Flan napolitano

Milanesa a la portuguesa

Pechuga rellena

Suflé de jamón

Pastel azteca

Sushi de jamón y queso

Pechuga ala cordón blue

Pizza

Cupcakes de naranja

tortadelabarda

tamales

Hamburguesa

Flan Napolitano

RECETARIO DE COCINA

Tiempo de preparación: 20 minutosTiempo de cocción: 40 minutos

Ingredientes (4 personas):

1 lata de leche condensada

5/6 huevos (según tamaño)

180 g de queso crema

1 lata de leche evaporada

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/2 taza de azúcar

Preparación:

1. Pon el azúcar en una flanera a fuego medio para hacer el caramelo2. Vierte en el procesador todos los ingredientes menos el azúcar, durante 5 min.3. El caramelo debe estar frío para que no se mezcle con los ingredientes que hemos preparado en el procesador. Vacía la mezcla. 4. Coloca la flanera al baño maría en el horno durante 45 minutos o bien en la olla express durante 10 min.5. Deja enfriar para no desbaratar el flan.

Milanesa a la portuguesa

IngredientesPara 1 porción

230 g de rabadilla Emulsión saborizante (*) 1 taza de galleta molida1 taza de harina2 huevosAceite para freír

Salsa portuguesa:2 tomates perita½ cebolla 1 taza de agua 1 hoja de laurel 1 cta. de azúcarAceitunas verdes 1 cda. de alcaparras

1 Sumergir la carne en la emulsión para saborizarla. Dejar reposar de 10 a 20 minutos.

2 Aplanar pasando primero el bife por harina de trigo, luego por los huevos batidos y, por último, por galleta molida. Freír en abundante aceite caliente. Reservar.

3 Rehogar las cebollas cortadas en brunoise en un poco de aceite; cuando estén blandas añadir los tomates en concassé, sofreír e incorporar el agua para completar la cocción de las verduras. Agregar la hoja de laurel, sal a gusto, y el azúcar para ayudar a cortar la acidez del tomate.

4 Cuando la salsa está a punto, añadirle las aceitunas cortaditas y las alcaparras; dejar unos minutos para que saboricen la salsa. Bajar del fuego.

5 Acomodar la milanesa en un plato y verter la salsa por encima. Si fuera necesario, llevar unos minutos al horno antes de servir.

Pechuga rellenaIngredientes Porciones: 5 

5 mitades de pechuga de pollo, sin piel ni hueso Sal y pimienta, al gusto 5 rebanadas de jamón 5 rebanadas de queso amarillo 1/3 taza de harina de trigo 3 huevos, ligeramente batidos 1/2 taza de pan molido 1/4 taza de aceite comestible

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Modo de preparaciónPreparación: 15min  ›  Cocción: 15min  ›  Listo en: 30min 

1. Aplana las pechugas de pollo y sazona con sal y pimienta. Coloca sobre cada una de ellas una rebanada de jamón y una de queso amarillo. Enrolla y prende con un palillo.

2. Pasa las pechugas rellenas por harina, sacudiendo el exceso. Humedece con el huevo batido, luego revuelca en el pan molido cubriéndolas completamente.

3. Calienta suficiente aceite en un sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite esté bien caliente, agrega las pechugas empanizadas y fríe hasta que se hayan dorado.

Sufflé de jamón y queso

Ingredientes Porciones: 6 

4 huevos 3 tazas de leche 1 taza de crema Sal, al gusto 100 gramos de mantequilla, suavizada

10 rebanadas de pan de caja blanco, sin las orillas 150 gramos de jamón, finamente picado 300 gramos de queso manchego, rallado 2 cebollitas cambray, finamente picadas

Modo de preparaciónPreparación: 15min  ›  Cocción: 45min  ›  Tiempo extra: 6horas reposando  ›  Listo en: 7horas 

1. Bate ligeramente los huevos en un tazón mediano. Agrega la leche, crema y sal; mezcla bien.

2. Engrasa con mantequilla un refractario. Unta con mantequilla un lado de las rebanadas de pan y coloca en en refractario una capa de las mismas con el lado de la mantequilla hacia arriba. Vierte encima 1 taza de la mezcla de leche y espolvorea con jamón, queso y cebollita. Repite el procedimiento hasta terminar con una capa de queso.

3. Tapa el refractario y refrigera durante por lo menos 6 horas antes de hornear.

4. Precalienta el horno a 170 ºC.5. Saca el soufflé del refrigerador, destapa y hornea en el horno precalentado

hasta que se haya dorado, aproximadamente 45 minutos.

Pastel Azteca.

Tiempo de Preparación:20 minutos

Tiempo de cocción:15 minutos

Ingredientes:

Tortilla de maíz - 6 pzas.

Tomate - 5 pzas.

Chile poblano - 1 pza.

Queso manchego - 300 gr.

Puré de tomate - 200 ml.

Crema - 250 ml.

Consomé en polvo - 1/2 cdta.

Orégano - 1/4 cdta.

Sal - cantidad suficiente

Instrucciones:

Cortar las tortillas con la ayuda de unas tijeras o cuchillo en juliana.

Freír las tortillas solamente hasta que comiencen a estar firmes.

Asar el chile directamente al fuego cuando esté completamente asado colocar en una bolsa hermética y dejar reposar alrededor de 5 minutos; limpiar y quitar las semillas.

Picar el tomate, cebolla y chile poblano.

Saltear la cebolla y agregar el tomate cocinar un par de minutos y añadir el puré de tomate.

Condimentar con la sal, orégano y el consomé en polvo.

Triturar ligeramente y agregar un poco de agua si es necesario para obtener una salsa espesa.

Añadir el chile poblano y dejar cocinar unos minutos más.

Colocar las tortillas en un molde o recipiente engrasado, añadir la salsa de tomate el queso rallado y la crema.

Hornear por 10 a 15 minutos hasta que la preparación se gratine.

Sushi de jamón y queso

Ingredientes para 25 piezas

3 algas Nori

300 gramos de arroz para sushi

360 ml de agua

25 ml de vinagre de arroz

15 gramos de azúcar

10 gramos de sal

Sésamo/ajonjolí

Jamón york en barra

Queso parmesano rallado

Elaboración

1.- Una vez que tengamos ya el arroz cocido para sushi como os he indicado en el enlace de arriba, cubrimos el alga nori de arroz y ponemos en el medio queso parmesano y trozos de jamón york en barra. He usado este jamón york porque al comerlo le da textura, cosa que no haría unas lonchas de jamón.

2.- Enrollamos y cortamos las piezas de sushi con la ayuda de un cuchillo bien afilado con la hoja mojada.

Pechuga ala cordón blue

Ingredientes para Pechugas a la cordón bleu

1 Kilogramo de Pechugas de pollo

1 Diente de Ajo

1 Pizca de Orégano picado

1 Unidades de Limón

1 Paquete de Tocineta

1 Lata de Leche evaporada

1 Unidades de Cubo de caldo de Pollo

¼ Barra de Mantequilla

¼ Kilogramo de Queso

1 Pizca de Sazón en polvo

1 Paquete de Pan rallado

2 Unidades de Huevos

1 Botella de Aceite

Pasos para preparar Pechugas a la cordon bleu

Para hacer esta receta de pollo a la cordon blue deberás cortar las pechugas en filetes no muy gruesos. Lávalas bien con limón y aderézalas con ajo picado, orégano molido y el sazón en polvo. Luego, estíralas todas sobre tu superficie de trabajo.

Ahora coloca una loncha de tocineta o jamón sobre cada pechuga y encima una de queso. Enróllas con cuidado para que no se salgan las lonchas y pincha cada uno de los enrollados con un palillo para sujetarlos y mantenerlos cerrados.

Coge un recipiente aparte y bate los huevos. En otro recipiente, coloca un poco de pan rallado. Hecho esto, pasa cada uno de los enrollados de pollo primero por el huevo batido y luego por el pan para rebozarlos. Después, pon aceite a calentar en una sartén y fríe todas las pechugas cordon blue.

En otra sartén aparte, pon a calentar la mantequilla. Cuando se funda, agrega la leche evaporada, también conocida como leche clavel o carnation, un poco de agua, un cubito de caldo de pollo y queso y deja que se cocine. Remuévelo para que se integren bien todos los ingredientes.

Cuando la salsa esté lista, coloca todas las pechugas en un recipiente apto para horno y vierte la salsa sobre ellas. Deberás hornear las pechugas a la cordon blue durante 30 minutos a 170ºC. Vigílalas para que no se queme, puesto que en función de la potencia del horno puede que tarden menos en hacerse.

Una vez hechas, sírvelas acompañadas de puré de manzana, puré de patatas o la ensalada que más te guste. Como ves, se trata de una receta muy sencilla y diferente, con la que seguro sorprenderás a todos.

Pizza

Ingredientes para Pizza casera

1 Kilogramo de Harina de fuerza

1 Cucharadita de Sal fina

2,5 Taza de Agua tibia

2 Cuchara sopera de Aceite de oliva

30 Gramos de Levadura fresca

Pasos para preparar Pizza casera

Antes de empezar con la preparación de la pizza casera resulta fundamental hacer una pequeña aclaración sobre la harina. Para realizar este tipo de masas la harina más recomendada es la de fuerza, puesto que al contener un mayor porcentaje de gluten el resultado será una masa mucho más esponjosa. En los países de América Latina, sobre todo, este tipo de harina es conocido como harina 00.

Ahora sí, ¡empezamos! Para ello, lo primero que vamos a hacer es mezclar en un recipiente el agua templada con la levadura fresca. Para elaborar masa de pizza puedes utilizar este tipo de levadura o levadura seca granulada, ambas son válidas. En el caso de que prefieras la seca, deberás mezclarla con la harina, y, si por el contrario, prefieres la fresca es fundamental mezclarla con agua tibia. La levadura fresca es aquella que se vende en bloque.

Cuando hayas mezclado la levadura con el agua, agrega la sal fina y las dos cucharadas de aceite. Mézclalo bien para que se integren todos los ingredientes. Antes de que la preparación se enfríe, coloca sobre la mesa la harina de fuerza (o harina 00) en forma de volcán y vierte dentro la mezcla anterior.

Ahora es cuando tienes que comenzar a amasar bien, hasta que notes que deja de pegarse en tus manos y puedes manejarla sin problemas. Cuando tengas la masa de pizza casera lista, deberás darle forma de tubo largo, córtalo en 4 particiones. Después, haz una bola con cada partición y tápalas con un trapo limpio y seco, deberás dejarlas reposar durante 45 minutos. Verás que, poco a poco, empieza a elevarse hasta duplicar su volumen.

Cada bola es para una pizza normal. Pasado el tiempo, espolvorea un poco de harina sobre la mesa o superficie que prefieras para elaborar la pizza, coge una de las bolas y colócala sobre ella. Ahora deberás extenderla con tus manos estirando desde el centro hacia los costados, dándole forma redondeada. Si dispones de rodillo también puedes utilizarlo para que quede más fina la masa. Una vez estirada, ya puedes añadir la salsa de tomate y los ingredientes que prefieras.

Ingredientes:

*  300 gramos de harina de repostería*   1/2 cucharadita de vainilla*   115 gramos de mantequilla a temperatura ambiente*   130 gramos de azúcar*    3 huevos grandes*    Zumo de una naranja*    Ralladura de la piel de una naranja*    1 cucharadita y media de levadura*    1/4 de cucharadita de sal*    60 ml de leche

Elaboración:

1.  Precalentar el horno a 180º grados y preparar la bandeja con las cápsulas para las cupcakes.

2.  Con la batidora batir el azúcar y la ralladura de piel de naranja para que suelte todo su sabor. 

3.  Añadir la mantequilla y batir hasta que quede esponjoso.

4.  A continuación añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada incorporación.

5.  Añadir el zumo de naranja y la vainilla.

6. Tamizar la harina, la levadura, la sal en un recipiente.

7. A velocidad baja añadir poco a poco la harina alternando con la leche.

8.  Rellenar cada cápsula hasta un poco mas de la mitad y hornear aprox. 20 min, hasta que estén dorados. Insertar un palillo en el centro y si sale seco, ya están listos.

9.  Dejar enfriar 5-10 minutos y luego colocar los cupcakes en una rejilla y dejar enfriar totalmente.

INGREDIENTES Pan francés o bolillo1.- Frijoles negros molidos más bien ligeros no espesos2.-Jamón en rebanadas muy delgaditas3.- Queso de puerco en rebanadas delgaditas4.-Queso amarillo tipo americano en rebanadas delgaditas5.-Carne deshebrada muy fino6.-Chorizo ranchero fresco de la región, frito7.- Salsa de chile verde con chicharrón8.- Aguacate en rebanadas9.- Tomate en rebanadas o picados10.- Cebolla picada o rebajada11.-Queso blanco fresco, típico de la región desboronado

Preparación:

Corta el bolillo por la mitad a lo largo, sin separar las mitades y ponle una untada de frijoles en los dos lados, muy poquitos

Sobre las dos mitades abiertas coloca 2 rebanadas de jamón y 2 de queso amarillo, las rebanadas son muy delgadas

Sigue la cebolla y el jitomate picados.  Luego, tapas estos ingredientes con 2 rebanadas de queso de puerco delgaditas

Encima coloca el aguacate en rebanadas y arriba del aguacate, la carne deshebrada muy finita, bastante; Sigue un trozo de chicharrón en salsa de chile verde y un poco de salsa (es muy picante)

Arriba de todo esto esparce el queso desboronado y al último, el chorizo frito. Cierra las dos mitades y listo.

LA SALSA VERDE CON CHICHARRON DE CERDO: (Es mi interpretación de la salsa)

· Cuece o fríe unos chiles verdes, serranos o jalapeños, cantidad al gusto lícualos con ajo y un poco de agua, cuela la salsa y fríela.· Agrégale unas hojas de laurel y unas ramitas de tomillo y el chicharrón de cáscara, es decir ese que no tiene grasa, en trozos grandes y ponle sal. Deja que se cocine a fuego medio hasta que los chicharrones se pongan suaves, si le hace falta agua pónsela, debe de quedar caldosa.

TAMALES DE BODAIngredientes (para 15 personas)- 1 gallina o un pollo grande en trozos- ½ kilo de pierna de puerco- 2 ramas de epazote- 6 ramitas de orégano- 6 dientes de ajo- Sal al gusto- 250 gramos de recado de achiote- 8 jitomates guajes en rebanadas- 1 kilo de manteca de cerdo- 4 kilos de masa fina para tortillas- ½ taza de hojas de epazote picadas toscamente- 6 hojas de plátano pasadas por el fuego para que se ablanden

PreparaciónSe pone a cocer la gallina y la carne con las dos ramas de epazote, los ajos, el orégano y sal al gusto hasta que las carnes estén muy suaves. Se deja enfriar completamente y se desgrasa el caldo, guardando esa grasa. Se sacan las carnes del caldo y se desmenuzan; el caldo se cuela. Se deshace el recado de achiote en un poco de caldo donde se cocieron las carnes y se mezcla con las mismas, se añade el epazote picado y se sazona con sal y pimienta.

La masa se deshace en agua y se cuela, se deja asentar, se le escurre el agua que quedó arriba y se aparta. La masa se

mezcla con el caldo de las carnes, sal y la manteca y se pone al fuego moviéndola continuamente. Si quedara muy espesa, se le añade un poco más de agua y de manteca. La masa deberá quedar brillosa y no muy espesa. Se cortan unos cuadros de hoja de plátano de 25 cm y ahí se pone un cucharón de masa, se añade un poco de relleno, se le ponen encima unas rebanadas de jitomate y se envuelven los tamales que deberán quedar muy gordos, se amarran con unas tiritas de hoja de plátano y se ponen a cocer al vapor durante 2 a 2 ½ horas.

HAMBURGUESA

Ingredientes:

- Un kilo de carne picada (cerdo, pollo, ternera…)

- Un par de huevos grandes

- Cebolla fresca, unos 125 gramos

- Ajo, 4-5 dientes (sobre 40 gramos)

- Perejil, un poco (sobre 10 gramos)

- Sal

- Pimienta

- Pan rallado, 50 gramos

Preparación:

Hoy en día las hamburguesas se asocian a la comida rápida o comida basura, debido al enorme éxito de las cadenas de este tipo de comidas. Pero realmente la hamburguesa es una forma de comer carne que puede ser muy saludable y que gusta a casi todos. En casa puedes hacerlas empleando todo tipo de carnes junto a otros ingredientes, y resultar un almuerzo o cena completo. Incluso se pueden preparar hamburguesas sin carne, ideales para personas on una dieta vegetariana o vegana.

En casa solemos prepararlas de forma habitual, porque encantan a todos, y más aun a los más pequeños. Vamos a mostrarte una receta sencilla con la que hacer unas estupendas hamburguesas, no demasiado complicadas y sin necesitar muchos ingredientes. Si quieres recetas más complejas y con otros ingredientes, en la web encontrarás todo tipo de ellas.

Ahora vamos a proponeros una receta para hacer hamburguesas caseras sencillas pero muy sabrosas y saludables. Estas hamburguesas las vas a poder preparar con cualquier tipo de carne, sobre todo pollo o cerdo, que son las más habituales. Nosotros vamos a emplear carne de pollo para hacerlas. Nos ponemos ya manos a la obra.

Lo primero es picar la carne si no la hemos comprado ya picada, lo cual podremos hacer con una picadora tradicional. Una vez la tengamos ya picada, vamos a salpimentarla, y la reservamos para más tarde.

Vamos a picar lo más fino posible los ajos, la cebolla y el perejil, o bien con un cuchillo bien afilado o con la misma picadora de antes. Cuanto más fino dejéis estos ingredientes mucho mejor a la hora de comer las hamburguesas.

En un recipiente amplio, que nos permita amasar bien, vamos a echar la carne picada y salpimentada y le agregamos la cebolla, el ajo y el perejil picado, y mezclamos para que se repartan bien por todos lados. Hazlo con paciencia. Cuando lo tengas bien amasado, echa los dos huevos y vuelve a amasar con las manos, hasta dejar los huevos totalmente integrados en la mezcla. Y por último, añadimos el pan rallado, para darle un poco de cuerpo y consistencia a la masa, y se amasa bien. Debes dejar la masa reposar en la nevera, al menos una o dos horas.

Pasado ese tiempo vamos a comenzar a preparar las hamburguesas. Para manejar la masa es mejor que te eches un poco de aceite de oliva en las manos, para que no se pegue la misma. Vamos a hacer bolas de la masa, que aplastaremos hasta conseguir el grosor que queremos en las hamburguesas. Ajusta el tamaño de las mismas según tus preferencias. Si la masa necesita más o menos consistencia, corrígelo echando más pan rallado o un poco de leche, según necesites mayor o menor consistencia. Te recomendamos que las coloques sobre algún trozo de papel de aluminio o papel transparente, para que no se peguen.

Si vas a hacer las hamburguesas, ya sólo tienes que pasarlas por una sartén con un poco de aceite de oliva virgen y hacerlas bien por ambos lados. Y después las puedes servir acompañadas de patatas fritas o ensalada o bien metidas en pan de hamburguesa, añadiendo los ingredientes que prefieras. Los más habituales que se suelen emplear son rodajas de tomate, un poco de lechuga, pepinillo cortado en láminas, rodajas de cebolla, bacon, mayonesa, kétchup, mostaza… las posibilidades son muchas.