Hosterías, Hostales, Ventas, Posadas,

Mesones, Hoteles….

El ámbito económico

Claudia Guerrero Sepúlveda

Julio 2009

Índice

Introducción ......................................................................................................................... 3

Del hospedaje en la Nueva España y México antes de 1910 .................................................. 3

Antecedentes comunes ..................................................................................................... 3

De la historia hotelera recuperada en las diferentes regiones de México ........................... 4

Tepic, Guadalajara. ........................................................................................................ 4

Puebla ........................................................................................................................... 5

Monterrey ..................................................................................................................... 5

Cd. de México................................................................................................................ 5

De los sucesos parte-aguas del siglo XX que cambiaron la hotelería en México. .................... 7

De cómo la publicidad de los servicios hoteleros dan cuenta de la evolución hotelera........... 7

De los servicios que encontramos actualmente en los hoteles. .............................................. 9

Conclusiones ....................................................................................................................... 11

Introducción

El servicio del hospedaje ha ido cambiando y evolucionando a través de los siglos, ha sido

influido por cambios sociales, culturales, económicos y políticos, y se encuentra

particularmente ligado al desarrollo de los caminos, de los medios de transporte y a la

disposición del tiempo libre, en todos estos elementos se han producido grandes cambios en

esta época modernai por lo que también es durante este final de siglo y principio de milenio

cuando las industrias de la hospitalidad y la del turismo se han transformado y se han

convertido hoy en día en dos de las más grandes de todo el mundo creando una de las

mayores fuentes de trabajo en el globo y que además existe hasta en los lugares más

recónditos de la Tierra. Lo paradójico es que en su origen fueron servicios otorgados

gratuitamente y como obras de buena voluntad y aún es así en el caso en el que se

proporciona entre familiares o amigos.

Desde que el hombre se volvió sedentario y se establece en su comunidad, inicia también la

salida de éste hacia otra comunidad instalada, con el propósito de iniciar intercambios de

comunicaciones comerciales y/o familiares. El viajero o mensajero requiere de la asistencia y

de la restauración de quienes se encuentran establecidos en el camino o en el lugar de destino

y el intercambio en retribución se da a partir de otros bienes o de trabajo asegurando así que

el servicio subsista y que se convierta en un bien de consumo.

Desde los tiempos bíblicos hasta ahora el servicio de hospedaje se ha ido especializando y

ahora es proporcionado en diferentes tipos de establecimientos, para segmentos

diferenciados y cubriendo una diversidad de necesidades añadidas a la primaria en otros

servicios, y además en algunos otros más que van surgiendo de nuevas invenciones.

Del hospedaje en la Nueva España y México antes de 1910

Antecedentes comunes

En México la tradición del hospedaje la hemos recibido desde lo que se acostumbraba en la

época precolombina y también de las costumbres europeas traídas desde España. Para la

primera se sabe que en los caminos de Moctezuma se disponía de áreas de descanso y casas

espaciosas que durante la noche albergaban a los caminantes llamadas cocallis y que eran

gratuitas.ii, y de Europa que desde los siglos VII y VIII los monasterios alojaban a los

peregrinos y que cuando los recintos de las abadías resultaron insuficientes se construyeron

alojamientos separados de los claustros a que fueron llamados mesones, palabra derivada del

vocablo francés “maison”, que significa casa.

El primer mesón autorizado por el Cabildo de la Nueva España se fundó en el año de 1525,

siendo su propietario Pedro Hernández Paniagua, en el camino de México a Veracruz, aunque

se sabe que ya existían el de San Juan en la Villa Rica y el de Francisco Aguilar. Estos primeros

mesones virreinales eran reglamentados por el Cabildo y desde entonces este control

gubernamental del hospedaje se ha mantenido y en la actualidad es ejercido desde la

Secretaría de Turismo.

Desde ese tiempo existía la división de los segmentos en los mesones, como resultado de la

competencia y de las propiedades de cada uno de ellos. Los de tercera clase eran los de más

baja categoría y precio, sus clientes eran los indígenas que pagaban con cacao y constaba de

un petate y la comida la traían en su propio itacate. Los de segunda clase que ofrecían

habitaciones semiprivadas y sanitarios, sus clientes eran pobres pero más ricos que los

indígenas. Y finalmente los de primera clase que son considerados como los antecesores de las

Posadas estaban concentrados en el centro de las ciudades y sus clientes eran los

comerciantes, los hacendados y los clérigos. Las personas principales eran alojados en fincas o

conventos.

Los mesones se establecieron en las principales ciudades de la época y a lo largo de los

caminos que las comunicaban, su existencia y desarrollo está ligada al estado y desarrollo de

los mismos por lo que no es hasta que Carlos III hacia las últimas décadas del siglo XVIII

implanta nuevas políticas en la red de caminos cuando éstos empezaron a surgir en mayor

medida.

De la historia hotelera recuperada en las diferentes regiones de México

Tepic, Guadalajara.

La fundación en 1768 del puerto de San Blas en Nayarit que hizo necesaria la ampliación del

camino que conducía de Tepic a Guadalajara y que propició la fundación de varios mesones.

En el año de 1840 se fundó en Tepic el Hotel de la Bola de Oroiii, cuyo nombre fue al parecer

inspirado en el Hotel de la Boule d’or que existía en 1823 en la villa francesa de Villiers-

Catterets y su establecimiento coincide tanto con el auge del puerto comercial de San Blas

como con el que surge en la Alta California al desatarse la fiebre de oro, debido a que

numerosas personas, ansiosas de encontrar los placeres auríferos californianos se embarcaban

por el puerto nayarita. Este hotel es uno de los primeros de México, fundado incluso antes

que el Hotel Iturbide, considerado como el primer hotel moderno de la ciudad de México y

que se funda en 1855 en el palacio de Iturbide.

Aunado a este desarrollo portuario se da el terrestre creándose una empresa de diligencias

que hacían el viaje desde San Blas a Tepic y a Guadalajaraiv. Estas compañías fueron las que

empezaron a construir los mesones que fueron descritas por Ramón Mata Torres en su obra,

"Las garitas, los mesones y noticias de Guadalajara" como: "... era un caserón enorme con

patio y piezas a los lados, y atrás un gran corral con muchas caballerizas. El patio de en medio

estaba empedrado y sobre él sonaban los cascos de los animales y las espuelas. Olía a caballo

en todo el volumen del aire. Gentes de mezclilla o gentes de manta blanca con fajas rojas... en

el corral de atrás donde estaban las caballerizas, había un gran cuarto, bodegas donde había

maíz, garbanzo y muchos manojos de rastrojo".

Estos mesones además de ser el lugar en dónde los viajeros descansaban y alimentaban a sus

animales también cubrieron la necesidad de ser los lugares en dónde las mercancías que

llegaban como carga de las bestias se almacenaban. En ellos se llevan a cabo las negociaciones

de su comercialización por lo que se establecieron cerca de los mercados principales para

facilitar la descarga y el traslado de las mercancías a los puestos. En Guadalajara estos

mesones perduraron hasta la mitad del siglo XX convertidos en bodegas o almacenes cerca de

los mercados Corona, Alcalde y San Juan de Dios.

Puebla

En la ciudad de Puebla en el siglo XVI prácticamente todos los mesones se encontraban en la

calle que salía a la ciudad de Veracruz por lo que se le conoció como Calle de Mesones en ella

se decía que se encontraban las mejores casas de toda Puebla, para el año de 1546 existían

del Mesón de Gutiérrez Maldonado, el de Hernando de Elgueta y el de Antón García Enciso.

El Mesón del Cristo con Todos situado también en la calle de Mesones existe desde el año de

1584 y aunque cambió de nombres a Hotel Francés, Hotel Hidalgo, Hotel Nuevo, hoy aún se

puede observar en el nicho que aún subsiste en la azotea la imagen de Cristo que daba el

nombre al mesón, actualmente en él se encuentra establecido el periódico El Heraldo de

Puebla.

Es hacia el año de 1856 cuando en los registros del Plano Topográfico de Puebla levantado por

Miguel Ponce de León cuando aparece por primera vez la palabra Hotel para designar a los

mesones.

Monterrey

La primera referencia al alojamiento de viajeros en Nuevo Leónv es la instalación de una venta

al pie de la Cuesta de los Muertos que se encuentra sobre el camino de Monterrey a la Villa de

Saltillo propiedad de Alonso Diez Camuño en el año de 1621 con el nombre de Mesón del

Nuevo Reino de León. Para cubrir este tramo se hacían dos días de camino desde que

amanecía hasta el anochecer y en este lugar era en el que se pernoctaba para la restauración

tanto de los animales que conducían las diligencias como de los viajeros.

La segunda referencia es para el Mesón de San Antonio de Padua, propiedad de Don José

Cayetano de la Garza y Valdés, ubicado en el centro de Monterrey y construido en el año de

1794. En la descripción que hace Daniel Cossío Villegas en su Historia Moderna de México

menciona que la división entre los cuartos consistía en una cortina de manta por la que se

podía ver lo que sucedía en el otro cuarto y la habitación contaba con la cama, una pequeña

mesa de madera con dos sillas, un candelabro y un cacharro de barro para la limpieza.

En 1854 existe referencia en del Periódico Oficial del Estado al Hotel de San Carlos que cobraba

18 pesos mensuales por la habitación y 7 pesos por el servicio de estacionamiento de los

caballos o caballeriza. En 1857 aparece el Hotel de Monterrey y el Hotel Francés.

El desarrollo de la hotelería en Monterrey se debió al crecimiento comercial e industrial de la

ciudad, el ferrocarril se introdujo en el año de 1882 y es así como los mesones y los hoteles

pasan a ser parte de la vida comercial y cotidiana de la ciudad y ya en el censo de 1900 de la

ciudad se contaba con 18 hoteles y con siete mesones de entre los que se encuentran el

Iturbide, el León, el Monterrey y el Windsor. El hotel Ancira, reconocido por el INBA como

monumento artístico y patrimonio cultural de la nación se inauguró en julio de 1912 y hasta el

día de hoy es considerado como uno de las más importantes en Monterrey.

Cd. de México

En la Nueva España se funda el Primer Hotel de América, en el año de 1818 en una casona

ubicada en lo que hoy es la esquina de la Av. 16 de Septiembre e Isabel la Católica aparece un

rótulo que dice "Hotel de la Gran Sociedad", apareciendo además de un nuevo vocablo el

concepto nuevo aplicado a una técnica diferente de albergar al viajero en habitaciones

separadas anticipándose en diez años al que después adoptaría el Hotel Boston en los Estados

Unidos.

Este hotel nación como Mesón a finales de 1700 y a raíz de la demanda y de la invención de los

propietarios Francisco Solares y Francisco Coquelet se le agregó un piso adicional con la

novedad de lo que ahora llamamos cuarto de hotel contando entonces con habitaciones

privadas en el segundo piso para los clientes, semiprivadas en el primer piso para los mozos y

servidumbre y áreas especiales para los cocheros y las caballerizas.

En la ciudad de México el llamado Palacio de Iturbide fue construido en el año de 1779 por el

arquitecto Francisco Guerrero Torres por órdenes de los condes de San Mateo para heredarlo

a su única hija Ana de Berrio y Campa, casada con el marqués de Villafont quien sugirió la

forma interior de la casa inspirándose en el patio del Palacio Real de Palermo. Su hijo Juan

Nepomuceno de Moncada 1n 1821 le ofreció el palacio al victorioso jefe del Ejército Trigarante

Agustín de Iturbide. El inmueble al ser derrocado el emperador sufrió cambios en su interior,

se utilizó como Colegio, y para albergar oficinas públicas hasta que se convirtió en 1850 en el

Hotel Diligencias. Hacia el año de 1885 fue adaptado como hotel de lujo por el Sr. Germán

Landa y así fue inaugurado como Hotel Iturbide. En el año de 1899 se le hizo una nueva

remodelación y fue hasta 1930 cuando nuevamente se alteró su uso para rentar locales para

usos comerciales, despachos y talleres. En 1963 el edificio fue adquirido por la empresa

Crédito Bursátil, y en 1972 quedando las obras de restauración concluidas se estableció en el

las oficinas del Banco Nacional de México.

Otro de los hoteles sobresalientes fue el Hotel de la Bella Unión ubicado en la calle de 16 de

septiembre en las que permanece aún el edificio que conserva sobre los dinteles de los

balcones y dentro de los medallones de medio relieve los retratos de perfil de algunos de los

gobernantes de México.

El porfiriato con su política de apertura a la inversión extranjera, la paz social y el desarrollo de

los ferrocarriles propiciaron en la primera década del siglo el desarrollo hotelero y fue así

como Thomas Sinclair Gore construye en 1907 la construcción del Hotel Genevevi, que ha

marcado la pauta como innovador en la industria hotelera mexicana siendo el primero que

recibió a mujeres que viajaban solas, que ofreció servicio de taxis, de operadora de tintorería,

de agencia de viajes, de elevador, de cancha de tenis y peluquería, además de teléfono y baño

en cada habitación. Cuenta también entre sus primicias el hecho de haber servido el primer

sándwich en México. En sus cien años de vida ha sido anfitrión de personajes ilustres tanto de

la política, como de la cultura y del espectáculo entre quienes se encuentran; el presidente

Porfirio Días, la actriz Victoria Fábregas, la primera mujer embajadora del mundo, la rusa

Alejandra Kollontay, el magnate estadounidense William Randolph Hearst, el primer ministro

británico y premio Nobel de literatura Sir Winston Churchill, los ex presidentes Felipe

González de España, Ricardo Lagos de Chile, Enrique Cardoso de Brasil, los escritores Gabriel

García Márquez, Julio Cortázar y los actores Marlon Brando, A Paul Newman, Jack Palance,

Miroslava, entre muchos otros.

De los sucesos parte-aguas del siglo XX que cambiaron la hotelería en México.

• Después de la Revolución empezó a resurgir la industria hotelera en México y en 1922,

se fundó la Asociación de Administradores y Propietarios de Hoteles que actualmente

lleva el nombre de Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles, A.C.

• En el año de 1926 cuando se promulgó la ley de inmigración que define al turista como

“persona extranjera que visita la república por distracción o recreo y cuya

permanencia no exceda de seis meses” y en 1929 se creó como parte de la Secretaría

de Gobernación, la “Comisión Mixta pro Turismo” que con el tiempo evolucionó a

convertirse en la actual Secretaría de Turismo

• En el año de 1936 se inauguró en México el Hotel Reforma que fue el primer hotel de

lujo de gran capacidad de 380 habitaciones.

• Una vez que terminó la Segunda Guerra Mundial el desarrollo de la industria naviera y

de la aeronáutica comercial se convirtieron en los detonantes del crecimiento del

turismo mundial, y se empiezan a diferenciar claramente los servicios de hospedaje

para los vacacionistas y para los que viajan por razones de negocios o de trabajo.

• En México los hoteles para vacacionistas proliferaron en un inicio en la Costa del

Pacífico en Acapulco y poco a poco se han ido creando otros centros turísticos en la

Bahía de Huatulco, en Zihuatanejo, en Cancún, en Playa del Carmen

• La primera cadena hotelera mexicana “Nación Hotelera” fue creada en 1949 por don

César Balsa que posteriormente fue adquirida por el gobierno mexicano con todos sus

hoteles “El Presidente”, el nombre de César Balsa perdura en la Medalla al Mérito

Profesional Turístico César Balsa y en uno de los platillos mexicanos más conocidos en

el mundo, creado por el chef Cardini para honrar a su patrón en un hotel de Tijuana:

“La ensalada César”

• De la experiencia y conocimiento del manejo y administración de los hoteles se

crearon los hoteles de cadena. El primer hotel de cadena en Puebla fue el Hotel

Misión, y otro cambio fue el que sucede cuando la cadena que lo opera es de origen

extranjero. El primer hotel operado por una cadena extranjera en Puebla fue el Mesón

del Ángel en el año de 1983

• Las primeras cadenas hoteleras estadounidenses presentes en México son la Hilton,

Sheraton, y posteriormente le siguieron Marriot, Western y Holiday Inn.

De cómo la publicidad de los servicios hoteleros dan cuenta de la evolución hotelera.

La evolución de un producto de consumo se puede ir observando a partir de la publicidad

desplegada en los medios de comunicación como los diarios, las revistas o los directorios. En

particular la industria hotelera ha querido hacer pública la diferencia entre él y los otros que

estarían compitiendo con él por las comodidades o servicios que prestan y es así como en el

despliegue publicitario del hospedaje se va rodeando de valores añadidos por los cuáles se

diferencia la elección en su consumo. Muestra de ello son los siguientes textos encontrados en

los diarios de la Cd. de México en los años cincuenta.

El hotel, "El Carabanchel", dice: "Recomendamos a nuestros lectores, esta casa; porque reúne

las condiciones de buena mesa, cuartos espaciosos y bien amueblados, orden y seguridad

completa en la habitaciones. El Carabanchel posee una buena instalación de luz eléctrica y un

salón con piano."

El hotel, “Humboldt”, anuncia: "Este Hotel cuenta con habitaciones lujosamente amuebladas,

con la particularidad de que casi todas ellas tienen vista a la calle, como consecuencia de

ocupar, el edificio, una manzana entera".

El Hotel Colón a su vez: "echa su cuarto a espadas" y anuncia habitaciones con "camas de

resorte, última invención" y para los huéspedes piadosos, "un pequeño oratorio para las

personas que deseen hacer uso de él."

El Hotel La Española ofrece: "timbres y alumbrado público".

En el Directorio Político, Profesional, de Artes y Mercantil de la Laguna de Teófilo Acosta y José

M. Mendivil editado en el año de 1908 podemos encontrar los siguientes textos en los

anuncios publicitarios de los hoteles.

Hotel El Modelo, : “Cantina, Boliches Billares y Restaurant. Lo Mejor de la Población.”

Gran Hotel Universal. En español e inglés “Este es el hotel más cómodo e inmediato a las

Estaciones de Ferrocarril” Mesa Superior. Precios Módicos. Se venden abonos por 21 comidas

válidos por un año.

Gran Hotel Hidalgo. Restaurant y Cuartos amueblados, a precios Módicos. Único en esta

ciudad para todo hombre de negocios, por lo céntrico de su situación, y por estar a distancia

relativamente corta de las Estaciones de los Ferrocarriles, con lo que no sufrirán molestias los

pasajeros con el ruido de las máquinas. Los Tranvías Eléctricos pasan a la puerta.

Gran Hotel Iberia. Restaurant, Cantina, Billares y salón de Boliche. El más elegante y mejor

situado de la población. A una cuadra de distancia están las estaciones de los ferrocarriles. Por

el frente pasan los tranvías eléctricos que recorren los cuatro circuitos de la ciudad. Luz y

Timbres eléctricos.

Hotel Carlos Sternau: Gran Hotel y Restaurant de 1ª. Clase, situado muy cerca de las

estaciones. Cuartos lujosamente amueblados con baños y abanicos grandes eléctricos.

Concierto todas las noches por el notable Quinteto Fournier.

Hotel Francia. Cuartos Grandes con esmerada limpieza para Agentes Viajeros y Familias. Baños

Tibios de Regadera. Frente a la estación. Se habla francés e inglés.

Y en los Directorios Telefónico de Torreón No. 18 de 1955, No. 20 de 1957, No. 25 de 1962

los siguientes.

De los servicios que encontramos actualmente en los hoteles.

La inventiva humana no ha dejado de incorporar más y mejores servicios a los hoteles por lo

que se han diversificado en diferentes tipos de mercado para diferentes necesidades de

consumo, como serían el de los hoteles tradicionales, los moteles, los resorts, los hoteles de

convenciones, los residenciales, los SPA y los Bed and Breakfast Inns, los de playa, de montaña,

de invierno

A la clasificación anterior se le pueden agregar el segmento económico al que se dirige como

serían los de servicios limitados, de mediana categoría, suites, de primera clase y de lujo

correspondientes también a otro tipo de categorización utilizada por la revista Michelin en

base a estrellas, como serían; especial, gran turismo, business, 5 estrellas, 4 estrellas, 3

estrellas, 2 estrellas, 1 estrella y económica y también a los tipos de personas a quienes se les

presta el servicio como serían empresarios, turistas, académicos, estudiantes, hombres de

negocio.

Y algo también a destacar es que ahora los hoteles no solo prestan servicio a los que requieren

alojamiento por estar viajando sino incluso a personas que residen en la localidad que

organizan eventos como graduaciones, conferencias, bodas, conferencias, convenciones o

conferencias.

La descripción de los servicios del hotel enlistan ahora la existencia de: lobby, restaurante, bar,

aire acondicionado, terraza, ascensor, servicio de habitaciones, centro de negocios,

lavado/planchado, conserjería, servicio de masaje, gimnasio, habilitado para discapacitados,

sauna, jacuzzi, caja fuerte, traslados desde y al aeropuerto, estacionamiento, campo de golf,

alberca, cancha de tenis, recepción abierta las 24 horas.

También incluyen los equipos y recursos que encuentra uno en las habitaciones como son:

aparatos telefónicos, escritorios de trabajo, aire acondicionado, módem, televisión, internet,

caja de seguridad electrónica y para resguardo de laptop, secadora de pelo, cablevisión,

películas de pago por evento, servibar, cafetera, radio reloj despertador, y kit de planchado.

Conclusiones

El recorrido temporal del servicio de alojamiento como producto de consumo hace evidente

las transformaciones de las que ha sido objeto en el devenir histórico al irse complejizando por

la incorporación de servicios que van segmentando el mercado para diferentes clientes y la

demanda de las necesidades que se han ido inventando para ir conformando lo que es

actualmente.

La diferencia semántica entre las hosterías, hostales, posadas, ventas, mesones y hoteles se

derivan de las diferentes formas de prestar el servicio de hospedaje en forma individual, o

comunitaria e inclusive de si se incluye o no a los animales o personas que acompañan al

viajero, como lo pudimos observar en el primer hotel que construye las habitaciones privadas

en un segundo piso en 1818 en el Hotel de la Gran Sociedad.

La presentación de la publicidad de los hoteles es la que hace evidente los servicios adicionales

a la primigenia necesidad cubierta de la restauración y recuperación del viajero y también

puede ir dando cuenta de la evolución de los precios y del valor de cambio según las épocas y

las zonas económicas que se visitan.

Hemos también observado como su desarrollo ha estado ligado al desarrollo de los caminos

como se puede observar en el siglo XVII con las políticas de Carlos III y también a los de los

medios de transporte cuando aparecen los barcos, las diligencias, los ferrocarriles, los

automóviles y finalmente los aviones.

Los viajes o cambios temporales de residencia los hacemos principalmente para llevar a cabo

transacciones comerciales y de trabajo y para la de vacacionar y descansar. Las relaciones

comerciales internacionales y la actividad turística por todo el mundo son propias y

características de este mundo globalizado además de que también el servicio hotelero ha sido

exportado a través de las cadenas hoteleras y de los demás servicios de restauración como son

las franquicias de comida rápida.

Habiéndose convertido el alojamiento en una actividad eminentemente económica sufre en

los movimientos bélicos y se desarrolla y activa en los tiempos de paz así como se ve

fuertemente afectada en los eventos de contingencia sanitaria como lo hemos observado en

esta depresión que sufrió, a raíz de la influenza humana producida por el virus H1N1

recientemente en nuestro país.

Su evolución y permanencia está fuertemente asociada y ligada al del desarrollo económico de

cada una de las regiones en las que se ejerce y en algunos lugares es su principal fuente de

subsistencia, por lo que los números y las variables económicas derivadas de su ejercicio

representan indicadores económicos invaluables de su devenir en el ámbito económico y

también de su historia cultural y política.

i María Belem Ríos Ortiz de Montellanos, Tesis:”Del mesón al hotel en la Puebla de los Ángeles” Universidad de las

Américas Puebla, 2004.

ii Héctor Manuel Romero, Enciclopedia mexicana del turismo, , Instituto Politécnico Nacional, México, Limusa, 1986

iii

Pedro López González, Hotel de la bola de oro: Uno de los primeros hoteles en México Centro Multidisciplinario de

Investigación Científica, Universidad Autónoma de Nayarit, 2002

iv Arturo Chávez Hayhoe , Guadalajara en el siglo XVII, Ayuntamiento de Guadalajara Jalisco, México, 1991

v Zavala, Juan Roberto, and Gerardo M. López. Mesones Y Hoteles En La Historia De Nuevo León. 1. ed. Monterrey,

Nuevo León, México: Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles, 1994.

vi http://www.hotelgeneve.com.mx/2009/