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UNIVERSIDAD INCA GARCILASO DE LAVEGA

FACULTAD DE CIENCIAS FARMACEUTI CAS

Y BIOQUIMICA

CURSO:

BOTANICA SISTEMATIC

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HONGO

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  Algunos hongospueden ser tannutritivos para los

humanos comomuchos alimentosvegetales o animales,ya que además degran cantidad de

agua contienenproteínas, vitaminas,minerales y otrassustancias.

HONGO

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  En Costa Rica, labúsqueda y el consumode hongos silvestrescomestibles no es una

costumbre extendida,como si lo es en algunoslugares de Europa, Asiay Amrica del !orte, apesar de que susbosques alberganmuchas especies degran valor nutritivo

HONGO

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  "os hongos no son plantas nianimales, aunque separe#can en algunas de suscaracterísticas tanto a las

unas como a los otros. $ubomuchas con%usiones, porquedurante mucho tiempo,%ueron clasi&cados por losbotánicos como plantas, por

ser organismos sedentariosque se encuentran &'os a unsustrato y, mientras estánvivos, no cesan de crecer.

HONGO

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HONGO

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LASIFICACIONFILUM PAREDES

SEPTASPARED

CELULAR ESPORASEXUAL

ESPORAASEXUAL

Oomycota Ausentes Celulosa Ooesporadiploide

Zoosporadiploide

Zygomycota Ausentes Quitina Cigoesporadiploide

Esporamonoploide

Ascomycota Presentes Quitina Ascoespora

monoploide

Conidiosmonoploides

Basidiomycota   Presentes Quitina   Basidiosporamonoploide

Varía

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Propiedades medicinales ynutricionales de los hongoscomestibles.

  !o contienen grasa.12uy ba'os en calorías.

1Rico contenido mineral.12uchos contienen biomolculas conpoder curativo

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EUO!US OS!EA!U

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 3A4!25A  6ubdivisi7n8

Basidiomycotina

  Clase8

Homobasidiomycetes  6ubclase8

 Agaricomycetidae

  rden8

 Tricholomatales  9amilia8 Pleurotaceae

  Reino 9ungi  : (ivisi7n

;asidiomycota  : 6ubdivisi7n

;asidiomycotina  : Clase ;asidiomycetes  : 6ubclase

$olobasidiomycetidae 

: rden Agaricales  : 9amilia

 3richolomataceae  :

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$s una especiefrecuente en #os"a%edos!fructificando deforma gregaria einc#uso cespitosa

sobre #os 'rbo#es(ue ##e)an tiempocaído* $+isten)ariedades (uefructifican sobre

tocones de c"oposu o#mos % otra (uesa#esobre coníferas!esta es! sin

embargo! pocofrecuente*

H,-I.,.

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$sta )ariedad de"ongos empe/0 acu#ti)arse en #os$stados nidos en1233 % en M4+ico en12! sin embargosu popu#aridad "asido pr'cticamenteinsignificante! sin

embargo en C"inasu consumo es mu%amp#io % en $uropatambi4n! sobretodoen $spa7a % en

Ita#ia! donde se "adesarro##ado unagran industriaa#rededor de #aproducci0n de #as

setas*

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CARAC3ER5635CA

6L'minas mu% decurrentesde co#or b#an(uecino! unpoco cremas en #a )e8e/!apretadas % no mu%"omog4neas*9ie corto % tota#mente#atera#! "a% indi)iduos en#os (ue apenas esperceptib#e debido a (ueest' incrustado en e#

sustrato* $s de co#orsimi#ar a# de #as #'minas*Carne consistente % tena/de co#or b#anco! de o#orfngico sua)e % sabor du#ce

% agradab#e*

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9;O9I$D,D$

N.;ICION,L$9roteínasLos cuerpos fructíferos de #os9#eurotus  o setas! (ue son #as partescomestib#es! son una e+ce#ente fuentede proteína de buena ca#idad! estodebido a (ue en su contenido! est'npresentes todos #os amino'cidosesencia#es donde #os (ue predominanson #a a#anina! e# 'cido g#ut'mico % #a

g#utamina* $# porcenta8e de proteínaen peso seco puede )ariar entre 13 %

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>itaminas9#eurotusostreatus e# contenidode tiamina seencuentra entre *? %*?mg*@ 133g*ribof#a)ina * a

*2mg@133g* % niacina55 a 132mg@133g* todoen peso seco*

9;O9I$D,D$

N.;ICION,L$

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9;O9I$D,D$

N.;ICION,L$9or otro #ado! e# a#to contenidode ergostero#! es transformado

en )itamina D por acci0n de#os ra%os de #u/ > a# serdes"idratados a# so#* 9or #o(ue #as setas des"idratadasde esta forma! son una buena

fuente de esta )itamina! mu%importante para #a absorci0nde ca#cio! sobretodo de#fosfato de ca#cio fundamenta#para e# buen desarro##o de

"uesos % dientes*

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Lípidos

9#eurotus ostreatus  contienede# < a# 5= de #ípidos en peso

seco* La grasa cruda contenidaen este tipo de "ongos esma%or en e# estípite (ue en e#pi#eo % contiene todo tipo de#ípidos! desde mono! di %trig#ic4ridos! estero#es!estero#4steres % fosfo#ípidos*$n genera#! #os #ípidos de tiponeutro! constitu%en de A3 a

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9;O9I$D,D$

N.;ICION,L$Carbo"idratos

$n particu#ar e#

9#eurotusostreatus  tiene uncontenido e#e)ado decarbo"idratos de 5= % 1= defibra cruda! de #os cua#es e# =es fibra diet4tica*Dentro de #os carbo"idratos (uecontienen dic"os "ongos! seencuentran pentosas! "e+osas!sacarosa! a#co"o# a/cares!a/caresB'cidos! meti#B pentosas% amino a/cares como #a (uitina

-reene! 1223 -urns et a#! 122E*

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Minera#es

se "an encontrado!adem's de #os %amencionados!buenas cantidadesde /inc! cobre %

magnesio % f0sforo*na proporci0nmedia de "ierro!manganeso %

potasio*

9;O9I$D,D$

N.;ICION,L$

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SUSTANCIA %

AGUA 92.2

NITROGENO TOTAL 2.40

PROTEINA BRUTA 39

FIBRA 7.50

CALCIO 33mg/00g

FOSFORO .34mg/00g

POTASIO 3793mg/00g

ACIDO ASCORBICO.!IT C 90"44mg/00g

TIAMINA !IT.B .#"4.$0mg/00g

NIACINA !IT.B5 4#"0$.7mg/00g

IERRO 5.20mg/00g

ACIDO FOLICO #5mg/00g

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$F$C.O ,N.I>I;,L$,ctan de #a misma manera paracombatir a#gunos agentes infecciosos!tanto )ira#es como bacterianos! e#"ec"o de (ue se puedan acti)ar

mediante estos po#isac'ridos ciertossistemas de defensa puede contribuircomo coad%u)ante en e# tratamiento deenfermedades de deficienciainmuno#0gica como e# ID,! % otras

enfermedades de origen autoinmunecomo #a ,rtritis reumatoide o e# Lupus*$# a#to contenido de# 'cido g#ut'micoen muc"os "ongos comestib#es! (ue esun amino'cido (ue se sabe tiene un

efecto estimu#ante de# sistemainmuno#0gico

9;O9I$D,D$M$DICION,L$

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Contro# de# co#estero#

:

Disminu%e e# ni)e# de 'cidos grasosen sangre % e# co#estero# en e#"ígado! por otro #ado en estose+perimentos se detect0 un

aumento en #a re#aci0n fosfo#ípidosBco#estero# #o cua# sugiere un efectoantiaterog4nico fa)orab#e! es decir(ue puede a%udar a pre)enir e#endurecimiento de #as arterias %

como consecuencia #a pre)enci0nde posib#es enfermedadescardio)ascu#ares #o cua# tambi4npodría ocurrir en seres "umanos-obe et a#!1223* Op#eta# et a#!122E*

9;O9I$D,D$M$DICION,L$

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CH,M9ION$

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.,ONOMI,Reino: Fungi

Filo:BasidiomycotaClase:Agaricomycetes,

AgaricomycetidaeOrden:AgaricalesFamilia:Agaricaceae

Género: AgaricusEspecie: A.bisporus

NombresComunes:c"ampi70n!

c"ampignon oseta de 9arís

pero su nombrecientífico

es ,garicusbisporus*

http://www.ecured.cu/index.php?title=Seta&action=edit&redlink=1http://www.ecured.cu/index.php/Par%C3%ADshttp://www.ecured.cu/index.php/Par%C3%ADshttp://www.ecured.cu/index.php?title=Seta&action=edit&redlink=1

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•

Co#or: aun(ue e# co#or de estos "ongosdepende de #a )ariedad a #a (ue "agamosreferencia! en genera# podemos decir (ue#a cutícu#a de #os c"ampi7ones es b#ancacon fibri##as % escamas m's oscuras!pasando a co#or cremoso cuando e#c"ampi70n es maduro*•Forma: e# c"ampi70n es un "ongoformado por un sombrero semiesf4rico op#ano % pie ci#índrico*•.ama7o:e# sombrero sue#e medir de < a1A cm de di'metro! siempre dependiendode #a )ariedad* $n sí e# c"ampi70n puedemedir de a 13 cm de a#to*•9eso:dependiendo de# tama7o así tendr'un peso u otro! )ariando entre #os 13 %A3g*•abor:por #o genera# presentan un saborsua)e*

C,;,C.$;I.IC,

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C,;,C.$;I.IC,N.;I.I>,

$# c"ampi70n es un "ongo con un)a#or energ4tico mu% ba8o! (uesupone apro+imadamente A5ca#@133g* .iene unas

características nutriti)as mu%importantes! %a (ue contienecantidades importantes de)itamina % minera#es* ucontenido en agua ronda e# 2A=

de# peso tota#* La grasa suponeun 3*=! mientras (ue #asproteínas pueden ##egar aa#can/ar e# A= de su peso tota#*Los "idratos de carbono pueden

##egar a presentarse en un

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>,LO; N.;I.I>OValor nutricion #  del champiñón:macronutrientes

"#$$g Cantidad

%cal &&

Prote'nas (g) *+#

,rasas (g) $+*

,rasas saturadas (g) $+$-

Fibra (g) #+$

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>,LO; N.;I.I>OValor nutricion #  del champiñón:micronutrientes

itaminas 0 C122

itamina 3& (ribo4a5ina) mg $+6 &7

itamina 3* (niacina) mg *+8 &&

itamina 3- (9cidopantot:nico)

mg #+- &-

;cido g *$ #-

?inerales

Potasio mg *#@+$ #8

Cobre mg $+* *&

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>itamina -A

La )itamina -A! ##amada así enprimera instancia! contenía sinduda una me/c#a de factorespromotores de# desarro##o! uno de#os cua#es fue ais#ado % resu#t0 serun pigmento amari##o (ue a"ora seconoce como ribof#a)ina* Laribof#a)ina sigue denomin'ndose a

)eces con e# nombre de )itamina-A**us necesidades diarias son de 3!mg para ni7os % de 1! mg paraadu#tos

>,LO; N.;I.I>O

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>it min -< B Ni cin

L#amada niacina % en a#gunospaíses )itamina 99! #a )itamina-< participa en e# metabo#ismo

de "idratos de carbono!proteínas % grasas! en #a

circu#aci0n sanguínea % en #acadena respiratoria* Inter)ieneen e# crecimiento!

funcionamiento de# sistemaner)ioso % e# buen estado de #apie#*Los re(uerimientos diarios sonde 6B1Amg en ni7os % de 1AB1?mg adu#tos*

>,LO; N.;I.I>O

http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/grasas.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/grasas.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm

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>,LO; N.;I.I>O

,cido9antot4nico

,nteriormente supuestocomo )itamina -5! e#'cido pantot4nico! es

necesario para #aasimi#aci0n decarbo"idratos! proteínas

 % grasas indispensab#es

para #a )ida ce#u#ar*La dosisadecuadadiarias es enni7os 5mg % adu#tos

13mg

http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/grasas.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/grasas.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm

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edad ombres (mg"d'a)miligramo"dia

?uBeres (mg"d'a)miligramo"dia

? a * meses +.@

@ a + meses +.

+ a B a>os

a a>os B

D a +B a>os

+ a + a>os -

+D a -? a>os -

-? a>os -

Embara#o *

"actancia @

>,LO; N.;I.I>O

http://www.zonadiet.com/salud/alimembarazo2.htmhttp://www.zonadiet.com/salud/lactancia.htmhttp://www.zonadiet.com/salud/lactancia.htmhttp://www.zonadiet.com/salud/alimembarazo2.htm

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Los minera#es 

Los Minera#es sone#ementos (uímicosimprescindib#es para e#norma# funcionamiento

metab0#ico* $# aguacircu#a entre #os distintoscompartimentoscorpora#es ##e)andoe#ectro#itos! (ue son

partícu#as minera#es enso#uci0n* .anto #oscambios internos como e#e(ui#ibrio acuosodependen de su

concentraci0n %distribuci0n 

>,LO; N.;I.I>OLos Macrominera#es! tambi4n

##amados minera#es ma%ores! sonnecesarios en cantidades ma%oresde 133 mg por día* $ntre e##os! #osm's importantes (ue podemosmencionar son: odio! 9otasio!

Ca#cio! F0sforo! Magnesio % ,/ufre

*Los Microminera#es! tambi4n##amados minera#es pe(ue7os! sonnecesarios en cantidades mu%pe(ue7as! ob)iamente menores

(ue #os macrominera#es* Los m'simportantes para tener en cuentason: Cobre! odo! Hierro!

Manganeso! Cromo! Coba#to! inc

 % e#enio*

http://www.zonadiet.com/nutricion/sodio.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/potasio.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/calcio.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/fosforo.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/magnesio.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/azufre.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/cobre.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/iodo.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hierro.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/manganeso.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/cromo.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/cobalto.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/zinc.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/selenio.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/selenio.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/zinc.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/cobalto.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/cromo.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/manganeso.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hierro.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/iodo.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/cobre.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/azufre.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/magnesio.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/fosforo.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/calcio.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/potasio.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/sodio.htm

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>,LO; N.;I.I>O$# pot sio$s e# minera# (ue aparece enma%or cantidad en e#organismo despu4s de# ca#cio!% de# f0sforo % (ue siempreaparece asociado con e#sodio*

$ste macrominera# mantiene#a presi0n norma# en e# interior% e# e+terior de #as c4#u#as!regu#a e# ba#ance de agua ene# organismo! disminu%e #osefectos negati)os de# e+cesode sodio % participa en e#mecanismo de contracci0n %re#a8aci0n de #os mscu#ossobre todo en #os pacientescardíacosE*

Alimento Porción Potasio (mg)

banana 1 uni$a$120 &r9 422

p#tano 1 me$iano 180 &r9 8

cirue#as secas7pasas9 1 ta!a 250&r9 ;0

 

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>,LO; N.;I.I>O

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9recauciones para e# consumo de "ongos como #os

C"ampi7ones

Los c"ampi7ones de cu#ti)o sontota#mente seguros! no "a% riesgo deen)enenamiento* 9ero no se deben

comer nunca "ongos si#)estres sa#)o(ue "a%a re)isado una por una todas#as pie/as un )erdadero especia#ista*No e+iste riesgo de into+icaci0n nisobredosis de nutrientesconsumiendo c"ampi7ones

comestib#es *

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.,ONOMI,

;eino : 9#antaeDi)isi0n : Mago#iop"%taC#ase : Magno#iopsida

ubc#ase : ,steridaeOrden : o#ana#esFami#ia : o#an'ceasG4nero : o#anum$specie : .eberosum

Nombres comunes

Papa+ papa blancaAcshu en Duechua

Acso+ apalu en aymara

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O

MIL$N,;IOLos Incas consideraban

(ue este a#imento era unrega#o de sus ,pusdiosesE % como todaofrenda! 4sta debía serser)ida como muestra de

afecto % cari7o

La 9apa era considerada como una de

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La 9apa era considerada como una de#os ma%ores muestras de afecto % ensus procesos para ser consumida!siempre inter)enía otra di)inidad*$n e# caso de #a preparaci0n de#

.ocos"! #o definían como e# preser)antede# cuerpo! en su preparaci0ninter)enía e# río! #os incas ca)aban unapo/a en #a ri)era de# río! en e##aintroducían papas escogidas! #asmismas (ue se encontraban dentro de

una redeci##a de Ic"u pa8a andinaE una)e/ introducidas en #as po/as! seprensaban con muc"as piedras %de8aban (ue e# agua de# río corrieraentre 6 a 1A meses! e# agua (ue corríaa tra)4s de estos po/os comen/aba atrasformar #a papa! #a misma (uegeneraba un antibi0tico natura#! mu%efecti)o* Luego sacaban a #as papas o#o (ue (uedaba de e##asE e inter)enía e#so#! (ue #as secaba % con eso sepreparaba: ma/amorra! ca#dos %a#gunos guisos*

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PROPIEDADES

n este proceso #a papa obtiene su

po$er bacterici$a y #as propie$a$es>ue va a$>uirien$o a #o #ar&o $e ese

proceso son:

•  A#imento probi?tico.

• )ncrementa #a #ora intestina#=

ayu$an$o a meuia#es

y $e ri@ones.

• ombate #a &astritis y #ceras.

• onsumin$o#o con a&ua

ca#iente aumenta e# ca#or

corpora#.

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$s un producto obtenido de #a

pu#pa de papa fementada!

proceso (ue acti)a e#

antibi0ico 9enici#ina natura#E*

Contiene a#ca#oides!

esteroides! amino'cidos*&

$s antimicrobiano*&

Forta#ece e# sistema

inmuno#0gico! combate #as

#ceras estomaca#es! gastritis

cr0nica! afecciones rena#es!

"emorroides*&

$)ita #a osteoporosis*&

,#i)ia #as afecciones

respiratorias a#tas bron(uitis!

faringitis! asmaE*&

9ropiedades

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