Historia del cacao en el salvador
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HISTORIA DEL CACAO EN EL SALVADOR
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Charla Historia del cacao Maya en El Salvador, "IV Feria Maya del Cacao), ES-CACAO, 26 Abril 2014
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HISTORIA DEL CACAO EN EL SALVADOR
LOS MAYAS
La más avanzada de las grandes culturas indígenas de toda Mesoamérica que habitaron estas tierras desde 400 a.c. hasta 900 d.c., fueron grandes astrólogos, matemáticos, constructores, agricultores y guerreros.
El cacao en la mitología maya (popol vuh)
Para los mayas el cacao tenía una gran importancia y es mencionado en su libro popol vuh que es la historia de la creación de los pueblos mayas junto al maíz y el árbol de ceiba.
El cacao se ha cultivado y consumido desde hace mas de 3000 años en estas tierras, los pueblos de origen maya que habitaron lo que hoy es el sur de México, Guatemala, Honduras y el Occidente de El Salvador.
Fueron los verdaderos cultivadores del cacao; perfeccionaron su cultivo, aprendieron a curar y conservar sus semillas.
La calidad genética del cacao cultivado por los mayas en estas tierras era del tipo CRIOLLO, el cual es considerado como un cacao de la mejor calidad.
Los antiguos mayas tenían una organización que dio origen a un uso ostentoso de la escritura lo cual llevo a plasmarlos en las vasijas ceremoniales, alhajas, gemas semipreciosas y en cerámica.
EL CACAO SE OCUPO COMO
BEBIDAS PARA EVENTOS
ESPECIALES
La bebida era tomada en vasijas de
cerámicas finamente decoradas dentro
de ellas se vertía la bebida de
chocolate de una vasija a otra desde
una determinada altura para crear una
espuma que era muy apreciada por
ellos.
EL CACAO COMO MONEDA Y COMERCIO
HISTORIA DEL CULTIVO DE CACAO EN MESOAMÉRICA
EN ÉPOCA PREHISPÁNICA (3000 AÑOS)
HISTORIA DEL CULTIVO DE CACAO EN ÉPOCA DE
LA COLONIA ( 1524-1821) (300 AÑOS)
Alrededor de 1524 los conquistadores españoles al
ingresar a lo que hoy es el Occidente de El Salvador se
encontraron con grandes extensiones sembradas de
cacao por los pobladores indígenas de la zona, en el
área llamada los Izalcos, que comprendía desde lo que
hoy es el río Paz en Ahuachapán, las montañas de
Apaneca, llegando hasta Armenia en Sonsonate; En
esta área se estima una extensión de más de 10,000
manzanas sembradas de cacao para esa época,
siendo el centro de esta zona de producción lo que hoy
son los pueblos de Izalco y Caluco en Sonsonate.
EL CACAO PRIMER PRODUCTO DE EXPORTACIÓN
DE EL SALVADOR
Ya para finales de siglo XVI del puerto de Acajutla en Sonsonate se exportaba grandes cantidades de cacao hacia nueva España (México), que luego era embarcado hacia España, a donde era muy apreciado por la corona en esa época, hay documentos que indican más de 50,000 cargas exportadas por Acajutla para esa época unos 29,000 quintales.
DECLIVE DEL CULTIVO DE CACAO: (1700-1800)
Para mediados del siglo XVIII ocurrieron varios
acontecimientos que contribuyeron al declive del
cultivo de cacao en la zona de los Izalcos.
HISTORIA DEL CACAO EN EL SIGLO XX Y COMIENZO DEL SIGLO
XXI EN EL SALVADOR.
El cacao en este siglo XX casi desapareció en El Salvador a excepción de una hacienda grande en el sur de Usulután de más de 200 mz, y varias fincas más pequeñas en la zona de Sonsonate remanentes de las áreas originales de cultivo del cacao.
Para el siglo XXI se crea la sociedad cooperativa de productores de cacao de El Salvador ES-CACAO, la cual se dedica al renacer del cultivo de cacao de una forma tecnificada en más de 50 fincas en distintas zonas del país con fines de exportación, con una primer meta de sembrar 10,000 mz de cacao fino.
EL CACAO EN EL MUNDO DE HOY
En actualidad el mercado del grano de cacao se ha convertido en una industria multimillonaria para la producción de chocolates, con 51 países produciendo granos de cacao en África, Asia, Oceanía y América que en su conjunto producen un promedio de 3, 500,000 TM anuales. Los mayores compradores de cacao son Europa y Norte América.
Es importante resaltar que el cacao considerado fino y de aroma solo representa el 5% de la producción mundial, cacao que tiene un sobre precios por su excelente calidad
TRANSFORMACIÓN DE SEMILLAS DE CACAO A
CHOCOLATE
Proceso de las semillas de cacao en forma artesanal.
Las semillas de cacao transformado de manera industrial.
GRACIAS POR SU ATENCION
