solorzano de Cardenas para su exhibicion en la Unidad Academicade Estudios Regionales de la UNAM, ubicada en Jiquilpan).

22




ConclusionesA nivel nacional, regional y local, existe una infinidad de patrimonios tangibles e intangibles con unalto potencial turıstico, pero en la mayorıa de los casos, las poblaciones se quedan con su “potencial”sin poderlo desarrollar por muchas circunstancias que podrıan ser: falta de investigacion, estudios,diagnosticos, puesta en valor, reconocimiento social e institucional de los patrimonios con los quecuentan, la falta de infraestructura, de interes polıtico, por estar alejados de los polos de desarrollo,por falta de inversionistas, por falta de seguridad, etc. Tal es el caso de la Cienega de Chapala, regiona la que pertenece Jiquilpan, que aunque visiblemente cuenta con un gran potencial para el aprove-chamiento turıstico por sus importantes patrimonios naturales y culturales que poseen, ademas de suriqueza historica, no ha sido todavıa eso suficiente para que la sociedad y autoridades gubernamentalesvaloremos la posible potencialidad turıstica que cada rincon de estas regiones pueden desarrollar.

Estos regalos que ahora disfrutamos los que vivimos en Jiquilpan y los que visitan este pueblo magico,no se pueden presumir en otro lugar mas que aquı, dichos obsequios estan cargados de un gran bagajecultural, pero sobre todo de mucho carino y aprecio de un hombre que verdaderamente amo a sumatria. Aun cuando se han escrito centenas de libros acerca del General Cardenas, todavıa falta muchopor indagar, aun nos falta conocerlo en otras facetas de su vida, de su sentir mas ıntimo como el queahora se refleja un poco en este pequeno ensano relacionado a la querencia por su terruno.

Anexo

23




BibliografıaCarmona Davila, Doralicia. ‘Lazaro Cardenas del Rıo 1895-1970”, en Memoria Polıtica de Mexico, biografıa

personajes relevantes, Instituto Nacional de Estudios Polıticos, A.C., nueva edicion perenne, 2018. Consul-tado en: http://www.memoriapoliticademexico.org/Biografias/CRL95.html

Filini, Agapi y Efraın Cardenas, (2015). ‘El tesoro de Jiquilpan: su pasado prehispanico,”, El Colegio de Mi-choacan, A.C. (Documento proporcionado por el Dr. Cardenas, despues de su conferencia: “La arqueologıade Jiquilpan, Michoacan. Una historia por describirse y valorarse”, presentada el 10-Dic-2015 en la UAER-UNAM en Jiquilpan, Michoacan).

Gonzalez y Gonzalez, Luis, (1988). ‘El oficio de historiar”, El Colegio de Michoacan, A.C., Zamora, Mi-choacan

Schondube, Otto (2009). ‘La casita de piedra en Jiquilpan”, en Alvaro Ochoa Serrano (Edit.), Nadie sabe loque tiene. . . Centro Noroeste de Michoacan, Morelia, Gob. del Estado de Michoacan, Secretarıa de culturay Morevallado Editores, pp. 53-64.

Ochoa Serrano, Alvaro (1978). ‘Jiquilpan, monografıas municipales del estado de Michoacan”, Mexico, Go-bierno del estado de Michoacan.

Ochoa Serrano, Alvaro (2013). ‘Jiquilpan – Huanimban. Una historia confinada, Morelia”, Editorial Moreva-lladolid, H. Ayuntamiento de Jiquilpan, 2012-2015.

24




Rogelia Torres VillaInvestigadora de T.C. en la Unidad Academica de Estudios regionales dela Coordinacion de Humanidades de la UNAM con sede en Jiquilpan, Mi-choacan. He colaborado desde el 2003 a la fecha en la empresa Mesondel Queso Cotija, SRL de CV (El queso Cotija es un producto artesanal-tradicional de la sierra de Jalisco y Michoacan, ganador del 1er lugar mundialen Cremona, Italia en 2006).

25


Oferta cultural gastronomica en Mexico

Quinonez Picaso Jessica, Hernandez Karla AliciaUniversidad de Guanajuato. Campus Guanajuato

Resumen

El presente documento tiene la finalidad enaltecer el turismo gastronomico que existe en losdiferentes Estados, municipios y comunidades de la Republica Mexicana. Cuando se organizanactividades tales como ferias o festivales que se vinculan con la actividad turıstica, le otorgan unvalor agregado al destino a partir de la riqueza gastronomica de cada region. Con la presente in-vestigacion se pretende contar con un inventario de los eventos gastronomicos existentes en cadauno de los Estados, obteniendo ası un analisis mas amplio del tema. Se analizaran los alimentostıpicos de cada region, sus platillos, bebidas, dulces, e incluso alimentos que no son propios deMexico.

Palabras clave: Turismo gastronomico, turista gastronomico, turismo naranja.

Abstract

The purpose of this document is to enhance the gastronomic tourism that exists in the differentStates, municipalities and communities of the Mexican Republic. When activities such as fairs orfestivals are organized that are linked to tourism, they add value to the destination based on the gas-tronomic wealth of each region. With this research, we intend to have an inventory of gastronomicevents in each of the States, obtaining a broader analysis of the subject. The typical foods of eachregion, their dishes, drinks, sweets, and even foods that are not typical of Mexico will be analyzed.

Keywords: Gastronomic tourism, gastronomic tourist, orange tourism.

27

Ide@s CONCYTEG 13(187): Mayo, 2018ISSN: 2007-2716 Oferta cultural gastronomica en Mexico

IntroduccionLa gastronomıa de Mexico es rica en historia, tradiciones y posee caracterısticas meramente culturales,gracias a ello se le otorgo el reconocimiento como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por laUNESCO (2010).Este reconocimiento se ha sabido utilizar para generar una mayor oferta turıstica entodos los estados de la republica ya que cada region cuenta con una gran variedad de recursos quelos distinguen, el territorio es importante porque engloba valores ambientales, paisajısticos, historia,cultura, tradiciones y cocina del lugar.

La Organizacion Mundial del Turismo (OMT) reafirma que la experiencia gastronomica es hoy tanimportante como visitar un museo, disfrutar de la musica o admirar la arquitectura de un destino. Eneste sentido, el turismo gastronomico tiene un gran potencial para mejorar la gestion de los destinos,promover las culturas y contribuir a otros sectores, como la agricultura y la manufactura de alimentos.

Por otro lado, segun la Secretaria de Turismo en Mexico (SECTUR), el turismo gastronomico es todoviaje realizado para experimentar nuevas comidas y bebidas particulares de la region, conocer susingredientes e incluso hasta aprender a prepararlos.

Lo que busca la gastronomıa mexicana actual es preservar sus raıces, pero a la vez innovar en pla-tillos/bebidas, “Tradicion y modernidad”. Utilizando como producto turıstico rutas gastronomicas,viviendo una experiencia culinaria para los Turistas Gastronomicos. Los Turistas Gastronomicos bus-can experiencias basadas en la cultura y la identidad local. Se trata de atraer a los visitantes a participarde la propia realidad cultural del destino bien explicada e interpretada, a traves de la cocina.

La Gastronomıa es un elemento indispensable para conocer la cultura y el modo de vida de un lugar, espor eso que Mexico, con una gran variedad de elementos, bebidas, platillos y dulces ha sabido rescatary preservar el legado de nuestras civilizaciones, nuestra herencia patrimonial, cultural y gastronomica.

El presente trabajo tiene como objetivo primordial identificar y analizar los eventos gastronomicosque se desarrollan en Mexico, ası como sus caracterısticas principales.

AntecedentesTurismo naranja: Es un turismo sostenible y que genera un desarrollo cultural, social y economico, apartir de la gestion turıstica responsable del patrimonio cultural y las industrial culturales y meramentecreativas. UNESCO (2014).

Turismo gastronomico: Es la visita, participacion y busqueda de productores, festivales gastronomi-cos y restaurantes o lugares especıficos donde vivir la experiencia y degustar es el motivo de viajar.Mitchell y Hall (2002).

Estacionalidad Turıstica: Butler (1994, p. 332) la define como “un desequilibrio temporal que puedeexpresarse en terminos del numero de visitantes, del trafico en las calles y otras formas de transporte,en los empleos y en las entradas a atracciones turısticas”.

Perfil del turista gastronomico:*Vazquez, (2012)

• Participa en nuevas tendencias del consumo.

28


• Busca autenticidad de los lugares (platillos tıpicos).

• Le preocupa el origen de los productos.

• Reconoce el valor de la gastronomıa como medio de socializacion, lo ve como espacio de con-vivencia e intercambia experiencias.

• Consume por encima de la media.

Feria/evento cultural: Intentan preservar y recuperar los aspectos historico-culturales de un lugar porlo que representan para la cultura local y regional, ası se puede lograr potencializar los aspectos pai-sajısticos y culturales del sitio. Jimena Garro (2013).

El Turismo gastronomico ha crecido en los ultimos anos, por lo tanto, se convierte en una fuerteoferta turıstica en los destinos para diversificar y estimular su desarrollo turıstico (Juan S. CeballosG.). La gastronomıa es esencial para conocer los destinos, nos permiten conocer las regiones sin estarpresentes, los alimentos nos pueden transportar al territorio en cuestion de minutos al probarlos.

Figura 1: Lista National Geographic: gastronomıa.Fuente: Elaboracion propia a partir de National Geographic (Febrero 2015).

Las 18 rutas Gastronomicas de Mexico. Gloria Guevara Manzo, la titular de la Secretaria de Turismo(SECTUR) presento las “Rutas Gastronomicas de Mexico“, un nuevo producto turıstico que com-prende 18 recorridos por practicamente todos los Estados de la Republica Mexicana especialmentedisenados para ofrecer a los turistas nacionales y extranjeros los platillos y las bebidas tradicionalesque son resultado de nuestro mestizaje. Con esta iniciativa se potenciara la oferta turıstica de nuestropaıs y se impulsara la gastronomıa mexicana, tradicional y contemporanea.

29


Figura 2: Las Rutas Gastronomicas de Mexico.Fuente. Elaboracion propia a partir de SECTUR.

Diseno metodologicoEl presente trabajo consiste en identificar y analizar los eventos culturales (Ferias, festivales, . . . ) quetiene como elemento principal la gastronomıa propia de entidades en Mexico. Ası, como la manera enque son promovidas hacia el Desarrollo Turıstico de estas. Fue un trabajo en donde se realizo analisisdocumental y electronico de fuentes secundarias a fin de lograr el proposito del presente trabajo.

Resultados

Figura 3: Oferta cultural de bebidas tıpicas en Mexico.Fuente. Elaboracion propia a partir de SECTUR.

30


Figura 4: Oferta de eventos gastronomicos en Mexico.Fuente. Elaboracion propia a partir de SECTUR.

Figura 5: Eventos culturales con dulces tıpicos.Fuente. Elaboracion propia a partir de SECTUR.

Figura 6: Numeralia de eventos gastronomicos por Estado.Fuente. Elaboracion propia a partir de SECTUR.

31


Figura 7: Mapa con frecuencias de eventos gastronomicos por Estado.Fuente. Elaboracion propia a partir de SECTUR.

Como se puede observar en la Penınsula de Baja California/sur existe una cantidad mayor de eventosgastronomicos en comparacion a la penınsula de Yucatan, los factores que podrıan influir son el tipode suelo, tomando en cuenta que en la zona de las bajas californias se ve beneficiada gracias a susvinedos y han sabido explotarlo. Por otro lado, el nivel socio-economico tambien influye, ya quedichos estados se encuentran entre los 5 con mayor crecimiento economico en el paıs, de acuerdo conlos datos del indicador trimestral de la actividad economica estatal (ITAEE, 2017).

En base a la zona norte podemos ver la carencia de eventos gastronomicos, o en su defecto de difu-sion de tales eventos. Salvo Nuevo Leon, el cual se piensa que por ser uno de los estados con mejordesarrollo tiene mayor difusion y organizacion.

En la parte central de paıs se puede observar que no existen estado marcados en color gris, lo que seinterpreta como una meta de preservar la herencia gastronomica.

Basandonos en la tabla 3, se llega a la conclusion de que la mayor parte de los estados del centro enal-tecen el valor de los elementos endemicos propios del paıs, rescatando las tradiciones prehispanicas.

En la zona sur, se puede ver que tambien existen una gran variedad de eventos (Oaxaca, Veracruz) sepuede deducir que es porque en muchas comunidades de dichos estados no ha llegado mancha urbana,gracias a ello se ha logrado preservar la cocina prehispanica. Otra variable es el nivel socioeconomicode dicho sector ya que afecta la difusion y desarrollo de ciertos eventos.

Figura 8: Numeralia de eventos gastronomicos por mes.Fuente. Elaboracion propia a partir de SECTUR.

32


Como se puede observar en la grafica anterior y de acuerdo a lo dicho los eventos gastronomicos enMexico se llevan a cabo principalmente en las temporadas de “Bajo desplazamiento turıstico”, Marzo,Mayo, Agosto.

Figura 9: Porcentaje de eventos gastronomicos por tipologıa.Fuente. Elaboracion propia a partir de SECTUR.

ConclusionesCon el fin de conocer los eventos gastronomicos se recurrio a SECTUR, donde se obtuvo poco exitoal no contar con informacion suficiente, por lo tanto, tuvimos que recurrir a fuentes electronicas ypaginas webs para obtener la informacion solicitada.

Se identificaron una gran variedad de eventos nuevos, pero al tratar de profundizar en ellos el resultadofue que estos no eran constantes, en resumen, se puede concluir que no existe interes en las comuni-dades por dar continuidad al evento, lo cual puede dar pie a un segundo trabajo de investigacion quepermita saber o conocer los elementos que coadyuvan al desarrollo de estos.

Creemos que es necesario que cada estado posea un calendario en tiempo real de eventos gastronomi-cos de toda la region. Estamos conscientes que no todos los eventos pertenecen al gobierno, pero sonnecesarios para conocimiento del turista.

Es importante promover y consultar el turismo gastronomico en los destinos a fin de contrastar elefecto de estacionalidad, como se observa incipientemente.

33


BibliografıaButler (1994, p. 332): http://www.entornoturistico.com/la-estacionalidad-turistica/Definicion de Feria o evento cultural:https://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2099/14473/GARRO Jimena.pdfDefinicion de Turismo Gastronomico:http://www.scielo.org.ar/pdf/eypt/v16n3/v16n3a01.pdfDefinicion de Turismo Naranja:http://www.unesco.org/new/fileadmin/MULTIMEDIA/FIELD/Quito/pdf/Presentacion Las cocinas PCITurismo Naranja FBedon Novi.pdfEventos Gastronomicos de Aguascalientes:https://www.debate.com.mx/mexico/Feria-de-la-Uva-y-Queso-Artesanal-en-Aguascalientes-20170801-0337.htmlhttp://www.dondehayferia.com/feria-regional-del-maiz-2018-san-jose-de-graciahttp://www.sinembargo.mx/04-01-2014/863103http://vivaaguascalientes.com/feria-nacional-de-san-marcos/Eventos Gastronomicos de Baja California (Norte//Sur):http://www.bajacalifornia.gob.mx/portal/nuestro estado/gastronomia/ruta gastronomica/festivales.jspEventos Gastronomicos de Chiapashttp://www.turismochiapas.gob.mx/sectur/expo-de-vino-y-quesoEventos Gastronomicos de CDMX:http://mexicoconlasmanos.com/https://www.dondeir.com/ciudad/cafe-y-chocolate-fest-2017-palacio-autonomia/2017/01/https://www.dondeir.com/ciudad/michelada-fest-2018-en-tlatelolco/2018/02/http://www.eluniversal.com.mx/cultura/abren-en-coyoacan-la-tradicional-feria-del-tamalhttp://www.eluniversal.com.mx/metropoli/cdmx/visita-la-feria-de-la-enchilada-en-iztapalapahttps://www.google.com.mx/amp/s/www.dondeir.com/destacado-home/festival-de-la-hamburguesa-2017/2017/01/amp/https://www.mexicodesconocido.com.mx/la-feria-del-mole-ya-esta-aqui.htmlEventos Gastronomicos de Durango:http://www.dondehayferia.com/feria-de-la-manzana-canatlan-2017Eventos Gastronomicos de Guanajuato:http://guanajuatosisabe.com/index.php/eventoshttps://periodicocorreo.com.mx/presentan-la-sectur-5to-festival-del-agave/https://sectur.guanajuato.gob.mx/index.php/noticias/735-arranca-la-3er-edicion-del-festival-de-la-enchiladahttps://sectur.guanajuato.gob.mx/index.php/noticias/944-inauguran-14-expo-nopal-2018-en-valtierrillahttp://www.dondehayferia.com/feria-de-las-fresas-irapuato-2018https://www.forbes.com.mx/san-miguel-gourmet-una-fiesta-del-sabor/http://www.guanajuato.mx/eventos/1/62https://www.travelreport.mx/eventos/10-festivales-de-guanajuato-que-no-te-puedes-perder/Eventos Gastronomicos de Guerrero:https://www.mexicodesconocido.com.mx/festival-nacional-del-pozole-y-el-mezcal-en-chilpancingo.htmlEventos Gastronomicos de Hidalgo:http://www.fiestasdemexico.com/2018/01/feria-del-maguey-y-la-cebada-apan-2018.htmlEventos Gastronomicos de Jalisco:http://sic.gob.mx/ficha.php?table=festival&table id=623Eventos Gastronomicos de Michoacan:https://www.cityexpress.com/blog/festival-internacional-de-la-cerveza-de-morelia-imperdibleEventos Gastronomicos de Morelos:http://morelos.gob.mx/?q=prensa/nota/preparan-segunda-feria-del-tamal-morelenseEventos Gastronomicos de Nayarit:https://www.mexicodesconocido.com.mx/feria-del-elote-2017-la-fiesta-para-comer-los-elotes-mas-grandes-del-mundo.htmlEventos Gastronomicos de Nuevo Leon:

34


http://www.fiestasdemexico.com/2017/09/feria-cienega-de-flores-2017-feria-del.htmlhttp://www.fiestasdemexico.com/2017/08/feria-de-la-manzana-santiago-magico-2017.htmlhttp://www.marcelaguerra.org/tag/feria-de-la-nuez/Eventos Gastronomicos de Oaxaca:http://www.viveoaxaca.org/2017/03/FeriaTejate2017.htmlhttp://www.viveoaxaca.org/2017/03/FestivalDulceTehuano.htmlhttp://www.viveoaxaca.org/2017/06/ActFeriaTamal2017.htmlhttp://www.viveoaxaca.org/2017/06/ActFIM2017.htmlhttp://www.viveoaxaca.org/2017/06/ActMoles2017.htmlhttp://www.viveoaxaca.org/2017/06/ActTlayuda2017.htmlEventos Gastronomicos de Puebla:http://pueblabeerfest.comhttp://sic.gob.mx/ficha.php?table=festival&table id=339https://www.mexicodesconocido.com.mx/escapadas/festival-del-chile-en-nogada.htmlhttp://www.pueblanoticias.com.mx/noticia/este-viernes-disfruta-del-festival-de-la-torta-de-camaron-en-tlatlauquitepec-82716/https://www.sintesis.mx/2017/03/10/manana-inicia-festival-del-tlacoyo-en-tlaxcoapan/https://www.todopuebla.com/cultura/mostrar/feriadelmoloteensanpedrocholulahttps://www.todopuebla.com/eventos/feriadelamanzanaenzacatlanhttps://www.todopuebla.com/eventos/feriadelapitayaenhuitziltepecEventos Gastronomicos de Queretaro:http://de-paseo.com/queretaro/event/feria-del-mole-la-nieve-y-la-enchilada/http://www.dondehayferia.com/4to-festival-internacional-de-cerveza-mariachela-2018https://www.feriadelquesoyvino.com.mxEventos Gastronomicos de San Luis Potosı:http://metropolisanluis.com/2016/07/realizaran-la-feria-del-pan-artesanal-potosino/http://www.dondehayferia.com/feria-nacional-de-la-enchilada-2017https://www.mexicodesconocido.com.mx/la-fiesta-del-chocolate-en-san-luis-potosi.htmlEventos Gastronomicos de Sinaloa:https://plus.google.com/118180946839812745704/posts/ERFb2BC5DABhttps://www.debate.com.mx/mazatlan/DIF-Mazatlan-anuncia-la-Feria-del-Pescado-2017-20170410-0205.htmlEventos Gastronomicos de Sonora:http://hermosillolife.com/vida/11147Eventos Gastronomicos de Tabasco:https://www.diariopresente.mx/tabasco/anuncian-tercera-feria-del-pozol-en-tabasco/189113http://www.dondehayferia.com/8o-festival-del-chocolate-tabasco-2017Eventos Gastronomicos de Tlaxcala:http://www.e-tlaxcala.mx/nota/2017-06-25/municipios/la-feria-de-la-carpa-y-el-pulque-atlangatepec-2017-arranco-con-un-desfileEventos Gastronomicos de Veracruz:https://tecolutlaveracruz.mx/Festividades/Festival%20del%20Cocohttps://www.cuandopasa.com/index.php?v=v95349chttp://www.fiestasdemexico.com/2017/08/feria-de-la-garnacha-rinconada-2017.htmlhttp://www.xeu.com.mx/nota.cfm?id=916501Eventos Gastronomicos de Yucatan:http://yucatan.com.mx/merida/turismo/celebran-mundial-de-cochinita-en-el-siglo-xxiEventos Gastronomicos de Zacatecas:https://www.zacatecas.gob.mx/inicio-el-tercer-festival-del-dulce-tipico-zacatecas-2016/https://www.zacatecas.gob.mx/jerez-pueblo-magico-espera-a-35-mil-asistentes-en-el-7o-festival-de-la-tostada/Gastronomıa como atractivo turıstico:http://www.unsam.edu.ar/escuelas/economia/CIDeTur/boletines/Estudio%%C3%A1s%20Jofr%C3%A9%20-Parte%201.pdf

35


Importancia de la gastronomıa:https://prezi.com/pat5t2tbbxoj/importancia-de-la-gastronomia-para-el-turismo/Las 18 Rutas Gastronomicas de Mexico:http://www.travelbymexico.com/blog/11346-las-18-rutas-gastronomicas-de-mexico/Los 10 mejores destinos gastronomicos:http://www.nationalgeographic.com.es/viajes/grandes-reportajes/los-10-mejores-destinos-gastronomicos-del-mundo-2 8947/7Red Gastronomica de la OMT Plan de Accion:http://cf.cdn.unwto.org/sites/all/files/pdf/gastronomy action plan print 2 es web 0.pdfTurismo gastronomico en el mundo:http://media.unwto.org/es/press-release/2017-05-25/segundo-informe-de-la-omt-sobre-turismo-gastronomico-sostenibilidad-y-gastr

36


Jessica Quinonez PicazoEstudiante de la Licenciatura en Administracion de Recursos Turısticos dela Universidad de Guanajuato, Campus Guanajuato.


Karla Alicia HernandezEstudiante de la Licenciatura en Administracion de Recursos Turısticos dela Universidad de Guanajuato, Campus Guanajuato.


37


El marketing cultural y un museomexicano

De la Cruz Suarez Ana Karen, Camacho Gomez ManuelaUniversidad Juarez Autonoma de Tabasco

Resumen

El presente trabajo es derivado de una investigacion cualitativa-descriptiva. El objetivo fuerevisar los beneficios del uso de estrategias del marketing en productos turısticos culturales. Eneste analisis se aborda el caso del Museo de Historia, ubicado en la ciudad de Villahermosa, Ta-basco, Mexico, cuyo mercado meta es el turismo cultural. Los principales hallazgos muestran queesta organizacion subutiliza las estrategias de marketing que pudieran colocarla como un recursoturıstico reconocido.

Palabras clave: Museos, cultura, marketing cultural, turismo cultural.

Abstract

The following paper as a result of a qualitative and descriptive research, which objective wascheck the benefits of use marketing strategies applied in cultural touristic products. The subjector this research was the “Museo de Historia” located in Villahermosa, Tabasco, Mexico and thetarget is the cultural tourist. The main findings demonstrate this organization underutilizes marke-ting strategies that could place a recognized as touristic resource.

Keywords: Museums, culture, cultural marketing, cultural tourism.

39

Ide@s CONCYTEG 13(187): Mayo, 2018ISSN: 2007-2716 El marketing cultural y un museo mexicano

IntroduccionActualmente a la cultura se le confiere un mayor valor no solo como patrimonio, sino como atractivopara personas que gustan del conocimiento y el desarrollo intelectual. En el turismo, la cultura vaasociada con el desarrollo social con miras a la preservacion y asumiendole como una herencia dife-renciada particular (Toselli, 2006). Con estas premisas, los clientes (turista cultural) se caracterizanpor estar avidos de conocimientos basados en hechos objetivos, y dispuestos a intentar entender elcomo y porque de los elementos mostrados, ademas de maravillarse del conjunto y sorprenderse conlos detalles (Santana, 2003).

En este contexto, las organizaciones que ofrecen productos culturales -como es el caso de los museos-, precisan de estrategias de marketing que sean aplicables a bienes culturales (producto), difusionsobre las particularidades de la coleccion (promocion), tarifa de entrada (precio) y un contenedoratractivo (plaza). Los museos son instituciones que tienen como funcion principal la conservacion delpatrimonio de la humanidad, para generar ası valor educativo y recreacion en las personas. Con estasperspectivas, el artıculo se concentra en un analisis cualitativo sobre el uso del marketing cultural en elMuseo de Historia de Tabasco y busca abonar al estudio del estado del arte de la cultura como elementoclave en el turismo y como estrategia de marketing para el posicionamiento de las organizaciones queparticipan en mercados culturales. Este museo representa un ıcono cultural en el sureste mexicano, porlo que se esperarıa estuviera jugando un papel preponderante como sede del patrimonio inmaterial.

Revision literaria: CulturaLa acepcion de cultura ha sido discutida ampliamente, se le atribuyen componentes de aprendizajey divulgacion que permitan su permanencia. Es un intangible que, en la medida que se valora, seconvierte en un elemento diferenciador, en ocasiones unico y deseado. En terminos antropologicos, lacultura es un grupo de sımbolos, valores, actitudes, habilidades, conocimientos, significados, formasde comunicacion y de organizacion sociales, y de bienes materiales que hacen posible la vida de unasociedad determinada (Bonfil, 2004, p 118, citado por Camacho, 2016). Para Harris (2007), es el modode vida socialmente aprendido que forma parte integrante de las sociedades humanas y que incluyeaspectos sociales que va desde el pensamiento y se evidencia con el comportamiento.

En el turismo, la cultura anade valor o diferencia los destinos turısticos ya desarrollados o maduros;contribuye a atenuar la estacionalidad, fortalece el desarrollo de polıticas y programas conjuntos entreel sector turıstico y cultural; genera recursos para el mantenimiento, proteccion y mejora de los sitiosde patrimonio, y brinda el marco ideal para la promocion de productos y artesanıas locales (Toselli,2006, p. 179).

MuseosLos museos son recintos que guardan objetos de valor incalculable y representan por mucho el sitiodonde se resguarda el patrimonio material e inmaterial de la humanidad. Segun el Consejo Internacio-nal de Museos (ICOM), se trata de una institucion sin fines lucrativos, permanentemente al serviciode la sociedad y de su desarrollo abierto al publico, que adquiere, conserva, investiga, comunica y ex-pone el patrimonio materia e inmaterial de la humanidad y su medio ambiente con fines de educacion,estudio y recreo (ICOM, 2007).

En sus inicios el museo debıa cumplir con tres funciones basicas: entretenimiento, investigacion y edu-

40


cacion (Camacho, 2017, P. 663). Hoy dıa la atractividad museal esta sujeta al contenido, el continente,los entornos y los servicios que ofrecen al publico (Rico, 2008; P. 36). Desde la perspectiva de la Orga-nizacion de las Naciones Unidas para la Educacion, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), la promociony proteccion de los museos coadyuva al desarrollo sostenible a traves de la conservacion y protecciondel patrimonio; de la promocion de la diversidad cultural de la transmision del conocimiento cientıficoy el desarrollo de polıticas educativas; de la formacion continua; de la cohesion social; y del fomentoa industrias creativas y a la economıa del turismo (SEGIB, 2015). Las tendencias muestran un nuevopatrimonio cultural de escala simbolica y emblematica en los museos (Marchena y Repiso, 1999);sin embargo, es importante considerar que en el imaginario museıstico prevalecen dos grandes enfo-ques: el coleccionismo y la ilustracion (Camacho, 2017) y que estas organizaciones se caracterizanpor poseer valores polisemicos y patrimoniales de las piezas; al mismo tiempo que es multimedio yun espacio social para atender a turistas y visitantes tanto de manera presencial como virtual, lo cualpermite potenciar el turismo cultural (Rico, 2008). El museo es un centro cultural pero tambien unlugar de encuentro para el turista (Rico, 2006).

Como consecuencia, las organizaciones museısticas requieren de una optima administracion, que tomecomo base, al menos a cuatro componentes internos para responder a las necesidades de sus publicos(ver figura 1).

Figura 1: Elementos basicos para la administracion de un museo.Fuente: Camacho (2017).

Los museos se enclavan en la especialidad de turismo urbano y cultural, es decir que tienen unainterrelacion necesaria entre tres elementos basicos, de manera general: una actividad, el turismo, unelenco de recursos, el legado cultural y patrimonial, y una ordenacion territorial y social: la ciudad(Marchena y Repiso, 1999 p3).

Turismo culturalDe Acuerdo con la Secretarıa de Turismo (SECTUR), el turismo cultural alude a un viaje turısticopara conocer, comprender y disfrutar el conjunto de rasgos y elementos distintivos, espirituales ymateriales, intelectuales y afectivos que definen a un grupo social de determinado destino (SECTUR,2015). Para el Consejo Internacional de Monumentos y Sitios (ICOMOS) en su carta internacionalpara el Turismo Cultural (1999) enfatiza que, ante el contexto global, la proteccion, conservacion,interpretacion y presentacion de la diversidad cultural y del patrimonio cultural de cualquier sitio oregion es un desafıo para los pueblos de cualquier lugar. Esta especialidad del turismo puede cumplirun papel estimulador para enaltecer, afirmar y recuperar los elementos culturales que caracterizane identifican a cada comunidad (Toselli, 2006). El turismo cultural requiere de la diversificacion de

41


productos innovadores y atractivos (Avila y Barrado, 2005).

El concepto turismo encierra un profundo contenido y sentido, debido a que se trata de una actividaden permanente evolucion (Barbosa, 2007). En el Mexico contemporaneo inicia en 1910, pero con elpaso del tiempo y la dinamica economica se ha ido revalorizando y modernizando como un destinode viaje, habilitando sus espacios naturales y culturales como atractivos turısticos y asumiendo alturista como un importante consumidor cultural que percibe al paıs como destino turıstico propiciopara disfrutar de su amplia gama patrimonial (Rico 2006).

Respecto al turista cultural se distingue por ser un visitante interesado en ir al museo y disfrutarel entorno, el edificio, la tematica de exhibicion y los contenidos. Usualmente asiste al museo sincondiciones de tiempo, dispuesto a pagar por la entrada, le gusta que lo sorprendan y busca serviciosmuseales adicionales (Rico, 2008).

Marketing CulturalDe Acuerdo con la Secretarıa de Turismo (SECTUR), el turismo cultural alude a un viaje turısticopara conocer, comprender y disfrutar el conjunto de rasgos y elementos distintivos, espirituales ymateriales, intelectuales y afectivos que definen a un grupo social de determinado destino (SECTUR,2015). Para el Consejo Internacional de Monumentos y Sitios (ICOMOS) en su carta internacionalpara el Turismo Cultural (1999) enfatiza que, ante el contexto global, la proteccion, conservacion,interpretacion y presentacion de la diversidad cultural y del patrimonio cultural de cualquier sitio oregion es un desafıo para los pueblos de cualquier lugar. Esta especialidad del turismo puede cumplirun papel estimulador para enaltecer, afirmar y recuperar los elementos culturales que caracterizane identifican a cada comunidad (Toselli, 2006). El turismo cultural requiere de la diversificacion deproductos innovadores y atractivos (Avila y Barrado, 2005).

Materiales y metodosEl metodo utilizado para este trabajo fue cualitativo descriptivo, apoyado con tecnicas de revisiondocumental, observacion en sitio, observacion participante y entrevistas a profundidad.

ResultadosTabasco en comparacion con otras entidades solo posee nueve museos, practicamente todos son histori-cos y los clasifican de acuerdo a las autoridades en las que recae la administracion de los mismos (Vertabla 1).

Tabla 1: Museos en Tabasco, Mexico.Fuente. Instituto Estatal de Cultura.

http://iec.tabasco.gob.mx/content/funciones-patrimonio-cultural

42


Cada museo tiene una administracion y ninguno depende de otro, todo lo que se realiza en ellos es demanera independiente, pueden crear vinculacion entre ellos a traves de acuerdos, pero preponderante-mente, sus funciones y tareas las gestionan y tratan de manera interna con sus directivos.

Administracion del Museo de Historia de TabascoEl museo de historia de Tabasco se ha posicionado como la “Casa de los Azulejos” debido al edificioque lo alberga. Fue inaugurado el 8 de diciembre de 1985. Es decir, se trata de un museo joven (33anos). Esta organizacion tiene como proposito primordial promover el patrimonio cultural de los ta-basquenos, no obstante, sus actividades mercadologicas son escasas, las cuales consisten en serviciosbasicos: exposiciones temporales, pieza y tema del mes, visitas guiadas, conferencias y charlas espe-cializadas. La poblacion objetivo a la que esta dirigida sus servicios son los turistas culturales, tantonacionales e internacionales.

Los principales hallazgos del estudio muestran que el museo de historia de Tabasco, solo cumple condos componentes de lo que Camacho (2017) supone debe tener la administracion basica de un museo.En este caso solo se reconocieron: 1) identidad –pero no la imagen- corporativa y 2) se confirmo quese trata de una organizacion cultural con financiamiento publico.

En cuanto a la identidad, esta se compone de tres elementos: mision, vision y objetivo:

Mision: Proteger, conservar, clasificar, exhibir promover y difundir los objetos, documentos y lashistorias inherentes al estado de Tabasco, desde el siglo XIV hasta el siglo XX, ası como a la protecciondel edificio y sus hermosos mosaicos decorativos correspondientes a siglo XIX.

Vision: Ser una institucion que propicia las condiciones necesarias para promover el patrimonio cul-tural del estado, mediante la informacion y los diversos objetos que conforman el acervo del museo.

Objetivo: Difundir el patrimonio cultural de los tabasquenos como parte fundamental de la memoriacolectiva y la identidad social a traves de las diversas actividades culturales que se realizan en esterecinto historico (visitas guiadas, exposiciones permanentes y temporales, talleres infantiles y confe-rencias).

Respecto a la imagen, no se encontraron evidencias de estrategias que la procuren, solo ocurre porestar dentro del catalogo de museos, pero no existen actividades especıficas para proyectar una buenaimagen corporativa.

Las 4 Ps del marketing del museoLas cuatro Ps del marketing se evidencian con su producto principal: las seis salas de exhibicionque lo componen y que se distribuyen en dos plantas. Las exhibiciones de las 400 piezas siguen unorden cronologico y tematico. Posee un area para exposiciones temporales y permanentes. La tematicaesta dirigida a la construccion de la casa y a la historia del crecimiento de la ciudad de Villahermosa.Como servicio complementario tiene una librerıa, que es perteneciente al CONACULTA. Sin embargo,el museo esta incompleto como recurso turıstico ya que no cuenta con un auditorio, solo existe unarea anexa donde se llevan a cabo las conferencias y exposiciones temporales. Carece de tiendas deartesanıa y un espacio para cafeterıa.

El precio es en promedio de $20.00 pesos mexicanos, muy bajo en comparacion con otros museos del

43


mismo tipo (Ver tabla 2).

Tabla 2: Precios de entrada al Museo de Historia de Tabasco.Fuente: elaboracion propia

En el museo no se realizan actividades de promocion y se carece de estrategias de publicidad tantoen medios tradicionales como digitales, a diferencia de otras organizaciones de este tipo que sı llevana cabo estas actividades. Se observo que no cuentan con un area de difusion que permita promoverel museo. Las actividades se envıan para su divulgacion al Instituto Estatal de Cultural (IEC) quienlas concentra para darlas a conocer. Aunque el IEC cuenta con un modulo informativo, se trata de unconcentrado de actividades de los nueve museos, con lo cual no se logra posicionar al museo de his-toria como una organizacion con particularidades de patrimonio cultural. Sin embargo, los visitantesmanifestaron haberse enterado sobre el museo a traves de folletos, television, radio y pagina web.

Con respecto a la plaza (contenedor o continente) es muy atractiva, debido a que cuenta con unabuena ubicacion al estar en una zona muy accesible y dentro del area del centro historico, generandoası contenido novedoso para los turistas que se hospedan en los hoteles aledanos. La edificacion secaracteriza por poseer una gran variedad de estilos: mudejar, mozarabe, gotico, barroco y renacentista,amalgamados con nuevas formas estructurales como la bovedilla tabicada y las ligas de acero. (Verfigura 2).

Figura 2: Fachada del Museo de Historia de Tabasco.Fuente: Museo de Historia de Tabasco.

En la investigacion no se obtuvieron evidencias de que la organizacion no cuenta con estrategias demarketing interno y la atencion a grupos de interes es una figura inexistente, ya que, al pertenecer algobierno de la entidad, no se cumple con esa formalidad.

Segmentos atendidosAunque en el museo estudiado el uso del marketing es limitado, se mantiene una afluencia aceptablepara su contexto y ubicacion, durante los anos 2016-2017, recibieron en promedio 4,914 visitantes,entre nacionales, internacionales, estudiantes y ninos. Los principales segmentos atendidos son turistas

44


nacionales y estudiantes. El segmento internacional de mayor representatividad proviene de EstadosUnidos de America, Argentina y Espana (Ver tablas 3, 4, 5, 6, 7 y 8).

Tabla 3: Afluencia de visitantes al museo de historia de Tabasco. Ano 2016.Fuente: Archivo del Museo de Historia de Tabasco.

Tabla 4: Afluencia de visitantes Nacionales y extranjeros 2016.Fuente: Archivo del Museo de Historia de Tabasco.

Tabla 5: Paıs de origen de los visitantes extranjeros ano 2016.Fuente: Archivo del Museo de Historia de Tabasco.

Tabla 6: Afluencia de visitantes al Museo de Historia de Tabasco. Ano 2017.Fuente: Archivo del Museo de Historia de Tabasco.

45


Tabla 7: Afluencia de visitantes Nacionales y extranjeros. Ano 2017.Fuente: Archivo del Museo de Historia de Tabasco.

Tabla 8: Paıs de origen de los visitantes extranjeros. Ano 2017.Fuente: Archivo del Museo de Historia de Tabasco.

Aunque el museo no evidencia una optima administracion y no cuenta con todos los servicios, engeneral, se aprecia una afluencia aceptable al museo. Con la observacion en sitio y la observacion par-ticipante se pudo apreciar que las actividades de marketing son escasas y su mision, vision y objetivose cumplen parcialmente. Sin embargo, es el mejor producto cultural que posee la entidad.

ConclusionesDe acuerdo con los resultados obtenidos, el Turismo cultural en Tabasco es un mercado que puede serdesarrollado con mayor exito, ya que la entidad cuenta con diversos contenedores culturales, ricos enhistoria y tradicion. Para ello son necesarias la aplicacion de estrategias de marketing que permitandefinir, promover y posicionar adecuadamente el producto cultural.

El analisis del uso del marketing en el Museo de Historia deja ver que este no lleva a cabo mercadotec-nia interna, ya que, por formar parte del patrimonio del estado, esta bajo una red de Museos Estatales,los cuales son dirigidos por el IEC, siendo este el encargado de proveerles tanto materiales como ladifusion de sus actividades. Aun con estas condiciones, se pudo constatar que los visitantes se hanenterado del museo a traves de folletos, television, radio y pagina web.

Si bien, el marketing cultural y el marketing de museos no ha sido explotado por la organizacionestudiada, se esperarıa que este artıculo genere aportes a estas instituciones, con el fin de preservarla cultura y seguir generando contenido cultural que incremente la afluencia de turistas y que maspersonas conozcan la cultura del lugar y que sea de ayuda para otras futuras investigaciones.

46


Asimismo, se aprecia que existe una amplia posibilidad de generar estrategias a traves de la aplica-cion de la mezcla de Marketing, ya que esta ciencia provee de estrategias donde los museos puedenidentificar cuales son sus oportunidades de promocion, las especificidades de su producto cultural, elmanejo de un precio competitivo y sobre todo conocer los segmentos objetivo para atraerlos.

47


BibliografıaAvila Bercial, R. & Barrado Timon, D.A. (2005). ‘Nuevas tendencias en el desarrollo de destinos turısticos:

Marcos conceptuales y operativos para sus planificacion y gestion”, Cuadernos de Turismo, No.15, pp 27-43.

Barbosa, M.E (2007). ‘La polıtica del Turismo Cultural y el diseno de producto turıstico para el turismo cultu-ral: caso: Corredor turıstico Bogota-Boyaca-Santander”, Revista escuela de administracion de Negocios dela Universidad EAN, No. 60, pp. 105-122.

Colbert, F. & Cuadrado, M. (2007). ‘Marketing de las Artes y de la Cultura, Ariel Patrimonio”, Segunda edi-cion.

Consejo internacional de Museos (ICOM), (Agosto 2007). ttp://icom.museum/la-vision/definicion-del-museo/L/1/

Camacho Gomez, M. (2016). ‘Chocolate, museos del chocolate en America Latina”, Marketing y Turismo.VinculaTegica EFAN. 2 (1), 3561-3578.

Camacho Gomez, M. (2017). ‘Museos del chocolate en Europa: historia, marketing y turismo”, El Periplo Sus-tentable, Universidad Autonoma del Estado de Mexico, No. 33, 2017 pp 658-689.

Harris, M. (2007). ‘Teorıas sobre la cultura en la era posmoderna”, Barcelona, Crıtica.ICOMOS (1999). ‘Carta Internacional sobre Turismo Cultural. La Gestion del Turismo en los sitios con

Patrimonio Significativo (1999)”, [En lınea] [Consultado 18 de febrero de 2016]. Disponible en:http://www.icomos.org/charters/tourism sp.pdf

Instituto Estatal de Cultura. ttp://iec.tabasco.gob.mx/content/funciones-patrimonio-culturalKotler, Neil, y Kotler Philip, (2001). ‘Estrategias y marketing de museos”, 2a.Reimpresion 2008. Espana, Edi-

torial Ariel.Kotler, P. & Armstrong, G (2012). ‘Marketing”, Decimocuarta edicion.Marchena Gomez, M., Repiso Rubio, F. (1999). ‘Turismo Cultural: El caso de Sevilla”, Cuadernos de Turismo,

No.4, pp 33-53.Rico Mansard, L.F. (2006). ‘Patrimonio Cultural, museos y turismo en Mexico, Trayectorias y Encuentros”,

Patrimonio Cultural y Turismo, Cuadernos 14 Planeando sobre el turismo cultural, Mexico, CONACULTA.Rico-Mansard, L.(2008). ‘El museo en busca de los turistas”, El Periplo Sustentable sin volumen(14), 27.44.Santana Talavera, A. (2003). ‘Turismo cultural, culturas turısticas”, Horizontes Antropologicos9(20), 31-57SECTUR (2015). ‘Turismo Cultural”, Recuperado de http://www.sectur.gob.mx/hashtag/2015/05/14/turismo-

cultural/SEGIB (2015). ‘UNESCO ratifica recomendacion de promocion y proteccion de museos en colecciones”,

Recuperado de http://segib.org/unesco-ratifica-recomendacion-de-promocion-y-proteccion-de-museos-y-colecciones/

Smithsonian Institution (2001). ‘Audience building: Marketing Art Museums”, Washington, D.C. Disponibleen: http://www.si.edu/Content/opanda/docs/Rpts2001/01.10.MarketingArt.Final.pdf

Toselli, C. (2006). ‘Algunas reflexiones sobre el turismo cultural”, Pasos Revista de Turismo y Patrimonio Cul-tural, No. 2, pp 175-182.

48


Ana Karen De la Cruz SuarezEgresada de la Licenciatura en Mercadotecnia en la Universidad JuarezAutonoma de Tabasco, ha sido asistente en proyectos de investigacion so-bre Marketing social y Marketing de salud.

Correo electronico: karends [email protected]

Manuela Camacho GomezEs Doctor en Educacion Internacional. Ha hecho estudios especializados enMilan, Italia; Turın, Italia, Zaragoza, Espana, Managua, Nicaragua y Barran-quilla, Colombia. Ha publicado 14 libros con casos de marketing, adminis-tracion y turismo. Es directora y colaboradora en diversos proyectos de in-vestigacion. Profesora-investigadora de Tiempo Completo en la UniversidadJuarez Autonoma de Tabasco. Es miembro del Sistema Nacional de Investi-gadores del Consejo de Ciencia y Tecnologıa (CONACYT) Mexico.


49


Cocina indıgena y mestiza:patrimonio en rutas turısticas

municipalesOrtiz Rodrıguez Ma. Teresa Tonantzin

Universidad Intercultural del Estado de Puebla

Resumen

El proposito de este artıculo es debatir sobre la importancia de la cocina indıgena y mestizacomo satisfactor de la demanda del sector foodies y DINK; pero tambien de un turismo domesticosensible a la cultura culinaria mexicana por valorarla como propia. Asimismo, resaltar la valo-racion de dicha cocina como patrimonio de la comunidad anfitriona en zonas rurales, desde unpunto de vista antropologico. Se empleo el estudio de caso de una ruta turıstica mixta disenadabajo el enfoque de la investigacion aplicada y la investigacion participativa; asimismo, fue pues-ta a prueba mediante una experiencia piloto, en la cual participo una pareja de norteamericanosdel sector DINK. La ruta fue disenada por un equipo de estudiantes de la licenciatura en turismoalternativo, agentes comunitarios y la docente a cargo. La ruta se denomina: “En la entrada de laSierra”, y se ubica en el municipio de Zautla de la Sierra Nororiental Poblana, esta compuesta porcuatro recorridos, dentro de estos se distingue, “El andar del arriero”, para el cual se realizo unmenu de un dıa completo de atencion alimenticia, bajo la recomendacion de los informantes delsector DINK a quienes se les ofrecio una muestra gratuita de todos los recorridos durante un finse semana.

Palabras clave: Patrimonio alimentario, rutas turıstica, interpretacion del patrimonio, cocinaindıgena.

Abstract

The purpose of this article is to debate on the importance of the indigenous kitchen and cross-breeds like satisfactor of the request of the sector foodies and DINK; But also I eat of a domesticsensible tourism to the culinary Mexican culture to appraise it own. In like manner, highlightingthe assessment of the aforementioned kitchen like patrimony of the community hostess at ruralzones, from one point of anthropological sight. A tourist mixed route designed under the focus ofapplied research and the communicative investigation used casode’s study itself; In like manner,you were put to the test by means of a pilot experience, in the one that a couple took part in ofNorth American of the sector DINK. The route was designed by students’ team of the bachelor’sdegree in alternative tourism, communal agents and the teacher to position. The route names him-self: “In the entrance of the saw”, and Nororiental Poblana finds his place at Zautla’s municipalityof the saw, it is compound for four journeys, inside you stand out of these. The way of walkingof the muleteer, the one for which a menu of a complete day of nutritious attention, under therecommendation of the informants of the sector was sold off DINK whom were offered a freesample of all of the journeys during an end himself week.

Keywords: Alimentary patrimony, tourist routes, interpretation of the patrimony, indigenous kit-chen.

51


Cocina indıgena y mestiza:patrimonio en rutas turısticas municipales

IntroduccionEl municipio de Zautla se encuentra a una distancia Puebla capital de 125.5 km (1 hr. 58 min.) y dela CDMX 161.2 km (3 hrs. 7 min.). Este municipio se considera en condiciones marginales porquela mayor parte de la poblacion se dedica a la agricultura de subsistencia, ganado bovino de engorda,alfarerıa de barro y extraccion de madera del bosque de conıferas (datos del Ayuntamiento 2014-2018).Sin embargo, cuenta con atractivos naturales y culturales, con gran potencial turıstico, afirmacion quequedo demostrada con el estudio realizado por nosotros desde noviembre del 2015 hasta la fecha.

La ruta mixta (turismo rural, cultural y de aventura) quedo establecida de la siguiente manera:

1. El andar del arriero: paseo a caballo por centro historico (visita guiada mediante la interpretaciondel patrimonio de monumentos del siglo XVI-XVII-XVII y recreacion de los arrieros cuandollegaban a la cabecera a comercializar sus productos provenientes de otros puntos de la Sierra).

2. Un dıa de aventura y diversion: senderismo, sendero semi-acuatico y circuito ciclista de 12 km.).

3. El corazon del barro (SokiYolotl): interpretacion del patrimonio en taller alfarero y elaboracionde pieza de barro.

4. Aguas con la trucha: pesca a mano y degustacion gastronomica.

Cuando se hizo el estudio sobre el potencial turıstico para disenar la ruta, una debilidad detectada fueel incipiente desarrollo de establecimientos gastronomicos porque unicamente existen dos pequenasfondas y cinco puestos de antojitos esparcidos en la Plaza de Armas. Los platillos ofrecidos corres-ponden a los gustos caseros de los comensales de la region; sus menus no estan diversificados y sobretodo, no ofrecen sus exquisitos platillos locales de origen prehispanico y colonial.

Los turistas extranjeros que experimentaron toda la ruta calificaron la atencion y los recorridos en 4.5de una escala de 5, e hicieron especial enfasis en ampliar los menus al ofrecer platillos de la region.Ante esta situacion nos encontramos con una problematica: la falta de valoracion de la cocina regionalpor parte de los anfitriones por considerarla como de “segunda”: -Lo que comemos aca de diario eshumilde. . . ¿a poco les gustara a los turistas? (Juez de Paz, 45 anos).

Como la cocina local no es valorada como patrimonio turıstico para ser aprovechado en estas activida-des, la primera tarea nos remitio a preguntarnos: ¿cuales serıan las estrategias para lograr la valoracionde la cultura culinaria por parte de los propios portadores de la misma con la finalidad de ampliar susmenus ofrecidos a los turistas?

Para contestar tal interrogante, primero investigamos algunos platillos regionales que los arrieros acos-tumbraban consumir mediante el rescate de la memoria historica con informantes claves y con base aestos, fundamentamos su importancia historica y antropologica; y de ahı, realizamos una interpreta-cion del patrimonio, para finalmente proponer el menu.

La cocina indıgena y mestiza como patrimonio alimentarioLa cocina indıgena es aquella de origen netamente prehispanico con predominancia de ingredientesy tecnicas de coccion de las minorıas etnicas; y mestiza una combinacion de esta con ingredientes ytecnicas introducidas por los espanoles durante el perıodo de colonizacion (Ortiz, 2002).

52



La valoracion de la cocina indıgena y mestiza no es aprovechada turısticamente en centros urbanos odestinos convencionales; por lo general, los estudios sobre esta son de tipo antropologicos e historicos,bajo un enfoque poco pragmatico. En una investigacion muy reciente de Cota sobre cocina mexicanay etnica (2016, p 55), esta concluye que: “El discurso culinario es uno de los elementos esencialesen la produccion de la cultura nacional mexicana, desde luego a partir de las caracterısticas espacia-les, economicas, polıticas y sociales que hacen efectivas las practicas individuales y colectivas de lomexicano”.

El estudio de Cota (2016) es un ejemplo de como la atencion a la cocina indıgena o mestiza rural seha centrado en exaltarla como un elemento identitario de lo mexicano; y sin duda ası lo es, pero su im-portancia no solo debe recaer en la descripcion e interpretacion a partir de las ciencias antropologicase historicas. Las aportaciones de las ciencias sociales, no garantiza la reproduccion y valoracion de lacocina indıgena, porque es la experiencia para la cual fue creada, quien logra tal fin, es decir: agradarel paladar, satisfacer gustos o preferencias y ser parte de una entidad denominada cultura indıgena,campesina o popular.

Las ciencias sociales nos han ayudado a identificar la relevancia que adquiere la cocina indıgena comouna manifestacion cultural mediante los espacios fısicos y simbolicos dentro de los cuales se produce,y tambien los agentes que la llevan a cabo. Pero los propios herederos de la cultura culinaria de origenetnico, suelen minimizar su importancia porque los ingredientes para su preparacion son producto desus milpas, de sus animales de traspatio y de la recoleccion.

La familia campesina indıgena o mestiza supedita su alimentacion a:

(. . . ) la adaptacion domestica a las condiciones externas y se expresan en las decisiones de ¿que se co-me? ¿Donde? ¿Cuando? ¿Como se prepara? ¿Con quien? ¿Con que? ¿Por que? Ademas de todos estoselementos, hay que considerar que los alimentos proporcionan gusto y placer (. . . ). Como fenomenocultural complejo, la antropologıa se ha acercado al estudio de la alimentacion desde principios delsiglo XX (. . . ) (Bertran, 2010, p. 309).

La cocina es entonces un fenomeno complejo de intersubjetividades colectivas, y no solo subjetivi-dades individuales, por tanto, la valoracion de la misma depende de los patrones culturales que ladefinen. Es por ello, tambien que devaluacion de la cocina se debe a multiples factores, para el caso deZautla ha sido en gran medida la emigracion de su poblacion joven, de tal forma, como ha sucedidoen otros puntos de Mexico.

La dieta tradicional (se modifica cuando se deja de) producir una diversidad de productos basicosque constituıan parte de los recursos alimentarios de la poblacion rural. En esta transformacion, tantodel estilo de vida rural como de los modelos alimentarios que le distinguieron, influyeron factorescomo la urbanizacion, las polıticas economicas –caracterizadas por el abandono del campo como ejede la economıa nacional–, junto con el surgimiento de cadenas comerciales (supermercados, tiendasde autoservicio) que comenzaron a ofrecer una gran variedad de productos frescos e industrializadosque se aceptaron en los hogares y que influyeron en las maneras de hacer (Giard, op. cit. 184) de lacocina y en la composicion de la dieta, ası como en las preferencias alimentarias de estas poblaciones.(Melendez Torres y Canez De la Fuente; 2009).

Cuando comienza un fenomeno de devaluacion de la comida indıgena y mestiza por cambios alimen-ticios propiciados por la emigracion y causas estructurales por los herederos de dichas cocinas; almismo tiempo, surge un mercado de consumidores turısticos quienes prefieren degustar los platillos

53



locales; ante esta paradoja, lo primero a realizar es encontrar los puntos subjetivos que permiten a losanfitriones a valorar su comida como platillos factibles de ser aprovechados turısticamente, si dentrode estos se encuentra la conviccion de hacerlo.

La valoracion de la alimentacion de un pueblo comienza por debatir las categorıas de analisis em-peladas para la comprension de una realidad en concreto. En este artıculo proponemos iniciar con lacategorıa de patrimonio alimentario de los pueblos porque es un termino abarcativo al componerse de:sistemas agroalimentarios, productos de la tierra, cocinas regionales o tradicionales, gastronomıa, pro-duccion alimenticia, tecnicas agrıcolas y culinarias, dietas, valoracion y valorizacion de los alimentostradicionales, sensibilidades y gustos preferenciales, entre otros (Barcelo, 2007).

El termino de gastronomıa por su origen semantico y contextual, a principios del siglo XIX, fueempleado para calificar al proceso de diseno, elaboracion y presentacion de alimentos como un arte;y de tal manera, legitimar la hegemonıa de la cocina francesa. En cambio, el termino cocina, quederiva de coccion o exposicion de los alimentos al fuego para poder ingerirlos, conlleva a la tecnicade produccion. Pero tambien, se emplea para designar el espacio fısico en donde se realiza el procesotransformacion de ingredientes en platillos. (Barcelo, 2007).

Los alimentos preparados por una etnia son considerados como cocina regional porque tienen una raızcultural comun, y esto determina la forma en que se prepara, la tecnica de la receta y la platica surgidacuando se consume el platillo o platillos que la conforman. (Barcelo,2007).

De esta forma, los platillos y sus recetas constituyen a las cocinas indıgenas y mestizas como regiona-les, y por tanto, las hay tanto como existen regiones etnicas.

Un campesino indıgena o mestizo, por tanto, si valora su cocina cotidiana porque es producto de unsistema agroalimentario complejo como lo es la milpa (pluricultivo de maız, frijol, calabaza, chile yplantas comestibles de recoleccion), cuya materia prima le permite satisfacer los gustos preferencialesde este y de su familia. El problema es la connotacion ideologica que se le ha dado a su cocina por losemigrantes y por los habitantes de los centros urbanos.

Como la devaluacion es provocada por cuestiones estructurales externas, estas mismas son la solucion;es decir, un mercado turıstico resulta una externalidad para la produccion agronomica de los campe-sinos, la cual ha sido considerada como de subsistencia debido a sus bajos ındices de productividad,siendo esta unicamente suficiente para satisfacer solo algunas necesidades alimenticias. Por consi-guiente, al desarrollarse un turismo alternativo sensible a la cultura local y sus experiencias cotidianas(turismo rural), la valoracion es compartida por ambos actores sociales del turismo: los anfitriones ylos turistas, no solo como platillos aislados, sino como patrimonio cultural. Y de esta forma, llegan acultivar aquello que habıan dejado de hacerlo (Ortiz, 2009).

Aproximacion a la interpretacion del patrimonio alimentario de ZautlaOriginalmente, los agentes comunitarios (ayuntamiento y mayordomos) interesados en el diseno dela ruta y sus recorridos, propusieron dar a conocer la historia de la cabecera municipal, medianteuna visita guiada con seis estaciones: El Calvario, El Palacio Municipal, El Templo del siglo XVIdedicado a Santiago Apostol, los macheros o establos en donde descansaban y pernoctaban las bestiasde carga, los arcos en donde las amarraban mientras realizaban sus transacciones comerciales y laPlaza de Armas. Para esta ruta se efectuo todo un rescate de memoria historica, archivos y libros, ylos datos permitieron elaborar el guion interpretativo. Sin embargo, en terminos de la cocina indıgena

54



y mestiza, lo unico que se recupero en este recorrido fue la degustacion de licores de frutas cultivadasen la cabecera como el durazno, la ciruela, la guayaba y el capulın, por poner algunos ejemplos.

Nuestros informantes de la prueba piloto, la pareja del sector DINK, desayuno y comio en una de lasfondas, y la observacion que hizo fue la sugerencia de ofrecer platillos locales o regionales. Ademas,de contextualizar aun mas el guion interpretativo a la historia especıfica de Zautla.

En la primera propuesta del guion, no le dimos la relevancia que los propios habitantes de Zautla ledan a la arrierıa, porque esta se distinguio por ser un centro de comercio que unıa los valles de Pueblacon la Sierra, e incluso con comunidades de Veracruz de la region del Totonacapan, de acuerdo a ladescripcion hecha por cronistas locales y adultos mayores.

En Zautla, por tanto, la aficion a seguir empleando bestias de carga y caballos sigue vigente, sobre todoestos ultimos. En este sentido, hay un grupo de jovenes quienes realizan cabalgatas durante las fiestaspatronales y cıvicas; de ahı, surgio la autopropuesta de su participacion en el recorrido de El andar delarriero, en donde ellos emplean a sus caballos para simular la llegada de los arrieros a Zautla, y quehacıan durante su estancia tomando en cuenta las estaciones ya preestablecidas; ası como la necesidadde recrear su alimentacion.

La conformacion del menu para el andar del arrieroDe acuerdo con testimonios de adultos mayores y de las mismas duenas de las fondas, los arrierosentraban al pueblo despuntando el alba y buscaban los antojitos como los tlalyoyos (gorditas ovaladasde maız rellenas de chıcharo rehidratado condimentado con chile serrano y hoja de aguacate cocidasen comal y fogon de lena, sin aceite: herencia prehispanica;) o molotes (gorditas pequenas en formade volovan rellenas de chorizo, cocidos en aceite, herencia colonial) el cafe de olla producido en elcorazon de la Sierra Poblana o Totonacapan, y el delicioso pan de dulce o salado cocido en horno depared y a la lena, tambien como herencia colonial. Durante la comida, consumıan los platillos hechoscon los productos de la tierra, como el maız, la calabaza, los frijoles, el haba o el nopal; y preparadospor las mujeres de la plaza o pequenas fondas. Y de cena, degustaban, por ejemplo, unos ricos bunuelosy con tes de plantas medicinales como el cedron o el zacate de limon; o bien nuevamente el cafe deolla.

Los testimonios descritos con anterioridad nos permitieron elaborar y proponer un menu para ofrecerdurante el recorrido de El andar del arriero:

• Desayuno: tlayoyos, cafe de la olla y pan horneado con lena.

• Comida: jarrito miniatura con licor de frutas de la region, arroz rojo, tortitas de haba con ca-maron y nopales. Frijoles de la olla. Duraznos en almıbar.

• Cena: Bunuelos con te cedron.

El reto ahora, es ofrecerlo en las fondas cuando se vendan los recorridos (se preve hacerlo en el perıodode Semana Santa del 2018), y saber si hay una correspondencia entre la busqueda de una cocinarepresentativa que satisfaga los gustos preferenciales de los comensales y al mismo tiempo permitala valoracion de esta como patrimonio alimentario al realizar la experiencia dentro de un contexto

55



historico recreado, pero vivo en la memoria de los adultos, lo cual servira tambien para trasmitirlo alas nuevas generaciones, como en el caso de los jovenes caballerangos.

Asimismo, innovar con la creacion de otros platillos con base a ingredientes locales y regionalesmediante la realizacion de una muestra-concurso de la cocina indıgena y mestiza durante la fiestapatronal de la cabecera municipal el 25 de julio y talleres de cocina para poder recrear los platillostradicionales y con base a estos, proponer de forma creativa.

ConclusionesLa cocina indıgena y mestiza ofrece en la cotidianidad de los habitantes del ambito rural no solosabores, aromas y texturas, fundamentalmente elementos de identidad entre los comensales quienesdisfrutan en su vida diaria de los ingredientes producto de su trabajo diario en la milpa, en el solar, enel cuidado de los animales de traspatio y en los de engorda.

La valoracion de esta cocina se encuentra en las intersubjetividades de la colectividad, por tanto, nodejan de hacer producir la tierra, a pesar de la vision economicista de los agricultores de gran escala.La produccion campesina ha sido denominada como de subsistencia por las ciencias antropologicas,y por ende, su cocina.

Hemos visto en este artıculo, que si bien es cierto, la escala de produccion satisface el autoabasto fami-liar de Los alimentos constituyen no solo la satisfaccion fısica del visitante, sobre todo, una verdaderaexperiencia de vida ante nuevos olores, colores, texturas y sazones; por tanto, el patrimonio alimen-tario refuerza diferentes ambitos de la vida cotidiana como son la actividad economica, la actividadmıtico-religiosa y las relaciones sociales. En un turismo sustentable el patrimonio alimentario, debeser equiparado con el de los recursos naturales y culturales tangibles, para ser aprovechados en formaresponsable mediante la actividad turıstica.

56



BibliografıaAcerenza, M. (1958). ‘Administracion del turismo, planificacion y direccion”, Trillas. Mexico.Barcelo, Raquel (2007). ‘Turismo y patrimonio alimentario”, en David Lagunas (coord.), Antropologıa y Tu-

rismo. Claves culturales y disciplinares, Mexico: Plaza y Valdes.Bertran Vila, Miriam (2010). ‘Acercamiento antropologico de la alimentacion y salud en Mexico”, Physis Re-

vista de Saude Coletiva, Rıo de Janeiro, 20(2): 387-411.Cota Guzman, Hilda Irene (2016). ‘Cocina Mexicana y Cocina Etnica Mexicana: Etnicidad y Bebidas Tradi-

cioanes”, Culinaria, Revista virtual especializada en Gastronomıa, No.11Flores y Escalante Jesus (2004). ‘Breve historia de la comida mexicana”, CEDOC, ediciones de bolsillo.Gutierrez de Alva, Cecilia Isabel (2012). ‘Historia de la Gastronomıa”, Red Tercer Milenio, D.F: MexicoMelendez Torres, Marıa y Gloria Marıa Canez De la Fuente (2009). ‘La cocina tradicional regional como un

elemento de identidad y desarrollo local: el caso de San Pedro El Saucito, Sonora, Mexico”, Estud. socvol.17

Ortız Rodrıguez, Tonantzin (2002). ‘La cocina tradicional morelense”, Serie: Cocina popular e indıgena Num.45, Mexico: Conaculta

S.A. (2009). ‘Bordando paradigmas para el desarrollo. Metodologıa para abordar el turismo rural desde elsujeto social”, Mexico: UAM-X/UNILA

57



Ma. Teresa Tonantzin Ortiz RodrıguezTrabajos en instituciones publicas: Promotora cultural y Jefa de la UnidadRegional Morelos de Culturas Populares de la DGCP de Conaculta. En IE;Profesora IMSS en la Universidad Latina campus Cuernavaca, Sur y Romaen las licenciaturas de Turismo, Pedagogıa, Ciencias de la Comunicaciony Periodismo; y en las maestrıas de Administracion de Negocios, TurismoSustentable y Educacion.


58

Turismo cultural y gastronomıa.Ide@s CONCYTEG R©. 13(187): Mayo, 2018

ISSN: 2007-2716. Guanajuato, Mexico.http://sices.guanajuato.gob.mx/ideas?year=2018&numero=187

Referencias del No. 13(187)

1. Mejıa-Rocha M. I. “Nota editorial. Turismo cultural y gastronomıa”, Ide@s CONCYTEG,13(187) (2018, Mayo), pp. 1-2.

2. Rodrıguez Palacios L. R., Camacho Gomez M. “Sabores, olores y cultura en los festivales gas-tronomicos de Tabasco, Mexico”, Ide@s CONCYTEG, 13(187) (2018, Mayo), pp. 3-13.

3. Torres Villa R. “Jiquilpan “Pueblo Magico”: La Matria del General Lazaro Cardenas del Rıo:potencial para el aprovechamiento de un Turismo Cultural”, Ide@s CONCYTEG, 13(187)(2018, Mayo), pp. 15-25.

4. Quinonez Picaso J., Hernandez K.A. “Oferta cultural gastronomica en Mexico”, Ide@s CONCY-TEG, 13(187) (2018, Mayo), pp. 27-37.

5. De la Cruz Suarez A. K., Camacho Gomez M. “El marketing cultural y un museo mexicano”,Ide@s CONCYTEG, 13(187) (2018, Mayo), pp. 39-49.

6. Ortiz Rodrıguez M. T. T. “Cocina indıgena y mestiza: patrimonio en rutas turısticas municipa-les”, Ide@s CONCYTEG, 13(187) (2018, Mayo), pp. 51-58.


Turismo cultural y gastronomía

IDE@S CONCYTEG ®. 13(187): Mayo, 2018

ISSN: 2007-2716. Guanajuato, México.



Ide@s CONCYTEG...Ide@s CONCYTEG 13(187): Mayo, 2018 ISSN: 2007-2716 Nota Editorial Turismo cultural...

Documents

Transcript of Ide@s CONCYTEG...Ide@s CONCYTEG 13(187): Mayo, 2018 ISSN: 2007-2716 Nota Editorial Turismo cultural...