Historia de la cocina en extremadura
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HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA
Felisa Zamorano. Miembro de la Cofradía
Extremeña de Gastronomía.
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HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
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COCINA EN EXTREMADURAHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
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COCINA VARIADA: MUCHAS INFLUENCIAS.
HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
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TIPOS DE COCINA EXTREMEÑA
COCINA CULTA O MONACAL COCINA PASTORIL COCINA POPULAR
HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
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COCINA CULTA O MONACAL
MONASTERIO DE YUSTE
MONASTERIO DE GUADALUPE
MONASTERIO DE ALCÁNTARA
HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
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COCINA CULTA O MONACALHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
EJES BÁSICOS
Caza: de pluma y pelo.
Dulces
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COCINA CULTA O MONACALHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
RECETAS REPRESENTATIVAS
• Recetas de caza mayor (gamo, ciervo)
• Bacalao monacal “A la moda de Alcántara”
• Becada, faisán y perdiz “A la moda de Alcántara”
• Tortilla cartuja (tortilla francesa).
• Bacalao a la encomienda.
• Pichones a la salvia.
• Conejos a la teja.
• Gazpacho de pastor
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COCINA CULTA O MONACALHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
RECETAS REPRESENTATIVAS
DULCES
• Monumenteras
• Alfajores.
• Técula.
• Piñonates
• Flores
• Corazones de LLerena
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COCINA CULTA O MONACALHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
LUGARESCONVENTOS Y MONASTERIOS
• Yuste.
• Guadalupe.
• Alcántara.
• Cáceres.
• Llerena.
• Zafra.
• Coria
• Trujillo.
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TIPOS DE COCINA EXTREMEÑA
COCINA CULTA O MONACAL COCINA PASTORIL COCINA POPULAR
HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
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COCINA PASTORILHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
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COCINA PASTORILHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
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COCINA PASTORILHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
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COCINA PASTORILHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
EJES BÁSICOS
CORDERO
CABRITO
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COCINA PASTORILHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
RECETAS REPRESENTATIVAS
• Rabos de cordera
• Mondongos con patatas.
• Caldereta
• Chanfaina ( Fte Cantos/ Casar de Cáceres)
• Cachuela de cordero.
• Migas.
• Migas Canas.
• Puchas.
• Carnero en salsa verde.
• Lagarto en salsa verde.
• Repápalos.
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COCINA PASTORILHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
RECETAS REPRESENTATIVAS
QUESOS
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TIPOS DE COCINA EXTREMEÑA
COCINA CULTA O MONACAL COCINA PASTORIL COCINA POPULAR
HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
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COCINA POPULAR
HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
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COCINA POPULARHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
EJES BÁSICOS
CERDO IBÉRICO
DERIVADOS DEL CERDO
• Jamón• Salchichón.• Chorizos y morcones.• Morcillas: ilustre, patatera, de calabaza• Caldillo.• Canchelada
PLATOS FRÍOS
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COCINA POPULARHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
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COCINA POPULARHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
RECETAS REPRESENTATIVAS
• Gazpacho, ajo blanco, macarraca, cachorreña
• Salmorejo, zorongollo,
• Mojí de peces, escabeches.
• Menestras.
• Cocido.
• Potajes
• Sopa de ajo, dorada, agria.
• Tortilla patatas.
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COCINA POPULARHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
RECETAS REPRESENTATIVAS
DULCES
• Dulces fritos.
• Rosquillas.
• Tortas de chicharrones
• Bolluelas,
![Page 24: Historia de la cocina en extremadura](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022062304/55b12b67bb61eb6d4c8b4794/html5/thumbnails/24.jpg)
GRACIAS POR VUESTRA ATENCIÓN.