Huevo duro lagos n
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EXPEDICIÓ
N CIENCIA
2010
TRABAJO: Ciencia de lo más simple
“La Cocción de un
huevo”
Nombre y Apellido: Neri Lagos
Equipo: Micaela Chávez
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Centro Educativo 2: Paula Domínguez de Bazán
Docente Colaborador: Silvia Zeballos
Primera Experiencia
Primero probamos el tiempo de cocción.
Primera Muestra:
-Huevo sacado de la heladera cocinándolo en agua hirviendo ( 98 ° c. )
Tiempo:
7,5 minutos , el huevo estaba blando
10 minutos , ( huevo 1) también estaba blando
12 minutos , el centro estaba blando
15 minutos , estaba cocido
En esta experiencia uno de los huevos se rompe
Segunda Muestra
-Huevo a temperatura ambiente en agua hirviendo (98 ° c.)
Probe a distintos tiempos, ninguno se rompió, a diferencia del huevo que saque de la heladera.
A tiempo de 15 minutos fue el que estaba mejor cocido
Tercera Muestra
-Huevo a temperatura natural cocinado desde el agua fría.
Cocine 10 minutos, el huevo estaba blando en el centro
Cocine 15 minutos y el huevo estaba bien cocido
Conclusión : El huevo se cocina mejor desde agua fría, el huevo debe estar a temperatura
ambiente y se cocina mejor a un tiempo de 15 minutos .
Segunda Experiencia
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Cocine Varios huevos a temperatura ambiente desde agua fría con vinagre el primero lo probe a
10 minutos, pero no estaba cocido, y después empecé con 15 minutos porque fue el mejor tiempo
de cocción en agua, los huevos pesaban entre 50 y 58 gramos,.
Muestras:
HUEVO 1 :
17:55 = Puse el huevo en agua fría .
18:03 el agua comenzó a hervir a 98°
Pasados los 10 minutos desde que puse el huevo lo saque del fuego y la yema estaba
liquida, y estaba de un color amarillento oscuro, la clara estaba muy blanda, lo cual
cuando la fui a cortar se rompió sola y salió la yema liquida como vemos en la imagen
HUEVO 2:
18:18 Puse el 2do huevo en agua fría.
18:26 Empezó a hervir el agua
Pasados los 15 minutos de cocción saque el huevo , y la yema estaba normal, estaba, partida .
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HUEVO 3 :
18:42 Puse el huevo con 5 Gotas de vinagre.
18.50 Empezó a hervir el agua,
18:57 Saque el huevo del fuego
La yema del huevo tenia un color amarillo fuerte, y la cascara del huevo salía con más facilidad.
HUEVO 4:
19:00 Puse el huevo a calentar en agua fria, con 10 gotas de vinagre
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19:07 empezó a hervir el agua
Pasados los 15 minutos saque el huevo del fuego y la yema tenía un color amarrillo fuerte,
la clara estaba normal al cortarla, y la cascara a medida que voy aumentando la cantidad
de gotas de vinagre va saliendo con más facilidad.
HUEVO 5:
19: 20 Puse el huevo 5 en agua fria a hervir con 15 gotas de vinagre.
19:25 empezó a hervir el agua
Pasados los 15 minutos saque el agua del fuego, y la yema del huevo estaba más clara que
la anterior, observé que el huevo estaba bien, estaba normal, la yema no estaba liquida ni
tampoco tan amarillenta.
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HUEVO 6:
19:45 Puse el huevo en agua fría a hervir con 20 gotas de vinagre
19.50 empezó a hervir el agua.
Pasados los 15 minutos saque el huevo del agua, note que esta vez la yema estaba mas
amarrilla , pero no estaba liquida, y la cascara sigue saliendo cada vez con las facilidad.
HUEVO 7 :
20:10 Puse el huevo en agua fría a hervir con 25 gotas de vinagre
20: 16 empezó a hervir el agua.
Pasados los 15 minutos saque el huevo del fuego y el huevo estaba PERFECTO!
, la yema estaba bien, y la clara estaba perfecta.
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Conclusión 1:
A MEDIDA QUE IBA AUMENTANDO LA CANTIDAD DE VINAGRE, LA CASCARA IBA SALIENDO
CON MAS FACILIDAD y LA CLARA TOMABA OTRA CONSISTENCIA, MÁS DURA. SIN
EMBARGO NO CAMBIÓ EL COLOR NI EL SABOR. EL HUEVO SE PELÓ MÁS FACILMENTE Y NO
SE ROMPIÓ LA SUPERFICIE DE LA CLARA AL SACAR LA CÁSCARA. SE CONSIGUIÓ UN HUEVO
SANO Y CON CONSISTENCIA.
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Tercera Experiencia.
Se agregó cucharadas de sal gruesa, a medida que iba
haciendo las experiencias iba aumentando la cantidad de sal.
Huevo 1 :
17:19 Puse el huevo en agua fría a calentar
17:25 empezó a ebullir el agua a 98º
Pasados los 15 minutos lo saque del fuego y el huevo estaba
blando , la cáscara no tuvo dificultad en salirse.
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Huevo 2 :
18:00 Puse el huevo en agua fría a hervir con 2 cucharadas de
sal gruesa.
18:06 empezó a ebullir el agua.
18:10 el huevo se rompe
Pasados los 15 minutos saque el huevo del agua, se había roto
y cuando lo abrí tenia gran cantidad de clara salida y agua por
dentro.
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Huevo 3:
18:30 Puse el huevo en agua fría a calentar con
3 cucharadas de sal gruesa
18.35 empezó a hervir el agua
A los 15 minutos saque el huevo del agua, Y observé que se
puede sacar la cáscara con mayor facilidad.
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Conclusión 2: Agregándole sal al agua se puede obtener un
huevo duro fácil de pelar y lograr que la clara no se rompa,
para que tenga mejor presentación.
CONCLUSIÓN GENERAL: Para cocinar un huevo duro se
coloca el huevo a temperatura ambiente en agua fría (de
canilla 19 ó 20 °C) Se cocina 15 minutos, desde que se lo
coloca en el fuego. Es mejor agregar unas gotas de
vinagre para facilitar sacar la cáscara y evitar que se
rompa la clara al pelar el huevo. Por los resultados
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obtenidos la sal no evitó que salga la yema del huevo roto.
Agregando hasta 20 gotas no cambia el color ni el sabor
del huevo.