I Taller de Evaluación del Plan Nacional para el Desarrollo de la Pesca Artesanal

I Taller de Evaluación del Plan Nacional para el Desarrollo de la Pesca Artesanal

EVALUACION DE ACTIVIDADES DE CAPACITACION DESARROLLADAS POR EL ITP

(Enero 2004 – Junio 2006)

Lima, 21 de Julio de 2006

INSTITUTO TECNOLOGICO PESQUERO

MISION INSTITUCIONALEn el sector pesquero artesanal

Trasladar sistemáticamente la información y conocimientos tecnológicos generados como resultados de las actividades de investigación y desarrollo del ITP en las áreas tecnológica y sanitaria, de conformidad con las necesidades y requerimientos nacionales con la finalidad de contribuir a la productividad y competitividad del sector pesquero artesanal.

PROGRAMA DE APOYO A LA PROGRAMA DE APOYO A LA PESCA ARTESANALPESCA ARTESANAL

Propiciar la diversificación de la producción pesquera y la generación de mayor valor

Contribuir a mejorar las condiciones higiénico sanitarias en la actividad pesquera artesanal

Contribuir al incremento del consumo percápita de pescado en base a la pesca artesanal

OBJETIVO GENERAL

Propiciar la capacitación del pescador y procesador artesanal a fin de incrementar su nivel de productividad en el marco del desarrollo integral de la pesca artesanal

OBJETIVOS ESPECIFICOS

DIAGNOSTICO DE NECESIDADESDIAGNOSTICO DE NECESIDADES

GENERALES PARTICULARES

Aplicación de Programas de Higiene y sanidad

Aspectos biológicos, químicos y nutricionales del pescado

Deterioro Conservación y uso de hielo Evaluación de calidad Limpieza y desinfección Utilización de residuos Aplicación de Normas

Sanitarias (D.S. N° 040-2001-PE; D.S. N° 07-2005-PRODUCE)

Métodos de salado y secado Principios de congelamiento Fundamentos de conservería Seguridad sanitaria en

productos curados

TEMAS DE CAPACITACIONTEMAS DE CAPACITACION

Mejoramiento de las técnicas de captura sobre la calidad de la pesca

Manipulación y preservación a bordo de los recursos pesqueros

Uso de hielo en la pesquería

Principios de aislamiento y diseño de bodegas de embarcaciones artesanales

Descarga de las capturas y transporte.


Manipulación y preservación de pescado en DPA’s.

Diseño sanitario de desembarcaderos artesanales.

Aplicación de programas de higiene y saneamiento en la actividad pesquera artesanal.

Gestión para la higiene Costo – beneficio


PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS SALADOS

PRACTICAS TRADICIONALES

NUEVAS PRACTICAS


PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS SECOS


BUENAS PRACTICAS DE PROCESAMIENTO


PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AHUMADOS


PROCESAMIENTO DE ENSILADO DE RESIDUOS


NUEVAS PRACTICAS


OTROS: Procesamiento de especies continentales : fresco-refrigerados, congelados, ahumados (Trucha, esp. Amazónicas).

TEMAS COMPLEMETARIOS TEMAS COMPLEMETARIOS DE CAPACITACIONDE CAPACITACION

MOTIVACION, LIDERAZGO Y VISION DE FUTURO

- Propiciar el autoanálisis para conocer las potencialidades personales.

- Fortalecer las capacidades humanas orientadas al éxito.

- Superación de dificultades a través de la motivación y autoestima.

- Consecución de metas y objetivos con visión de futuro.

Nº CURSOS LUGAR PARTICIPANTES REFERENCIA

1 Manip.. y conser. de calid. en la comerc. de prod. Pesq. ITP 20 personas Plan Operativo Institucional

2 Tec. De Proc. Pesquero artesanal ITP 06 personas Solicitado por FONDEPES

3 Tecnologia de procesamiento de trucha ITP 12 personas Solicitado por CIRNMA, Puno

4 Tecnología de preserv. y conserv. de peces nativos Bellavista 45 personas Solicitud del IIAP San Martín

5 Manipulación y procesamiento de anchoveta Chimbote 30 personas Solicitud de PRODUCE

6 Manipulación y procesamiento de trucha ITP 25 personas Solicitud de PRODUCE

7 Sanidad, hig. Y proc. De prod. Pesq. Salados Sta. Rosa 27 personas Solicitud de FONDEPES

8 Manipulacion y procesamiento de anchoveta Ilo 35 personas PRODUCE/ITP

9 Higiene y saneamiento en la actividad pesquera San Andres 25 personas ITP/HUAYUNA

10 Procesamiento de trucha ahumada y conservas Ayacucho 66 personas Solicitud de DIREPRO Ayacucho

11 Higiene y saneamiento en la actividad pesquera San Andrés 25 personas ITP/HUAYUNA

12 Higiene y BPM en la manip. y preser. de pesc. Amaz. Pucallpa 47 personas ITP/PROMPEX

13 Aplicación de Prog. De higiene y BPM en DPA Ilo 51 personas PRODUCE/ITP

14 Buenas prácticas de manufactura San Andrés 22 personas ITP/HUAYUNA

15 Procesamiento de ahumado y ensilado biológico San Andrés 24 personas ITP/HUAYUNA

16 Sistema de aseguramiento de la calidad HACCP San Andrés 20 personas ITP/HUAYUNA

17 Aplicación de Prog. De higiene en DPA San José 15 personas Plan Operativo Institucional

18 Manipulación y procesamiento de pota Paita 33 personas Plan Operativo Institucional

19 Proc. De pescado en conservas y congelado ITP 23 personas ITP/HUAYUNA

20 Aseguramiento de calidad en moluscos bivalvos Sechura 43 personas Plan Operativo Institucional

21 Técnicas de refrigeración en especies nativas San Martín 36 personas Solicitud de IIAP San Martín

CAPACITACION ARTESANAL 2004CURSOS DE CAPACITACION CURSOS DE CAPACITACION 2004 - 20062004 - 2006


1 Manipulación y Preserv. De pescado y Proc. de prod. Cur. ITP 5 personas Solicitado por PRODUCE

2 Manipulación y procesamiento de pota fresca salada. Talara 20 personas Plan Operativo Institucional

3 Formación de extensionistas pesqueros ITP 39 personas Solicitud de PRODUCE

4 Manipulación, preserv. y comerc. del pescado fresco Ayacucho 56 personas Solicitud de PRODUCE, Ayacucho

5 Manipulación y preservación de trucha Cajamarca 20 personas Solicitud de DIREPRO Cajamarca

6 Manip. Preserv. y prosec. de pescado amazónico Ucayali 53 personas Solicitud de DIREPRO Ucayali

7 Aplicación de la normativa sanitaria de moluscos bivalv. Ilo 90 personas ITP/Asociación Ilo

8 Manipulación y preservación de trucha fresca Pasco 50 personas Solicitud de DIREPRO Pasco

9 Higiene, sanidad y manipulación del pescado fresco Ilo 49 personas Plan Operativo Institucional

10 Aplicación de programas de higiene y sanidad Sta. Rosa 89 personas Solicitud de ECOMPHISA, servicio

11 Tecnología de procesamiento de ensilado de pescado Ilo 50 personas Solicitud de PADESPA/PRODUC.

12 Ensilado de pescado Matarani 45 personas Solicitud de PRODUCE

13 Higiene y sanidad en las actividades pesq. Amazonicas Iquitos 17 personas Plan Operativo Institucional

14 Manipul., preserv. y transpor. de pescado amazonico. Iquitos 30 personas Plan Operativo Institucional

15 Control de calidad de pescado amazónico Ucayali 51 personas Solicitud de DIREPRO Ucayali

16 Manipulación y procesamiento de anchovete Pisco 43 personas Plan Operativo Institucional

17 Manipulación, preserv. y procesamiento de trucha ITP 09 personas Pacococha, servicio

18 Ensilado de pescado Pucallpa 50 personas Solicitud de DIREPRO Ucayali

19 Manipulación, preserv. y procesamiento de trucha Puno 66 personas Solicitud del PETT - Puno

20 Manipulación, preserv. y procesamiento de anchoveta Ilo 44 personas Solicitud de SUPABCPI - Ilo

CAPACITACION ARTESANAL 2005CURSOS DE CAPACITACION CURSOS DE CAPACITACION 2004 - 20062004 - 2006


1 Normas sanitarias aplicables a los recursos bivalvos vivos Sechura 65 participantes Financia DIREPRO Piura /Servicio

2 Procesamiento primario de anchoveta Ilo 35 participantes Plan Operativo Institucional

3 Tec. de Proces. De productos pesqueros curados ITP 22 participantes Plan Operativo Institucional

4 Manipulación y procesamiento de trucha Huancayo 30 participantes Plan Operativo Institucional

5 Seminario: Tecnologia de procesamiento de trucha ITP 22 participantes Plan Operativo Institucional

CAPACITACION ARTESANAL - Enero - Junio 2006CURSOS DE CAPACITACION CURSOS DE CAPACITACION 2004 - 20062004 - 2006

RESULTADOS ALCANZADOSRESULTADOS ALCANZADOS

Metas superadas en número de eventos (46) y

beneficiarios al Plan Operativo Institucional. Más de 1 680 beneficiarios. Apoyo al genero: Activa

participación de la mujer. Mejoramiento en la calidad de las capturas para

CHD (Ejemplo : Anchoveta) Entrenamiento de profesionales extensionistas

pesqueros (OPD’s, DIREPROS, DNPA, otras) Mejoramiento de las metodologías de capacitación. Perfiles de proyectos para pequeñas empresas Fomento a la creación de PYMES pesqueras Transferencia de nuevas tecnologías de

procesamiento Difusión de las Normas Sanitarias vigentes Apoyo de PADESPA PERU/AECI para el dictado de

Cursos en Ilo.

PRINCIPALES INCONVENIENTESPRINCIPALES INCONVENIENTES

Financiamiento insuficiente para acciones

de seguimiento de la capacitación

Flota pesquera antigua y sin

equipamiento adecuado

Difícil acceso a financiamiento de bienes

de capital para implementación de PYMES

Alguna infraestructura de procesamiento

inadecuada

Cierto grado de resistencia al cambio

PROPUESTASPROPUESTAS

Intensificarla capacitación en manipulación y procesamiento para una mejor utilización del recurso anchoveta para el CHD.Intensificar acciones de capacitación y asistencia técnica en el manipuleo y preservación de pescado a bordo y en tierra.Acentuar la difusión de las buenas prácticas de higiene y sanidad en la actividad pesquera artesanalContribuir al desarrollo de la pesquería artesanal continental (Amazonia, procesadores de trucha, etc)Asistencia técnica a empresas y gremios de pescadores y procesadores artesanales. Suscribir Convenios con los Gobiernos Regionales y Locales para el financiamiento de Cursos de Extensión Técnica

Km 5,2 Carretera a Ventanilla - Callao

Teléfono : 577-0116 577-0118Fax : 577-0019 577-0202E-mail : [email protected] : www.itp.org.pe

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