HISTORIA DEL POZOLE

¨Festival del Pozole y el Mezcal¨

¨POZOLE GUERRENSE¨La palabra Pozole proviene del náhuatl POTZOLLI, se traduce en espumoso, o de la definición caihta ¨coser maíz¨. Se prepara con granos de un maíz especial llamado cacahuazintle, que después de un proceso se hierven y se abren como flor, asemejando espuma.

ANTECEDENTES• En un inicio la carne que se agregaba era

humana.

• La ofrenda gastronómica era otorgada al dios de la primavera en una plegaria por las buenas cosechas, que durante las ceremonias en honor al dios Xipe Tótec (Nuestro Señor Desollado), al emperador Moctezuma se le servía un enorme plato de pozole, con el muslo de un prisionero sacrificado.

TIPOS DE POZOLE (GUERRERO)

• Pozole Blanco: Se distinguen por su base en sopa de maíz, se sirve en un plato grande y hondo es Originario del estado de Guerrero.

• Pozole Verde: Es originario del estado de Guerrero, su color se le debe al Mole verde que es lo que le da el color. Una costumbre es ponerle un huevo crudo, pero el pozole debe estar hirviendo para que este se cocine.

• Pozole de Camagua: Es una mezcla de elote desgranado, hervido junto con frijol negro y trozos de elote rebanado y epazote.

• La bebida que acompaña este platillo es el ¨Mezcal¨, una de las más representativas y exquisitas de mi hermoso estado de Guerrero. Bebida espirituosa del agave, que viene del náhuatl Melt y Xcally que significa maguey cocido y hervido. Se produce en el municipio de Chilpancingo y en otros circunvecinos. Con una producción anual superior a un millón 700 mil litros, el mezcal guerrerense es reconocido de excelente calidad en el país y en el extranjero.

Las costumbres, las fiestas en México se han convertido especialmente en la zona sur-sureste el evento ideal para un platillo de gala para cualquier ocasión, por su fácil preparación y bajo costo es ideal para alimentar bien en cualquier celebración de tipo religioso, social o político.

FESTIVAL DEL POZOLE Y EL MEZCAL

En la ciudad de Chilpancingo Guerrero la capital del estado, se lleva acabo de manera tradicional el Festival del Pozole y el Mezcal, esto como una oportunidad para que los turistas visitantes de poblaciones circunvecinas convivan a través de nuestra tradición.

Dar a conocer las delicias del pozole en sus distintos estilos, así como las variedades del Mezcal y mucho más. Siempre en un marco de fiesta con danzas representativas del folklor y actividades culturales.

Básicamente la receta del pozole es la misma, lo que hace la diferencia es el sazón o la preparación que le da cada casa, o cada lugar donde desean degustar este platillo y así recordar un poco de nuestro origen ancestral azteca, que da origen a la actual tradición gastronómica, que nos representa ante los ojos del mundo!!