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2Información básica sobre maridaje

Información general sobre maridaje

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Se denomina maridaje al arte de combinar platos y vinos con el fin de lograr una armonía de aromas,

formas e incluso colores. Es un arte subjetivo, abierto a constantes aportaciones.

Esta armonía se busca en distintos aspectos:

-Gustativo (postres con vino dulce),

-Aromática (ensaladas de frutas con vinos blancos afrutados).

-Cromática (carne roja con vino tinto).

Con respecto al maridaje del vino con los platos, nunca hay que olvidar que el vino es un complemen-

to del plato y aquí radica su dificultad. No hay una estandarización del gusto por lo que en este campo

de sabores, texturas y colores uno mismo es autodidacta. Ahora bien, hay ciertas reglas que debemos

considerar para la elección de un vino.

Por lo general los vinos blancos suelen acompañar a los platos fríos, los entrantes calientes con pes-

cados o aves con salsas claras. Acostumbran a evocar especias, frutas, naturaleza silvestre, de ahí que

mariden bien con carnes blancas como el pollo, pescados, crustáceos, hortalizas y aves aportándole

más consistencia en su sabor.

Los vinos tintos, y en especial los crianza y reserva, al pasar un tiempo de su maceración en barricas

adquieren unos matices a madera, cuero, frutas maduras. Se vuelven vinos con cuerpo por lo que se

complementan con los sabores y texturas fuertes como las carnes rojas y suelen acompañar al plato

principal.

Para el postre lo mejor es un espumoso o champagne o algún vino abocado( tipo marsala o genero-

sos). Los vinos dulces son casi exclusivos de los alimentos dulces salvo contadas excepciones relacio-

nadas con los quesos.

La acidez en los vinos nos ayuda a combinar platos especialmente dulces.

Un sabor muy dulce necesita acidez para que no resulte empalagoso mientras que paltos salados

necesitan también cierta acidez puesto que le imprime frescura al maridaje.

Es importante saber que si tenemos un plato con demasiado sabor, necesitamos un vino con cuerpo,

mientras que si el plato es ligero y delicado necesitamos vinos ligeros.

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