GA

ST

RO

NO

MÍA

Enrique Olvera, chef propieta-rio del restaurante Pujol, lu-gar 16 en el último listado de los mejores restaurantes del mundo, Asia y Latinoamérica, de la revista inglesa Restaurant, considera la cita de septiembre en el país un buen mo-mento para generar un diálogo global multidisciplinario.

“Se tratará el tema de la biodiver-sidad de los ingredientes, el tema de la justicia social y cómo la gastrono-mía puede fomentar que nuestras economías (las de América Latina) se activen y que haya mejor repartición de la riqueza”, indicó el cocinero.

El debate tendrá lugar el 21 de septiembre en el Museo de An-tropología y está concebido por la organización Mesamérica, creación de Olvera y algunas escuelas de gastro-nomía, que engloban actividades para promover la gastronomía en México.

Su labor comenzó hace cuatro años y realizaron ediciones de re-fl exión en Ciudad de México y San Miguel de Allende.

El próximo 23 de septiembrelos amantes de la buena mesa estarán más pendientes que

nunca de México, sede por primera vez de la premiación

de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica, evento en

el que cerca de 300 expertos del mundo debatirán sobre

identidad culinaria

Identidad culinaria a debate

Premios a los 50 mejores restaurantes de América Latina

MÉXICO EN EL MAPA

Este año aprovechan el marco de la edición latinoamericana del premio a los 50 mejores restaurantes, en la que México releva como anfi trión a Perú, que albergó las dos anteriores (2013 y 2014), para que los cocineros de mantel largo se cuestionen su la-bor en la promoción de su país y su cultura.

“Los cocineros somos aliados de nuestro país. La gastronomía puede ser un detonante de México. Como cocinero creo que la manera en que

Ceremonia edición 2014 (Lima, Perú). Cortesía: Los 50 mejores Restaurantes de Latinoamérica patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna.

Chef Enrique Olvera. Foto: EFE

32 • S I G L O N U E V O