Hospitalidad y Negocios noviembre 2010

n Enrique Ary Pepino, arquitecto del estudio internacional WATG, tiene una vasta experi-encia en el diseño de hoteles de lujo, lo que le permitió participar de proyectos en Europa, África, Medio Oriente y Sudamérica.

“Hay una mayor preocupación por el cuidado del medio ambiente”

Entrevista

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40 aniversario

Mensuario de información profesional. Número 48 | 6.000 ejemplares | Año V Noviembre de 2010

n Después de la incertidumbre provocada por la crisis, jugadores nacionales e internacionales de la hotelería continúan apostando por Argentina. n Hoy se encuentran en construcción alrededor de 130 nuevos estableci-mientos en todo el país por un monto total de inversión que asciende a los $ 7.324 millones. n Si bien la mayoría serán inaugurados bajo las tipologías clásicas de alojamiento hotelero y parahotelero, se destaca el crecimiento de las inversiones en modalidades innovadoras que se ajustan a usuarios con otras expectativas y aspiraciones de consumo.

La reconquista de los inversores

Mayores controles a través de la tecnología

Inversiones hoteleras

n La inversión en piscinas engloba una amplia variedad de rubros que van desde el desarrollo del diseño hasta la instalación, la iluminación, las medidas de seguridad y los cuidados del agua.

Nuevas tecnologías bajo el sol

Otro invento argentinon Se trata de un nuevo tipo de helado, único en el mundo, ya que contiene fitoesteroles y Omega 3, dos componentes que reducen los niveles de colesterol y previenen enfermedades cardiovasculares.

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n Normas de facturación, registro del personal, impuesto al cheque, la reforma de la Ley Penal Tributaria y la superposición entre los impuestos locales y los nacionales fueron algunos de los temas que se desarrollaron en esta VII edición del Coloquio.

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VII Coloquio Tributario

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n El evento que debiera mostrar un sector privado fuerte y unido quedó a mitad de camino de todo: medio técnico, medio político, medio vacío... n Hasta el representante de la OMT se mostró extrañado por la falta de una voz común del empresariado local.

Fallido retorno

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Congreso Internacional de Turismo

n Marcelo Cristale Pág. 35

Escribe

Instalación de piscinas Helado saludable

25 de noviembre, Día de la Hotelería Argentina

n Por Oscar Ghezzi31Página

Hospitalidad & NegociosNoviembre de 2010Pág. 3

Actualidad

El 14 y 15 de octubre se llevó a cabo el VII Coloquio Tri-

butario Hotelero Gastronómi-co en Córdoba Capital, un even-to de carácter anual que en esta ocasión congregó a 90 asesores tributarios de 40 de las filiales que componen a la Fehgra. Or-ganizado por esta entidad, contó en su apertura con referentes del sector público y privado, entre ellos Oscar Ghezzi, presidente de la Fehgra; Gustavo Santos, presi-dente de la Agencia Córdoba Tu-rismo; Fernando Desbots, presi-dente de la filial cordobesa; Mario Zavaleta, vicepresidente de la Fe-hgra; Enrique Finocchietti, pre-sidente de la Cámara de Turismo de Córdoba; y Rafael Miranda, dirigente empresario a cargo del departamento de Fiscalidad y Tributación de la Fehgra.

En el discurso inaugural Ghezzi subrayó la importancia de analizar las normas de control impositivo y previsional de la ho-telería y la gastronomía, de modo que -junto con el sector público- sea posible combatir la compe-tencia desleal. Y destacó la tras-

cendencia de “lograr la exención del IVA para turistas extranjeros y la deducción en el Impuesto a las Ganancias de los gastos en tu-rismo efectuados dentro del país”. Finalmente, propuso analizar la problemática de la imposición lo-cal, que está afectando mucho a la actividad. Un tema que se deba-tió en la segunda jornada.

FACTURA ELECTRONICA.La temática que abrió el Co-

loquio fue la actualización de las normas de facturación. Quien di-sertó sobre esta novedad fue Ja-vier Portal, jefe del departamen-to Procedimientos de Control Programados de la Dirección de Programas y Normas de Fiscali-zación de Administración Fede-ral de Ingresos Públicos (AFIP). “La factura electrónica es un ele-mento vital para el control fiscal y para el seguimiento de las ope-raciones por parte del fisco. Ade-más de ayudar al contribuyente a llevar una contabilidad prolija. El horizonte a futuro de la adminis-tración tributaria es que no ha-ya más operaciones registradas

en papel, sino que todo pase por facturaciones electrónicas o con-troladores fiscales”, explicó Por-tal sobre esta nueva herramienta tecnológica en la que está traba-jando la AFIP. Respecto a su uti-lización en el sector hotelero re-marcó que “la Resolución Gene-ral que se va a publicar sobre es-te mecanismo de control inclui-rá una visión global del negocio. Dado que el sector venía utilizan-do controladores fiscales, no se puede instaurar una norma que obligue a reemplazarlo porque generaría un fuerte impacto en la realidad de los establecimientos”.

¿A quién va a alcanzar esta norma? A sujetos que sean res-ponsables inscriptos en el IVA. Actualmente es obligatoria en los sectores de telepeajes, trans-porte de caudales, medicina pre-paga, telefonía celular y seguros de caución, entre otros. Además permite la adhesión voluntaria de los contribuyentes.

¿Cuáles son las actividades que va a alcanzar? La palabra hotelería, como se denominaba en la RG de 2009 va a desapare-cer. La nueva resolución inclui-rá a los servicio de reservas hote-leras realizados a nombre de ter-ceros a cambio de un beneficio económico -como es el caso de los portales de Internet que tra-bajan como intermediarios-, a los sistemas turísticos de tiempo compartido y a las ventas realiza-

das por las empresas de turismo, sean mayoristas o minoristas.

¿Cuáles son los mecanismos de incorporación al régimen? A través del empadronamiento en la página de la AFIP. Y las posibili-dades respecto de los métodos de aplicación serán: Facturador en línea, Aplicativo o Webservice.

Hacia el final de la charla Portal adelantó que la puesta en vigencia de esta norma no será el 1º de diciembre, dado que el

proyecto de RG todavía está en el área de legislación y no fue-ron aprobadas todas sus parti-cularidades. “Lo que sí plantea-mos desde el área técnica es que el contribuyente tenga cómo mí-nimo 60 días de corrido para in-corporar las novedades de esta norma a su empresa.”

LA INCLUSION SOCIAL. El segundo tema que se desa-

rrolló en el Coloquio fue el de la registración del personal y estuvo a cargo de Alejandro Aued, je-fe del departamento Selección de los Recursos de la Seguridad Social de la Dirección de Investi-gación y Superintendencia de los Recursos de la Seguridad Social Metropolitana, quien tuvo como ejes principales las normas gene-rales que se utilizan para la fiscali-zación en este segmento y cómo se

VII Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico

Mayor control de la AFIP a través de la tecnologían Normas de facturación, registro del personal, impuesto al cheque, reforma de la ley Penal Tributaria y la superposición entre los impuestos locales y nacionales, fueron algunos de los temas que se desarrollaron en esta edición.

n Por Mariela Onorato | enviada especial a Córdoba

“La AFIP está trabajando sobre nuevas herramientas para combatir el empleo en negro. La visión estratégica que tiene en este segmento es la inclusión de los empleados a la nómina, es decir, la inclusión social como primer objetivo.” (Alejandro Aued)

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José Rafael Miranda, Fernando Desbots, Oscar Ghezzi, Gustavo Santos, Enrique Finocchietti y Mario Zavaleta.

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Actualidad

desarrolla este control en la prácti-ca. “La AFIP está trabajando sobre nuevas herramientas para comba-tir el empleo en negro. La visión estratégica que tiene en este seg-mento es la inclusión de los em-pleados a la nómina, es decir, la inclusión social como primer ob-jetivo”, expresó.

La ley 26.063 de 2005 con-tenía las presunciones de se-guridad social y establecía que la AFIP puede -por medio de aplicaciones de indicadores- es-tablecer la cantidad de perso-nal que presta tarea en un esta-blecimiento determinado. Sin embargo, por diversos motivos la reglamentación de esta nor-ma se fue dilatando y hoy se es-tá trabajando en una mejora de sus herramientas.

¿Qué establecía esta ley? Pre-sunciones (mecanismos) lógicos para la detección de irregularida-des en el registro del personal. Sirven para corroborar un hecho

cierto e inferir un hecho ocul-to. Sobre este punto Aued acla-ró que “el hecho cierto depende de la actividad. Por ejemplo, en hotelería es el hotel funcionando

con una cantidad X de habitacio-nes. El hecho oculto que se infie-re es la existencia de empleo en negro o no registrado”.

Estas presunciones no inten-tan reflejar la realidad de cada caso sino que implican el uso de una facultad fiscal, que admite en todas las instancias procesa-les la demostración en contra-rio por parte del contribuyen-te. “Las presunciones en segu-ridad social tienen una caracte-rística distintiva respecto de las impositivas. En este caso son de carácter `relativo´, admiten prueba en contrario. Siempre primará -por precepto de la ley 26.063- la determinación por base cierta por sobre la base pre-sunta”, aclaró Aued.

¿Cuál es el marco de su uti-lización? Básicamente aplican cuando el contribuyente no cum-ple con sus obligaciones básicas: falta de presentación de la decla-ración jurada, cuando es con-traria a la realidad del estableci-miento o cuando el contribuyente no se aviene a los procedimientos de fiscalización habituales.

Finalmente, Aued dio un ade-

lante sobre las sanciones a apli-car: “Cuando hay una determina-ción de deuda por empleo no re-gistrado la RG 1566 establece un multa equivalente al 100% de los aportes y contribuciones omiti-dos. En el caso de presunciones, está pautado cuatriplicar esa san-ción y que la misma sea reducida al 100% de aportes y contribucio-nes cuando el empleador recapa-cite y decida presentar sus decla-raciones juradas”.

LEY PENAL TRIBUTARIA.El asesor tributario de la

Fehgra, Humberto Bertazza, plantó un profundo análisis del Proyecto de Reforma de la ley Penal Tributaria. Como antece-dentes se encuentran el Mensa-je 379 que emitió el Poder Eje-cutivo Nacional el 17 de marzo de este año y las modificaciones que plantea realizarle la Comi-sión de Legislación Penal de la Cámara de Diputados.

En el eje de este debate está la adecuación de los importes mí-nimos para considerar verifica-da la condición objetiva de pu-nibilidad. Un tema que generó

varios reclamos, ya que provo-ca en los hechos una mayor can-tidad de denuncias penales por parte de la AFIP.

En segundo término se plas-mó la necesidad de optimizar la gestión de los casos con sen-tencia condenatoria. Se criticó la inaplicabilidad del principio de la ley penal más benigna que esconde este proyecto y la falta de modificaciones de la política criminal que traerá aparejado.

Bertazza expresó que “ur-ge adecuar los importes míni-mos de punibilidad establecidos por la ley Penal Tributaria pa-ra lograr cumplir con el objeti-vo de la misma, que es lograr la persecución penal de aquellos considerados delictivos verda-deramente relevantes”. Asimis-mo, enfatizó que este proyecto “requiere de un amplio debate de la sociedad, pues una nor-ma penal de tal tipo debe res-petar las garantías constitucio-nales y las convenciones inter-nacionales”.

MESA REDONDAHacia el final de las jornadas se llevó a cabo una mesa redonda con los representantes de las diferentes filiales. El objetivo de la misma fue exponer algunas conclusiones so-bre el Coloquio, tratar problemáticas puntuales de las regiones y analizar los avances del proyecto de ley para la Sustentabilidad Turística, que viene impulsando la Fehgra junto a la Cámara Argentina de Turismo (CAT).

“Urge adecuar los importes mínimos de punibilidad establecidos por la ley Penal Tributaria para lograr cumplir con el objetivo de la misma que es lograr la persecución penal de aquellos considerados delictivos verdaderamente relevantes.” (Humberto Bertazza)

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Actualidad

Congreso Internacional de Turismo

Fallido retorno de los congresos de la CAT

Un viejo refrán afirma que las segundas partes nunca fue-

ron buenas. Y respecto del Con-greso Internacional de Turismo, la máxima es acertada. Hace on-ce años, cuando se realizó el XVI Congreso Argentino de Turis-mo, en 1999, la CAT dio por ce-rrado un ciclo. Por ese entonces, el evento tenía una clara finali-dad política, quizás hasta más que técnica. Se hablaba de ten-dencias y previsiones, pero fun-damentalmente se le planteaba a las autoridades de turno, nacio-nales o locales, cuáles eran las necesidades del sector. Y curio-

samente esos encuentros tenían más repercusión entre los polí-ticos de la que tuvo en mucho tiempo la FIT.

Este nuevo comienzo, esta segunda parte, nació en prin-cipio con varias promesas. “La idea es instaurar nuevamente esta gimnasia de reunirse pa-ra el intercambio de experien-cias”, explicaba Fernando Gor-barán, presidente de la AOCA y miembro de la Comisión Di-rectiva de la CAT. Poco hubo de eso. También se dijo infor-malmente que la idea era ar-mar un encuentro-vidriera pa-

ra mostrar lo que era la activi-dad hacia el exterior del sector. Pero nadie le avisó al resto de la sociedad que el evento tendría lugar, ni los medios se hicieron eco de lo sucedido.

También algunos se ilusiona-ban con volver a fijar una agen-da ambiciosa del sector. Y el re-sultado fue una etérea mani-festación de intenciones bajo el pretencioso mote de “Declara-ción del Sector Turístico de la República Argentina”.

LO QUE FUE.El congreso se conformó de

una serie de presentaciones so-bre diversos temas, con dispar grado de utilidad. Algunas, de hecho, parecían casi como meras reflexiones sobre algunas pro-blemáticas más o menos comu-nes a todo el sector (la de las em-presas familiares, por ejemplo). La OMT, por su parte, emplazó los cañones de sus estadísticas,

por citar otro ejemplo, pero ba-rajó continuamente información que viene siendo difundida des-de hace meses y que, por lo ge-neral, ya se conocía. Y el final a toda orquesta con Ángel Mahler sorprendió a muchos y generó el goce de la platea, pero realmente tuvo muy poco de útil.

REPASO DE AUSENCIAS.El sector no fue capaz de lle-

var al temario general del en-cuentro sus principales proble-máticas, aquellas que curiosa-mente sí se escuchan en los pa-sillos o cuando los congresos co-rresponden a la Aaavyt, a la Fe-hgra o a la AOCA.

La multiplicidad confusa de propuestas que compuso el pro-grama indudablemente fue la base para que el auditorio per-maneciera, casi continuamen-te, con una asistencia promedio que no pudo llenar la mitad del auditorio (250 sillas), ni desper-tó inquietudes a la hora de las preguntas por parte de una pla-tea muda. Como ya es habitual buena parte de los asientos fue-

ron ocupados por estudiantes (a estas alturas posicionado ya como el público más fiel del sec-tor) y otro porcentaje le corres-pondió a los dirigentes empre-sarios y algunos funcionarios. Con la salvedad de que ni siquie-ra fue posible ver, la mayor parte del tiempo, a la plana mayor de las entidades que conforman la Cámara. Tamaña falta de convo-catoria para un sector económi-co que, paradójicamente, es mu-cho más dinámico y grande de lo que era durante los congresos de la vieja etapa, sorprende.

Todo evento necesita una etapa de maduración y el con-greso no es la excepción: debe volver a posicionarse y encon-trar su espacio. Sin embargo, todo lo que falló es lo que cu-riosamente parece más difícil de enmendar. Lo que no estuvo a la altura de las circunstancias fue la agenda temática y la con-vocatoria.

n En su vuelta a escena el evento que debiera mostrar un sector privado fuerte y unido quedó a mitad de camino de todo: medio técnico, medio político, medio vacío... Hasta el representante de la OMT se mostró extrañado por la falta de una voz común del empresariado local.

n Por Alejo Marcigliano y Juan Scollo

El Congreso Internacional de Turismo tuvo lugar del 27 al 29 de septiembre en el Sheraton Buenos Aires Hotel & Convention Center.

Desde el mismísimo estrado del Congreso de la CAT, Carlos Vogeler, director regional pa-ra las Américas de la OMT, dijo que Argentina era uno de los mo-delos a seguir, “pero sobre todo porque tiene un gobierno como motor que pone al turismo como política de Estado”. Menos generoso fue con el sec-tor privado local, del cual ape-nas dijo que “está relativamen-te bien unido, pero le falta ma-yor integración”.Movilizados por esta última fra-se consultamos a Vogeler sobre cómo llegó a esa conclusión: “En-tiendo que no todos las gremia-

les empresariales están verdade-ramente unidas en torno a una voz común. Por lo que me co-mentaban hay sectores que si-guen con la suya propia. Y eso es un poco las debilidades que observo. El transportista es por encima de todo transportista, el hotelero lo mismo y exactamen-te igual el agente de viajes”. Res-pecto a los riesgos que implica esta situación el directivo opi-nó: “No tener una clara identi-dad por parte de todos los ac-tores empresariales de que per-tenecen a una industria que se llama turismo debilita mucho al sector”.

“Debe haber una voz que una al sector privado”

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Actualidad

En un momento donde se empieza a debatir fuerte-

mente cuál es la contribución real del turismo al desarrollo, Bariloche le ha puesto el cuer-po a la discusión, tanto desde el dramático diagnóstico actual como a nivel de propuestas ori-ginales para paliar sus efectos.

La Pastoral Social de la Dió-cesis de Bariloche le presentó al intendente Marcelo Cascón un proyecto para crear la “Tasa tu-rista de inversión social”. Con-siste en que los visitantes que se alojen en la localidad paguen $ 2 pesos por día -$ 1 para los menores de 16 años-, que serán destinados a una cuenta espe-cífica para desarrollar acciones

y programas que contribuyan a eliminar la exclusión social.

La contribución sería cobra-da por los establecimientos de forma independiente a la factu-ración habitual y el fondo sería administrado por un ente mix-to formado por tres ONG’s, tres juntas vecinales, la cámara de empresarios y el gobierno mu-nicipal. Según uno de los técni-cos de la Pastoral, Víctor Bravo, la idea es poder recaudar cerca de $ 6 millones al año, sobre la estimación de una afluencia de 800 visitantes y una permanen-cia promedio de cuatro días. “Es de una magnitud insignificante. A una familia tipo le significa-ría durante toda su estadía unos

$ 30 cuando un kilo de chocola-te está en $ 150”, graficó Bravo.

LA RESPUESTA.Desde la Cámara de Turis-

mo de Bariloche se manifesta-ron en contra de cobrarle una nueva tasa al visitante. En diálo-go con Ladevi Ediciones, su titu-lar, Daniel García, explicó: “Co-incidimos con el diagnóstico que tiene el Episcopado. El problema es que tenga que venir un turis-ta y con su dinero solucionar los problemas que Bariloche no ha podido resolver”. García ma-nifestó que primero habría que estimar cuánto es el dinero que falta y cuánto el que actualmen-te destinan el municipio, la pro-vincia y la Nación para la promo-ción, “que es muchísima, aunque siempre falta y es probable que siga sin alcanzar si no está bien articulado el destino de los fon-dos”. El empresario no coincidió con Bravo respecto a la inciden-cia de la tasa en el presupuesto de los viajeros: “No es poca pla-

ta, porque se suma al derecho de ingreso al parque, el de embar-que para hacer una excursión y otros impuestos o tasas”.

Desde el Ente Mixto de Pro-moción Turística (Emprotur) se limitaron a señalar que hay un ca-nal de diálogo abierto con el Obis-pado y que les parece un proyec-to bienintencionado, aunque no compartirían su implementación.

EL FONDO DEL FONDO.El sacerdote Juan Dieuzei-

de explicó los motivos de la propuesta: “Hace unos años es-te proyecto salió a publicidad,

pero la respuesta de las autori-dades locales y de las organiza-ciones empresarias fue el silen-cio y la indiferencia. A partir de los acontecimientos de junio pasado volvimos a reelaborar la propuesta y se la presentamos al intendente, quien la recibió con beneplácito (...) Lo que sucede es que acá hay una brecha muy grande entre el mundo crecien-te del turismo y el aumento de la marginación y exclusión”.

Bariloche: ¿tasa al turista para combatir la pobreza?n La propuesta fue elevada por el Obispado local y prevé cobrarle $ 2 por noche a cada visitante. Esperan recaudar cerca de $ 6 millones al año para destinar a promoción social a través de un ente mixto.

n Por Juan Scollo

La tasa sería de $ 2 pesos por día ($ 1 para los menores de 16 años).

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Decir que los huéspedes de hoy son cada vez más exigentes es moneda corriente. Por tal motivo,

la calidad de los servicios y la atención personaliza-da se convierten en factores determinantes de elec-ción y satisfacción del cliente.En ese sentido, recientemente Hyatt presentó su nueva oferta: una “experiencia más pura”. Se trata de la in-corporación de habitaciones hipoalergénicas en todas sus propiedades del Caribe, Estados Unidos y Canadá.Si bien están disponibles para todos los viajeros, fueron pensadas especialmente para quienes sufren de asma, alergias y otras afecciones respiratorias. Así, las habitaciones “Respire by Hyatt” -impul-sadas por PURE Soluciones, de NA- fueron di-señadas para eliminar hasta el 98% de los virus y bacterias, entre otros irritantes, como el polen, que comúnmente se encuentran en los interiores. La preparación de los cuartos se realiza a través de un proceso de seis pasos, que incluye la instalación de un sistema de purificación de aire, además del trata-miento de todo tipo de telas y superficies.Por otra parte, todos los colchones y las almohadas

cuentan con una cubierta protectora hipoalergénica.De esta manera, el aire en “Respire by Hyatt” es 10 veces más puro que el del exterior. Se crea un am-biente de aire limpio para los clientes sin la necesidad de sacrificar la comodidad de la habitación del hotel.Con el objetivo de asegurar la calidad, las habita-ciones cuentan con un servicio continuo de mante-nimiento y se recertifican cada seis meses.Según Tom Smith, vicepresidente de Habitaciones de Hyatt Hotels & Resorts, “Respire by Hyatt” es “una simple y potente iniciativa para complacer a los clien-tes”, y recalcó que los clientes “son una prioridad; so-mos capaces de ofrecer a los viajeros otra manera de despertarse, sintiéndose renovados y listos para co-menzar el día”.Actualmente, más de 60 establecimientos Hyatt ofre-cen este tipo de habitaciones en diversas ciudades, entre ellas Nueva York, Los Ángeles, Chicago, San Francisco, Orlando, Atlanta y Washington DC. Y próximamente se sumarán otras 2.000 en los Resort Hyatt, Park Hyatt, Grand Hyatt, Hyatt Regency, Hyatt y Andaz de los países mencionados.

Llegaron las habitaciones hipoalergénicas

Panorama Por Gabriela Macoretta | [email protected]

Durante las tres jornadas del último fin de semana

largo se registraron cerca de un millón de llegadas a centros tu-rísticos de todo el país, lo cual configura un aumento del 16% en relación al mismo período de 2009. Según el informe ela-borado por el Ministerio de Tu-rismo de la Nación, los altos ni-veles de ocupación hotelera en varias localidades y en destinos no tradicionales “superaron to-das las previsiones y preanun-cian una excelente temporada estival”. Es que el porcentaje de incremento de la actividad es-tuvo seis puntos por encima de lo pronosticado en los días pre-vios al feriado en base a los ni-veles de reservas.

LOS DATOS.Pasando en limpio, este úl-

timo fin de semana largo reco-rrieron el país 994.241 viajeros, en tanto durante el mismo fin de semana largo de 2009 se conta-bilizaron 857 mil llegadas a los destinos nacionales. Pero no só-lo marca un inflexión respecto al pálido año pasado, sino que estas cifras representan un 18%

más de turistas frente al mismo período de 2008 y un incremen-to del 40% respecto a 2003.

En este sentido, el ministro de Turismo de la Nación, Enri-que Meyer, destacó que “este fin de semana, considerado históri-camente el de mayor flujo turís-tico en todo el país, ha supera-do este año las expectativas en cuanto a la llegada de turistas a todos nuestros destinos, nive-les de ocupación hotelera y pa-rahotelera e impulso del consu-mo interno”.

El funcionario afirmó que “el hecho de que ya se estén reali-zando reservas de alojamiento para la temporada estival signi-fica que la estabilidad económi-ca está permitiendo a los argen-tinos tomar decisiones a media-no plazo”.

Un millón de arribosFin de semana largo del 12 de octubre

El número

16%fue el aumento de llegadas en relación al mismo período del año anterior.

Tandil tuvo un porcentaje de ocupación del 100%.

La Fehgra -junto a la Asocia-ción Hotelera Gastronómica

de Iguazú (Ahgai)- llevó a cabo una jornada de capacitación em-presarial, organizada en la sede institucional de la filial, presidi-da por Carlos Krumkamp.

En el encuentro se presentó el proyecto que surgió del con-venio formalizado por ambas entidades y el Instituto Tecno-lógico Iguazú (ITEC), que tie-ne como objetivo fortalecer y acompañar el desarrollo empre-

sario del destino, con el propó-sito de dar respuesta a las nece-sidades del sector y optimizar la gestión y competitividad de las organizaciones de la localidad.

A su vez, se desarrolló el Pro-grama de Sensibilización y Ac-tualización, con el fin de propo-ner nuevas alternativas que per-mitan incorporar valor agrega-do a la oferta, tomando concien-cia de la importancia que reviste la adopción de una actitud so-cialmente responsable.

Capacitación en Iguazú


El paso del recientemente fa-llecido Néstor Kirchner por

la presidencia de la Nación entre 2003 y 2007 no fue inocuo para el sector turístico. Y no sólo por-que durante su mandato el turis-mo se convirtió en política de Es-tado por ley, se consagró al sec-tor privado como socio estraté-gico, se aprobó un plan estratégi-co de turismo sustentable, se creó la marca argentina, se reglamen-tó la exención del IVA a ferias y congresos, nació el Instituto Na-cional de Promoción Turísti-ca, se abrió la puerta al mercado chino, se dio un primer paso en el control de Aerolíneas Argen-tinas, el transporte aerocomer-cial pasó a manos civiles con la

ANAC y se controló la inesta-ble situación del segmento estu-diantil. Sino también porque su huella en la actividad estuvo pla-gada de gestos poco habituales hasta entonces (como la visita al stand argentino en Fitur en ene-ro de 2004 y la inclusión del sec-tor en la agenda de actos en el sa-

lón Blanco de la Casa Rosada), de polémicas furibundas y enfrenta-mientos dialécticos y de los otros con empresarios.

EL PESAME DE LAS INSTITUCIONES.

Al conocerse la noticia, la Fehgra fue de las primeras en

expresar públicamente y me-diante un comunicado sus con-dolencias por el fallecimiento del ex presidente. Su actual ti-tular, Oscar Ghezzi, afirmó en un comunicado que “los em-presarios hoteleros y gastronó-micos del país queremos mani-festar nuestro respeto hacia uno de los principales líderes políti-cos de la Argentina de este siglo”.

Otra de las entidades fue el Ente Patagonia Turismo: “Ex-presamos nuestros hondo pe-sar por esta pérdida tan signifi-cativa para todos los argentinos”.

La CAT no circularizó un co-municado, pero sí desde su bo-letín manifestó: “En lo que con-cierne a nuestra actividad, el go-bierno de Néstor Kirchner com-prendió cabalmente las poten-cialidades del turismo y, como tal, le prestó todo su apoyo fa-cilitando al ministro Meyer” y concluye: “Nuestro mejor ho-menaje será apoyar la gestión de la presidenta Cristina Fer-nández, consolidar las institu-ciones y comprometernos a se-guir trabajando por el sector y por el país”.

Actualidad

La huella de Néstor Kirchner en el sector

A la salida de la Casa de Gobier-no donde asistió al funeral de Néstor Kirchner, el ministro de Turismo, Enrique Meyer, dijo sentir “mucho dolor” y, a la vez, “entusiasmo” por la participa-ción de tantos hombres y muje-res en la despedida del ex presi-dente. “Vivo esto con mucho do-lor, pero a mi me pegó para el la-do de redoblar los esfuerzos pa-ra seguir trabajando por un país

mejor”. Al respecto, el funcionario se-ñaló: “Hoy vi gente joven que entraba y le agradecía a Kirchner por haberles devuel-to la dignidad, dado traba-jo y hecho creer nuevamente en la política”. Meyer saludó esa demostración de apoyo y compromiso de la ciudadanía, y destacó particularmente el protagonismo de los jóvenes.

“A mí me pegó para el lado de redoblar los esfuerzos por el país”

Enrique Meyer, ministro de Turismo

n Durante su mandato (2003-2007) el turismo se convirtió en política de Estado y se realizaron destacadas acciones a favor del sector.

El paso de Kirchner por la presidencia de la Nación no fue inocuo.


DESPUES DE LA SEPARACION, LA DIVISION DE BIENES

Actualidad

“Es una apuesta al sector y re-quiere sin lugar a dudas la aten-

ción del Banco de la Nación”, re-mataba el presidente de la entidad, Juan Carlos Fabrega después fir-mar un convenio con el ministro de Turismo, Enrique Meyer, pa-ra lanzar una nueva línea de cré-dito para la actividad. La ante-rior, la 400 Turismo, ya no esta-ba vigente. Por eso al ser consul-tado por este medio sobre la pues-ta en marcha del programa el pro-

pio Fabrega fue tajante: “La línea no solo ya está disponible, sino que todos los que han trabajado con la anterior estaban esperan-do que suscribamos este conve-nio para acordar las operaciones”.

LOS DETALLES.El cambio más significativo

respecto al programa que mane-jaba el Ministerio de Industria es que la tasa -ahora bonificada por el Mintur y no la Sepyme- es me-

jor. Es decir, del 12% -incluyen el 1% por buen desempeño- se pa-só a una fija, anual y en pesos del 11%. “Hablar en este momento de tasas de interés del 11% im-

plica realmente algo muy tenta-dor”, sostuvo el titular del Nación.

El resto del programa es muy

similar. El destino del financia-miento es amplio, y va desde in-versiones y adquisiciones de bie-nes de capital de origen nacio-nal hasta capital de trabajo para agencias de viajes, transporte tu-rístico no regular y alojamientos hoteleros y parahoteleros.

El monto a financiar es hasta

$ 800 mil y con un plazo límite de devolución de cinco años. En to-dos los supuestos la proporción del apoyo llega hasta el 80% de la operación. Para capital de tra-bajo, el tope máximo es de $ 300 mil, no puede superar el 25% de las ventas y el plazo de devolución se acorta a dos años.

Vuelven los créditos del Nación para el turismon Luego de que el Ministerio de Industria desactivara la Línea 400 Turismo, un acuerdo entre el Banco Nación y la cartera de Turismo lanza una nueva línea por $ 20 millones.

LOS MILLONES DEL NACION EN TURISMOEn su alocución, Fabrega hizo un resumen de las colocaciones realizadas en el sector. Línea 400 Turismo $ 16,5 millonesLínea 400 -general- $ 158 millonesTotal desembolsado $ 174,5 millones

En evaluación/preaprobado $ 58 millones Nuevo cupo $ 20 millonesTOTAL $ 252,5 millones

“La línea no solo ya está disponible, sino que todos los que han trabajado con la anterior estaban esperando que suscribamos este convenio para acordar las operaciones”. (Juan Carlos Fabrega)

Como toda separación, el fin del corto ma-trimonio de compromiso entre Turismo e Industria tuvo una conflictiva división de bienes y la Línea 400 Turismo pagó lo platos rotos. La cartera comandada por Débora Giorgi decidió denunciar el con-venio específico firmado con el Banco Na-ción, dejando en vilo los proyectos que se encontraban en evaluación. “Ahora el Sr. gerente les va a responder sobre los deta-lles de la línea 400 Turismo”, cuentan que anunció un funcionario del flamante Min-Tur en una reunión con legisladores, a lo cual la respuesta fue “Mire que ese conve-nio no está vigente”. Palabras más o pa-labras menos, el mal trago fue importan-te y no sólo para los hombre de Suipacha 1111. Al punto que un diputado del Pe-ronismo Federal por San Luis, Sergio Pansa, presentó el 9 de agosto pasado un proyecto de resolución solicitando al Poder Ejecutivo que “arbitre las medi-das conducentes a reimplantar” la vigen-cia del convenio. En sus fundamentos, el legislador expone “Esta línea se vio inte-rrumpida cuando se creo el nuevo Minis-terio de Turismo, al desaparecer la Secre-taría de Turismo del ámbito del entonces Ministerio de Industria y Turismo”. Ricardo Roza, titular de la Aaavyt, al valorar el anuncio de la semana pasada dejó traslucir el malestar que causó en la actividad la denuncia del convenio: “Estoy enterado de que gran parte de la hotelería estaba preocupada porque había tomado mucho crédito y temían por las renovaciones en el caso que no se mantuviera”. El dirigente aprovechó la oportunidad para destacar el valor concreto que tiene el salto institucio-nal de la actividad: “Cuando un minis-terio dejó de lado la línea hacia turismo y lo llevó hacia su ámbito, nuestro mi-nisterio automáticamente tomó la pos-ta y la reinstaló. Si no hubiéramos que-dado desamparados”.


Actualidad | Promoción

Feria Internacional de Turismo (FIT 2010)

Grandes expectativas en la FIT del BicentenarioLa Feria Internacional de Tu-

rismo (FIT) es la gran gón-dola de viajes de nuestro país y la más importante de Latinoaméri-ca. Como tal, todos los años mi-les de visitantes recorren los pasi-llos de La Rural dejándose seducir por los destinos, que a su vez asis-ten con sus mejores galas para no quedar opacados por sus vecinos de vidriera. También es una cita anual para los profesionales de la

industria y un teatro donde el tu-rismo se muestra a la sociedad.

Todo ello se verá potencia-do este año por la coincidencia de la Feria con dos celebracio-nes: los 15 años desde la prime-ra FIT y el hecho de ser decla-rada la FIT del Bicentenario.

Al respecto, Ricardo Roza, presidente de la Asociación Ar-gentina de Agencias de Viajes y Turismo (Aaavyt) y del Comité

Organizador de la FIT, señaló: “Al público le prometemos que van a ver espectáculos extraordi-narios y que los expositores par-ticiparán con más presencia y ac-tividades que nunca”. Para cele-brar el Bicentenario, el dirigente empresario reveló que la idea es poder repetir en pequeña escala el desfile federal que se hizo en la Av. 9 de julio.

Además, el Sector Nacional será seguramente una de las ve-dettes del evento: “Sigue crecien-do y hasta último momento tuvi-mos que reacomodar los espacios para que entraran todos. Se no-ta una gran motivación por par-te de los destinos y mucho entu-

siasmo por el hecho de que el año que viene va a haber más feria-dos y, por ende, habrá una mayor apuesta al turismo interno”.

FICHA TECNICAFecha y lugar: 30 de octubre al 2 de noviembre, en el predio La Rural.Horarios: profesionales y público, sábado y domingo de 15 a 22; y profesionales del sector -exclusivamente-, lunes y martes de 10 a 19. Organizan: la Aaavyt, la Aviabue y Ferias Argentinas.Superficie y expositores: 42.800 m2 y más de 1.700 expositores en los pabellones Nacional, Internacional, Caribe y Centroamérica, Brasil y Uruguay.Entrada: $ 20.Ronda de negocios: lunes 1º y martes 2 de noviembre, de 10 a 13. Participan 70 compradores internaciones y las citas pueden ser pautadas por expositores nacionales.Centro de Negocios: es auspiciado por Ladevi Ediciones y cuenta con salas y 12 boxes para reuniones; patio de negocios; asistencia de secretarias; impresoras, terminales de PC, teléfonos y fax; y servicio de bar.

LADEVI EDICIONES, PRESENTETal como ya es costumbre, Ladevi Ediciones cuenta con su propio stand en la feria -el Nº 404, de 3O m2-, ubicado en la intersección de los pabellones Nacional y Caribe. En esta ocasión está presente con una cobertura periodística especial y la distribución de todas sus publicaciones. Asimismo, tiene su espacio la única librería especializada en turismo: Libros de Turismo con un catálogo de más de 7 mil títulos.

Dos años después de su últi-ma edición en San Carlos

de Bariloche, vuelve a realizarse Ho&Ga Sur. La misma se realiza-rá en el Salón de las Américas del hotel Panamericano, el 18 y 19 de noviembre.

Como es habitual, en estos salones estarán presentes los productos y servicios que hacen al funcionamiento de los hote-

les y restaurantes. En tal senti-do, abrirá sus puertas a dueños, gerentes y encargados de este ti-po de establecimientos.

Particularmente en esta edi-ción, además de las tradiciona-les empresas que acompañan a Ho&Ga en su paso por los prin-cipales centros turísticos del país, se agregaron nuevos pro-veedores.

Nueva oferta de Ho&Ga


Grandes expectativas en la FIT del Bicentenario



II Salón de Equipamiento, Productos y Servicios para la Industria Hotelera & Gastronómica

Todos contentos en Ushuaia

El 4 y 5 de octubre se llevó a cabo en Ushuaia, Tierra

del Fuego, el II Salón de Equi-pamiento, Productos y Servi-cios para la Industria Hotelera & Gastronómica, organizado por el Grupo Gainpro (Gru-po Argentino Independiente de Proveedores), y con el apo-yo de la Federación Empresa-ria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Feh-gra) y la Cámara Hotelera y

Gastronómica de Ushuaia. El evento tuvo lugar en el Centro Beagle, donde funcionó como un polo de negocios y desarro-llo en materia hotelera y gas-tronómica.

Tanto los organizadores co-mo los expositores se manifes-taron conformes con los resul-tados de la muestra, y destaca-ron la colaboración de la Cá-mara Hotelera y Gastronómi-ca de Ushuaia, presidida por

Oscar Rubinos, por la gestión emprendida para llevar adelan-te el evento.

Una delegación de la Feh-gra participó del acto de aper-tura, que estuvo a cargo del se-cretario de la Cámara Hotelera y Gastronómica de Ushuaia, José Luis Recchia; el intenden-te de Ushuaia, Federico Sciura-no; y un integrante del Comi-té Ejecutivo de la Fehgra, Clau-dio Aguilar.

Por otra parte, Gainpro pre-sentó una herramienta de finan-ciación que consiste en la posi-bilidad -para cualquiera de los clientes de las empresas que in-tegran el Grupo- de adquirir productos o servicios con fi-nanciación en cheques diferi-dos. Explicaron que se trata de una operatoria “muy ágil”, para lo cual cuentan con el apoyo del Banco Industrial.

Cabe mencionar que tanto expositores como representan-tes locales del sector agradecie-ron y destacaron la labor de Ra-quel López -titular de El Bohio-por su trabajo en la organización y realización del evento.

Asimismo, vale destacar que Hospitalidad & Negocios estuvo presente con un stand, en el que se realizó una distribución espe-cial de revistas.

NUEVO PORTAL DE DESTINO ARGENTINAEn el marco del II Salón de Equipamiento, Productos y Servicios para la Indus-tria Hotelera & Gastronómica, Noel Verger, vicepresidente 3º de Destino Ar-gentina, llevó a cabo la presentación del nuevo portal de la entidad y la nueva guía, editada en papel ecológico.

n El 4 y 5 de octubre tuvo lugar en Ushuaia el Salón organizado por el Grupo Gainpro, que contó con el apoyo de la Fehgra y la cámara empresaria de esa ciudad.



Buenos Aires volvió a ser la se-de del encuentro anual de la

industria del juego. Del 29 de sep-tiembre al 1º de octubre, en el pre-dio Costa Salguero, Sagse 2010 se distinguió por el perfil profesional de sus visitantes y por contar con más metros cubiertos y un mayor número de expositores.

El rubro del juego parece desperezarse de las crisis y mu-chos de los stands recuperaron el brillo que era habitual antes de 2008. Se trató de una edi-ción con 200 expositores y áreas de interés, como juegos online y póquer, además de un sector de

productos complementarios pa-ra el entretenimiento.

“En esta ocasión se ocupa-ron 20 mil m² (2.000 m² más que el año pasado) en los que están dispuestos todos los sec-tores que hacen al negocio del juego, iluminación, seguridad, mesas y juegos, por citar algu-nos ejemplos. Toda la industria latinoamericana e internacional dedicada a este rubro está aquí, por eso considero que es una fe-ria extremadamente represen-tativa”, comentó Giorgio Litta, presidente de Monografie, em-presa organizadora del evento.

Consultado por las caracte-rísticas de los stands expresó que “los expositores en Buenos Aires se animan a invertir porque sa-ben que van a tener retorno. El 70% son extranjeros y el 30% na-cionales. Este último grupo está creciendo junto con la industria nacional. Su fuerte es la fabrica-ción de ruletas, insumos y fichas. De hecho la ruleta electrónica se inventó en Argentina y después proliferó en el mundo. Acá están las dos o tres empresas que inno-varon en este producto y hoy lle-van la vanguardia”.

LAS CONFERENCIAS.Por otra parte, el 29 y 30 de

septiembre se realizó el 6º Ciclo de Conferencias EY!10. Un es-pacio donde ejecutivos y espe-cialistas del sector analizaron te-mas de actualidad e interés para operadores, fabricantes y autori-dades de la industria del juego.

Algunas de las temáticas abor-dadas fueron: “Operadores ar-gentinos, análisis de crecimien-to”, “Situación del mercado de los slots en Latinoamérica”, “Se-guridad en Ticket in-Ticket out”, “Póquer y medios de comunica-ción: caminos cruzados”, “Jue-go responsable, una tarea de to-dos”, “Invirtiendo en la industria del juego: perspectivas del mer-cado de capitales”, “Juego online en Latinoamérica: beneficios de su regulación”, “Argentina, indus-tria nacional: compitiendo en un mercado globalizado” y “Casinos:

cómo recompensar a los clientes y lograr fidelización”.

LA NOCHE DE GALA.En la noche del segundo día

de la muestra se llevó a cabo la tradicional gala que premió, co-mo todos lo años, a las compa-ñías que se destacaron a lo largo de 2010. Estuvieron presentes ex-positores, reguladores, operado-res y empresarios del sector. La Lotería Nacional fue la distingui-da con el “Gran Trofeo Sagse”.

También recibieron su dis-tinción Alfombras Atlantis, Lacer, Asociación Chilena de Casinos, Boldt, Custom Ar-gentina, EZ Mix, Madex, Ma-gic Dreams, Prosegur, Cash Code y David Hernández, de la Universidad de Nevada.Asimismo, en el marco de la gala Giorgio Litta confirmó la realiza-ción de Sagse 2011 en noviembre.

LOS PROTAGONISTAS. - “Noté que hay menos vi-

sitantes pero con un perfil más profesional y muy especializa-do. Quienes se acercaron a nues-tro stand vinieron con la inten-ción de concretar negocios. Pa-

ra nosotros es una buena opor-tunidad para posicionar nuestra imagen. En este momento pien-so que hay dos ferias para profe-sionales: Sagse y Hotelga. A es-ta última va mucha gente de los casinos porque también tienen su oferta gastronómica pero la-

Sagse Gaming & Amusement Buenos Aires 2010

La feria del juego recuperó su brillon Del 29 de septiembre al 1º de octubre tuvo lugar en el Centro Costa Salguero de Buenos Aires la 18º edición de Sagse Gaming & Amusement Buenos Aires 2010. La muestra reunió a empresas nacionales e internacionales, y a operadores de Argentina y Latinoamérica.

n Por Mariela OnoratoLa muestra se distinguió por el perfil profesional de los visitantes.

Los números

8.000

20.00040

La edición 2010 de la feria arrojó las siguientes cifras:

visitantes profesionales asistieron a la muestra.

180expositores presentes.

m² de exposición.

naciones participantes.

EL PORTAL DE LOS HOTELES CASINOCon una amplia trayectoria en la edición de los libros “Las Catedrales del Juego” en Europa y en América Latina, Monografie presentó en su stand la guía online de ho-teles casino: www.catedralesdeljuego.com.ar. “Es un portal de hoteles casino de América Latina que apunta a los viajeros que prefieren el lujo y la comodidad que brin-dan este tipo de establecimientos. Nuestro principal objetivo es impulsar el turismo del juego y ofrecer información a aquellos que deseen buscar y encontrar la mejor opción de alojamiento y entretenimiento en sus viajes, ya sean de negocios o de placer”, expli-có Verónica Wind, gerenta del proyecto. El portal cuenta, además, con un newsletter semanal con todas las promociones y even-tos destacados de los establecimientos de Latinoamérica, como torneos de póquer o escapadas de fin de semana. A lo que se suma una serie de beneficios exclusivos en los hoteles casino, a los cuales se puede acceder mediante una membresía.



mentablemente el flujo de visi-tantes no se da a la inversa.” Ri-chard Saavedra, presidente de Goody Group.

- “Hace muchos años que es-tamos presentes y esta edición me parece buenísima. A nues-tra firma este espacio nos sirve

para encontrarnos con gente de otros países con la que trabaja-mos. Lo destacado de los visi-tantes es que son quienes tienen poder de decisión en las empre-sas; se los ve muy concentrados en buscar novedades y realizar operaciones. Lo que remarco es que este año tuvo el perfil de una feria de negocios, no tanto show y más profesionalismo.” Mónica Spodek, titular de Spodek Ar-quitectos.

- “Para nosotros fue un es-fuerzo grande por las dimen-siones que tiene el stand pero los resultados fueron positivos. Ahora hay que cosechar lo que se sembró. Generalmente los visitantes son gente con la uno ya tiene relación. Por otra par-te la feria tiene un muy buen ni-vel de expositores.” David Cas-tro, titular de Socfi Entertain-ment.

LADEVI EDICIONES EN SAGSE

Como en años anteriores, Ladevi Ediciones dispuso su propio stand en Sagse -el Nº 508 A, de 12 m2-. Allí recibió a los visitantes con todas sus novedades. Siguiendo con la política de formar parte de los eventos de interés para el sector, en esta ocasión estuvimos presentes con una cobertura periodística especial y la distribu-ción extra de ejemplares de Hospitalidad & Negocios, que se repartieron íntegramente entre los concurrentes a la feria.


Mercado y tendencias

“Este es un momento óptimo para invertir en turismo en

nuestro país, especialmente en el rubro de los alojamientos, siem-pre con un análisis de mercado previo que pueda dar razonabi-lidad a la inversión en cuanto a la localización más adecuada en función del capital disponible, la escala, posibles fuentes de finan-ciamiento y el mejor segmento”, aseveró Valeria Pellizza, subse-cretaria de Desarrollo Turístico del Ministerio de Turismo. Y añadió: “Si analizamos la historia reciente de las inversiones priva-das en alojamiento en Argentina, el período 2003–2009 se presen-tó como uno de los más próspe-ros; la combinación de una polí-tica activa en pos del desarrollo de nuestra actividad, los atribu-tos naturales y diferenciadores de nuestro país, el tipo de cambio competitivo y la promoción de la actividad turística brindaron un fuerte impulso a las inversiones en alojamiento, que es el concep-to de inversión sobre el que tene-mos un seguimiento más exhaus-tivo. Las inversiones crecieron en este rubro en estos últimos siete años más del 1.000%, pasando de $ 110 millones en 2003 a $ 1.221 millones en 2009”.

“Invertir en el campo de los viajes y el turismo en Argentina siempre es una buena oportuni-dad en la medida en que se con-solide una solución estructural a la conectividad y que no aparez-can leyes como algunas que es-tán en este momento en el Con-greso de la Nación (ver recuadro “Participación de los empleados en las ganancias”). La tendencia será buena, ya que la acción po-lítica y profesional desplegada por el estado y las actuaciones del sector privado dan sustento cierto a invertir en Argentina. Además, estamos fuera del ma-pa de la beligerancia; y afortuna-

damente el mapa de los aconte-cimientos climáticos no nos pe-ga como a otros destinos”, ex-presó Jordi Busquets, director general de JJB & Associates y miembro del Panel Mundial de Expertos de la OMT.

LAS TENDENCIAS.Según datos oficiales, actual-

mente están en construcción al-rededor de 130 nuevos estable-cimientos de alojamiento turís-tico en todo el país, por un mon-to total de inversión que ascien-de a los $ 7.324 millones. “Estos datos demuestran que el sector sigue siendo atractivo a la hora de tomar decisiones por parte de los inversores”, añadió Pellizza.

Si bien el mayor porcentaje de establecimientos en obra se-rá inaugurado bajo las tipolo-gías clásicas de alojamiento ho-telero y parahotelero, se destaca el crecimiento de las inversio-nes en modalidades innovado-ras que se ajustan a usuarios con otras expectativas y aspiracio-nes de consumo. Es decir, hote-les de alta gama, menores en es-cala, con atención más persona-lizada y servicios de excelencia. Entre ellos sobresalen los hote-les boutique y los condo-hoteles.

“Todos los nuevos productos son de alta de gama, pero ello no conlleva lujo, sino que expresa una tendencia respecto al em-plazamiento, el diseño y el uso de materiales y colores. En ge-neral son unidades más peque-ñas y con un enfoque personali-zado en el cliente, muy especial e innovador. Comienzan a pre-sentarse opciones más ‘estándar’ en cuatro estrellas, lo que no im-plica carencia de servicios y ca-lidad. Por otro lado, las apari-ciones de los llamados hostels y bed & breakfast, salvo honrosas excepciones, tienen que ver con los nuevos hábitos de los con-

sumidores y no con definir un producto por su tarifa”, explicó Busquets.

“Respecto a los hoteles boutique y los condo-hoteles encontramos ejemplos de in-versión en el desarrollo de la ca-dena Crowne Plaza, en el coun-try San Eliseo o en el emprendi-miento de InterContinental en Nordelta, por destacar algunos de los más importantes. Asimis-mo, continúan en expansión las tipologías clásicas de alojamien-to. A modo de ejemplo, mencio-no cadenas de origen interna-cional que se encuentran desa-rrollando proyectos en el país: Hilton, Accor, Howard John-son, Vista Sol, Holiday Inn,

InterContinental. Por su par-te, cadenas nacionales como Amerian, Design Suites, CET, Fën Hoteles, Own Group, Ul-tra Hoteles, entre otras, están desarrollando emprendimien-tos de gran relevancia”, señaló la subsecretaria.

Sin embargo, Busquets ad-virtió: “Hay que tener cuidado con la información sobre las in-versiones, pues nadie hace se-guimiento entre aquello que se dice que se va a realizar y lo que finalmente se ejecuta. Hay muchos proyectos cuyo origen y esencia es el negocio de real state, pero como acontece en el mundo de hoy, vienen con ofer-ta de alojamiento. Tal es el ca-so de desarrollos en Mendoza,

Nordelta, Ciudad de Buenos Ai-res, Iguazú y Bariloche”.

Por su parte, Graciana García Iribarne, Managing Director de HVS Buenos Aires & HVS Li-ma, manifestó: “Hasta hace al-gunos años era inusual en nues-tra región considerar a los hote-les en el marco de desarrollos in-mobiliarios. Hoy en día, sin em-bargo, el negocio hotelero se está convirtiendo en la estrella, atra-yendo tanto a jugadores nuevos como experimentados”.

NUEVOS OBJETIVOS.Numerosas cadenas hoteleras

internacionales están apuntando a expandir sus marcas de baja y media gama. Preparan nuevos proyectos en el segmento cor-porativo, con servicios más aco-tados y tarifas más reducidas -en función también de los menores gastos de las empresas- y en ho-teles económicos, enfocados más directamente a la clase media.

Tal es el caso de Carlos, el pri-mer hotel de la cadena españo-la Room Mate que se inauguró en el país, en junio de este año. Al igual que en todos los esta-blecimientos de la marca, brin-da un precio “orientado al públi-

co trendy que busca una opción diferente y original”. De este mo-do se suma a la tendencia mun-dial del “lowxury”, lujo a un pre-cio acorde para quienes les gusta viajar con estilo cuidando su di-nero. “El cliente viene a duchar-se y a dormir. Tenemos una cama fantástica, un desayuno excelente y una buena ducha. Pero no hay accesorios, como gimnasio, pe-luquería, spa o restaurante. Por eso podemos vender las habita-ciones a precios razonables y ga-nar dinero”, dijo Fernando Ruiz-Casaux, director de la cadena.

Por su parte, Eduardo Rodrí-guez Suárez, development ma-nager para Argentina, Paraguay y Uruguay de Accor Hotels, co-mentó que “se ha detectado un cambio en la demanda, sobre to-do en el huésped corporativo. A partir de la crisis se observa que las compañías realizan un mane-jo más austero de los presupues-tos de viaje, dejando de lado cier-tos atributos de exclusividad y priorizando aspectos funciona-les, como buena ubicación, me-dios de transporte, solución rá-pida y eficiente a los problemas típicos durante la estadía, buena conectividad a Internet, entre

Inversiones hoteleras

La reconquista de los inversoresn Después de la incertidumbre provocada por la crisis, jugadores nacionales e internacionales de la hotelería continúan apostando por Argentina. Se encuentran en construcción alrededor de 130 establecimientos en todo el país por un monto total de inversión que asciende a los $ 7.324 millones. Si bien la mayoría serán inaugurados bajo las tipologías clásicas de alojamiento hotelero y para hotelero, se destaca el crecimiento de las modalidades innovadoras que se ajustan a usuarios con otras expectativas y aspiraciones.

PARTICIPACION DE LOS EMPLEADOS EN LAS GANANCIASUn tema que genera preocupación en el empresariado es el po-sible impacto del proyecto de participación de los empleados en las ganancias de las empresas que promueve Héctor Recal-de en Diputados.Tom Potter, vicepresidente de Hilton para Sudamérica, Pana-má y Trinidad y Tobago, manifestó en una nota publicada por El Cronista que “si bien la industria en general siente que está en un buen momento, hay preocupaciones sobre algunas políticas que pueden afectar las ganancias, además de los mayores costos. Hay que estudiar bien qué se propone y cómo termina el proyec-to, pero el impacto sería muy significativo para la hotelería, por-que tiene una alta proporción de empleados. Tendría un efecto desalentador en el desarrollo de hoteles grandes”.Por su parte, Valeria Pellizza manifestó: “Es importante que des-de el turismo, como en todos los demás sectores de la economía,

se comprenda que el desarrollo está vinculado al trabajo. Y pen-sar en trabajo es aunar esfuerzo en pos de empresas rentables y de trabajadores cada vez con mejores condiciones laborales. El modelo económico que impulsa nuestro gobierno nacional está centrado en proteger el mercado interno. Para que esto sea po-sible, deben existir mejoras en el empleo, ya que sin una mejor distribución de los beneficios económicos, no puede haber creci-miento ni desarrollo”. Y concluyó: “En este contexto, la generación y la distribución de la riqueza tienen su cimiento en la generación de empleo, algo que, lejos de desalentar el desarrollo, en estos últimos años lo ha impulsado. Recordemos que es aplicando es-te modelo económico que en nuestro país no sólo se ha genera-do trabajo sino también se han creado más de 125 mil empresas en los últimos siete años en todos los sectores de la economía, tal cual lo ha anunciado recientemente el Ministerio de Trabajo”.

n Por Gabriela Macoretta

“Numerosas cadenas hoteleras internacionales están apuntando a expandir sus marcas de baja y media gama.”


Mercado y tendenciasotros. Este manejo cauteloso de los gastos en viajes sería un cam-bio estructural más que un ajuste por cuestiones coyunturales que generó la última crisis”.

Sin embargo, en un artículo publicado por El Cronista, Frits van Paasschen, CEO de Starwo-od Hotels, sentenció: “El aloja-miento nuevamente es puro lu-jo, quizás no con todos los ser-vicios adicionales que disfruta-ban los huéspedes antes de la re-cesión. Es un buen intento, pe-ro la moda de la austeridad só-lo dura un tiempo. Muchas ve-ces durante la crisis me pregun-taban si yo sentía que se había muerto el lujo y nosotros opiná-bamos que una vez que la gen-te sintiera más confianza sobre su futuro, volvería al lujo y, de hecho, a comienzos de este año vimos un extraordinario creci-miento en el sector”.

ORIGENES Y DESTINOS.De acuerdo a datos propor-

cionados por el Ministerio de Turismo de la Nación, en lo que va de 2010 se inauguraron en el país 49 establecimientos de alo-jamiento, por un monto de in-versión de $ 300 millones.

Los empresarios indepen-dientes lideran las aperturas, con 40 propiedades y una inversión de $ 116 millones.

Por su parte, en lo que va del año se inauguraron seis hoteles de cadenas internacionales, con una inversión de $ 104 millones.

Por último, las cadenas na-cionales inauguraron tres esta-blecimientos, con una inversión de $ 8 millones.

Con respecto a los que ac-tualmente se encuentran en construcción, de los $ 7.324 mi-llones que se están invirtiendo, $ 5.866 millones corresponden

a emprendimientos de cadenas internacionales, mientras que las nacionales están invirtiendo $ 497 millones y los empresarios independientes, $ 961 millones.

Cabe mencionar que las de las cadenas internacionales son inversiones directas, algunas con franquicias.

En cuanto al emplazamiento de las propiedades, “los lugares más codiciados desde luego son aquellos más consagrados, los que tienen flujos de demanda his-tórica muy consolidados y cuya tendencia es creciente. Me refiero a grandes núcleos urbanos, como la Ciudad de Buenos Aires, por ejemplo, o destinos clásicos de la Patagonia, como El Calafate, Us-huaia, y otros de la región de los lagos. De cualquier modo, se co-

mienza a visualizar una tenden-cia moderada de la inversión en regiones como el Norte. Respecto de los establecimientos inaugura-dos durante este año, el 24% están localizados en esta región. La re-gión Patagonia concentra el 20% y, en tercer lugar, se ubica el Lito-ral, con el 18% del total de esta-blecimientos”, comentó Pellizza.

En relación a los estableci-mientos actualmente en cons-trucción, la región Buenos Ai-res lidera con el 64% de la in-versión total del país. En segun-do lugar se ubican el Litoral y el Norte, con el 10%, seguidas por la Patagonia, con el 9%; Cuyo, con el 5%; y el Centro, con el 3%.

En cuanto al origen de las in-versiones, las cadenas interna-cionales ocupan el primer lugar en Buenos Aires (68%). Las ca-denas de origen nacional lide-ran las regiones Centro y Nor-te (24% cada una). En tanto, los empresarios independientes -capitales de origen nacional, extranjero o en algunos casos combinados- registran el ma-yor porcentaje de inversiones en la región Buenos Aires (55%).

STAND-BY Y REACTIVACION.

Según el informe “Panorama del Mercado Hotelero en Suda-mérica” de HVS, la recupera-ción de la industria reactivó pro-yectos que estaban stand-by de-bido a la incertidumbre genera-da por la crisis mundial y alentó el lanzamiento de otros.

Pero ese no es el caso del Hil-ton Bariloche, cuya construc-ción está en suspenso. Asimismo, Adrián Bertini, director de Mar-keting y Ventas de Amerian Ho-teles, comentó que “los proyectos de El Calafate, Ushuaia, San Car-los de Bariloche y Puerto Madryn han sido desactivados por el mo-

mento, ya que nuestro foco hoy no es el sur argentino. En cons-trucción, con la marca Amerian, tenemos un nuevo hotel en la ciu-dad de Neuquén y en Las Termas de Río Hondo, Santiago del Este-ro. También estamos ampliando el hotel de Córdoba y estudiamos la apertura de un establecimiento en Buenos Aires. Por otra parte, este año hemos lanzado con mu-cho éxito la marca Merit, catego-ría 3 estrellas superior. Cuenta con dos establecimientos en marcha, en Rosario y Córdoba, y próxima-mente se sumará Mar del Plata”.

El estudio de HVS dice que “hay numerosos proyectos en cartera en Buenos Aires. Se esti-ma que para 2014 la ciudad conta-rá con 4 hoteles nuevos sumando 629 habitaciones. Esto significa un aumento del 14,7% de la ofer-ta actual para el mercado de alta gama. La mayoría de los proyec-tos nuevos se desarrollarán en la zona de Puerto Madero, a excep-ción del Alvear Art Hotel, que es-tará cerca de Plaza San Martín”. Y agrega que existen otros sectores de la ciudad con potencial para las inversiones, en especial para el segmento de hoteles boutique con

una limitada oferta de habitacio-nes, por ejemplo, Recoleta, Paler-mo y San Telmo, entre otros. “Sin embargo, surgen barreras de en-trada debido a la escasa oferta de lotes con ubicación privilegiada y a mayores restricciones construc-tivas, en particular para proyectos inmobiliarios de envergadura.”

Por otra parte, se destaca el desempeño de Buenos Aires en-tre las demás ciudades de la re-gión, “con niveles superiores de Tarifa Promedio Diaria (ADR). PUNTEO DE INVERSIONES.

•Accor: “a fines de 2009 inau-guramos en Buenos Aires un si-te Novotel e Ibis sobre la avenida Corrientes, a 200 m. del Obelisco, para cubrir la creciente deman-da del segmento upper midsca-le y económico, respectivamen-te. En Rosario hemos abierto el primer Pullman de América en el complejo City Center. La in-versión realizada en total para los tres hoteles fue cercana a los $ 255 millones o US$ 65 millo-nes, a través del grupo Accor e inversores que nos acompañan”,

Continúa en pág. 26

“La recuperación de la industria reactivó proyectos que estaban stand-by debido a la incertidumbre generada por la crisis mundial y alentó el lanzamiento de otros nuevos.”



comentó Rodríguez Suárez. E informó que en varias ciudades del interior tiene negociaciones avanzadas para Ibis (hotelería económica), Novotel y Mercu-re (upper-midscale o midscale, según el producto final).

•Algodón Mansión: es un lu-joso petit hotel de 10 habitacio-nes emplazado en Recoleta, cu-ya construcción demandó una inversión de US$ 10 millones. El propietario del 5 estrellas es In-vestProperty Group, un grupo con sede en Nueva York que en Argentina también es propietario del Algodon Wine Estates, una propiedad hotelera en San Rafael que posee su propio viñedo, can-chas de tenis, polo y golf.

•Alvear Hoteles: el Alvear Art Hotel, en Suipacha y Santa Fe, tendrá alrededor de 150 habi-taciones. Con una inversión es-timada en US$ 30 millones, sus tarifas serían un poco más bajas que en el de Recoleta. En tan-to, el Alvear Hotel & Residen-ces Puerto Madero será un edi-ficio mixto, de hotel y residen-cias, con 150 suites, salones de fiestas, dos restaurantes, busi-ness center, salas de reuniones, un parque con pileta, bar y so-lario, y dos pisos de health club con piscina climatizada interior. Este establecimiento estará ter-minado a fines de 2013 y reque-riría una inversión cercana a los US$ 75 millones.

•Design Suites: en 2012 se in-augurará en Buenos Aires el ho-tel Boca Juniors by Design que se posicionará como el primer hotel temático de fútbol. Sus 17 plantas albergarán 89 suites 5 es-trellas, piscina in-out, restauran-te gourmandise y salón de con-venciones, entre otros amenities.

•Fën Hoteles: está realizando inversiones en Campana, Puer-to Madryn, Palermo y Recoleta (este último se inaugurará a fi-nes de 2011). En todos los casos Fën es socio inversor y los socios no son los mismos en todos los proyectos.

•Hilton: tiene firmados dos acuerdos -con distintos inver-sionistas y desarrolladores- pa-ra operar nuevas propiedades: el Hilton Ushuaia y el Hilton Iguazú. Se espera que ambas abran sus puertas a fines del próximo año. El primero ten-drá 150 habitaciones, restau-rante, bar, piscina techada, cen-tro de acondicionamiento físico con salas para tratamientos cor-porales, y salones para grupos y convenciones. En tanto, el Hil-ton Iguazú contará con acceso directo a las Cataratas del Igua-zú y estará equipado con una marina en sus instalaciones. El resort dispondrá de 158 habi-taciones, restaurante, piscina al aire libre, spa, centro de acon-dicionamiento y centro de con-venciones de aproximadamen-te 1.500 m2.

•InterContinental: acaba de inaugurar el InterContinental Mendoza. Propiedad de KLP Emprendimientos, el hotel tie-ne 15 pisos y cuenta con un to-tal de 180 habitaciones, que in-cluyen 24 suites. Pronto estará disponible una segunda torre, que llevará la cantidad total de habitaciones a 252, incluidas 36 suites. Además, la cadena tie-ne otros establecimientos en obra: el InterContinental Nor-delta Buenos Aires, Residen-ce & Spa, el Crowne Plaza en San Eliseo -en San Vicente- y el Holiday Inn, en Ezeiza. “Hay una gran oportunidad en Ar-gentina para las marcas de ga-

ma media, como Holiday Inn y Holiday Inn Express; que tie-nen mucho potencial tanto en las primeras ciudades como en las secundarias y terciarias, in-cluso en donde ya tenemos esa marca, como Córdoba o Rosa-rio”, explicó Salo Smaletz, vi-cepresidente de Desarrollo de IGH para América Latina, a El Cronista. “También quere-mos desarrollar la marca Indi-go, que tiene un concepto di-ferente, boutique con estilo, y se adapta bien a Buenos Aires, tanto en Palermo como Puer-to Madero o San Telmo”, agre-gó Smaletz.

•Lennox: está a punto de in-augurar su segundo hotel en Ar-gentina, el Lennox Buenos Ai-res, en el microcentro porte-ño. Contará con 57 habitacio-nes equipadas con la última tec-nología y completos servicios.

•NH: la cadena española, que un año atrás inauguró dos ho-teles cerca del Obelisco (el NH Tango y el NH 9 de Julio) y ya suma 13 en el país, sigue bus-cando oportunidades. “Mira-mos Salta, Neuquén y Rosario, donde hay industrias, para el

mercado ejecutivo, además de Buenos Aires”, precisó Víctor Dönmez, director general de NH para Iberoamérica.

•Pestana: al cierre de esta edición presentaba el Pestana Buenos Aires Golf & Residen-ces, un nuevo emprendimiento inmobiliario desarrollado por el Grupo Socma.

•St. Regis: Raúl González Neira, CEO de First South Ame-

rican Investments (FSA) habría cerrado por US$ 21 millones la venta del proyecto St. Regis, el seis estrellas ubicado en Puerto Madero, que ahora está en ma-nos del empresario local, Moi-sés Khafif, dueño de la marca Le Parc.

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La South American Hotel & Tourism Investment Con-ference, Sahic 2010, tuvo lu-gar el 27 y 28 de septiembre en Cartagena de Indias, Colombia. Organizada por la consulto-ra HVS Buenos Aires, el even-to reunió a más 350 empresa-rios de Argentina, Barbados, Bolivia, Brasil, Canadá, Colom-bia, Costa Rica, Chile, Ecuador, El Salvador, Estados Unidos, Grand Cayman, México, Perú, Uruguay, Venezuela, Bélgica, España y Francia.Arturo García Rosa, presiden-te de Sahic, HVS Argentina y

HVS Perú, destacó que América Latina se encuentra en pleno pro-ceso de desarrollo y crecimiento: “Se esperan varios cientos de mi-llones de dólares de inversión en la industria hotelera para países como Colombia, Perú, Brasil, Chi-le y Argentina”. Respecto al even-to, afirmó que esta edición “su-peró todas las expectativas. Se vi-vieron dos días intensos con muy buenos resultados para todos los participantes. Las sesiones tuvie-ron un alto nivel y los negocios que se generaron en este evento, sin duda, los veremos reflejados en la región”.

En el foco de las inversiones

South American Hotel & Tourism Investment Conference 2010

Más información en la web de H&N:www.hospitalidadynegocios.com/notas/inversiones



Con un evento eco-susten-table NH Hoteles presentó

días atrás “Ecomeeting”, un servi-cio para la organización de even-tos que implica el uso responsable de los recursos energéticos y con bajo impacto ambiental.

La cita fue en el NH City & Tower de Buenos Aires, donde Víctor Dönmez, director gene-ral de NH Hoteles Sudamérica, dio a conocer los detalles de es-ta herramienta que busca la efi-ciencia energética e hídrica a través de la utilización racional de los sistemas de climatización, calefacción y aire acondiciona-do; la minimización del con-sumo de energía por medio de un correcto aislamiento térmi-co; el uso de energía solar/lim-pia, lámparas de bajo consumo y pantallas de LEDS; la imple-mentación de controles de ilu-minación asociados a la presen-

cia de gente, de manera que las luces se apagan cuando las salas están vacías; y la instalación de equipos para ahorrar agua en el caudal de grifos.

Asimismo, los productos de-rivados de maderas y fibras ve-getales contarán siempre con el sello FSC (Forest Stewards-hip Council, por sus siglas en inglés), se sustituirá el mate-rial plástico de biromes y bol-sas por otro equivalente en ba-se a materiales oxobiodegrada-bles, se utilizarán rotuladores reciclados en un 91% y se re-emplazarán botellas de plástico por envases de materiales bio-degradables.

Por último, y para aquellos organizadores que lo deseen, los Ecomeeting ofrecen la posibili-dad de solicitar un certificado de compensación de emisiones de CO2, emitido externamente

por la empresa de certificación medioambiental Carbon Clear, que garantiza que el impacto del evento -en energía, agua y emi-siones- se ha compensado con una acción solidaria en favor del medio ambiente.

En cuanto a la disponibilidad de establecimientos para contra-tar los Ecomeeting en Sudamé-rica, NH Hoteles ofrece la posi-bilidad de organizarlos en todos

los hoteles de la Ciudad de Bue-nos Aires y en las provincias de Córdoba y Mendoza como así también en el NH Columbia de Montevideo, Uruguay y en el NH Santiago, en Chile.

En esta oportunidad, el en-cuentro también contó con la presencia de Carlos Gutiérrez, director del Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires; y Francisco Misson, director na-cional de Articulación Institu-cional de la Cartera Ambiental de la Secretaría de Ambiente y Desarrollo Sustentable de la Na-ción; así como empresarios vin-culados al sector.

El concepto “Ecomeeting”n Por iniciativa de NH Hoteles Sudamérica, se presentó en Argentina el “Ecomeeting”, para organizar eventos pensando en el medio ambiente, haciendo uso racional de la energía y el agua.

Víctor Dönmez.

SushiClub abrió las puer-tas de un nuevo espacio

en Gorriti 5641, dentro del exclusivo hotel boutique Vi-trum. “Estamos muy compla-cidos con esta nueva apertura

porque es otra manera de for-talecer el vínculo con nues-tros clientes, creando un espa-cio único que mantenga nues-tra esencia y cuidando por so-bre todo nuestra calidad y ser-

vicio”, comentó Juan Martín Ferraro, propietario del esta-blecimiento, que una vez más ofrece un espacio que cauti-va por su diseño, decoración y música lounge.

SushiClub, en el Vitrum

Del 22 al 25 de septiembre Salta participó de la mues-

tra Vinos y Bodegas 2010, que se realizó en La Rural. Allí presen-tó los atractivos turísticos de los Valles Calchaquíes y la Ruta del Vino; además de su producción vitivinícola.

El stand salteño estuvo ubi-

cado en el espacio del Ministerio de Turismo de la Nación, don-de además estuvieron presen-tes empresarios de la provincia.

Esta fue la 10º edición de la muestra oficial de Bodegas de Argentina, en la que participa-ron más de 70 empresas nacio-nales.

Salta en Vinos y Bodegas 2010

En el marco de la realización de la cuarta edición de la “Ruta

de la Gastronomía Olivícola 2010”, Sud Restaurante del hotel Tower Inn & Suites de San Rafael, Men-doza, obtuvo el premio “Gran Oli-vo de Oro Gourmet”, por la crea-ción y originalidad de sus platos a base de aceitunas y aceite de oliva.

Los platos fueron creados por el chef de Sud Restaurante, Fausto Guarneri, y su equipo.

Cabe mencionar que este concurso se llevó a cabo entre julio y septiembre, con la parti-cipación de los principales res-taurantes y empresas olivícolas de Mendoza.

Gran Olivo de Oro Gourmet

/ Foto: Eliseo Miciu.



El helado y el cuidado de la salud ya dejaron de ser con-

ceptos antagónicos. ¿Por qué? Porque recientemente salió a la venta otro invento “made in Argentina”: el helado saluda-ble. ¿De qué se trata? A partir de un proyecto interdisciplina-rio, los investigadores de la Uni-versidad Nacional de La Pla-

ta (UNLP) lograron diseñar y producir cremas heladas enri-quecidas con fitoesteroles y áci-dos grasos Omega 3, compues-tos de eficacia probada para re-ducir los niveles de colesterol y prevenir enfermedades cardio-vasculares.

Además, los helados son li-

bres de grasas trans industria-les, e incluyen otra característi-ca fundamental: son bajos en calorías. Los in-vestigadores opta-ron por utilizar leche descre-mada, man-teniendo las bondades de las proteínas de la leche.

De esta manera, luego de más de un año de investi-gaciones -encabe-zadas por especia-listas del Programa de Prevención del Infarto en la Argentina (Propia) de la Facultad de Medicina, junto a in-genieros en alimentos de la UNLP- el novedoso producto salió a la venta en Heladerías Franchini -con sucursales en La Plata y City Bell-, pudiéndose degustar en los sabores frutilla a la crema, vainilla, crema americana, dul-

ce leche y chocolate. Según aseguraron los cien-

tíficos responsables de la investigación, la

incorporación de Omega 3 y fitoes-teroles no afec-

ta el sabor, la consistencia ni la cremo-sidad de los

helados. “Ni el más exigen-te tomador de

helados podría encontrar di-

ferencias entre la versión tradicional del producto y la saludable”, afir-maron desde el Propia.

“Nuestra clien-tela nos comenta que no encuentra

diferencias en rela-ción con los productos que con-sumen frecuentemente”, dijo Roberto Franchini, titular de Helados Franchini, y añadió: “Ya que la idea es mantener un

producto bajas calorías, ofrece-mos gustos lisos; es decir, sin

el agregado de minigalletitas, dulce de leche, frutillas, cerezas, frutos del bosque, arándanos, ananá, duraznos, brownies, nueces, almendras y demás in-sumos de los gustos top”.

ALIMENTOS FUNCIONALES.

Desde hace más de dos

Helado saludable

Otro invento argentinon Se trata de un nuevo tipo de helado, único en el mundo, ya que contiene fitoesteroles y Omega 3, dos componentes que reducen los niveles de colesterol y previenen enfermedades cardiovasculares.

n Por Julia Mateo

FITOESTEROLES Y ACIDOS GRASOS OMEGA 3 Los fitoesteroles son esteroles de origen vegetal cuya estructura química es parecida a la del colesterol. Son particularmente abundantes en los frutos, semillas, hojas y tallos de prácticamente todos los vegetales conocidos, por lo que normalmente están pre-sentes en nuestra alimentación.A los fitoesteroles se les atribuyen propiedades antiinflamatorias, antitumorales, bactericidas y fungicidas. Sin embargo, el efecto mejor caracterizado científicamen-te es el hipocolesterolemiante: estudios recientes han demostrado que el consu-mo de productos enriquecidos con fitoesteroles, tales como leche, yogur o marga-rinas, producen disminuciones del colesterol circulante del 10% en promedio, y del 8% para el colesterol LDL.Respecto a los ácidos grasos Omega 3, desde hace décadas los científicos saben que los aceites provenientes del pescado son benéficos para la salud. Cada vez hay más prue-bas que las dietas ricas en este componente combaten no sólo las afecciones cardiovas-culares, sino la diabetes, la depresión, el cáncer, la artritis reumatoide y el Alzheimer. Asimismo, los Omega 3 combaten las afecciones cardíacas, disminuyen la concentra-ción en la sangre de triglicéridos, aminoran la incidencia de arritmias y apoplejías, de-tienen la acumulación de placa aterosclerótica y el consiguiente endurecimiento de las arterias, y bajan la presión arterial.

“Los helados son libres de grasas trans industriales, e incluyen otra característica fundamental: son bajos en calorías. Los investigadores optaron por utilizar leche descremada, manteniendo así también las bondades de las proteínas de la leche.”

“Todas las heladerías que lo deseen podrán solicitar el asesoramiento de los profesionales de la UNLP para fabricar sus helados funcionales.”

La incorporación de Omega 3 y fitoesteroles no afecta el sabor, la consistencia ni la cremosidad.


Mercado y tendenciasdécadas, el Propia trabaja en forma interdisciplinaria con investigadores de diferentes unidades académicas en el de-sarrollo de alimentos funcio-nales; es decir, todos aquellos alimentos que contienen com-ponentes beneficiosos para la salud.

De esta manera, desarrolló más de 30 alimentos funcio-nales con el sello de la UNLP, y muchos de ellos -galletitas, huevos, aceite para freír, entre otras opciones saludables- se comercializan en el país.

“A nivel mundial existe un impulso cada vez mayor por el desarrollo del mercado de los alimentos funciona-les. Por eso la UNLP busca posicionar-se a la van-guardia en este tipo de inicia-tivas que b u s c a n promover salud en la población”, ex-plicaron los respon-sables del área.

Así, el director del Propia, Marcelo Tavella, explicó: “Cuando decidi-mos encarar este proyecto partimos de una premisa clave: no podemos hacer que la gente deje de comer hela-dos. Lo que sí podemos hacer

es ofrecer un helado saludable”. Y agregó: “Si queremos que la gente se alimente mejor tene-mos que colocar opciones ali-menticias saludables al alcance

del consumidor, disponibles en todo tiempo y lugar”.

En ese sentido, los nuevos helados salieron al mercado

a partir de un con-venio entre la Universidad y la cade-na de he-l a d e r í a s

Fr an c h i n i , bajo la co-

ordinación de la Prosecretaría

de Vinculación y Transferencia de la UNLP. “A fines de 2008 el ingeniero Mario Barrera me pro-puso -después de ha-bérselo ofrecido a dos reconocidas heladerías de La Plata, que se nega-ron- firmar un convenio de 36 meses, comprome-

tiéndome a contribuir con un canon mensual para la investi-gación y el desarrollo de estos productos, ofreciendo mis ins-talaciones y materias primas para todas las experiencias prácticas”, comentó Roberto Franchini.

No obstante, las autoridades de la casa de estudios aclararon que no existe ningún acuerdo de exclusividad entre las par-tes. Por lo tanto, todas las he-laderías que lo deseen podrán solicitar el asesoramiento de los profesionales de la UNLP para fabricar sus helados fun-cionales.

Finalmente, los investiga-dores del Propia menciona-ron que la variante saludable

de las cremas heladas pueden venderse al mismo precio que los helados tradicionales, ya que los costos de producción son similares. “Tratamos de equilibrar el precio teniendo en cuenta los insumos nuevos (Omega 3 y fitoestereoles), los que sacamos (cremas y leches enteras) y el agregado de sem-

brados. La idea es que estén al mismo precio de un helado premium”, explicó Franchini.

Respecto a la incorporación del producto en el sector hote-lero-gastronómico, manifestó: “Pretendemos introducir el producto en todos aquellos co-merciantes que hagan un buen uso del mismo”.

UN HELADO QUE NO SE DERRITESegún Charly García, “la sal no sala y el azúcar no endulza”. Y según los japoneses, ¡el helado no se derrite!El Instituto de Productos Alimentarios de Algas Marinas creó un helado que no se derrite aún después de una hora bajo temperatura normal.El descubrimiento se produjo de manera casual: el personal notó que el helado de le-che mezclado con residuos de soja era más difícil de disolverse que el helado ordinario. De esta manera, la empresa no sólo lanzó un producto más que llamativo, sino que aho-ra evita el despilfarro de grandes cantidades de residuos de soja.

MAYOR CONSUMO DE HELADOSegún la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (Afadhya) en enero y febrero de 2010 se consumió un 20% más de helado artesanal, en compara-ción con el mismo periodo del año anterior.Asimismo, a partir de un relevamiento entre las 2000 empresas que forman parte de la entidad, se supo que los consumidores son conservadores a la hora de escoger los gus-tos y que cada vez más prefieren los potes de ¼ kg.

“Según aseguraron los científicos responsables de la investigación, la incorporación de Omega 3 y fitoesteroles no afecta el sabor de los helados, como así tampoco su consistencia y cremosidad.”

El novedoso producto salió a la venta en Heladerías Franchini, con sucursales en La Plata y City Bell.


Libros

La presupuestación de toda operación comercial es ne-

cesaria como guía de dirección y ejecución en el futuro inme-diato. Es importante porque de acuerdo con estos planes se pro-yectará la producción, las ventas y la utilidad esperada. Se trata de proyecciones teóricas de las uni-dades a producir o vender, pen-sando siempre en mantener el negocio en permanente ascen-so dentro del mercado.

De hecho, en cualquier tran-sacción el primer paso es deter-minar con qué recursos se dis-pone. Entonces es cuando se consultan los saldos de los ban-cos, los disponibles inmediatos, los flujos de efectivo, los inven-tarios y las estadísticas.

Confeccionar un presupues-to tiene entre sus principales ob-jetivos:

•Proyectar el período si-guiente.

•Coordinar y comprometer a cada departamento o sección en la estructura empresarial en el cumplimiento del mismo.

•Comparar el presupues-to con lo realizado en el perío-do anterior para conocer las va-riaciones.

•Mediante su cumplimien-to verificar la eficiencia admi-nistrativa.

Más aun, el objetivo general de este trabajo es presupuestar cada producto o servicio desde su producción hasta la rentabili-dad a obtener, tomando factores internos y externos. Dentro de los primeros se encuentran los resul-tados del ejercicio anterior, el in-

cremento a proyectar, la posición del producto y la incidencia del incremento. Entre los externos están los resultados y las proyec-ciones de la competencia.

EL COMPROMISO DE CADA SECCION.

En esta tarea los responsables de cada área o departamento, que operan y conocen detallada-mente su actividad, son quienes elaboran su presupuesto. Poste-riormente, a estos informes se los evalúa, ajusta y aprueba con el fin de consolidar uno general de la empresa; el que también debe ser discutido, reajustado y aprobado por los ejecutivos de la firma. En base a este presupues-to final se diseñan los estados de resultados y los flujos de efectivo proyectados como herramientas para el manejo financiero.

LA INSTANCIA DE COMPARACION.

Por su parte, la responsabili-dad de cada gerente es observar

las variaciones que se presen-tan entre lo realizado y lo pre-supuestado, y analizar las razo-nes de cada variación para eje-cutar los correctivos necesarios. De hecho, del análisis anterior se puede evaluar la eficiencia ope-racional de un departamento.

Cuando un establecimiento inicia sus operaciones, la base de su presupuesto es cero. En estos casos se elabora a partir de infor-mación externa, que pueden ser los estudios de mercado. ¿Qué se debe tener en cuenta? El tra-bajo realizado por la competen-cia para estipular la participación del nuevo proyecto en el merca-do. En el sector hotelero, se de-be estudiar la necesidad de aloja-miento para imponer la estructu-ra de acuerdo con esa necesidad.

Asimismo, para el montaje de un presupuesto con base ce-ro se deben buscar fuentes con-fiables. De hecho los costos son 100% estimados, pues se dise-ñan a partir de cotizaciones de los proveedores.

Presupuestos: evaluación y proyecciónn Confeccionar un presupuesto para los establecimientos del sector hotelero y gastronómico es una acción necesaria para realizar proyecciones, comparar lo realizado, analizar el trabajo de cada departamento y determinar la eficiencia administrativa de la empresa.

nSugerencia

“Costos aplicados a hoteles y restaurantes”- Autor: Ricardo Rodríguez Vera.- Editorial: Valleta Ediciones, octubre de 2009. - Precio: $ 110.Adquiéralo en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA). Tel: [email protected]

Autor: Karina Barreiro. Editorial: Ladevi Ediciones (2008). Precio: $ 120.Adquiéralo en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA). Tel: [email protected] esta obra la autora realiza un aporte clarificador respecto de los alcances de la ley de

Defensa del Consumidor con relación al turismo. Constituye un antecedente frente a futuras reformas normativas y para la solución de controversias. Además, la jurisprudencia que incorpora en el texto acerca al lector a la realidad de la aplicación práctica de los principios y normas analizados.

“El régimen de Defensa del Consumidor en la actividad turística”


Columna / 25 de noviembre, Día de la Hotelería Argentina

Este 25 de noviembre de 2010 es un día especial para nues-

tra actividad. No sólo porque se celebra el Día de la Hotelería Argentina, sino porque nuestra Federación Empresaria Hotele-ra Gastronómica de la Repúbli-ca Argentina (Fehgra) cumple su 69° aniversario como la ex-presión genuina del auténtico federalismo, porque represen-ta equilibradamente los intere-ses de sus 62 filiales instituidas en todo el territorio nacional. Una institución que representa a la industria de la hospitalidad en Argentina y es la entidad lí-der en la región.

La Fehgra nació en 1941 por iniciativa de las filiales de la Ciu-dad de Buenos Aires, Tandil, La Plata, Mar del Plata, Bahía Blan-ca, Paraná, Santa Fe, Córdoba, Mendoza, Rosario, Necochea, Tucumán…

En el almuerzo en el que se constituyó nuestra institución, realizado en los salones del en-tonces Plaza Hotel, se realizó un

homenaje al empresario Jorge Durand en mérito a su destaca-da trayectoria, en la que sobre-salía su designación como vi-cepresidente de la Asociación Interamerica-na de Hoteles. Apartándose de su discurso y motivado por el interesante mov i m i e nto de la dirigen-cia empresaria reunida para ese aconteci-miento, tomó la iniciativa es-pontánea de designar a esa fe-cha, la del nacimiento de la Fe-hgra, como el Día de la Hotele-ría Argentina.

A partir de allí, la entidad no dejó de crecer y posicionar-se hasta quedar conformada con 62 filiales, agrupadas en siete re-giones -Ciudad de Buenos Ai-res, Provincia de Buenos Ai-res, Centro, Cuyo, NEA Cuen-ca del Plata, NOA y Patagonia-,

las que representan a 50 mil es-tablecimientos hoteleros y gas-tronómicos.

Cada una de las filiales, conducidas esencialmente por

empresarios, en su mayo-ría PyMEs, es-tán insertas y son reconoci-das en sus co-munidades res-pectivas. En es-tos años, el es-cenario econó-mico y social

fue cambiando constantemen-te pero este sector nunca se pa-ralizó. Muy por el contrario, siempre tomó las riendas apor-tando soluciones encaradas con mucho esfuerzo, sosteniendo el empleo, reconvirtiendo mode-los, asumiendo los riesgos, con sus activos anclados en cada lu-gar del país.

En el año del Bicentenario de la Patria tenemos una enor-me oportunidad de mirar hacia

atrás y revisar el pasado para ir ampliando y mejorando nuestro porvenir. En la Fehgra creemos que nuestro futuro debe estar construido en base a cuatro pi-lares estratégicos: progreso sus-tentable, libertad responsable, consumo eficiente y conciencia colectiva. El rol de la hotelería, y también el de la gastronomía y el turismo, en el crecimiento económico de toda la sociedad, en la mejora de la producción y en la igualdad de oportunida-des en cada una de las regiones en donde se desarrolla nuestra actividad, en el aumento de los puestos de trabajo, en la promo-ción del uso racional de la ener-gía y la gestión ambiental nos dan una responsabilidad que de-bemos asumir con integridad y profesionalismo, y como hasta ahora con una agenda conjunta con el sector público.

En el Día de la Hotelería Ar-gentina extendemos un cálido saludo para todos los que tra-bajan diariamente para promo-

ver el desarrollo sustentable de nuestro sector. Comenzamos a transitar el año del 70° Aniver-sario de la Fehgra, renovando nuestro compromiso con Ar-gentina, con el objetivo de con-tinuar impulsando los cambios estructurales que son aspiración del conjunto de nuestra comu-nidad.

Renovamos nuestro compromiso con el país

Por Oscar Ghezzi, presidente de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra).

“En el año del Bicentenario de la Patria tenemos una enorme oportunidad de mirar hacia atrás y revisar el pasado para ir ampliando y mejorando nuestro porvenir.”


Entrevista

“Ya hace ocho años que es-toy en Londres. En 2002 tu-

ve la posibilidad de trabajar des-de Argentina para un estudio de arquitectura especializado en el diseño de hoteles con base en esa ciudad. Me invitaron a te-ner una experiencia laboral, la cual fue muy rica, y luego de tres años decidí que sería bueno es-pecializarme en el tema. Pensé que trabajar para una compañía internacional líder sería el mejor camino. Así es que en 2005 me uní a WATG, donde me estoy desempeñando desde entonces”, relató el talentoso arquitecto ar-gentino Enrique Ary Pepino.

En la actualidad, cuenta con una vasta experiencia en el di-seño de hoteles de lujo y desa-rrollos residenciales, lo que le permitió participar de proyec-tos como “Kingdom of Sheba”, un exclusivo 5 estrellas con área residencial localizado cerca de la cresta de La Palma, en Dubái, y el nuevo hotel vanguardista del aeropuerto en El Cairo.

Asimismo, su trabajo se hizo extensivo a Sudamérica, Europa, África y Medio Oriente.

ESPECIALISTA EN HOTELES.

- ¿En qué tipo de proyectos hoteleros se desempeña?

- Nos especializamos en la industria de la hospitalidad, ya sea que se trate de resorts, esta-blecimientos urbanos, hoteles boutique, spas o alojamientos en aeropuertos. Donde sea que ha-ya un huésped, nosotros pode-mos diseñar el contexto.

En muchos casos los hote-les son el componente princi-pal de los llamados “desarrollos de usos mixtos”, donde también

aparecen áreas comerciales y re-sidenciales, con las que también trabajamos. Pero es nuestra ex-periencia en la industria de la hospitalidad la que atrae a nues-tros clientes.

Especialmente a nivel mas-terplan estamos trabajando mu-cho con los llamados “integra-ted resort communities”, que consisten en proyectos en los que interactúan diferentes ele-mentos de distinta naturaleza, como hoteles, residencias ais-ladas, departamentos, town-houses, golf course, áreas co-merciales, oficinas, entre otros, los cuales le dan autosuficien-cia al emprendimiento, colabo-rando con la sustentabilidad del desarrollo en el aspecto socio-económico mediante la crea-ción, no sólo de “real estate”, si-no también de empleos y activi-dad económica.

- ¿Ya había trabajado con hoteles en Argentina?

- No, mi experiencia en este rubro es fundamentalmente in-ternacional; empezó cuando me mudé a Londres. El único pro-yecto en el que participé en Ar-gentina fue una remodelación del Hilton Buenos Aires, pero desde Inglaterra.

ULTIMAS TENDENCIAS. - ¿Cuáles son las últimas

tendencias en la construcción de hoteles?

- En general, hoy existe una preocupación más profunda por el cuidado del medio ambiente. En este sentido, encontramos clientes que se inclinan por so-luciones arquitectónicas “eco-friendly”. Los conceptos de la arquitectura sostenible son ca-

da vez más fuertes y nos mar-can el camino.

La otra gran tendencia está marcada por la velocidad de los adelantos tecnológicos, en espe-cial de la revolución digital. Y cuán rápido se vuelven opcio-nes económicamente viables. Esto permite generar espacios más flexibles, adaptables, per-sonalizados. Es todo un desafío. Desde cómo se prende y apaga una luz, o si esa misma luz cá-lida puede tornarse verde, azul o roja y cambiar la atmósfera de los espacios. O mejor aún: si puede proyectar el programa de TV que nos gusta sobre una cor-tina de agua, o si el ritmo de las fuentes de agua están sincroni-zados con la música que le gus-ta al huésped. O si para abrir la puerta de la habitación pasa-mos una tarjeta, mostramos un código en la pantalla del teléfo-no celular o un software recono-ce el iris de los ojos. En ese sen-tido, la imaginación es la úni-ca limitante.

- ¿Trabaja sólo para pro-yectos ingleses o también para otros destinos del orbe?

- Desde las oficinas de WATG -emplazadas en Hono-lulu, Irvine, Londres, Seattle, Singapur y Orlando- se traba-ja para diferentes regiones del mundo. Vamos hacia donde la acción nos llama. Desde la capi-

tal británica trabajamos funda-mentalmente para Europa, Eu-ropa del Este, Medio Oriente y parte de Asia.

En lo personal, me tocó des-empeñarme en proyectos de Es-paña, Portugal, Italia, Croacia, Montenegro, Egipto, Turquía, Emiratos Árabes Unidos, Ru-sia y Kazajistán. Se trabaja mu-cho en la parte conceptual, pe-ro hacemos también lo que lla-mamos “diseño esquemático”,

“desarrollo de diseños” y “do-cumentos de obra”.

- ¿Cuáles son los proyec-tos más destacados en los que participó?

- Todos los proyectos tienen algo en particular que los des-taca, ya sea por su escala, lo-calización o, simplemente, por el proceso de diseño, único en cada caso. Pero hablando de los que se pudieron concretar, resalto Le Meridien Cairo Air-port; participé en todo el pro-

ceso, desde el concepto has-ta la documentación de obra. Actualmente se encuentra en construcción, con fecha de apertura para marzo de 2012. Con conexión directa a la nue-va terminal de El Cairo, los 40 mil m² incluyen 350 habitacio-nes, dos restaurants, coffe bar, lounge bar, spa y fitness center, ballroom y centro de negocios.

También participé del con-cepto para el Kingdom of Sheba, también en obra. La escala (150 mil m²) y localización lo hacen interesante. El programa inclu-ye un resort-hotel, apartamen-tos residenciales, town houses y club vacacional.

Fundamentalmente parti-cipo, me especializo y disfru-to de la parte conceptual del proyecto, estudiando diferen-tes soluciones de diseño al mis-mo problema arquitectónico. Por ejemplo, para el Atlas Gar-dens, en Marruecos, presen-tamos tres conceptos radical-mente opuestos en una prime-ra instancia, con la idea de de-sarrollar en detalle el más exi-toso. Pero el cliente pudo des-echar sólo una propuesta de las tres iniciales y trabajamos dos conceptos igualmente válidos. Una versión con un planteo más fragmentado y contemporáneo, y otro compacto, tradicional. Muchas veces, dependiendo de la visión del desarrollador, el

Enrique Ary Pepino, arquitecto del estudio internacional WATG

“Hoy existe una preocupación más profunda por el cuidado del medio ambiente”

“En muchos casos los hoteles son el componente principal de los llamados ‘desarrollos de usos mixtos’, donde también aparecen áreas comerciales y residenciales, con las que también trabajamos.”

Enrique Ary Pepino en su oficina londinense.

n Por Gabriela Macoretta


Entrevista

perfil del operador, la localiza-ción del sito, su contexto y las ideas que los diseñadores apor-tamos, se llega a soluciones de mucha diversidad.

SATISFACCION AL CLIENTE.

- ¿Cuál es su principal ob-jetivo a la hora de construir un hotel?

- El principal objetivo es ayu-dar a nuestros clientes a desarro-llar un producto exitoso. Y lo-grar que el edificio tenga senti-do de lugar, que pertenezca a ese contexto, que rescate los elemen-tos culturales más ricos de esa zona o región.

- ¿Trabaja de manera con-junta con el propietario?

- En WATG trabajamos de forma interdisciplinaria entre diferentes equipos: masterplan-

ners, arquitectos y diseñadores de interiores. Dependiendo de la complejidad del proyecto y las necesidades del cliente, se arman

los equipos. Así, se trabaja con-juntamente con el cliente y su equipo de trabajo. Algunos es-tán interesados solamente en el concepto, en otros casos llega-mos hasta los documentos de obras, y asistimos también du-rante la construcción. Depen-de de cada caso. Por lo gene-ral, el cliente es un desarrolla-dor y busca un operador para el hotel. Pero no es regla, a ve-ces el desarrollador es a la vez operador.

- ¿También realizan remo-

delaciones?- Sí, se da ese caso también.

En general ese tipo de trabajos

son más de interiorismo que de arquitectura.

- ¿Maneja conceptos del feng-shui?

- Si el cliente los considera, los incorporamos. Hay gente en el estudio que habitualmen-te maneja conceptos del feng-shui, especialmente en la ofici-na de Singapur. Pero personal-mente todavía no me ha tocado participar en ninguno.

LA EXPERIENCIA.- ¿Cómo define su actual ex-

periencia laboral?- Es muy interesante trabajar

en diferentes lugares del mundo;

la experiencia es muy rica. Con los contrastes culturales se pro-ducen cosas muy creativas. La si-nergia de ideas entre gente de di-ferentes backgrounds y especia-lidades lo hacen muy atractivo.

- ¿Tiene pensado regresar al país?

- Me gustaría pasar más tiem-po en Argentina que el que hoy puedo estar, pero estoy disfru-tando mucho también de esta ex-periencia en Londres. Uno siem-pre quiere lo mejor de los dos mundos. La idea es acercar estos mundos, armar puentes de co-nexión y fortalecer los que exis-ten. Después el tiempo dirá.

“La otra gran tendencia está marcada por la velocidad de los adelantos tecnológicos, en especial de la revolución digital. Y cuán rápido se vuelven opciones económicamente viables.”

El arquitecto participó de todo el proceso de desarrollo de Le Meridien, en el aeropuero de El Cairo.


Hace cinco años decidí for-mar parte de la llamada

“cocina andina” y me fui a vivir a Jujuy, tomándolo como pun-to referencial. Mi experiencia tenía como objetivo investigar y estudiar materias primas, re-cetas y métodos de cocción an-tiguos. Pero en ningún momen-to dejé de lado mis estudios de base, en los que la cocina fran-cesa siempre denota la excelen-cia y la española dicta la inno-vación constante.

Al primer año de vivir allí e in-dagar en mercados y materias pri-mas, me di cuenta que nada podía descubrir a fondo si no conocía la

idiosincrasia y el fuerte principio de regionalismo imperante. Luga-res como Salta, Jujuy, Catamarca, Villazón (Bolivia) o San Pedro de Atacama (Chile) se funden en una única y mágica gastronomía, en la que se entrelazan culturas aima-ras, españolas y criollas.

Gastronómicamente hablan-do, se podría decir que desde ha-ce 100 años al presente no se ha innovado en la región. Incluso

platos como “locro”, “picante de llama o lengua”, “pique a lo ma-cho”, “humita”, “tamales”, “sopa machorra”, “sopa de maní”, “qa-lapurca”, “sopa de charqui maja-do” y “pachamanca”, entre otros, sólo han tenido modificaciones conceptuales y el agregado de al-gunas materias primas, como re-sultado de nuevas tecnologías.

Las similitudes de las materias primas de uso común no tienen

que ver solamente con una cues-tión de proximidad, sino también de coexistencia con la naturaleza, la religión y la cultura.

En la zona andina se aprecia la fusión de la gastronomía local con la española. No hay que ol-vidar que uno de los platos típi-cos es el cordero al horno de ba-rro con papines, habas y queso de cabra. Estas dos especies (cor-dero y cabra) llegaron con el es-pañol, mientras que en el mundo andino las carnes más utilizadas eran el cuis y la llama.

Y entrando en el extenso mundo de productos manipula-dos desde hace años por el hom-

bre, destaco ampliamente “el charqui”, por su asepsia y gusto particular. Tomó un papel fun-damental en nuestra historia, en el cruce de los Andes: el gene-ral San Martín implementó una brillante estrategia gastronómi-ca a más de 4.000 msnm, dán-dole de comer a 5.423 soldados, lo que no es hazaña menor, so-bre todo porque fue en 1817. La estrella de la dieta fue el charqui en lonchas, rico en proteínas, li-viano y fácil de transportar, ya que la carne sometida a un pro-ceso de deshidratación por sala-do y exposición al sol pierde el 70% del agua. Además, es higié-nico, ya que soporta más de dos meses a temperatura ambiente sin descomponerse.

Para resaltar una técnica an-tigua tomo esta receta del 1800 como referente, a modo de anécdota. Para hacer helado…

“… En los países fríos, así co-mo en los que el invierno es rigu-roso, como en Bolivia y el sur de Perú, se confecciona este delicio-so helado…”

“… A las cinco de la mañana, llenan de leche hasta la mitad dos tarros de lata o de zinc, iguales a los que usan los lecheros. Se les en-vuelve en cueros de carnero muy empapados en agua fuertemen-te sazonada con salitre, o a falta de éste, sal; y colocado sobre el lo-mo de un caballo se le hace trotar una legua, y con el mismo trote se lo trae de regreso; preparadas a recibirles, quitados los tapones, dos cascadas de espuma congela-da llenan los recipientes; y sazo-nadas con azúcar y canela, van a la mesa a deleitar el paladar…”

Hoy mi conclusión es que es fundamental conocer nuestros comienzos para poder cocinar con las técnicas modernas, y po-der brindar una nutrida respues-ta a nuestros comensales.

Gastronomía regional argentina

Los lazos de la cocina andinaLa llamada “cocina andina” fusiona la gastronomía local con la española.

Por Manuel Ausejo, ganador de la 5º edición del Torneo Nacional de Chefs, “Buscando el Menú Argentino”


Columna

El manejo de las objeciones es un proceso dentro del proce-

so de venta, el cual debe ser iden-tificado, estimulado y conduci-do por el vendedor profesional.

Es relevante tener una actitud positiva y no despreciar las obje-ciones ni discutir con los com-pradores. Si el vendedor acepta las objeciones, las puede conver-tir en un motivo de compra, mos-trando las ventajas comparativas que tiene su producto o servicio.

El vendedor debe aceptar que siempre el comprador presentará objeciones; si no lo hace, es un sín-toma de falta de interés de compra.

Si bien entendemos que las objeciones son una señal de com-pra muy valiosa por parte del cliente, y que rebatirlas eficien-temente conlleva al cierre efec-tivo de la compra, se deben dife-

renciar de las excusas desde un primer momento.

Las excusas -a diferencia de las objeciones- son argumentos presentados por el cliente para evitar la compra; su único ar-gumento es retirarse de la rela-ción del proceso de venta argu-mentando excusas que, en mu-chos casos, están fuera de la ló-gica de las necesidades y moti-vos presentados al inicio de la entrevista, lo que denota la au-sencia de la actitud de compra.

Es importante que el vende-dor diferencie las objeciones de las excusas. La primera es una búsqueda de aclaración, en cam-bio la segunda es una forma de evitar o eludir una situación.

Frente a cualquier cuestio-namiento un vendedor debe pe-dir aclaraciones formulando pre-

guntas pertinentes y escuchando atentamente las respuestas. Lue-go deberá responder con preci-sión y tranquilidad a todas las inquietudes del comprador. Si es una objeción, se entablará un

diálogo tendiente a esclarecer las dudas del comprador. Si es una excusa, el cliente eludirá el diá-logo y se centrará en los cuestio-namientos.

Las objeciones pueden de-berse a:

•Desconocimiento-del producto.-del sistema de comercia-

lización.-de la empresa.-del vendedor.

•Desconfianza-no cree que el producto

pueda satisfacer su necesidad.-duda de la sinceridad del

asesoramiento.-duda de la empresa.•Desventaja-algo del producto no lo con-

vence.-no está de acuerdo con el

precio.-falta de percepción de be-

neficios.Las objeciones pueden re-

vertirse con una argumentación efectiva. Para ello es necesario:

•Comprender las necesidades, deseos y expectativas manifiestas y latentes de los clientes. Para ello es fundamental saber formular preguntas generales y específicas.

•Tener en claro lo que perci-be el cliente como valor.

•Conocer profundamente los productos/servicios que vende, los de la competencia y el mercado.

•Relacionar las característi-cas de los productos/servicios con los beneficios para el cliente.

•Conocer las razones por las que la gente compra.

El cliente puede expresar ob-jeciones en cualquier momento, pero principalmente las expone cuando está por decidir la com-pra, es por ello que identifica-mos las objeciones presentadas como una señal de compra que debe ser decodificada y atendida profesionalmente.

El manejo de las objeciones

Por Marcelo Cristale, director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal).

“Frente a cualquier cuestionamiento un vendedor debe pedir aclaraciones formulando preguntas pertinentes y escuchando atentamente las respuestas.”

n El manejo de las objeciones es un proceso dentro del proceso de venta; es relevante tener una actitud positiva y no despreciarlas ni discutir con los clientes.


Productos y proveedores

Instalación de piscinas

Cuando calienta el soln La inversión en piscinas engloba una amplia variedad de rubros que van desde el desarrollo del diseño hasta la instalación, la iluminación, las medidas de seguridad y los cuidados del agua. Realizar un trabajo integral permite a los hoteleros brindar un espacio de confort al viajero y contar con un lugar atractivo y de bajo costo de mantenimiento.

El film de Sofia Coppola, Perdidos en Tokio, muestra

a Bill Murray sumergiéndose en la piscina del Park Hyatt Tokio. Ubicada en el piso 47 del edifi-cio, estaba enmarcada con am-plios ventanales desde donde se delineaban las torres de la ciu-dad y el venerado monte Fuji. Mientras que una claraboya de acero y cristal en forma de pi-rámide inundaba la piscina de luz natural. Una escena que po-ne de manifiesto cómo las pis-cinas dentro de los hoteles son un instrumento más de diseño y funcionalidad, un espacio que puede dialogar con el entorno y con el paisaje que los circunda.

La vista, el tamaño, el dise-ño, la temperatura del agua, la privacidad y los servicios com-plementarios de una piscina ha-cen a una estadía más placentera del viajero. Como contrapartida, para los propietarios es el espa-cio dentro del hotel que requiere una gran inversión inicial para su instalación, además de la ad-quisición de complementos que favorecen la mayor vida útil y un

menor costo de mantenimiento.Desniveles, caídas de agua,

fuentes, guardas y revestimien-tos son algunas de las opciones en diseño que ofrece el merca-

do local. A esto debe sumarse el asesoramiento sobre el me-jor uso del espacio disponible, la ubicación con respecto al sol y el máximo aprovechamiento de los metros cuadrados.

DESDE EL PUNTO 0. Pool & Spa es una empre-

sa dedicada exclusivamente a la construcción de piscinas, hidro-masajes y saunas. Cuenta con 35 años de experiencia y se caracte-

riza por brindar un servicio in-tegral para la puesta en marcha de esta instalación. Ofrece desde el cavado de la fosa hasta los ac-cesorios para el mantenimiento, pasando por detalles de estiliza-ción. “Desde hace más de 10 años utilizamos el sistema de hormi-gón proyectado, que a diferen-cia de la construcción tradicional utiliza mallas de hierro y hormi-gón proyectado por aire compri-mido. De este modo, logra una estructura monolítica que ga-rantiza una obra por 20 años sin fisuras. Los trabajos comienzan con las excavaciones, el perfilado y la colocación de la armadura, y finalizan con la instalación de la vereda perimetral. Respecto de los destalles de diseño, brinda-mos la posibilidad de adicionar guardas decorativas o las cerámi-cas vitrificadas”, describió Daniel Herreros, titular de Pool & Spa.

Un destacado de esta fir-ma es el revestimiento Aqua-vations, a base de mármol, que evita pintar la piscina y se co-mercializa en tonos blanco, ver-de y celeste.

Otro accesorio es el Na-do Contracorriente, que opo-ne una fuerte corriente de agua burbujeante, permitiendo prac-ticar cualquier estilo de natación sin moverse del sitio.

Finalmente, en el rubro de

iluminación presenta luces blancas y de color, con la posi-bilidad de crear juegos lumíni-cos para el realce estético.

PLACER TODO EL AÑO. Las coberturas telescópicas

Swim All Seasons Internacio-nal se comercializan en el mer-cado europeo y en Argentina son fabricadas de manera exclu-siva por Aluoest. Estas estructu-ras están compuestas por perfi-lería de aluminio, policarbona-to compacto que impide el in-greso de los rayos UV, y herra-

jes y rodamientos inoxidables. “Las facilidades que presenta este cobertor son la posibilidad de utilizar la piscina en todas las estaciones y durante todo el día. A su vez, permite bajar has-ta un 60% el consumo de gas pa-ra mantener la temperatura óp-tima del agua. Mientras que en los insumos químicos, el ahorro es del 50%. Además, su apertu-

ra vertical permite la cómoda y total utilización de la piscina en los meses más calurosos”, expli-có María Fernanda Caudarella, una de las titulares de Aluoest.

Este sistema se comercializa en tres formatos. En el modelo Piso-Piso los arcos de aluminio se apo-yan a un mismo nivel sobre el pi-so existente. En el Muro-Piso un extremo de los arcos se apoya en el piso, mientras que el otro lo ha-ce sobre una viga o una pared en altura. En el modelo Muro-Mu-ro ambos extremos de los arcos se apoyan sobre la pared. En to-dos los formatos, en los herrajes y rodamientos las ruedas son de te-flón, e incluyen rulemanes blinda-dos que garantizan un rodamiento sin esfuerzo y se desplazan sobre guías de aluminio macizas.

“Nuestro servicio de pos-venta incluye el asesoramien-to para obtener el mejor ren-dimiento de la inversión. Ade-más, atendemos las demandan que nos realizan los empresarios hoteleros: durabilidad, garantía, estética y nulo nivel de mante-nimiento”, adicionó Caudarella.

Por otra parte, Solnet brin-da sistema de protección para piscinas y automóviles. “Frente al exponencial crecimiento del turismo en nuestro país, hemos notado la necesidad del sector hotelero de proteger sus insta-

AL RASLas coberturas MiniSwim de Aluoest constituyen un sistema telescópico de baja altu-ra. Este sistema ofrece las mismas ventajas que las coberturas Swim All Seasons pero el costo por m² es sensiblemente menor. Por sus características estructurales se insta-lan fácil y rápidamente sobre cualquier superficie de concreto nivelada correctamente.

“Desniveles, caídas de agua, fuentes, guardas y revestimientos son algunas de las opciones en diseño que ofrece el mercado local. A esto adicionan el asesoramiento sobre el mejor uso del espacio disponible y la mejor ubicación respecto al sol.”

Estructuras telescópicas de Aluoest en el hotel del Banco Provincia de Villa Gesell.

“Pool & Spa utiliza el sistema de hormigón proyectado, que a diferencia de la construcción tradicional utiliza mallas de hierro y hormigón proyectado por aire comprimido.”

n Por Mariela Onorato



laciones, generando valor agre-gado a su servicio”, relató Diego Chazal, responsable del depar-tamento de Sistemas y Comer-cial de Solnet. La novedad que presenta es el New Pyramid, una pirámide modular armable y desarmable; el producto más económico de sus líneas, pensa-do para hoteles activos en tem-poradas. “A pesar de que somos nuevos en este sector, la recep-ción que tuvimos fue excelen-te y recibimos consultas de to-do tipo. La más destacable es la preocupación del hotelero por los clientes expuestos a los ra-yos UV. Varios ven la posibili-dad de colocarlos en un sector de la pileta o sobre las reposeras. Nuestros productos tienen des-de cinco años de garantía y no generan calor debajo de la ma-lla”, adicionó Chazal.

EL CUIDADO DEL AGUA. Arch Química Argentina es

una subsidiaria de Arch Chemi-cals Inc. con sede en Estados Unidos. Esta compañía desarro-lla productos para el tratamien-to de agua, biocidas, protección de maderas, polioles e hidracina.

La primera novedad que pre-senta en el mercado local para el mantenimiento del agua es Pul-sar System: un sistema dosifica-dor de cloro totalmente automá-

tico para el mantenimiento del agua de las piscina, que además controla el PH.

Complementariamente, la firma cuenta con las Brique-tas Pulsar, diseña-das para ser uti-lizadas con este sistema. De ta-maño pequeño y textura lisa per-miten una com-pactación óptima en la rejilla de so-porte. Algunas de las características de este producto es que es fácil de manipular, ocupa menor espacio, tiene mayor con-centración, apor-ta menor cantidad de impurezas y es más seguro para su traslado y mani-puleo. “Las ventajas que ofrece son el menor consumo de otros productos químicos, mayor efi-ciencia en el uso de los mis-mos, ahorro de mano de obra,

seguridad para los usuarios de la piscina, control en la forma-ción de agentes que producen el no deseado olor a cloro superfi-cial”, detalló María Inés Miravé,

responsable de Arch Química Argentina.

Miravé comentó que “las principales demandas de los in-versores giran en tor-no a la automatiza-ción en el sistema de dosificación, la segu-

ridad para los usua-rios a partir del

control de la calidad del agua y nuevas tecnolo-gías a un costo acce-sible”.

Por otra parte, el tra-

bajo integral de Pool & Spa se complementa con la provisión de accesorios para el mantenimiento y disfrute de las

piscinas: cascadas; filtros con ca-pacidad de hasta 50 mil litros; lim-piafondos que friegan, cepillan, as-piran y filtran el piso, las paredes y las líneas de agua; y cloradores con capacidades que van desde los 100 a los 200 mil litros.

DESTALLES DE SEGURIDAD.

Finalmente, Pisefirme presen-ta una solución para una mayor seguridad de los huéspedes. Esta firma se especializa en productos y tratamientos antideslizantes que evitan las caídas y los golpes de los usuarios. A partir del trabajo de su División Tratamientos, los sue-los de piedra, cerámica, pulidos o esmaltados, las bañeras y los pla-tos de ducha, se convierten en su-perficies seguras que no resbalan.

Se trata de un procedimien-to químico específicamente de-sarrollado, que reacciona con los minerales del suelo y facilita una inmediata utilización.

Adicionalmente, la empre-sa brinda asesoramiento según las necesidades particulares.

INNOVACION EN PURIFICACION DEL AGUAHypocal Gránulos de Arch es un agente oxidante y uno de los más eficaces saniti-zantes conocidos para desinfección de agua. Posee una alta concentración de activos (65%), un bajo residual de insolubles, validez de 12 meses y no contiene soda cáustica.Sus ventajas son:- Soluciones estables.- Desinfección inmediata. - Seguro para los operadores y el medio ambiente. - Economía de transporte, almacenamiento y distribución.

“Los sistemas Swim All Seasons son estructuras compuestas por perfilería de aluminio, policarbonato compacto que impide el ingreso de los rayos UV y herrajes y rodamientos inoxidables.”

Estructuras telescópicas de Aluoest en Bahía Blanca.

Detalle de las estructuras fijas Swim All Seasons, en el Club del Carmen.


Almohadas, sábanas, edre-dones, toallas, frazadas,

mantas y colchones son algu-nas de las creaciones de Cam-pomar para las habitaciones de hotel y para su División Hogar. Su planta industrial -de más de 8 mil m²- abarca integralmen-te todos los procesos producti-vos: hilado, tejido, non-woven, diseño, confección y distribu-ción. “Textil Fibrex es una em-presa familiar con una larga tra-yectoria en la industria; y su mar-ca principal es Campomar. Se tra-ta de una de las empresas más an-tiguas y vigentes en Argentina, que desde sus inicios se caracte-

rizó por ofrecer productos de ca-lidad. Si bien durante las prime-ras décadas este nombre era sinó-nimo de frazadas, en los últimos 30 años inició un proceso de in-corporación de productos texti-les que hacen a la ambientación integral de una habitación”, rela-tó Oscar Finkelstein, presidente de Campomar.

EL EQUIPAMIENTO.Tanto para hoteles 5 estrellas

como para cabañas y hosterías, la firma trabaja para satisfacer las necesidades de los proyectos, adecuándose a su arquitectu-ra y decoración. De hecho, mu-

chos de los artículos que reali-zan pueden confeccionarse con telas provistas por el cliente. A esta ductilidad Campomar adi-ciona agilidad en la ejecución de proyectos, pronta entrega y pre-supuestos accesibles.

“El hotelero encuentra en no-sotros un proveedor confiable y permanente. Este es el factor más positivo de la empresa. Cada ho-tel es un mundo y esas caracte-rísticas propias implican brindar un trato personalizado. Y en mu-chos casos efectuar los proyectos a medida. Más aun, a partir de la interacción con los empresarios van surgiendo nuevos productos. En los últimos años se desarro-llaron las telas de percal de 180, 200, 250 y 300 hilos a partir de necesidades propias de los hote-les”, comentó Finkelstein.

Cabe destacar que la Divi-sión Hotelera ofrece almoha-das, batas, colchones, cubre-colchones, cubresommiers, edredones, mantas, frazadas,

fundas de edredón, pies de ca-mas, sábanas y toallas.

LAS INNOVACIONES.Con la intención de comple-

tar un círculo de equipamiento total, Campomar incorporó re-cientemente su línea de colcho-nes con su propia marca para uso exclusivo en los hoteles. Los mismos cuentan con resortes bi-cónicos de acero templado, do-ble marco perimetral de acero, estabilizadores laterales de do-ble acción, esquineros de alta resistencia, cilindros de polieti-leno de alta densidad y mantas interiores de espuma de poliu-retano de 26 kg. por m³ de den-sidad. “Tienen detalles de últi-ma tecnología y telas jackard de alta calidad. Están desarrollados para el uso intensivo y prolon-gado de la hotelería. También se elaboran reunidores de col-chones -Skin Top-, que permi-ten unir modelos de una plaza y media y convertirlos en una me-

dida King”, detalló el presidente. Asimismo, este año Cam-

pomar incorporó una línea de mantas polar. Se trata de piezas coloridas, lavables e hipoalergé-nicas, que se convirtieron en un artículo indispensable en el equi-pamiento. “La frase ̀ Diseños que visten su hogar´ hoy en hotelería se transformó en ̀ Equipamiento con calidad Campomar´”, con-cluyó Finkelstein.

Campomar: equipamiento integral para habitacionesProductos y proveedores

n En más de 100 años de trayectoria, la firma logró que sus productos se identifiquen en el mercado local por su calidad. En su planta industrial y bajo modernos conceptos, un amplio equipo dedicado al diseño y producción logró consolidar su división hotelera, brindando un servicio de equipamiento integral para las habitaciones.

Oscar Finkelstein.

Barcia Industria Metalúr-gica trabaja en el mercado

nacional desde 1980, ofrecien-do equipos de gran robustez, al-to rendimiento y excelente cali-dad. Dentro de su línea de pro-ductos se encuentran las lava-doras convencionales, lavado-ras hidroextractoras automáti-cas, centrífugas hidroextracto-ras, secadores rotativos, plan-chadoras calandras y cubetas, y una amplia gama de elemen-tos auxiliares de lavandería. “So-mos una empresa familiar que apunta especialmente a la in-dustria hotelera y gastronómi-ca, con el objetivo de explicarle a los empresarios la convenien-cia de contar con su propia la-vandería y los beneficios que es-to trae”, expresó Héctor Barcia,

gerente comercial de la firma. Los equipos que comercializa

están diseñados y desarrollados íntegramente en su planta indus-trial. Asimismo, a la innovación tecnológica le adicionan el traba-jo de un equipo de profesionales experimentados en este rubro.

LA INCORPORACION. Por su parte, este año la firma

está presentando la Planchado-ra Cubeta, en sus modelos PC 250/1200 y PC 250/1400. Se ca-racterizan por su amplia super-ficie de planchado, bajo costo de mantenimiento, alta calidad, re-gulación digital de temperatura y elevado estándar de seguridad.

“Es un equipo pensado para hoteles, hosterías y cabañas que disponen de pocas habitaciones.

Es fácil de instalar y funciona eléctricamente en un espacio muy reducido, con un óptimo resultado final. A nuestra línea de equipos le estaba faltando un modelo de éstas características, que responda a las necesidades de los establecimientos más pe-queños”, explicó Barcia.

SERVICIOS EXTRAS. Además de productos de

probada robustez, Barcia brin-da a sus clientes asesoramiento, servicio de posventa, repuestos originales de todos los modelos y una sólida y confiable garan-tía. Mientras que su amplia red de distribuidores a nivel nacio-nal ofrecen un respaldo de rá-pida atención local en cualquier punto del país.

Barcia: robustez y rendimienton Especialista en máquinas industriales para lavaderos de ropa, la firma que trabaja desde hace 30 años en el mercado local apuesta fuertemente al sector hotelero. La calidad y el bajo costo de mantenimiento de sus equipos se convirtieron con los años en dos de sus premisas básicas.

Héctor Barcia.

El sistema de Sillones de Gi-covate recibió el sello de

Buen Diseño que otorga la Sub-secretaría de Industria de la Nación, a través del Plan Na-cional de Diseño.

En la edición 2010 de la pro-puesta “Empresas con Estrate-gia de Diseño”, Gicovate reci-bió una mención por su Sistema de Sillones. Un mobiliario que cuenta con almohadones inter-cambiables y reversibles. Ade-más, posee un mecanismo para desplazar el respaldo que permi-te un uso versátil cuando se com-

ponen espacios con más de una unidad. Mientras que las piezas acolchadas son idénticas, facili-tando la producción y permitien-do el aprovechamiento de recor-tes de tapicería.

“El diploma lo recibimos en el marco de Expo Muebles. Si bien esta línea la lanzamos en 2009, este año le incorporamos más di-seño y opciones de uso. Este tipo de mobiliario existía en el país pe-ro importado de China. Somos la primera firma nacional en dise-ñarlos y producirlos”, explicó Pa-blo Cwik, socio de Gicovate.

Mención especial para los diseños de Gicovate

Mención especial por su Sistema de Sillones.



Varietales premium de

Bodegas San Huberto

Bodegas San Huberto lanzó la línea de varietales premium

San Huberto Roble, compuesta por las variedades cabernet sau-vignon, malbec, merlot, syrah y chardonnay. Son vinos criados en barricas de roble francés du-rante 12 meses y conservados en la cava especial de la bodega durante un año más antes de sa-lir al mercado. La elaboración con uvas cultiva-

das a más de 1.400 m. de altura, la crianza en barricas de roble y el trabajo minucioso de sus enó-logos mendocinos dieron como resultado un producto elegante y equilibrado. La firma cuenta con tres esta-blecimientos en zonas vitiviníco-las: Mendoza, La Rioja y Huai-lai (China), desde donde abas-tece al mercado de Asia y Euro-pa del Este.

Especialistas en mobilia-rio de madera, JCL di-

señó las sillas Rondó. Por su estilo clásico y sus cuidados detalles, están pensadas pa-ra ámbitos distinguidos. Estos modelos se encuen-tran realizados industrialmen-te en madera maciza de gua-tambú, previamente estacio-nada. La estructura consta de espigas maquinadas en centros de control numérico y, para garantizar mayor du-rabilidad, se incorporaron refuerzos metálicos y bulo-nes tirafondo en la sujeción de las patas. Las piezas de madera son lustradas con laca poliure-tánica bicomponente, termi-nación semimate. Se tona-

lizan en distintas opcio-nes de color a definir por el cliente, según el mues-trario provisto por fábrica. Su respaldo oval es ergo-nómico y de único apo-yo, con la particularidad de estar tapizado en el frente y lustrado en la par-te posterior. La tapicería está realiza-da en placa poliéster de 24 kg. de densidad y es-pesor variable; y revesti-do en jaquards bicolor con variados diseños en costu-ra de algodón. Las medidas según los modelos son:- Rondó 01: 49 cm. de ancho, 52 cm. profundidad y 93 cm. de altura.

- Rondó 02: 49 cm. de ancho, 52 cm. de profundidad y 90 cm. de altura.

JCL: líneas puras en madera

Eduardo Bellavia, espe-cialista en limpieza in-

dustrial y comercial, relanzó al mercado local la Lustra-dora Mini, un producto que alcanza los lugares más di-fíciles de limpiar, como las escaleras, los zócalos y los rincones. Esta lustradora ultraportatil pesa 6 kg. y sirve para cual-

quier tipo de pisos y de lim-pieza. Cuenta con un cepi-llo de 15 cm. de diámetro y un motor electroimantado de 2.000 revoluciones por mi-nuto, lo que le otorga mayor potencia para el fregado de las superficies. Cabe señalar que este mo-delo trabaja con una poten-cia de 75 watts.

Eduardo Bellavia: limpieza en lugares inaccesibles



Gran Hotel, de SpringwallEspecialistas en colcho-

nes y sommiers, Sprin-gwall lanzó la línea Gran Ho-tel, compuesta por los mode-los Royal, Dinasty y Princess. Royal cuenta con resortes Bagspring, doble marco pe-rimetral de acero y estabili-zadores laterales Springwall. De 25 cm. de altura, está confeccionado con jackard totalmente matelaseado y mantas Support Foam. Ade-más cuenta con agarraderas laterales de tela y la opción de velero de unión. Todo el sistema está elabora-do con tela FR retardante de llama, antiácaros y antihongos.Se complementa con un sommier Box Spring de 22

cm., provisto con resortes Torsion y patas coloniales de madera maciza. Los productos Springwall están fabricados con tec-nología de avanzada y ma-teriales de calidad que ga-

rantizan confort, resistencia y durabilidad. Los tres mo-delos que componen la línea Gran Hotel se comercializan en todas la medidas y cuen-tan con una garantía de cin-co años.

Expertos en máquinas de hacer café, Rilo pre-

sentó dos productos nove-dosos en la mercado local, con líneas estéticas bien dispares.Por un lado, la línea Nic de últi-ma generación, equipada con un sistema de protección para la vida útil de la resistencia, el motor y la bomba. Se trata de un sistema de corte que pro-tege la máquina ante la ba-ja de tensión y los descuidos en su uso. El equipo se opera mediante botonera y cuenta con calde-ra de acero inoxidable, inter-cambiador de calor, bomba rotativa incorporada, carroce-ría de acero inoxidable esmal-tado -opcional en color gris o negro-, calefacción eléctrica y control de nivel automático.

La segunda propuesta está pensada para grandes hote-les o para locales con un es-tilo retro. Denominada 1900, es una máquina con una es-tética del fin del siglo pasa-do pero con aplicaciones de última tecnología. Un equi-po muy valorado por su cui-dada terminación y funcio-nalidad. Se comercializa en tres di-mensiones: 2, 3 y 4 grupos, que varían en porte y capaci-dad. En todos los casos per-mite una operación compu-tarizada a través de un tecla-do digital. Asimismo, dispo-nen de control de nivel au-tomático, caldera de cobre, intercambiador de calor -uno por grupo-, bomba rotativa -externa e incorporada-, ca-rrocería de acero inoxidable

en acabado mate, y con la opción de adquirirla en ne-gro, oro, platino y cobre. Finalmente, la calefacción es eléctrica, a gas o bi-norma.

Rilo: modelos retro y de vanguardia


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Redacción Gabriela Macoretta

Mariela Onorato Alberto Gianoli (Corrección) <[email protected]>

Arte y Diagramación Claudio Gutiérrez M.

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Reflexiones al cierre

Rolando Dominé, gerente del Gran Hotel Continental, Mar del Plata (Buenos Aires).

Ariela Ariztizábal, titular de Kau Yatún Hotel & Estancia, El Calafate (Santa Cruz).

Gustavo Santaella, gerente del Microtel Inn & Suites Costa Salguero, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

1) Para Mar del Plata siempre parece ser insuficiente la promoción, ya que la oferta alcanza un volumen enorme en hotelería y gastronomía. Por otra parte, se incrementó la variedad de establecimientos y cada prestador requiere que las acciones promocionales atraigan sus subsegmentos de demanda. Asimismo, debemos aplicar presupuesto a las temporadas baja y media, mostrar competitividad para

lograr ser parte de la oferta internacional regional y promocionar el segmento corporativo. 2) La hotelería consolidada y con trayectoria conoce y aplica los contratos de temporada, y también los adecuados para tomar trabajadores eventuales. La dispersión de la demanda de abril a octubre en la Costa Atlántica obliga a adecuar la plantilla salarial

para evitar costos en exceso. Se necesita la máxima flexibilidad en las formas de contratación, respetando el marco legal.

3) En el área tuvimos cortes breves, por fallas transitorias. Entendemos que los servicios públicos en la temporada alta resultan vitales en la consideración pública y política. Por ello confiamos en que el abastecimiento estará garantizado.

1) Respecto de la promoción que se realiza de nuestro lugar, pienso que es muy positivo lo que se está haciendo, tanto en nuestro destino, El Calafate, como en toda la región patagónica. En ambos casos destaco la labor que se hace a nivel nacional e internacional. Considero que se debería continuar trabajando en esa línea sin descuidar la ecuación calidad/servicio al pasajero.

2) Sí, contamos con personal temporario. El 30% de nuestra plantilla está conformada por personal estable, mientras que el resto es temporario de acuerdo a la época del año. Quienes estamos a cargo de los registros, nos mantenemos al tanto de las normas y las llevamos adelante en todos los casos.

3) Sí, sufrimos cortes de energía eléctrica y

estimo que van a volver a producirse, acarreando varios inconvenientes en el equipamiento. Una medida importante que se podría tomar es una interconexión. Se necesitan estudios serios que contemplen todas las variables para una obra de esta magnitud que es muy importante para la población en general. Además, debería realizarse con el menor impacto visual posible.

1) Sí, en lo que se refiere a los hoteles de Buenos Aires y más específicamente de la Ciudad de Buenos Aires. Pero generalmente dichas promociones están apuntadas directamente al microcentro. Personalmente pienso que no es un dato menor promocionar que existe un hotel cercano al aeropuerto local, como ocurre en las principales capitales del mundo.

2) En nuestro caso, cada vez que contratamos personal temporario, el mismo quedó en forma permanente. Si bien no tenemos una plantilla muy amplia, nuestra ocupación no varió rotundamente en el último tiempo. De todos modos, conozco las normas para registrarlos y además contamos con un estudio que nos asesora al respecto.

3) Sí, pero no por tiempo prolongado. Contemplamos la posibilidad de que vuelva a suceder por lo que estamos analizando las medidas correspondientes.

1) ¿Está conforme con la promoción que se realiza del destino donde se ubica su establecimiento? 2) ¿Trabaja con personal temporario? ¿Conoce cuáles son las normas para registrarlo correctamente?3) ¿Sufrió algún corte de energía eléctrica la temporada estival anterior? ¿Teme que vuelva a suceder en 2011??

Hospitalidad y Negocios noviembre 2010

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