Hospital El Escorial PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS ...
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PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARA LA CONTRATACIÓN DELVIVERES PARA LA ELABORACIÓN DE DIETAS ALIMENTICIAEXPLOTACIÓN DE LA CAFETERÍA Y MÁQUINAS DE VENDING DEL HOSPITAL EL ESCORIAL
1.
El objeto de la presente contratación está constituido por una prestación compleja, en la cual, la prestación más importante desde el punto de vide víveres, conformado por los elementos necesarios para las dietas alimenticias, alimentos extras y productos facturables por reposición, sucesivo y por precio unitario, para su elaboración y cocinado por el Servicio de Cocina del en el presente Pliego de Prescripciones Técnalmacenamiento y conservación de los bienesdel Hospital, así como el lavado de vajilla, crdestinados a la distribución de dietas de pacientesde la presente contratación, la explotación del servicio dcondiciones expresadas en este Pliegode bebidas frías o calientes, y/o alimentos sólidos Por tanto, el objeto está constituido por un contrato prestaciones:
1.1.- Servicio de suministro de víveres, conformado por los elementos necesarios para la confección de las dietas preescritas,reposición, sucesivo y por precalmacenamiento y conservación de los bienes objeto de la contratación en las dependencias del Hospitalcristalería, cubertería, bandejas y carros de 1.2.- Explotación del servicio de cafetería del del Hospital, personal de guardiade vending.
2.- CONDICIONES GENERALES DEL SUMINISTRO
La prestación del Servicio de Centro designado por la empresa adjudicatariaHospital El Escorial y atendiendo a las necesidades del mismosiguientes procesos:
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PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARA LA CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE GESTIÓN Y SUMINISTROVIVERES PARA LA ELABORACIÓN DE DIETAS ALIMENTICIAEXPLOTACIÓN DE LA CAFETERÍA Y MÁQUINAS DE VENDING DEL HOSPITAL EL ESCORIAL
1.- OBJETO DEL CONTRATO
El objeto de la presente contratación está constituido por una prestación compleja, en la cual, mportante desde el punto de vista económico es el servicio de
conformado por los elementos necesarios para las dietas alimenticias, alimentos extras y productos facturables por reposición, sucesivo y por precio unitario, para su
oración y cocinado por el Servicio de Cocina del Hospital El Escorialen el presente Pliego de Prescripciones Técnicas. También se incluye almacenamiento y conservación de los bienes objeto de la contratación e
el lavado de vajilla, cristalería, cubertería, bandejasdestinados a la distribución de dietas de pacientes. Por otra parte, constituye también objeto
la explotación del servicio de la cafetería del Centrocondiciones expresadas en este Pliego. Además de la explotación de máquinas expendedoras de bebidas frías o calientes, y/o alimentos sólidos (servicio de vending).
Por tanto, el objeto está constituido por un contrato mixto en el que se dan las siguientes
Servicio de suministro de víveres, conformado por los elementos necesarios para dietas preescritas, alimentos extras y productos facturables por
reposición, sucesivo y por precio unitario. El servicio incluye la gestión del almacenamiento y conservación de los bienes objeto de la contratación en las
Hospital El Escorial, así como el desbarasado y lavado de vajilla, ertería, bandejas y carros de distribución de dietas de pacientes.
Explotación del servicio de cafetería del Centro, que atiende a los trabajadores del Hospital, personal de guardia y público en general; además, se incluye el
DICIONES GENERALES DEL SERVICIO DE SUMINISTRO DE VÍVERES
La prestación del Servicio de suministro de víveres será supervisada por el Responsable del la empresa adjudicataria, con horario acordado con la
y atendiendo a las necesidades del mismo. Se realizará conforme
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PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARA LA SERVICIO DE GESTIÓN Y SUMINISTRO DE
VIVERES PARA LA ELABORACIÓN DE DIETAS ALIMENTICIA S Y EXPLOTACIÓN DE LA CAFETERÍA Y MÁQUINAS DE VENDING
El objeto de la presente contratación está constituido por una prestación compleja, en la cual, servicio de suministro
conformado por los elementos necesarios para las dietas alimenticias, alimentos extras y productos facturables por reposición, sucesivo y por precio unitario, para su
Hospital El Escorial y que se relaciona También se incluye la gestión del
objeto de la contratación en las dependencias ría, bandejas y carros
Por otra parte, constituye también objeto e la cafetería del Centro, según las
la explotación de máquinas expendedoras
mixto en el que se dan las siguientes
Servicio de suministro de víveres, conformado por los elementos necesarios para alimentos extras y productos facturables por
io unitario. El servicio incluye la gestión del almacenamiento y conservación de los bienes objeto de la contratación en las
sí como el desbarasado y lavado de vajilla, stribución de dietas de pacientes.
que atiende a los trabajadores en general; además, se incluye el servicio
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será supervisada por el Responsable del con horario acordado con la Dirección del
zará conforme a los
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2.1.- GESTIÓN DE APROVISIONAMIENTO La empresa adjudicataria se comprometerá a realizar la gestión del aprovisionamiento de todos los productos alimenticios que se determinen. Este proceso incluye la gestión de compra, de pedidos, recepción, almacenamiento y custodia de las materias primas y productosrecojan las calidades y características del producto, debiencumpliendo la normativa legal El adjudicatario debe situar, libre de todo gasto para el hospital, los artículos que diariamente le sean solicitados en los almacenes de la cocina del Centro, en el horario establecido por la Dirección del hospital. 2.2.- SELECCIÓN DE PROVEEDORES La empresa adjudicataria realizará la selección de proveedores de los productos a consumir, que tendrán que estar acreditados y sujetos a lo especificado en la normativa legal vigente y al Código Alimentario Español, responsabde los productos en todo momento.
La empresa adjudicataria deberá adecuarse en todo momento en la prestación de sus servicios a las especificaciones técnicas, calidades y presentaciones de productos vienen establecidas en las fichas del mediante presentación de muestras de los mismos, para proceder a su valoracipor el Responsable de Cocina. Para el grupo de perecederos de cy verduras, pescados, panadería yprestación del servicio, solvencia, nivel de instalaciones, y la proximidad del centro de producción (matadero, sala de despiece, almac En el supuesto de que un producto no pueda ser suministrado por causa debidamente justificada, podrá ser sustituido por otro de iguales características o superiores, para lo cual deberá contar con el informe favorabl El adjudicatario estará obligado, salvo casos de fuerza mayor, a mantener los productos ofertados durante la vigencia del contrato. En los casos en que se oferten marcas, el adjudicatario estará obligado a mantenerlas durantela vigencia del contrato, salvo que, junto a la marca, se indique la expresión “cuyo caso se obliga a servir la marca ofertada o una marca del mismo nivel de calidad que deberá contar con el Vº Bº del 2.3.- GESTIÓN DE COMPRAS Y STOCKS La empresa adjudicataria deberá ejecutar mediante soporte informático propio la Gestión de Compras y Stocks, de conformidad con lo que se dispone en la normativa legal vigente. 2.4.- CONTROL DE CALIDAD El contratista efectuará a la recepción de los productos y durante su permanencia en los
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GESTIÓN DE APROVISIONAMIENTO
La empresa adjudicataria se comprometerá a realizar la gestión del aprovisionamiento de todos los productos alimenticios que se determinen.
Este proceso incluye la gestión de compra, de pedidos, recepción, almacenamiento y custodia s y productos, de los cuales se presentará una ficha técnica
recojan las calidades y características del producto, debiendo ser éstos de primera calidad, normativa legal vigente y conforme al Código Alimentario Español.
adjudicatario debe situar, libre de todo gasto para el hospital, los artículos que diariamente le sean solicitados en los almacenes de la cocina del Centro, en el horario establecido por la
SELECCIÓN DE PROVEEDORES
La empresa adjudicataria realizará la selección de proveedores de los productos a consumir, que tendrán que estar acreditados y sujetos a lo especificado en la normativa legal vigente y al Código Alimentario Español, responsabilizándose la empresa adjudicataria de las alteraciones de los productos en todo momento.
La empresa adjudicataria deberá adecuarse en todo momento en la prestación de sus servicios a las especificaciones técnicas, calidades y presentaciones de productos vienen establecidas en las fichas del ANEXO A . La selección de víveres se realizará mediante presentación de muestras de los mismos, para proceder a su valoraci
ocina. Para el grupo de perecederos de corta duración, cárnicos, frutas y verduras, pescados, panadería y repostería, se valorará positivamente antigüedad en la prestación del servicio, solvencia, nivel de instalaciones, y la proximidad del centro de producción (matadero, sala de despiece, almacenes, frigoríficos, etc.) al hospital.
En el supuesto de que un producto no pueda ser suministrado por causa debidamente justificada, podrá ser sustituido por otro de iguales características o superiores, para lo cual
r con el informe favorable del Responsable de Cocina.
El adjudicatario estará obligado, salvo casos de fuerza mayor, a mantener los productos ofertados durante la vigencia del contrato.
En los casos en que se oferten marcas, el adjudicatario estará obligado a mantenerlas durantela vigencia del contrato, salvo que, junto a la marca, se indique la expresión “cuyo caso se obliga a servir la marca ofertada o una marca del mismo nivel de calidad que
con el Vº Bº del responsable de la cocina del hospital.
GESTIÓN DE COMPRAS Y STOCKS
La empresa adjudicataria deberá ejecutar mediante soporte informático propio la Gestión de Compras y Stocks, de conformidad con lo que se dispone en la normativa legal vigente.
CONTROL DE CALIDAD
El contratista efectuará a la recepción de los productos y durante su permanencia en los
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La empresa adjudicataria se comprometerá a realizar la gestión del aprovisionamiento de
Este proceso incluye la gestión de compra, de pedidos, recepción, almacenamiento y custodia ficha técnica donde se
do ser éstos de primera calidad, vigente y conforme al Código Alimentario Español.
adjudicatario debe situar, libre de todo gasto para el hospital, los artículos que diariamente le sean solicitados en los almacenes de la cocina del Centro, en el horario establecido por la
La empresa adjudicataria realizará la selección de proveedores de los productos a consumir, que tendrán que estar acreditados y sujetos a lo especificado en la normativa legal vigente y al
ilizándose la empresa adjudicataria de las alteraciones
La empresa adjudicataria deberá adecuarse en todo momento en la prestación de sus servicios a las especificaciones técnicas, calidades y presentaciones de productos alimenticios que
. La selección de víveres se realizará mediante presentación de muestras de los mismos, para proceder a su valoración y aprobación
orta duración, cárnicos, frutas repostería, se valorará positivamente antigüedad en la
prestación del servicio, solvencia, nivel de instalaciones, y la proximidad del centro de rigoríficos, etc.) al hospital.
En el supuesto de que un producto no pueda ser suministrado por causa debidamente justificada, podrá ser sustituido por otro de iguales características o superiores, para lo cual
El adjudicatario estará obligado, salvo casos de fuerza mayor, a mantener los productos
En los casos en que se oferten marcas, el adjudicatario estará obligado a mantenerlas durante la vigencia del contrato, salvo que, junto a la marca, se indique la expresión “o similar”, en cuyo caso se obliga a servir la marca ofertada o una marca del mismo nivel de calidad que
La empresa adjudicataria deberá ejecutar mediante soporte informático propio la Gestión de Compras y Stocks, de conformidad con lo que se dispone en la normativa legal vigente.
El contratista efectuará a la recepción de los productos y durante su permanencia en los
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almacenes, un exhaustivo Control de CAnálisis de Puntos Potencialmente Críticosmedidas preventivas para su control), con el propósito de identificar, evaluar y mantener bajo control, mediante procedimientos predeterminados, los peligros que puedan afectar a las diferentes fases de la cadena alimentaria: recepción de materias primas (transporte, envasado, etiquetado), almacenamiento y descongelación, así como la El Hospital El Escorial podrá establecer controles independientes del adjudicatario, sproductos, en todas las fases del proceso, mediante el establecimiento de las inspecciones y análisis microbiológicos correspondientes. Asimismo, fijará los sistemas de control de calidad que considere oportunos para garantizar la perfecta prestac El Hospital El Escorial, a través del Responsable designado por la Dirección del Centro, se reserva el derecho de sustituir cualquier producto en función de criterios de calidad, cantidad, Registro Sanitario, u otros que el Servicio de Csuponga incremento del precio ofertado. Todos los alimentos estarán sometidos a análisis bromatológico a cargo del adjudicatario, con una periodicidad mensual, que será llevado a cabo por una empresa homologada y especializada independiente de la adjudicataria, afectando a todos los alimentos, incluidos los de cafetería. 2.5.- PETICIÓN DE SERVICIOS, La empresa adjudicataria deberá adecuarse en la prestación de sus servicios a las especificaciones técnicas, presentaciones y formatos de productos, que establezca el Servicio de Cocina. Cualquier cambio en los productos suministrados deberá constar con la escrita previa de este Centro, a través del Representante que designe al efecto; para ello, cuando el adjudicatario desee realizar un cambio de producto o marca, o se produzca cualquier modificación en alguno de ellos, deberá notificarlo con una antelación de al menos 10 días naturales, poniendo a disposición del Hospital una muestra significativa y la ficha técnica de dicho producto o marca. Se integrará un sistema de recepción de dietas y se valorará el desarrollo y ampliación del mismo para las peticiones de alimentosolicite, al personal autorizado, en las zonas destinadas a preparación. El proceso de elaboración de los alimentos y su distribución a plantas se realizará por el personal propio del Centro. 2.6.- LAVADO DE VAJILLA El contratista se encargará de la recepción de lopacientes. El personal encargado servicio (desayuno, comida, merienda y cenavajilla, cristalería, cubertería, bandejas y carros finalizado el proceso, la vajilla se colocará en la Cocina en los lugares destinados se procederá a la limpieza de la maquinaria y
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Control de Calidad basado en la metodología APPCC (cialmente Críticos que identifica los riesgos específicos y las
medidas preventivas para su control), con el propósito de identificar, evaluar y mantener bajo control, mediante procedimientos predeterminados, los peligros que puedan afectar a las
s fases de la cadena alimentaria: recepción de materias primas (transporte, envasado, etiquetado), almacenamiento y descongelación, así como la caducidad de los mismos.
podrá establecer controles independientes del adjudicatario, sproductos, en todas las fases del proceso, mediante el establecimiento de las inspecciones y análisis microbiológicos correspondientes. Asimismo, fijará los sistemas de control de calidad que considere oportunos para garantizar la perfecta prestación del servicio.
, a través del Responsable designado por la Dirección del Centro, se reserva el derecho de sustituir cualquier producto en función de criterios de calidad, cantidad, Registro Sanitario, u otros que el Servicio de Cocina considere conveniente, sin que ello suponga incremento del precio ofertado.
Todos los alimentos estarán sometidos a análisis bromatológico a cargo del adjudicatario, con una periodicidad mensual, que será llevado a cabo por una empresa homologada y especializada independiente de la adjudicataria, afectando a todos los alimentos, incluidos los
PETICIÓN DE SERVICIOS, DISTRIBUCIÓN E INFORMATIZACIÓN
La empresa adjudicataria deberá adecuarse en la prestación de sus servicios a las pecificaciones técnicas, presentaciones y formatos de productos, que establezca el Servicio
de Cocina. Cualquier cambio en los productos suministrados deberá constar con la de este Centro, a través del Representante que designe al efecto; para ello,
cuando el adjudicatario desee realizar un cambio de producto o marca, o se produzca cualquier modificación en alguno de ellos, deberá notificarlo con una antelación de al menos 0 días naturales, poniendo a disposición del Hospital una muestra significativa y la ficha
técnica de dicho producto o marca.
Se integrará un sistema de recepción de dietas y se valorará el desarrollo y ampliación del mismo para las peticiones de alimentos extra; debiendo distribuir las materias primas que se lesolicite, al personal autorizado, en las zonas destinadas a preparación.
El proceso de elaboración de los alimentos y su distribución a plantas se realizará por el
LAVADO DE VAJILLA
El contratista se encargará de la recepción de los carros con las bandejas El personal encargado de su transporte será propio del Centro. Después de cada esayuno, comida, merienda y cena) se procederá al desbarasado y el lavado de la
vajilla, cristalería, cubertería, bandejas y carros sucios procedentes de este servicio. Una vez la vajilla se colocará en la Cocina en los lugares destinados
ieza de la maquinaria y equipamiento utilizado.
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n la metodología APPCC (Sistema de que identifica los riesgos específicos y las
medidas preventivas para su control), con el propósito de identificar, evaluar y mantener bajo control, mediante procedimientos predeterminados, los peligros que puedan afectar a las
s fases de la cadena alimentaria: recepción de materias primas (transporte, envasado, los mismos.
podrá establecer controles independientes del adjudicatario, sobre los productos, en todas las fases del proceso, mediante el establecimiento de las inspecciones y análisis microbiológicos correspondientes. Asimismo, fijará los sistemas de control de calidad
, a través del Responsable designado por la Dirección del Centro, se reserva el derecho de sustituir cualquier producto en función de criterios de calidad, cantidad,
ocina considere conveniente, sin que ello
Todos los alimentos estarán sometidos a análisis bromatológico a cargo del adjudicatario, con una periodicidad mensual, que será llevado a cabo por una empresa homologada y especializada independiente de la adjudicataria, afectando a todos los alimentos, incluidos los
DISTRIBUCIÓN E INFORMATIZACIÓN
La empresa adjudicataria deberá adecuarse en la prestación de sus servicios a las pecificaciones técnicas, presentaciones y formatos de productos, que establezca el Servicio
de Cocina. Cualquier cambio en los productos suministrados deberá constar con la aprobación de este Centro, a través del Representante que designe al efecto; para ello,
cuando el adjudicatario desee realizar un cambio de producto o marca, o se produzca cualquier modificación en alguno de ellos, deberá notificarlo con una antelación de al menos 0 días naturales, poniendo a disposición del Hospital una muestra significativa y la ficha
Se integrará un sistema de recepción de dietas y se valorará el desarrollo y ampliación del ; debiendo distribuir las materias primas que se le
El proceso de elaboración de los alimentos y su distribución a plantas se realizará por el
las bandejas usadas por los entro. Después de cada
erá al desbarasado y el lavado de la sucios procedentes de este servicio. Una vez
la vajilla se colocará en la Cocina en los lugares destinados para ello y
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2.7.- LIMPIEZA Para el área que le corresponde, el adjudicatario deberá mantener en todo momento el nivel de higiene y limpieza exigible tanto de los materiales, recipientes, bandejas, propias instalaciones de cafetería, máquinas de vending, almacenes y cámaras de materias primas y productos, ajustándose en todo momento a la indicaciones que efectúe la Dirección del Hospital El Escorial, que ejercerá permanente control. 2.8.- COMPROMISO MEDIO El Adjudicatario adoptará las medidas oportunas para el cumplimiento de la legislación ambiental en vigor en relación al trabajo realizado. Además, se asegurará que su personal está debidamente formado y es competente en Hospital El Escorial se reserva el derecho a solicitar al contratista evidencia sobre el cumplimiento de los requisitos legales ambientales que sean de aplicación o de la adecuada formación del personal. Debe adode evitar cualquier incidente que pueda derivar en una contaminación del medio ambiente, como puedan ser los vertidos líquidos indeseados, abandono de residuos o su incorrecta gestión, en especial, de aquellos considerados como peligrosos. El Hospital se reserva el derecho de repercutir al contratista el coste de reparación del daño ambiental derivado de un incidente ambiental causado por ellos. Compromisos ambientales: - Desarrollar su actividad con una actitud responsable frente al Medio Ambiente.- Cumplir con la normativa ambiental en vigor y con los requisitos legales aplicables a su actividad. - Informar de todos los incidentes con repercusión ambiental que tengade la actividad en las instalaciones de El Hospital El Escorial.- Segregar los residuos en origen y gestionarlos conforme a la normativa en vigor priorizando el reciclado frente a la eliminación.- Retirar los residuos generados. En else realizará bajo el consentimiento del personal responsable de la contratación.- Emplear equipos con marcado CE y a realizarles un mantenimiento preventivo con el fin de que las emisiones y ruidos se mantengan dencaracterísticas técnicas. - Establecer todas las medidas al alcance para evitar vertidos y derrames.- No verter productos químicos a la red de saneamientoespecificaciones del fabricante- Consumir agua, energía y demás recursos que necesite para el desarrollo de los trabajo de una forma responsable. - Reutilizar todos los materiales que sea posible.- Apagar los equipos siempre que su - Colaborar con el personal del Hospital.- Etiquetar todos los productos químicos que maneje. Realizar todos los trasvases en lugares protegidos y en caso de derrame, recogerlo con absorbente y depositarlos en el contenedocorrespondiente.
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Para el área que le corresponde, el adjudicatario deberá mantener en todo momento el nivel de higiene y limpieza exigible tanto de los materiales, recipientes, bandejas,
de cafetería, máquinas de vending, almacenes y cámaras de materias ajustándose en todo momento a la indicaciones que efectúe la Dirección
, que ejercerá permanente control.
OAMBIENTAL
El Adjudicatario adoptará las medidas oportunas para el cumplimiento de la legislación ambiental en vigor en relación al trabajo realizado. Además, se asegurará que su personal está debidamente formado y es competente en materia de buenas prácticas ambienHospital El Escorial se reserva el derecho a solicitar al contratista evidencia sobre el cumplimiento de los requisitos legales ambientales que sean de aplicación o de la adecuada formación del personal. Debe adoptar las medias preventivas que estén a su alcance con el fin de evitar cualquier incidente que pueda derivar en una contaminación del medio ambiente, como puedan ser los vertidos líquidos indeseados, abandono de residuos o su incorrecta
al, de aquellos considerados como peligrosos. El Hospital se reserva el derecho de repercutir al contratista el coste de reparación del daño ambiental derivado de un incidente ambiental causado por ellos.
actividad con una actitud responsable frente al Medio Ambiente.Cumplir con la normativa ambiental en vigor y con los requisitos legales aplicables a su
Informar de todos los incidentes con repercusión ambiental que tengan lugar en el desarractividad en las instalaciones de El Hospital El Escorial.
Segregar los residuos en origen y gestionarlos conforme a la normativa en vigor priorizando el reciclado frente a la eliminación.
rar los residuos generados. En el caso de depositarlos en los contenedores del Hospital, se realizará bajo el consentimiento del personal responsable de la contratación.
Emplear equipos con marcado CE y a realizarles un mantenimiento preventivo con el fin de que las emisiones y ruidos se mantengan dentro de los límites especificados en las
Establecer todas las medidas al alcance para evitar vertidos y derrames. uímicos a la red de saneamiento y a cumplir en todo caso las
ricante en relación a la dosificación y empleo de productos.Consumir agua, energía y demás recursos que necesite para el desarrollo de los trabajo de
Reutilizar todos los materiales que sea posible. Apagar los equipos siempre que su funcionamiento no sea necesario. Colaborar con el personal del Hospital. Etiquetar todos los productos químicos que maneje. Realizar todos los trasvases en lugares
protegidos y en caso de derrame, recogerlo con absorbente y depositarlos en el contenedo
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Para el área que le corresponde, el adjudicatario deberá mantener en todo momento el nivel de higiene y limpieza exigible tanto de los materiales, recipientes, bandejas, etc., como de las
de cafetería, máquinas de vending, almacenes y cámaras de materias ajustándose en todo momento a la indicaciones que efectúe la Dirección
El Adjudicatario adoptará las medidas oportunas para el cumplimiento de la legislación ambiental en vigor en relación al trabajo realizado. Además, se asegurará que su personal está
eria de buenas prácticas ambientales. El Hospital El Escorial se reserva el derecho a solicitar al contratista evidencia sobre el cumplimiento de los requisitos legales ambientales que sean de aplicación o de la adecuada
ptar las medias preventivas que estén a su alcance con el fin de evitar cualquier incidente que pueda derivar en una contaminación del medio ambiente, como puedan ser los vertidos líquidos indeseados, abandono de residuos o su incorrecta
al, de aquellos considerados como peligrosos. El Hospital se reserva el derecho de repercutir al contratista el coste de reparación del daño ambiental derivado de un
actividad con una actitud responsable frente al Medio Ambiente. Cumplir con la normativa ambiental en vigor y con los requisitos legales aplicables a su
n lugar en el desarrollo
Segregar los residuos en origen y gestionarlos conforme a la normativa en vigor priorizando
tarlos en los contenedores del Hospital, se realizará bajo el consentimiento del personal responsable de la contratación.
Emplear equipos con marcado CE y a realizarles un mantenimiento preventivo con el fin de ímites especificados en las
y a cumplir en todo caso las ación y empleo de productos.
Consumir agua, energía y demás recursos que necesite para el desarrollo de los trabajo de
Etiquetar todos los productos químicos que maneje. Realizar todos los trasvases en lugares protegidos y en caso de derrame, recogerlo con absorbente y depositarlos en el contenedor
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3.1.- CARACTERÍSTICAS GENERALES Todos los productos servidos por la empresa adjudicataria deberán ajustarse a las especificaciones técnicas que se establecen como que estar sujetos a lo especificado en la normativa legal vigente y en particular a lo en el Código Alimentario Español y a su normativa complementaria. Si el producto no es originario de la Unión Europea,homologación por la Unión Europea. 3.2.- MENÚS La cantidad de menús que se habrán de servir diariamente será la que se deocupación del Centro. Para los en 26.255 desayunos, 28.728 incluyen las dietas completas de pacientes hospitalizadospersonal de guardia. La oferta económica especificará el precio desayuno, almuerzo, merienda y ceunitarios máximos establecidos en el proposición económica del Anexo II del Pliego de Cláusulas Administrativas Particulares. El desglose aproximado por tipos de dietas del Centro es el reflejado en el El adjudicatario especificará en su oferta el manual de dietas y gramajes que implementará en el Hospital, atendiendo a las condiciones generales que se recogen en el ello tomará como referencia el menú existente, vigente en el Hospital, que se presenta en el ANEXO F. La pensión alimenticia completa estará compuesta por el desayuno, almuerzo, merienda y cena, incluidas guarniciones. El postre de las dietas podrá ser variado a petición de loshospitalización, siempre que la dieta del enfermo lo permita, entre los postres habituales que se sirven con los menús, sin que esto sea motivo de aumento en el coste de la dieta. En aquellas dietas que lo precisen, se incluirá en el menúuna pieza de fruta de 200 gr. (variada), o jamón de york o queso o yogurt. El adjudicatario deberá adecuar sus Escorial decida implantar, así como aquellos menús especiales que determine servir en festividades señaladas (Semana Santa, Navidad, especiales serán establecidos e incorporados aResponsable de Cocina del Centropensión.
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3.- PRODUCTOS
CARACTERÍSTICAS GENERALES
Todos los productos servidos por la empresa adjudicataria deberán ajustarse a las especificaciones técnicas que se establecen como ANEXO A del presente Pliego y tendrán que estar sujetos a lo especificado en la normativa legal vigente y en particular a lo en el Código Alimentario Español y a su normativa complementaria. Si el producto no es
la Unión Europea, el adjudicatario deberá justificar documentalmente su Unión Europea.
idad de menús que se habrán de servir diariamente será la que se deara los doce meses de ejecución del contrato dicha cantidad
comidas, 21.028 meriendas y 24.624 cenasdietas completas de pacientes hospitalizados, así como los
especificará el precio de la pensión alimenticia diaria, yuno, almuerzo, merienda y cena, así como de los extras, de acuerdo con los precios
máximos establecidos en el ANEXO B de este Pliego, siguiendoproposición económica del Anexo II del Pliego de Cláusulas Administrativas Particulares.
tipos de dietas del Centro es el reflejado en el
El adjudicatario especificará en su oferta el manual de dietas y gramajes que implementará en el Hospital, atendiendo a las condiciones generales que se recogen en el ello tomará como referencia el menú existente, vigente en el Hospital, que se presenta en el
La pensión alimenticia completa estará compuesta por el desayuno, almuerzo, merienda y
drá ser variado a petición de los responsables de las unidades de hospitalización, siempre que la dieta del enfermo lo permita, entre los postres habituales que se sirven con los menús, sin que esto sea motivo de aumento en el coste de la dieta.
as dietas que lo precisen, se incluirá en el menú, a media mañana y a media tarde,de fruta de 200 gr. (variada), o jamón de york o queso o yogurt.
El adjudicatario deberá adecuar sus servicios a los cambios de menú que el Hospital ecida implantar, así como aquellos menús especiales que determine servir en
festividades señaladas (Semana Santa, Navidad, etc.); tanto el menú opcional como los menús establecidos e incorporados a programación de dietas y menús por ocina del Centro. Todo ello en ningún caso incrementará el coste de la
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Todos los productos servidos por la empresa adjudicataria deberán ajustarse a las del presente Pliego y tendrán
que estar sujetos a lo especificado en la normativa legal vigente y en particular a lo dispuesto en el Código Alimentario Español y a su normativa complementaria. Si el producto no es
el adjudicatario deberá justificar documentalmente su
idad de menús que se habrán de servir diariamente será la que se derive de la de ejecución del contrato dicha cantidad se estima
cenas. En estas cifras se , así como los menús servidos al
de la pensión alimenticia diaria, desglosada en , de acuerdo con los precios
siguiendo el modelo de proposición económica del Anexo II del Pliego de Cláusulas Administrativas Particulares.
tipos de dietas del Centro es el reflejado en el ANEXO C .
El adjudicatario especificará en su oferta el manual de dietas y gramajes que implementará en el Hospital, atendiendo a las condiciones generales que se recogen en el ANEXO D . Para ello tomará como referencia el menú existente, vigente en el Hospital, que se presenta en el
La pensión alimenticia completa estará compuesta por el desayuno, almuerzo, merienda y
responsables de las unidades de hospitalización, siempre que la dieta del enfermo lo permita, entre los postres habituales que se sirven con los menús, sin que esto sea motivo de aumento en el coste de la dieta.
, a media mañana y a media tarde,
a los cambios de menú que el Hospital El ecida implantar, así como aquellos menús especiales que determine servir en
ional como los menús programación de dietas y menús por el
. Todo ello en ningún caso incrementará el coste de la
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3.3.- DIETAS TRITURADAS Cuando así se le solicite por la Dirección del Cindustriales y homogeneizados de marcas de garantía y específicas del sector sanitario para su uso, así como potitos de 300 gr. de adulto y/o infantil. Previamente a su adquisición el producto deberá ser presentado al Rbueno del responsable de Hostelería. Cualquier cambio del mDirección del hospital. El coste económico irá incluido en el precio de la dieta alimenticia diaria. En aquellas dietas en las que su preparación requiera que se realice mediante plato será preparado de forma tradicional, empleando ingredientes naturales, siendo elaborado el segundo plato con productos dietéticos sin aporte de conservant 3.4.- PETICIONES EXTRAS El adjudicatario se compromete así mismo a suministrar todas las peticiones extraordinarias que le soliciten las personas que la Dirección del Hospital autorice expresamente. A tal efen su oferta, deberán incluir los precios unitarios (IVA incluidopeticiones de alimentos extraordinarios que figuran en el La relación de extras que se detallan en dicho AnexoCentro consume habitualmente. Dicha relación podrá ser objeto de modificación, atendiendo a las necesidades del Hospital y previa conformidad expresa de la Dirección del Centro. A efectos de facturación, se entiende que la lista de productos extras es cerrada y exhaustiva, de manera que el adjudicatario no podrá facturar al Hospital ninguna cantidad adicional por el consumo de productos que no figuren inicialmente en la mencionadaexpresa y siempre que hayan sido solicitados por las personas que previamente sean autorizadas por la Dirección del Centro. A tal efecto, y una vez adjudicado el contrato, el Hospitaladjudicatario relación detallada del personal autorizado. 3.5.- ENVASADO La firma comercial deberá indicar con todo detalle las características del tipo de envase en que se transportan los productos, utilizándose como norma general, envases desechablessolo uso. Para los productos frescos y refrigerados, tal como carnes y pescados, se utilizarán cubetas de plástico recuperables no tóxicas, de acuerdo con lo previsto en el Código Alimentario Español.
4.- DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD 4.1.- FORMA DE SUMINISTRO 4.1.1.- La entrega de los alimentos se realizará en los lugares que determine el Servicio de Cocina.
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DIETAS TRITURADAS
ando así se le solicite por la Dirección del Centro, el contratista adquirirá triturados homogeneizados de marcas de garantía y específicas del sector sanitario para su
uso, así como potitos de 300 gr. de adulto y/o infantil. Previamente a su adquisición el ducto deberá ser presentado al Responsable del Centro para su aprobación con el vist
bueno del responsable de Hostelería. Cualquier cambio del mismo deberá autorizarse por la . El coste económico irá incluido en el precio de la dieta alimenticia
En aquellas dietas en las que su preparación requiera que se realice mediante plato será preparado de forma tradicional, empleando ingredientes naturales, siendo elaborado el segundo plato con productos dietéticos sin aporte de conservantes ni colorantes.
El adjudicatario se compromete así mismo a suministrar todas las peticiones extraordinarias que le soliciten las personas que la Dirección del Hospital autorice expresamente. A tal ef
cluir los precios unitarios (IVA incluido) a los que facturará las peticiones de alimentos extraordinarios que figuran en el ANEXO B .
que se detallan en dicho Anexo se corresponde con los productos que eCentro consume habitualmente. Dicha relación podrá ser objeto de modificación, atendiendo
ecesidades del Hospital y previa conformidad expresa de la Dirección del Centro.
A efectos de facturación, se entiende que la lista de productos extras es cerrada y exhaustiva, de manera que el adjudicatario no podrá facturar al Hospital ninguna cantidad adicional por el consumo de productos que no figuren inicialmente en la mencionada lista, salvo autorización
hayan sido solicitados por las personas que previamente sean autorizadas por la Dirección del Centro.
A tal efecto, y una vez adjudicado el contrato, el Hospital El Escorialción detallada del personal autorizado.
La firma comercial deberá indicar con todo detalle las características del tipo de envase en que se transportan los productos, utilizándose como norma general, envases desechablessolo uso. Para los productos frescos y refrigerados, tal como carnes y pescados, se utilizarán cubetas de plástico recuperables no tóxicas, de acuerdo con lo previsto en el Código
DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
FORMA DE SUMINISTRO
La entrega de los alimentos se realizará en los lugares que determine el Servicio de
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entro, el contratista adquirirá triturados homogeneizados de marcas de garantía y específicas del sector sanitario para su
uso, así como potitos de 300 gr. de adulto y/o infantil. Previamente a su adquisición el esponsable del Centro para su aprobación con el visto
ismo deberá autorizarse por la . El coste económico irá incluido en el precio de la dieta alimenticia
En aquellas dietas en las que su preparación requiera que se realice mediante turmix, el primer plato será preparado de forma tradicional, empleando ingredientes naturales, siendo elaborado
es ni colorantes.
El adjudicatario se compromete así mismo a suministrar todas las peticiones extraordinarias que le soliciten las personas que la Dirección del Hospital autorice expresamente. A tal efecto,
) a los que facturará las
se corresponde con los productos que el Centro consume habitualmente. Dicha relación podrá ser objeto de modificación, atendiendo
ecesidades del Hospital y previa conformidad expresa de la Dirección del Centro.
A efectos de facturación, se entiende que la lista de productos extras es cerrada y exhaustiva, de manera que el adjudicatario no podrá facturar al Hospital ninguna cantidad adicional por el
lista, salvo autorización hayan sido solicitados por las personas que previamente sean
El Escorial facilitará al
La firma comercial deberá indicar con todo detalle las características del tipo de envase en que se transportan los productos, utilizándose como norma general, envases desechables de un solo uso. Para los productos frescos y refrigerados, tal como carnes y pescados, se utilizarán cubetas de plástico recuperables no tóxicas, de acuerdo con lo previsto en el Código
DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
La entrega de los alimentos se realizará en los lugares que determine el Servicio de
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4.1.2.- A la empresa adjudicataria se le cederán las cámaras y el almacén de víveres para que puedan usarlo para el almacenamiento de sus productos, siendo ella la única responsable de las mercancías allí almacenadas. El suministrador los dotará de los productos la elaboración de las dietas en cuantía suficiente, atendiendo a la programación de menús del Centro, siendo el adjudicatario el propietario de estos artículos. Este se encargará de gestionar todas las compras necesarias, de la atención de relaciones de suministro directamente con él. Este será el encargado de gestionar los stockages de almacenes y cámaras; de mantener el orden necesario de acuerdo con las fechas de caducidad de las mercancías, diferenciación de productos en las diferentes cámaras; así como de la limpieza de los mismos. Estos aspectos podrán ser verificados por el JefCocina cuando lo estime necesariohospital. 4.1.3.- La Empresa adjudicataria designará una persona que actuará en todo momento como Representante de la misma ante el Hospital El Escorialel Centro para comunicar los pedidos a suministrar, que serán de dos tipos:
* Artículos componentes del menú* Extras
4.1.4.-La empresa adjudiataria aportará del año, que se encargará por una parte merienda y cena, garantizando que las dietas, temperaturas y sean las adecuadas al servicio prestsatisfacción a los pacientes según formulario y calendario establecido por la Dirección del Centro. Registrará diariamente los parámetros de calidad fijados pinformará de cualquier incidenciaemplatado y distribución de los menús atendiendiendo a las sugerencias y reclamaciones de los pacientes. Colaborará en la recopilación de los datos obtenidos en basales, blandas y celiacas. Confeccionará las dietas especiales que se soliciten en base a los menús establecidos y propuestos por el servicio de nutric
4.1.5.- Artículos componentes del menúprograma informático y, partienrelación del número de platos que el personalcada servicio, calculando las cantidades de cada ingrediente aque componen cada menú. 4.1.6.- Extras: Independientemente de los artículos antede artículos de los que aparecen en la relación de extras. En este caso se solicitarán número de unidades de cada uno de ellos. El proveedor tiene la obligación de mantener el necesario aproximadamente para 7 días. 4.1.7.- El suministro de los artículos, tanto de los componentes del menú como los extras, se
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A la empresa adjudicataria se le cederán las cámaras y el almacén de víveres para que puedan usarlo para el almacenamiento de sus productos, siendo ella la única responsable de las mercancías allí almacenadas. El suministrador los dotará de los productos la elaboración de las dietas en cuantía suficiente, atendiendo a la programación de menús del Centro, siendo el adjudicatario el propietario de estos artículos. Este se encargará de gestionar todas las compras necesarias, de la atención de proveedores, etc., manteniendo el hrelaciones de suministro directamente con él. Este será el encargado de gestionar los
de almacenes y cámaras; de mantener el orden necesario de acuerdo con las fechas de caducidad de las mercancías, diferenciación de productos en las diferentes cámaras; así como de la limpieza de los mismos. Estos aspectos podrán ser verificados por el Jef
ina cuando lo estime necesario, y estarán sometidos al control higiénico
La Empresa adjudicataria designará una persona que actuará en todo momento como ante el Hospital El Escorial. A esta persona se dirigirá diariamente
para comunicar los pedidos a suministrar, que serán de dos tipos:
* Artículos componentes del menú
La empresa adjudiataria aportará un Diplomado en Nutrición y Dietéticapor una parte de supervisar el emplatado de desayuno, comida,
garantizando que las dietas, temperaturas y presentación de las bandejas las adecuadas al servicio prestado, y por otra de la realización diaria
satisfacción a los pacientes según formulario y calendario establecido por la Dirección del
Registrará diariamente los parámetros de calidad fijados por la Responsable de Hostelería e informará de cualquier incidencia que afecte al resultado final del proceso de elaboración, emplatado y distribución de los menús atendiendiendo a las sugerencias y reclamaciones de
Colaborará en la recopilación de los datos obtenidos en la opción que se propone a las dietas
dietas especiales que se soliciten en base a los menús establecidos y propuestos por el servicio de nutrición y dietética del adjudicatario..
Artículos componentes del menú: En este caso, el adjudicatario, a y, partiendo de las dietas solicitas por Enfermería, platos que el personal de Cocina tiene que elaborar diariamente y en
, calculando las cantidades de cada ingrediente a suministrar, según los gramajes
Independientemente de los artículos anteriores, se solicitarán a diariode artículos de los que aparecen en la relación de extras. En este caso se solicitarán número de
dades de cada uno de ellos. El proveedor tiene la obligación de mantener el cesario aproximadamente para 7 días.
El suministro de los artículos, tanto de los componentes del menú como los extras, se
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A la empresa adjudicataria se le cederán las cámaras y el almacén de víveres para que puedan usarlo para el almacenamiento de sus productos, siendo ella la única responsable de las mercancías allí almacenadas. El suministrador los dotará de los productos necesarios para la elaboración de las dietas en cuantía suficiente, atendiendo a la programación de menús del Centro, siendo el adjudicatario el propietario de estos artículos. Este se encargará de gestionar
veedores, etc., manteniendo el hospital las relaciones de suministro directamente con él. Este será el encargado de gestionar los
de almacenes y cámaras; de mantener el orden necesario de acuerdo con las fechas de caducidad de las mercancías, diferenciación de productos en las diferentes cámaras; así como de la limpieza de los mismos. Estos aspectos podrán ser verificados por el Jefe de
ontrol higiénico–sanitario del
La Empresa adjudicataria designará una persona que actuará en todo momento como persona se dirigirá diariamente
para comunicar los pedidos a suministrar, que serán de dos tipos:
Diplomado en Nutrición y Dietética los 365 días de supervisar el emplatado de desayuno, comida,
presentación de las bandejas diaria de encuestas de
satisfacción a los pacientes según formulario y calendario establecido por la Dirección del
Responsable de Hostelería e l resultado final del proceso de elaboración,
emplatado y distribución de los menús atendiendiendo a las sugerencias y reclamaciones de
e propone a las dietas
dietas especiales que se soliciten en base a los menús establecidos y
adjudicatario, a través de un nfermería, entregará una
ocina tiene que elaborar diariamente y en suministrar, según los gramajes
riores, se solicitarán a diario otro tipo de artículos de los que aparecen en la relación de extras. En este caso se solicitarán número de
dades de cada uno de ellos. El proveedor tiene la obligación de mantener el stockage
El suministro de los artículos, tanto de los componentes del menú como los extras, se
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realizará todos los días de la semanavalorarse que el suministro se realice solo de lunes a viernes siempre que el Servicio lo permita. 4.1.8.- En cuanto al modo de realizar el suministro, el de las 17 horas del día anterior al que corresponda la entrega de mercancíasempresa contratada relación con el número de dietasSELENE. Antes de las 8:30 horas de la mañana del día siguiente, se entregará, por parte del adjudicatario, toda la mercancía menú, en la Cocina del Hospital. Para la preparación del menú del fin de componentes de algunos platos que requieren ser preparados con anterioridad. Los artículos componentes del menú se entregarán por el responsable de la empresa adjudicataria al Jefe de Cocina, el cual, previa número de menús de cada tipo recibidos. Los extras serán entregados por el responsable de la empresa adjudicataria, según corresponda, al Jefe de Cocina o persona en quien delegue. En este caso, el suministelaborará unos vales de salidacantidad, la unidad, la fecha y el nombre y firma de la persona responsable de cocina que lo recibe, que será únicamente el Jefe de Cocina o persona en Hospital El Escorial no se hará cargo de aquellos vales que contengan firmas distintas a las anteriores. Estos vales deberán firmarse por cada entrega que se realice en la Cocina de productos considerados extras, ya procedan 4.1.9.- Los productos perecederos deberán estar en la Csu consumo, para evitar posibles roturas de stocks. Los productos que requieran ser descongelados para su posterior elaboración, debecocinar, siendo este aspecto responsabilidad de la empresa suministradora. 4.1.10.- Las calidades de las mercancías deben ajustarse a las recogidas en el presente Pliego, siendo supervisadas siempre por el Jef
No se admitirán variantes.
6.-CONDICIONES PARA LA EXPLOTACIÓN DEL SERVICIO DE
Las obligaciones del adjudicatario se detallan en los párrafos siguientes 6.1.- FORMAS DE PRESTACIÓN DEL El servicio se prestará en los locales de la cafetería duran
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realizará todos los días de la semana, incluido festivos. Durante el periodo del contrato podrá valorarse que el suministro se realice solo de lunes a viernes siempre que el Servicio lo
En cuanto al modo de realizar el suministro, el procedimiento será el siguiente: antes las 17 horas del día anterior al que corresponda la entrega de mercancías
relación con el número de dietas a preparar a través del programa . Antes de las 8:30 horas de la mañana del día siguiente, se entregará, por parte del
adjudicatario, toda la mercancía necesaria para la confección de los platos que componen el en la Cocina del Hospital.
Para la preparación del menú del fin de semana, se podrán solicitar con antelación los componentes de algunos platos que requieren ser preparados con anterioridad.
Los artículos componentes del menú se entregarán por el responsable de la empresa adjudicataria al Jefe de Cocina, el cual, previa comprobación, firmará al finalizar la entrega el número de menús de cada tipo recibidos.
Los extras serán entregados por el responsable de la empresa adjudicataria, según corresponda, al Jefe de Cocina o persona en quien delegue. En este caso, el suminist
vales de salida que deberán contener como mínimo el artículo suministrado, la cantidad, la unidad, la fecha y el nombre y firma de la persona responsable de cocina que lo recibe, que será únicamente el Jefe de Cocina o persona en quien delegue. Por consiguiente, el
no se hará cargo de aquellos vales que contengan firmas distintas a las anteriores. Estos vales deberán firmarse por cada entrega que se realice en la Cocina de productos considerados extras, ya procedan del almacén o de las cámaras.
erecederos deberán estar en la Cocina, como mínimo 24 horas antes de su consumo, para evitar posibles roturas de stocks. Los productos que requieran ser descongelados para su posterior elaboración, deberán estar a punto a la hora en que se vayan a cocinar, siendo este aspecto responsabilidad de la empresa suministradora.
Las calidades de las mercancías deben ajustarse a las recogidas en el presente Pliego, siendo supervisadas siempre por el Jefe de Cocina.
5.- VARIANTES
CONDICIONES PARA LA EXPLOTACIÓN DEL SERVICIO DE CAFETERÍA.
Las obligaciones del adjudicatario se detallan en los párrafos siguientes
FORMAS DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO
El servicio se prestará en los locales de la cafetería durante todos los días del año.
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, incluido festivos. Durante el periodo del contrato podrá valorarse que el suministro se realice solo de lunes a viernes siempre que el Servicio lo
será el siguiente: antes las 17 horas del día anterior al que corresponda la entrega de mercancías, se dará a la
a través del programa . Antes de las 8:30 horas de la mañana del día siguiente, se entregará, por parte del
fección de los platos que componen el
semana, se podrán solicitar con antelación los componentes de algunos platos que requieren ser preparados con anterioridad.
Los artículos componentes del menú se entregarán por el responsable de la empresa comprobación, firmará al finalizar la entrega el
Los extras serán entregados por el responsable de la empresa adjudicataria, según corresponda, al Jefe de Cocina o persona en quien delegue. En este caso, el suministrador
que deberán contener como mínimo el artículo suministrado, la cantidad, la unidad, la fecha y el nombre y firma de la persona responsable de cocina que lo
delegue. Por consiguiente, el no se hará cargo de aquellos vales que contengan firmas distintas a las
anteriores. Estos vales deberán firmarse por cada entrega que se realice en la Cocina de
ocina, como mínimo 24 horas antes de su consumo, para evitar posibles roturas de stocks. Los productos que requieran ser
rán estar a punto a la hora en que se vayan a
Las calidades de las mercancías deben ajustarse a las recogidas en el presente Pliego,
CONDICIONES PARA LA EXPLOTACIÓN DEL SERVICIO DE
te todos los días del año.
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El Hospital El Escorial aportará las instalaciones y prestación del servicio. El adjudicatario no tendrá ningún derecho sobre el local ni las instalaciones fijas, salvo los derivadoscontrato. El adjudicatario no podrá reinstalaciones, sin el previo consentimiento por escritosupuesto de que se dé este consentimiento, las obras efectuadas revertirán a la finalización del contrato en adecuado estado de conservación y funcionamiento al hospital como propietario de las mismas. La empresa adjudicataria aportará el menaje y el equipamiento que, no existiendo en el Centro, considere necesario para la prestación del servicio. Se exigirá por parte de la Dirección del hospital que las existencias sean las suficientes y adecuadas para el buen funcionamiento del servicio, correspondiendo a la Dirección del hospital la supervisión de la calidad de los productos propuestos. El adjudicatario estará obligado a la preparación de los especiales que se organicen en el hospital, si así le fuese demandado. Estos serán facturados aparte de las dietas. La empresa adjudicataria se encargará de la limpieza de la cala limpieza de suelos, el vaciado de papeleras, evitando la presencia de papeles o basura en el suelo. También se encargará de la limpieza de los baños anexos a la cafetería. Deberá presentarse un programa de limpiezamateria, en el que se contemplarán los siguientes aspectos: zonas, equipamientos e instalaciones incluidos en el programa, forma de actuación, periodicidad de la limpieza, etc. El adjudicatario se abstendrá de hacerhospitalario. Carteles u otros similares requerirán permiso previo de la Dirección del hospital, aunque éstos vayan destinados al recinto de caf El adjudicatario se compromete a mantener en equipamiento que aporta el hospital. La empresa adjudicataria aceptará las fórmulas especiales de pago en Cafetería que indique la Dirección del Centro (vales, listas, etc.) para servicios a cargo del Hospital total o parcialmente. 6.2.- RELACIÓN Y PRECIOS DE ARTÍCULOS Como regla general, queda prohibida la venta y consumo de bebidas alcohólicas. En todo caso, la Dirección del Centro, podrá modificar el régimen de venta de aquéllas, haciendo menciones especiales para cerveza y vino. Queda prohibida la venta de tabaco de c Queda prohibida la instalación de máquinas recreativas, de juego o de azar.
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aportará las instalaciones y parte del equipamiento necesario para la prestación del servicio. El adjudicatario no tendrá ningún derecho sobre el local ni las
los derivados de su utilización durante el periodo de vigencia del
El adjudicatario no podrá realizar ninguna obra de reforma, ni transformación en las previo consentimiento por escrito de la Dirección del hospital. En el
supuesto de que se dé este consentimiento, las obras efectuadas revertirán a la finalización del n adecuado estado de conservación y funcionamiento al hospital como propietario
aportará el menaje y el equipamiento que, no existiendo en el necesario para la prestación del servicio.
por parte de la Dirección del hospital que las existencias sean las suficientes y adecuadas para el buen funcionamiento del servicio, correspondiendo a la Dirección del hospital la supervisión de la calidad de los productos propuestos.
stará obligado a la preparación de los servicios necesarios para los eventos especiales que se organicen en el hospital, si así le fuese demandado. Estos serán facturados
La empresa adjudicataria se encargará de la limpieza de la cafetería, cuidando especialmente la limpieza de suelos, el vaciado de papeleras, evitando la presencia de papeles o basura en el
También se encargará de la limpieza de los baños anexos a la cafetería.
programa de limpieza, que cumpla con la normativa vigente en esta materia, en el que se contemplarán los siguientes aspectos: zonas, equipamientos e instalaciones incluidos en el programa, forma de actuación, periodicidad de la limpieza, etc.
se abstendrá de hacer cualquier tipo de publicidad dentro del recinto hospitalario. Carteles u otros similares requerirán permiso previo de la Dirección del hospital, aunque éstos vayan destinados al recinto de cafetería o cocina.
El adjudicatario se compromete a mantener en perfectas condiciones los locales y equipamiento que aporta el hospital.
aceptará las fórmulas especiales de pago en Cafetería que indique la Dirección del Centro (vales, listas, etc.) para servicios a cargo del Hospital total o
RELACIÓN Y PRECIOS DE ARTÍCULOS
mo regla general, queda prohibida la venta y consumo de bebidas alcohólicas. En todo caso, la Dirección del Centro, podrá modificar el régimen de venta de aquéllas, haciendo menciones especiales para cerveza y vino.
Queda prohibida la venta de tabaco de cualquier clase.
Queda prohibida la instalación de máquinas recreativas, de juego o de azar.
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el equipamiento necesario para la prestación del servicio. El adjudicatario no tendrá ningún derecho sobre el local ni las
de su utilización durante el periodo de vigencia del
alizar ninguna obra de reforma, ni transformación en las de la Dirección del hospital. En el
supuesto de que se dé este consentimiento, las obras efectuadas revertirán a la finalización del n adecuado estado de conservación y funcionamiento al hospital como propietario
aportará el menaje y el equipamiento que, no existiendo en el
por parte de la Dirección del hospital que las existencias sean las suficientes y adecuadas para el buen funcionamiento del servicio, correspondiendo a la Dirección del
necesarios para los eventos especiales que se organicen en el hospital, si así le fuese demandado. Estos serán facturados
fetería, cuidando especialmente la limpieza de suelos, el vaciado de papeleras, evitando la presencia de papeles o basura en el
También se encargará de la limpieza de los baños anexos a la cafetería.
cumpla con la normativa vigente en esta materia, en el que se contemplarán los siguientes aspectos: zonas, equipamientos e instalaciones incluidos en el programa, forma de actuación, periodicidad de la limpieza, etc.
cualquier tipo de publicidad dentro del recinto hospitalario. Carteles u otros similares requerirán permiso previo de la Dirección del hospital,
perfectas condiciones los locales y
aceptará las fórmulas especiales de pago en Cafetería que indique la Dirección del Centro (vales, listas, etc.) para servicios a cargo del Hospital total o
mo regla general, queda prohibida la venta y consumo de bebidas alcohólicas. En todo caso, la Dirección del Centro, podrá modificar el régimen de venta de aquéllas, haciendo
Queda prohibida la instalación de máquinas recreativas, de juego o de azar.
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No se realizará ningún tipo de venta ambulante en sala, pasillos, accesos ni otras dependencias. La relación de artículos del servicio de Cafetería estará constituida, como mínimo, por los especificados en el ANEXO G
El adjudicatario se compromete a mantener, durante el tiempo que dure la adjudicación, los artículos relacionados en su oferta a los prec Los precios para el personal adscrito al Hospital serán más ventajosos que los correspondientes al público en general. En las comidas servidas en el autoservicio, se incluirá lo siguiente:
- Primer plato, a elegir entre al menos - Segundo plato, a elegir entre al menos tres y entre los que se incluirá un menú de
dieta. - Postre, a elegir entre al menos seis, tres de los cuales serán fruta de temporada.- Bebida, que podrá ser: agua (de
La carta de productos que se dispensen, con sus preciosdisposición de los usuarios de la cafeteríaexceder de los que se relacionanalgún artículo un precio superior, la oferta no será tenida en cuenta a efectos de su valoración económica. En caso de resultar adjudicatario el ofertante, el precio superior se ajustará automáticamente al máximo fijado en el citado Anexo. Los productos relacionados en el ofertar otros productos análogos a los indicados en el mencionado Anexo. En este caso, la Dirección del Centro decidirá su inclusión o no, Una vez cumplido el primer año de contratorevisión de los precios vigentesfunción de la variación que experimente el índice oficial de precios al consumo, correspondiente a los doce meses inmediatamente anterioresel Texto Refundido de la Ley de Contratos del Sector Público y demás legislación de contratos. La citada revisión será autorizada por el órgano de contratación del presente contrato. Igualmente, podrá efectuarse la revisión en el periodo anterior al indicado, previo acuerdo de las partes, si las tarifas vigentes experimentasen un
Si durante la explotación del servicio introdujera el adjudicatario otros artículos no mencionados en su oferta inicial, los precios de los mismos deberán ser autorizados por la Dirección del Hospital. 6.3.- HORARIOS El adjudicatario queda obligado a mantener en completo servicio la cafetería como mínimo durante el siguiente horario: 8 a 2
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No se realizará ningún tipo de venta ambulante en sala, pasillos, accesos ni otras
del servicio de Cafetería estará constituida, como mínimo, por los ANEXO G del presente pliego.
El adjudicatario se compromete a mantener, durante el tiempo que dure la adjudicación, los artículos relacionados en su oferta a los precios detallados en ella.
Los precios para el personal adscrito al Hospital serán más ventajosos que los correspondientes al público en general.
servidas en el autoservicio, se incluirá lo siguiente:
, a elegir entre al menos tres, y entre los que se incluirá un menú de dieta., a elegir entre al menos tres y entre los que se incluirá un menú de
a elegir entre al menos seis, tres de los cuales serán fruta de temporada., que podrá ser: agua (de 500 cc), refresco o cerveza.
La carta de productos que se dispensen, con sus precios con el IVA incluido, estará a de la cafetería, expuesta en lugar visible. Los precios no podrán
relacionan en el ANEXO G , de tal forma que en caso de ofertar en algún artículo un precio superior, la oferta no será tenida en cuenta a efectos de su valoración económica. En caso de resultar adjudicatario el ofertante, el precio superior se ajustará
ijado en el citado Anexo.
Los productos relacionados en el ANEXO G son a título orientativo, pudiendo los licitantes ofertar otros productos análogos a los indicados en el mencionado Anexo. En este caso, la Dirección del Centro decidirá su inclusión o no, en función de los precios ofertados.
Una vez cumplido el primer año de contrato, el adjudicatario tendrá derecho a instarrevisión de los precios vigentes durante el periodo anterior, a cuyo efecto se incrementarán en
que experimente el índice oficial de precios al consumo, a los doce meses inmediatamente anteriores, de acuerdo con lo dispuesto
el Texto Refundido de la Ley de Contratos del Sector Público y demás legislación de visión será autorizada por el órgano de contratación del presente
Igualmente, podrá efectuarse la revisión en el periodo anterior al indicado, previo acuerdo de las partes, si las tarifas vigentes experimentasen un claro desfase al alza o a la
Si durante la explotación del servicio introdujera el adjudicatario otros artículos no mencionados en su oferta inicial, los precios de los mismos deberán ser
por la Dirección del Hospital.
El adjudicatario queda obligado a mantener en completo servicio la cafetería como mínimo durante el siguiente horario: 8 a 22 horas, todos los días del año, incluidos sábados, domingos
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No se realizará ningún tipo de venta ambulante en sala, pasillos, accesos ni otras
del servicio de Cafetería estará constituida, como mínimo, por los
El adjudicatario se compromete a mantener, durante el tiempo que dure la adjudicación, los
Los precios para el personal adscrito al Hospital serán más ventajosos que los
tres, y entre los que se incluirá un menú de dieta. , a elegir entre al menos tres y entre los que se incluirá un menú de
a elegir entre al menos seis, tres de los cuales serán fruta de temporada.
IVA incluido, estará a , expuesta en lugar visible. Los precios no podrán
, de tal forma que en caso de ofertar en algún artículo un precio superior, la oferta no será tenida en cuenta a efectos de su valoración económica. En caso de resultar adjudicatario el ofertante, el precio superior se ajustará
son a título orientativo, pudiendo los licitantes ofertar otros productos análogos a los indicados en el mencionado Anexo. En este caso, la
en función de los precios ofertados.
atario tendrá derecho a instar la a cuyo efecto se incrementarán en
que experimente el índice oficial de precios al consumo, , de acuerdo con lo dispuesto en
el Texto Refundido de la Ley de Contratos del Sector Público y demás legislación de visión será autorizada por el órgano de contratación del presente
Igualmente, podrá efectuarse la revisión en el periodo anterior al indicado, previo acuerdo de desfase al alza o a la baja.
Si durante la explotación del servicio introdujera el adjudicatario otros artículos no mencionados en su oferta inicial, los precios de los mismos deberán ser previamente
El adjudicatario queda obligado a mantener en completo servicio la cafetería como mínimo horas, todos los días del año, incluidos sábados, domingos
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y festivos. El horario podrá ser modificado por la Dirección del Cevariaciones que se establecieren en la jornada oficial de trabajo del personal del Centro. 6.4.- RECLAMACIONES El adjudicatario se obliga a disponer de un cuya existencia se anunciará en lugar visible. Asimismo, la empresa adjudicataria, se obliga a comunicar a la Dirección del Hospitalreclamación o queja verbal, escrita o recibida en el buzóncafetería, facilitando un ejemplar de las reclamaciones que formulen los usuarios y adjuntando, además, un informe sobre la reclamación formulada. 6.5.- MATERIAL QUE DEBERÁ APORTAR EL ADJUDICATARIO Los elementos y material aportado por el adjudicatario deberán reunir, a juicio de la Administración, las condiciones de calidad, prestancia y pulcritud correspondientes al servicioque ha de prestarse y a las instalaciones facilitadas por la Administración. 6.6.- INSTALACIONES, MUEBLES Y ENSERES PROPIEDAD DEL ESCORIAL. El adjudicatario está obligado a conservar en perfectmuebles, enseres y aparatos, propiedad del Hospitalinventario que se comprobará con el adjudicatario al iniciarse la prestación, responsabilidad plena por toda perdida o deterioro, destrucción, inutilización obligado a abonar los desperfectos que se observen al término de la adjudicación.cuenta y riesgo reponer mobiliario y/o material del Cinutilice, deteriore o menoscabe por el mal uso, dolo o mala fe, por otro de idéntica calidad, marca y rendimiento. Durante la vigencia del contrato, dará conocimiento de las reparaciones a efectuar en ellos, será de su exclusiva ascienda la reparación y reposición Será obligación del adjudicatario el mantenimiento de las instalaciones contraincendios y evacuación del área que le afecte en perfectas condiciones de acuerdo con las normavigentes. En especial deberá proceder a la limpieza de las conducciones de humos y campanas según lo indicado en el artículo 55 del Real Decreto 341/99 sobre Prevención de Incendios, así como a mantener expeditas las zonas de evacuación. 6.7.- SUMINISTRO DE AGUA, GAS, ELECTRICIDAD, CALEFACCIÓNREFRIGERACIÓN, ETC. El Hospital El Escorial se obliga a poner a disposición del adjudicatario los locales destinados a cafetería. El agua, gas, calefacción, refrigeraciónserán facilitados por el Hospitalelementos (grifos, enchufes, tubos fluorescentes, bombillas, etc.), que se inde las instalaciones correspondientes.
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El horario podrá ser modificado por la Dirección del Centro, si lo hicieren necesario las variaciones que se establecieren en la jornada oficial de trabajo del personal del Centro.
El adjudicatario se obliga a disponer de un libro de reclamaciones a disposición decuya existencia se anunciará en lugar visible. Asimismo, la empresa adjudicataria, se obliga a comunicar a la Dirección del Hospital El Escorial, con la mayor brevedad posible, cualquier reclamación o queja verbal, escrita o recibida en el buzón instalado en la entrada de la
acilitando un ejemplar de las reclamaciones que formulen los usuarios y , un informe sobre la reclamación formulada.
MATERIAL QUE DEBERÁ APORTAR EL ADJUDICATARIO
Los elementos y material aportado por el adjudicatario deberán reunir, a juicio de la Administración, las condiciones de calidad, prestancia y pulcritud correspondientes al servicioque ha de prestarse y a las instalaciones facilitadas por la Administración.
UEBLES Y ENSERES PROPIEDAD DEL
á obligado a conservar en perfecto estado los locales, instalaciones, muebles, enseres y aparatos, propiedad del Hospital El Escorial, de los cuales
ue se comprobará con el adjudicatario al iniciarse la prestación, ilidad plena por toda perdida o deterioro, destrucción, inutilización
obligado a abonar los desperfectos que se observen al término de la adjudicación.er mobiliario y/o material del Centro inmediatamente cuando se
inutilice, deteriore o menoscabe por el mal uso, dolo o mala fe, por otro de idéntica calidad, marca y rendimiento. Durante la vigencia del contrato, dará conocimiento de las reparaciones a efectuar en ellos, será de su exclusiva responsabilidad y cuenta el pago del importe a que
reposición si fuera necesaria.
Será obligación del adjudicatario el mantenimiento de las instalaciones contraincendios y evacuación del área que le afecte en perfectas condiciones de acuerdo con las normavigentes. En especial deberá proceder a la limpieza de las conducciones de humos y campanas según lo indicado en el artículo 55 del Real Decreto 341/99 sobre Prevención de Incendios, así como a mantener expeditas las zonas de evacuación.
O DE AGUA, GAS, ELECTRICIDAD, CALEFACCIÓN
se obliga a poner a disposición del adjudicatario los locales destinados
, gas, calefacción, refrigeración y la energía eléctrica (para iluminación y fuerza), serán facilitados por el Hospital El Escorial. El adjudicatario repondrá a su cargo, los elementos (grifos, enchufes, tubos fluorescentes, bombillas, etc.), que se inde las instalaciones correspondientes.
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ntro, si lo hicieren necesario las variaciones que se establecieren en la jornada oficial de trabajo del personal del Centro.
a disposición del público, cuya existencia se anunciará en lugar visible. Asimismo, la empresa adjudicataria, se obliga a
, con la mayor brevedad posible, cualquier o en la entrada de la
acilitando un ejemplar de las reclamaciones que formulen los usuarios y
Los elementos y material aportado por el adjudicatario deberán reunir, a juicio de la Administración, las condiciones de calidad, prestancia y pulcritud correspondientes al servicio
UEBLES Y ENSERES PROPIEDAD DEL HOSPITAL EL
los locales, instalaciones, , de los cuales se realizará un
ue se comprobará con el adjudicatario al iniciarse la prestación, con ilidad plena por toda perdida o deterioro, destrucción, inutilización y estará
obligado a abonar los desperfectos que se observen al término de la adjudicación. Será de su entro inmediatamente cuando se
inutilice, deteriore o menoscabe por el mal uso, dolo o mala fe, por otro de idéntica calidad, marca y rendimiento. Durante la vigencia del contrato, dará conocimiento de las reparaciones
l pago del importe a que
Será obligación del adjudicatario el mantenimiento de las instalaciones contraincendios y evacuación del área que le afecte en perfectas condiciones de acuerdo con las normas vigentes. En especial deberá proceder a la limpieza de las conducciones de humos y campanas según lo indicado en el artículo 55 del Real Decreto 341/99 sobre Prevención de Incendios,
O DE AGUA, GAS, ELECTRICIDAD, CALEFACCIÓN,
se obliga a poner a disposición del adjudicatario los locales destinados
y la energía eléctrica (para iluminación y fuerza), . El adjudicatario repondrá a su cargo, los
elementos (grifos, enchufes, tubos fluorescentes, bombillas, etc.), que se inutilicen por el uso
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Las líneas telefónicas, conexiones a Internet o cualquier otro servicio de voz, datos o comunicaciones en general, de uso externo que necesite el concesionario, serán enteramente a su cargo. 6.8. REVISION MENSUAL DE INSTALACIONES Mensualmente, el adjudicatario y un representante designado por la Dirección del hospital realizarán un revisión de todas las instalaciones necesarias para la ejecución del servicio, cuyo resultado se hará constar en un A Si como resultado de dicha revisión se aprecia que alguna instalación o parte de ella tiene alguna deficiencia y necesita ser reparada, constará así en el Acta y el adjudicatario deberá realizar esa reparación en el plazo máximo de un mes. En caso dplazo, la deficiencia no haya sido corregida, el Hospital El Escorial podrá reparar la instalación por sus propios medios y el coste de la 6.9. LIMPIEZA Y CONTROL DE PLAGAS Los licitadores deberán aportar como parte de su oferta técnica los protocolos de limpieza de cocinaspara este tipo de instalaciones. En esteprotocolos que contemplen un método global de limpieza,
- Tratamiento de suelos: limpieza, eliminación de residuos alimentarios.- Tratamiento de superficies verticales: cristales, paramentos, alicatados, etcétera.- Fregaderos y desagües.- Campanas de extracción.- Maquinaria y utillaje: Túnepequeña maquinaria (batidoras, triturados, cortadora de fiambre, etcétera), carros distribuidores de comida.
En estos protocolos deberán incluirse tipos de detergentes (fichas técnicas), frecuenciamétodo de limpieza, etc. Será responsabilidad de la empresa desinfección, desinsectación y desratización necesarias para los locales de cafetería. Éstos deberán cumplir la legislación vigente al respecto, manteniendo los registros de las visitas periódicas disponibles para cualquier inspección por parte del Hospital El Escorial. Los productoconocimiento del Servicio de Medicina Preventiva para suactualización y cambios posibles en los mismos. 6.10.- PERSONAL DE LA CAFETERÍA El adjudicatario se compromete a subrogar al personal relacionado en elrespetando antigüedad, categoría profesional, tipo de contrato anterior, derechos adquiridos por el trabajador, etc. Sin perjuicio del número de trabajadores inicial del Centro,oferta incrementos en la plantilla
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Las líneas telefónicas, conexiones a Internet o cualquier otro servicio de voz, datos o comunicaciones en general, de uso externo que necesite el concesionario, serán enteramente a
REVISION MENSUAL DE INSTALACIONES
Mensualmente, el adjudicatario y un representante designado por la Dirección del hospital realizarán un revisión de todas las instalaciones necesarias para la ejecución del servicio, cuyo resultado se hará constar en un Acta.
Si como resultado de dicha revisión se aprecia que alguna instalación o parte de ella tiene alguna deficiencia y necesita ser reparada, constará así en el Acta y el adjudicatario deberá realizar esa reparación en el plazo máximo de un mes. En caso de que, una vez pasado este plazo, la deficiencia no haya sido corregida, el Hospital El Escorial podrá reparar la instalación por sus propios medios y el coste de la misma se descontará de la factura mensual.
LIMPIEZA Y CONTROL DE PLAGAS.
aportar como parte de su oferta técnica los cocinas que tengan establecidos como método habitual de trabajo
para este tipo de instalaciones. En este caso solamente serán tenidos en cuenta aquellos protocolos que contemplen un método global de limpieza, en el que incluirán como mínimo:
Tratamiento de suelos: limpieza, eliminación de residuos alimentarios.Tratamiento de superficies verticales: cristales, paramentos, alicatados, etcétera.
deros y desagües. Campanas de extracción. Maquinaria y utillaje: Túnel de lavado, hornos, marmitas, freidoras, planchas,
maquinaria (batidoras, triturados, cortadora de fiambre, etcétera), carros comida.
eberán incluirse tipos de detergentes (fichas técnicas), frecuencia
Será responsabilidad de la empresa adjudicataria la realización a su cargo de las labores de desinsectación y desratización necesarias para garantizar la completa higiene en
los locales de cafetería. Éstos deberán cumplir la legislación vigente al respecto, manteniendo periódicas disponibles para cualquier inspección por parte del
. Los productos, tratamientos y metodología deberán ser puestos en conocimiento del Servicio de Medicina Preventiva para su aprobación, así como su actualización y cambios posibles en los mismos.
PERSONAL DE LA CAFETERÍA
se compromete a subrogar al personal relacionado en elrespetando antigüedad, categoría profesional, tipo de contrato anterior, derechos adquiridos
Sin perjuicio del número de trabajadores inicial del Centro, cada licitador incrementos en la plantilla que pondrá a disposición del hospital, lo cual se valorará
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Las líneas telefónicas, conexiones a Internet o cualquier otro servicio de voz, datos o comunicaciones en general, de uso externo que necesite el concesionario, serán enteramente a
Mensualmente, el adjudicatario y un representante designado por la Dirección del hospital realizarán un revisión de todas las instalaciones necesarias para la ejecución del servicio, cuyo
Si como resultado de dicha revisión se aprecia que alguna instalación o parte de ella tiene alguna deficiencia y necesita ser reparada, constará así en el Acta y el adjudicatario deberá
e que, una vez pasado este plazo, la deficiencia no haya sido corregida, el Hospital El Escorial podrá reparar la
se descontará de la factura mensual.
aportar como parte de su oferta técnica los procedimientos o que tengan establecidos como método habitual de trabajo
caso solamente serán tenidos en cuenta aquellos en el que incluirán como mínimo:
Tratamiento de suelos: limpieza, eliminación de residuos alimentarios. Tratamiento de superficies verticales: cristales, paramentos, alicatados, etcétera.
de lavado, hornos, marmitas, freidoras, planchas, maquinaria (batidoras, triturados, cortadora de fiambre, etcétera), carros
eberán incluirse tipos de detergentes (fichas técnicas), frecuencia,
la realización a su cargo de las labores de garantizar la completa higiene en
los locales de cafetería. Éstos deberán cumplir la legislación vigente al respecto, manteniendo periódicas disponibles para cualquier inspección por parte del
tratamientos y metodología deberán ser puestos en aprobación, así como su
se compromete a subrogar al personal relacionado en el ANEXO H , respetando antigüedad, categoría profesional, tipo de contrato anterior, derechos adquiridos
cada licitador podrá aportar en su , lo cual se valorará
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conforme al apartado correspondiente de los criterios de valoraciónde trabajo por categorías profeexpresando igualmente la distribución de los turnos de mañana y tarde Para la coordinación de las relaciones ddesignará por parte de ésta un Rcomo portavoz del concesionario. El personal de cocina y del servicio de barra deberá estar en posesión del carné oficial de manipulación de alimentos. El referido personal dependerá exclusivamente dellos derechos y deberes inherentes a su calidad de empresario, a tenor de la legislación laboral y de Seguridad Social, sin que en ningún caso pueda esgrimirse derecho alguno por dicho personal en relación con el Hospitalcualquier clase, como consecuencia de las obligaciones existentes entre el adjudicatario y sus operarios, aún en el supuesto de que los despidos o medidas que adopte se basen en el incumplimiento o interpretación del c El adjudicatario será responsable de los accidentes que pudieran sobrevenir al personal empleado en la ejecución del contrato, ya sea propio o por el ejercicio de su profesión en el Hospital. También será responsable de luniformidad, puntualidad, composturaen la prestación del servicio y, en general, cuantos hechos puedan ser constitutivos de falta. En caso de enfermedad, sanciones de la empresa, baja del personal, vacaciones reglamentarias y otras causas análogas, las plazas deberán ser cubiertas inmediatamente a costa del adjudicatario, de forma que se mantenga de manera permanente el número de trabajadores enpresencia física expresados en la oferta de plantilla. Será obligación de la empresa adjudicatariaservicio con el vestuario adecuado durante las horas en que se realice el servicio, debiendo además ir provistos permanentemente dede la indumentaria. Igualmente y para todo el personal que por las funciones específicas que realice así lo precise, el adjudicatario proveerá de gorros, guantes, mascarillque a tal efecto resulte necesario. Todo personal afectado por lesiones de la piel o de otras enfermedades infecciosas que se puedan transmitir a través de los alimentos, deberá ser sustituido de forma inmediata. Noadmitirá, en ningún caso, la presencia de personal en estado gripal manifiesto, en las áreas que tienen contacto físico o aéreo con los El personal deberá ser objeto de reconocimiento médico, a cargo del ingreso en la empresa y al menos una vez al año. Los resultados de estos exámenes médicos, en relación con la aptitud para el trabajo, serán puestos necesariamente en conocimiento del órgano competente del Hospital
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conforme al apartado correspondiente de los criterios de valoración. Se detallarán los puestos de trabajo por categorías profesionales, según las clasificaciones aplicables al sector, expresando igualmente la distribución de los turnos de mañana y tarde
Para la coordinación de las relaciones de trabajo entre el hospital y el adjudicatariodesignará por parte de ésta un Representante que será el único con capacidad para actuar como portavoz del concesionario.
El personal de cocina y del servicio de barra deberá estar en posesión del carné oficial de
El referido personal dependerá exclusivamente del adjudicatario y por tanto, éste tendrá todos los derechos y deberes inherentes a su calidad de empresario, a tenor de la legislación laboral y de Seguridad Social, sin que en ningún caso pueda esgrimirse derecho alguno por dicho
l Hospital El Escorial, ni exigirse a éste responsabilidad de cualquier clase, como consecuencia de las obligaciones existentes entre el adjudicatario y sus operarios, aún en el supuesto de que los despidos o medidas que adopte se basen en el
o o interpretación del contrato.
será responsable de los accidentes que pudieran sobrevenir al personal empleado en la ejecución del contrato, ya sea propio o por el ejercicio de su profesión en el
También será responsable de las acciones u omisiones de su personal en relación con la uniformidad, puntualidad, compostura y atención al público y personal del Centro, defectos en la prestación del servicio y, en general, cuantos hechos puedan ser constitutivos de falta.
enfermedad, sanciones de la empresa, baja del personal, vacaciones reglamentarias y otras causas análogas, las plazas deberán ser cubiertas inmediatamente a costa del
, de forma que se mantenga de manera permanente el número de trabajadores enpresencia física expresados en la oferta de plantilla.
de la empresa adjudicataria uniformar por su cuenta a todo el personal a su adecuado durante las horas en que se realice el servicio, debiendo
provistos permanentemente de una placa de identificación colocada en lugar visible
Igualmente y para todo el personal que por las funciones específicas que realice así lo precise, proveerá de gorros, guantes, mascarilla desechables y cualquier otro elemento resulte necesario.
Todo personal afectado por lesiones de la piel o de otras enfermedades infecciosas que se a través de los alimentos, deberá ser sustituido de forma inmediata. No
presencia de personal en estado gripal manifiesto, en las áreas que tienen contacto físico o aéreo con los alimentos.
El personal deberá ser objeto de reconocimiento médico, a cargo del adjudicatarioempresa y al menos una vez al año. Los resultados de estos exámenes médicos,
para el trabajo, serán puestos necesariamente en conocimiento del Hospital El Escorial.
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. Se detallarán los puestos sionales, según las clasificaciones aplicables al sector,
e trabajo entre el hospital y el adjudicatario, se sentante que será el único con capacidad para actuar
El personal de cocina y del servicio de barra deberá estar en posesión del carné oficial de
adjudicatario y por tanto, éste tendrá todos los derechos y deberes inherentes a su calidad de empresario, a tenor de la legislación laboral y de Seguridad Social, sin que en ningún caso pueda esgrimirse derecho alguno por dicho
, ni exigirse a éste responsabilidad de cualquier clase, como consecuencia de las obligaciones existentes entre el adjudicatario y sus operarios, aún en el supuesto de que los despidos o medidas que adopte se basen en el
será responsable de los accidentes que pudieran sobrevenir al personal empleado en la ejecución del contrato, ya sea propio o por el ejercicio de su profesión en el
as acciones u omisiones de su personal en relación con la y atención al público y personal del Centro, defectos
en la prestación del servicio y, en general, cuantos hechos puedan ser constitutivos de falta.
enfermedad, sanciones de la empresa, baja del personal, vacaciones reglamentarias y otras causas análogas, las plazas deberán ser cubiertas inmediatamente a costa del
, de forma que se mantenga de manera permanente el número de trabajadores en
uniformar por su cuenta a todo el personal a su adecuado durante las horas en que se realice el servicio, debiendo
una placa de identificación colocada en lugar visible
Igualmente y para todo el personal que por las funciones específicas que realice así lo precise, a desechables y cualquier otro elemento
Todo personal afectado por lesiones de la piel o de otras enfermedades infecciosas que se a través de los alimentos, deberá ser sustituido de forma inmediata. No se
presencia de personal en estado gripal manifiesto, en las áreas que
adjudicatario, antes de su empresa y al menos una vez al año. Los resultados de estos exámenes médicos,
para el trabajo, serán puestos necesariamente en conocimiento del
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La Dirección del hospital se reservacualquier trabajador aportado por el concesionario, así como exigir del mismo la prueba documental de los reconocimientos, que Asimismo deberá cumplir cuantasDirección del hospital (amén de las que le sean obligatorias por la legislación vigente en el transcurso del contrato), siendo porsupusiera un gasto adicional. La uniformidad del personal del en relación con los clientes, deberá ser aprobada por la Direccióna la implantación del servicio. En caso de que el personal aportado corrección o fuera evidentemente poco cuidadoso en el desempeño de su cometido, la Dirección del hospital podrá exigir a la conflicto. Igualmente, el material utilizado en los impresos de todo tipo que sean utilizados por el personal del adjudicatario para el desempeño de las prestaciones objeto del contrato o cualquier otro aspecto que incidapreviamente por la Dirección del centro. Si una vez iniciada la explotación, la plantilla ofertada por el insuficiente para las prestaciones objeto del contrato, conforme a los criterios de tiempo y calidad exigidos, deberá ser incrementada a su costa en número suficiente. 6.11.- OBLIGACIONES LABORALES Y SOCIALES Será de exclusiva responsabilidad de la empresa adjudicataria el cumplimiento de las disposiciones vigentes en la legislación laboral y en la de Seguridad Social e Seguridad en el Trabajo, así como el resto de disposiciones concordavigentes o que en lo sucesivo se dicten en la materia, quedando exento el Hospitalde toda responsabilidad por cualquier incumplimiento durante la vigencia de la adjudicación. El adjudicatario estará obligado al cumplimestablecidas en el vigente convenio colectivo del Sector de Hostelería y Actividades Turísticas. La formación del personal en materia de seguridad alimentaria será de forma continua y por cuenta del contratista, siempre según lo establecido en el Plan General de Formación de Manipuladores de Alimentos devigente por la que se regulen los Planes deRégimen de Autorización y Registro de Empresas y Entidadesmateria de manipulación de alimentos. 6.12.- GASTOS, TASAS E IMPUESTOS Será de cuenta del adjudicatarioque sean, del Estado, de la Comunidad o del Municipio, a que dé lugar la explotación del
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La Dirección del hospital se reserva el derecho de someter a reconocimiento médico a aportado por el concesionario, así como exigir del mismo la prueba
documental de los reconocimientos, que le obligue como empresa la legislación vigente.
Asimismo deberá cumplir cuantas normas de higiene y salubridad se establezcan por la (amén de las que le sean obligatorias por la legislación vigente en el
transcurso del contrato), siendo por cuenta del adjudicatario si el cumplimiento de las mismas
La uniformidad del personal del adjudicatario, en especial la del personal que preste clientes, deberá ser aprobada por la Dirección del Centro con anterioridad
el personal aportado por la empresa adjudicataria no procediera conevidentemente poco cuidadoso en el desempeño de su cometido, la
ón del hospital podrá exigir a la misma la sustitución del trabajador objeto de
Igualmente, el material utilizado en los impresos de todo tipo que sean utilizados por el para el desempeño de las prestaciones objeto del contrato o
cualquier otro aspecto que incida en la imagen del hospital, deberán ser apreviamente por la Dirección del centro.
Si una vez iniciada la explotación, la plantilla ofertada por el adjudicatarioinsuficiente para las prestaciones objeto del contrato, conforme a los criterios de tiempo y calidad exigidos, deberá ser incrementada a su costa en número suficiente.
OBLIGACIONES LABORALES Y SOCIALES
exclusiva responsabilidad de la empresa adjudicataria el cumplimiento de las disposiciones vigentes en la legislación laboral y en la de Seguridad Social e
rabajo, así como el resto de disposiciones concordantes y complementariasvigentes o que en lo sucesivo se dicten en la materia, quedando exento el Hospitalde toda responsabilidad por cualquier incumplimiento durante la vigencia de la adjudicación.
El adjudicatario estará obligado al cumplimiento de las normas sobre subrogación establecidas en el vigente convenio colectivo del Sector de Hostelería y Actividades
La formación del personal en materia de seguridad alimentaria será de forma continua y por re según lo establecido en el Plan General de Formación de
Manipuladores de Alimentos de las Cafeterías y siguiendo lo establecido en la legislación vigente por la que se regulen los Planes de Formación de los Manipuladores de Alimentos y
zación y Registro de Empresas y Entidades que impartan formación en materia de manipulación de alimentos.
GASTOS, TASAS E IMPUESTOS
Será de cuenta del adjudicatario el pago de los impuestos, tasas y arbitrios dque sean, del Estado, de la Comunidad o del Municipio, a que dé lugar la explotación del
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el derecho de someter a reconocimiento médico a aportado por el concesionario, así como exigir del mismo la prueba
le obligue como empresa la legislación vigente.
normas de higiene y salubridad se establezcan por la (amén de las que le sean obligatorias por la legislación vigente en el
si el cumplimiento de las mismas
, en especial la del personal que preste servicio entro con anterioridad
por la empresa adjudicataria no procediera con la debida evidentemente poco cuidadoso en el desempeño de su cometido, la
la sustitución del trabajador objeto de
Igualmente, el material utilizado en los impresos de todo tipo que sean utilizados por el para el desempeño de las prestaciones objeto del contrato o
en la imagen del hospital, deberán ser aprobados
adjudicatario se demuestra insuficiente para las prestaciones objeto del contrato, conforme a los criterios de tiempo y
exclusiva responsabilidad de la empresa adjudicataria el cumplimiento de las disposiciones vigentes en la legislación laboral y en la de Seguridad Social e Higiene y
ntes y complementarias, vigentes o que en lo sucesivo se dicten en la materia, quedando exento el Hospital El Escorial de toda responsabilidad por cualquier incumplimiento durante la vigencia de la adjudicación.
iento de las normas sobre subrogación establecidas en el vigente convenio colectivo del Sector de Hostelería y Actividades
La formación del personal en materia de seguridad alimentaria será de forma continua y por re según lo establecido en el Plan General de Formación de
las Cafeterías y siguiendo lo establecido en la legislación Formación de los Manipuladores de Alimentos y
que impartan formación en
el pago de los impuestos, tasas y arbitrios de cualquier clase que sean, del Estado, de la Comunidad o del Municipio, a que dé lugar la explotación del
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servicio, así como los recargos establecidos, o que en el futuro pueda establecerse. 6.13.- SERVICIOS INTERNOS DEL HOSPITAL El adjudicatario estará obligado a servir el desayunoy otro personal designado por la Dirección,menús de los pacientes. El menú constará de:
- Primer plato, a elegir entre al menos tres, y entre los que se incluirá un menú de dieta.- Segundo plato, a elegir entre al menos tres y entre los que se incluirá un menú de
dieta. - Postre, a elegir entre al menos seis,
6.14.- MÁQUINAS EXPENDEDORAS El adjudicatario se encargará de la colocación de máquinas expendedoras de bebidas, refrescos, café, repostería, snacks, etc., enEspecialidades San Carlos y cualquier otra dependencia que designe la Dirección del Centro. Las máquinas estarán señalizadas claramente, en cada una de ellas, con el nombre de la Empresa, el domicilio social, el número de teléfono de atención ausuario pueda hacer las reclamaciones pertinentes. El servicio de carga de productos se realizará diariamente por una persona de la empresa adjudicataria, así como el control y funcionamiento de las máquinas expendedoras. Los alimentos que se expidan en las máquinas, deberán ser acordes con los usos alimentarioque en un centro sanitario deben regir, no admitiéaconsejables” para la alimentación por las Sociedades de Nutrición y Alimentació Orientativamente, se dispondrán - En Sala de espera de Urgencias: máquinas de c- En Salita de espera de Consultas en la Entrada pincipal del Hospital: máquinas de crefrescos, agua, snacks. - En edificio administrativo: máquinas de c- En Centro de Especialidades San Carlos Esta relación no tiene carácter de exhaustividad, por lo que podría cambiar el número de máquinas, ubicación, tipos de productos a expedir, etc. Ademas, el adjudicatario se compromete a facilitar una máquina de agua para el personal del Centro de Especialidades San Carlos, sin cargo alguno Escorial. El adjudicatario se obliga a mantenerprecios, cantidades y calidades de los artículos, Valor Añadido (I.V.A.).
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servicio, así como los recargos establecidos, o que en el futuro pueda establecerse.
SERVICIOS INTERNOS DEL HOSPITAL DE EL ESCORIAL
El adjudicatario estará obligado a servir el desayuno, comida y cena a los médicos de guardia y otro personal designado por la Dirección, con cargo al hospital, al precio convenido para los
Primer plato, a elegir entre al menos tres, y entre los que se incluirá un menú de dieta.Segundo plato, a elegir entre al menos tres y entre los que se incluirá un menú de
Postre, a elegir entre al menos seis, tres de los cuales serán fruta de temporada.
MÁQUINAS EXPENDEDORAS
se encargará de la colocación de máquinas expendedoras de bebidas, afé, repostería, snacks, etc., en el recinto principal del hospital
y cualquier otra dependencia que designe la Dirección del Centro.
Las máquinas estarán señalizadas claramente, en cada una de ellas, con el nombre de la Empresa, el domicilio social, el número de teléfono de atención al cliente usuario pueda hacer las reclamaciones pertinentes.
El servicio de carga de productos se realizará diariamente por una persona de la empresa adjudicataria, así como el control y funcionamiento de las máquinas expendedoras.
alimentos que se expidan en las máquinas, deberán ser acordes con los usos alimentarioque en un centro sanitario deben regir, no admitiéndose productos catalogados como
para la alimentación por las Sociedades de Nutrición y Alimentació
Orientativamente, se dispondrán máquinas en las siguientes ubicaciones : rgencias: máquinas de café, refrescos, agua, snacks
espera de Consultas en la Entrada pincipal del Hospital: máquinas de c
máquinas de café, refrescos, agua, snacks. Centro de Especialidades San Carlos: máquinas de agua, café, refrescos.
Esta relación no tiene carácter de exhaustividad, por lo que podría cambiar el número de máquinas, ubicación, tipos de productos a expedir, etc.
se compromete a facilitar una máquina de agua para el personal del Centro de Especialidades San Carlos, sin cargo alguno para el personal ni para el Hospital El
se obliga a mantener, durante el plazo de duración de la concesión, los lidades de los artículos, que deberán llevar incluido el Impuesto de
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servicio, así como los recargos establecidos, o que en el futuro pueda establecerse.
a los médicos de guardia al precio convenido para los
Primer plato, a elegir entre al menos tres, y entre los que se incluirá un menú de dieta. Segundo plato, a elegir entre al menos tres y entre los que se incluirá un menú de
tres de los cuales serán fruta de temporada.
se encargará de la colocación de máquinas expendedoras de bebidas, el recinto principal del hospital, Centro de
y cualquier otra dependencia que designe la Dirección del Centro.
Las máquinas estarán señalizadas claramente, en cada una de ellas, con el nombre de la l cliente gratuito, donde el
El servicio de carga de productos se realizará diariamente por una persona de la empresa adjudicataria, así como el control y funcionamiento de las máquinas expendedoras.
alimentos que se expidan en las máquinas, deberán ser acordes con los usos alimentarios ndose productos catalogados como “no
para la alimentación por las Sociedades de Nutrición y Alimentación.
afé, refrescos, agua, snacks. espera de Consultas en la Entrada pincipal del Hospital: máquinas de café,
, refrescos.
Esta relación no tiene carácter de exhaustividad, por lo que podría cambiar el número de
se compromete a facilitar una máquina de agua para el personal del personal ni para el Hospital El
, durante el plazo de duración de la concesión, los deberán llevar incluido el Impuesto de
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En la revisión de precios, en su caso, se estará a Refundido de la Ley de Contratos del Sector Público, 104 a 106 del Reglamento General de la Ley de Contratos de las Administraciones Públicas, y disposición adicional octogésima octava de la Ley 22/2013, de 23 de diciembre, de Presupuestos Generales del Estado para el año 2014.. El adjudicatario se compromete a suministrar en la forma que estime adecuada y sin cargo alguno, bocadillos ó sándwiches y bebidas a los donantes de sangre de la UnidadHemodonación situada en la planta 1ª del hospital.
7.- INSPECCIÓN La inspección del servicio que se contrata, estará a cargo del Órgano de Contratación. En la inspección del servicio se controlará especialmente el normativa de Sanidad e Higiene, así como de las reglamentaciones técnicomanipulación de alimentos. En el ejercicio de estas funciones, para entrar en todos y cada uno de los locales de Cafetería y comprobar las condiciones de calidad, higiene y salubridad con que se cumple el servicio, así como cualquier otra de las obligaciones consignadas en este c El servicio se inspeccionará cuantas veces estimen oportuno las unidades mencionadas en el apartado primero de esta cláusula. El régimen de las penalidades a que pueden dar lugar los incumplimientos por parte del adjudicatario de sus obligaciones se recoge en el conformidad con lo dispuesto en el apartado 18 de la Cláusula 1ª del Pliego de Cláusulas Administrativas Particulares.
8.- INFORME MENSUAL DE LA ACTIVIDAD DEL SERVICIO Con carácter mensual y, en todo caso, dentro de los primeros cinco días deempresa concesionaria realizará un relativo a la alimentación como a la explotación de la cafetería en los que deberán de reflejar como mínimo: -.Menus servidos a cocina. - Extras detallados por artículos y unidades hospitalarias y en total. - Menús de personal. - Otros datos complementarios podrán también ser incluidos en este informe a solicitud de la Dirección del Hospital de resultados bromatológicos, etc.
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En la revisión de precios, en su caso, se estará a lo dispuesto en los artículos 89 a 94 del Texto Refundido de la Ley de Contratos del Sector Público, 104 a 106 del Reglamento General de la Ley de Contratos de las Administraciones Públicas, y disposición adicional octogésima octava
3 de diciembre, de Presupuestos Generales del Estado para el año
se compromete a suministrar en la forma que estime adecuada y sin cargo alguno, bocadillos ó sándwiches y bebidas a los donantes de sangre de la Unidad
n situada en la planta 1ª del hospital.
INSPECCIÓN Y RÉGIMEN DE PENALIDADES
La inspección del servicio que se contrata, estará a cargo del Órgano de Contratación. En la inspección del servicio se controlará especialmente el cumplimiento por el ad
igiene, así como de las reglamentaciones técnico
En el ejercicio de estas funciones, el personal que tenga atribuida esta misión, estará facultadopara entrar en todos y cada uno de los locales de Cafetería y comprobar las condiciones de calidad, higiene y salubridad con que se cumple el servicio, así como cualquier otra de las
ligaciones consignadas en este contrato.
cuantas veces estimen oportuno las unidades mencionadas en el apartado primero de esta cláusula.
penalidades a que pueden dar lugar los incumplimientos por parte del adjudicatario de sus obligaciones se recoge en el ANEXO I del presente conformidad con lo dispuesto en el apartado 18 de la Cláusula 1ª del Pliego de Cláusulas
INFORME MENSUAL DE LA ACTIVIDAD DEL SERVICIO
Con carácter mensual y, en todo caso, dentro de los primeros cinco días deconcesionaria realizará un informe mensual de las actividades realizadas tanto en lo
alimentación como a la explotación de la cafetería en los que deberán de reflejar
detallados por artículos y unidades hospitalarias y en total.
Otros datos complementarios podrán también ser incluidos en este informe a solicitud de la del Hospital de El Escorial, como registros de mantenimientos, limpi
etc.
- 16
lo dispuesto en los artículos 89 a 94 del Texto Refundido de la Ley de Contratos del Sector Público, 104 a 106 del Reglamento General de la Ley de Contratos de las Administraciones Públicas, y disposición adicional octogésima octava
3 de diciembre, de Presupuestos Generales del Estado para el año
se compromete a suministrar en la forma que estime adecuada y sin cargo alguno, bocadillos ó sándwiches y bebidas a los donantes de sangre de la Unidad de
Y RÉGIMEN DE PENALIDADES
La inspección del servicio que se contrata, estará a cargo del Órgano de Contratación. En la cumplimiento por el adjudicatario de la
igiene, así como de las reglamentaciones técnico-sanitarias sobre
el personal que tenga atribuida esta misión, estará facultado para entrar en todos y cada uno de los locales de Cafetería y comprobar las condiciones de calidad, higiene y salubridad con que se cumple el servicio, así como cualquier otra de las
cuantas veces estimen oportuno las unidades mencionadas en el
penalidades a que pueden dar lugar los incumplimientos por parte del del presente Pliego, de
conformidad con lo dispuesto en el apartado 18 de la Cláusula 1ª del Pliego de Cláusulas
INFORME MENSUAL DE LA ACTIVIDAD DEL SERVICIO
Con carácter mensual y, en todo caso, dentro de los primeros cinco días de cada mes, la de las actividades realizadas tanto en lo
alimentación como a la explotación de la cafetería en los que deberán de reflejar
Otros datos complementarios podrán también ser incluidos en este informe a solicitud de la , como registros de mantenimientos, limpiezas,
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Los concursantes deberán presentar la - Relación de guarniciones, entrantes, carnes y pescados de los menús de cafetería referidos a un período de rotación de 15 como referencia en el caso de resultar adjudicatario. - En cuanto a las pensiones alimenticias de los pacientes, los licitadores deberán indicar en su oferta pesos, cantidades y calidades, en fu - Relación de Alimentos extras y la carta de productos de las cafeterías de Público y Personal con las marcas ofertadas, no incluidos en la pensión diaria. - Programa de calidad:
Las empresas licitadoras prestado, en el que se detallarán los planes de acción relativos al menos a los siguientes parámetros: * Limpieza de los locales e instalaciones.* Plan APPCC o de análisis de riesgos y control de pu* Documentación relativa a su posible acreditación en calidad.* Guías de prácticas correctas y cualesquiera otros planes o programas de calidad que estimen oportunos.
- Las mejoras que oferta, a efectos de su valoración para la adjudicaciacuerdo con el apartado 8 de la Cláusula 1ª del Pliego de Claúsulas Administrativas
La documentación técnica deberá
ELECTRÓNICO (Pendrive, CD
formato papel.
Además del programa de alimentación que se considere necesario para el funcionamiento del Hospital El Escorial, la oferta podrá incluir como valor añadido otros productos o servicios que repercutan en una mejora del servicio de alimentación de pacientes o del servicio de cafetería. Estas mejoras deberán describirse y cuantificarse con precisión para que se pueda valorar tanto su necesidad como idoneidad y coste, de acuerdo con lo previsto en el Pliego de Cláusulas Administrativas Particulares.
Dado que el número de desayunos, almuerzos, meriendas y cenas pueden diferir dellas pensiones alimenticias, la facturación se efectuará por mensualidades vencidas, de forma independiente por cada uno de los siguientes servicios prestados:
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9.- OFERTA TÉCNICA
Los concursantes deberán presentar la siguiente documentación técnica:
Relación de guarniciones, entrantes, carnes y pescados de los menús de cafetería referidos a un período de rotación de 15 días, indicando pesos, cantidades y calidades, y que servirá como referencia en el caso de resultar adjudicatario.
En cuanto a las pensiones alimenticias de los pacientes, los licitadores deberán indicar en su oferta pesos, cantidades y calidades, en función de las dietas indicadas por el Hospital.
Relación de Alimentos extras y la carta de productos de las cafeterías de Público y Personal con las marcas ofertadas, no incluidos en la pensión diaria.
Las empresas licitadoras presentarán en su oferta un plan de calidad del servicio prestado, en el que se detallarán los planes de acción relativos al menos a los
Limpieza de los locales e instalaciones. Plan APPCC o de análisis de riesgos y control de puntos críticos.
ocumentación relativa a su posible acreditación en calidad. Guías de prácticas correctas y cualesquiera otros planes o programas de calidad que
Las mejoras que oferta, a efectos de su valoración para la adjudicación del contrato, de acuerdo con el apartado 8 de la Cláusula 1ª del Pliego de Claúsulas Administrativas
La documentación técnica deberá aportarse NECESARIAMENTE EN FORMATO
(Pendrive, CD-ROM o DVD), sin perjuicio de que también se aporte e
10.- VALORES AÑADIDOS
Además del programa de alimentación que se considere necesario para el funcionamiento del , la oferta podrá incluir como valor añadido otros productos o servicios
que repercutan en una mejora del servicio de alimentación de pacientes o del servicio de deberán describirse y cuantificarse con precisión para que se pueda
ecesidad como idoneidad y coste, de acuerdo con lo previsto en el Pliego de Cláusulas Administrativas Particulares.
11.- FACTURACIÓN
Dado que el número de desayunos, almuerzos, meriendas y cenas pueden diferir dellas pensiones alimenticias, la facturación se efectuará por mensualidades vencidas, de forma independiente por cada uno de los siguientes servicios prestados:
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Relación de guarniciones, entrantes, carnes y pescados de los menús de cafetería referidos a días, indicando pesos, cantidades y calidades, y que servirá
En cuanto a las pensiones alimenticias de los pacientes, los licitadores deberán indicar en su nción de las dietas indicadas por el Hospital.
Relación de Alimentos extras y la carta de productos de las cafeterías de Público y Personal
presentarán en su oferta un plan de calidad del servicio prestado, en el que se detallarán los planes de acción relativos al menos a los
Guías de prácticas correctas y cualesquiera otros planes o programas de calidad que
ón del contrato, de acuerdo con el apartado 8 de la Cláusula 1ª del Pliego de Claúsulas Administrativas.
NECESARIAMENTE EN FORMATO
, sin perjuicio de que también se aporte en
Además del programa de alimentación que se considere necesario para el funcionamiento del , la oferta podrá incluir como valor añadido otros productos o servicios
que repercutan en una mejora del servicio de alimentación de pacientes o del servicio de deberán describirse y cuantificarse con precisión para que se pueda
ecesidad como idoneidad y coste, de acuerdo con lo previsto en el Pliego de
Dado que el número de desayunos, almuerzos, meriendas y cenas pueden diferir del total de las pensiones alimenticias, la facturación se efectuará por mensualidades vencidas, desglosada
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• Para el suministro de víveres:o Número de desayunos servidoso Número de almuero Número de meriendas servidaso Número de cenas servidas
Los extras se facturarán mensualmente, de forma independiente, detallando cada uno de los productos consumidos, y con la bonificación ofertada por el adjudicatario.
• Para la cafetería:o Número de desayunos servidoso Número de comidas servidaso Número de cenas servidaso Servicios especiales servidos, en su caso.
Deberán ofertarse de forma diferenciada 1.- BASE IMPONIBLE, IVA Y PRECIO CON IVAla pensión diaria de pacientes, diferenciando entre
Los precios que se apliquen al personal autorizadoserán los mismos que los de las pensi
2.- PRECIO, IVA INCLUIDOHospital.
3.- PRECIO, IVA INCLUIDO 4.- PRECIO, IVA INCLUIDOcontenida en el ANEXO B .
5.- Asimismo, se presentará lista de precios (Cafetería, tanto de Empleadosde este Pliego. PARA LOS PRECIOS REFERIDOS EN LOS APARTADOS ANTERIORESUTILIZARÁ LA PLANTILLA DE OFERTA ECONÓMICA, FORMATO EXCEL, PUBLICADA EN (www.madrid.org/contratospublicos), y queelectrónico contratació[email protected] 6.- Se incluirá también lista de precios (IVA INCLUIDO)las máquinas expendedoras de bebidas y snacks
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Para el suministro de víveres: Número de desayunos servidos Número de almuerzos servidos Número de meriendas servidas Número de cenas servidas
Los extras se facturarán mensualmente, de forma independiente, detallando cada uno de los productos consumidos, y con la bonificación ofertada por el adjudicatario.
Para la cafetería: Número de desayunos servidos Número de comidas servidas Número de cenas servidas Servicios especiales servidos, en su caso.
12.- OFERTA ECONÓMICA
de forma diferenciada los siguientes puntos:
BASE IMPONIBLE, IVA Y PRECIO CON IVA, de cada una de las partes que componen la pensión diaria de pacientes, diferenciando entre desayuno, comida, merienda y cena
Los precios que se apliquen al personal autorizado, a efectos de facturación al hospital, serán los mismos que los de las pensiones de los pacientes, en desayunos, comidas
PRECIO, IVA INCLUIDO, del menú/comida del Autoservicio para
PRECIO, IVA INCLUIDO, del menú/comida en Cafetería para el público en general.
INCLUIDO, de los alimentos extras ofertados, de acuerdo con la relación
se presentará lista de precios (IVA INCLUIDO), de la carta de productos de la Empleados como de Público, según relación contenida en el
PARA LOS PRECIOS REFERIDOS EN LOS APARTADOS ANTERIORESUTILIZARÁ LA PLANTILLA DE OFERTA ECONÓMICA, FORMATO EXCEL,
EL PORTAL DE CONTRATACIÓN(www.madrid.org/contratospublicos), y que también puede solicitarse en el correo
contratació[email protected] o en el teléfono 91.897.30.34
lista de precios (IVA INCLUIDO), de los productos suministxpendedoras de bebidas y snacks, diferenciando entre precios de Empleados
- 18
Los extras se facturarán mensualmente, de forma independiente, detallando cada uno de los
, de cada una de las partes que componen desayuno, comida, merienda y cena.
, a efectos de facturación al hospital, es, en desayunos, comidas y cenas.
menú/comida del Autoservicio para los empleados del
en Cafetería para el público en general.
, de acuerdo con la relación
carta de productos de la , según relación contenida en el ANEXO G
PARA LOS PRECIOS REFERIDOS EN LOS APARTADOS ANTERIORES, SE UTILIZARÁ LA PLANTILLA DE OFERTA ECONÓMICA, FORMATO EXCEL,
EL PORTAL DE CONTRATACIÓN también puede solicitarse en el correo
o en el teléfono 91.897.30.34
productos suministrados por , diferenciando entre precios de Empleados
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(las máquinas instaladas en Administración u otras oficinas) y precios de Público (las máquinas instaladas en zonas públicas). TODOS ESTOS PRECIOS SE ECONÓMICA” En todos los casos, los precios ofertados no podrán exceder de los precios unitarios máximosfijados en el ANEXO B (menús y extras) y en el
EL GERENTE DEL HOSPITAL EL ESCORIAL
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(las máquinas instaladas en Administración u otras oficinas) y precios de Público (las máquinas instaladas en zonas públicas).
CIOS SE INCLUIRÁN EN EL SOBRE
En todos los casos, los precios ofertados no podrán exceder de los precios unitarios máximos(menús y extras) y en el ANEXO G (cafetería).
EL GERENTE DEL HOSPITAL EL ESCORIAL
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(las máquinas instaladas en Administración u otras oficinas) y precios de Público (las
INCLUIRÁN EN EL SOBRE “OFERTA
En todos los casos, los precios ofertados no podrán exceder de los precios unitarios máximos
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ESPECIFICACIONES TÉCNICAS I.- CARNES I.I.- DE GANADO VACUNO Las carnes deberán ajustarse en cuanto a su clasificación, calidad y marcaje a lo establecido por el Código Alimentario Español, capítulo X sobre normas de calidad en canales de vacuno fresconormativa vigente que lo desarrolle.Serán tipo añojo 10 categoría (A1).Deberán ir acompañadas de las guías,normativa vigente, El suministro se realizará diariamente en el horario establecido por el Centro. N1 Artículo 1 Añojo Babilla filetes, entera2 Añojo Contras 3 Añojo Retoño 4 Añojo morcillo 5 Añojo Falda- aguja 7 Huevos frescos para caldo
I.II. DE GANADO OVINO. Las carnes deberán ajustarse en cuanto a su clasificación, calidad y marcaje a lo establecido por el Código Alimentario Español y la normativa Deberán estar limpias e ir acompañadas de las guías, normativa vigente. El suministro se realizará diariamente en el horario establecido por el Centro. N1 Artículo
1 Cordero Recental
I.III.- DE GANADO PORCINO. Las carnes deberán ajustarse en cuanto a su clasificación, calidad y marcaje a lo establecido por el Código Alimentario Español y la normativaDeberán estar limpias e ir acompañadas de normativa vigente. El suministro se realizará diariamente en el horario establecido por e N1 Artículo 1 Cinta de lomo fresca - adobada2 Costillas adobadas 3 Carré de lomo con hueso 4 Panceta fresca- salada 5 Maza de jamón deshuesada sin
morcillo
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ANEXO A
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
Las carnes deberán ajustarse en cuanto a su clasificación, calidad y marcaje a lo establecido por el , capítulo X sobre normas de calidad en canales de vacuno fresco
normativa vigente que lo desarrolle. Serán tipo añojo 10 categoría (A1).
án ir acompañadas de las guías, certificados sanitarios correspondientes
El suministro se realizará diariamente en el horario establecido por el Centro.
Categoría Características, entera Primera 150 a 175 gr. Unidad.
Primera Primera Primera Primera
Huevos frescos para caldo
Las carnes deberán ajustarse en cuanto a su clasificación, calidad y marcaje a lo establecido por el Código Alimentario Español y la normativa vigente que lo desarrolle.
e ir acompañadas de las guías, certificados sanitarios
El suministro se realizará diariamente en el horario establecido por el Centro.
Categoría CaracterísticasPrimera Troceado y deshuesado
procedente de las extremidades traseras y delanteras.
Las carnes deberán ajustarse en cuanto a su clasificación, calidad y marcaje a lo establecido por el Código Alimentario Español y la normativa vigente que lo desarrolle. Deberán estar limpias e ir acompañadas de las guías, certificados sanitarios
El suministro se realizará diariamente en el horario establecido por e
Categoría Característicasadobada Primera Fileteada en unidades de 65 a 70 gr.
Primera Primera
Primera deshuesada sin Primera
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Las carnes deberán ajustarse en cuanto a su clasificación, calidad y marcaje a lo establecido por el , capítulo X sobre normas de calidad en canales de vacuno fresco y la
dos sanitarios correspondientes y etiquetado según
Características 150 a 175 gr. Unidad.
Las carnes deberán ajustarse en cuanto a su clasificación, calidad y marcaje a lo establecido por el
certificados sanitarios y etiquetado según
Características Troceado y deshuesado procedente de las extremidades traseras y
Las carnes deberán ajustarse en cuanto a su clasificación, calidad y marcaje a lo establecido por el
certificados sanitarios y etiquetado según El suministro se realizará diariamente en el horario establecido por el Centro.
Características Fileteada en unidades de 65 a 70 gr.
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II.- AVES Y HUEVOS. Todas las aves procederán de mataderos legalmente autorizados para este tipo de sacrificios, para lo cual estarán provistas del correspondiente marchamo oclaramente la fecha de envasado y caducidadde cualquier otro material autorizado en el Capítulo IV del Código Alimentario, Capítulo XI "Ave y Caza". Cada embalaje deberá estar tapizado interiormente con una película o film alimentario impermeable, suficientemente amplio para ser doblado sobre los envases después de llenos, cubriendo la mercancía, con le fin de aislar de posibles gérmenes, bacterias, etc., en el interior. Todos los géneros presentarán frescura, textura y color frigoríficos, rigurosamente limpios y respetando al máximo la normativa higiénicocumpliendo las condiciones señaladas en el Capítulo X para el transporte de carne fresca.Todas las aves que se suministren serán de categoría primera. N1 Artículo 1 Gallina 2 Filete de pechuga de pollo3 Pollo cuartos traseros 4 Pollo pechuga Villaroy 5 Pavo, filete de pechuga 6 Huevos 7 Huevo líquido pasteurizado
III. CHARCUTERÍA. Crudos curados, mezcla de carnes picadas o troceadas de cerdo o de cerdo y vacuno y tocino, adicionada de sal, pimentón y otras especies, condimentos y aembutida en tripas naturales o artificiales en su caso. Se ajustará a la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios envasados. N1 Artículo 1 Codillos de jamón serrano
2 Chorizo tipo vela
3 Chorizo para guisar 4 Fiambre de pavo-jamón
5 Jamón serrano
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Todas las aves procederán de mataderos legalmente autorizados para este tipo de sacrificios, para lo cual estarán provistas del correspondiente marchamo o etiqueta de garantía sanitaria
la fecha de envasado y caducidad. Se suministrarán en cajas de polipropileno limpias o de cualquier otro material autorizado en el Capítulo IV del Código Alimentario, Capítulo XI "Ave y Caza". Cada embalaje deberá estar tapizado interiormente con una película o film alimentario
e, suficientemente amplio para ser doblado sobre los envases después de llenos, cubriendo la mercancía, con le fin de aislar de posibles gérmenes, bacterias, etc.,
Todos los géneros presentarán frescura, textura y color característicos. Se suministrarán en vehículos frigoríficos, rigurosamente limpios y respetando al máximo la normativa higiénicocumpliendo las condiciones señaladas en el Capítulo X para el transporte de carne fresca.
se suministren serán de categoría primera.
Categoría CaracterísticasPrimera Entera
Filete de pechuga de pollo Primera Abierta 200gr. Unidad.Primera Limpios 350gr UnidadPrimera Unidad 250 gr. Primera Abierta 200 gr. UnidadPrimera Clase 1ª "M"
Huevo líquido pasteurizado Debe presentar las características de color, olor y sabor del huevo recién batido, y estará sólo elaborado por huevos frescos, el envase a utilizar serán el propio para grandes colectividades
Crudos curados, mezcla de carnes picadas o troceadas de cerdo o de cerdo y vacuno y tocino, adicionada de sal, pimentón y otras especies, condimentos y aditivos autorizados, amasada y embutida en tripas naturales o artificiales en su caso. Se ajustará a la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios envasados.
Categoría Característicasjamón serrano Primera Se presentarán con piel, troceados y
envasados al vacío. Elaborados a partir de pernil o pierna trasera de cerdo fresco, sometido a un proceso de salación y conservación apropiado. Presentación en envase de 3 unidades.
Primera Embutido crudo elaborado con carne de cerdo o mezcla de cerdo y vacuno, con tripa natural o artificial y diámetro superior a 22 mm.
Primera Primera Elaborado a partir del muslo de pavo
fresco y deshuesado, con gelatina, sal y conservantes autorizados. Libre de grasa en un 97%.
Primera Centro de paleta deshuesada. Se presentará sin piel, curado y envasado al vacío. Elaborado a partir de pernil o
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Todas las aves procederán de mataderos legalmente autorizados para este tipo de sacrificios, para lo etiqueta de garantía sanitaria, expresando
Se suministrarán en cajas de polipropileno limpias o de cualquier otro material autorizado en el Capítulo IV del Código Alimentario, Capítulo XI "Ave y Caza". Cada embalaje deberá estar tapizado interiormente con una película o film alimentario
e, suficientemente amplio para ser doblado sobre los envases después de llenos, cubriendo la mercancía, con le fin de aislar de posibles gérmenes, bacterias, etc., que puedan existir
característicos. Se suministrarán en vehículos frigoríficos, rigurosamente limpios y respetando al máximo la normativa higiénico-sanitaria vigente, cumpliendo las condiciones señaladas en el Capítulo X para el transporte de carne fresca.
Características
Abierta 200gr. Unidad. Limpios 350gr Unidad
Abierta 200 gr. Unidad
Debe presentar las características de color, olor y sabor del huevo recién batido, y estará sólo elaborado por huevos frescos, el envase a utilizar serán el propio para grandes
Crudos curados, mezcla de carnes picadas o troceadas de cerdo o de cerdo y vacuno y tocino, ditivos autorizados, amasada y
embutida en tripas naturales o artificiales en su caso. Se ajustará a la norma general de etiquetado,
Características Se presentarán con piel, troceados y envasados al vacío. Elaborados a partir de pernil o pierna trasera de cerdo fresco, sometido a un proceso de salación y conservación apropiado. Presentación en envase de 3
Embutido crudo elaborado con carne de cerdo o mezcla de cerdo y vacuno, con tripa natural o artificial y diámetro
Elaborado a partir del muslo de pavo deshuesado, con gelatina, sal
y conservantes autorizados. Libre de
Centro de paleta deshuesada. Se presentará sin piel, curado y envasado al vacío. Elaborado a partir de pernil o
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6 Jamón York
7 Fiambre de pechuga-pavo
8 Salchichas
9 Salchichón
IV.- FRUTAS Y VERDURAS.IV.I.- VERDURAS FRESCAS. Se suministrarán de acuerdo a las peticiones y a la épocael punto adecuado de madurez y frescura, cumpliendo en todo caso las condiciones de limpieza precisas. Serán de primera calidad, con expresión de calibrado cuando ello sea preceptivo. Cumplirán la normativa establecida en cuanto a etiquetado y venta de verduras frescas. N1 Artículo 1 Acelgas 2 Ajos
3 Alcachofas -
4 Apio
5 Calabacín
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pierna trasera de cerdo fresco, sometido a un proceso de salación y conservación apropiados. Peso unitario de 4 a 4,5 Kg.
Primera Elaborado a partir del brazuelo o pernil de cerdo fresco deshuesado, sazonado, nitrificado y cocido. Relación humedad / proteína 4,68; azúcares totales máximo 2%, proteínas añadidas ausencia; almidón ausencia.
pavo Primera Elaborado a partir de pechuga de pavo fresco y deshuesado, con gelatina, sal y conservantes autorizados. Libre de grasa en un 97%.
Primera Tipo Frankfurt. Producto elaborado a partir de carne de vacuno o sus mezclas, escaldado, finísimamente picado y embutido en tripa natural o artificial de 18 a 28 como máximo.
Primera Embutido crudo elaborado con carne de cerdo o mezcla de cerdo y vacuno, con la adición de cubitos de tocino finísimamente picado, en tripa natural o artificial y diámetro mínimo de 40 mm.
FRUTAS Y VERDURAS.
Se suministrarán de acuerdo a las peticiones y a la época del año en que se encuentren. Presentarán el punto adecuado de madurez y frescura, cumpliendo en todo caso las condiciones de limpieza precisas. Serán de primera calidad, con expresión de calibrado cuando ello sea preceptivo. Cumplirán
ecida en cuanto a etiquetado y venta de verduras frescas.
Categoría CaracterísticasPrimera Primera Sanos, firmes y limpios, exentos de
daños y de señales de moho. Desprovistos de olores y/o sabores extraños y de humedad anormal. Calibre mínimo 30mm.
Primera Deben presentar aspecto fresco, y estar enteras, sanas, limpias y desprovistas de olores y sabores extraños. Calibrado obligatorio.
Primera Deben estar enteros, frescos, sanos y limpios, exentos de insectos y parásitos y exentos de humedad externa excesiva, así como de olores y sabores extraños.
Primera Deben estar enteros, frescos, sanos y limpios, exentos de daños causados por insectos y parásitos, exentos de cavidades y como de olores y sabores extraños. Pedúnculo inferior a 3cm.
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pierna trasera de cerdo fresco, sometido a un proceso de salación y conservación apropiados. Peso
Kg. Elaborado a partir del brazuelo o pernil de cerdo fresco deshuesado, sazonado, nitrificado y cocido. Relación humedad / proteína 4,68; azúcares totales máximo 2%, proteínas añadidas ausencia; almidón
partir de pechuga de pavo fresco y deshuesado, con gelatina, sal y conservantes autorizados. Libre de
Tipo Frankfurt. Producto elaborado a partir de carne de vacuno o sus mezclas, escaldado, finísimamente picado y embutido en tripa natural o artificial de 18 a 28 mm. de diámetro
Embutido crudo elaborado con carne o o mezcla de cerdo y vacuno,
con la adición de cubitos de tocino finísimamente picado, en tripa natural o artificial y diámetro mínimo de 40
del año en que se encuentren. Presentarán el punto adecuado de madurez y frescura, cumpliendo en todo caso las condiciones de limpieza precisas. Serán de primera calidad, con expresión de calibrado cuando ello sea preceptivo. Cumplirán
Características
Sanos, firmes y limpios, exentos de daños y de señales de moho. Desprovistos de olores y/o sabores extraños y de humedad exterior anormal. Calibre mínimo 30mm. Deben presentar aspecto fresco, y estar enteras, sanas, limpias y desprovistas de olores y sabores extraños. Calibrado obligatorio. Deben estar enteros, frescos, sanos
, exentos de insectos y parásitos y exentos de humedad externa excesiva, así como de olores y sabores extraños. Deben estar enteros, frescos, sanos y limpios, exentos de daños causados por insectos y parásitos, exentos de cavidades y grietas, así como de olores y sabores extraños. Pedúnculo inferior a 3cm.
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6 Calabazas 7 Cebollas 8 Champiñón
9 Lechuga
10 Nabos
11 Patatas
12 Pepinos
13 Pimientos
14 Puerros
15 Repollo
16 Setas
Hospital El Escorial
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Primera Lo mismo que calabacínPrimera Calibre mínimo 65/70 mm.Primera Deben estar enteros, frescos, sanos,
exentos de enfermedad, podredumbre, insectos, parásitos, cuerpos extraños, así como de olores y sabores extraños. Límite admitido en tierra adherida 1%.
Primera Tipo iceberg, envuelta individualmente. Entera, sana, fresca, limpia y turgente .
Primera
Primera Los tubérculos deben ser enteros, sanos y consistentes, exentos de humedad exterior anormal, olor y/o sabor extraños, exentos de magulladuras, picaduras, reverdecimiento, daños causados por el frío, fuertes deformaciones (muñones), tierra u otras mextrañas visibles.
Primera Estarán enteros, sanos, frescos, limpios y firmes, exentos de sabor amargo y otros sabores u olores extraños, exentos de humedad exterior anormal, exentos de tierra, cuerpos extraño o residuos de tratamientos; desarrollados y con semillas tiernas.
Primera Estarán frescos, sano, enteros, limpios y bien desarrollados, exentos de daños por heladas, de heridas no cicatrizadas o quemaduras de sol, exentos de humedad exterior anormal y de olores y/o sabores extraños, provistos de pedúnculo con un desarrollo y madurez que les permita llegar al lugar de destino con las correspondientes exigencias comerciales.
Primera Estarán enteros, frescos, sanos, limpios, sin hojas marchitas subidas, sin humedad externa excesiva, desarrollados convenientemente. La presentación en hojas será de corte regular.
Primera Estarán enteros, frescos, sanos, limpios y sin abrir y/o espigar, exentos de enfermedad, insectos y otros parásitos, exentos de humedad exterior anormal, exentos de olores y/o sabores extraños. Corte neto por debajo del nacimiento de la hoja.
Primera Enteras, con aspecto fresco, sanas, exentas de insectos y otros parásitos, limpias, exentas de humedad anormal, exentas de daños causados
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Lo mismo que calabacín Calibre mínimo 65/70 mm. Deben estar enteros, frescos, sanos, exentos de enfermedad,
insectos, parásitos, cuerpos extraños, así como de olores y sabores extraños. Límite admitido en tierra adherida 1%. Tipo iceberg, envuelta individualmente. Entera, sana, fresca,
Los tubérculos deben ser enteros, sanos y consistentes, exentos de humedad exterior anormal, olor y/o sabor extraños, exentos de magulladuras, picaduras, reverdecimiento, daños causados por el frío, fuertes deformaciones (muñones), tierra u otras materias
Estarán enteros, sanos, frescos, limpios y firmes, exentos de sabor amargo y otros sabores u olores extraños, exentos de humedad exterior anormal, exentos de tierra, cuerpos extraño o residuos de
suficientemente desarrollados y con semillas tiernas. Estarán frescos, sano, enteros, limpios y bien desarrollados, exentos de daños por heladas, de heridas no cicatrizadas o quemaduras de sol, exentos de humedad exterior
e olores y/o sabores extraños, provistos de pedúnculo con un desarrollo y madurez que les permita llegar al lugar de destino con las correspondientes exigencias
Estarán enteros, frescos, sanos, limpios, sin hojas marchitas y no subidas, sin humedad externa excesiva, desarrollados convenientemente. La presentación en hojas será de corte regular. Estarán enteros, frescos, sanos, limpios y sin abrir y/o espigar, exentos de enfermedad, insectos y
itos, exentos de humedad exterior anormal, exentos de olores y/o sabores extraños. Corte neto por debajo del nacimiento de la hoja. Enteras, con aspecto fresco, sanas, exentas de insectos y otros parásitos, limpias, exentas de humedad exterior anormal, exentas de daños causados
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17 Tomate para ensalada
18 Tomate para freír
19 Tomillo
20 Zanahorias
IV.II.- FRUTAS. Frutos enteros, sanos, desprovistos de humedad exterior anormal y de olores y sabores extraños. Se excluirán los frutos demasiado verdes o demasiado maduros o pasados. Todos los frutos serán de coloración, calidad y madurez uniforme. Deberán del año. Serán de primera calidad, especificando el calibrado cuando ello sea perceptivo. Se podrán incluir frutas que no estén especificadas siempre y cuando las especificaciones se aprueben por parte de la Dirección del Hospital. N1 Artículo 1 Albaricoques 2 Cerezas 3 Ciruelas 4 Fresas 5 Fresquillas 6 Kiwi 7 Limones
8 Mandarinas 9 Manzanas golden 10 Manzanas Starking 11 Melocotones
12 Melones 13 Naranjas de mesa 14 Naranjas de zumo
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por heladas, exentas de olores y/o sabores extraños. Con el micelio (raíz) eliminado por un corte neto.
Primera Enteros, con aspecto fresco, sanos, limpios, exentos de humedad exterior anormal, de olor y/o sabor extraño. Tendrán un desarrollo y un estado tales que les permita soportar la manipulación y el transporte y responder en lugar de destino a las exigencias comerciales.
Primera Enteros, con aspecto fresclimpios, exentos de humedad exterior anormal, de olor y/o sabor extraño. Tendrán un desarrollo y un estado tales que les permita soportar la manipulación y el transporte y responder en lugar de destino a las exigencias comerciales.
Primera En manojos
Primera Enteras, firmes, no bifurcadas y desprovistas de raíces, sanas y limpias, sin consistencia leñosa, no subidas ni granadas, exentas de humedad exterior anormal y exentas de olores y/o sabores extraños.
Frutos enteros, sanos, desprovistos de humedad exterior anormal y de olores y sabores extraños. Se excluirán los frutos demasiado verdes o demasiado maduros o pasados. Todos los frutos serán de coloración, calidad y madurez uniforme. Deberán suministrarse de acuerdo a las peticiones y época del año. Serán de primera calidad, especificando el calibrado cuando ello sea perceptivo. Se podrán incluir frutas que no estén especificadas siempre y cuando las especificaciones se aprueben por parte
Categoría CaracterísticasPrimera Calibre mínimo 40 mm.Primera Calibre mínimo 17 mm.Primera Calibre superior a 35 mm.Primera Calibre mínimo 18 mm.Primera Calibre 35mm. Primera Primera
Primera Calibre 50/60 mm.Primera Calibre mínimo 75/80 mm.Primera Calibre mínimo 80 mm.Primera Calibre 67/73 mm.
capas ordenadas Primera Peso medio aprox. 1,8 a 2,2 Kg.Primera Calibre 80/85 mm.Primera Calibre 80/85 mm.
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por heladas, exentas de olores y/o sabores extraños. Con el micelio (raíz) eliminado por un corte neto. Enteros, con aspecto fresco, sanos, limpios, exentos de humedad exterior anormal, de olor y/o sabor extraño. Tendrán un desarrollo y un estado tales que les permita soportar la manipulación y el transporte y responder en lugar de destino a las exigencias comerciales.
Enteros, con aspecto fresco, sanos, limpios, exentos de humedad exterior anormal, de olor y/o sabor extraño. Tendrán un desarrollo y un estado tales que les permita soportar la manipulación y el transporte y responder en lugar de destino a las exigencias comerciales.
Enteras, firmes, no bifurcadas y desprovistas de raíces, sanas y limpias, sin consistencia leñosa, no subidas ni granadas, exentas de humedad exterior anormal y exentas de olores y/o sabores extraños.
Frutos enteros, sanos, desprovistos de humedad exterior anormal y de olores y sabores extraños. Se excluirán los frutos demasiado verdes o demasiado maduros o pasados. Todos los frutos serán de
suministrarse de acuerdo a las peticiones y época del año. Serán de primera calidad, especificando el calibrado cuando ello sea perceptivo. Se podrán incluir frutas que no estén especificadas siempre y cuando las especificaciones se aprueben por parte
Características Calibre mínimo 40 mm. Calibre mínimo 17 mm. Calibre superior a 35 mm. Calibre mínimo 18 mm.
Calibre 50/60 mm. Calibre mínimo 75/80 mm. Calibre mínimo 80 mm.
mm., presentado en
Peso medio aprox. 1,8 a 2,2 Kg. Calibre 80/85 mm.
mm.
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15 Nectarinas
16 Paraguayas 17 Peras de agua 18 Pera roma 19 Pera passa crasana 20 Plátanos
21 Sandías 22 Uvas
V.- PESCADOS FRESCOS. El suministro se establecerá en función de la estación y las existencias del mercado, de acuerdo con las peticiones efectuadas por el Centro. Deberán cumplir los requisitos establecidos en la normativa vigente. Los pescados serán de clase Asanitarios correspondientes. No podrán haber sidoconservación. El etiquetado según la normativa vigente Acuicultura y del Marisqueo vivos, frescos, refrigerados oTodos los pescados se entregarán limpios, sin vísceras y fileteados según las necesidades. N1 Artículo 1 Bacalada 2 Bacalaitos 3 Bacalao seco 4 Bonito 5 Boquerones 6 Chirlas 7 Emperador 8 Mero 9 Palometa 10 Rape 11 Salmón
VI.- PRODUCTOS CONGELADOS. El transporte se realizará en vehículos dotados de un medio de producción de frío capaces de permitir la no ruptura de la cadena de frío. La temperatura mínima del producto será de la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los ppesos especificados son con los productos descongelados. VI.I.-PESCADOS CONGELADOS. Deberán cumplir con los requesitos establecidos en laGeneral de Etiquetado según RD 1380/2002 de 20 de diciembre de Identificación de productos de la pesca de la acuicultura y marisqueo congelados y ultracongelados, denominación de “Congelado deLas piezas serán enteras, sin cabezas y sin vísceras, en filetes o en rodajas según sean solicitadas. N1 Artículo 1 Bacalada en lomos 2 Berberechos
Hospital El Escorial
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Primera Calibre 60/65 mm. Presentada en capas ordenadas.
Primera Primera Calibre 80/85 mm.Primera Calibre 80/85 mm.Primera Calibre 80/85 mm.Extra Longitud mínima 18
central mínimo 36 mm.Primera Peso medio aprox. Primera
PESCADOS FRESCOS.
El suministro se establecerá en función de la estación y las existencias del mercado, de acuerdo con las peticiones efectuadas por el Centro. Deberán cumplir los requisitos establecidos en la normativa vigente. Los pescados serán de clase A,) y deberán ir acompañados de las guías y certificados
No podrán haber sido sometidos desde su captura a ningún proceso de
ún la normativa vigente sobre identifición de los productos de pesca, de la Acuicultura y del Marisqueo vivos, frescos, refrigerados o cocidos. Todos los pescados se entregarán limpios, sin vísceras y fileteados según las necesidades.
Categoría CaracterísticasPrimera Fileteada y limpia 200 gr. unidadPrimera Primera Entero Primera Primera Primera Primera Primera Primera Filete limpio Primera Primera
PRODUCTOS CONGELADOS.
El transporte se realizará en vehículos dotados de un medio de producción de frío capaces de permitir la no ruptura de la cadena de frío. La temperatura mínima del producto será de -18 ºC. la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios envasadopesos especificados son con los productos descongelados.
PESCADOS CONGELADOS.
Deberán cumplir con los requesitos establecidos en la normativa vigente, ajustándose a la Norma según RD 1380/2002 de 20 de diciembre de Identificación de productos de la
pesca de la acuicultura y marisqueo congelados y ultracongelados, debiendo constar la ción de “Congelado de Alta Mar” así como la temperatura de conservación
Las piezas serán enteras, sin cabezas y sin vísceras, en filetes o en rodajas según sean solicitadas.
Categoría CaracterísticasPrimera Primera Presentación sin concha, exento de
materias extrañas. Tamaño grande o normal
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Calibre 60/65 mm. Presentada en
Calibre 80/85 mm. Calibre 80/85 mm. Calibre 80/85 mm. Longitud mínima 18 cm., calibre central mínimo 36 mm. Peso medio aprox. 3kg.
El suministro se establecerá en función de la estación y las existencias del mercado, de acuerdo con las peticiones efectuadas por el Centro. Deberán cumplir los requisitos establecidos en la normativa
y deberán ir acompañados de las guías y certificados sometidos desde su captura a ningún proceso de
sobre identifición de los productos de pesca, de la
Todos los pescados se entregarán limpios, sin vísceras y fileteados según las necesidades.
Características Fileteada y limpia 200 gr. unidad
El transporte se realizará en vehículos dotados de un medio de producción de frío capaces de permitir 18 ºC. Se ajustarán a
roductos alimenticios envasado, los
normativa vigente, ajustándose a la Norma según RD 1380/2002 de 20 de diciembre de Identificación de productos de la
debiendo constar la así como la temperatura de conservación -18º C.
Las piezas serán enteras, sin cabezas y sin vísceras, en filetes o en rodajas según sean solicitadas.
Características
Presentación sin concha, exento de materias extrañas. Tamaño grande o
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3 Calamar en anillas
4 Gambas
5 Mejillones
6 Merluza en filetes con piel
7 Merluza en filetes sin piel
8 Merluza en rodajas nº 5 Entera.
9 Gallo entero
10 Gallo en filetes
11 Lenguado
12 Rosada
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Primera Limpios y exentos de partes no comestibles. Glaseado máximo de un 35%. Presentación en anillas de unos 7mm. de grosor y ultra congeladosbloques.
Primera Limpias y exentas de partes no comestibles. Clase P. Presentación en colas peladas, crudas y congeladas en bloques.
Primera Presentación sin concha, exento de materias extrañas. Tamaño grande o mediano.
Primera Procederá de merluza o pescadilla ultra congelada temperatura adecuada en todo momento. Categoría nº 5, según legislación española, o su equivalente en peso para la clasificación de otros países. Presentación en filetAproximadamente. Glaseado máximo de un 15%.
Primera Procederá de merluza o pescadilla ultra congelada temperatura adecuada en todo momento. Categoría nº 5, según legislación española, o su equivalente en peso para la clasificación de otros países. Presentación en filetes sin piel ni espinas de 150 gr. Aproximadamente Glaseado máximo de un 10
Primera Procederá de merluza o pescadilla ultra congelada temperatura adecuada en todo momento. Categoría nº 5, según legislación española, o su equivalente en peso para la clasificación de otros países. Presentación en rodajas de 250 a 300 gr. Aproximadamente. La sección de corte será perpendicular al eje de la columna vertebral. Glaseado máximo de un 10%.
Primera Piezas enteras sueltas de platija congeladas. Presentación enteras, sin cabeza y sin vísceras, con un peso aproximado de 175 gr. Glaseado máximo de un 10%.
Primera Piezas enteras sueltas de platija congeladas. Presentación en filetes sin piel ni espinas de 150 a 200 gr. Glaseado máximo de un 10%
Primera Filetes
Primera Rodaja Limpia
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Limpios y exentos de partes no comestibles. Glaseado máximo de un 35%. Presentación en anillas de unos
ultra congelados en
Limpias y exentas de partes no comestibles. Clase P. Presentación en colas peladas, crudas y ultra
en bloques. Presentación sin concha, exento de materias extrañas. Tamaño grande o
Procederá de merluza o pescadilla y mantenida a
temperatura adecuada en todo momento. Categoría nº 5, según legislación española, o su equivalente en peso para la clasificación de otros países. Presentación en filetes de 150 gr. Aproximadamente. Glaseado máximo
Procederá de merluza o pescadilla y mantenida a
temperatura adecuada en todo momento. Categoría nº 5, según legislación española, o su equivalente en peso para la clasificación de otros países. Presentación en filetes sin piel ni espinas de 150 gr. Aproximadamente Glaseado máximo de un 10%. Procederá de merluza o pescadilla
y mantenida a temperatura adecuada en todo momento. Categoría nº 5, según legislación española, o su equivalente en peso para la clasificación de otros países. Presentación en rodajas de 250 a 300 gr. Aproximadamente. La sección de corte será perpendicular al eje de la columna vertebral. Glaseado máximo de un 10%. Piezas enteras sueltas de platija ultra
. Presentación enteras, n cabeza y sin vísceras, con un
peso aproximado de 175 gr. Glaseado máximo de un 10%. Piezas enteras sueltas de platija ultra
. Presentación en filetes sin piel ni espinas de 150 a 200 gr. Glaseado máximo de un 10%
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VI.II.- VERDURAS CONGELADAS. N1 Artículo 1 Alcachofa
2 Ensalada de arroz
3 Espinacas
4 Guisantes
5 Judías verdes planas -redondas
6 Menestra de verduras
7 Patata dado
8 Zanahoria dado
VI.III.- CONGELADOS VARIOS. N1 Artículo 1 Croquetas
2 Empanadillas
3 Palitos de Merluza
VII.- LEGUMBRES. Enteros, sanos, exentos de moho podredumbres, insectos vivos o muertos, así como exentos de trazos visibles de residuos, olores y sabores extraños.
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VERDURAS CONGELADAS.
Categoría CaracterísticasPrimera ISanas, limpias, exentas de lesiones
y ultra congeladasnormal. Presentación en pequeñas de 100 gr.
Primera Producto ultra congeladocomposición aproximada de un 40% de arroz, y el resto en cantidades equilibradas de los siguientes componentes: judías verdes, guisantes, maíz, pimiento.
Primera Elaboradas a partir de hojas de 8 cm. De pecíolo como máximo. Sanas, limpias y ultra congeladas
Primera Producto obtenido de guisantes frescos, sanos, limpios y congelados
redondas Primera Producto obtenido a partir de frutos tiernos, limpias, sanas, despuntadas, desprovistas de hebras, cortadas en trozos y ultra congeladas
Primera Elaborado de mezcla de hortalizas y compuesta como mínimo por cuatro de las siguientes: -Obligatorias: Guisantes, alcachofas y espárragos -Optativas: Judías verdes, habas, zanahorias y champiñón. Sanas, limpias y Imperial
Primera Sanas, limpias, peladas y congeladas. Presentación de corte enforma de dados pequeños.
Primera Sanas, limpias y Presentación de corte en forma de dados pequeños.
CONGELADOS VARIOS.
Categoría CaracterísticasPrimera
Primera
Primera
Enteros, sanos, exentos de moho podredumbres, insectos vivos o muertos, así como exentos de trazos visibles de residuos, olores y sabores extraños.
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Características anas, limpias, exentas de lesiones ultra congeladas. Tamaño grande o
normal. Presentación en porciones pequeñas de 100 gr.
ultra congelado con una composición aproximada de un 40% de arroz, y el resto en cantidades equilibradas de los siguientes componentes: judías verdes, guisantes, maíz, pimiento. Elaboradas a partir de hojas de 8 cm. De pecíolo como máximo. Sanas,
ultra congeladas.
Producto obtenido de guisantes frescos, sanos, limpios y ultra
Producto obtenido a partir de frutos tiernos, limpias, sanas, despuntadas, desprovistas de hebras, cortadas en
ultra congeladas.
Elaborado de mezcla de hortalizas y compuesta como mínimo por cuatro
Obligatorias: Guisantes, alcachofas
Optativas: Judías verdes, habas, zanahorias y champiñón. Sanas, limpias y ultra congeladas.
Sanas, limpias, peladas y ultra . Presentación de corte en
forma de dados pequeños. Sanas, limpias y ultra congeladas. Presentación de corte en forma de
Características
Enteros, sanos, exentos de moho podredumbres, insectos vivos o muertos, así como exentos de
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N1 Artículo 1 Alubias blancas 2 Alubias pintas 3 Garbanzos 4 Lentejas
VIII.-CEREALES Y DERIVADOS. Los productos se ajustarán a lo especificado en el C.A.E. y la normativa N1 Artículo 1 Arroz
2 Fideos finos
3 Galletas
4 Harina
5 Macarrones
6 Maíz 7 Maicena 8 Pan
9 Pan de molde blanco
10 Pan integral
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Categoría CaracterísticasPrimera, etiqueta verde Primera, etiqueta verde Primera, etiqueta verde Primera, etiqueta verde
CEREALES Y DERIVADOS.
Los productos se ajustarán a lo especificado en el C.A.E. y la normativa vigente que lo des
Categoría CaracterísticasExtra Blanco, sano, entero, limpio y exento
de sabores y olores extraños. Humedad inferior al 15%. 50Kg.
Tipo cabello de ángel, elaborado según las normas de las pastas alimenticias simples, con sémola, semolinas o harinas procedentes de trigo duro, semiduro, blanco o sus mezclas. Envases de 10 Kg.
Elaboradas a base de harinas, grasas comestiblesotros productos autorizados, tostadas o troqueladas. Presentación en paquete envasado de 4 unidades.
De color blanco o ligeramente amarillento, de grano fino adecuado, y exento de impurezas mohos y olores o sabores extraños. Acondicionada para uso en rebozo o condimentación de los alimentos. Envasada en sacos de 50 Kg.
Elaborado según las normas de las pastas alimenticias simples, con sémola, semolinas o harinas procedentes de trigo duro, semiduro, blanco o sus mezclas.
Elaborado con harina de trigo, sal
comestible y agua potable fermentado. Se suministrará indistintamente con o sin sal a demanda del Centro. Presentación en barras de 60grs., envuelta individualmente y diferenciada color según contenga o no sal.
Elaborado con harina integral, sal comestible y agua potable
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Características
que lo desarrolle.
Características Blanco, sano, entero, limpio y exento de sabores y olores extraños. Humedad inferior al 15%. Envases de
Tipo cabello de ángel, elaborado según las normas de las pastas alimenticias simples, con sémola, semolinas o harinas procedentes de trigo duro, semiduro, blanco o sus
Envases de 10 Kg. Elaboradas a base de harinas, grasas comestibles, azúcar, agua y otros productos autorizados, tostadas o troqueladas. Presentación en paquete envasado de 4 unidades. De color blanco o ligeramente amarillento, de grano fino adecuado, y exento de impurezas mohos y olores o sabores extraños.
ndicionada para uso en rebozo o condimentación de los alimentos. Envasada en sacos de 50 Kg. Elaborado según las normas de las pastas alimenticias simples, con sémola, semolinas o harinas procedentes de trigo duro, semiduro,
mezclas.
Elaborado con harina de trigo, sal comestible y agua potable fermentado. Se suministrará indistintamente con o sin sal a demanda del Centro. Presentación en barras de 60grs., envuelta individualmente y diferenciada por color según contenga o no sal.
Elaborado con harina integral, sal comestible y agua potable
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11 Pan integral tostado
12 Pan rallado
13 Pan Tostado con o sin sal
14 Cereales
15 Bollo (croissant, suizos, ensaimadas, etc.)
16 Sémola
17 Sopa variada
18 Tapioca
19 Tallarines
IX.-CONSERVAS. Sometidas a tratamientos autorizados para su conservación con los aditivos y conservantes autorizados. Deberán ajustarse a lo especificado en el C.A.E., normativa normativa que le sea de aplicación. N1 Artículo 1 Aceitunas sevillanas
Hospital El Escorial
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fermentado. Se suministrará indistintamente con o sin sal a demanda del Centro. Presentación en barras de 60 grs., eindividualmente y diferenciada por color según contenga o no sal.
Procedente de pan de harina de trigo que después de su cocción es cortado, tostado y envasado. Presentación en paquetes de 2 unidades de 15 gr. Envuelto.
Procederá del proceso de trituración industrial del pan, no de restos de pan. Presentación en envases de kg.
Procedente de pan de harina de trigo con o sin sal que después de su cocción es cortado, tostadoenvasado. Presentación en paquetes de 2 unidades de 15 gr. Envuelto.
Cereales para el desayuno, en envases individualmente de 30 gr.
Bollo (croissant, suizos, Constituidos fundamentalmente por harinas comestibles, azúcares, grasas comestibles. Envasados individualmente y etiquetados con fecha de caducidad y composición de los mismos.
Constituidos fundamentalmente por el endospermo de estructuras granulosas procedentes de la molturación del trigokg.
Elaborado según las normas de las pastas alimenticias simples, con sémola, semolinas o harinas procedentes de trigo duro, semiduro, blanco o sus mezclas. Presentación en forma de estrellitas, lluvia, etc. Envases de 10Kg.
Procederá de almidón de mandioca. Presentación en botes de 700 grs.
Elaborado según las normas de las pastas alimenticias simples, con sémola, semolinas o harinas procedentes de trigo duro, semiduro, blanco o sus mezclas.ó 10 kg.
Sometidas a tratamientos autorizados para su conservación con los aditivos y conservantes autorizados. Deberán ajustarse a lo especificado en el C.A.E., normativa vigente
aplicación.
Categoría CaracterísticasPrimera Lata de 5 Kg.
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fermentado. Se suministrará indistintamente con o sin sal a demanda del Centro. Presentación en barras de 60 grs., envuelta individualmente y diferenciada por color según contenga o no sal. Procedente de pan de harina de trigo que después de su cocción es cortado, tostado y envasado. Presentación en paquetes de 2 unidades de 15 gr. Envuelto. Procederá del proceso de trituración industrial del pan, no de restos de pan. Presentación en envases de 25
Procedente de pan de harina de trigo con o sin sal que después de su cocción es cortado, tostado y envasado. Presentación en paquetes de 2 unidades de 15 gr. Envuelto. Cereales para el desayuno, en envases individualmente de 30 gr.
Constituidos fundamentalmente por harinas comestibles, féculas, azúcares, grasas comestibles. Envasados individualmente y etiquetados con fecha de caducidad y composición de los mismos. Constituidos fundamentalmente por el endospermo de estructuras granulosas procedentes de la molturación del trigo. Envases de 5
Elaborado según las normas de las pastas alimenticias simples, con sémola, semolinas o harinas procedentes de trigo duro, semiduro, blanco o sus mezclas. Presentación en forma de estrellitas, lluvia, etc.
10Kg. Procederá de almidón de mandioca.
botes de 700 grs. Elaborado según las normas de las pastas alimenticias simples, con sémola, semolinas o harinas procedentes de trigo duro, semiduro, blanco o sus mezclas. Envases de 5
Sometidas a tratamientos autorizados para su conservación con los aditivos y conservantes vigente que lo desarrolle y
Características
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2 Alcachofas troceadas
3 Atún en aceite
4 Atún en escabeche
5 Champiñón troceado
6 Espárragos trigueros
7 Espárragos blancos
8 Macedonia de fruta
9 Melocotón en almíbar
10 Pera en almíbar
11 Piña al natural
12 Pimientos morrones
13 Raviolis
14 Tomate natural
15 Sardinas en lata
X.- ACEITES Y GRASAS . Los aceites y grasas se ajustarán a lo especificado en el C.A.E. y la normativa desarrolle.
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Primera Procederá de frutos sanos y limpios, desprovistos de tallos, brácteas y exteriores coriaceos. Presentación en latas de 3 Kg.
Primera Procederá de atún limpio exento de escamas, piel y espinas, envasado con aceite vegetal y sal. Presentación en latas de 2,200 Kg.
Primera Procederá de atún limpio exento de escamas, piel y espinas, escabechado. Presentación en latas de 2,200 Kg.
Primera Procederá de champiñón sano y limpio, desprovisto de partes no comestibles y su presentación serán troceados en láminas. Lata de 3 Kg.
Primera Procederá de espárragos verdes y enteros, sanos y limpios. Lata de 1 Kg.
Primera Procederá de espárragos enteros, sanos y limpios.
Bote de 3 Kg.
Primera Procederá de frutos enteros, limpios y pelados, partidos en mitades. Bote de 3 Kg.
Procederá de frutos enteros, sanos limpios y pelados, partidos en mitades. Bote de 3 Kg.
Primera Procederá de frutos sanos, pelados y porcionados en rodajgobierno a base de jugo de piña natural o concentrados sin adición de azúcar. Bote de 3 kg.
Primera Procederá de pimientos enteros, sanos y limpios. Lata de 3 Kg.
Primera Pasta de sémola de trigo, huevos yagua. Relleno compuesto de carne de buey, especias, aromas y potenciadores de sabor autorizados. Líquido de gobierno, agua, sal y acidulantes. Lata de 3 Kg.
Primera Procederá de tomate entero, pelado, limpio y sano. Lata de 5 Kg.
Primera Se presentará descabezada, sin vísceras, envasada con aceite de oliva u otros aceites comestibles, en recipientes herméticos y esterilizados adecuadamente por tratamiento térmico.
Los aceites y grasas se ajustarán a lo especificado en el C.A.E. y la normativa
- 30
Procederá de frutos sanos y limpios, desprovistos de tallos, brácteas y exteriores coriaceos. Presentación en
Procederá de atún limpio exento de escamas, piel y espinas, envasado con aceite vegetal y sal. Presentación en latas de 2,200 Kg. Procederá de atún limpio exento de escamas, piel y espinas,
Presentación en latas
Procederá de champiñón sano y limpio, desprovisto de partes no comestibles y su presentación serán troceados en láminas. Lata de 3 Kg. Procederá de espárragos verdes y enteros, sanos y limpios. Lata de 1
Procederá de espárragos enteros,
Procederá de frutos enteros, sanos limpios y pelados, partidos en mitades. Bote de 3 Kg. Procederá de frutos enteros, sanos limpios y pelados, partidos en mitades. Bote de 3 Kg. Procederá de frutos sanos, pelados y porcionados en rodajas. Líquido de gobierno a base de jugo de piña natural o concentrados sin adición de azúcar. Bote de 3 kg. Procederá de pimientos enteros, sanos y limpios. Lata de 3 Kg. Pasta de sémola de trigo, huevos y agua. Relleno compuesto de carne de buey, especias, aromas y potenciadores de sabor autorizados. Líquido de gobierno, agua, sal y acidulantes. Lata de 3 Kg. Procederá de tomate entero, pelado, limpio y sano. Lata de 5 Kg. Se presentará descabezada, sin vísceras, envasada con aceite de oliva u otros aceites comestibles, en recipientes herméticos y esterilizados adecuadamente por tratamiento
Los aceites y grasas se ajustarán a lo especificado en el C.A.E. y la normativa vigente que lo
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N1 Artículo 1 Aceite de girasol
2 Aceite de oliva
3 Margarina para cocinar
4 Mantequilla individual
XI.-CONDIMENTOS, ADEREZOS Y ESPECIAS. N1 Artículo 1 Colorante 2 Almendras
3 Especias varias
4 Limón agrio
5 Pimentón 6 Sal fina
7 Sal fina -sobres 8 Sal gorda
9 Vinagre
XII.- LÁCTEOS Y DERIVADOS. Los productos lácteos que se suministren Español y a la normativa vigente Deberá cumplir en materia de etiquetado lo establecido en la norma General de etiquetado, presentación y publicidad de los productos
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Categoría Características Sometido a refinación completa,
aspecto limpio y transparente, olor y sabor propios, sinrancidez, alteración o contaminación. Acidez libre igual o mayor a 0,2 grados.
90% como mínimo de ácido oleico, acidez máxima de 0,4º.
Obtenida a partir de grasas y aceites comestibles que no procleche. Humedad del 16% envasada en materiales adecuados y formato de 1 ó 2 kg.
Obtenida a partir de leche o nata de vaca higienizada. Con un 80% mínimo de grasa de la leche de procedencia, contenido de agua máxima del 16%. Envasada en formato de 10 a 12 gr.
CONDIMENTOS, ADEREZOS Y ESPECIAS.
Categoría Características Peladas y crudas
Plantas o partes de plantas que por
su color, aroma o sabor característicos se destinan a la preparación de alimentos, con el fin de mejorar su sabor y apetencia.
Aderezo con ácido cítrico y edulcorantes y conservantes autorizados. Presentación en envases de 1 litro.
Sal refinada con
igual a 2 mm. y humedad máxima de 5%. Sustancias antiapelmazantes autorizadas. Presentación en envases de 40 Kg.
Presentación en sobres. Sal refinada con gránulo
mm. y humedad máxima del 5%. Sustancias antiapelmazantes autorizadas. Presentación en envases de 40 Kg.
Acidez mínima de 50 g. de ácido acético por litro.
LÁCTEOS Y DERIVADOS.
Los productos lácteos que se suministren deberán ajustarse a lo establecido en el Código Alimentario vigente que los desarrolla.
Deberá cumplir en materia de etiquetado lo establecido en la norma General de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios envasados.
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Características Sometido a refinación completa, aspecto limpio y transparente, olor y sabor propios, sin síntomas de rancidez, alteración o contaminación. Acidez libre igual o mayor a 0,2
90% como mínimo de ácido oleico, acidez máxima de 0,4º. Obtenida a partir de grasas y aceites comestibles que no procedan de la leche. Humedad del 16% envasada en materiales adecuados y formato
Obtenida a partir de leche o nata de vaca higienizada. Con un 80% mínimo de grasa de la leche de procedencia, contenido de agua
16%. Envasada en formato de 10 a 12 gr.
Características
Plantas o partes de plantas que por su color, aroma o sabor característicos se destinan a la preparación de alimentos, con el fin de mejorar su sabor y apetencia. Aderezo con ácido cítrico y edulcorantes y conservantes autorizados. Presentación en envases de 1 litro.
Sal refinada con gránulo inferior o igual a 2 mm. y humedad máxima de 5%. Sustancias antiapelmazantes autorizadas. Presentación en envases de 40 Kg. Presentación en sobres.
gránulo superior a 2 mm. y humedad máxima del 5%. Sustancias antiapelmazantes autorizadas. Presentación en envases de 40 Kg. Acidez mínima de 50 g. de ácido
deberán ajustarse a lo establecido en el Código Alimentario
Deberá cumplir en materia de etiquetado lo establecido en la norma General de etiquetado,
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El suministro será diario en el horario establecido por este Centro. N1 Artículo 1 Bio-frutas
2 Cuajada
3 Flan de vainilla
4 Helados
5 Leche entera
6 Leche desnatada
7 Natillas
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El suministro será diario en el horario establecido por este Centro.
Categoría CaracterísticasEnvase con capacidad de 125 a 150 gr.
Producto de leche coagulada obtenido por fermentación láctica. mínimo de materia grasa del 2%. Aromatizado y edulcorado con agentes aromáticos y edulcorantes autorizados. Envasada en tarrinas individuales de materiales autorizados. Varios sabores.
Envase de 140g. aproximada-mente.
Producto semisólido obtenido de leche sometida a tratamiento térmico adecuado para conseguir las características bacteriológicas idóneas, sin adición de fermentos lácteos y sin proceso de desecado. Envasado en tarrinas individuales de materiales autorizados.
Envase con capacidad de 125 a 150 gr.
Preparado lácteo cuyo componente básico es la leche entera, total o parcialmente desnatada, aromatizado, edulcorado y/o enriquecido con la adición de sus propios componentes y otros ingredientes autorizados. Envasado en tarrinas individuales de materiales autorizados.
Envase en tarrina de 100ml.
Composición: Azúcares 13% mínimo, grasa de leche 22% mínimo, proteína láctea 2,5% mínimo, extracto seco magro 7% mínimo, espesantes, estabilizadores y emulgun 1% mínimo. Presentación en tarrinas individuales.
Envase ente 1litro y 20l.
Pasterizada, sometida a un proceso tecnológico adecuado, que asegure la destrucción de los gérmenes patógenos y la casi totalidad de la flora bamodificación sensible de su naturaleza físico-química, características biológicas y cualidades nutritivas. Grasa mínima 3,20% proteínas mínimas 2,90%, lactosa mínima 4,20%. Deberá ser conservada durante su distribución comercial a una temperatura inferior a 101 ºC.
Envase entre 1l. y 2l
Pasterizada, sometida a un proceso tecnológico adecuado, que asegure la destrucción de los gérmenes patógenos y la casi totalidad de la flora banal, sin modificación sensible de su naturaleza físico-química, características biológicas y cualidades nutritivas. Grasa mínima 0,3%, proteínas mínimas 3%, lactosa mínima 4,30%. Deberá ser conservada durante su distribución comercial a una temperatura inferior a 101 ºC.
Envase con capacidad de 125 a 150 gr.
Preparado alimenticio cuya base es la leche, azúcar y otros ingredientes que le dan un sabor característico. Envasado en tarrinas individuales de materiales
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Características Producto de leche coagulada obtenido por fermentación láctica. Contenido mínimo de materia grasa del 2%. Aromatizado y edulcorado con agentes aromáticos y edulcorantes autorizados. Envasada en tarrinas individuales de materiales autorizados. Varios sabores.
ido obtenido de leche sometida a tratamiento térmico adecuado para conseguir las características bacteriológicas idóneas, sin adición de fermentos lácteos y sin proceso de desecado. Envasado en tarrinas individuales de materiales
Preparado lácteo cuyo componente básico es la leche entera, total o parcialmente desnatada, aromatizado, edulcorado y/o enriquecido con la adición de sus propios componentes y otros ingredientes autorizados. Envasado en tarrinas individuales de materiales autorizados. Composición: Azúcares 13% mínimo, grasa de leche 22% mínimo, proteína láctea 2,5% mínimo, extracto seco magro 7% mínimo, espesantes, estabilizadores y emulgentes, en total, un 1% mínimo. Presentación en tarrinas
Pasterizada, sometida a un proceso tecnológico adecuado, que asegure la destrucción de los gérmenes patógenos y la casi totalidad de la flora banal, sin modificación sensible de su naturaleza
química, características biológicas y cualidades nutritivas. Grasa mínima 3,20% proteínas mínimas 2,90%, lactosa mínima 4,20%. Deberá ser conservada durante su distribución comercial a una
inferior a 101 ºC. Pasterizada, sometida a un proceso tecnológico adecuado, que asegure la destrucción de los gérmenes patógenos y la casi totalidad de la flora banal, sin modificación sensible de su naturaleza
química, características biológicas y cualidades nutritivas. Grasa mínima 0,3%, proteínas mínimas 3%, lactosa mínima 4,30%. Deberá ser conservada durante su distribución comercial a una temperatura inferior a 101 ºC. Preparado alimenticio cuya base es la leche, azúcar y otros ingredientes que le dan un sabor característico. Envasado en tarrinas individuales de materiales
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8 Petit-suisse 9 Queso emmental 10 Queso en porciones 11 Queso manchego semicurado
12 Queso mantecoso 13 Queso para sándwiches 14 Queso rallado 15 Yogur de frutas
16 Yogur descremado
17 Yogur natural
XIII.- ALIMENTOS AZUCARADOS. Estos productos se ajustarán a lo especificado en el C.A.E. y la normativa N1 Artículo 1 Azúcar, a granel
2 Azúcar, en sobres
3 Cacao
4 Chocolate con leche extrafino
5 Gelatinas
6 Membrillo
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autorizados. Materia
Queso manchego semicurado Materia prima, leche de oveja; tipo, duro; forma, cilíndrica; pasta, blancaamarillenta; corteza, sura, con impresiones de los moldes; materia grasa, 43%.
Envase con capacidad de 125 a 150 gr.
Producto de leche coagulada obtenido por fermentación láctica, a partir de leche pasterizada, nata pasterizada y leche concentrada. Contenido mínimo de materia grasa del 2%. Ph igual o inferior al 4,6. Aromatizado y edulcorado con agentes aromáticos y edulcorantes autorizados. Envasada en tarrinas individuales de materiales autorizados.
Envase con capacidad de 125 a 150 gr.
Producto de leche coagulada obtenido por fermentación láctica a partir de leche pasterizada, nata pasterizada y leche concentrada. Contenido máximo de materia grasa del 0,5%. Ph igual o inferior al 4,6%. Envasada en tarrinas individuales de materiales autorizados.
Envase con capacidad de 125 a 150 gr.
Producto de leche coagulada obtenido por fermentación láctica a partir de leche pasterizada, nata pasterizada y leche concentrada. Contenido mínimo de materia grasa del 2%. Ph igual o inferior al 4,6%. Envasada en tarrinas individuales de materiales autorizados
ALIMENTOS AZUCARADOS.
Estos productos se ajustarán a lo especificado en el C.A.E. y la normativa vigente
Categoría Características Color blanco o ligeramente amarillento,
totalmente soluble en agua, con un 99,7% de sacarosa como mínimo y un máximo de 0,15% de residuo insoluble.
De idénticas características que el azúcar a granel, se presentará en sobres de 10 grs. Con anagrama del Hospital impreso.
En sobres individuales de 18 gr. Cada uno.
Chocolate con leche extrafino 3,5% grasa de leche; 14% sólidos totales leche; 4% cacao seco desgrasado. Presentación en chocolatinas.
Tipo A, para uso alimentario, de varios sabores.
Primera Dulce de membrillo compuesto de azúcares, conservantes y espesantes
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Materia prima, leche de oveja; tipo, duro; forma, cilíndrica; pasta, blanca-amarillenta; corteza, sura, con impresiones de los moldes; materia
Producto de leche coagulada obtenido por fermentación láctica, a partir de leche pasterizada, nata pasterizada y leche concentrada. Contenido mínimo de materia grasa del 2%. Ph igual o inferior al 4,6. Aromatizado y edulcorado con agentes aromáticos y edulcorantes autorizados. Envasada en tarrinas individuales de materiales autorizados. Producto de leche coagulada obtenido
n láctica a partir de leche pasterizada, nata pasterizada y leche concentrada. Contenido máximo de materia grasa del 0,5%. Ph igual o inferior al 4,6%. Envasada en tarrinas individuales de materiales autorizados. Producto de leche coagulada obtenido por fermentación láctica a partir de leche pasterizada, nata pasterizada y leche concentrada. Contenido mínimo de materia grasa del 2%. Ph igual o inferior al 4,6%. Envasada en tarrinas
riales autorizados
vigente que lo desarrolle.
Características Color blanco o ligeramente amarillento, totalmente soluble en agua, con un 99,7% de sacarosa como mínimo y un máximo de 0,15% de residuo insoluble. De idénticas características que el azúcar a granel, se presentará en sobres de 10 grs. Con anagrama del Hospital
En sobres individuales de 18 gr. Cada
3,5% grasa de leche; 14% sólidos totales leche; 4% cacao seco desgrasado. Presentación en chocolatinas. Tipo A, para uso alimentario, de varios
Dulce de membrillo compuesto de azúcares, conservantes y espesantes
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7 Mermelada
8 Miel
9 Mermelada Dietética
XIV.- CAFÉ Y SUCEDÁNEOS E INFUSIONES Estos productos se ajustarán a lo especificado en el C.A.E. y la normativa N1 Artículo 1 Café descafeinado y natural
2 Manzanilla
3 Té
4 Tila
XV.- BEBIDAS. Se ajustarán a lo especificado en el C.A.E. y la normativa N1 Artículo 1 Agua mineral
2 Vino blanco o tinto
3 Zumos de frutas naturales
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autorizados, tarrina individual de 50 grs.Primera Procedente de frutas sanas (fresa,
melocotón, albaricoque…). Deberá contener como mínimo un 30% de fruta, exenta de sacarosa y glucosa. Presentación en envases de 20 grs.
Miel de flores obtenida de los néctares de las flores. Composición: azúcares reductores igual o menor al 65%, humedad igual o mayor al 20%, sacarosa igual o mayor al 5%. Presentación en envases de 20 grs.
Procedente de frutas sanas (fresa, melocotón, albaricoque…). Deberá contener como mínimo un 50% de fruta, exenta de sacarosa. Presentación en envases de 20 grs.
CAFÉ Y SUCEDÁNEOS E INFUSIONES .
Estos productos se ajustarán a lo especificado en el C.A.E. y la normativa vigente
Categoría CaracterísticasCafé descafeinado y natural Su contenido en cafeína será inferior al
0,3% sobre materia seca. Presentación en sobres de 2 gr.
Especie vegetal para infusiones de uso en alimentación, máximo de humedad del 15%, envasado en sobres individuales.
Especie vegetal para infusiones de uso en alimentación, máximo de humedad del 15%, envasado en sobres individuales.
Especie vegetal para infusiones de uso en alimentación, máximo de humedad del 15%, envasado en sobres individuales.
Se ajustarán a lo especificado en el C.A.E. y la normativa vigente que lo desarrolle.
Categoría Características Incolora, inodora e insípida, no
contendrá bicarbonatos. botellas de 1 1/2 litro, 200 cc.
Su graduación alcohólica mínima no será inferior a 9º. Presentación en envases de 1 litro.
Zumos de frutas naturales Obtenidos mecánicamente a partir de frutas sanas, limpias y maduras, con color, aroma y sabor característico del fruto de que proceden, conservados por procedimientos físicos autorizados. No contendrán azúcar en su Presentación en envase de 1 litro y de 200 cc con pajita.
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autorizados, tarrina individual de 50 grs. Procedente de frutas sanas (fresa, melocotón, albaricoque…). Deberá contener como mínimo un 30% de fruta, exenta de sacarosa y glucosa. Presentación en envases de 20 grs. Miel de flores obtenida de los néctares de las flores. Composición: azúcares reductores igual o menor al 65%, humedad igual o mayor al 20%, sacarosa igual o mayor al 5%.
en envases de 20 grs. Procedente de frutas sanas (fresa, melocotón, albaricoque…). Deberá contener como mínimo un 50% de fruta, exenta de sacarosa. Presentación en
vigente que lo desarrolle.
Características Su contenido en cafeína será inferior al 0,3% sobre materia seca. Presentación
Especie vegetal para infusiones de uso en alimentación, máximo de humedad del 15%, envasado en sobres
Especie vegetal para infusiones de uso en alimentación, máximo de humedad del 15%, envasado en sobres
Especie vegetal para infusiones de uso en alimentación, máximo de humedad del 15%, envasado en sobres
que lo desarrolle.
Características Incolora, inodora e insípida, no contendrá bicarbonatos. Presentación en botellas de 1 1/2 litro, 200 cc. Su graduación alcohólica mínima no será inferior a 9º. Presentación en
Obtenidos mecánicamente a partir de frutas sanas, limpias y maduras, con color, aroma y sabor característico del fruto de que proceden, conservados por procedimientos físicos autorizados. No contendrán azúcar en su composición. Presentación en envase de 1 litro y de
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XVI.- PRODUCTOS DESHIDRATADOS. Se ajustarán a lo especificado en el C.A.E. y la normativa los productos que se relacionan a continuación N1 Artículo 1 Ajo
2 Cebolla
3 Pimiento verde o rojo
4 Zanahoria
5 Manzana
6 Pera
7 Puré de patata
8 Crema de Puerros
9 Crema de espinacas
10 Crema de zanahorias
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PRODUCTOS DESHIDRATADOS.
Se ajustarán a lo especificado en el C.A.E. y la normativa vigente que lo desarrolle. Así mismo, todos los productos que se relacionan a continuación no llevarán aditivo.
Características Producido a partir de ajo, seleccionado, pelado, cortado y deshidratado. Color: Blanco amarillento, olor y sabor típico libre de materias extrañas con una humedad máxima de 10%. Contenido SO2 0 ppm.Producido a partir de cebolla seleccionada, pelada, cortada según se especifique y deshidratada. Color: Blanco amarillento, olor y sabor típico libre de materias extrañas con una humedad máxima de 6,5%. Contenido SO2 0 ppm. Producido a partir de pimiento verde o rojo seleccionado, pelado, cortado y deshidratado. Color: verde o rojo brillante, olor y sabor típico libre de materias extrañas con una humedad máxima de 6%. Contenido SOppm. Producido a partir de zanahoria seleccionada, pelada, lavada, cortada según se especifique y deshidratada. Color: Naranja, olor y sabor típico libre de materias extrañas con una humedad máxima de 7,5%. Contenido SO2 0 ppm. Producido a partir de manzana seleccionada, pelada, descorazonada, cortada en cubos o según se especifique y deshidratada. Color: Blancosabor típico libre de materias extrañas con una humedad máxima de 5%. Contenido SO2 100 ppm como máximo. Grasa: 2,3 gr. Proteínas: 1,9 gr. Hidratos de Carbono: 70,8 gr. Valor energético: 314 kcal. Por cada 100 producto. Producido a partir de pera seleccionada, pelada, descorazonada, cortada en cubos o según se especifique y deshidratada. Color: amarillo, olor y sabor típico libre de materias extrañas con una humedad máxima de 25%. Contenido SO2
máximo. Grasa: 1,4 gr. Proteínas: 2,3 gr. Hidratos de Carbono: 60,9 gr. Valor energético: 273 kcal. Por cada 100 gr. de producto. Producido a partir de patata, previamente pelada, Color: amarillo con olor y sabor típico libre de materias extrañas con una humedad máxima de 8,5%.Preparado alimenticio deshidratado compuesto de patata, harina de arroz, puerro, leche entera en polvo, hidrolizado de proteínas y especias. Color: blanco y con textura cremosa. Libre de materias extrañas con una humedad máxima de 10% Preparado alimenticio deshidratado compuesto de patata, harina de arroz, espinaca, leche entera en polvo,hidrolizado de proteínas y especias. Color: verde y con textura cremosa. Libre de materias extrañas con una humedad máxima de 10%. Preparado alimenticio deshidratado compuesto de patata, harina de arroz, zanahoria, puerro, hidrolizproteínas y especias. Color: naranja y con textura cremosa. Libre de materias extrañas con una humedad máxima de 10%.
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que lo desarrolle. Así mismo, todos
Producido a partir de ajo, seleccionado, pelado, cortado y deshidratado. Color: Blanco amarillento, olor y sabor típico libre de materias extrañas con una humedad
0 ppm. Producido a partir de cebolla seleccionada, pelada, cortada según se especifique y deshidratada. Color: Blanco amarillento, olor y sabor típico libre de materias extrañas con una humedad máxima de 6,5%. Contenido
Producido a partir de pimiento verde o rojo seleccionado, pelado, cortado y deshidratado. Color: verde o rojo brillante, olor y sabor típico libre de materias extrañas con una humedad máxima de 6%. Contenido SO2 0
de zanahoria seleccionada, pelada, lavada, cortada según se especifique y deshidratada. Color: Naranja, olor y sabor típico libre de materias extrañas con una humedad máxima de 7,5%. Contenido
seleccionada, pelada, descorazonada, cortada en cubos o según se especifique y deshidratada. Color: Blanco-amarillo, olor y sabor típico libre de materias extrañas con una humedad
100 ppm como máximo. ,9 gr. Hidratos de Carbono:
70,8 gr. Valor energético: 314 kcal. Por cada 100 gr. de
Producido a partir de pera seleccionada, pelada, descorazonada, cortada en cubos o según se especifique y deshidratada. Color: amarillo, olor y sabor
ico libre de materias extrañas con una humedad 2 600 ppm como
máximo. Grasa: 1,4 gr. Proteínas: 2,3 gr. Hidratos de Carbono: 60,9 gr. Valor energético: 273 kcal. Por cada
de patata, previamente pelada, Color: amarillo con olor y sabor típico libre de materias extrañas con una humedad máxima de 8,5%. Preparado alimenticio deshidratado compuesto de patata, harina de arroz, puerro, leche entera en polvo,
drolizado de proteínas y especias. Color: blanco y con textura cremosa. Libre de materias extrañas con una
Preparado alimenticio deshidratado compuesto de patata, harina de arroz, espinaca, leche entera en polvo, hidrolizado de proteínas y especias. Color: verde y con textura cremosa. Libre de materias extrañas con una
Preparado alimenticio deshidratado compuesto de patata, harina de arroz, zanahoria, puerro, hidrolizado de proteínas y especias. Color: naranja y con textura cremosa. Libre de materias extrañas con una humedad
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Hospital El Escorial
11 Crema de calabacín
Hospital El Escorial
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Preparado alimenticio deshidratado compuesto de patata, harina de arroz, calabacín. Color: verde pálido y con textura cremosa. Libre de materias extrañas con una humedad máxima de 10%.
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Preparado alimenticio deshidratado compuesto de patata, harina de arroz, calabacín. Color: verde pálido y con textura cremosa. Libre de materias extrañas con una
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Hospital El Escorial
OFERTA ECONÓMICA
PENSIÓN COMPLETA
CONCEPTO CANTIDAD
DESAYUNOS 26.255
COMIDA 28.728
MERIENDA 21.028
CENA 24.624
TOTAL PENSIÓN
EXTRAS
EXTRAS
AZÚCAR (SOBRE)
BOLLOS (2 UNIDADES)
CAFÉ (SOBRE)
COLA-CAO (SOBRE)
FRUTA (1 PIEZA)
GALLETAS (PAQUETE)
GELATINAS (UNIDAD)
INFUSIONES
LECHE (1 LITRO)
PAN (UNIDAD)
SACARINA (SOBRE)
YOGUR (UNIDAD)
ZUMO (1 LITRO)
Hospital El Escorial
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ANEXO B
OFERTA ECONÓMICA – PRECIOS UNITARIOS MÁXIMOS
PENSIÓN COMPLETA
CANTIDAD PRECIOS UNITARIOS
SIN IVA IVA (10%) TOTAL CON IVA
26.255 1,036 € 0,104 € 1,140
28.728 2,900 € 0,290 € 3,190
21.028 0,727 € 0,073 € 0,800
24.624 2,382 € 0,238 € 2,620
7,045 € 0,705 € 7,750
CANTIDAD PRECIO
UNIT. CON IVA
18.760 0,020 €
3.088 0,340 €
9.400 0,060 €
600 0,300 €
70 0,470 €
2.480 0,070 €
1.680 0,150 €
4.500 0,040 €
6.500 0,750 €
2.456 0,190 €
10.880 0,020 €
960 0,200 €
4.000 0,780 €
- 37
MÁXIMOS
TOTAL CON IVA
1,140 €
3,190 €
0,800 €
2,620 €
7,750 €
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Hospital El Escorial
DISTRIBUCIÓN POR TIPOS DE DIETAS
RELACIÓN PORCEN
DESCRIPCIÓN
Basal
Líquida
Semiblanda
Blanda de Fácil Masticación
Blanda de Protección Gástrica
Astringente
Rica en Residuos
Celiaca
Protección biliar
40 gr. De Proteínas
Diabética B
Diabética C
Hipocalórica
Pobre en Colesterol
Pancreatitis
Turmix
Preparación
Pediátrica
TOTAL
Hospital El Escorial
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ANEXO C
DISTRIBUCIÓN POR TIPOS DE DIETAS
RELACIÓN PORCEN TUAL PONDERADA DE DIETAS PACIENTES
DESCRIPCIÓN % DISTRIBUCIÓN
Blanda de Protección Gástrica
- 38
PACIENTES
% DISTRIBUCIÓN
25,49%
5,45%
3,48%
8,02%
11,88%
2,50 %
0,79%
2,00%
1,83%
0,49%
13,91%
1,1,04%
0,36%
0,00%
0,36%
20,51%
0,30%
1,58%
100
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Hospital El Escorial
CONDICIONES GENERALES, MANUAL DE DIETAS Y GRAMAJES
A continuación se detallan especificaciones referentes a la elaboración de los distintos platos:
• La dieta basal, la dieta blandatodas las ingestas escogiendo de cada grupo de platos una opción.
• El Hospital dispone de un cintolerancias y restricciones alimentarias por religión y opción éticaadecuará la dieta pautada según losdietética del adjudicatario Todos los productos deben ajustarte al RD 126/2015 de 27 de febrero.
• El Menú tiene una periodicidad Menú Invierno/ Menú Verano. Cuando se requiera variación de menú, el adjudicatario deberá suministras los víveres que le sean solicitados por Hostelería.
• La empresa adjudicataria aportará un (desayuno, comida, merienda y cena), que se debe presentar al paciente hospitalizado. El referido modelo deberá confeccionarse con el logo de El Hospital El Escorial y deberá tener un diseño atractivo para el comensal
• Todos los pescados aunque no esté indicado irán acompañados de 1/4 de limón.• Todos los pesos de alimentos se refieren a crudos• En el caso de frutas se debe ofertar el mayor número de ellas según la temporada del
año, cumpliendo el gramaje ofertado.• En el caso de la bollería debe ofertarse al menos cuatro• Para la elaboración del caldo se utilizará la misma receta que la sopa de fideos a
excepción de la pasta. • Es imprescindible que el adjudicatario, facilit
productos que suministre.• La capacidad de la leche tanto en los desayunos como meriendas será de 225 a 230
por taza. • Todos los yogures naturales o BIO naturales, irán acompañados de un sobre de azúcar
edulcorante o serán azucarados, salvo en aquellas dietas que se indique lo contrario.• Las cuajadas irán acompañadas de u• El aceite utilizado en ensaladas será siempre de oliva, para freír o cocinar los
alimentos será siempre aceite deoleico, según determine el Centro.
Hospital El Escorial
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ANEXO D
CONDICIONES GENERALES, MANUAL DE DIETAS Y GRAMAJES
A continuación se detallan especificaciones referentes a la elaboración de los distintos
la dieta blanda gástrica y la dieta celiaca tienen elección de menú, en todas las ingestas escogiendo de cada grupo de platos una opción. El Hospital dispone de un código de 18 dietas terapéuticas. En caso de alergias,
y restricciones alimentarias por religión y opción éticaá la dieta pautada según los menús propuestos por el servicio de nutrición y
dietética del adjudicatario y aprobados por el hospital para este tipo de pacientes.Todos los productos deben ajustarte al RD 126/2015 de 27 de febrero.
a periodicidad bisemanal y varía en función deMenú Invierno/ Menú Verano. Cuando se requiera variación de menú, el adjudicatario deberá suministras los víveres que le sean solicitados por Hostelería.La empresa adjudicataria aportará un modelo que soporte la elección de mendesayuno, comida, merienda y cena), que se debe presentar al paciente hospitalizado.
El referido modelo deberá confeccionarse con el logo de El Hospital El Escorial y deberá tener un diseño atractivo para el comensal. Todos los pescados aunque no esté indicado irán acompañados de 1/4 de limón.Todos los pesos de alimentos se refieren a crudos, limpios y sin desperdicios.En el caso de frutas se debe ofertar el mayor número de ellas según la temporada del
ndo el gramaje ofertado. En el caso de la bollería debe ofertarse al menos cuatro opciones diferentes.Para la elaboración del caldo se utilizará la misma receta que la sopa de fideos a
Es imprescindible que el adjudicatario, facilite al Hospital las fichas técnicas de los productos que suministre. La capacidad de la leche tanto en los desayunos como meriendas será de 225 a 230
Todos los yogures naturales o BIO naturales, irán acompañados de un sobre de azúcaro serán azucarados, salvo en aquellas dietas que se indique lo contrario.
Las cuajadas irán acompañadas de una tarrina de miel o de azúcar. El aceite utilizado en ensaladas será siempre de oliva, para freír o cocinar los alimentos será siempre aceite de oliva o aceite especial para fritura con alto nivel oleico, según determine el Centro.
- 39
CONDICIONES GENERALES, MANUAL DE DIETAS Y GRAMAJES
A continuación se detallan especificaciones referentes a la elaboración de los distintos
elección de menú, en
En caso de alergias, y restricciones alimentarias por religión y opción ética, la dietista
por el servicio de nutrición y para este tipo de pacientes.
Todos los productos deben ajustarte al RD 126/2015 de 27 de febrero. bisemanal y varía en función de la época del año:
Menú Invierno/ Menú Verano. Cuando se requiera variación de menú, el adjudicatario deberá suministras los víveres que le sean solicitados por Hostelería.
modelo que soporte la elección de menú desayuno, comida, merienda y cena), que se debe presentar al paciente hospitalizado.
El referido modelo deberá confeccionarse con el logo de El Hospital El Escorial y
Todos los pescados aunque no esté indicado irán acompañados de 1/4 de limón. y sin desperdicios.
En el caso de frutas se debe ofertar el mayor número de ellas según la temporada del
diferentes. Para la elaboración del caldo se utilizará la misma receta que la sopa de fideos a
e al Hospital las fichas técnicas de los
La capacidad de la leche tanto en los desayunos como meriendas será de 225 a 230 cc.
Todos los yogures naturales o BIO naturales, irán acompañados de un sobre de azúcar, o serán azucarados, salvo en aquellas dietas que se indique lo contrario.
El aceite utilizado en ensaladas será siempre de oliva, para freír o cocinar los
oliva o aceite especial para fritura con alto nivel
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Hospital El Escorial
PRESCRIPCIONES TÉCNICAS DE LA DIETA MECÁNICAMENTE B LANDA
1.- Garantizar un correcto aporte nutricional, tanto desde el punto de como cualitativo a los pacientes con dificultad para la masticación. 2.- Eliminar posibles errores en la composición de las fórmulas por falta u omisión de determinados componentes. 3.- Paliar el riesgo que comporta la recomposición Deberán responder prioritariamente a: 1.- Estar listas para su uso después del calentamiento. 2.- No precisar aditivar ninguna sustancia. 3.- Aporte isocalórico. 4.- Aporte proteico de alto valor biológico, al mconsumir. 5.- Aporte graso inferior al 10% y de predominio insaturado. 6.- Aportar documentación del producto validado por laboratorios de bromatología. Se adjunta programación semanal de las comidas y cenas existente eel Centro, estos platos serán para todos los tipos de dietas, a excepción de las turmix que se elaborarán manualmente. Puntualmente y para dietas especiales, se confeccionarán otro tipo de dietas, facturándose todas al mismo precio que s
Hospital El Escorial
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ANEXO E
PRESCRIPCIONES TÉCNICAS DE LA DIETA MECÁNICAMENTE B LANDA
Garantizar un correcto aporte nutricional, tanto desde el punto de como cualitativo a los pacientes con dificultad para la masticación.
Eliminar posibles errores en la composición de las fórmulas por falta u omisión de
Paliar el riesgo que comporta la recomposición en caso de precisar manipulación.
Deberán responder prioritariamente a:
Estar listas para su uso después del calentamiento.
No precisar aditivar ninguna sustancia.
Aporte proteico de alto valor biológico, al menos del 5% del producto para
Aporte graso inferior al 10% y de predominio insaturado.
Aportar documentación del producto validado por laboratorios de bromatología.
Se adjunta programación semanal de las comidas y cenas existente eel Centro, estos platos serán para todos los tipos de dietas, a excepción de las turmix que se elaborarán manualmente. Puntualmente y para dietas especiales, se confeccionarán otro tipo de dietas, facturándose todas al mismo precio que se oferte.
- 40
PRESCRIPCIONES TÉCNICAS DE LA DIETA MECÁNICAMENTE B LANDA
Garantizar un correcto aporte nutricional, tanto desde el punto de vista cuantitativo,
Eliminar posibles errores en la composición de las fórmulas por falta u omisión de
en caso de precisar manipulación.
enos del 5% del producto para
Aportar documentación del producto validado por laboratorios de bromatología.
Se adjunta programación semanal de las comidas y cenas existente en la actualidad en el Centro, estos platos serán para todos los tipos de dietas, a excepción de las turmix que se elaborarán manualmente. Puntualmente y para dietas especiales, se confeccionarán otro tipo
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7494
8168
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Hospital El Escorial
DIETA BASAL OPCIONAL
DIETA BASAL PARA INVIERNO
MENÚ LUNES MARTES
PRIMER PLATO A
Lentejas Caseras
Espaguetis Boloñesa
PRIMER PLATO B
Sopa de Ajo Crema de Espárragos
SEGUNDO PLATO A
Ternera Asada con Zanahoria
Cinta de lomo con Patatas
FritasSEGUNDO PLATO B
Merluza en Salsa con
Guisantes y Huevo
Tortilla Paisana con
Tomate Provenzal
POSTRE A Fruta Fruta
POSTRE B Manzana Asada
Pera en Almibar
DIETA BASAL PARA INVIERNO
MENÚ LUNES MARTES
PRIMER PLATO A
Panache de Verduras
Judías Verdes Rehogadas
PRIMER PLATO B
Sopa de pasta Sopa de Pescado
SEGUNDO PLATO A
Gallo a la Plancha con
Ensalada
Bacaladitos con Tomate
Natural
SEGUNDO PLATO B
Pechuga Plancha con
Ensalada
Escalope Ternera a la PlanchaPatatas al
VaporPOSTRE A Fruta Fruta
POSTRE B Yogourt Natillas
Hospital El Escorial
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ANEXO F
DIETA BASAL OPCIONAL EXISTENTE EN EL HOSPITAL EL ESCORIAL
DIETA BASAL PARA INVIERNO
COMIDAS 1ª SEMANA
MARTES MIERC. JUEVES VIERNES SÁBADO
Espaguetis Boloñesa
Lentejas Montañesas
Sopa de Cocido
Paella Mixta Purrusalda
Crema de Espárragos
Sopa de Pasta Puré de Legumbres
Judías Verdes con Jamón
Crema de Calabaza
Cinta de lomo con Patatas
Fritas
Ragut de Ternera
Cocido Completo
Filete de Panga en salsa
verde
Ternera Asada con Zanahoria
Tortilla Paisana con
Tomate Provenzal
Bonito al Horno con Pimientos
Rojos
Pollo al Horno con Champiñón
Albondigas a la Jardinera
Bacaladitos con E
Fruta Arroz con leche
Natillas Fruta Arroz con leche
Almibar Flan Manzana
Asada Melocotón en
Almibar Yogur
DIETA BASAL PARA INVIERNO
CENAS 1ª SEMANA
MARTES MIERC. JUEVES VIERNES SÁBADO
Judías Verdes ehogadas
Alcachofas con Jamón
Espinacas Rehogadas
Hervido de Verduras
Sopa de Pescado
Sopa de escado
Crema Saint Germain
Sopa Castellana
Sopa de Picadillo
Crema Zanahoria
Bacaladitos Tomate atural
Mero Plancha con Maiz y
Tomate
Huevos Cocidos con Puntas de
Espárragos
Cerdo Asado con Patatas
Dado
Tortilla Francesa con
Pavo
Escalope de Ternera a la lancha con Patatas al
apor
Croquetas y Empanadillas con Zanahoria
Calamares en Salsa Blanca
Queso Fresco con Tomate y
Orégano
Lacón a la Gallega
Fruta Fruta Fruta Fruta Fruta
Natillas Compota de Manzana
Arroz con leche
Flan Membrillo
- 41
EXISTENTE EN EL HOSPITAL EL ESCORIAL
SÁBADO DOMINGO
Purrusalda Macarrones con Gambas
Crema de Calabaza
Crema Vichy
Ternera Asada con
anahoria
Merluza en Salsa
Bacaladitos con Ensalada
Pollo Asado con Patatas
Arroz con leche
Natillas
Yogur Piña en Almibar
SÁBADO DOMINGO
Sopa de Pescado
Crema de Verduras
Crema de Zanahoria
Sopa de Pasta
Tortilla Francesa con
Pavo
Hamburguesa Plancha con
Ensalada
Lacón a la Gallega
Fiambre de Pavo con Puré
de Patata
Fruta Fruta
Membrillo Cuajada
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ción
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5806
7945
7494
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2725
Hospital El Escorial
DIETA BASAL PARA INVIERNO
MENÚ LUNES MARTES
PRIMER PLATO A
Judias Blancas con
Verduras
Arroz Milanesa
PRIMER PLATO B
Menestra de Verduras
Crema de Guisantes
SEGUNDO PLATO A
Platija al Horno con
Tomate Natural
Roti de Pavo con Puré de Patata
SEGUNDO PLATO B
Ragout de Ternera
Huevos con Champiñón, Guisantes y
JamónPOSTRE A Fruta Fruta
POSTRE B Manzana Asada
Pera en Almibar
DIETA BASAL PARA INVIERNO
MENÚ LUNES MARTES
PRIMER PLATO A
Crema de Champiñón
Judías Verdes Rehogadas
PRIMER PLATO B
Sopa de Estrellas
Crema Vichy
SEGUNDO PLATO A
Pollo Asado con
Champiñón
Gallo Plancha con Ensalada
SEGUNDO PLATO B
Jamón de York y
croquetas
Escalope de Cerdo con Ensalada
POSTRE A Fruta Fruta
POSTRE B Yogur Natillas
Hospital El Escorial
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DIETA BASAL PARA INVIERNO
COMIDAS 2ª SEMANA
MARTES MIERC. JUEVES VIERNES SÁBADO
Arroz Milanesa
Patatas a la Marinera
Macarrones Rehogados
Potaje de Garbanzos
Fideua de Verduras
Crema de Guisantes
Crema Parmentier
Coles de Bruselas
Sopa de Fideos
Crema de Esparrágos
Roti de Pavo con Puré de
Muslitos de Pollo con Menestra
Escalopines de Ternera con Patatas
Fritas
Pavo en Salsa con Puré de Patata
Pollo Asado con Ensalada
Huevos con Champiñón, Guisantes y
Jamón
Trucha a la Navarra con
Menestra
Croquetas y Empanadillas
con queso fresco
Lenguado Meniere con
Ensalada
Salchichas al Vino
Fruta Arroz con Leche
Manzana Asada
Fruta Arroz con Leche
Almibar Flan Natillas Melocotón en
Almibar Yogur
DIETA BASAL PARA INVIERNO
CENAS 2ª SEMANA
MARTES MIERC. JUEVES VIERNES SÁBADO
Judías Verdes Rehogadas
Hervido de Verduras
Crema de Ave Acelgas Rehogadas
Crema San Germain
Crema Vichy Sopa de Pescado
Sopa de Lluvia
Puré de Patata Sopa de Arroz
Gallo Plancha con Ensalada
Tortilla de Patata con Tomate Natural
Pescadilla a la Andaluza con
Patata al Vapor
Ternera Asada con Arroz
Filete de Panga con Ensalada
Escalope de Cerdo con Ensalada
Jamón al Horno con
Puré de Manzana
Filelete de Pollo con Ensalada
Jamón de Cork y Queso de Burgos con Zanahoria
Cordon Blue de Pavo
Fruta Fruta Fruta Fruta Fruta
Natillas Compota de Manzana
Arroz con Leche
Flan Membrillo
- 42
SÁBADO DOMINGO
Fideua de Verduras
Patatas Guisadas
Crema de Esparrágos
Crema de Calabacín
Pollo Asado con Ensalada
Albóndigas con Verduras
Salchichas al Vino
Merluza a la Vasca
Arroz con Leche
Natillas
Yogur Piña en Almibar
SÁBADO DOMINGO
Crema San Germain
Sopa de Picadillo
Sopa de Arroz
Crema de Guisantes
Filete de Panga con Ensalada
Tortilla de Patata con Tomate Natural
Cordon Blue de Pavo
Empanada de Atún con Ensalada
Fruta Fruta
Membrillo Cuajada L
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0679
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Hospital El Escorial
DIETA BASAL PARA VERANO
MENÚ LUNES MARTES
PRIMER PLATO A
Lentejas Ensalada de Pasta
PRIMER PLATO B
Ensalada de Pollo
Crema de espárragos
SEGUNDO PLATO A
Merluza en Salsa con
Guisantes y Huevo
Tortilla Paisana con
Tomate Provenzal
SEGUNDO PLATO B
Ternera asada con Zanahoria
Cinta deLomo con Ensalada
POSTRE A Fruta Fruta
POSTRE B Manzana Asada
Pera en Almibar
DIETA BASAL PARA VERANO
MENÚ LUNES MARTES
PRIMER PLATO A
Panaché de Verduras
Judías verdes Rehogadas
PRIMER PLATO B
Ensalada de Arroz
Entremeses
SEGUNDO PLATO A
Gallo Plancha con Ensalada
Bacaladitos con Tomate
Natural
SEGUNDO PLATO B
Pechuga de Pollo Plancha con Ensalada
Escalope de Ternera
Plancha con Patata al Vapor
POSTRE A Yogur Natillas
POSTRE B Fruta Fruta
Hospital El Escorial
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DIETA BASAL PARA VERANO
COMIDAS 1ª SEMANA
MARTES MIERC. JUEVES VIERNES SÁBADO
Ensalada de Pasta
Ensaladilla Rusa
Ensalada de Alubias
Paella Mixta Ensalada Campera
Crema de espárragos
Sopa de Pasta Puré de Legumbres
Ensalada de Judías Verdes
Crema de Puerros
Tortilla Paisana con
Tomate Provenzal
Raut de Ternera
Magro con Tomate
Filete de Panga en
Salsa Verde
Ternera Asada con Zanahoria
Cinta de Lomo con Ensalada
Bonito al Horno con Pimientos
Rojos
Pollo al Horno con Champiñón
Albondigas a la Jardinera
Bacaladitos en Salsa
Fruta Arroz con Leche
Natillas Fruta Arroz con Leche
Pera en Almibar
Flan Manzana Asada
Melocotón en Almíbar
Yogur
DIETA BASAL PARA VERANO
CENAS 1ª SEMANA
MARTES MIERC. JUEVES VIERNES SÁBADO
Judías verdes ehogadas
Alcachofas con Jamón
Espinacas Rehogadas
Ensalada de Bonito
Sopa de Pescado
Entremeses Crema Saint Germain
Gazpacho con Tropezones
Sopa de Picadillo
Crema de Zanahori
Bacaladitos con Tomate
Natural
Mero Plancha con Maiz y
Tomate
Huevos Cocidos con
puntas de Esparragos
Cerdo Asado con Patatas
Dado
Tortilla Francesa con
Pavo
Escalope de Ternera
Plancha con Patata al Vapor
Croquetas y Empanadillas con Zanahoria
Calamares en Salsa Blanca
Queso Fresco con Tomate y Orégano
Lacón A la Gallega
Natillas Fruta Arroz con leche
Fruta Membrillo
Fruta Compota de Manzana
Fruta Flan Fruta
- 43
SÁBADO DOMINGO
Ensalada Campera
Macarrones con Gambas
Crema de Puerros
Crema Vichy Fria
Ternera Asada con Zanahoria
Merluza en Salsa
Bacaladitos en Salsa
Pollo Asado con Patata
Arroz con Leche
Natillas
Yogur Piña en Almibar
SÁBADO DOMINGO
Sopa de Pescado
Crema de Verduras
Crema de Zanahori
Ensalada Mixta
Tortilla Francesa con
Pavo
Hamburguesa Plancha con
Ensalada
Lacón A la Gallega
Fiambre de Pavo con Puré
de Patata
Membrillo Fruta
Fruta Cuajada L
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icid
ad d
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ón:
1258
0679
4574
9481
6827
25
Hospital El Escorial
DIETA BASAL PARA VERANO
MENÚ LUNES MARTES
PRIMER PLATO A
Judias Blancas con
Verduras
Arroz a la Milanesa
PRIMER PLATO B
Pisto Manchego
Guisantes con Jamón
SEGUNDO PLATO A
Platija al Horno con
Tomate Natural
Roti de Pavo con Puré de
Patata
SEGUNDO PLATO B
Ragut de Ternera con
Verduras
Huevos Fritos en Salsa Rosa
y Ensalada
POSTRE A Fruta Fruta
POSTRE B Manzana Asada
Pera en Almibar
DIETA BASAL PARA VERANO
MENÚ LUNES MARTES
PRIMER PLATO A
Crema de Champiñón
Ensalada Campera
PRIMER PLATO B
Salmorejo Codobés
Crema Vichy
SEGUNDO PLATO A
Pollo Asado con
Champiñón
Gallo Plancha con Ensalada
SEGUNDO PLATO B
Croquetas con York
Escalope de Cerdo con Ensalada
POSTRE A Fruta Fruta
POSTRE B Yogur Natillas
Hospital El Escorial
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DIETA BASAL PARA VERANO
COMIDAS 2ª SEMANA
MARTES MIERC. JUEVES VIERNES SÁBADO
Arroz a la Milanesa
Patatas a la Marinera
Macarrones Rehogados
Ensalada de Garbanzos
Fideua de Verduras
Guisantes con Jamón
Crema Parmentier
Ensalada Mixta
Sopa de Fideos
Crema de Espárragos
Roti de Pavo con Puré de
Patata
Muslitos de Pollo con Menestra
Escalopines de Ternera con Patatas
Fritas
Pavo en Salsa con Puré de
Patata
Pollo acon ensalada
Huevos Fritos en Salsa Rosa
y Ensalada
Cazón en Salsa
Croquetas y Empanadillas con Queso de
Burgos
Lenguado Meniere con Ensalada
Salchichas al Vino
Fruta Arroz con Leche
Natillas Fruta Arroz con Leche
Pera en Almibar
Flan Manzana asada
Melocotón en Almibar
Yogur
DIETA BASAL PARA VERANO
CENAS 2ª SEMANA
MARTES MIERC. JUEVES VIERNES SÁBADO
Ensalada Campera
Hervido de Verduras
Ensalada de Judias Verdes
Acelgas rehogadas
Crema de patata con Zanahoria
Crema Vichy Crema de Tomate
Sopa de lluvia Puré de Patata Ensalada de Arroz
Gallo Plancha con Ensalada
Tortilla de Patata con Tomate Natural
Pescadilla A LA Andaluza
con patata Vapor
Ternera Asada con Arroz
Filete de Panga con Ensalada
Escalope de Cerdo con Ensalada
Jamón al Horno con
Puré de Manzana
Filete de Pollo con Ensalada
Jamón Cork y Queso de
Burgos con Zanahoria
Cordón Blue de Pavo con
Ensalada
Fruta Fruta Arroz con leche
Fruta Fruta
Natillas Compota de Manzana
Fruta Flan Membrillo
- 44
SÁBADO DOMINGO
Fideua de Verduras
Ensalada Rusa
Crema de Espárragos
Crema de Calabacín
Pollo asado con ensalada
Albóndigas con Verduras
Salchichas al Vino
Merluza a la Vasca
Arroz con Leche
Natillas
Yogur Piña en Almibar
SÁBADO DOMINGO
Crema de patata con Zanahoria
Sopa de Picadillo
Ensalada de Arroz
Crema de Guisantes
Filete de Panga con Ensalada
Tortilla de Patata con Tomate Natural
Cordón Blue de Pavo con
Ensalada
Empanada de Atún con Ensalada
Fruta Cuajada
Membrillo Fruta
La
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Hospital El Escorial
HOSPITAL EL ESCORIAL PRECIOS MÁX. DE CAFETERIA I.V.A. INCLUIDO
GRUPO 1: CAFÉ Y VARIOS
Café solo, cortado, doble, descafeinado, con hielo, con leche
Vaso de leche
Infusiones, infusiones con leche o limón
Cola cao
GRUPO 2: DESAYUNOS
Leche, café, café con leche o infusiones variascon barrita o tostada a la plancha con mantequilla o mermelada o aceitede oliva o tomate, o bollería variada, o churros o porras
Desayuno con Cola Cao
Desayuno con bollería a la plancha o bollería especial
Desayuno con bollería a la plancha o bollería especial y Cola Cao
GRUPO 3: BEBIDAS
Refrescos de Cola (Coca Cola), naranja, limón, tónica, bote 33cc
Zumo natural naranja
Zumos envasados
Bitter
Mosto
Batidos envasados
Gaseosa 1/2 litro
Cerveza con alcohol bote 33cc
Cerveza sin alcohol bote 33cc
Agua mineral 1/2 litro
Agua mineral 1,5 litros
GRUPO 4: RACIONES Y TAPAS
Ración de calamares
Ración de patatas bravas
Ración de patatas ali-oli
Ración de queso
Ración de jamón serrano
Pincho de tortilla
Ensaladilla rusa
Ración 6 unidades Croquetas
Ración 6 unidades Empanadillas
Hospital El Escorial
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ANEXO G
PRECIOS MÁX. DE CAFETERIA I.V.A. INCLUIDO
Empleados - €
Café solo, cortado, doble, descafeinado, con hielo, con leche 0,70
0,70
0,70
0,70
Empleados - €
Leche, café, café con leche o infusiones varias con barrita o tostada a la plancha con mantequilla o mermelada o aceite de oliva o tomate, o bollería variada, o churros o porras 1,40
1,40
plancha o bollería especial 1,40
Desayuno con bollería a la plancha o bollería especial y Cola Cao 1,40
Empleados - €
Refrescos de Cola (Coca Cola), naranja, limón, tónica, bote 33cc 0,80
1,30
0,90
0,90
0,90
0,90
0,90
1,00
1,00
0,70
1,15
Empleados - €
3,45
1,75
1,75
2,10
2,90
1,30
1,30
2,50
2,50
- 45
€ Público - €
1,30
1,30
1,30
1,30
€ Público - €
2,20
2,20
2,20
2,20
€ Público - €
1,50
2,00
1,50
1,50
1,50
1,50
1,50
1,60
1,60
1,00
1,50
€ Público - €
5,50
3,05
3,05
4,00
5,50
1,90
1,90
4,50
4,50
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5806
7945
7494
8168
2725
Hospital El Escorial
Bolsa de patatas fritas
GRUPO 5: HAMBURGUESAS Y SÁNDWICHES
Sándwich Jamón York con queso
Sándwich Vegetal
Hamburguesa
Sándwich Mixto con huevo
Croissant con jamón y queso
Sándwich Especial
GRUPO 6: BOCADILLOS
Bocadillo de tortilla española 130 g
Bocadillo de lomo adobado 100 g
Bocadillo de salchichón 50 g
Bocadillo de queso 50 g
Bocadillo de calamares 8 piezas
Bocadillo de bacon 50 g
Bocadillo de chorizo 50 g
Bocadillo de Jamón Serrano 50 g
Bocadillo de tortilla Francesa
Pepito de ternera
Bocadillo de lomo con queso
Bocadillo de embutido variado
Bocadillo de chorizo y queso
Bocadillo vegetal
Bocadillo de tortilla francesa con bacon
Bocadillo de bacon con queso
Bocadillo de sobrasada
Bocadillo de sobrasada con queso
Bocadillo de atún con pimientos o tomate
Ingrediente extra para baguette
GRUPO 7: REPOSTERÍA, CONFITERÍA Y TOSTADAS
Bollería especial
Palmera normal
Palmera de chocolate
Croissant o similares
Donut normal y de chocolate
Magdalena
Pepitos
Napolitanas
Hospital El Escorial
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0,95
GRUPO 5: HAMBURGUESAS Y SÁNDWICHES Empleados - €
1,30
1,30
1,50
1,80
1,80
2,60
Empleados - €
1,90
1,90
1,70
1,70
1,90
1,90
1,70
1,70
1,90
2,60
2,25
1,70
2,05
1,90
2,25
2,25
1,90
2,25
2,25
0,35
GRUPO 7: REPOSTERÍA, CONFITERÍA Y TOSTADAS Empleados - €
1,00
1,00
1,00
0,60
0,80
0,60
1,00
0,80
- 46
1,55
€ Público - €
2,50
2,50
2,90
2,90
2,50
3,50
€ Público - €
3,30
3,30
3,10
3,10
3,30
3,30
3,10
3,10
3,30
4,50
3,90
3,10
3,70
3,30
3,90
3,90
3,30
3,70
3,70
0,60
€ Público - €
1,40
1,40
1,40
1,00
1,00
1,00
1,40
1,00
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7494
8168
2725
Hospital El Escorial
Porras (Unidad)
Churros (Unidad)
Tostada de pan de molde con mantequilla y mermelada o aceite de olivao tomate
Barrita tostada con mantequilla y mermelada, o aceite de oliva o tomate
GRUPO 8: PLATOS COMBINADOS
Ensalada mixta (para 1 persona)
Ensalada especial
Plato combinado filete de ternera con huevo y patatas
Cinta de lomo a la plancha con huevo, patatas y ensalada
Dos huevos fritos, lonchas de bacon y patatas fritas
Tortilla española 1/4, dos filetes de lomo y ensalada
Tortilla francesa, merluza romana, espárragos y
Salmón a la plancha con guarnición
Pollo a la plancha con patatas fritas y ensalada
GRUPO 9: MENÚ DIARIO
MENÚ (dos platos, bebida, pan y postre o café o infusión)
MEDIO MENÚ (un plato, bebida, pan y postre o café o infusión)
GRUPO 10: MONTADITOS
Jamón York y queso
Atún con tomate, o pimiento, o mahonesa
Queso manchego
Salchichón
Jamon serrano
Chorizo
Tortilla española
Tortilla francesa
Lomo o bacon
Vegetal
Ingrediente extra para montado
Hospital El Escorial
Página 47 de 52
0,30
0,25
Tostada de pan de molde con mantequilla y mermelada o aceite de oliva 1,00
mantequilla y mermelada, o aceite de oliva o tomate 1,00
Empleados - €
2,15
2,50
Plato combinado filete de ternera con huevo y patatas 5,00
Cinta de lomo a la plancha con huevo, patatas y ensalada 4,00
Dos huevos fritos, lonchas de bacon y patatas fritas 3,90
Tortilla española 1/4, dos filetes de lomo y ensalada 4,00
Tortilla francesa, merluza romana, espárragos y ensalada 6,00
5,00
Pollo a la plancha con patatas fritas y ensalada 4,90
Empleados - €
MENÚ (dos platos, bebida, pan y postre o café o infusión) 5,20
MENÚ (un plato, bebida, pan y postre o café o infusión) 4,25
Empleados - €
1,15
1,15
1,05
1,05
1,05
1,05
1,05
1,05
1,15
1,05
0,15
- 47
0,45
0,30
1,30
1,30
€ Público - €
4,00
4,50
8,00
6,25
5,90
6,25
7,50
8,00
7,50
€ Público - €
8,75
6,50
€ Público - €
1,70
1,70
1,60
1,60
1,60
1,60
1,60
1,70
1,70
1,60
0,30
La
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7945
7494
8168
2725
Hospital El Escorial
RELACIÓN DE PERSONAL DE LA CAFETERÍAADJUDICATARIO: Fecha Antiguedad Categoría02/02/2001 Pinche Cocina19/03/2015 Camarero18/06/2007 Pinche Cocina28/05/2001 Camarero29/04/2002 Jefe Cocina28/03/2001 Encargado01/06/2003 Camarero13/01/2015 Dietista07/01/2016 Dietista01/06/2015 Pinche Cocina09/01/2009 Pinche Cocina
Hospital El Escorial
Página 48 de 52
ANEXO H
RELACIÓN DE PERSONAL DE LA CAFETERÍA, A ASUMIR POR EL
Categoría Tipo Contrato Total HorasPinche Cocina Indefinido Camarero Indefinido Pinche Cocina Indefinido Camarero Indefinido Jefe Cocina Indefinido Encargado Indefinido Camarero Indefinido Dietista Indefinido Dietista Indefinido Pinche Cocina Indefinido Pinche Cocina Indefinido
- 48
, A ASUMIR POR EL
Total Horas 40 40 40 40 40 40 40 40 32 22 40
La
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ción
: 12
5806
7945
7494
8168
2725
Hospital El Escorial
INDICADORES Y PARÁMETROS PARA EL SEGUIMIENTO DEL SE RVICIO
Tipo de Fallo Categoría
Fallos de Servicio
Fallos de Calidad
Procedimiento de Seguimiento de Servicios prestados por Empresas Externas
DEFINICIÓN DE INDICADORES Y PARÁMETROS PARA EL SEGU IMIENTO DEL SERVICIO
EXPEDIENTE DE CONTRATACIÓN 07/2016 HESC
SER
VIC
IO
FS1 ▪ Aquellos de naturaleza muy grave que al producirse supondrían la paralización del servicio.
FS2 ▪ Aquellos de naturaleza grave, que sin del mismo.
FS3 ▪ Aquellos de naturaleza leve, que producen inconvenientes en la prestación del servicio.
FS4 ▪ Aquellos que no interrumpen o dificultan la normal prestación delestablecido en el PPT o en la normativa vigente y que, a su vez, no estén comprendidos en las categorías anteriores.
FS5 ▪ Aquellos que sin ser directamente imputables al adjudicatario, no han sido respuesta y, en su caso, en el tiempo de corrección.
CA
LID
AD
FCA Alta: ▪ Aquellos de naturaleza grave que afectan a la calidad del servicio.▪ Todos aquellos fallos en la prestación del servicio que no estando un incumplimiento de la normativa vigente aplicable con carácter general y específico al servicio prestado.
FCM Media: ▪ Aquellos de naturaleza media o baja que afecten a la calidad del servicio.▪ Todos aquellos fallos en la prestación del servicio que no produzcan un impacto significativo en la prestación del mismo.
Hospital El Escorial
Página 49 de 52
ANEXO I
INDICADORES Y PARÁMETROS PARA EL SEGUIMIENTO DEL SE RVICIO
Categoría 1 a 3 fallos 4 a 5 fallos
FS1 2% 3%
FS2 1% 2%
FS3 1%
FS4
FS5
FCA 2% 3%
FCM 1%
Procedimiento de Seguimiento de Servicios prestados por Empresas Externas
DEFINICIÓN DE INDICADORES Y PARÁMETROS PARA EL SEGU IMIENTO
Servicio de gestión y suministro de víveres y explotación de la
07/2016 HESC
CATEGORÍA DE LOS FALLOS
Aquellos de naturaleza muy grave que al producirse supondrían la paralización del servicio.
Aquellos de naturaleza grave, que sin llegar a paralizar el servicio, suponen un serio menoscabo en la prestación
Aquellos de naturaleza leve, que producen inconvenientes en la prestación del servicio.
Aquellos que no interrumpen o dificultan la normal prestación del servicio, pero que suponen incumplimiento de lo establecido en el PPT o en la normativa vigente y que, a su vez, no estén comprendidos en las categorías
Aquellos que sin ser directamente imputables al adjudicatario, no han sido atendidos por éste en el tiempo de respuesta y, en su caso, en el tiempo de corrección.
Aquellos de naturaleza grave que afectan a la calidad del servicio. Todos aquellos fallos en la prestación del servicio que no estando expresamente calificados en los PPT implican
un incumplimiento de la normativa vigente aplicable con carácter general y específico al servicio prestado.
Aquellos de naturaleza media o baja que afecten a la calidad del servicio. aquellos fallos en la prestación del servicio que no produzcan un impacto significativo en la prestación del
- 49
INDICADORES Y PARÁMETROS PARA EL SEGUIMIENTO DEL SE RVICIO
> 5 fallos
5%
3%
2%
1%
1%
5%
2%
Servicio de gestión y suministro de víveres y explotación de la
cafetería
Aquellos de naturaleza muy grave que al producirse supondrían la paralización del servicio.
llegar a paralizar el servicio, suponen un serio menoscabo en la prestación
servicio, pero que suponen incumplimiento de lo establecido en el PPT o en la normativa vigente y que, a su vez, no estén comprendidos en las categorías
atendidos por éste en el tiempo de
expresamente calificados en los PPT implican un incumplimiento de la normativa vigente aplicable con carácter general y específico al servicio prestado.
aquellos fallos en la prestación del servicio que no produzcan un impacto significativo en la prestación del
La
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veri
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ción
: 12
5806
7945
7494
8168
2725
Hospital El Escorial
1. Servicio de gestión y suministro de víveres para la elaboración
Procedimiento de Seguimiento de Servicios prestados por Empresas Externas
DEFINICIÓN DE INDICADORES Y PARÁMETROS PARA EL SEGU IMIENTO DEL SERVICIO
EXPTE. DE CONTRATACIÓN: 07/2016 HESC
Nº INDICADOR
1
Retraso en la disponibilidad en cocina de artículos necesarios para la preparación de los menús causando retraso en la preparación de los mismos (correctamente descongelados los productos que lo requieran) (punto 4.1.8 del PPT)
2 Falta de productos que no se pueden sustituir.
3
Retraso en la disponibilidad en cocina de artículos necesarios para la preparación de los menús, sin llegar a entorpecer el comienzo de su preparación (correctamente descongelados los productos qulo requieran) (punto 4.1.8 del PPT)
4 Producto en mal estado en el momento de su preparación en cocina
5 Cantidad insuficiente de producto según lo definido (Anexo A)
6 No realización encuesta de satisfacción a pacientes
7 Un producto no es de primera calidad o no se atiene a las características definidas (punto 2.1 de PPT y Anexo A)
8 Grave falta de higiene, ordenación y correcta conservación en cámaras y almacenes
9 No se controla adecuadamente el seguimiento de los alérgenos
Hospital El Escorial
Página 50 de 52
Servicio de gestión y suministro de víveres para la elaboración de dietas alimenticias:
Procedimiento de Seguimiento de Servicios prestados por Empresas Externas
DEFINICIÓN DE INDICADORES Y PARÁMETROS PARA EL SEGU IMIENTO DEL SERVICIO DE GESTIÓN Y SUMINISTRO DE
VÍVERES Y EXPLOTACIÓN DE LA CAFETERÍA Y MÁQUINAS DE VENDING
EN EL HOSPITAL EL ESCORIAL
DE CONTRATACIÓN: 07/2016 HESC
CATEGORÍA DE FALLO
TIEMPO DE CORRECCIÓN
MÉTODOS DE DETECCIÓN Y SUPERVISIÓN
con FRECUENCIAS DE CONTROL
Dur
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la
activ
idad
Insp
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Fí
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Con
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Encu
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s
Otr
os
en la disponibilidad en cocina de artículos necesarios para la preparación de los menús causando retraso en la preparación de los mismos (correctamente descongelados los
(punto 4.1.8 del PPT)
FS1 15' X
Falta de productos que no se pueden sustituir. FS1 30' X
en la disponibilidad en cocina de artículos necesarios para la preparación de los menús, sin llegar a entorpecer el comienzo de su preparación (correctamente descongelados los productos que
FS2 1 h. X
Producto en mal estado en el momento de su FS1 30' X X
Cantidad insuficiente de producto según lo FS1 1 h. X
No realización encuesta de satisfacción a FS4 24 h X
Un producto no es de primera calidad o no se (punto 2.1 de FS3 24 h X X
Grave falta de higiene, ordenación y correcta FCA 24 h. X X
No se controla adecuadamente el seguimiento de FCA 24 h. X X
- 50
Servicio de gestión y suministro de víveres para la elaboración
SERVICIO DE GESTIÓN Y SUMINISTRO DE VÍVERES Y EXPLOTACIÓN DE LA
CAFETERÍA Y MÁQUINAS DE VENDING EL HOSPITAL EL ESCORIAL
MÉTODOS DE DETECCIÓN
con FRECUENCIAS DE
ENCARGADOS DE SEGUIMIENTO
Otr
os
JEFE DE COCINA / EMPRESA ADJUDICATARIA
JEFE DE COCINA / EMPRESA ADJUDICATARIA
JEFE DE COCINA / EMPRESA ADJUDICATARIA
JEFE DE COCINA / EMPRESA ADJUDICATARIA
JEFE DE COCINA / EMPRESA ADJUDICATARIA
SERVICIOS GENERALES / EMPRESA ADJUDICATARIA
JEFE DE COCINA / EMPRESA ADJUDICATARIA
JEFE DE COCINA / EMPRESA ADJUDICATARIA
JEFE DE COCINA / EMPRESA ADJUDICATARIA
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7945
7494
8168
2725
Hospital El Escorial
10 No se lleva a cabo el seguimiento del sistema de control de APPCC (análisis bromatológicos, auditorías, etc)
11 Leve falta de higiene, ordenación y correcta conservación en cámaras y almacenes
12 Proveedores no acreditados u homologados
2. Explotación de la cafetería y máquinas de vendin g
Procedimiento de Seguimiento de Servicios prestados por Empresas Externas
DEFINICIÓN DE INDICADORES Y PARÁMETROS PARA EL SEGU IMIENTO DEL SERVICIO
EXPTE. DE CONTRATACIÓN: 07/2016 HESC
Nº INDICADOR
1 Fallo de servicio que deja inoperativa e impide el uso de la totalidad o de una parte sustancial de la Cafetería
2 Fallo de servicio que afecta a la operatividad, pero no impide el uso de la totalidad o de una parte sustancial de la Cafetería.
3 Fallo de servicio grave que incumple el PPT y que no se encuentra incluido en los apartados 1 y 2.
4 El personal no está correctamente uniformado e identificado.
5 Falta de mantenimiento de conductos de humo y campanas extractoras
Hospital El Escorial
Página 51 de 52
No se lleva a cabo el seguimiento del sistema de control de APPCC (análisis bromatológicos, FCA 24 h. X X
Leve falta de higiene, ordenación y correcta FCM 24 h. X X
Proveedores no acreditados u homologados FCM 24 h. X
2. Explotación de la cafetería y máquinas de vendin g
Procedimiento de Seguimiento de Servicios prestados por Empresas Externas
DEFINICIÓN DE INDICADORES Y PARÁMETROS PARA EL SEGU IMIENTO DEL
SERVICIO DE GESTIÓN Y SUMINISTRO DE VÍVERES Y EXPLOTACIÓN DE LA
CAFETERÍA Y MÁQUINAS DE VENDING
07/2016 HESC
CATEGORÍA DE FALLO
TIEMPO DE CORRECCIÓN
MÉTODOS DE DETECCIÓN Y SUPERVISIÓN
con FRECUENCIAS DE CONTROL
Dur
ante
la a
ctiv
idad
Insp
ecci
ones
Fís
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Con
trol
Doc
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tal
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s
Otr
os
Fallo de servicio que deja inoperativa e impide el uso de la totalidad o de una parte sustancial FS1 15' X X
Fallo de servicio que afecta a la operatividad, pero no impide el uso de la totalidad o de una FS2 1h X X
Fallo de servicio grave que incumple el PPT y que no se encuentra incluido en los apartados FS3 2h X X X
está correctamente uniformado FCM 1 día X X
Falta de mantenimiento de conductos de humo FS2 1 día X X
- 51
SERVICIOS GENERALES / EMPRESA ADJUDICATARIA
JEFE DE COCINA / EMPRESA ADJUDICATARIA
JEFE DE COCINA / EMPRESA ADJUDICATARIA
2. Explotación de la cafetería y máquinas de vendin g
SERVICIO DE GESTIÓN Y SUMINISTRO DE VÍVERES Y EXPLOTACIÓN DE LA
CAFETERÍA Y MÁQUINAS DE VENDING
MÉTODOS DE DETECCIÓN
con FRECUENCIAS DE
ENCARGADOS DE SEGUIMIENTO
Otr
os
SERVICIOS GENERALES
SERVICIOS GENERALES
X SERVICIOS GENERALES
X SERVICIOS GENERALES
X SERVICIOS GENERALES
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Hospital El Escorial
6 Incumplimiento horario del servicio de comidas y cenas.
7 Las mesas de la cafetería no se mantienen limpias y sin vajilla sucia.
8 Los menús no se corresponden con la programación periódica presentada por la empresa y aprobada por el Hospital.
9 Los artículos servidos no son de primera calidad y, en su caso, están preparados de forma apropiada.
10 Las raciones no se sirven en cantidad adecuada.
11 Incumplimiento de los controles microbiológicos periódicos establecidos, entregando copia de los informes correspondientes
12 No recogida selectiva de residuos conforme a lo establecido en el Plan de Gestión de Residuos del Hospital.
13 La lista de precios no está expuesta en un lugar bien visible de la cafetería.
14 No se entrega copia de las reclamaciones presentadas
15 Falta de envío mensual de los documentos de cotización de los trabajadores.
16 Falta de mantenimiento del menaje necesario para la prestación del servicio.
17 Incumplimiento Programa de Limpieza.
18 Incumplimiento del Plan de Desinfección, Desinsectación y Desratización.
19 Falta de mantenimiento de las instalaciones
Hospital El Escorial
Página 52 de 52
mplimiento horario del servicio de comidas FS3 30' X X X
se mantienen FCM 15' X X X
programación periódica presentada por la FCM 1 día X X
calidad y, en su caso, están preparados de FCM 1 día X X X
FCM 15' X X X
umplimiento de los controles microbiológicos periódicos establecidos, entregando copia de FCM 3 días X
cogida selectiva de residuos conforme a FCM 1h X X
está expuesta en un lugar FCM 1 día X X X
e entrega copia de las reclamaciones FCM 1 día X
los documentos de FCM 1 día X
necesario FCM 2 días X X X
FCM 1 día X
umplimiento del Plan de Desinfección, FCM 2 días X
Falta de mantenimiento de las instalaciones FS3 3 días X X
- 52
X SERVICIOS GENERALES
X SERVICIOS GENERALES
X SERVICIOS GENERALES
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