Historia de La Producción de Vinos y Piscos en El Perú

8/16/2019 Historia de La Producción de Vinos y Piscos en El Perú

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Permalin(

-niversum #Talca$

versión 'n.line ISS/ ,0+1.2304

-niversum v+6 n2 Talca 2,,7

8tt%9::d;doior*:+,7,40:S,0+1.23042,,7,,,2,,,,7

Revista -niversum /o +6


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#B$ octor en >istoria= -niversidad Ma?or de San Marcos Catedrático&mDrito de la -niversidad /acional de San CristóEal de >uaman*aPresidente fundador de la Academia /acional del Pisco Centro de TraEao9-niversidad Ricardo Palma

Correo electrónico9 l8uertasFur%edu%e

R&S-M&/

&ntre +532 ? +51, se fundaron en el Per@ más de 0,, centros %oElados=entre ciudades= villas ? %ueElos Cada vecino o morador reciEió un solar%ara su vivienda ? tierras %ara el cultivo de %lantas ? crianza de *anados

e inmediato se cultivaron los Gfrutos de CastillaG= entre ellos la vid &n +55,la crónica re*istra cultivos de la vid en varias re*iones del Per@=es%ecialmente en la costa &n +54, ?a se comercializaEa los Gvinos de latierraG considerados como Euenos ? mu? Euenos A Hnes del si*lo enreferencia= ?a se %roducía a*uardiente de uva ue se emEarcaEa %or el%uerto de Pisco &n el si*lo X


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t8e Xoever= from +03,Os= social and natural reasons contriEuted to t8e fall of

t8e ine and %isco %roduction To centuries after= t8e %roduction of Eot8=ine and %isco as ret8ou*8t mana*in* to im%rove in ualit?

/oada?s t8e %roducers of Peruvian ine and %isco 8ave mana*ed to raiset8eir %roducts to an outstandin* level T8e? 8ave Eeen aarded it8 severalnational and international %rizes

e? ords9

Pisco . )ra%e Hreater . Peruvian viticulture

I/TR'-CCIQ/

A %artir de +532= en %leno fra*or de la *uerra de conuista ? resistencia enel Per@= se fundaron villas ? ciudades= se re%artieron solares ? tierras ? %ocodes%uDs se inició el cultivo de los llamados Gfrutos de CastillaG= es decirtri*o= caa de az@car= arroz= vid= olivo= cítricos ? muc8as %lantas más &n lacosta= caracterizada %or su aridez fue donde %rendió de manerasor%rendente el arroz= tri*o= caa de az@car= la vid= el olivo= etc La sierratamEiDn rece%cionó la ceEada= el tri*o= la caa dulce en las ueEradas= ? enal*unos nic8os ecoló*icos Erotaron los sarmientos de la vid La selva dei*ual manera no ne*ó el crecimiento a al*unas %lantas %rocedentes de&s%aa &n cuanto a la %roducción de vino= como es de su%oner= fue casi

inmediatamente des%uDs de ue oreció la vid= se 8izo el vino Gde casaG%ara el autoconsumo A mediados del si*lo X


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todos los tiem%os elicias ue se 8an %ro?ectado 8asta la actualidad La8istoria del vino ? a*uardiente tiene varias fases ue analizaremos en estetraEao

LAS PRIM&RAS &


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muc8o tri*o9 ? se creían los sarmientos de vias ue 8an %lantadoG &ncuanto a Areui%a= sin Eien no menciona como en los otros casos el cultivode vias= alaEa la %roducción de tri*o ? la elaEoración de %an TamEiDnanduvo en C8ac8a%o?as donde encuentra ue Gla tierra es fDrtilJ ? el tri*o ?ceEada se da EienJ ? lo mismo 8acen %arras de uvas ? 8i*uerasG &n la

ciudad de los CaEalleros de León de >uánuco= el cronista testimonia9GCó*ese en ella tri*o en *ran aEundancia= ma?z anse viasJ críanse8i*uerales= naranos= cidras= limones ? otras frutas de las ue se 8an%lantado de &s%aaG &n >uamac8uco= en la serranía de Truillo= encuentraGtri*o en aEundancia ? %arras de uvas= 8i*uerales= naranos= limonesG Losvecinos de la ciudad de San uan de la rontera de >uaman*a= de i*ualmodo 8aEían a%urado al cultivo de los frutos de &s%aa ? el cronista lotestiHca= G>anse %uesto al*unas %arras9 ? se cree ue %or tiem%os avra*randes ? muc8as viasG ? del Cuzco seala9 G ? los más de los es%aolesvecinos del Cuzco 8an ?a 8ec8o %lantar naranos ? limas= 8i*ueras= %arrales? otras %lantas de &s%aaG

La 8istoria memorial conservó la anDcdota de la %arra ue rancisco PizarrosemEró en la casa de *oEierno ? ue se mantuvo %or si*los &n el %atio dela universidad San CristóEal de >uaman*a de la ciudad de >uaman*a= 8a?una 8ermosa %arra conservada con muc8o cuidado ue= se*@n la tradición=fue %lantada en los %rimeros aos de la %resencia 8is%ana Además de lacronística= testamentos= inventarios de 8aciendas= escrituras de com%ra.venta de tierras= etaes de Hnes del si*lo X


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esde el ao +550 8asta +51, se fundaron más de seiscientos %ueElos%arrouiales %ara morada de los naturales= com%letándose de esta manerael %anel urEano ? con ellos los circuitos comerciales ? la difusión del Gvinode la tierraG ? el a*uardiente conocido des%uDs como Pisco

-no de esos %ueElos fundados fue Santa María en el valle de Pisco=cimentado de acuerdo a las dis%osiciones toledanas en +502 %or Alvaro dePonce Con el transcurso de los aos= los nave*antes= arrieros= vecinos ?moradores oEviaron el nomEre cristiano de Santa María ? sólo uedó elnomEre del valle o asiento= es decir= Pisco= ue en runa simi o uec8uasi*niHca %áaro2 &n las @ltimas dDcadas del si*lo X


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meor vinoGJ en


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ciudades el cultivo e;itoso de la vidJ situación corroEarada des%uDs %orcuanto cronista %asó %or el Per@ 'tra %rueEa de la liEertad ue 8aEía %aracultivar los Gfrutos de CastillaG son las is%osiciones dadas %or rancisco de

Toledo #+6149 +57=+42=350$ entre +50, ? +505J al res%ecto= en la ciudad deLa Plata el 5 de ma?o de +507 dis%uso9 Gue en nin*una c8ácara %uedan

vender a los dic8os ne*ros Eotias de vino sino fuere con cDdulas de suamoG Posteriormente el 2 de noviemEre de +505 en ciudad de Areui%a=ordenó Gue el ue vendiere vino de la tierra no lo %ueda vender de CastillaG? viceversa deEido a fraudes ? mezclas TamEiDn %ro8iEió a los %ul%eros laventa de Gvino a ne*ros= mulatos zamEai*os e indiosG &sto uiere decir ueno 8uEo %ro8ición ? si la 8uEo fue uno de los tantos alEorotos urídicos deauellos aos &l D;ito tanto en el Per@= C8ile ? Mendoza era evidente= esafue la razón %or la cual eli%e III en +565 sucriEió una real cDdula en la uedice9 Gue los dueos de vias %a*uen a dos %or ciento de los frutosG0Sealando ue los vecinos ? moradores del Per@= %ese a las %ro8iciones8aEían %lantado muc8as vias= GPero ue 8aciendo uso de Eeni*nidad ?

clemencia= ordenamos ? mandamos= ue todos los dueos ? %oseedores devias nos den= ? %a*uen cada ao a razón de dos %or ciento todo el frutoue sacaren de ellasG &sto dio %ie no solamente %ara am%liar las fronterasvitivinícolas tamEiDn se dilató el mercado consumidor de vino ? a*uardientedel Per@= com%itiendo con los vinos ue venían de &s%aa= %or eso el +0 dediciemEre de +4+7 se suscriEe la Real CDdula ue %ro8iEía ue el vino%eruano in*resara al mercado %anameo9 Gue en Panamá no entre ni se*aste vino del Per@G1 &l +1 de ma?o de +4+5= se %ro8iEió la venta del vino%eruano en )uatemala9 Gue en la %rovincia de )uatemala no se tra*ine= nicontrate vino del Per@G6 Res%ecto a %roscri%ción real= se dice ue elafamado %rovincial esuita ie*o Torres Kollo lo*ró ue el re? deró*ase tal%ro8iEición Los estudios de Kron endall #+615$ ? de acoE Sc8lu%mann#2,,7$= demuestran ue la e;%ansión del mercado del vino ? el a*uardientese %roduo en el @ltimo tercio del si*lo X


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%ro%icia %ara el desarrollo de la %roducción viatera= está la e;celenciaintrínseca de amEas EeEidas A esto 8a? ue aadir la %ro8iEición la%roducción de a*uardiente de caa de az@car o ruum= situación ue deó sincom%etidor al a*uardiente de uva

P'KLACIQ/

Los traEaos de avid /oEle Coo( #+61+.12$ enfatizan el tema del cola%sodemo*ráHco %roducido entre +52, a +42, en todo el es%acio andino &n ese%eríodo= desa%areció el 05[ de la %oElación nativa= motivo %or el cual loses%aoles se vieron oEli*ados a Euscar mano de oEra esclava %ara 8acer%roducir las tierras= ue 8aEían reciEido como merced %or su %artici%aciónen la *uerra de conuista o= sim%lemente= %or su %resencia como vecino enla nueva ciudad o villa &l africano a%rendió de inmediato el traEao en la%roducción de vid ue en muc8os casos no le era e;trao= ni tam%oco laelaEoración del EotiamEre &n las escrituras contractuales se re*istrane*ros en condición de maestros en la elaEoración de Eotias ? tinaasuaman*a= A?acuc8o &l cuadro contieneademás el n@mero de clDri*os= reli*iosos ? Eeatas ue deEe sumarse en eltotal9 Caete tenía +5 clDri*os ? +6 reli*iososJ Ica 22 clDri*os ? 05 reli*iososJAreui%a 63 clDri*os= 225 reli*iosos ? +42 Eeatas ? 5 EeatosJ Camaná 37clDri*os ? 6 reli*iososJ Moue*ua 57 clDri*os ? 26 reli*iosos

>ACI&/AS


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tenían un estanue o coc8ac8e= %ozo= caEaa en ue vivían los esclavos=donde no faltaEan los temiEles ce%os *rillos ? *rilletes %ara re%rimir losan8elos de liEertad Tenían 8orno de Eotiería= 8orno de 8acer %an= 8orno oa*uardientera de tres a seis %ailas de cocer mostos &n las escriturasreferentes a vias de los si*los X


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Los inventarios de las 8aciendas del si*lo X


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/o todo fueron lo*ros en la %roducción de vinos ? a*uardientes ? otrosderivados= factores naturales ? sociales de manera recurrente afectaron sudesarrollo a travDs de los si*los &ntre los factores naturales conocidos comolas Ginurias del tiem%oG= tenemos los terremotos= eru%ciones volcánicas=seuías= inundaciones= e%idemias ? %la*as &n al*unas ocasiones en unla%so de 2, ó 3, aos se %roducían casi simultáneamente estos eventos Aestos tiem%os de alteración *enDrica les denominamos GLa%sos CríticosG= enlos @ltimos 5,, aos el %rimero se %roduo entre +50, a +4,,= el se*undode +0+6 a +05,J el tercero de +141 a +16+= ? el cuarto corres%onde a los@ltimos treinta aos del si*lo XX &n estos tiem%os la %roduccióna*ro%ecuaria= entre ella la vitivinícola fue afectada ? en al*unas ocasionesde manera drástica Pero 8a? más factores ne*ativos9 en la dDcada delsetenta del si*lo X


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Aos

L-)AR

Ica %esos

Pisco %esos

/azca %esos

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+40,5

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+157.55

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+1,,.,2

+1737

+35,,

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+155.54

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225,

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+1,+.,3

73737

+35,,

025,

+154.50

025,


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25,,

++25

uente9 Cuadro elaEorado con las cifras re*istradas %or /adia Carne ?Mi*uel Pinto #+613$

La coEranza de los diezmos se 8izo inmediatamente des%uDs de ue latierra deEa los %rimeros frutosJ estamos 8aElando a%ro;imadamente de la@ltima decada de la %rimera mitad del si*lo X


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? 3$ Kode*as Artesanales U la de viedos ? Eode*as están sintetizados enel si*uiente cuadro

atos *enerales de la actividad %roductiva del Pisco

>ectáreas de tierras destinadas a la %roducción de uva %ara elaEoración delPisco

+=2,, 8ectareas #47[ en Ica= 25[ en Lima ? el ++ [ en Areui%a=Moue*ua ? Tacna

Producción de uva %ara Pisco

+2=01, tonedas mDtricas


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+4+ #30 [ del volumen %roducido$

Ca%acidad instalada

7O0,0=,,, litros

/^ de %roductores artesanales

6,, #a%ro;imado$


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si*uientes9 Kode*a uaman*a= llamada San oan de la rontera ? de la vivienda ?costumEres de los naturales dellaG &n Relaciones )eo*ráHcas de Indias=Marcos imDnez de la &s%ada= Madrid= +645 Lin(s

el Kusto = osD Antonio= Los fundadores de ciudades en el Per@= si*lo Xuertas


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5 Reco%ilación de Le?es de los Reinos de las Indias= +007= Madrid

4 Inca )racilaso de la


44/44

Talca . C8ile

ono.fa;9 #54.0+$ 22,,756

universuFutalcacl

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