I. Introducción a los macronutrimentos.
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I. Introducción a los macronutrimentos.
Como ya se vio en el módulo 1, los nutrimentos se clasifican en energéticos y no
energéticos en función de si brindan o no de manera directa energía para el
organismo vivo.
Los nutrimentos energéticos se clasifican a su vez en nitrogenados y no
nitrogenados en función de si poseen o no nitrógeno.
Los nutrimentos nitrogenados están compuestos por las proteínas mientras que los
nutrimentos no nitrogenados los componen los hidratos de carbono y los lípidos.
Todos los nutrimentos energéticos (hidratos de carbono, lípidos y proteínas) son
llamados también macronutrimentos o biomoléculas principales, por las cantidades
tan grandes (gramos) en que se necesitan en el organismo, en comparación con los
micronutrimentos inorgánicos que se requieren en menor cantidad (miligramos y
microgramos).
Cabe destacar que todo cuerpo humano se compone principalmente de los
elementos químicos CHONPS (Carbono, Hidrógeno, Oxígeno, Nitrógeno, Fósforo y
Azufre).
II. Hidratos de carbono
2.1 Definición
También llamados carbohidratos o glúcidos o azúcares o glucosa son aquellos
nutrimentos compuestos principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, y cuya
función es la de proporcionar energía, generar reservas de energía y dar estructura
a las células y en si al cuerpo humano. (Arilla, 1999)
2.2 Estructura química
Además de carbono, hidrógeno y oxígeno, pueden contener también pequeñas
trazas de nitrógeno y azufre.
Dada su estructura química basada en un grupo aldehído o cetona, químicamente
son llamados polihidroxi-aldehidos o polihidroxi-cetonas. (Arilla, 1999)
Grupo aldehído
Grupo cetona
Figura I. Estructura química de un polihidroxi – aldehído.
Esta estructura también puede llamarse como tal glucosa o aldohexosa, haciendo
referencia este último término a que se tiene una molécula de 6 carbonos y un grupo
aldehído.
Figura II. Estructura química de un polihidroxi – cetona.
Esta estructura también puede llamarse como tal fructuosa o cetohexosa, haciendo
referencia este último término a que se tiene una molécula de 6 carbonos y un grupo
cetona.
Hay que recordar que cada carbono se puede unir a 4 oxígenos mediante enlaces
covalentes sencillos.
Observando la imagen podemos apreciar que cada molécula de glucosa
(carbohidrato) contiene 6 carbonos.
La relación de carbono, hidrógeno y oxígeno es de 1:2:1.
En enlace que une a los carbohidratos se llama glucosídico.
El carbono quiral de una molécula orgánica, es aquel carbono que tiene ocupados
sus 4 enlaces, pero con diferentes elementos químicos.
Cuando un rayo de luz impacta sobre una molécula, la luz que impacta en el carbono
quiral se desvía ya sea hacia la derecha (dexógiro) o hacia la izquierda (levógiro).
Figura III. Representación química de una glucosa.
Figura IV. Representación química de dos glucosas unidas (maltosa) mediante enlace glucosídico
tipo cis.
Grupo carbonilo.
En la Figura IV se puede apreciar el tipo de enlace monocarbonílico (entre el
carbono 1 anomérico de un monosacárido y un carbono no anomérico de otro
monosacárido.
En este caso el tipo de enlace monocarbonílico es de tipo cis.
El carbono anomérico es aquel que posee un grupo carbonilo y cierra la estructura
cíclica de la glucosa.
Figura V. Glucosa junto con su carbono anomérico.
Figura VI. Representación química de dos glucosas unidas (maltosa) mediante enlace glucosídico
tipo trans.
En la figura VI se puede apreciar el tipo de enlace monocarbonílico (entre el
carbono 1 anomérico de un monosacárido y un carbono no anomérico de otro
monosacárido.
En este caso el tipo de enlace monocarbonílico es de tipo trans.
Figura VII. Representación química de dos glucosas unidas (maltosa) mediante
enlace glucosídico.
En la figura VII se puede apreciar el tipo de enlace dicarbonílico (entre el carbono
anomérico de un monosacárido y un carbono anomérico de otro monosacárido.
2.3 Clasificación de Hidratos de Carbono
2.3.1 Clasificación general de los hidratos de carbono:
Figura VIII. Clasificación general de los hidratos de carbono.
Hidratos
de
carbono.
Simples Complejos
Esta clasificación es muy general y consta de clasificar a los CHOs (carbohidratos)
con base a la rapidez con que estos son absorbidos y llevados hacia el
torrente sanguíneo para poder llegar al hígado y hacia los músculos.
Los CHOs simples son aquellos que se absorben rápidamente por el intestino
delgado y son llevados de manera inmediata hacia el torrente sanguíneo.
Los CHOs complejos tardan mucho más que los simples en absorberse y
transportarse hacia la sangre. (Arilla, 1999)
2.3.2 Clasificación de los hidratos de carbono:
Figura IX. Clasificación de los hidratos de carbono.
Hidratos
de
carbono.
Monosacáridos Polisacáridos Disacáridos
(oligosacáridos)
2 - 4
moléculas > 4 moléculas 1 molécula
Simples
Complejos
Asociados
con otras
moléculas.
Homopolisacáridos
(Simples)
Heteropolisacáridos
(Complejos)
2.3.3. Monosacáridos
Son glúcidos que se encuentran solos; es decir sin unirse a otros glúcidos.
Ejemplos de ellos: glucosa, fructuosa, ribosa, desoxirribosa, galactosa y dextrosa.
El carbohidrato más sencillo es la triosa; es decir, un glúcido constituido por 3
carbonos.
El carbohidrato constituido por 5 carbonos se llama pentosa, y como ejemplo de
este se tiene a la ribosa, que es un glúcido, pero formado por 5 carbonos y que
constituye parte del ADN (Ácido Desoxirribonucleico).
La glucosa por su parte posee 6 carbonos al igual que la fructuosa.
Como propiedades físicas de los monosacáridos se tiene que son sólidos, opacos
y difíciles de romper.
Como propiedades químicas de los monosacáridos destaca que son solubles en
agua y se pueden combinar con otros elementos. (Arilla, 1999)
2.3.4. Disacáridos
Son la unión de dos diferentes tipos de glúcidos. De manera más detallada, los
disacáridos son la unión de 2 a 4 monómeros, unidos mediante enlaces
glucosídicos, y que, al ejercer dicha unión en presencia de oxígeno, se libera agua.
Para romper los disacáridos, el agua ejerce una acción llamada hidrólisis donde en
este caso se rompen los enlaces glucosídicos entre monosacáridos. (Arilla, 1999)
Ejemplos de disacáridos: lactosa, sacarosa y maltosa.
Lactosa = glucosa + galactosa.
Sacarosa = glucosa + fructuosa
Maltosa = glucosa + glucosa.
2.3.5. Polisacáridos
Son polímeros de monosacáridos; es decir, más de 4 disacáridos unidos en cadena.
2.3.5.1 Homopolisacáridos
Formados por un solo tipo de monosacárido.
Ejemplos: glucógeno, almidón, celulosa y quitina.
Glucógeno – amilosas (maltosas unidas por enlaces cis) y amilopectinas (maltosas
unidas por enlaces trans). Tres veces más amilopectinas que amilosas.
Es una reserva de carbohidratos que se almacena en el hígado y en los músculos
esqueléticos.
Almidón – Amilosas unidas o amilopectinas unidas.
Es la reserva energética de las plantas.
Es digerible por el ser humano.
Celulosa – Amilosas unidas.
Es un constituyente esencial de la pared celular.
No es digerible por el ser humano.
Quitina – Es un polisacárido nitrogenado que sirve de sostén y como protección
para muchos insectos.
2.3.5.2 Heteropolisacáridos
Formados por diferentes tipos de monosacáridos.
Ejemplos: pectina, agar-agar, hemicelulosa y goma arábiga.
Pectina – Constituida por un polímero de monosacáridos derivados de la galactosa.
Tiene capacidad gelificante por lo que se usa para la elaboración de mermeladas
de fruta.
Agar-agar – Se encuentra en algas rojas y se usa como espesante para alimentos.
En laboratorio se utiliza para desarrollar cultivos bacterianos.
Hemicelulosa – Constituye la membrana celular.
Goma arábica – Formado por diversos monómeros de pentosas y hexosas.
Constituyen la pared celular de las plantas.
2.3.6 Glucoconjugados
Los carbohidratos ya en el cuerpo humano se pueden unir químicamente a otras
biomoléculas como las proteínas y los lípidos.
Los glucoconjugados se dividen en:
1) Proteoglucanos – Proteínas estructurales de la membrana celular y proteínas que
forman receptores de la membrana para el paso de elementos o moléculas.
2) Glucoproteínas – Son más pequeños que los proteoglucanos y se forman de
disacáridos más proteínas periféricas, y se encuentran en la matriz extracelular.
3) Glucolípidos – Forman también parte de la membrana celular.
2.3.7 Glucosaminoglucanos
Son glúcidos unidos químicamente a aminoácidos.
Ejemplo de ellos el condroitin sulfato que es un constituyente del líquido sinovial de
las articulaciones o bien el ácido hialurónico que compone al líquido seminal.
2.4 Función
Las principales funciones de los glúcidos son brindar energía (rutas metabólicas a
aprender en el módulo IV de Bioquímica), dar sostén y estructura a las células,
y llevar a cabo síntesis de proteínas.
Función de los glúcidos
1) Fuente de energía.
2) Biosíntesis de ácidos grasos y algunos aminoácidos.
3) Constitución de moléculas complejas que componen la membrana celular y el
ADN.
4) Aporte de fibra que regula la motilidad intestinal, constituye la microbiota (flora
intestinal) y regula la absorción de la misma glucosa.
2.5 Importancia de los glúcidos
El cerebro necesita 150 gramos de glucosa al día; mismos que el hígado sintetiza,
no obstante, el cuerpo humano necesita consumir hidratos de carbono para tener la
energía necesaria para pensar y contraer los músculos para toda actividad física.
De igual manera sin los glúcidos las membranas celulares no podrían constituirse y
por ende la célula no podría funcionar, impidiendo así la vida.
III. Lípidos
3.1 Definición
También llamadas grasas, son biomoléculas o macronutrimentos compuestos por
carbono, hidrógeno, oxígeno, fósforo y nitrógeno.
Se sintetizan en el retículo endoplasmático, pero se encapsulan en el aparato de
Golgi. (Voet, 2009)
3.2 Estructura química
Se componen por hidrocarburos lineales, glicerol y un enlace carboxilo.
R – C – O
O
R – C – OH
O
Figura X. Representación química de un lípido. R es hidrocarburo lineal, C O es grupo cetona y
OH es grupo hidroxilo.
Tabla 1.0 que muestra el nombre, fórmula semidesarrollada y el número de carbonos de cada lípido
saturado.
Estructura química de lípidos saturados.
Nombre Fórmula # de carbonos
Ac. acético CH3 - COOH 2
Ac. propiónico CH3 – CH2 - COOH 3
Ac. butírico CH3 – CH2 - CH2 - COOH 4
Ac. valérico CH3 – CH2 - CH2 – CH2 – COOH 5
Ac. copriónico CH3 – (CH2)4 - COOH 6
Ac. caprílico CH3 – (CH2)6 - COOH 7
Ac. cáprico CH3 – (CH2)8 - COOH 9
Ac. láurico CH3 – (CH2)10 - COOH 12
Ac. mirístico CH3 – (CH2)12 - COOH 14
Ac. palmítico CH3 – (CH2)14 - COOH 16
Ac. esteárico CH3 – (CH2)16 - COOH 18
Ac. araquidónico CH3 – (CH2)18 - COOH 20
Ac. lignocérico CH3 – (CH2)20 - COOH 22
Tabla 2.0 que muestra el nombre, fórmula semidesarrollada y el número de carbonos de cada lípido
insaturado. (número de carbonos: # de dobles enlaces▲ # de carbono (s) antes del doble enlace.
Estructura química de lípidos insaturados.
Nombre Fórmula # de carbonos
Ac. palmitoléico CH3 – (CH2)5 – CH = CH – (CH2)7 - COOH 16:1 ▲ 9
Ac. oléico CH3 – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 - COOH 17:1 ▲ 8
Ac. linoléico CH3–(CH2)4–CH=CH–CH2-CH=CH-(CH2)7-
COOH
18:3 ▲ 9,12,18
Ac. linolénico CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-
(CH2)7-COOH.
20:4 ▲ 5,8,11
Tabla 3.0 que muestra el nombre, fórmula semidesarrollada y el número de carbonos de cada lípido
que forma parte de un triglicérido. También llamados triacilgliceroles.
Estructura química de un triglicérido
Nombre Fórmula # de carbonos
Ac. oléico CH3 – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 - COOH 17:1 ▲ 8
Ac. palmítico CH3 – (CH2)14 - COOH 16
Ac. esteárico CH3 – (CH2)16 - COOH 18
3.3 Clasificación de los lípidos.
Figura XI. Clasificación de los lípidos.
Lípidos
Simples
Saturados
Insaturados
Complejos
Fosfolípidos
Glucolípidos
Esfingolípidos
Lipoproteínas
Esteroides
Colesterol
Ac. biliares
Hormonas
Vitamina D
A, E, D y K Vitaminas
liposolubles
3.3.1 Lípidos complejos
Como lípidos complejos se cuenta con:
1) Fosfoglicéridos
-Fosfatidilglicerol – Forma parte de la pleura (membrana cerosa que recubre
a la cavidad torácica y a los pulmones)
-Fosfatidilinositol – Recubre la membrana que recubre a otros órganos
internos.
-Cardiolipina – Constituye la membrana de mitocondrias y plaquetas.
2) Galactolípidos y sulfalípidos
3) Esfingolípidos
-Ceramina – Recubre la membrana del núcleo de la célula.
-Esfingomielina (fosfocolina) – recubre axones y la membrana neural.
4) Glucolípidos
-Glucocerebrósidos – recubren membrana celular
-Gangliósidos – constituyen el ácido siálico. (degrada proteínas)
-Glucoesfingolípidos – cerebrósidos (1 azúcar) y globósidos (2 azúcares)
5) Lipoproteínas (apolipoproteínas)
Formados por proteína, colesterol y fosfolípidos.
HDL – Sedimentación alta (llamado colesterol bueno)
LDL – Sedimentación baja (llamado colesterol malo)
VLDL – Sedimentación muy baja
IDL – Sedimentación media
El colesterol de manera general se sintetiza en el retículo endoplasmático del hígado
y puede tomar diferentes rutas metabólicas como se describen a continuación:
1) Ácidos biliares
2) Hormonas (testosterona o estrógenos)
3) Mineralcorticoides (hormona que reabsorbe electrolitos)
4) Glucocorticoides (hormonas contrarias a la insulina que pueden ejercer
catabolismo muscular como el cortisol) (otros ejemplos son cortisona y otros
corticoesteroides.
3.3.2 Otra clasificación de lípidos
Tabla 4.0 que muestra una clasificación de los lípidos por sus ésteres hidrolizables o no hidrolizables.
Clasificación de los Lípidos
Ésteres hidrolizables (se rompen)
Ceras Solubles en agua. Derivados de alcoholes por esterificación.
Grasas y aceites Triglicéridos. Pueden ser saturaos o insaturados.
Fosfolípidos Fosfoglicéridos y esfingolípidos.
Ésteres no hidrolizables
Icosanoides Mediadores celulares
Terpenos Coloración de plantas. Sirven como antioxidantes.
Esteroides Hormonas
3.4 Función de los lípidos.
El 80% de los lípidos tienen la función de brindar estructura y reserva energética a
largo plazo.
El 15 % de los lípidos compone la membrana celular, mientras que el 5% restante
tiene función de cofactor o de segundo mensajero. (transportador de elementos
químicos para rutas metabólicas o señalizador de moléculas).
Cabe mencionar que los lípidos son además precursores de algunas hormonas y
del sistema inmunológico. (Voet, 2009)
3.5 Importancia de los lípidos.
Sin ellos no se podría constituir la membrana celular y, por ende, el ser humano no
podría vivir.
En el deporte, además de brindarnos vida, los lípidos son una reserva de energía
para suministrar energía a largo plazo.
El tejido adiposo (ácidos grasos con poca agua y células del sistema inmune innato)
además de funcionar como reserva energética, también le brinda protección a los
órganos y tejidos.
El tejido adiposo es indispensable en deportes acuáticos por la capacidad de flotar
al ser la densidad del tejido adiposo de 0.9 Kg/m3; es decir, menor a la del agua y
por ello flota en lugar de hundirse.
También es indispensable en ciertos deportes de contacto para proteger los
órganos de golpes o impactos. Con esto no sólo nos referimos a deportes de
combate sino también a los arqueros de football soccer.
Las grasas en el deporte también son de suma importancia para sintetizar hormonas
sexuales reproductivas que ayudan a generar masa muscular (testosterona).
IV Proteínas
4.1 Definición.
Biomoléculas compuestas principalmente por carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno. Se compone de aminoácidos. (Alberts, 2006)
4.2 Estructura química
Un aminoácido se compone por un grupo carboxilo y un grupo amino.
Figura XII. Representación química de un aminoácido.
http://iesmonre.educa.aragon.es/alumnos0607/websnov/proteinas/aminoacids.htm
Recuperada el 03 de enero de 2018.
Los aminoácidos se unen por un enlace llamado peptídico.
4.3 Estructuras de las proteínas.
4.3.1 Estructura primaria.
Es la secuencia de aminoácidos de manera casi lineal.
Ejemplo de ello es la insulina como se muestra en la siguiente imagen:
Figura XIII. Representación de una proteína de estructura primaria.
http://bio2baciel.blogspot.com/2016/10/unidad-3-las-proteinas-aminoacidos.html
Recuperada el 03 de enero de 2018.
4.3.2 Estructura secundaria.
Conforme se enlazan los aminoácidos uno con otro, los enlaces se van tornando
hacia un lado, enrollándose helicoidalmente la cadena de aminoácidos.
Esta estructura puede darse de dos maneras. Una de ellas es en forma de hélice
llamada “conformación alfa-hélice. La segunda forma llamada “conformación beta”
u “hoja plegable” es la manera en que se pliegan los enlaces de los aminoácidos
pero no de manera helicoideal sino lineal.
Ejemplo de esta estructura proteica: ADN, queratina y seda. (Alberts, 2006)
Figura XIV. Representación de una proteína de estructura secundaria.
https://www.tutareaescolar.com/estructura_de_proteinas.html
Recuperada el 03 de enero de 2018.
4.3.3 Estructura terciaria
Se origina cuando la proteína de estructura secundaria se pliega sobre si misma
dando lugar a una proteína que ya no sigue una secuencia lineal, sino que opta por
una forma tridimensional. (Alberts, 2006)
Puede originarse de dos maneras:
1) De tipo fibroso – Se pliega en forma tridimensional, pero conservando el orden
de la secuencia de aminoácidos.
2) De tipo globular – Se pliega de forma tridimensional, pero originando una forma
ovalada. (Alberts, 2006)
Figura XV. Representación de una proteína de estructura terciaria.
http://aulas.uruguayeduca.edu.uy/mod/page/view.php?id=18024
Recuperada el 03 de enero de 2018.
La mioglobina es un ejemplo de proteína terciaria globular y el colágeno es un ejemplo de proteína
terciaria fibrosa.
4.3.4 Estructura cuaternaria
Se origina cuando dos o más proteínas terciarias se conjuntan. Se da cuando dos
o más protómeros se unen. (protómero es una cadena polipeptídica).
Esta proteína posee una forma tridimensional muy compleja.
Ejemplo de este tipo de proteína es la hemoglobina (transportador de la glucosa).
Figura XVI. Representación de una proteína de estructura cuaternaria.
http://www.ehu.eus/biomoleculas/proteinas/prot44.htm
Recuperada el 03 de enero de 2018.
4.4 Clasificación de las proteínas
4.4.1 Por su solubilidad
1) Pseudoglobulinas – Solubles en agua
2) Euglobulinas – Insolubles en agua
4.4.2 Por su composición
1) Simples – Holoproteínas (solamente aminoácidos)
2) Complejas – Heteroproteínas (junto con otras moléculas)
4.4.3 Por su forma.
1) Globulares – Subunidades de estructura tridimensional. (90%)
2) Fibrosas – Subunidades paralelas.
4.4.3 Por su función.
1) Reguladoras o protoreceptoras
(flujo de iones en la membrana celular provocando polaridad en esta con afinidad
hacia ciertas moléculas).
2) Catalíticas o enzimáticas.
3) Transportadoras
4) Estructurales
5) Protectoras (componen al sistema inmune)
6) Hormonas (insulina, hormona de crecimiento, etc.)
4.5 Clasificación de las proteínas y aminoácidos
Oligopéptidos – 2 a 10 aminoácidos.
Polipéptidos – 10 a 99 aminoácidos.
Proteínas - > 100 aminoácidos.
4.6 Función de las proteínas
Como ya se mencionó en su clasificación por su función, las proteínas en el cuerpo
humano sirven como protectoras, enzimáticas, transportadoras, estructurales,
protectoras y como hormonas. (Alberts, 2006)
4.7 Importancia de las proteínas
Día a día sintetizamos nuevas proteínas por medio de la síntesis de proteínas (se
verá en el módulo de bioquímica).
A diario perdemos proteínas, pero las reponemos con las nuevas proteínas
sintetizadas.
Figura XVII. Representación de la membrana celular y sus componentes.
http://quefuncioncumple.com/que-funcion-cumple-la-membrana-celular/
Recuperada el 03 de enero de 2018.
V. Datos curiosos
5.1 La avena disminuye el colesterol.
De manera eficaz y efectiva, la avena tras haber sido consumida y absorbida si
ayuda a disminuir el colesterol total del cuerpo humano incluyendo al colesterol LDL
(de baja densidad llamado colesterol malo).
Su mecanismo de acción es atrapando (quelando) los ácidos biliares. Con ello, el
cuerpo humano detecta niveles insuficientes de ácidos biliares por lo que una parte
del colesterol se sintetiza en ácidos biliares.
Debido a su mecanismo de acción la avena actúa como un secuestrador de ácidos
biliares al igual que ciertos fármacos cuyo mecanismo de acción es el mismo para
disminuir los niveles de colesterol total incluyendo al colesterol LDL. (Mestres, 2012)
Se debe tener en cuenta que esto puede provocar disminuciones en la síntesis de
vitaminas liposolubles.
5.2 El cacahuate contraindicado en la respuesta inflamatoria.
El cacahuate contiene ácido araquidónico, que es un ácido graso que mediante la
enzima ciclooxigenasa produce una sustancia llamada prostaglandina (de cierto tipo
porque hay muchos tipos de prostaglandinas), que media la respuesta inflamatoria
aguda. (Sanhueza, 2015)
Por ello, cuando hay cierto grado de inflamación, los médicos recomiendan no
consumir cacahuates.
5.3 El brócoli puede inhibir la producción de hormonas tiroideas.
Si bien es cierto, el brócoli posee propiedades anticancerígenas por lo que es
recomendable consumirlo al menos 2 veces por semana. (Wu Q-J,2013)
A pesar de ello, el brócoli al igual que los alimentos de la familia de las crucíferas o
brasicáceas (brócoli, col, col de Bruselas, coliflor, rábanos, nabos) poseen unas
moléculas llamadas glucosinolatos que al consumirlos son escindidos
(desnaturalizados) por acción de la enzima mirosinasa, en glucosa, ácido sulfúrico
y compuestos volátiles como isotiocianatos y tiocianatos, que son fitoquímicos que
pueden quelar el yodo, impidiendo así que la glándula tiroides produzca y libere
hormonas tiroideas que regulan el metabolismo. Por supuesto que para que las
crucíferas puedan causar dichas alteraciones deben consumirse en exceso y más
que nada crudas. (Rodríguez, 2016)
VI Conclusiones
En este módulo se hizo mención de la definición, estructura química, función e
importancia de cada macronutrimento (hidratos de carbono, lípidos y proteínas).
El asesor nutricional deportivo en formación debe reconocer muy bien esto antes de
poder hacer recomendaciones nutricionales deportivas acerca del consumo de
algún macronutrimento.
El cuerpo humano puede sintetizar estas biomoléculas, sin embargo, es necesario
consumirlas a través de la dieta diaria para poder vivir y mantener la salud.
Además de ello, como en cada módulo se dieron 3 datos curiosos para saber que
alimentos recomendar y cuales no en función de mantener la salud.
VII Referencias bibliográficas.
1.-Alberts, B., Bray, D., Hopkin, K., Johnson, A., Lewis, J., Raff, M., Roberts, K., y
Walter, P. (2006) Introducción a la biología celular. Buenos Aires, Argentina: Ed.
Médica Panamericana.
2.-Arilla, F. E. (1999) Estructura y metabolismo de carbohidratos. En Hernández, R.
M., Sastre, y G. A. (Primera Edición), Tratado de nutrición. (pp. 53-63). Madrid,
España: Editorial Diaz de Santos.
3.-Obradors, A.N. (2012) Interacciones fármaco-alimento en situaciones espaciales.
En Mestres, M. C., y Durán, H. M. (Primera Edición) Farmacología en nutrición. (pp
276-277). Madrid, España: Editorial Médica Panamericana.
4.- Sanhueza, C.J., Durán, A. S., y Torres, G.J. (2015) Los ácidos grasos dietarios
y su relación con la salud. Nutr Hosp. 32(3):1362-1375.
5.-Rodriguez, R.J., Boffil, C. A., y Rodríguez, S.L. (2016) Factores de riesgo de las
enfermedades tiroideas. Rev Ciencias Médicas de Pinar del Río. 20 (5).
6.-Voet, D., Voet, G. J., y Pratt, W. D. (2009) Fundamentos de bioquímica. La vida
a nivel molecular. China: Editorial Médica Panamericana.
7.-Wu Q-J, Yang Y, Wang J, Han L-H, Xiang Y-B. (2013) Cruciferous vegetable
consumption and gastric cancer risk: a meta-analysis of 18 epidemiological studies.
Cancer Sci. 104(8):1067–73.
Elaboró: M.N.D. Mario Acevedo Mora
Docente Fisicoculturismo México S.C.
Fisicoculturismo México S.C. Tel. (556) 436 0969 (WhatsApp) [email protected] www.fisicoculturismomx.com
