Historia Analisis Cafe Producto

Informacin recopilada por Msc. Carmen Rosa Daz Glvez 1

Corporacin de Importacin y Exportacin

Direccin de Gastronoma.

DEL CAF

2010

INDICE

Introduccin 3

Historia del caf. Orgenes y leyendas. 4

Caf: bueno tomado con moderacin, muy malo en exceso o con leche 8

Aromtico, delicioso... pero poco nutritivo 9

Caf: s o no? 11

Efectos positivos de la ingestin del caf 12

Cuide las dosis 19

Accin teraputica 20

El caf y su preparacin 21

Calidad del caf. 22

Conservacin del caf. 22

Molturacin y dosificacin. 23

El agua y su temperatura. 23

Las maquinas de hacer caf. 23

Grupo o cafetera 24 Funcionamiento 24

Limpieza del grupo y el surtidor. 24

Pasos 24

Consejos tiles para elaborar un buen caf. 24

Servicio del caf. 25

Preparaciones del caf. 25

Particularidades del caf Express. 25

Algunas preparaciones ms frecuentes del caf. 26

Otras recetas 26

Bibliografa 28


INTRODUCCIN

Para quien quiera emprender una profesin que har vivir momentos de inigualable

sensacin aromtica en las Casas del Caf es la informacin que se recoge en las

pginas de este material.

Hay que recordar que, la base del xito de cualquier carrera, est en la seriedad y el

profesionalismo con que se acta, hay que tener una buena dosis de simpata y de

educacin, pero cuidado, no exagerar, pues cordialidad, no significa intromisin.

La cualidad de un buen barman, es aquella de saber dialogar con el cliente que tiene

deseo, y de saber ser igualmente discreto con quien, o por carcter, o por tener un

da contrariado, prefiere tomar su taza de caf en silencio.

Lo importante es que el cliente se encuentre siempre en sus propias anchas y que se

sienta tratado como si estuviera en su casa. Tantas pequeas atenciones podrn

convertir su cliente en aficionado, o sea habitual.

Un cliente satisfecho, significa una segura fuente de renta y que har publicidad al

local; no se puede olvidar, que el cliente bien servido con el caf es potencialmente

un consumidor para la hora del aperitivo, para las tapas del medioda o para despus

de comer.

As se explica, como la elaboracin del caf, asume un rol fundamental en el

servicio, el dependiente tendr que transmitir a los clientes la fiabilidad del producto

que consume. Los principios de seriedad, profesionalismo, cuidado continuo,

simpata y cordialidad, antes citados, tienen que ser bien conocidos en Las Casas de

Caf.


HISTORIA DEL CAF. ORIGENES Y LEYENDAS.

En el ao 850, en Persia, se pueden encontrar las primeras referencias histricas,

pero, queriendo citar algunas versiones, entre las ms coloridas y legendarias que

pueden darse, en el descubrimiento del caf, hay que remontarse ms atrs en el

tiempo. La ms lwgtima, considerando el origen musulmn del producto, es sin

duda, aquella que ve el Arcngel Gabriel que trae del cielo una taza de caf a

Mahoma, que estaba a punto de sucumbir al sueo, a pesar de las graves tareas a

las que era llamado.

La fuerza de la bebida fue tal, que no solamente sac al profeta de su

entorpecimiento, sin que le permitiera desarmar y vencer a cuarenta hombres con un

solo golpe.

Alguien cree interpretar como granos de caf, aquel grano tostado que ofrecieron

como regalo al rey David, segn est escrito en el Libro de los Reyes, mientras otros,

estn convencidos que Homero se refiere al caf, cuando habla de una bebida que,

mezclada con el vino, helena ofrece a Telmaco, segn consta en el cuarto canto de

la Odisea y que es llamada nephentes.

En realidad, es muy probable que la historia del caf, empiece en la regin de Caffa

en Etiopa, al observar un pastor en los animales, una extraa inquietud despus que

stos haban comido bayas y hojas de una planta desconocida.

Informados los monjes de un convento prximo, despus de repetidas y variadas

pruebas, descubrieron que las semillas de estas plantas, tostadas, trituradas y

puestas en infusin, daban una bebida que ayudaba a la vigilia, en las largusimas

horas de preces y oracin. Gracias a esta caracterstica, se puede creer que la

noticia y el uso de la bebida, se difundi en todos los conventos, as como en el

squito del ejrcito etope, y en el Yemen, durante las variadas invasiones que se

sucedieron.

La difusin lleg a ser tan grande, que alcanz las ciudades de la Mecca y Medina.

Los numerosos peregrinos que visitaban estas ciudades, tenan la posibilidad de

conocer el uso del caf, y contribuyeron a su uso, en todo el mundo.

Talvez sea preciso recordar que los musulmanos tenan y tienen an, la prohibicin

de tomar productos alcohlicos. Por eso, esta bebida, encontr realmente tierra

abonada, para desarrollarse en el uso y las costumbres de estos pueblos.


A ellos debemos, precisamente, la palabra qahwah, que significa infusin. Los

turcos ms tarde, lo pronunciarn qahv, pasando fcilmente, a las versiones

europeas: caf, caff, coffee, Kaffee.

Llegamos con nuestra historia en torno al 1500. Los locales donde tomaban caf en

la ciudad de la Meca, proliferaron tanto, que una ordenanza del gobernador, decret

el cierre, por razones de orden pblico, pero lamentablemente, para este

gobernador, en cairo, el sultn era tan entusiasta consumidor del tal producto, que

derog el decreto y ms tarde, relev de su cargo al rigido gobernador.

En el 1600, las mujeres inglesas, hicieron una peticin contra el caf porque sus

maridos se descuidaban de ellas, para dedicarse a la nueva bebida, mientras las

mujeres turcas, llevaron como razn de divorcio el hecho de que el marido, las

prohbia tomar caf.

Se puede observar, como en cada parte del mundo este producto influy

inmediatamente, en las costumbres pblicas y privadas de los pueblos y estamos

solamente entre los siglos 15 y 17.

En todas las pocas, los locales fueron lugares de encuentro, para los mejores

nombres de la literatura europea, de la politica y del arte en general.

Goldoni, escribi La bottega del caffe (la tienda del caf); Voltaire, declaraba que

que tomaba 50 tazas de caf al da; se dice que Balzac, en la poca que compona

su comedia Comdie Humaine se tom 50.000 tazas; en Paris el primer caf surgi

en 1660 por merito de un noble italiano Procopio de Cultelli y bien adelante de la

Comdie Franaise fue asiduamente frecuentado por hombres de letras, artistas y

dems por personajes como Rousseau, Diderot, Danton, Robespierre. De estos

nombres, se puede deducir que peso tuvo el local, como punto de encuentro de los

destinos de Francia.

En Venecia, la primera tienda de caf, fue abierta en 1683 y en poco tiempo, los

establecimientos donde era posible tomar esta bebida, fueron 200. En Viena, la

primera tienda de caf, fue abierta en 1684, gracias a un polons que adems de

haber contribuido a salvar la ciudad del sitio de los turcos, invent una nueva manara

de preparar el caf; filtrar los psos y endulzar el caf con miel, poniendo tambin un

poco de leche. Al mismo tiempo, como recuerdo del pasado peligro, un hornero

viens, cre un pequeo dulce, en forma de media luna, que serva juntamente con

la bebida (se podra pensar en un capuchino con croissant, pero el camino por

llegar a eso, era todava largo!).


La planta del caf que creca espontneamente en Etiopa, una vez trasladada a

Arabia, lleg a ser monopolizada de ese pueblo; entretanto, la demanda aumentaba

con la proliferacin de todas estas tiendas de caf, y entonces, algunos funcionarios

de la Compaa de las Indias Holandesas, trasladaron algunas plantas, para sus

posesiones de Ceylon y Java.

El clima ideal de estas reas, permiti en pocos aos a los holandeses, ser

productores de caf tan fuerte, como para imponer sus precios en el mercado. Un

poco ms tarde, los franceses fueron los que usaron la misma manera, para planatar

algunas preciosas taleas en Hait, Jamaica, Cuba, Puerto Rico y Trinidad; Enfn un

joven portugus quit a su vez pequeas plantas que fueron llevadas a Brasil. En

menos de un siglo, el Brasil lleg a ser el ms importante productor del mundo ( en

1907 produjo el 97% de la cosecha mundial)

Llegamos entonces al comienzo de nuestro siglo y es cuando las mquinas de caf

Express, es decir, los equipos que preparan expresamente caf de vez en vez,

fueron creadas. Hasta aquella poca, de hecho, en los locales pblicos, el caf era

preparado en grandes recipientes, y era mantenido caliente al bao de maria, con el

problema de que si no era usado a las pocas horas, el caf tena que ser tirado

porque la infusin se deterioraba al cabo del tiempoi. Las mquinas expres,

introdujeron una nueva manera de tomar caf, facilitando un gusto bien diferente de

los siguientes precedentes.

La planta de cafeto -con cuyos frutos y semillas se elabora la infusin conocida como

caf- es un arbusto originario de Etiopa, que desde tiempos inmemoriales las tribus

de esa zona molan sus granos y elaboraban una pasta con la que alimentaban a los

animales y a los guerreros al creer que as aumentaban sus fuerzas. Posteriormente

su cultivo se extendi a la vecina Arabia y desde Yemen se propag al resto del

mundo rabe. A Europa lleg en torno al ao 1600 gracias a los mercaderes

venecianos y rpidamente cruz el Atlntico donde por las idneas condiciones

climticas no tardaron en establecerse grandes explotaciones cafeteras. De hecho

Brasil y Colombia siguen siendo las principales regiones productoras de caf junto

con Vietnam, Kenia y Costa de Marfil.

La planta del caf arrib a Cuba en el siglo XVIII, trado a Cuba por Don Jos

Gelabert, quin fund en el Wajay, en las afueras de La Habana, el primer cafetal de

la Isla haca 1748, con semilla proveniente de santo Domingo, actual republica

Dominicana.


El boom cafetalero cubano tuvo lugar durante las tres primeras dcadas del siglo

XIX. Aunque Cuba perdi su liderazgo como exportador de caf, debido a las

restricciones comerciales de Espaa, mantuvo una alta calidad en el cultivo y

beneficios del grano.

La cultura cubana en la obtencin del caf arbica data de ms de 250 aos.

La sabidura en el cultivo y cuidado del grano se ha transmitido de padres a hijos y

as de generacin en generacin, convirtindose en una tradicin familiar. El

campesino cubano trata con desvelo sus plantaciones de caf. Desde que an es

una semilla, le imprime sus conocimientos adquiridos durante tantos aos y que ha

recibido de sus ancestros.

Cada una de las etapas de este largo proceso que va de la semilla a la taza est

cargada de amor y de cuidados especiales. As, cada planta que surge de la tierra es

atendida individualmente hasta que emerge el grano maduro, que ser recogido uno

a uno sin que intervenga otro instrumento que la mano desnuda del hombre. Su

cultivo, beneficio y proceso industrial que garantizan la obtencin de granos de

altsima calidad.

Cuando se degusta el extico caf de Cuba, estamos en el momento culminante de

un proceso que se origin aos atrs, cuando naci la planta cuyos granos se

disfrutan en forma de aromtica bebida. Cuba posee la mayor cantidad de ruinas de

haciendas cafetaleras de todo el mundo con valores arqueolgico, muchas de ellas

excelentemente bien conservadas y enclavadas en zonas que han sido declaradas

por la UNESCO Patrimonio de la Humanidad.

En Cuba, el caf es parte inseparable de la identidad y cotidianidad de sus gentes. El

da no comienza hasta que el aroma flota en el aire y los labios saborean el buchito

de caf. Slo entonces se est listo para enfrentar un nuevo da y con l sus retos.

La bienvenida de un buen anfitrin en Cuba no se concibe si no media en la acogida

una humeante taza de caf. Frases como vamos a hacer una coladita, quieres un

buchito de caf?, conforman la regla de oro de la cortesa cubana..


CAF: BUENO TOMADO CON MODERACIN, MUY MALO EN EXCESO O CON

LECHE

El caf es la bebida aromtica ms consumida del mundo y la segunda materia ms

comercializada tras el petrleo. Y se han escrito sobre l toneladas de pginas y

realizado centenares de estudios que an hoy alimentan una polmica: es

adecuado o no su consumo? La respuesta ms consensuada por los cientficos es

que tomado en cantidades moderadas -es decir, dos o tres tazas al da- encaja en un

estilo de vida sano. En cambio, en exceso es perjudicial. Lo mismo que cuando se

toma con leche porque esa mezcla produce aminas bigenas que, mezcladas con

los nitratos y nitritos presentes en muchos alimentos, puede dar lugar a nitrosaminas,

sustancias claramente cancergenas.

El caso es que en la actualidad es la bebida aromtica ms consumida del mundo y

una de las ms sociales. Frases como "quedamos para tomar un caf" o "lo

hablamos con un caf" forman parte de la cotidianeidad. Es ms, muchas personas

no conciben terminar una comida sin tomar una taza de caf y para otras muchas es

un aliado necesario para sentirse estimulados y con energa.

En cuanto a las variedades y elaboraciones del caf las hay para todos los gustos.

Con ms o menos aroma, con ms o menos cafena, ms suave o ms amargo,

capuchino, expreso, americano, solo, cortado, con leche, con crema, con cacao,

descafeinado, soluble, etc. Siendo la cafena y sus conocidos efectos negativos

sobre la salud los que han provocado la polmica entre cientficos de los ltimos

aos. Y es que detractores y defensores del consumo de caf se han dedicado a

publicar estudios en los que se demostraba la peligrosidad o inocuidad del producto.

Eso s, cabe decir que en el caso de los primeros -de los estudios que encontraban

motivos de alarma en la ingesta de caf- se comprobaban reacciones adversas pero

con consumos diarios de casi litro y medio! Y si bien es cierto que la presencia de

cafena confiere al caf una cierta capacidad adictiva tambin lo es que las

cantidades que llegan a la infusin de los granos del cafeto son mnima -en torno al

1,3% del total de las sustancias que componen una taza- y es excepcional que una

persona ingiera tal cantidad.

En todo caso, el sentido comn dicta que -como todo en la vida- su consumo -como

el de cualquier otra sustancia- debe hacerse con moderacin. Segn los expertos el

caf puede ser perfectamente consumido por personas sanas siempre que no tomen


ms de tres tazas al da. En algunos casos el consumo de caf puede incluso

resultar conveniente.

AROMTICO, DELICIOSO... PERO POCO NUTRITIVO

El grano verde contiene ms de 1.200 componentes qumicos distintos que

contribuyen a dar al caf ese sabor y aroma caractersticos que resultan tan

agradables a millones de personas en todo el mundo. Entre esos componentes se

encuentran agua, materias grasas, protenas, minerales y vitaminas adems de

cidos orgnicos y alcaloides como los cidos cafeilqunicos y clorognicos,

trigonelina y cafena. Ahora bien, muchas de esas sustancias se pierden en el

proceso de tueste y elaboracin y por eso no se considera al caf interesante desde

el punto de vista nutritivo. Adems hay que tener en cuenta que basta una mnima

cantidad para producir varias tazas por lo que sus componentes quedan bastante

diluidos.

Aun as diremos que el caf contiene potasio -que favorece las contracciones

musculares, incluyendo la cardiaca-, magnesio -que juega un papel importante en el

equilibrio nervioso-, calcio -indispensable para huesos y dientes- y cromo y

manganeso -que actan sobre el mecanismo de los carbohidratos y la actividad

enzimtica celular-. Asimismo contiene vitaminas E -de conocidos propiedades

antioxidantes- y B3 -que acta sobre la conformacin de los tejidos, la piel y el

sistema nervioso e interviene en el funcionamiento del aparato digestivo.

En cuanto al ms controvertido de sus componentes, la cafena, diremos que se trata

de un alcaloide producido por las hojas, las semillas o los frutos no solo del cafeto

(que tiene un 2%) sino de unas 60 plantas de todo el mundo. Es la sustancia

psicoestimulantes ms poderosas y adictivas. A diferencia de las bebidas con gas

que componen esta sustancia, el caf la contiene en pequeas cantidades y de

forma natural mientras que a las bebidas de cola se les aaden cantidades

considerables y, de acuerdo con algunos informes cientficos, se agrega nicamente

para provocar la adiccin de los consumidores ya que no es necesaria ni para dar

sabor, ni para conservar el producto, ni para ninguna otra funcin que justifique su

presencia.

De la cafena se sabe que estimula el sistema nervioso central, aumenta el estado de

vigilia y la capacidad para realizar esfuerzos fsicos, acelera el ritmo cardiaco,


produce vasodilatacin perifrica y vasoconstriccin craneal, estimula la respiracin y

aumenta la secrecin gstrica y la diuresis. Por eso se admite que una cantidad de

cafena inferior a 300 miligramos -es decir, el equivalente a dos o tres tazas de caf

al da- tonifica el organismo, ayuda a perder peso, alivia la fatiga, retrasa el

cansancio y favorece las funciones intelectuales y la digestin. Adems posee un

efecto vasoconstrictor a nivel cerebral lo que explica su presencia en algunos

medicamentos indicados para la migraa. Asimismo, dos de las sustancias que

contienen los granos del cafeto -el cafesterol y el kahweol-, que como ocurre con la

propia cafena son destruidos en buena medida durante el proceso de torrefaccin

de los granos, tienen la capacidad de inducir en el hgado la accin de la enzima

Glutation-S-Transferasa o GST que es la encargada de activar el sistema de

desintoxicacin del organismo por lo que, tomado en cantidades moderadas, ayuda

a eliminar del cuerpo las sustancias que lo contaminan y le hacen perder la salud.

Ahora bien, no es menos cierto que el excesivo consumo de caf se ha relacionado

con multitud de disfunciones orgnicas como bien explica Jos Antonio Campoy en

su obra La Dieta Definitiva donde afirma que, "entre otros problemas, puede

provocar taquicardia, cambios en el dimetro de los vasos sanguneos, irregularidad

en la circulacin sangunea, tensin alta, diabetes, fallos renales, cistitis, irritaciones

gastrointestinales, diarreas, lceras gstricas, colitis ulcerosas, zumbidos en los

odos, temblores musculares, inquietud e insomnio". Agregando que tambin "puede

alterar el nivel de azcar en la sangre ya que su ingesta obliga al pncreas a

segregar insulina", "ser causa de la acumulacin de cido rico y, por ende, de los

ataques de gota" y que "los taninos presentes en el caf pueden interferir en la

digestin de las protenas". Es ms, Campoy recuerda que el "caf puede crear

hbito y provocar dependencia tanto fsica como psicolgica y por eso aparece con

frecuencia el sndrome de abstinencia cuando se abandona su consumo". "Y por si

todo esto fuese poco -termina diciendo Campoy- sepa tambin que los riones

necesitan nada menos que 24 horas para filtrar las toxinas de una sola taza de caf".

Otros autores aaden que su excesivo consumo puede provocar tambin irritabilidad,

acidez estomacal, nuseas, vmitos y jaquecas adems de suprimir el apetito y

poder interferir en el desarrollo del feto.

Tantos efectos adversos potenciales hacen pues poco recomendable un consumo

elevado y, por tanto, no conviene ingerir a diario ms de tres tazas de caf expreso.

Pasa con l como con el vino: en su justa cantidad es beneficioso, en demasa


perjudicial. Por otra parte, se puede optar por tomar caf descafeinado pues en ese

proceso se pierde entre el 85 y el 90% de la cafena. Eso s, esta bebida ya no

tendr los positivos efectos que en cantidades moderadas se le reconocen a dicho

alcaloide.

Lo que tambin se ha observado es que el consumo frecuente pero moderado de

caf lleva a quien deja bruscamente de ingerirlo a experimentar temporalmente

cansancio, irritabilidad, falta de concentracin o dolor de cabeza. La ventaja es que

la vida activa de la cafena en el organismo es relativamente corta pues se

metaboliza en el hgado y se elimina por la orina entre 3 y 7 horas despus de su

consumo, tiempo que se prolonga hasta las 6-10 horas en el caso de las

embarazadas y de las mujeres que toman anticonceptivos.

Debemos agregar, por ltimo, que la advertencia ms clara sobre los potenciales

efectos negativos del caf viene de la arraigada costumbre de tomarlo mezclado con

leche. Segn Jos Ramn Llorente, presidente de la Sociedad Espaola de Nutricin

Ortomolecular, cuando se mezclan ambos lquidos se originan dos tipos de

precipitados: el tanato de fibrina y el tanato de casena, sustancias especialmente

indigestas para el organismo que adems pueden degenerar en aminas bigenas. Y

la unin de esas aminas con los nitratos que habitualmente ingerimos hoy a travs

de las frutas, verduras y hortalizas -la mayora cultivadas en campos abonados con

nitrgeno-, con los nitritos que se aaden a los alimentos como conservantes e,

incluso, con los nitritos que se forman en nuestra boca cuando la saliva entra en

contacto con nitratos... forman nitrosaminas, sustancias claramente cancergenas!

Tngalo en cuenta.

CAF: S O NO?

En suma, las virtudes del caf son obvias... siempre que no se consuman ms de 3

tazas al da. "Hoy ya no puede afirmarse -dice Thomas Hofmann, director del

Instituto de Qumica de los Alimentos de la Universidad de Munich (Alemania)- que el

caf sea perjudicial para la salud. Adems se ha comprobado que se produjeron

fallos metodolgicos en buena parte de los estudios que aseguraban que esta

bebida posea cualidades nocivas ya que se atribuyeron caractersticas negativas

especficas de las sustancias presentes en el grano de caf a la bebida en s, algo

que no es cientficamente correcto ya que muchas de esas sustancias


potencialmente peligrosas o no llegan a la taza o no lo hacen en cantidades que

puedan daar la salud". A pesar de lo cual incluso los defensores de la inocuidad del

caf tomado en dosis moderadas reconocen la necesidad de seguir estudindolo

para acabar con las dudas y determinar mejor sus propiedades.

EFECTOS POSITIVOS DE LA INGESTIN DEL CAF

Reduce el dolor de cabeza.

Tomar una taza de caf puede aliviar o eliminar el dolor de cabeza. Ello se debe a

que el caf tiene efecto vasoconstrictor a nivel cerebral. Razn por la que algunos

analgsicos, y todos los medicamentos concebidos para aliviar el dolor de cabeza

contienen cafena - y por ello alivia las migraas y jaquecas de algunas personas.

Pero, ojo!, porque si la dosis de caf consumido es muy elevada la constriccin de

los vasos sanguneos puede ocasionar a su vez fuertes dolores de cabeza.

Memoria

La cafena, por su accin estimulante y afinadora de la percepcin facilita la

asimilacin de informacin, haciendo ms fcil el proceso de memorizacin.

Si el consumo de caf es abusivo, el efecto que produce sobre la memoria tiende a

invertirse.

Buen Humor (Disminuye la depresin y la incidencia de suicidios.)

Estudios publicados por centros de investigacin con reconocimiento mundial

descubrieron que el consumo moderado de caf -no ms de cuatro tazas diarias-

ayuda a sobrellevar la depresin pues es un estimulante natural que brinda energa.

Hora y media despus de haber consumido dos tazas de caf, el nivel de endorfina

sustancia capaz de mejorar el estado de nimo se aumenta sensiblemente.

Actualmente se adelantan estudios para determinar si el caf tiene un fuerte efecto

antidepresivo.

Apetito

El caf atena el apetito reduciendo la sensacin del hambre, siendo comn entre

personas que quieren adelgazar, tomar caf fuerte sin azcar en la mitad de la


maana o de la tarde, para llegar a la hora del almuerzo o de la cena sin mucha

hambre.

Asma

La cafena dilata los bronquios combatiendo las crisis de asma y otras alergias. Estos

efectos beneficiosos se conocen desde hace ms de un siglo y muchas

investigaciones lo han confirmado. En un estudio realizado en Italia con ms de

72.000 personas se observ que la incidencia del asma descenda un 28% cuando

se beban tres o cuatro tazas del caf al da. De ah que sea uno de los principales

componentes de muchos medicamentos para problemas respiratorios.

Hgado

La cafena consumida en dosis moderada, puede ayudar al hgado en sus funciones.

til en el tratamiento del alcoholismo.

Actualmente el control del alcoholismo se realiza con medicinas que tienen

propiedades antagnicas opiceas, propiedades que tambin presenta el cido

clorognico que contiene el caf. Por tanto, algunos expertos recomiendan su uso

durante el tratamiento de esta adiccin. Por otro lado, investigadores japoneses han

observado que pacientes que consuman ms de 5 tazas de caf al da lograban

suprimir la elevacin de ciertas enzimas hepticas, en especial aquellas que

regularmente se elevan por el consumo del alcohol por lo que, segn afirman, el caf

podra prevenir enfermedades del hgado, en especial las producidas por el

sobrepeso y por el consumo excesivo de alcohol. Adems, segn varios estudios

hechos pblicos en marzo de 2006 los bebedores de alcohol que consumen cuatro o

ms tazas de caf al da tienen un riesgo de cirrosis cinco veces menor que aquellos

bebedores que no toman caf mientras que el riesgo de muerte por cirrosis se

reduce en un 30% en aquellos pacientes que consumen mucho caf.

Es un excelente digestivo.

Ayuda al trabajo del estmago ya que favorece la produccin de jugos salivares y

gstricos y contribuye positivamente a la secrecin biliar y al trabajo intestinal. De ah

que tomar caf tras la comida facilite una buena digestin. Adems, al ser un potente

estimulante del peristaltismo contribuye a evitar el estreimiento. Eso s, quienes


padezcan lceras debern prestar especial cuidado para no consumir ms de tres

tazas al da ya que si bien el caf no produce lceras (stas se deben normalmente a

la bacteria helicobacter pylori) la produccin extra de jugos gstricos que provoca su

consumo puede agravar las ya existentes. Por tanto, al igual que ocurre con otros

alimentos irritantes no se recomienda su consumo si se padecen lceras u otros

problemas gastrointestinales.

Fecundidad masculina

Una investigacin realizada en la Universidad de Sao Paolo (Brasil) ha demostrado

que el caf podra mejorar la movilidad y el vigor de los espermatozoides y, por tanto,

aumentar las posibilidades de que alcancen el vulo.

Deseo Sexual

Aunque la cafena no forma parte de las sustancia consideradas afrodisacas, si tiene

efectos estimulantes sobre la produccin de endorfinas y como consecuencia de esto

la propensin al buen humos, por lo que los consumidores de caf desarrollan mas

fcilmente el deseo sexual.

Celulitis

El consumo moderado de caf ayuda a prevenir o disminuir la celulitis. De hecho

muchos artculos cosmticos contienen cafena para combatir la formacin de

grasas.

Sin embargo en contradiccin el abuso del mismo unido a una alimentacin

incorrecta, puede contribuir a la formacin de tejido adiposo.

Disminuye el riesgo de desarrollar cncer.

La Organizacin Mundial de la Salud, ha aceptado la tesis segn la cual la efusin

(Que en el aparato intestinal reduce los cidos biliares responsable de producir

tumores) tendra la propiedad protectora contra el desarrollo del cncer colo-rectal.

En muchas ocasiones se ha relacionado el riesgo de desarrollar cncer de colon o

de recto con el consumo de caf. Pues bien, un estudio epidemiolgico llevado a

cabo sobre ms de 100.000 personas durante diez aos revela que el riesgo de

desarrollar estos cnceres no aumenta por el consumo de caf. Antes bien, hay

estudios cientficos que reportan que consumir ms de dos tazas diarias de caf


previene varios tipos de cncer como el de vejiga, el de intestino, el de mama o,

incluso, el de colon. Esto se debe a que el caf contiene ms de 300 sustancias

antioxidantes y, por tanto, beneficiosas para la prevencin del cncer. En algunos

casos los resultados de los estudios hechos al respecto son sorprendentes. As, por

ejemplo, cientficos canadienses afirman que el consumo de seis tazas al da reduce

el riesgo de cncer de mama en un 70%. Asimismo, estudios realizados en Estados

Unidos hace algo ms de un ao demuestran que el caf puede reducir el riesgo de

padecer cncer de hgado (se prob con una de sus variedades, el carcionoma

hepatocelular). Y a esa misma conclusin llegaran los expertos de la Universidad de

Tohoku (Japn) dirigidos por el doctor Ichiro Tsuji quienes observaron que es el

cido clorognico que contienen los granos de caf la sustancia que previene la

aparicin de este cncer (al menos en animales de laboratorio).

Previene la formacin de clculos.

Varios estudios han comprobado que tomar una taza diaria de caf ayuda a prevenir

la formacin de clculos renales y biliares. Esto puede deberse a que el caf tiene un

potente efecto diurtico y los minerales que podran llegar a acumularse se eliminan

mediante el incremento de la orina. La revista mdica Journal of the American

Association revela los resultados de un estudio realizado en ms de 46.000 hombres

durante un perodo de 10 aos segn el cual el consumo de tres o ms tazas diarias

de caf se asocia a un riesgo 40% menor de presentar clculos de la vescula biliar.

A este respecto, el caf parece ser ms efectivo en hombres que en mujeres aunque

todava no se conocen exactamente las razones de la diferencia.

Resistencia Fsica

El efecto de la cafena estimula el sistema nervioso incrementando la energa, la

resistencia y la rapidez y disminuye el cansancio y la fatiga. Acta sobre la actividad

cardiaca y sobre la circulacin, hace que llegue a los msculos una cantidad de

sangre oxigenada que puede contribuir a mejorar el desempeo fsico. A dems el

caf permite que el cuerpo queme grasa y esto retraza el cansancio de los msculos.

Los deportistas que necesitan un pulso firme (Golf, Billar, tiro, arco, bolo, etc.) Deben

moderar el consumo del caf, porque uno de sus efectos es el de estimular las

contracciones musculares.


Ayuda a estar alerta y a concentrarse.

Estudios recientes llevados a cabo por la Universidad de Vanderbitt (EEUU) han

demostrado que el caf incrementa la capacidad de alerta y concentracin, y

estimula la actividad cerebral y la memoria adems de agudizar la percepcin. En

estudios con resonancia magntica los pacientes que haban tomado caf

presentaban un mayor rendimiento de memoria, indicados en la actividad elevada de

reas cerebrales relacionadas con la memoria temporal, entre otras el lbulo frontal.

Y aunque al aumentar la actividad mental algunas personas tengan dificultades para

conciliar el sueo a otras -adaptadas a la dosis de cafena- les provoca incluso

somnolencia.

Evita cogulos sanguneos.

Al parecer el caf se ha mostrado tan eficaz a este respecto que se prev emplear

frmulas con cafena en la elaboracin de medicamentos para evitar cogulos

sanguneos, causante de ataques cardacos y embolias cerebrales. En cuanto a su

potencial efecto negativo para la salud cardiovascular cabe decir que hay otros

estudios que dejan entrever posibles beneficios coronarios cuando la ingesta es

moderada. As, un estudio publicado recientemente pero realizado durante 12 aos

en Finlandia -pas que tiene el rcord de consumo de caf con una media de nueve

tazas al da por adulto- por el Instituto Nacional de Salud Pblica de Helsinki sobre

14.600 adultos de 35 a 64 aos sin antecedentes de enfermedades cardiovasculares

acaba de ofrecer asombrosas conclusiones ya que segn el mismo -y segn muchos

otros, hemos de aadir- el caf reduce la incidencia de cardiopatas aunque se

desconoce an si eso es as porque libra a la sangre del exceso de grasa o si es

debido a su efecto estimulante.

Otro estudio, esta vez de la Universidad de Harvard (Estados Unidos) realizado

durante 20 aos sobre 128.000 personas y publicado en 2006, conclua que "no hay

pruebas que apoyen la idea de que el consumo de caf aumente el riesgo de

sndrome coronario agudo". El estudio, en cambio, s mostr una correlacin entre

grandes consumos de caf y altos grados de exposicin a otros factores de riesgos

coronarios como el fumar, la ingesta excesiva de alcohol y la falta de ejercicio fsico.

Tambin se dispone de estudios norteamericanos en los que se muestra que las

mujeres que toman pequeas pero habituales cantidades de caf sufren menos


episodios de enfermedades cardiovasculares y tienen menos probabilidades de

padecer cncer que la poblacin general.

Y hay ms estudios. Uno publicado en 2004 en The American Journal of Clinical

Nutrition concluy que el consumo de caf -ms de cuatro tazas al da, lo que se

considera una dosis alta- est asociado a aumentos significativos en marcadores

bioqumicos de la inflamacin. ste sera un efecto perjudicial del caf para el

sistema cardiovascular y explicara que el caf tiene tanto efectos beneficiosos como

perjudiciales para la salud del corazn y que todo depende de la dosis que se

ingiera. La conclusin de este trabajo es que el caf favorece la salud cardiovascular

cuando se toman menos de cuatro tazas al da.

Otras investigaciones han demostrado que el cafestol -una sustancia que est

presente en el caf hervido y del que se sabe que aumenta los niveles de colesterol-

slo aparece en forma de trazas cuando el caf es filtrado. Es decir, que los

supuestos efectos perjudiciales del caf para el corazn se reducen de forma

importante no slo tomando dosis moderadas sino adems ingiriendo caf

previamente filtrado.

Por otra parte, consumir caf de forma moderada no slo no aumentara el riesgo de

padecer un ataque al corazn sino que hasta podra brindar alguna proteccin

cardiaca. Al menos eso es lo que concluye un estudio realizado durante varios aos

por el equipo de la doctora Sarah A. Rosner -de la Escuela de Salud Pblica de la

Universidad de Harvard (Boston, EEUU)- sobre 32.650 mujeres suecas de entre 40 y

74 aos con el que se pretenda examinar el efecto del consumo de caf en el riesgo

de ataque cardiaco y que ha sido publicado en el nmero de febrero de este ao del

American Journal of Epidemiology. El equipo observ que las mujeres que beban

cinco o ms tazas de caf por semana tenan un 32% menos de riesgo relativo de

sufrir un infarto que las que consuman menos de esa cantidad. "Existen -explicara

la doctora Rosner- varios mecanismos biolgicos posibles por los que el caf

reducira el riesgo de ataque cardiaco. Por ejemplo, contiene compuestos fenlicos,

conocidos antioxidantes, que disminuiran el estrs oxidativo".

Tambin en Boston se ha llevado a cabo un estudio poblacional sobre 155.000

mujeres que durante ms de 12 aos ha estado evaluando si existe relacin entre el

caf y las bebidas con cafena y las elevadas cifras de hipertensin arterial en

fminas. Pues bien, segn las conclusiones de esta investigacin la cafena

proveniente del caf no es la causante de la elevacin de la tensin arterial entre las


mujeres pero no se puede decir lo mismo de la que se aade a los refrescos de cola.

Los investigadores observaron que no existen diferencias estadsticamente

significativas entre las mujeres que desarrollaron hipertensin arterial que consumen

caf y aquellas que no lo hacen concluyendo que su ingesta habitual no es un factor

de riesgo para la aparicin de esta dolencia. Sin embargo, los resultados del trabajo

han demostrado que el consumo habitual de bebidas de cola aumenta el riesgo de

sufrirla.

Reduce el riesgo de sufrir Parkinson.

Un estudio reciente -llevado a cabo durante 30 aos! sobre casi 10.000 personas-

ha sealado al caf como una sustancia protectora que puede reducir el riesgo de

padecer Parkinson ya que segn parece estimula la produccin de dopamina. El

estudio -publicado en Neurology- encontr que la disminucin del riesgo es entre 3 y

6 veces menor entre los consumidores de una o dos tazas de caf al da. En la

misma lnea se ha mostrado el neurlogo Leigh Bains de la Universidad de Boston

(Estados Unidos) quien afirma que los efectos beneficiosos del caf sobre el

Parkinson slo son tales si se toman menos de tres tazas de caf al da. Los que

consumen ms no gozan de esta proteccin.

Por otro lado, varios estudios llevados a cabo en diferentes pases han mostrado que

el caf parece presentar los mismos efectos protectores sobre el Alzheimer. O, al

menos, podra retardar la aparicin de este mal.

No perjudica durante el embarazo.

En la actualidad se ha demostrado que el consumo diario de dos tazas de caf no

afecta la reproduccin ni genera ninguna consecuencia negativa en mujeres

embarazadas. As al menos lo afirma, entre otros, el doctor Sven Cnattinguius del

Instituto Karolinska (Suecia). Eso s, existen estudios en los que se ha demostrado

que puede haber riesgos para el feto (principalmente, bajo peso al nacer) o de aborto

cuando la madre ingiere 8 o ms tazas de caf al da durante los tres primeros

meses de embarazo. Claro que ese nivel de ingesta supone tomar litro y medio diario

de caf, algo que es de suponer no hacen muchas personas, estn o no

embarazadas. Eso s, hay que tener en cuenta que durante el embarazo el

metabolismo de la cafena se prolonga hasta 11 horas lo que hace aumentar la

posibilidad de un almacenamiento excesivo en el cuerpo que deber controlarse y


evitarse.

Reduce el riesgo de desarrollar diabetes.

Segn recientes investigaciones de la Universidad de Rotterdam (Holanda)

publicadas en la revista The Lancet beber entre tres y cuatro tazas de caf al da

puede reducir hasta un 30% el riesgo de desarrollar diabetes mellitus tipo II, dolencia

que afecta a 130 millones de personas en el mundo. Eso es as porque, segn los

expertos, el magnesio, el potasio y otros micronutrientes que contiene el caf

favorecen la metabolizacin del azcar en sangre. Por otro lado, investigadores

tambin holandeses pero en este caso de la Universidad de Vrije reconocen esos

efectos positivos del caf -incluso los cifran en un 50% de reduccin del riesgo de

diabetes segn han observado sobre casi 20.000 consumidores de esta bebida- pero

confiesan no conocer sus mecanismos de actuacin en ese sentido. Asimismo

afirman que sern necesarias ms investigaciones ya que se da la paradoja de que

la cafena que contiene el caf reduce la sensibilidad del ser humano a la insulina

por lo que van a estudiar si el caf descafeinado podra tener las mismas

propiedades protectoras pero sin los efectos de dicho alcaloide.

CUIDE LAS DOSIS

En resumen, los efectos del caf sern positivos o negativos en funcin de la

cantidad que se consuma. Quede claro que el cuerpo no necesita caf -como

decimos su valor nutritivo es escaso- pero si quiere tomarlo sepa que se ha

consensuado que entre dos y tres tazas de caf filtrado al da no slo no perjudican

sino que ayudan positivamente al organismo en numerosas funciones. De ah que si

es usted muy aficionado al sabor del caf y quiere consumir una cantidad mayor lo

ms recomendable es que tome descafeinado o que elija variedades que de por s

contengan cantidades menores de cafena como es el caso del tipo arbica -

producido en Colombia y Brasil- cuyo contenido en este alcaloide es bajo. Lo que no

le sugerimos es tomarlo con leche.


ACCIN TERAPUTICA

Se sabe que el caf provoca en el organismo numerosos efectos, positivos o

negativos en funcin de la dosis. stos son los principales:

Efectos beneficiosos (con un consumo adecuado)

Estimula el sistema nervioso central.

Aumenta el estado de vigilia.

Refuerza la memoria, la atencin y la concentracin.

Incrementa la capacidad de realizar esfuerzo fsico.

Produce vasodilatacin perifrica y vasoconstriccin a nivel craneal.

Puede aliviar las migraas y jaquecas.

Combate el estreimiento.

Estimula la musculatura esqueltica y el centro de la respiracin.

Aumenta la secrecin cida gstrica.

Favorece la diuresis.

Reduce la incidencia de padecer diabetes tipo II, Parkinson, depresin o cirrosis.

Puede prevenir algunos tipos de cncer (colon, mama, intestino, vejiga e hgado).

Favorece la fertilidad.

Efectos negativos (por una ingesta excesiva)

Taquicardia.

Cambios en el dimetro de los vasos sanguneos.

Irregularidad en la circulacin sangunea.

Tensin alta.

Diabetes (al alterar el nivel de azcar en sangre).

Fallos renales.

Cistitis.

Irritaciones gastrointestinales.

lceras gstricas.

Mala digestin de las protenas.

Acidez estomacal.

Diarreas.

Colitis ulcerosas.


Nuseas.

Vmitos.

Zumbidos en los odos.

Temblores musculares.

Inquietud.

Insomnio.

Acumulacin de cido rico y ataques de gota.

Dependencia fsica y/o psicolgica.

Irritabilidad.

Jaquecas.

Interferir en el desarrollo del feto.

Cncer (si se combina con leche).

Contraindicaciones del caf

El caf no deben tomarlo:

Pacientes con alteraciones cardiovasculares graves: insuficiencia cardiaca o

coronaria o arritmias.

Quienes sufran lceras gastroduodenales o gastritis.

Los enfermos de epilepsia.

Las personas insomnes.

Las mujeres embarazadas o que estn dando de mamar a sus hijos.

Los nios.

EL CAF Y SU PREPARACIN

Hoy da son millones de los consumidores de esta infusin en todo el mundo. Es uno

de los productos ms rentables de las cafeteras, para mucho de los

establecimientos es un producto estrella, dada la alta demanda del mismo a lo largo

del da, y adems genera consumo de otros productos que ayuda a aumentar las

ventas.

Una taza de caf mal hecho significa un mal desayuno, almuerzo, o comida informal,

que puede ser perfecto de no fallar ese detalle importante ya que por lo general se

consume al final.


Para que un caf sea bueno es necesario se su buena calidad, que este bien

preparado.

La clientela nace con el producto que ofrecemos y a veces no se le da al servicio de

caf toda la atencin que merece.

Los aspectos ms importantes para asegurar dar al cliente un buen servicio de caf

son los siguientes:

Calidad del caf.

Conservacin del caf.

La molturacin y dosificacin.

El agua y su temperatura.

La maquina de hacer caf.

CALIDAD DEL CAF.

En ella influye el origen del caf y el gusto de los clientes, este ltimo es el que nos

va a permitir, seleccionar el tipo de mezcla de caf tostado a utilizar.

El tueste natural, es el proceso normal del tueste de los granos, se presenta en el

mercado en grano o molido.

El torefacto es aquel que en transcurso del tueste se le ha aadido azcar, a

menudo se presenta ya mezclado con caf tostado natural. Por lo general el caf

que se presenta en el mercado es una mezcla de estos dos.

CONSERVACIN DEL CAF.

La conservacin del grano o caf molido, es muy importante para poder obtener una

buena colada.

El envasado industrial por lo general es al vaco para evitar la accin del aire, el calor

y la humedad.

Nuestro clima es daino para el caf, por la alta temperatura y humedad que

poseemos, Por lo que se recomienda tener especial atencin luego de abierto el

paquete o envase, ya sea de caf en grano o molido, de almacenar este en lugares

frescos o secos, y que el mismo quede bien serrado, pudindose trasvasar a un

recipiente preferiblemente cristal y bien tapado.


MOLTURACIN Y DOSIFICACIN.

Dada que la composicin del grano de caf entran diversas sustancias (grasas,

carbohidratos, cafenas y otras sustancias), lo mejor es moler pequeas cantidades

al momento de elaborar el caf para evitar que las sustancias aromticas y grasas

se dispersen.

Pero por cuestiones econmicas solo se aconseja trabajar en caf en granos y

molinillos en caso de altas ventas o en instalaciones especializadas en este tipo de

producto.

Si se trabaja con molinillos la capacidad de estos debe corresponderse con la

demanda.

El molido no debe ser muy grueso ya que de esta forma no se logra un buen aroma

ni sabor, tampoco debe ser muy fino porque se quema el aroma

La dosificacin del caf, debe ajustarse con la norma que recomienda el equipo que

se vaya a utilizar, aunque en la mayora de los casos la norma que se recomienda

para una taza es entre 6 y 10 gramos.

EL AGUA Y SU TEMPERATURA.

El agua debe ser lo mas pura posible, ya que cualquier sabor extrao, dureza, etc.,

influyen en el resultado, para ello las cafeteras tienen un suavizador al que deben

darle todas las atenciones necesarias.

El agua para el caf debe tener una temperatura entre 90 y 95 C

LAS MAQUINAS DE HACER CAF.

La variedad de cafeteras es muy amplia y existen diferentes tipos en el mercado. Los

ltimos avances en este tipo de equipo logran un caf de una mxima calidad ya que

la molienda se hace al instante. Segn la dosis establecida, el volumen de agua esta

controlado y dosificado y tienen una amplia productividad por su rapidez y control de

la materia prima.


GRUPO O CAFETERA

Funcionamiento

Se toma un grupo con portafiltro lleno de caf molido, dosificado y prensado.

Puede erogarse caf largos o cortos. En diferentes dosis, en funcionales simultneos

y utilizar alarga.

Limpieza del Grupo y el Surtidor.

Poner una cucharada de polvo detergente especifico para maquina de caf en el

filtro ciego en dotacin con la maquina y aplicarlo al grupo que hay que limpiar

mediante portafiltro. Presionar el botn del comando erogacin del grupo como para

una erogacin normal de caf.

Despus aproximadamente 30 segundos interrumpir la erogacin y repetir la

operacin de 3 a 4 veces: enjuagar el grupo usando un filtro normal y efectuar

algunas erogaciones con agua solamente. Hacer un caf para eliminar los sabores

desagradables.

Pasos

Portafiltro ciego con la maquina caliente y accionar varias veces.

Controlar los agujeros de los filtros para eliminar eventualmente depsitos.

Dejar correr agua.

Enjuague de filtros.

Evitar sustancias abrasivas o solventes.

Lanzadores de Vapor; limpiar enseguida despus del uso para evitar obturar los

agujeros y malos sabores.

Consejos tiles para elaborar un buen caf.

1. Todos los equipos y utensilios que se utilicen deben estar bien limpios,

cualquier sustancia afecta el aroma y sabor del caf.

2. Debe limpiarse diariamente el filtro de la maquina para que no se afecten

las caractersticas aromticas del caf, adems de evitar que se obstruya.


3. No apretar demasiado el caf molido del porta caf, lo mejor es aplanarlo

mas que apretarlo.

4. Si se recibe caf en grano, debe molerse la cantidad de caf que se va a

utilizar para que el resto no pierda el aroma, ni la caracterstica del caf recin

molido, de lo contrario es mejor comprar el caf ya molido.

5. El molido debe ser perfecto.

6. Orientar y cumplir las orientaciones del manual que acompaa la maquina.

7. Realizar el mantenimiento segn plantea el productor de la maquina.

SERVICIO DEL CAF.

Hoy da es muy usual servir el caf acompaado de otros productos, que pueden ser

confituras, dulces pequeos, etc., Que hacen ms agradables el consumo de la

infusin y elevan los ingresos del establecimiento.

El servio esta compuesto por vasos desechables de 3,5 a 4 onz de capacidad, que

es el que se utiliza generalmente en nuestras unidades o por tazas, platillo o base de

lataza, servilletas, cucharitas y azcar, esta ultimas en forma de mini dosis o

turrones, y en tambin son muy utilizados para endulzar los edulcorantes. El servicio

de caf debe montarse mientras sale el caf de la cafetera, para que este le llegue al

cliente inmediatamente y bien caliente, sea, la servilleta, removedor o cucharita y la

mini dosis.

PREPARACIONES DEL CAF.

Particularidades del Caf Express.

Una de las formas mas extendidas de tomar el caf es el expreso. Este tipo de caf

se caracteriza por la espuma en la superficie de la taza, por ser fuerte y un poco

amargo y adems por la larga permanencia de la sensacin que deja en la boca

debido a los aromas y esencia.

La taza debe tener las medidas y dimetros adecuados, segn la preparacin que se

haga, para que el aroma y la temperatura del caf se conserven. Su grosor no debe

ser muy fino, ya que el caf no conservara el calor, ni muy gruesa porque no es

cmodo para tomarlo.


Cuando no se trabaja con vajilla desechable, las tazas deben ser apilables y se sita

enzima de la cafetera, para mantenerlos a una temperatura aproximada de 30 C,

esto se hace para que el caf no pierda temperatura.

El caf no solo se consume en forma de caf Express, sino que hay diversas formas,

y algunas de ellas constituyen un hbito en otros pases. Estas formas estn

determinadas por la incorporacin al mismo de leche, de una mayor cantidad de

agua, crema de leche, especies, rones, licores, etc., que le dan un carcter extico.

Algunas preparaciones ms frecuentes del caf.

1. Caf Express: Fuerte y un poco amargo. Se caracteriza por la espuma en la

superficie.

2. Caf Picolino: Muy corto y concentrado. Tpicamente italiano.

3. Caf Americano: Menos concentrado (Suave) Se sirve en taza grande, suele

acompaarse tambin de nata liquida si el cliente lo solicita.

4. Caf cortado: Caf Express que se le aade un poquito de leche.

5. Caf capuchino: Caf Express sobre el que se vierte leche batida en el

vaporizador (espuma)

6. Caf roco de gallo: Caf Express al que se le incorpora ron.

7. Caf al licor: Caf Express al que se le incorpora licor, este puede ser menta,

pia, pltano.

8. Caf fro: En un vaso largo servir Caf Express al que se le incorpora trocitos

de hielo.

Otras Recetas:

1. Aroma de Mujer

2. Balkanico

3. Bartono

4. Bembita Bombn

5. Bombm

6. Brazilia

7. Caf Advocat

8. Caf a la Llama

9. Caf Licor


10. Caf Antillano

11. Belga

12. Borracho

13. Brul

14. Brulot

15. Calipso

16. Con chocolate y menta

17. Con Cema

18. Con Ikoh

19. Con Leche

20. Con leche ahumado

21. Con Nata

22. DAmour

23. Gran Galliano

24. Mexicano

25. Napolitano

26. Royal

27. Sour

28. XYZ

29. Capuchino

30. Carajillo

31. Carretero

32. Carusso

Las Infusiones son productos para consumir al momento, por lo tanto no deben

elaborarse hasta que el cliente las solicite y fundamentalmente el caf debe

consumirse acabado de hacer.


BIBLIOGRAFA

Historia del Caf (Soporte promocional.-Doyle.- Caf Ven Cimex)

Recetas con Caf Cubita. Publicimex S.A. Kave Coffe, S.A.

103 Recetas de Caf Empresa Comercial Cuba Caf. Segunda Edicin

Mayo 2003. Lic. Gisela Brbara Soto Machn.

Efectos de la ingestin del caf. Comercial Caf

Las Reglas de Oro para hacer un buen caf Ing. Antonio Alems Blanco

MINAG

Imagen. El Caf Express. La Cimbali S.p.A. Itlia

Informacin recopilada por Msc. Carmen Rosa Daz Glvez

Historia Analisis Cafe Producto

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