7/25/2019 Historia Del Arroz Como Cereal

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HISTORIA DEL ARROZ COMO CEREAL

INTEGRANTES:Sandra Pulgarin

Martha Lida Canga

Jarinson Martinez

CORPORACION UNIFICADA NACIONAL DE EDUCACION

SUPERIOR (CUN)ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELERA II SEMESTRE

BUENAVENTURA VALLE

01/12/2015

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HISTORIA DEL ARROZ COMO CEREAL

INTEGRANTES:Sandra Pulgarin

Martha Lida CangaJarinson Martinez

DOCENTE:Rosa Herminia Bentez

CORPORACION UNIFICADA NACIONAL DE EDUCASION

SUPERIOR (CUN)

ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELERA II SEMESTRE

BUENAVENTURA VALLE

01/12/2015

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CONTENIDO

PORTADACONTRAPORTADA..INTRODUCCION....OBJETIVOS........................................HISTORIA DEL ARROZ COMO CEREALPRIMEROS ARROZALES

IMPORTANCIA...TIPOS DE ARROZ.....................CATEGORIASCARACTERISTICAS.CONCLUSIONBIBLIOGRAFIA

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INTRODUCCIN

La planta del arroz, cuyo nombre cientfico es Oryza sativa,es originaria de

Tailandia y del sur de la India, y ya era conocida por los chinos hace ms de

4.000 aos. Todo parece indicar que fue precisamente en China donde se

inici el cultivo del cereal.

El arroz vaporizado, que podra considerarse una variante del blanco, es

sometido a un proceso de precoccin que gelatiniza el almidn del grano.

Esto le permite retener una parte importante de los nutrientes,

fundamentalmente los de carcter vitamnico. Adems de estas variedades

comerciales existen, segn la forma del grano, el arroz de grano corto

(variedad japnica) y el de grano largo (variedad ndica). En este caso, las

diferencias afectan tan slo a los aspectos culinarios y gustativos, pero no a

los nutricionales.

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OBJETIVOS

Esta investigacin se ha realizado con el fin de dar a conocer sobre

la historia e importancia del arroz y los diferentes tipos de arroz

que existen. Es muy interesante conocer que desde hace muchos

aos este cereal es una base importante a nivel mundial en los

hogares y que es el mayor producto que se consume.

Desarrollar variedades en los tipos de grano demandados por el sector

arrocero, con caractersticas superiores a las disponibles, que mejorenla competitividad y faciliten la insercin internacional de nuestra

produccin, enfatizando en variedades de grano largo para manejo

convencional,

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HISTORIA DEL ARROZ COMO CEREAL

Diversas creencias acerca del origen y cmo tuvo lugar su expansin a travs

de todo el planeta. El arroz que se pasea de un lado a travs de los aos por

causa de las migraciones y las distintas guerras de conquista.

Diversas versiones existentes sobre el origen del arroz, se piensa que el

cultivo de ste se inici hace alrededor de 7.000 aos en el Sudeste Asitico,

y su desarrollo se habra dado en diferentes pases.

Los primeros cultivos aparecen en China 5.000 aos a.c, Tailandia 4.500 a.c,

para luego expandirse a Camboya, Vietnam y al sur de la India.

Desde esos lugares se traslad por medio de sus especies derivadas hacia

otros pases asiticos, como Corea, Japn, Myanmar, Pakistn, Sri Lanka,

Indonesia y Filipi.

El arroz llega a Europa y al resto del mundo Alrededor del ao 800 a.c el arroz

asitico se instal en el Oriente y Europa meridional. Gracias a los moros,

lleg a Espaa con la conquista de este pas hacia el ao 700 d.c. Aos

despus en el siglo XV se propag a Italia, Francia, y tras los grandes

descubrimientos protagonizados por conquistadores europeos, se implant

en todos los continentes.

Ya en el ao 1694 el arroz llega a Carolina del Norte, segn la creencia

general, proveniente de un barco desde Madagascar. Luego de ello, los

conquistadores espaoles lo llevan a Sudamrica a comienzos del siglo XVIII.

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PRIMEROS ARROZALES

Otro de los misterios que envuelven al arroz, tienen relacin con la ubicacin

de los primeros arrozales. Segn cuentan los espaoles, fueron los rabes

quienes instalaron los primeros arrozales y que gracias a ellos se introdujo el

arroz a Italia. De lo que s se tiene certeza, es que representaban un artculo

de alto valor en la Edad Media, por lo que consideraba un lujo caracterstico

de las personas ms ricas de las ciudades. Un ejemplo de ello, es que en

Miln el arroz no se cultivaba, sino que se trasladaba proveniente de Asia y

con precios muy altos.

IMPORTANCIA DEL ARROZ

En nuestros tiempos el arroz se ha vuelto un alimento indispensable de

nuestra dieta diaria. Ms an, si consideramos que es el cereal ms

consumido en el mundo despus del trigo, y que le otorga a la poblacin

mundial ms del 50% de las caloras presentes en su alimentacin.

La importancia del arroz para las personas se ve reflejada en Asia, donde es el

alimento insignia de los pases de ese continente. Adems, su fcil

preparacin, delicioso sabor, aporte nutritivo y el inmenso universo de

preparaciones que tiene disponible, hacen del arroz un alimento tan

envolvente y especial como lo es su propia historia.

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TIPOS DE ARROZ

Existen cerca de diez mil variedades de arroz. Todas entran en una de las dos

subespecies de Oryza sativa,5 la variedad ndica, que suele cultivarse en los

trpicos,y la japnica, que se puede encontrar tanto en los trpicos como en

las zonas de clima templado y que se caracteriza por su alto contenido en

almidn del tipo amilosa (arroz glutinoso). Por regla general, cuanto ms

amilosa contiene un grano de arroz, ms temperatura, agua y tiempo

requiere para su coccin.

La mayora de arroces se pulen previamente para liberarlos de la cubierta

que los protege (que se convierte en salvado), lo que elimina as aceites y

enzimas del arroz. El resultado es un grano de arroz que se mantiene establedurante meses.

ARROZ DE GRANO CORTO: de apariencia casi esfrica, que se suele

encontrar en Japn, en el Norte de China y en Corea. Es ideal para la

elaboracin del sushi debido a que los granos permanecen unidos incluso a

temperatura ambiente.

ARROZ DE GRANO MEDIO: que posee una longitud entre dos y tres veces su

grosor. Contiene menos amilosa que los arroces de grano largo. Es el msempleado en lacocina espaola (es el arroz bomba empleado en lapaella).

Es ampliamente utilizado en Amrica Latina en donde los mayores

productores y consumidores en su orden sonBrasil,Colombia,Per,Ecuador,

Argentina y Chile; Adems se utiliza en la cocina de Cuba, Puerto Rico y

Repblica Dominicana,donde es un alimento de consumo diario. Tambin se

emplea en la cocina valenciana y en lacocina italiana (risotto).

ARROZ DE GRANO LARGO: que puede tener entre cuatro y cinco veces la

longitud de su grosor. Posee una cantidad elevada de amilosa y por ellorequiere una proporcin relativamente alta de agua para cocinarse. Es muy

empleado en lacocina china eindia y es el ms vendido enEstados Unidos.

ARROZ SILVESTRE: proveniente del gnero Zizania, que se emplea en

alimentacin y procede tanto de recoleccin silvestre como decultivo.Posee

un grano largo que puede llegar a casi 2 cm de longitud.

https://es.wikipedia.org/wiki/Arroz#cite_note-McGee-5https://es.wikipedia.org/wiki/Arroz#cite_note-McGee-5https://es.wikipedia.org/wiki/Arroz#cite_note-McGee-5https://es.wikipedia.org/wiki/Tr%C3%B3picohttps://es.wikipedia.org/wiki/Clima_templadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Amilosahttps://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_glutinosohttps://es.wikipedia.org/wiki/Salvadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_vegetalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Enzimahttps://es.wikipedia.org/wiki/Jap%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/China_del_Norte_%28continente%29https://es.wikipedia.org/wiki/Coreahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sushihttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_espa%C3%B1olahttps://es.wikipedia.org/wiki/Paellahttps://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_Latinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Brasilhttps://es.wikipedia.org/wiki/Colombiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ecuadorhttps://es.wikipedia.org/wiki/Argentinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Chilehttps://es.wikipedia.org/wiki/Cubahttps://es.wikipedia.org/wiki/Puerto_Ricohttps://es.wikipedia.org/wiki/Rep%C3%BAblica_Dominicanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_italianahttps://es.wikipedia.org/wiki/Risottohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_chinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_indiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Zizaniahttps://es.wikipedia.org/wiki/Zizaniahttps://es.wikipedia.org/wiki/Agriculturahttps://es.wikipedia.org/wiki/Agriculturahttps://es.wikipedia.org/wiki/Zizaniahttps://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_indiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_chinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Risottohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_italianahttps://es.wikipedia.org/wiki/Rep%C3%BAblica_Dominicanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Puerto_Ricohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cubahttps://es.wikipedia.org/wiki/Chilehttps://es.wikipedia.org/wiki/Argentinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ecuadorhttps://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttps://es.wikipedia.org/wiki/Colombiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Brasilhttps://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_Latinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Paellahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_espa%C3%B1olahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sushihttps://es.wikipedia.org/wiki/Coreahttps://es.wikipedia.org/wiki/China_del_Norte_%28continente%29https://es.wikipedia.org/wiki/Jap%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Enzimahttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_vegetalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Salvadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_glutinosohttps://es.wikipedia.org/wiki/Amilosahttps://es.wikipedia.org/wiki/Clima_templadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Tr%C3%B3picohttps://es.wikipedia.org/wiki/Arroz#cite_note-McGee-5

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CATEGORAS POR COLOR, AROMA, TACTO

ARROZ GLUTINOSO:denominado tambin arroz dulce o arroz pegajoso. Es,

como su nombre indica, pegajoso despus de cocerse y los granos

permanecen unidos. Necesita poca cantidad de agua y tiende a desintegrarse

si se cocina demasiado. Se emplea en la elaboracin de platos dulces a base

de arroz en Asia. El grado de 'pegajosidad' que posee un grano de arroz se

mide por su contenido de amilosa.

ARROZ AROMTICO: es un grupo de arroces de grano largo/medio que se

caracteriza por poseer aroma debido a la concentracin de compuestos

voltiles.6 Abarca la mayora de los arroces de la India y Pakistn

denominadosbasmati (fragante, enidioma urd), losarroces jazmn.

ARROZ PIGMENTADO: arroces cuyo salvado posee pigmentos en forma de

antocianinas que le confierencolores tales comoprpura o rojo. En este tipo

de arroces, cuando el salvado se elimina del grano, el color desaparece.

EL ARROZ INTEGRAL:adems de conservar los nutrientes de la cscara,tiene un ndice glucmico ms bajo. Es decir, se absorbe ms lentamente y no

provoca esa montaa rusa de insulina tan daina para tu cintura.

EL ARROZ VAPORIZADO:(parboiled) es una alternativa a medio. A travsde un proceso de hervido se consigue, por un lado, que no se pase no se

pegue, y por otro, que parte de los nutrientes de la cscara pasen al grano,

sobre todo la tiamina (vitamina B3). Despus se elimina la cscara. El

resultado es mejor que el arroz blanco porque contiene el 80% del valor

nutritivo del integral. Pero seguimos con un ndice glucmico alto y sin fibra.

https://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_glutinosohttps://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_glutinosohttps://es.wikipedia.org/wiki/Aromahttps://es.wikipedia.org/wiki/Compuestos_org%C3%A1nicos_vol%C3%A1tileshttps://es.wikipedia.org/wiki/Compuestos_org%C3%A1nicos_vol%C3%A1tileshttps://es.wikipedia.org/wiki/Arroz#cite_note-volatiles-6https://es.wikipedia.org/wiki/Arroz#cite_note-volatiles-6https://es.wikipedia.org/wiki/Arroz#cite_note-volatiles-6https://es.wikipedia.org/wiki/Indiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pakist%C3%A1nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Basmatihttps://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_urd%C3%BAhttps://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_jazm%C3%ADnhttps://es.wikipedia.org/wiki/Antocianinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Colorhttps://es.wikipedia.org/wiki/P%C3%BArpurahttps://es.wikipedia.org/wiki/P%C3%BArpurahttps://es.wikipedia.org/wiki/Colorhttps://es.wikipedia.org/wiki/Antocianinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_jazm%C3%ADnhttps://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_urd%C3%BAhttps://es.wikipedia.org/wiki/Basmatihttps://es.wikipedia.org/wiki/Pakist%C3%A1nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Indiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Arroz#cite_note-volatiles-6https://es.wikipedia.org/wiki/Compuestos_org%C3%A1nicos_vol%C3%A1tileshttps://es.wikipedia.org/wiki/Compuestos_org%C3%A1nicos_vol%C3%A1tileshttps://es.wikipedia.org/wiki/Aromahttps://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_glutinoso

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CARACTERSTICAS NUTRICIONALES

El arroz contiene una relativa pequea cantidad de protenas (en

comparacin con otros cereales), pues el contenido de gluten ronda el 7 %

del peso, comparado con el 12 % de los trigos de bajo contenido de protena.

No obstante, el arroz posee ms lisina que el trigo, el maz y el sorgo.1 El

arroz contiene grandes cantidades de almidn8 en forma de amilosa (que

cohesionan a los granos). El otro contenido de almidn en el arroz, tras la

amilosa, es la amilopectina. El arroz limpio, ya desprovisto de su salvado,

suele tener menos fibra diettica que otros cereales y por lo tanto es ms

digestivo.9 El arroz puede ser un alimento de sustento a pesar de su bajo

contenido en riboflavina y tiamina. El arroz proporciona mayor contenido

calrico y ms protenas porhectrea que el trigo y el maz. Es por esta razn

por la que algunos investigadores han encontrado correlaciones entre el

crecimiento de la poblacin y la expansin de su cultivo.10

El arroz posee una elevada posicin entre los cereales al considerar su aporte

energtico en caloras,as como en protenas. Labiodiversidad lo coloca en

un 66%, si bien posee pocas protenas comparado con otros cereales.

https://es.wikipedia.org/wiki/Glutenhttps://es.wikipedia.org/wiki/Lisinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Trigohttps://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttps://es.wikipedia.org/wiki/Sorgohttps://es.wikipedia.org/wiki/Arroz#cite_note-Cambridge-1https://es.wikipedia.org/wiki/Arroz#cite_note-Cambridge-1https://es.wikipedia.org/wiki/Arroz#cite_note-Cambridge-1https://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Amilosahttps://es.wikipedia.org/wiki/Amilopectinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_diet%C3%A9ticahttps://es.wikipedia.org/wiki/Arroz#cite_note-9https://es.wikipedia.org/wiki/Arroz#cite_note-9https://es.wikipedia.org/wiki/Arroz#cite_note-9https://es.wikipedia.org/wiki/Riboflavinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Tiaminahttps://es.wikipedia.org/wiki/Hect%C3%A1reahttps://es.wikipedia.org/wiki/Arroz#cite_note-10https://es.wikipedia.org/wiki/Arroz#cite_note-10https://es.wikipedia.org/wiki/Arroz#cite_note-10https://es.wikipedia.org/wiki/Calor%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Biodiversidadhttps://es.wikipedia.org/wiki/Biodiversidadhttps://es.wikipedia.org/wiki/Calor%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Arroz#cite_note-10https://es.wikipedia.org/wiki/Hect%C3%A1reahttps://es.wikipedia.org/wiki/Tiaminahttps://es.wikipedia.org/wiki/Riboflavinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Arroz#cite_note-9https://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_diet%C3%A9ticahttps://es.wikipedia.org/wiki/Amilopectinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Amilosahttps://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Arroz#cite_note-Cambridge-1https://es.wikipedia.org/wiki/Sorgohttps://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttps://es.wikipedia.org/wiki/Trigohttps://es.wikipedia.org/wiki/Lisinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gluten

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CONCLUSION

Mientras que la mayora de los almidones contienen alrededor del 25% de

amilosa, el almidn de arroz contiene grandes cantidades (hasta 65%

dependiendo el tipo)... lavar el arroz disminuye esta carga de almidn

superficial que se encuentra en el endospermo (semilla), siendo ms

saludable porque tiene menos caloras de fcil metabolismo, adems de

permitir un cocinado ms parejo gelatinizando el almidn donde los grnulos

que son insolubles, se calientan y empieza un proceso lento de absorcin de

agua en las zonas intermicelares amorfas que son menos organizadas y las

ms accesibles. Si se contina administrando calor a los grnulos hinchados,

estos se rompern parcialmente y la amilosa y amilopectina se dispersarn

formando un gel cadenas hidratatadas.

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ANEXOS

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BIBLIOGRACIA

http://es.slideshare.net/besodementa/arroz-14167766?related=1

http://es.slideshare.net/josemrodriguezbritto/el-cultivo-del-

arroz?next_slideshow=1

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9930305?related=2

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