Sesión de capacitación 9:

Huerto de verano y manejos culturales del huerto.

BernarditaRamirez

PabloSamur

18Diciembrede2015

"Laproducciónapartirderecursoslocalesparacubrirlasnecesidadeslocaleseslaformamásracionaldevida.”

Lopequeñoeshermoso

EFSchumacher

1. Laobservación:Tener un huerto requiere que desarrollemos una aguda capacidad de observar y contemplar.Capacidadquenosponeencontactodirectoconelentornonaturaldondeseencuentraelhuertoyquenospermiteentenderloysacarleprovecho.

Prácticamentetodaslasdecisionesdemanejossedeterminanapartirdelaobservacióndelentorno,el suelo, las plantas, el clima, entre otros. Luego de la observación, es necesario vincular con losconocimientostécnicosquemanejamosyquehemosaprendidorespectoalcuidadodelhuerto.

Almomentodeobservarelhuertoesimportante:

• Observar eldiseño, la zonificación y los espacios de luz, sombra, agua, y la ubicación de lasplantas.

• Observardesempeñodelhuerto,estadodelasplantas,sudesarrolloyestadodesalud.• Observar lo ritmos del huerto, ciclos, velocidades de crecimiento, temporadas más

demandantes.• Observarloscuidados,elorden,lalimpieza,malezas,plagas,riego.

2. Lashortalizas.

Según la Real Academia Española de la Lengua, son "plantas comestibles que se cultivan en lashuertas".Nosotros, hemos estado trabajando durante ya 6meses con estas plantas comestibles ennuestro huerto de AVN, integraremos más conceptos en su definición para comprender mejor lasdimensionesqueconsidera.

Haytresaspectosclaveque identificana lashortalizas:1)sonplantasanuales,bianualesoperennescuyos productos son utilizados para la alimentación humana, 2) los órganos de consumo son muy

variados(desderaícesasemillasinmaduras)quepresentanunaltocontenidodeagua(85%a95%),y3)tienenunacortaduracióndespuésdecosechados,porloquegeneralmente,debenseralmacenadosatemperaturasmásbajasquelasambientales.

Hay otros conceptos importantes que debemos conocer acerca de las hortalizas y nos permitiráncultivarlasdemejormanera,ysonlossiguientes:

2.1Clasificacióndehortalizassegúnfamiliasbotánicas

La forma más elemental de agrupar las hortalizas y, al mismo tiempo, quizás una de las másimportantes,eslaclasificacióntaxonómica.Lataxonomíaagrupaalosorganismosvivosdeacuerdoasusrelacionesnaturales,considerandosuscaracterísticasypropiedadesdesdelasmásgeneralesalasmás específicas. Los criterios de clasificación que se utilizan están basados en las característicasmorfológicas, fisiológicas y genéticas, dando origen a diferentes grupos que comparten decaracterísticassimilares.

Conocerlaclasificacióntaxonómicapermiteatodoelmundoidentificarinequívocamentealorganismoqueseestáaludiendo.Otraventajadeconocerlaclasificaciónbotánicadelasplantasesquemientrasmáscercanaes la relacióntaxonómicaentre lasespecies, lascaracterísticasbiológicassehacenmásparecidas,loquenormalmentesetraduceenrespuestasproductivastambiénsimilares.Porejemplo,plantasdeunamismafamiliapuedencompartirlasusceptibilidadaciertotipodeplagaoenfermedad,lasnecesidadesnutricionalesosushábitosdecrecimiento.

2.2Centrosdeorigen

Cuando el ser humano deja la etapa de recolección de plantas silvestres para hacerse sedentario,comienzatambiénelprocesodedomesticacióndeespecies,dandolugaraunprocesodeseleccióndeplantas que le permitían obtener mayores beneficios nutricionales y que también permitían sualmacenamiento. Así con el tiempo se fueron desarrollando diversos cultivos asociados a regionesgeográficas específicas, en especial en aquellos lugares cuyas condiciones favorecían diversidad yespeciación. Los movimientos de seres humanos y animales entre regiones promovieron ladiseminacióndeestasplantas,resultandoenunadistribucióngeneralizadaanivelmundialdemuchasdelasespecieshortícolasquehoyendíaconocemos.

Al reconocer el centro de origen geográfico de las especies podemos visualizar las condicionesambientales óptimas para el desarrollo de una especie dada. Por ejemplo, plantas domesticadas enzonas tropicales requieren de condiciones similares a las existentes en el trópico para crecer y

desarrollarse adecuadamente. Algunas de las especies domesticadas en américa central son el ají,pimentón,zapallo,maízyporoto.EnSudaméricasedomesticóeltomateylapapa.

2.3Respuestaalatemperatura

La temperatura es el factor fundamental para el crecimiento de las especies vegetales. El rango detemperaturasparaunóptimocrecimientodetermina las zonas, épocas ymétodosde cultivo.Por lomismo,esmuy importanteconocer la clasificación térmicade lashortalizas, laqueen relaciónaunclimatemperadodividealasespeciesendosgrandesgrupos:hortalizasdeestacióncálidaodeveranoyhortalizasdeestaciónfríaodeinvierno.

Lashortalizasdeestacióncálidasecaracterizanportenerunrequerimientodetemperaturasóptimassobre 18ºC. La mayoría de estas especies son originarias de zonas tropicales o sub-tropicales ypresentansusceptibilidadadañoporenfriamientoyadañoporheladas.

Lashortalizasdeestación fría son aquellas que tienenun requerimientode temperaturas óptimasalrededorde18ºC.Lamayoríadeestasespeciessonoriginariasdezonastempladasomediterráneasyengeneralnopresentansusceptibilidadadañoporenfriamiento.

Engeneral,sepuedeapreciarquesalvocontadasexcepciones,lashortalizasdefrutosondeestacióncálida,mientrasquelosotrosproductoshortícolassondeestaciónfría.

2.4Familiasdehortalizasdeverano

CucurbitáceaLa familia cucurbitácea comprende numerosas especies que poseen características distintivas. Sonplantas en general de gran tamaño, cuyo hábito de crecimiento es rastrero, pudiendo ser guiadasgraciasa lapresenciadezarcillos.Lascucurbitáceascomofamilia,sonplantasdesiembradirecta,yaquesusistemaradicalnoescapazderesistiruntrasplantearaízdesnuda.Especiesdeestafamiliasonlasandía,elzapallo,zapallitoitalianoyelmelón.

FabáceaSonunafamiliamuyrelevantedadasucaracterísticadefijarnitrógenoatmosférico,conloquepuedenaportaralafertilidaddelossuelos.Algunasespeciessondeestaciónfríacomolaarvejayhaba,yotrasdeestacióncálidacomoporotoysoja.

PoaceaEstaconocida familiadeplantasmonocotiledóneasdondeestánelmaíz, trigo,cebadaycenteno,susistemaradicularesfibroso,aumentandolaporosidaddelossuelosyaportandomateriaorgánica.

SolanáceaLa familiaSolanaceaeposeemásde2.600especiesmayormentedistribuidasen lazonatropical. Lasmás conocidas son la papa, tomate, pimiento, ají y berenjena. Las características principales de lafamilia son las de ser plantas generalmente herbáceas, aunque hay especies arbustivas y árboreas,susceptiblesadañoporheladasyaltamenteexigentesennitrógeno.

2.5CriteriosyconceptosaconsiderarparaelcultivodelashortalizasElpolicultivo,adiferenciadelmonocultivo,eselcultivodemúltiplesespeciesenunmismoespacio,inspirándoseenladiversidaddelosecosistemasnaturales.Incluyelassiguientesprácticas:

Rotación: en una misma área, por cada estación de crecimiento, cultivar especies con diferentescaracterísticasentresí(principalmentefamilia).

Cultivosintercalados:cultivodedosomásespeciesenlamismaáreaydurantelamismaestacióndecrecimiento,

- lasespecies se siembran/plantanen lamisma fecha.Unasvanusandoel espacio librequeotrasespecienousan,

- lasespecies se siembran/plantandesfasadamente.Unaespecie se siembraprimeroy la segundaunavezquelaprimerafructificóoseráprontamentecosechada,

- despuésdequeunaespecieescosechada,enelespaciodesocupadosevansembrando/plantandonuevasespecies.

Cultivos acompañantes: especies de plantas que tienen beneficios sobre otras, como por ejemplorepeles plagas, alimentar insectos benéficos, actuar como “cultivos trampas”.Ejemplo:cebolla–salvia;salvia–zanahoria;albahaca–tomate;allisium,caléndula.

Ejemplos de asociaciones: combinar especies de arraigamiento profundo con especies dearraigamiento superficial; especies que demandan muchos nutrientes con especies que demandanmenos; especies de desarrollo aéreo con especies que desarrollan raíces; especies con un ciclo decrecimientolargoconespeciesdeciclocorto,etc.

3. Planificación,registrosyaprendizajes.

Lo primero al planificar un huerto de verano es identificar los grupos de plantas que podemoscultivarenestaépocadelaño.

Unade lasvirtudesde laAgriculturaOrgánicaesqueestámuyligadaa losciclosnaturales.Estonospermitesacarenlimpioyplanificarconanticipaciónlaslaboresdemantenciónymanejosdelhuerto,paralatemporadasiguiente.

Estonosentregalaventajadequecadatemporadapodemosmejorarelmanejoylaproduccióndelhuertoincorporandonuevosconocimientodadosporlaexperienciadelatemporadaanterior.

Darse el tiempopara planificar losmanejos del huerto nos permite obtenermejores resultados ennuestrascosechasymantenersaludablenuestrohuertoalmismotiempoqueoptimizarelusodelosrecursosdisponiblesyeltiempoquedestinamosaestosmanejos.

Unabuenamaneradeplanificarelhuertoesmedianteelusodeuncalendarioquetodosconozcan,dondepodamoshacertantoplanificacionesdeactividadesanualescomomensualesysemanales.

Paraincorporarestosconocimientosesmuyrecomendableteneruncuadernoderegistrosdelhuerto,dondepodamosapuntartodoloquenosparezcaunnuevoconocimientoquedebamosutilizarparalastemporadassiguientes.

Porejemplo:

Notaenelcuadernodelhuerto:JuanitoLosPalotes,9octubrede2015.“Esteaño lashabassesembrarontarde(FinalesdeJunio)por loquenoalcanzamosacosechargranpartedelcultivo.Porotrapartelasemillasesembrómuyprofundaydemorómuchoenemerger.“

3.1¿Quépuedosembrarenverano?Enlassiguientestablassepresentanhortalizasquecrecenbienenverano.,juntoainformaciónsobreasociacionesfavorablesodesfavorables,tamañoyperíododecrecimiento.

FAMILIA ESPECIE TIPODESIEMBRADISTANCIAENTRE

PLANTASFECHADESIEMBRA

Convolvulaceae Camote Directa 30-40cm Sep-octCucurbitaceae Alcayota Directa 1m Ago-oct

Melón Directa/Alm-trasplante 50cm Sep-feb

Pepino Directa/Alm-trasplante 50cm Sep-ene

Sandía Directa/Alm-trasplante 50cm Sep-feb

Zapallo Directa 1m Sep-oct

Zapalloitaliano Directa/Alm-trasplante 50cm Ago-feb

Fabaceae Porotoverde/granado Directa 10cm Sep-dic

Lamiaceae Albahaca Almácigo-trasplante 15cm Oct-dic

Poaceae Maíz Directa 20cm Sep-dic

Solanaceae Ají/Pimiento Almácigo-trasplante 25cm Jul-sep

Berenjena Almácigo-trasplante 30cm Ago-oct

Tomate Almácigo-trasplante 30cm Ago-oct

Papa Directa 20cm Sep-oct

3.2PeríododesiembraacosechaEsdegranutilidadtenerunaestimacióndelperíododetiempoquetranscurreentreelinicioosiembradeuncultivoysucosecha,paraprogramarlaslaboresdelcultivo,ytenerunaideadecuántodebemosesperarparacosecharnuestrashortalizas.Enlatablaacontinuaciónseagrupanlasespeciessegúnelnúmeroaproximadodedíasdesiembraainiciodecosechadelaespecie.Esimportantetenerunregistropropiodelostiempos,demaneradeajustarestasestimacionesdeacuerdoalazonaespecíficadondesecultiva.

Númeroaproximadodedíasdesiembraacosecha

<60 60-120 121-180 >180

AcelgaCebollínCilantroEspinacaLechugaPerejilRábano

Zapallitoitaliano

ArvejaBetarragaBrócoliColiflorChocloLechugaMelónPepino

PorotoverdePorotogranado

RepolloTomate

AjíApioApio

CamoteEndiviaHabaMelónPapa

PimientoPuerro

RepollitodeBruselasRepolloSandíaTomateZanahoriaZapallo

AjoAlcachofaCebollaChalotaEspárrago

3.3Potenciarlabiodiversidad:Aumentarlacomplejidaddenuestroecosistemahuertoesunametaalargoplazoperounatareaquedebeabordarsedesdeunprincipioenlaplanificacióndelhuerto.Esto no se refiere únicamente a la diversidad de plantas, sino que además a la diversidadmicrobiológicaymineral.Hacerasociacionessimplesyrotacionesconstantes,cultivarflores,hierbas,árbolesfrutalesyespeciesfuncionalessonprácticasquenodebenolvidarseparapotenciarlaBiodiversidaddelhuerto.Esimportantenoperderlacapacidaddemanejodelhuerto,porloquesedebebuscarelequilibrio,medianteunaaltabiodiversidadeneltiempoynonecesariamentesimultánea.

Tabladeasociacionesdecultivos

4. Manejosculturalesdelhuertodeverano.

Losmanejosculturales,sontodasaquellasprácticasymanejosquehemosadoptadoydesarrolladoparaelcuidadodelhuerto.

Estasprácticaspuedensermuydiversasyporlogeneralposeenrelacióndirectaconlascondicioneslocales,ambientalesyculturales.

Delamismaforma,losmanejosculturalescambiansegúnlatemporada,yenveranonohacemoslosmismosmanejosculturalesqueenverano,apesardequeexistengrandessimilitudes.

4.1MantenerlasaluddelhuertoMantenerelhuertosaludableesuntrabajoa largoplazoyalmismotiempotareadetodos losdías.Mediante la observación tenemos la oportunidad de actuar en el momento oportuno cuando serequieraparamantenerelequilibriodentrodeladinámicadelhuerto.

Unhuertosaludableesaqueldondeseproducenhortalizassanasenabundancia,dondeseconservanymejoranlaspropiedadesyfertilidaddelsuelo,dondehaydiversidaddecultivos,demicroorganismosyminerales.

Mantenerelhuertosaludablenoestareafácilyaqueestodependemuchasvecesdefactorescomolaadaptación del sitio, variaciones climáticas o problemas de manejo como fechas de siembra,aplicaciones,entreotras.

4.2Cuidadosdelsuelo:Mejorarelsuelodelhuertoesunametaa largoplazoperounatareaquedebeabordarsetodos losdías.Evitarpisarelsuelo,mantenersiempreuncultivoendesarrollo,cubrirconmulch,incorporarcompostybocashi,rotarcultivos,hacerabonosverdes,sonalgunasdelasprácticasquenospermitenconservarymejorarelsuelodeformasimpleperoconstante.Por otra parte debemos preparar el suelo, tarea que se realiza en otoño- invierno, pero que sinembargo,nuncaestádemásvolverasoltarlatierra,incorporarbocashiymateriaorgánicaaprincipiosdeprimavera,cuandohacemoselrecambiodetemporada,asícomoalrecambiodecultivosdentrodelamismatemporada.

4.3Manejodeplagasyenfermedades..Mantenernuestrohuertolibredeplagasyenfermedadesnoestareasencilla,yaqueestoesreflejodeuntrabajoqueserealizaconanticipaciónalmomentodeplanificarelhuertoylaslaboresarealizar.

Lasplagasyenfermedadessurgenapartirdeundesequilibriogeneradoporunproblemademanejo.

Laclaveestáenlafertilidaddesuelo,enlanutricióndelasplantasyenlosnivelesdebiodiversidad.

Estose lograconplanificación,concuidadodesuelo, incorporacionesdebocashiyaplicacióndeBiopreparados foliaresycaldosminerales, losque leentregana lasplantas, ladefensa inmuneante lasplagasyenfermedades.

Enprimavera- verano, lasplagasproliferanmuy rápidamente. Impedir estomuchas veces implicaelcontrol manual de plagas, siendo esta una práctica muy efectiva pero no suficiente, ya que lapresenciadeplagassiempreesreflejodeundesequilibrionutricionaldelaplanta.Porloqueelmanejodelsueloesfundamental.

4.4Manejodemalezas En agricultura orgánica, controlarmalezas puede ser una de las laboresmás demandantes si no seactúadeformaestratégica.

Estoimplicaalgunosmanejos,quenospermitiránreducirpermanentementeeldesarrollodemalezas:

• Mantenerunmulchcontundenteprotegiendolasuperficiedelsuelo.• Mantenerelsuelocubiertoconuncultivopermanentemente.• Desmalezarmanualmentedurantelasprimerassemanasdelestablecimientodecultivos.• Desmalezar antes de que las plantas semillen y cuando aún son pequeñas facilita el

desmalezado.

5. Riegodelhuerto:Enveranoelriegoresultaserunadelaslaboresmásrelevantesparaelhuertoydeestodepende,engranmedida,eldesarrollodelhuerto,enclimascomoeldeSantiagoyChilecentral.

Paradefinircuándoregar,olafrecuenciaderiego,debemosobservarelhuertoysuentorno,enbasealocualpodemosestablecerunarutinaderiegoouncalendarioderiego.

• Porunapartehayquepensarenelclimalocalylaépocadelaño.• Loprimeroqueobservamosenelhuertoeselestadodeloscultivos,cuandosedeshidratan

las hojas pierden turgencia y parecieran no tener fuerza! Llegar a este estado genera ungranestrésenloscultivos.

• Porotraparteesimportanteobservarlahumedaddelsueloensusprimero5o10cm.

Es importante considerar la forma de riego, ya que dependiendo del tipo de riego que tengamos,debemostenerdistintasprecauciones.

Paraelcasoenquereguemosconmanguera,esimportanteregarconunchorrosuavelomáscercadelsueloposible,reduciendolafuerzadelimpactoentreelaguayelsuelo,evitandoerosionarlo.

6. Cosecha:Elactodecosechareselqueledaladinámicaalhuerto,yaqueesenlosespaciosvacíosgenerados,dondesedebenreponernuevoscultivos.Es importanteaprender a cosechar,muchas veces nos cuesta decidirnos a comernos una lechugaantesdetiempooadesenterrarunabetarragapornosabersiestalista,sinembargo,elhuertonospermiteunagran flexibilidad respecto a eso, pudiendo cosechar hortalizas tiernasparauna rica yfrescaensalada.

Loquesíesimportante,esnopasarseenelmomentodecosecha,noesperaraquelaslechugassesuban, estén enormes como las del supermercado o a que la betarraga esté muy fibrosa paracomerla.

En el huerto hay abundancia y siempre tendremos una lechuguita que cosechar, pero al mismotiempo,tenemosquetener,almácigosdisponiblesparareponerenlosespaciosquevamosliberando.

7. Manejoderesiduos:Particularmenteenveranoseproduceunagrancantidadderesiduosorgánicosenelhuerto,dadalavelocidaddedesarrollodelasplantasylafrondosidaddeestas.

Es importante tenerunaestrategiadegestiónderesiduosquenospermitaaprovechar los residuoscomounrecursoquedevolveremosalsuelodedondeprovienen.

Paraestotenemosdiversasopciones,

Por un lado, se pueden picar los rastrojos y ponerlos sobre el suelo, permitiendo que se sequen ypasenaconformarpartedelmulchdenuestrascamasdecultivoofrutales.

SiqueremosaceleraresteprocesodedescomposiciónesposibleaplicarMicroorganismoseficientesybioles,quepermitiránacelerarlaintegracióndelosresiduosalsuelo.

Porotraparte,podemoscompostarlosresiduosorgánicosdelhuerto,comounaestrategiadegestiónderesiduosorgánicos,enmomentoscuandotenemosexcesoderesiduosycuandoqueremosdisponerdesustratoalmacenableparanuestrohuerto.

Otraalternativa,paralagestiónderesiduosorgánicosdomiciliariosdelacocina,comodelhuerto,esmediante la lombricultura. Proceso mediante el cual, las lombrices digieren la materia orgánica,descomponiéndola,convirtiéndolaenunabononutritivoparaelsuelo.

8. Selección,cosechayconservacióndesemillas.Siempreesimportanteconservarsemillaspermitiendoquealgunasplantaspermanezcanenelhuertosemillando.

Paraestohayqueconsiderarquelaplantasemantendráenelhuertoporalgunosmesesmás,yaqueporlogeneral,laplantadebeterminarsuciclodevidaanual,parapoderobtenersemillasmadurasydebuenacalidadypotencialgerminativo.

Esimportantequelasplantasquedejemossemillando,seanplantassaludables,concaracterísticasdeseables,comobuenaproducción,bajaincidenciadeplagasyenfermedades,adaptaciónalascondicioneslocales,entreotras.

Lacosechadesemillasesdistintaparacadaespecieydebemossercapacesdeobservarmuybieneldesarrollodelasplantasparadeterminarelmomentoóptimopararecolectarsemillas,sinembargo,siempredebemosprocurarcosecharsemillascuantosestasseencuentrencompletamentesecas,exceptoenelcasodesemillasprovenientesdeunfrutocomoeselcasodeltomate,ajíopimentón.

Lassemillasdebenalmacenarsesecas,enunlugarconbajahumedadambiental,frescoyojaláenlaoscuridad.

Paraalmacenarsemillasserecomiendausarfrascoscontapa,metálicosodevidrio,sinembargotambiénesposibleutilizarbolsasdepapel.

Unavezrecolectadasyenvasadaslassemillas,estasdebenrotularse,indicando,especie,variedad,fechadecosechayobservacionespertinentes.

Estonospermitiráhacerunmanejoeneltiempoparamejoraryconservarnuestraspropiassemillas,adaptadasalascondicioneslocalesespecíficas.