Historia de la tortilla de patata by maria a. hernández
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HISTORIA DE LA TORTILLA DE PATATA.
¿CÓMO SE HACE Y QUE SALGA BUENA?
Por Maryan Hernández.
HISTORIA DE LA TORTILLA DE PATATA.
La leyenda dice que fue el GeneralZumalacárregui quien, durante el sitio de Bilbao,inventó la tortilla de patatas como plato sencillo,rápido y nutritivo con el que saciar las penurias delejército carlista. Aunque se desconoce si es cierto,parece ser que la tortilla comenzó a difundirsedurante las primeras Guerras Carlistas. Otra versiónde la leyenda afirma que lo inventó una anónima amade casa navarra, en cuya casa paró el mencionadoZumalacárregui, la señora, que era pobre y lo únicoque tenía eran huevos, cebolla y patatas, acabóhaciendo un revuelto con todo ello, revuelto quegustó mucho al general, que luego la popularizaríaentre sus tropas.
HISTORIA DE LA TORTILLA DE PATATA.
Formas de cocinarla:
Existen tantas formas dehacerla como cocineros.Según algunos, las patatasdeben estar más biencocidas que fritas en aceite(de oliva o de girasol, segúnse opte por hacer notar elsabor a aceite), y se debendejar en remojo con el huevobatido un tiempo —no menosde diez minutos, aunquemejor si se las deja durantemedia hora— para que seempapen y adquieran laconsistencia adecuada.
En cualquier caso convieneescurrir bien de aceite laspatatas antes de mezclarlascon el huevo.
A veces se emplea un platoespecial para darle la vuelta(vuelvetortillas) con objeto deque se haga por ambaspartes por igual. Puede serelaborada cuajando el huevopor completo o dejando elhuevo semicuajado, concebolla o sin ella, gruesa ofina, recién elaborada oreposada.
HISTORIA DE LA TORTILLA DE PATATA
VARIANTES: VARIANTES "DE EMERGENCIA"
En Madrid se sirven las tortillas bravas, que tienenuna salsa picante similar a la empleada enlas patatas bravas y suelen ser de un tamañoreducido, aunque también se suelen acompañarcon mahonesa. Se pueden acompañar de diversassalsas, currys y aderezos.
Si se desea que quede más esponjosa, puedeañadirse al huevo un chorrito de leche, antes demezclar con las patatas.
Para el que no le guste la cebolla, pero quieradarle un toque diferente, le podemos añadir unosajos enteros cuando estemos friendo laspatatas, después los retiraremos, les da un sabormuy rico y diferente.
Existen variantes de esta tortilla que incluyen deotros ingredientes, tal es la tortilla paisana, queademás de las patatas y el huevolleva chorizo, pimiento rojo y guisantes. Otravariedad sería la tortilla rellena, la cual puede seruna gruesa abierta por la mitad, o ser dos finaspuestas una encima de otra. Entre ambas partes, amodo de sandwich, iría un relleno, que puede servegetal, ensaladilla,jamón deYork, queso, panceta o surimi.
Durante la Guerra civil españolase popularizó también la falsatortilla de patatas, hecha conpeladuras de naranja en vez depatatas.
También sin huevo, o conhuevo pasteurizado, la hacen enrestaurantes, para evitarla salmonelosis según ordena laLey de Salud Pública.
En la cocina gaditana existe unatortilla de huevo con patatasralladas denominada «tortillagaditana».
HISTORIA DE LA TORTILLA DE PATATA
PASO A PASO: PASO A PASO EN IMÁGENES:
Paso 1: Lavar y cortar las patatas en láminas finas.Una vez puesto el aceite a calentar se echan laspatatas, añadiendo un poco de sal y se fríen.
Truco: Si la tortilla gusta con las patatas más deshechaspuede ir deshaciéndose la patata con la espumaderamientras se mueve. Cuando se vean doradas seapartan y es importante que escurran el aceite en uncolador o en un plato con papel absorbente.
Paso 2: Se baten los huevos con un poco de sal y unavez batidos se añaden las patatas, mezclándolas biencon el huevo batido.
Paso 3: Se prepara de nuevo la sartén en el fuego condos cucharadas pequeñas de aceite que cubran unalamina del fondo de la sartén. Se echa la mezcla delhuevo y las patatas.
Truco: mover agitando la sartén con habilidad para que nose pegue la tortilla. Cuando se perciba que estácuajada se pone una tapadera encima y se da la vueltaa la tortilla (es fácil, solo hay que hacerlo conseguridad). Se le puede dar vueltas hasta que quededorada por ambos lados según el gusto... Y ya estánuestra tortilla de patatas.
Paso 1/7
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PASO A PASO EN IMÁGENES:
Paso 2/7 Paso 3/7
HISTORIA DE LA TORTILLA DE PATATA
Paso 4/7 Paso 5/7
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Paso 6/7 Paso 7/7
HISTORIA DE LA TORTILLA DE PATATA
¡¡¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!!!
