Historia Del Chocolate I
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8/17/2019 Historia Del Chocolate I
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El Cacao
El Cacao no fue descubierto por nuestros antepasados españoles hasta principios
del siglo XVI, cuando Cristóbal Colón y su tripulación, anclados en la isla de
Guanja frente a las costas de lo que hoy es Honduras, recibieron como presente
de los habitantes de esta isla unas pequeñas nueces de forma ovalada y color
marrón.
on ellas se elaboraba el "xocolatl" una bebida de fuerte sabor que produc!a una
gran energ!a y vitalidad.
"a palabra maya con que se designaba al grano “cacau” derivaba de la vo#
antigua “chacahuaa”. $ctualmente, los descendientes mayas lo
nombran “chucua”% En el imperio a#teca, &octe#uma recib!a parte de sus tributos
en almendras de cacao, porque estimaba mucho sus bayas como monedas. omo
bebida, &octe#uma recib!a anualmente '((,((( countles, equivalentes a )*(
millones de bayas de cacao, +tiles para preparar diariamente ( ta#as de
chocolate, para su consumo personal.
En &-ico, el cultivo del cacao estaba esparcido en toda la #ona templada ycaliente del pa!s. /esde la provincia de 0abasco, hasta &ichoac1n, olima,
hiapas y ampeche. 2e produc!a de manera espont1nea, pero tambi-n se
cultivaban cuatro variedades principales de la planta3 Quauhcahuatl,
Xochicahuatl y Tlacacahuatl.
"os cacaos m1s estimados eran los de las provincias de 0abasco y 2oconusco o
Xoconocho, por sus semillas grandes, oleaginosas y de buen sabor.
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Xocoatl… Bebida de Dioses y Chocolate de hoy…
/urante los años de conquista la bebida del “Xocoatl Azteca” era apreciada no
solo por su sabor, sino por su valor estimulante.
omo tal, en una de sus cartas, Hern1n ort-s se la describió a arlos V
asegurando que bastaba con una ta#a de esa bebida ind!gena, para sostener las
fuer#as de un soldado durante todo un d!a de marcha. "os nobles meicanos
hac!an cocer el cacao con agua y para endul#arlo, le agregaban miel silvestre o
4ugo dulce de arce, aromati#1ndolo con un poco de vainilla.
"a gente sencilla le agregaba atole de ma!# para hacerlo nutritivo.
5ara conseguir esta preciada bebida se tostaba el fruto y se mol!a. $ la masa
pastosa se le añad!a agua, se calentaba la me#cla y se retiraba la manteca de
cacao, que posteriormente se bat!a y se me#claba con harina de ma!# para
espesarla.
/iversas especias añadidas como la pimienta le daban un curioso y fuerte sabor
que no fue muy apreciado por los descubridores.
El cacao moneda no circulaba solamente en el Imperio &eicano, sino tambi-n en
los pa!ses vecinos y no solo serv!a para adquirir las cosas de poco precio, sino
tambi-n las de gran valor como los esclavos.
5or su valor, los españoles no tardaron en remitir a su patria el cacao meicano
desde principios del siglo XVI.
En )67, ya en gran cantidad, ort-s envió cacao al emperador arlos V y se
empe#ó a usar como bebida medicinal fortificante. En un principio solo por los
nobles de la corte, por ser escaso y de alto valor.
Hern1n ort-s conoció el chocolate en la mesa de &octe#uma, dónde fue invitado
a tomarlo, por ser una de las bebidas predilectas del emperador. Entonces se
preparaba directamente a partir de los granos tostados, obteni-ndose una pasta
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muy espesa y grasosa, ya que las semillas del cacao contienen la mitad de su
peso en aceites llamados 8manteca de cacao9. arlos I de España, tuvo la idea de
me#clar el cacao con a#+car, canela y vainilla y de ese modo obtuvo una golosina
m1s del agrado de los paladares europeos, naciendo as! el chocolate moderno
que disfrutamos hoy.
$ principios del siglo XIX, el holand-s Van Houten, descubrió un m-todo para
etraer al cacao su manteca, y a la ve#, consiguió elaborar un polvo seco y soluble
en el agua, sin privarle por ello de su sustancia estimulante3 la “Theobromina”
"a palabra “Theobroma” que en griego significa 8alimento de /ioses9, fue
empleada por arlos "inneo, como t-rmino cient!fico para denominar al 1rbol del
cacao, a ra!# de que el famoso gastrónomo holand-s ume de !ireles, al probar
el chocolate eclamara3
“ste es el alimento de los dioses”# nuestro chocolate de $o%#&&&
'e(erencias
http3::;;;.meicomaico.org:dadivas:cacao.htm